قبل أن نبدأ بتقطيع البصل بلا رحمة، سنتعلم كيفية الإمساك بالأدوات (السكاكين والطعام) بشكل صحيح.

حسنًا، دعونا نأخذ سكاكين الشيف في أيدينا وننظر إلى الصور! هذا مجرد خيار من السلسلة عندما يكون العرض أسهل من الوصف. إذا لم تفهم شيئا سأضع فيديو في أسفل التدوينة.

1. القبضة الصحيحة للسكين ("قبضة الشيف")

اضغط على الشفرة بشكل كبير ومثني كما في الصورة السبابة. يقع الإبهام على الجانب، على طول مقبض السكين، والسبابة كما لو كانت تشبك المقبض من الأعلى

استخدم الأصابع الثلاثة المتبقية للإمساك بمقبض السكين.

لا تضغط على الشفرة وتعامل معها بإحكام شديد، وإلا فلن تتمكن من استخدام السكين لفترة طويلة. لا تجعل الأمر مسترخيًا، بل بثبات - بثقة.

هذه القبضة صحيحة لمعظم السكاكين (انظر أدناه لمعرفة خيار قبضة سكين الخضار).

2. قبضة السكين غير صحيحة

الأخطاء الأكثر شيوعًا التي يجب تجنبها:

لا تضع إبهامك أو سبابتك على مؤخرة السكين !!!

لا تمسك السكين كالسيف !!!

3. خيار الإمساك بسكين الخضار (سكين التقشير)

في بعض أنواع التقطيع نحتاج إلى استخدام سكينة ذات نصل قصير لتقطيع الخضار والفواكه، والتي يجب أن تكون على النحو التالي:

4. كيفية الإمساك بأصابعك بشكل صحيح

لذا، يد واحدة مشغولة بالسكين، والآن دعونا نتعامل مع اليد الثانية، التي تحمل منتجاتنا.

يجب دائمًا أن تكون أطراف أصابعك ملتوية إلى الداخل.

تقع الكتائب الثانية للسبابة والأصابع الوسطى بشكل عمودي تقريبًا. يتم الضغط على نصل السكين على ثنايا الأصابع وينزلق على طولها عند القطع.

يجب سحب إبهامك للخلف، وإلا فسوف تنجرف وتقطع ظفرك مرة أو مرتين. يبدو أنه يمسك الخضار أو الفاكهة ويدفعها نحو السكين.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن نخرج إصبعنا الصغير!

5. أي جزء من السكين يجب أن أستخدمه للقطع؟

عند تقطيع الطعام، يمكننا استخدام أجزاء مختلفة من نصل السكين. من اليسار الى اليمين:

1. جزء من النصل عند الطرف. هذا هو الجزء الأكثر حدة والأضيق من السكين. تستخدم للتقطيع الدقيق أو قطع القطع الصغيرة.

2. يستخدم الجزء المركزي في معظم الحالات.

3. يتم استخدام الكعب للقطع كثيف العمالة عند الحاجة إلى المزيد من القوة.

6. طرق القطع الأساسية

1. التقطيع. أسهل طريقة هي عندما يتحرك النصل من الأعلى إلى الأسفل.

2. التقطيع، الطريقة الأولى

نحمل السكين تحت زاوية حادة. طرف السكين لا يخرج من اللوحة.

حرك السكين للأسفل وللأمام قليلاً، مع تقطيع الجزر (أو أي خضار أخرى)

نكمل الحركة عندما تنزل الحافة المتطورة على اللوحة.

بالنسبة للحركة التالية، ارفع الكعب واسحبه للخلف (نحو نفسك)، بينما يستقر طرف السكين مرة أخرى على اللوحة.

3. التقطيع، الطريقة الثانية

أمسك السكين بزاوية 45 درجة. يقع جزء من السكين عند الطرف على الخيار. وفي هذا المكان، يقع السطح الجانبي للشفرة على أصابعنا المثنية (انظر النقطة 4). طرف السكين لا يستقر على اللوح.

قم بتقطيع المنتج بحركة للأسفل وللأمام.

في وصفات الطهيغالبًا ما يستخدم مصطلح "التقطيع" ويخلط العديد من الطهاة المبتدئين بينه وبين التقطيع المعتاد للخضروات والفواكه والفطر والأعشاب والجذور. ومع ذلك، فإن التقطيع، أي تقطيع الطعام إلى مكعبات صغيرة إلى شرائح ونشارة، هو فن حقيقي يمكنك تعلمه إذا كنت ترغب في ذلك. بمرور الوقت، ستتمكن من التقطيع بسرعة ومهارة وجميلة إذا كنت تستخدم توصياتنا.

ما الذي يحدد جودة التقطيع؟

المعرفة والخبرة والإلهام هي أساس التميز في الطهي، ولكن يجب تحقيقها نتيجة ممتازةفي بعض الأحيان تحتاج إلى رعاية شروط إضافية. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية التقطيع، فاختر سكين حادمع هندسة الشفرة الصحيحة، ولا تنزعج من الشحذ غير الاحترافي. من الجيد أن يكون طرف السكين حادًا بدرجة كافية، والشفرة عريضة، ويوجد الحافة الخاصةوالذي يسميه الطهاة "الكعب".

للتمزيق، ستحتاج إلى لوح تقطيع كبير ومتساوي (يفضل أن يكون خشبيًا)، وقليل من الجهد والصبر، والأهم من ذلك، الرغبة في إتقان هذه الحكمة البسيطة. من الأفضل التقطيع أثناء الوقوف، لأن الجلوس يقلل من نطاق الحركة ويؤدي إلى تدهور جودة التقطيع.

أسرار التقطيع ببراعة

سر 1.يجب ألا يتم إمساك المنتج بأطراف أصابعك، بل بيدك بالكامل - مع ثني الكتائب الأولى من الأصابع. يضمن وضع اليد هذا قطعًا مريحًا ويحمي من الإصابة.

سر 2.يوصى بحمل السكين على النحو التالي: إبهامضعيها على طول المقبض، وأغلقي مقبض السكين من الأعلى بإصبع السبابة. سيكون الأمر غير مريح فقط في البداية، وعندما تعتاد يدك على هذا الوضع، ستتمكن من تقطيع أي طعام تحته زوايا مختلفةدون بذل الكثير من الجهد.

سر 3.السكين لا يخرج من اللوحة. هذا هو الدقة الرئيسيةالتقطيع الصحيح. يجب عليك رفع وخفض مقبض السكين، وترك طرفه على سطح اللوحة، وتحريك الشفرة بهدوء على طول المنتج. في هذه الحالة، يجب أن تنزلق السكين ببطء على طول الكتيبة الثانية من اليد، لتصبح امتدادا للفرشاة، ومع مرور الوقت، سيصبح هذا الشعور مألوفا. عادة، يتم استخدام طريقتين للتقطيع: من نفسك أو نحوك، كل هذا يتوقف على الاتجاه الذي تدور فيه حافة القطع للشفرة. في هذه الحالة، يقوم "كعب" السكين بحركة دائرية عمودية بالكاد ملحوظة.

سر 4. يجب أن تكون اليد مسترخية. لا تجهد عضلاتك لتجنب جرح نفسك، فمن الأفضل التركيز على سرعة حركاتك.

تقنية تقطيع المنتجات المختلفة

عند تقطيع البصل، لا ينبغي عليك إكمال القطع - اترك احتياطيًا لا يقل عن 1 مم حتى لا تتحرك البصلة المستديرة حول اللوحة.

إذا كنت تريد أن تجعل عملية تمزيق الملفوف سهلة قدر الإمكان، قم بقطع رأس الملفوف ليس على طول الساق، ولكن عبرها، باستخدام الجزء العلوي من رأس الملفوف مع أكثر أوراق رقيقة. من الأفضل تقطيع الملفوف إلى شرائح ضيقة لا يزيد عرضها عن 3 مم.

قبل تقطيع الجزر، قم بتقطيعه بالطول إلى شرائح رفيعة، ثم قم بتجميع الشرائح معًا، وقم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة. لمعالجة الخضر، يمكنك استخدام السكاكين ذات الشفرات المستديرة - في هذه الحالة، يمكنك تقطيعها مباشرة في الوعاء.

الشركات المصنعة أدوات المطبختنتج الكثير أجهزة مفيدةلتقطيع الطعام - فؤوس خاصة للملفوف، قواطع الخضار الكهربائية, مصنعي الأغذية، مبشرات كهربائية، قطاعة خضار، آلات تمزيق ميكانيكية وكهربائية. رغم التنوع الأجهزة المنزلية, التقطيع اليدوييحظى بتقدير أكبر، مثل أي عمل أصلي.

إحدى المهارات الأولى التي يتقنها الطهاة هي القدرة على القيام بشكل صحيح، قطع الطعام بسرعة وبشكل جميل. توافق على أن هذا مهم جدًا في الطهي. بالتأكيد ترغب في تعلم هذا وتجعل حياتك أسهل قليلاً.

نقدم لك 10 طرق لتقطيع الأطعمة المفضلة لديك بسهولة وسرعة. جربه، إنه مثير للاهتمام وليس صعبًا على الإطلاق!

كيفية تقطيع الطعام بسرعة

1. طماطم كرزية
اخماد الطماطم نفس الحجمبين لوحين مسطحين، ثم مرر سكينًا حادًا بينهما. يمكنك أيضاً تقطيع العنب بهذه الطريقة!

2. الكيوي
اقطع الجزء العلوي من ثمرة الكيوي بالسكين وتناول الفاكهة بالملعقة.

3. الأفوكادو
قطعي الأفوكادو إلى نصفين وتناوليه مثل الكيوي بالملعقة.

4. الماندرين
كل من ابتكر هذه الطريقة يستحق جائزة الطهي.

5. الرمان
قطع الجزء العلوي والسفلي من الرمان. إجراء تخفيضات على الجانبين. ثم كسر الرمان إلى قطع.

6. البطيخ
لأكل البطيخ دون أن يتناثر، قم بقطع زوايا القطعة.

7. الكيك
لكي لا تصبح الكعكة قديمة، قم بقطع الجزء المركزي منها. ثم قم بتوصيل الأجزاء الناتجة معًا.

8. مانجو
بحركة خفيفة من اليد..

يعرف كل شخص كيفية القيام بأشياء كثيرة بسرعة: إسعاد أحبائهم، وتهدئة الطفل، ووضع الماكياج، والاستعداد لرحلة، وما إلى ذلك. إذا كنت ترغب في إضافة التقطيع السريع إلى هذه القائمة، فإن تقطيع الخضار والحساء والسلطات البسيطة سيستغرق وقتًا أقل بكثير. بعد كل شيء، لكل ربة منزل أو مالك، الوقت عنصر مهم للغاية.

إن تعلم التقطيع بسرعة أمر بسيط للغاية، لكن إتقان مثل هذه المهارة يتطلب التحمل والصبر.

لإلهامك، يمكنك مشاهدة هذا العرض القصير.

كيف تتصرف إذا كنت محاطًا بالفقراء

كيف تجد توأم روحك: نصائح للنساء والرجال

في البداية قد يبدو أن الأمر كله يتعلق بذلك أداة جيدةومع ذلك، كما تشك بالفعل، فإن شراء سكين طاهٍ محترف لن يساعدك هنا. الأمر كله يتعلق بالتقنية.

التدريب على التقطيع السريع

لتتعلم كيفية التقطيع بسرعة، تحتاج إلى:

• القليل من الخوف والصبر.
• سطح أملس.
• سيقان الخيار أو الكرفس (لأول مرة)
• سكين حاد بمقبض مريح وشفرة واسعة وبالطبع كعب. الكعب هو قاعدة مستوى السكين أسفل المقبض. يتم وضع العلامات والطوابع عليه.

الخطوة الأولى

كيف تتعاملين مع الطعام الذي تقومين بتقطيعه؟ إصبعين؟ وتحتاج إلى استخدام كل أصابعك!

ضع الإصبعين الأوسط والسبابة أعلى الخيار، ويمكن أيضًا أن يضمهما إصبع البنصر إذا كان ذلك مناسبًا لك. يجب عليهم الضغط على الخيار في السطح. يتم لف الإبهام والإصبع الصغير حول الخيار.

عشر عادات تجعل الناس غير سعداء بشكل مزمن

هل الرجل يحبك: 10 علامات

ما هو أفضل وضع للنوم؟

قم بثني أصابعك قليلاً بحيث تكون أطرافها محمية بمفاصلك. يجب الضغط بالسكين بالشفرة على السطح الخارجي للأصابع. بهذه الطريقة يمكنك حماية أصابعك من التلف. انظر إلى الصورة وحاول التكرار.

الخطوة الثانية

اضغط على السطح الجانبي للشفرة (كلما كان أوسع، كان ذلك أفضل) على السطح الخارجي لأصابعك، واضغط على طرف السكين على اللوحة ولا تحتاج إلى تمزيقها أثناء التقطيع. تتحرك اليد التي تحمل الخيار على طول اللوحة، وليس على السكين.

خطوة ثالثة

تحتاج إلى إرخاء يديك، وإلا يمكنك جرح نفسك، وسوف تتعب بسرعة. مهما كانت السكين حادة، فهي لا تحتاج إلى التقطيع، بل إلى القطع. يمكنك ضبط سمك الشرائح عن طريق تحريك الخيار بشكل أبطأ أو أسرع.

من الأفضل أن تبدأ التدريب عندما يكون لديك مزاج جيدوهناك ما لا يقل عن 10 دقيقة. وقت فراغ. حظا سعيدا في المطبخ، وفر أصابعك ووقتك!

دروس فيديو

عند البدء في إعداد سلطة أو مقبلات أو طبق رئيسي، يتوقع الطهاة غالبًا قضاء الكثير من الوقت في عملية تقطيع الطعام. عليك أن تقضي الكثير من الوقت في هذا الأمر خاصة إذا كان يجب تقطيع المكونات الموجودة في الطبق جيدًا، أي تقطيعها، وهذا هو المصطلح الذي يستخدمه الطهاة المحترفون.

هناك طريقة بسيطة لأي منتج وبسرعة كبيرة.

وخلافا للاعتقاد الشائع، فإن هذا لا يتطلب سكينا بقيمة بضعة آلاف من الدولارات. إذا كنت تعرف تقنية القطع السريع بالسكين، فيمكنك القيام بذلك بسكين مطبخ قديم، بشرط أن يتم شحذه جيدًا.

من الناحية المثالية، ستحتاج إلى سكين حاد مع هندسة الشفرة الصحيحة (غالبا ما يتم انتهاكها بسبب شحذ غير كفؤ)، وعرض كاف للشفرة نفسها، و "كعب"، أي نتوء تحت مقبض السكين.

يجب أن يكون للسكين طرف حاد؛ كما أن سكاكين الخبز أو السكاكين ذات أشكال الشفرات الأصلية ليست مناسبة أيضًا. لتتعلم كيفية التقطيع بسرعة، عليك أن تنسى خوفك من جرح نفسك، لأن هذا يحدث للجميع، بما في ذلك أشهر الطهاة. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه يجب عليك أن تنسى احتياطات السلامة.

إذا كنت مهتمًا بتقطيع الخس وتقطيع البصل إلى حلقات رفيعة وتقطيع الخضر إلى أصغر حالة، فاستخدم النصائح البسيطة.

أولاً، لا يمكنك تقطيع الطعام أثناء الجلوس. في هذا الوضع، تضيق الرؤية، وينخفض ​​نطاق الحركة، وتتعرض العضلات والمفاصل لضغط غير ضروري. هذا القاعدة الأكثر أهمية، كيفية التقطيع بشكل صحيح بالسكين، والذي غالبًا ما يُنسى.

هناك طريقتان لقطع المنتج: مع رفع السكين عن اللوحة ودون تمزيقها. الخيار الأول مناسب لتدريبك الأول، لكنه لن يقدمه السرعه العاليهقطع.

ولكن يمكنك الانتقال إلى الخيار الثاني على الفور إذا قمت بالطهي والتقطيع بشكل كافٍ. القاعدة الثانية، كيفية القطع بسرعة بالسكين، تظل "سرًا" للعديد من المالكين اليوم: ليست السكين هي التي تتحرك عبر اللوحة، بل المنتج. يبقى السكين دائمًا في موضع واحد، مضغوطًا على المفاصل، ويتحرك عموديًا فقط.

لتتعلم كيفية القطع بسرعة، أتقن الإمساك الصحيح بأصابعك. من المحتمل أنك تمسك الطعام بأطراف أصابعك، وهذا ليس مريحًا جدًا وغير آمن جدًا. اثنِ أصابعك بحيث تكون الكتائب الأولى مخفية تمامًا خلف المفاصل.

باستخدام عظام أصابعك، دفعة واحدة، يمكنك حمل المنتج. قم بإمالة يدك قليلاً للأمام حتى تتمكن من الضغط برفق على نصل السكين في الجزء العلوي على أصابعك.

هذا بالضبط التقنية الصحيحة,كيفية تقطيع أي منتج بشكل صحيح بسكين. في البداية، قد يبدو أن الموقف محرج وغير مناسب على الإطلاق للقطع السريع. اقض جلساتك التدريبية الأولى على الأطعمة المريحة مثل الخيار وسيقان الكرفس، ثم انتقل إلى تقطيع الأطعمة اللينة.

تعمل نفس الأساليب مع طرق مثل تقطيع الملفوف. الآن أنت تعرف، كيفية قطع الطعام بسرعة بالسكينلكن بعض الخضروات لها تقنيات التقطيع الخاصة بها.

تحتوي العديد من الأطباق على البصل، لكن تقطيعه غير مريح للغاية. لتقطيع هذه الخضار إلى مكعبات ناعمة، اتبع تسلسل الخطوات. قشر البصل واترك طرفه ثم قطعه إلى نصفين ثم ضع الجانب المقطوع لأسفل على لوح التقطيع.

أولاً، قم بتقطيع البصل إلى شرائح طولها بضعة ملليمترات عموديًا، ثم اقطعها أفقيًا، ثم اقلب الخضار واقطعها في اتجاه عمودي على القطع الأولى.

إن تعلم كيفية قطع البصل بسرعة وأمان ليس بالأمر الصعب: لا تكمل جميع القطع، واترك حرفيًا ملليمترًا، ثم لن يتحرك البصل بعيدًا على السبورة، وسوف تتحول المكعبات بشكل متساوٍ، وستبقى أصابعك سليمة.

ربما تعرف كيفية تقطيع الملفوف بشكل صحيح. ولكن هناك العديد من الحيل التي تتيح لك إعداد طبق الملفوف لذيذًا قدر الإمكان وسريع التحضير.

تأكد من خلعه الأوراق العليا، وقم بإجراء القطع الأول على طول الساق. بعد ذلك، ابحث عن العروق الموجودة في أوراق الكرنب، فهي مرئية جدًا. قطع نصف رأس الملفوف إلى ثماني قطع بدقة عبر هذه الأوردة.

الخيار الأفضل لتقطيع الملفوف– في الشرائط الضيقة التي يجب ألا يزيد عرضها عن ثلاثة ملليمترات. هذه العملية طويلة وصعبة للغاية، لذلك إذا كنت تحب الملفوف، فمن المنطقي الشراء جهاز خاصلتقطيع الملفوف والجزر.

عند القطع، لا تجعل الشرائط شفافة تمامًا، وإلا فلن تكون لذيذة جدًا؛ دع الشرائط تكون أكثر سمكًا من ملليمتر واحد. إذا كان رأس الملفوف كبيرًا جدًا، فيمكن تقسيمه ليس إلى نصفين، ولكن إلى أربعة أجزاء للراحة.

تذكر أنك تحتاج إلى القطع فقط عندما تجف. لوح التقطيع، والتي لها قاع دون مخالفات. الأمر نفسه ينطبق على الطاولة التي تطبخ عليها. وإلا فإن اللوحة قد تنزلق وستتعرض لإصابة خطيرة.