بيض الدجاج مدرج في قائمة أحد المنتجات الغذائية الأكثر شهرة وانتشارًا على كوكب الأرض بأكمله. بدأ الناس في أكل بيض الطيور حتى في المرحلة الأولى من تطور الحضارة الإنسانية ، عندما كان الجمع والصيد وصيد الأسماك هي الطرق الرئيسية للحصول على الطعام. ومع ذلك ، فإن بيض الدجاج ، مثل الأنواع الأخرى ، يتكون من جزأين رئيسيين - البروتين وصفار البيض.
تجدر الإشارة إلى أن التركيب النوعي للبروتين وصفار البيض مختلفان. يمثل الصفار حوالي 33٪ من المحتوى السائل في بيضة الدجاج. محتوى السعرات الحرارية في صفار البيض ما يقرب من ثلاث مرات أعلى من البروتين. يحتوي التركيب الكيميائي للصفار على البروتين والدهون والكربوهيدرات والكوليسترول.
ذات قيمة خاصة في تكوين الصفار هي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمشبعة والأحادية غير المشبعة. يتم إثراء الصفار بالأحماض اللينوليك ، النخيلية ، الأوليك ، اللينولينيك ، الدهنية وغيرها من الأحماض ، والتي تلعب دورًا مهمًا في عمليات حياة الإنسان. بسبب لونه وشكله ، كان صفار البيض في العصور القديمة يتطابق مع الشمس.
من اللافت للنظر ، في تلك الأيام ، أن أسلافنا يعرفون الخصائص المفيدة للبيض بشكل عام وصفار البيض بشكل خاص. توضيح حي لأهمية منتج مثل البيض يمكن الحكم عليه من خلال التقاليد الشعبية. الوثنيون يضحون بالبيض لآلهتهم. حتى وقتنا هذا ، كان جميع المسيحيين الأرثوذكس في العالم يرسمون البيض تقليديًا في عيد الفصح ويخدمونهم على مائدة الأعياد.
يحتل البيض مكانة مهمة في تقاليد الطهي العالمية. على أساس البيض ، يتم صنع عدد لا يحصى من منتجات الطهي المختلفة. البيض مسلوق ، مخبوز ، مقلي ، ويستخدم نيئًا أو طازجًا. بدون البيض يستحيل طهي العديد من الأطباق ، بما في ذلك المشروبات والمعجنات.
حاليًا ، في صناعة الخبز والحلويات ، يتم استخدام منتج مثل مسحوق البيض أو صفار البيض الجاف ، وكذلك البروتين ، بشكل متزايد. هناك طلب على صفار البيض الجاف لعدة أسباب. ربما تكون المزايا الرئيسية لصفار البيض الجاف هي الخصائص الاستهلاكية المميزة للمنتج.
يمكن أن يحتفظ صفار البيض المجفف بخصائصه الغذائية والتغذوية لفترة أطول بكثير من المنتج الطازج. في عملية صنع صفار البيض الجاف ، يتم فصل بيضة دجاج كاملة إلى بروتين وصفار. في مرحلة أخرى من الإنتاج ، يخضع الصفار لعملية معالجة خاصة تشمل عدة مراحل - التجانس والبسترة والترشيح والتجفيف.
في جوهره ، صفار البيض الجاف عبارة عن مادة مسحوقية عبارة عن منتج غذائي يتميز بقوام موحد ، بالإضافة إلى لون أصفر باهت. عادة ما يستخدم صفار البيض الجاف لإنتاج الصلصات وكذلك المايونيز. يشار إلى أن كيلوغرامًا واحدًا فقط من صفار البيض الجاف يمكن أن يحل محل أكثر من مائة بيضة دجاج طازجة.
صفار بيض جافهو منتج البيض المجفف. لها صفات استهلاكية ممتازة تستمر لفترة طويلة. صفار البيض الجاف عبارة عن مسحوق له قوام موحد (انظر الصورة).وهي مطلية باللون الأصفر المركّز.
تبدأ عملية صنع صفار البيض الجاف باستخراج البروتين من البيض. يتم إرسال الصفار للمعالجة الخاصة. أولاً ، يتم تجانسه ثم بسترته. بعد ذلك ، يتم ترشيح الصفار وتجفيفه.
1 كغم من صفار البيض الجاف يساوي أكثر من 100 بيضة طازجة.
يستخدم صفار البيض الجاف على نطاق واسع في صناعة الحلويات ، ويستخدم أيضًا في صناعة النقانق والخبز ومنتجات تقديم الطعام المختلفة.
كيف تختار وتخزن؟
عند اختيار مسحوق البيض الجاف ، انتبه إلى سلامة العبوة ، وإلا يمكن اعتبار المنتج فاسدًا. انظر إلى تكوين المنتج ، فلا ينبغي أن يكون هناك أي شيء غير ضروري.انظر إلى الاتساق ، يجب أن يكون المرء سلسًا بدون أي كتل. قم بتخزين صفار البيض الجاف في مكان جاف حيث لا تسقط أشعة الشمس.
ميزات مفيدة
تعود فوائد صفار البيض الجاف إلى وجود العديد من المعادن والفيتامينات. يحتوي على فيتامين أ الضروري للرؤية. يحتوي هذا المنتج على الفوسفور والكالسيوم - معادن تشارك في تجديد وتقوية أنسجة العظام. كما أنها تحسن حالة الشعر والأظافر والأسنان.هناك صفار جاف وبوتاسيوم ، مما يعمل على تطبيع نشاط الجهاز القلبي الوعائي.
استخدم في الطبخ
يستخدم صفار البيض الجاف لإعداد الأطباق المختلفة. إنه جزء من الحلويات والكريمات والصلصات المختلفة. يمكنك أيضًا صنع المايونيز بناءً عليه.
ضرر صفار البيض الجاف وموانع الاستعمال
يمكن أن يؤذي صفار البيض الجاف أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الأفراد للمنتج. علاوة على ذلك ، ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية إلى حد ما ،لذلك من الضروري الحد من الاستهلاك في حالة السمنة وخلال فترة فقدان الوزن. يجدر أيضًا النظر في محتوى كميات عالية من الكوليسترول ،مما قد يؤثر سلبًا على نشاط الجهاز القلبي الوعائي.
منذ وقت ليس ببعيد ، في صناعة الأغذية ، كان دور المستحلب يؤديه صفار بيض عادي. البيض ، كما تعلم ، ليس "المنتج الأكثر ملاءمة" ، فهو هش ويحتاج إلى نقل دقيق وظروف تخزين خاصة ، كما أنه يتدهور بسرعة. للتخلص من هذه المشاكل ، ابتكر التقنيون منتجًا جديدًا - صفار البيض الجاف. يتم استخدامه اليوم في جميع أنحاء صناعة المواد الغذائية بسبب خصائصه الغذائية العالية ، والتكلفة المنخفضة وسهولة الاستخدام. تكلفتها مقبولة تمامًا ، لذلك من المفيد شرائها بكميات كبيرة لاستخدامها على نطاق صناعي.
ظاهريًا ، هو منتج مسحوقي ذو لون أصفر برتقالي ، مع كتل تتفتت بسهولة. يتطابق المذاق واللون مع المنتج الأصلي - صفار البيض الطبيعي ، لذلك قرر العديد من الشركات المصنعة شراء صفار البيض المخمر اليوم. يمكن أن يؤدي استخدامه إلى تقليل تكاليف الإنتاج بشكل كبير ، وتسريع هذه العملية وتحسين طعم ومظهر المنتجات النهائية.
عملية صنع صفار البيض
تنقسم بيضة الدجاج إلى صفار وبروتينات. ثم يتم تجفيفها والحصول على مسحوق بالرش بالتجفيف الساخن عند درجة حرارة 125 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، لا تسخن كتلة البيضة نفسها بأكثر من 50 درجة مئوية. يتم فرز القوام الناتج إلى صفار البيض وبياض البيض والألبومين. لا يحتوي صفار البيض الجاف على أكثر من 5٪ رطوبة ، لذا يمكن تخزينه لأكثر من عام. طوال هذا الوقت ، يحتفظ بخصائص وفوائد صفار البيض العادي ، فضلاً عن لونه وتكوينه.
في الوقت نفسه ، يكون التشغيل أكثر ملاءمة ، لأنه لا توجد حاجة لفصل الصفار والبروتين لإزالة بقايا القشرة. على المستوى الصناعي ، تكون هذه المزايا ملحوظة بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بإنتاج آلاف المنتجات النهائية يوميًا.
التكوين والخصائص
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج - 623 سعرة حرارية.
تشتمل التركيبة على فيتامينات من المجموعات A ، B ، E ، D ، بالإضافة إلى البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. إن تناول هذا المنتج مفيد حقًا ، لأن صفار البيض المخمر الجاف يحسن حالة الشعر والجلد.
فيتامين د لا غنى عنه لأولئك الذين ليس لديهم الفرصة لقضاء وقت كاف في الشمس. يحسن امتصاص الجسم للكالسيوم وبالتالي يحسن من حالة الأسنان والأظافر. يحتوي صفار البيض أيضًا على الحديد الضروري للحفاظ على حيوية الجسم والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام.
الكولين والليسيثين المتضمنان في المنتج مطلوبان لتطبيع وظائف الكبد وتقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي.
وبالتالي ، فإن الصفار الجاف مفيد للصحة ، لذلك يمكن استخدامه في الصناعات الغذائية دون خوف.
صفار بيض جاف مبستر - نطاق
هذا المنتج هو أحد المكونات الرئيسية للمايونيز والمعكرونة والصلصات. يتم استخدامه في إنتاج اللحوم والحلويات. يمكنك شراء صفار البيض المبستر بسعر رخيص ومربح من رسناب.
صفار البيض المخمر الجاف - فوائده في الاستخدام:
- تقليل تكلفة المنتجات ،
- تحسين كفاءة العمليات التكنولوجية ،
- تقليل مساحة الإنتاج ،
- تحسين جودة المنتجات النهائية ،
- تحسين مظهر المنتجات.
يمكن أن يحل كيلوغرام واحد فقط من مسحوق البيض محل 90 بيضة ، لذلك قررت جميع الشركات المصنعة الكبيرة والصغيرة تقريبًا شراء صفار بيض جاف مبستر.
من أين تشتري صفار البيض الجاف
اليوم ، يمكن شراء صفار البيض المخمر الجاف في الأقسام المتخصصة للحلوانيين ، وكذلك في الشركات التي تزود المواد الخام لصناعة المواد الغذائية. تقدم شركة RUSNAB LLC شروط تعاون مواتية.
عملاؤنا هم ممثلو الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم الذين يقدرون الجودة العالية. نحن نقدم ظروف عمل جذابة لجميع عملاء الجملة ونتطلع إلى شراكة مثمرة وطويلة الأجل.
اتصل على الأرقام أدناه لمزيد من المعلومات ، ووضح التكلفة وشروط التعاون!
خصائص صفار البيض المجفف
بيض الدجاج مدرج في قائمة أحد المنتجات الغذائية الأكثر شهرة وانتشارًا على كوكب الأرض بأكمله. بدأ الناس في أكل بيض الطيور حتى في المرحلة الأولى من تطور الحضارة الإنسانية ، عندما كان الجمع والصيد وصيد الأسماك هي الطرق الرئيسية للحصول على الطعام. ومع ذلك ، فإن بيض الدجاج ، مثل الأنواع الأخرى ، يتكون من جزأين رئيسيين - البروتين وصفار البيض.
تجدر الإشارة إلى أن التركيب النوعي للبروتين وصفار البيض مختلفان. يمثل الصفار حوالي 33٪ من المحتوى السائل في بيضة الدجاج. محتوى السعرات الحرارية في صفار البيض ما يقرب من ثلاث مرات أعلى من البروتين. يحتوي التركيب الكيميائي للصفار على البروتين والدهون والكربوهيدرات والكوليسترول.
ذات قيمة خاصة في تكوين الصفار هي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمشبعة والأحادية غير المشبعة. يتم إثراء الصفار بالأحماض اللينوليك ، النخيلية ، الأوليك ، اللينولينيك ، الدهنية وغيرها من الأحماض ، والتي تلعب دورًا مهمًا في عمليات حياة الإنسان. بسبب لونه وشكله ، كان صفار البيض في العصور القديمة يتطابق مع الشمس.
من اللافت للنظر ، في تلك الأيام ، أن أسلافنا يعرفون الخصائص المفيدة للبيض بشكل عام وصفار البيض بشكل خاص. توضيح حي لأهمية منتج مثل البيض يمكن الحكم عليه من خلال التقاليد الشعبية. الوثنيون يضحون بالبيض لآلهتهم. حتى وقتنا هذا ، كان جميع المسيحيين الأرثوذكس في العالم يرسمون البيض تقليديًا في عيد الفصح ويخدمونهم على مائدة الأعياد.
يحتل البيض مكانة مهمة في تقاليد الطهي العالمية. على أساس البيض ، يتم صنع عدد لا يحصى من منتجات الطهي المختلفة. البيض مسلوق ، مخبوز ، مقلي ، ويستخدم نيئًا أو طازجًا. بدون البيض يستحيل طهي العديد من الأطباق ، بما في ذلك المشروبات والمعجنات.
حاليًا ، في صناعة الخبز والحلويات ، يتم استخدام منتج مثل مسحوق البيض أو صفار البيض الجاف ، وكذلك البروتين ، بشكل متزايد. هناك طلب على صفار البيض الجاف لعدة أسباب. ربما تكون المزايا الرئيسية لصفار البيض الجاف هي الخصائص الاستهلاكية المميزة للمنتج.
يمكن أن يحتفظ صفار البيض المجفف بخصائصه الغذائية والتغذوية لفترة أطول بكثير من المنتج الطازج. في عملية صنع صفار البيض الجاف ، يتم فصل بيضة دجاج كاملة إلى بروتين وصفار. في مرحلة أخرى من الإنتاج ، يخضع الصفار لعملية معالجة خاصة تشمل عدة مراحل - التجانس والبسترة والترشيح والتجفيف.
في جوهره ، صفار البيض الجاف عبارة عن مادة مسحوقية عبارة عن منتج غذائي يتميز بقوام موحد ، بالإضافة إلى لون أصفر باهت. عادة ما يستخدم صفار البيض الجاف لإنتاج الصلصات وكذلك المايونيز. يشار إلى أن كيلوغرامًا واحدًا فقط من صفار البيض الجاف يمكن أن يحل محل أكثر من مائة بيضة دجاج طازجة.
محتوى السعرات الحرارية في صفار البيض الجاف 612 سعرة حرارية.
قيمة الطاقة للمنتج صفار البيض الجاف (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات).
يُصنع صفار البيض المبرد بدون إضافات مع إضافة الملح.
& nbsp & nbsp & nbsp مدة الصلاحية - 28 يومًا.
& nbsp & nbsp & nbsp معبأة في عبوات معقمة بحجم 20 لتر و 1 طن.
& nbsp & nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp & nbsp تتراوح مدة صلاحية صفار البيض السائل المجمد من 6 إلى 15 شهرًا.
& nbsp & nbsp & nbsp معبأة في عبوات معقمة سعة 20 لترًا.
& nbsp & nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp & nbsp في السابق ، كان يتم استخدام صفار البيض الخام كمستحلب لإنتاج العديد من المنتجات الغذائية. في لحظة العجن ، يتم تكسير البيض يدويًا ، ويتم فصل الصفار عن البروتينات وإدخاله في المنتج. كيلوغرام واحد من الصفار الجاف يحل محل 125 صفار بيضة.
& nbsp & nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp & nbsp الآن يتم الحصول على صفار البيض الجاف بعد الفصل الميكانيكي للبيض الطازج والترشيح اللاحق والبسترة والتجفيف بالرش. يتكون الصفار الخام من جزئين رئيسيين: البلازما بنسبة 38٪ والحبيبات المعلقة فيه (12٪). يحتوي صفار البيض على معايير ميكروبيولوجية جيدة جدًا ، وفي الواقع إنه معقم تمامًا ، مما يعني إمكانية زيادة العمر الافتراضي للمنتجات النهائية حتى 15 شهرًا.
& nbsp & nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp & nbsp مكونات بيض جديدة للمايونيز عالي الجودة.
& nbsp & nbsp & nbsp المايونيز هو أهم منتج غذائي موجود في كل مكان في السوق الاستهلاكية. تقليديا ، محتوى الدهون يصل إلى 80٪ ، والمايونيز قليل الدسم مع نسبة دهون من 50٪ إلى 0٪ معروض للبيع منذ عدة سنوات. المايونيز هو مستحلب زيت-ماء حمضي ؛ مثبتات مختلفة (عديد السكاريد) مدرجة في تركيبات المايونيز لتثبيت المستحلب.
على & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp منخفضة قد تكون عوامل الجودة المستقرة والسعر المنخفض من أهم عوامل الإنتاج
& nbsp & nbsp & nbsp المستحلب الرئيسي في صفار البيض هو جزء الفسفوليبيد ، الذي يتكون من 500 جزيء فوسفوليبيد على حامل بروتين. تشير براءة اختراع يونيليفر لعام 1974 (المملكة المتحدة 50958/74 ، الولايات المتحدة 4،034124) إلى أن التحلل المائي الجزئي للبروتينات الدهنية في صفار البيض بواسطة فوسفوليباز البنكرياس الخنازير PLA2 (PLA2 ، EC 3.1. صفار البيض. في الآونة الأخيرة ، مجموعة من العلماء (Plückthun ، A. and Dennis ، EA (1982) هجرة الأسيل والفوسفوريل في lysophospholipids: الأهمية في تخليق phospholipids ونشاط phospholipase ، الكيمياء الحيوية 21 ، 1743-1750) أن هجرة الأسيلوليكس تحدث بسهولة في الليسيثين ، ويحتوي صفار البيض المتحلل جزئيًا على خليط من sn-1 و sn-2 lysophospholipids بنسبة 9: 1 ، لا يهم أي إنزيم تمت معالجة صفار البيض به - PLA2 فسفوليباز أو PLA1 فوسفوليباز ميكروبي (مصدره هو Aspergillus oryzae). ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن ترتيب الأحماض الدهنية في فوسفوليبيدات صفار البيض غير متماثل (50٪ أحماض دهنية مشبعة في وضع sn-1 ، 50٪ أحماض دهنية غير مشبعة في وضع sn-2) ، مايونيز يعتمد على بيض متحلل جزئيًا يحتوي صفار البيض الذي يتكون من فوسفوليباز PLA2 على لزوجة أعلى (مثل المايونيز المصنوع من صفار البيض الطبيعي) من المايونيز المعتمد على صفار البيض الذي يتكون من فوسفوليباز PLA1. يفضل مصنعو المايونيز استخدام صفار البيض المكون من PLA2 phospholipase ، لأن هذا يقلل من تكلفة المنتج النهائي بسبب زيادة اللزوجة والاستقرار.
& nbsp & nbsp & nbsp إن مسحوق صفار البيض المطور خصيصًا من Belovo (برمز EYP-MRT) (www.belovo.com) ممتاز للاستخدام.
& nbsp & nbsp & nbsp يتكون من 8٪ ملح و 4٪ شراب جلوكوز. يصل مستوى التحلل المائي إلى 75 ± 5٪ من إجمالي التحلل المائي لجزء LDL في بلازما صفار البيض. اعتمادًا على نوع المايونيز (عالي الدسم ، متوسط الدسم ، قليل الدسم) المحضر على أساس مسحوق البيض EYP-MRT ونوع مثبت السكاريد ، وفقًا للوصفة ، من الممكن تقليل كمية البيض صفار البيض من 75٪ إلى 50٪.
& nbsp & nbsp & nbsp من المنتجات الأخرى التي تهم مصنعي المايونيز والبدائل قليلة الدسم بيلوفو إيج وايت ليسوزيم (إي سي 3.2.1.17 ، إي إي سي الرقم التسلسلي: E1105). يضاف الليزوزيم إلى المايونيز عندما يكون ملوثًا بالكائنات الدقيقة المكونة للجراثيم عند 10-20 جزء في المليون. أثبت الليزوزيم أنه مادة حافظة واعدة فعالة من حيث التكلفة لصناعة الأغذية.
& nbsp & nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp & nbsp مسحوق صفار البيض.
& nbsp & nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp & nbsp هذا منتج تم الحصول عليه بعد الفصل الميكانيكي للبيض الطازج ، ويخضع لعملية ترشيح وبسترة وتجفيف بالرش. ويتكون الصفار من جزئين رئيسيين: البلازما بنسبة 38٪ والحبيبات المعلقة بها (12٪). يحتوي صفار البيض ، الذي يفي بمعايير الجودة الأوروبية ، على معايير ميكروبيولوجية جيدة جدًا (الجدول 3) ، وهو في الواقع معقم تمامًا ، مما يعني إمكانية زيادة العمر الافتراضي للمنتجات النهائية.