المكونات الرئيسية للمخلل الكلاسيكي هي الكلى والشعير اللؤلؤي ، والتي لا تمنع ربات البيوت من التجربة ، وتغيير المكونات ، وإعطاء الأفضلية لمنتجاتهن المفضلة. دعنا نقول أنهم في عائلتنا يفضلون أكل المخلل مع الأرز ودائما مع المخللات ، وأضلاع لحم الخنزير هي ذروة الذوق. قررت اليوم تجربة واستبدال المخللات بمخلل الملفوف. ذات مرة ، فعلت الشيء نفسه بالضبط مع صلصة الخل. ولا شيء ، سلطة الشتاء طعمها رائع. أعتقد أنه حتى اليوم لن تفشل رائحة شيفي.

أخطط لطهي المخلل على أفخاذ الدجاج ، لذلك قمت بطهي المرق مسبقًا ، لأن لحم الدجاج يطهى بسرعة ولا أريد أن ينتشر اللحم في جميع أنحاء المقلاة مثل الحساء.

تعتبر مجموعة الخضار تقليدية للعديد من الدورات الأولى: البطاطس والجزر والبصل والثوم والفلفل والأعشاب ومخلل الملفوف. بدلاً من معجون الطماطم ، سأستخدم الطماطم. أعتقد أن وقت معجون الطماطم هو الشتاء ، والآن سأستخدم هدايا الخريف الطبيعية.

اسمحوا لي أن أشارك سرا قليلا. أحاول طهي مخلل من الأرز المعبأ. أولاً ، تبين أن الحساء أكثر ثراءً ، وثانيًا ، لا يمكنك أبدًا أن تخطئ في النسب ، وثالثًا ، عصيدة الأرز المغلية في المرق والخضروات تبين أنها لذيذة بشكل غير عادي.

قررت ألا أقلي الخضار مقدمًا في مقلاة ، لكنني أغليها ، أي أن المخلل يجب أن يكون غنيًا ، وإلى حد ما ، غذائي.

لذا ، لنبدأ. أنشر لحم الدجاج نصف الجاهز ، وأغلي المرق.

أرسل البطاطس مقطعة إلى مكعبات كبيرة في مرق مغلي واطبخها حتى تنضج نصفًا لمدة 10 دقائق تقريبًا ، على الرغم من أنه يجب ألا يغيب عن البال أن وقت طهي البطاطس يعتمد على التنوع.

قش كبير مبشور الجزر ،

طماطم - مكعبات ترسل إلى المرق.

بمجرد أن يغلي ، هناك طابور لأفخاذ الدجاج غير المطبوخة جيدًا وكيس من الأرز. وأسكب 30-50 مل من زيت الزيتون (أو غيره). أطبخ 10 دقائق أخرى.

خلال هذا الوقت أقوم بتحضير باقي الخضار.

يقطع الكرنب قليلاً

أقطع البصل والفلفل الحلو والثوم إلى مكعبات. أرسل كل هذا الخير إلى قدر. أغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

بعد خمس دقائق ، يمكنك الحصول على حقيبة. أضع جزءًا من الأرز في طبق منفصل ، وأعيد الجزء الثاني إلى المرق. كمية الجزء الثاني تعتمد على الكثافة المرغوبة للمخلل. أضع حوالي ثلث الكيس في المخلل. لم يكن الحساء سميكًا ولا سائلًا.

قبل 3 دقائق من نهاية الطهي ، أرسل الخضار المقطعة وورق الغار. أنا أتذوق وأضيف الملح.

أطفئ الغاز ، وأغطي القدر بإحكام بغطاء ، واتركه حتى يتعرق ، وبعد خمس دقائق يمكن اعتبار المخلل جاهزًا.

تصب في أوعية وتبدأ في التذوق. بصراحة ، لم أكن أتوقع حتى أن يصبح المخلل لذيذًا جدًا. مخلل الملفوف لم يفسدها على الإطلاق ، بل على العكس ، فقد جعل الطعم أكثر رقة ونعومة ، ولكي يفهم المرء ، يجب أن يختبره.

وقت الطبخ: PT00H40M 40 دقيقة.

Rassolnik هو طبق موجود في المطبخ الروسي منذ زمن سحيق. قديما ، كان الحساء يحمل الاسم المعقد "kalya" ، وكان يُطهى مع الخيار في محلول ملحي من الخيار. الخيار المخلل هو أساس هذه الدورة الأولى حتى يومنا هذا. هناك الكثير من الاختلافات في تحضير المخلل ، في مصادر الطهي يمكنك العثور على أكثر من 30 نوعًا من الأطباق اللذيذة ، من الخضار والفطر إلى الفول وحتى النقانق. اليوم سنقوم بإعداد مخلل حار مع لحم الخنزير والملفوف - الوصفة بحيث تلعق أصابعك!

ما يجب أن تعرفه قبل تحضير المخلل

مخلل حساء مالح حامض ، على الرغم من شعبيته ، لديه مؤيدين لهذه الدورة الأولى والمعارضين. الحقيقة هي أن وصفة المخلل الكلاسيكية (لينينغراد) تشمل إضافة الشعير اللؤلؤي. تتصرف الحبوب في الحساء بشكل غريب - يجب غسلها قبل الطهي ، ومن المرغوب أيضًا نقعها طوال الليل وغليها في النهاية بشكل منفصل عن المكونات الأخرى. إذا تجاهلت النصائح المذكورة أعلاه ، فيمكن أن يتصرف الشعير اللؤلؤي بشكل غير متوقع في طبق: يغلي طريًا ويعطي الحساء نكهة "الجيلي" أو يجعل المرق معكرًا.

كخيار ، نقدم وصفة مخلل مبسطة ، بدون إضافة الشعير اللؤلؤي. يتم تقديم هذا المخلل في العديد من مطاعم المأكولات الروسية. المكونات الرئيسية التي تحتويها الوصفة هي لحم الخنزير والملفوف والبطاطس والخيار. إنها ميسورة التكلفة ، ولن تضرب المحفظة ، وسنستخدمها في تحضير الحساء الروسي الأسطوري. يمكن لأي شخص طهي مثل هذا المخلل! لن يكون الطبق أقل إرضاءً ، ولكن بثقة تامة ستتمكن من طهي حساء ممتاز لتناول طعام الغداء في المحاولة الأولى.

كيف تطبخ

لتحضير المخلل ، لا يتطلب الأمر الكثير من الوقت والجهد. ما عليك سوى إدخال الوصفة المقترحة في الخدمة ، واتباع التعليمات خطوة بخطوة ، وسرعان ما ستكون الدورة التدريبية الأولى الفاتحة للشهية على مائدتك.

وقت الطبخ: ~ 1 ساعة و 30 دقيقة.

حصص: 6.

لصنع مخلل محلي الصنع ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 4 لترات من الماء
• 500 غرام لحم خنزير خفيف
• 5 بطاطس متوسطة
• 1 جزرة كبيرة
• 2 بصل متوسط ​​الحجم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• ½ رأس ملفوف صغير.
• 3-4 مخللات
• 200 مل من مخلل الخيار المصفى ؛
• 1-2 أوراق غار
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ؛
• شبت طازج وبقدونس.

لنبدأ الطهي

1. اغسل اللحم. نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. يُسكب في الماء ويُغلى لمدة ساعة.

في المذكرة! إذا تم طهي المرق مسبقًا ، فسيتم تقليل وقت الطهي في الدورة الأولى بمقدار الثلثين. تسمح لك الوصفة باستخدام المرق الجاهز إذا تم طهيه قبل أكثر من يوم واحد. أيضًا ، لتوفير الوقت ، يمكنك تجميد مرق لحم الخنزير لاستخدامه في المستقبل. يتم تخزين المرق في وعاء محكم الإغلاق لفترة طويلة ولا يفقد طعمه عند إذابة الثلج..

2. اغسل الخضار وقشرها. قطع الجزر إلى شرائح. يقطع البصل. يفرم الكرنب ناعماً بسكين حاد. قطّع البطاطس إلى قطع صغيرة.

3. صب الزيت النباتي في مقلاة ، سخن. ضعي البصل والجزر في الزيت. تقلى الخضار على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق (لا تفرط في الطهي!).

4. بالنسبة للمخللات ، قم بقطع الأطراف من كلا الجانبين. نقطع الخيار إلى شرائح ، ونضعها في وعاء منفصل ، ثم نسكب الماء المغلي وتترك على نار خفيفة حتى تنضج.

5. يُضاف الملفوف المفروم إلى المرق المغلي مع اللحم. دمل.

6. ضعي البطاطس مع الجزر والبصل المقلي في المرق. يغلي لمدة 10 دقائق.

7. ضعي المخللات الطرية في قدر مع الخضار واللحوم ، واسكبي المحلول الملحي. طهي لمدة 15 دقيقة.

الأهمية! تذكر القاعدة الأساسية عند تحضير هذا الطبق: لا تضيف المخللات إلى المرق في نفس وقت البطاطس أو قبلها. ستبقى البطاطس قاسية. في هذه الحالة ، لا يجب إجراء تغييرات على الوصفة ، لا يتم إضافة الخيار إلا بعد غليان البطاطس بدرجة كافية.

8. تذوق المرق. يُضاف الملح إلى الحساء حسب الرغبة ، ويُوضع ورق الغار ويُطهى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.

9. رش كل حصة من المخلل قبل التقديم مع الأعشاب المفرومة.

مخلل لذيذ ومرضي جاهز! وصفة رائعة لربات البيوت المبتدئين تنويع القائمة المعتادة. عادة ، يتم تقديم القشدة الحامضة كضمادة لهذه الدورة الأولى - يتناسب منتج الحليب المخمر هذا مع حدة ونكهة المخلل.

شريحتان من الخبز الطازج ، طبق مخلل معطر ساخن ، ساخن ، متبل بالكريمة الحامضة هو حلم حقيقي حتى بالنسبة للذواقة الذين يصعب إرضاؤهم!

في تواصل مع

يختلف المخلل محلي الصنع عن المخلل الكلاسيكي في وجود الملفوف الأبيض في الوصفة. يمكن صنع هذا الحساء من مرق اللحم (عادة الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو حتى قلب لحم الخنزير) أو مصنوع نباتيًا. على أي حال ، سوف تحصل على دورة أولى رائعة بطعم واضح.

اشطف اللحم جيدًا للمرق ، ضعه في قدر ، غطه بالماء البارد واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. أثناء طهي المرق ، قم بإعداد الخضار للشوربة. في حال كنت تقوم بصنع مخلل مرق مكعب أو نباتي ، تضاف جميع المكونات إلى الماء المغلي المملح.

مكونات مخلل الملفوف

اللحوم أو الدواجن للمرق
ملفوف أبيض - 200 جم
بطاطس - 3 قطع.
خيار مخلل - 2 قطعة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 2 ملعقة كبيرة.
مخلل الخيار - 100 جم
جذر الكرفس ، جذر البقدونس
شبت ، بقدونس
ملح فلفل

يُقشر البصل وجذر البقدونس والكرفس ويُشطف جيداً ويُقطع إلى شرائح صغيرة. سخني مقلاة ، أضيفي الزبدة ، ضعي الخضار المقطعة ، اقليها على نار متوسطة. نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة ، ونضع الخضار ، ونخفض الحرارة ، ونغطي المقلاة بغطاء ، ونتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

يُقطع الملفوف الأبيض إلى شرائح صغيرة ، ويُنقل إلى قدر مع مرق جاهز أو ماء مملح. يُغلى المزيج ، ثم تُضاف البطاطس المقطعة إلى القدر. يُغلى المزيج مرة أخرى ، ويُترك لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُضاف الخضار المحمرة. اتركيه ليطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. قبل 5 دقائق من الاستعداد يضاف الملح والفلفل ومخلل الخيار. تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.

مخلل محلي الصنع جيد جدًا في طباخ بطيء. للقيام بذلك ، تُطهى الخضار والمخللات على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة في وضع "القلي". ثم يضاف الكرنب والبطاطس إلى وعاء الطهي متعدد الطهي ، ويُسكب مع المرق الجاهز أو الماء ، ويُملح ، ويُتبل بالفلفل ويوضع على برنامج "الحساء" لمدة 30 دقيقة.

راسولنيك مع ملفوف طازج في مرق العظام

وصفةمحلي الصنع ورطة في مرق العظاممع اضافة الملفوف الطازج والخضروات. راسولنيكالمحضرة بهذه الوصفة هي طبق أول صحي جدا ولذيذ.

بسبب محتوى السعرات الحرارية المنخفض للمنتجات المدرجة في مكونات الوصفةحساء مثالي "لأيام الصيام" ، والغذاء وأغذية الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تتحول مكونات الخضار ورطةفي كوكتيل فيتامين حقيقي ، مفيد للجسم.

خذ بعض الوقت للاستعداد طبق صحي. الأهم من ذلك - طهي في مزاج جيد وسيتغير المذاق المعتاد للأطباق بشكل كبير ، وهو ما ستلاحظه أسرتك بالتأكيد!

وصفة مخلل مرق العظام مع الملفوف الطازج

تكوين المخلل:

المنتجات لكل وجبة (بالجرام):

• خيار مخلل - 50 جم ؛
• بطاطس - 130 جم ؛
• ملفوف أبيض - 50 جم ؛
• البصل والجزر والبقدونس وجذر الكرفس - 25 جم لكل منهما ؛
• كريمة حامضة - 15 جم ؛
• الخضر - 3 جم ؛
• توابل - حسب الرغبة

لقلي المحاصيل الجذرية:

• زبدة أو زيت نباتي

لتحضير المرق على نار هادئة:

• العظام - 150 جم ؛
• البصل والجزر والبقدونس وجذر الكرفس - 5 جم لكل منهما ؛
• ملح للتذوق؛
• ماء - 400 جم.

تحضير المخلل:

1) اشطف عظام اللحم ، ضعيها في قدر ، صب الماء البارد. ضع القدر مع العظام على الموقد على نار عالية. بعد غليان الماء ، أضيفي البصل الكامل والجزر وقطعة من جذر البقدونس والكرفس والملح ثم خففي الحرارة إلى معتدلة. مرق العظام يغلي ، سلالة.

2) اغسل ونظف جميع الخضروات.

3) نقطع الجزر والبقدونس والكرفس إلى مكعبات أو صر على مبشرة خشنة.

4) قطع البصل إلى نصف حلقات.

3) ضعي الجزر المفروم والبقدونس والكرفس والبصل في قدر أو في مقلاة.

3) أضيفي القليل من الزبدة أو السمن وضعيه على نار معتدلة.

4) تُقلى الخضار مع التحريك المتكرر لمدة 15 دقيقة.

5 ) الخيار المخلل غير الناضج يتم تقشيره (لا يمكن تقشير الصغار) ، يقطع أولاً إلى النصف ، ثم في البلاستيك ، يوضع في قدر مع كمية صغيرة من المرق ويغلي لمدة دقيقتين.

6) يُقشر الملفوف الطازج ويُغسل ويُقطع إلى شرائح.

7) اغسل البطاطس وقشرها. قطع البطاطس المغسولة إلى مكعبات.

8) ضعي القدر مع المرق المصفى على النار.

9) عندما يغلي المرق ، ضعي الكرنب على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.

10) ثم تضاف البطاطس والخضروات المقلية ويطهى لمدة 10-15 دقيقة عند الغليان المنخفض ، وبعد إضافة الخيار الساخن والفلفل وأوراق الغار والملح ، يُطهى لمدة خمس دقائق أخرى.