قمح(lat. Triticum) هي واحدة من الأقدم نباتات الحبوبقسم المزهرة، الطبقة أحادية الفلقة، رتبة النجيليات، عائلة النجيليات.

وصف القمح والصور.

جميع أصناف القمح أساسية السمات المميزة. يصل ارتفاع ساق القمح إلى 30-150 سم. السيقان نفسها مجوفة ومنتصبة ولها عقد مرئية بوضوح. ينمو نبات واحد عادة حتى 12 ساقًا. أوراق القمحيصل عرضها إلى 20 مم، وهي مسطحة الشكل وغالبًا ما تكون خطية، مع عروق متوازية، ليفية، خشنة الملمس. أغلفة أوراق القمح واضحة ومتطورة. المهبل، المنقسم إلى القاعدة، له آذان رمحية في الأعلى. ألسنتهم عارية وغشائية، يتراوح طولها من 0.5 إلى 3 ملم. نبات القمح يحتوي على ألياف نظام الجذر.

هيكل القمح والأذنين.

نورة القمح عبارة عن سنبلة مستقيمة ومعقدة يتراوح طولها من 4 إلى 15 سم، ويمكن أن تكون مستطيلة أو بيضاوية. يوجد على محور كل أذن قشور سنبلية يبلغ طولها 6-15 ملم. سنابل القمح منعزلة ومتاخمة للمحور في صفين متطابقين يبلغ طولهما 5-18 ملم، مع وجود عدة أزهار متباعدة بشكل متقارب، في أغلب الأحيان من 2 إلى 7. ولا يحتوي محور سنبلة القمح على مفاصل. تحتوي زهرة القمح على حرشفين وفيلمين و3 أسدية ومدقة و2 مياسم. هذا الهيكل نموذجي لزهور نباتات الحبوب. وعندما ينضج القمح ينتج ثماراً محببة.

أصناف وأنواع القمح.

هناك العديد من أنواع القمح. هذه النباتات لديها ما يكفي تصنيف معقد، والتي تشمل الأقسام والأنواع والسلالات، بالإضافة إلى حوالي 10 أنواع هجينة، سواء داخل الأجيال أو بين الأجيال. تتميز الأنواع التالية من القمح:

• الحولية
• سنتان

القمح الربيعي والشتوي - الاختلافات.

وفقا لفترة البذر يتم تمييز ما يلي:

• القمح الربيعي –تزرع من مارس إلى مايو، وتنضج خلال 100 يوم خالي من الصقيع، ويتم حصادها في أوائل الخريف. وهو أكثر مقاومة للجفاف من القمح الشتوي، وله خصائص خبز ممتازة.
• القمح الشتوي -تزرع في أواخر الصيف إلى منتصف الخريف، وتنتج الحصاد في أوائل إلى منتصف الصيف العام القادم. يعطي إنتاجية أعلى، لكنه يفضل المناطق ذات المناخ المعتدل والشتاء الثلجي.

القمح ناعم وصلب.

أنواع القمح حسب صلابة الحبوب:

• قمح ناعم- لديه أذن أوسع وأقصر وعوة أقصر أو غائبة. هذا النوع يحتوي على نسبة عالية من البروتين والجلوتين. الدقيق مصنوع من القمح الناعم.
  • ربيع القمح الأحمر الناعم – ل هذا النوعتشمل أصناف القمح Altaiskaya 81، Voronezhskaya 10، Lyuba، Moskovskaya 35، إلخ.
  • قمح الربيع الأبيض الناعم - يشمل هذا النوع أصناف القمح Novosibirskaya 67، Saratovskaya 55، إلخ.
  • القمح الأحمر الشتوي الناعم - يشمل هذا النوع أصناف Donskaya Bezostaya وObriy وVolgogradskaya 84 وYuna وغيرها.
  • القمح الأبيض الشتوي الناعم - يشمل هذا النوع أصناف كينسوفسكايا 3، ألبيدوم 28، إلخ.
• القمح القاسي- تحتوي على سنيبلات مغطاة بإحكام بأغشية خارجية، ولا تسقط الحبوب منها، ولكن يصعب عزلها. لديه غنية أصفرورائحة طيبة. يستخدم القمح القاسي لصنع المعكرونة.
  • القمح الربيعي القاسي (القاسي) - يشمل هذا النوع أصناف ألماز، أورينبورغسكايا 2، سفيتلانا، إلخ.
  • القمح الشتوي القاسي - يشمل هذا النوع أصناف فاخت وموغانس وباروس وغيرها.

أين ينمو القمح؟

ينمو القمح في كل مكان باستثناء المناطق الاستوائية، حيث أن مجموعة متنوعة من الأصناف المصممة خصيصًا تسمح له بالاستفادة من أي ظروف مناخية وتربة. النبات لا يخاف من الحرارة إذا كانت غائبة رطوبة عالية، المساهمة في تطور الأمراض. القمح نبات مقاوم للبرد لدرجة أنه لا يفوقه سوى الشعير و. يفضل القمح الشائع المناخ الرطب وهو شائع في أوروبا الغربيةروسيا أستراليا. يحب القمح القاسي المناخات الأكثر جفافًا ويزرع في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا شمال أفريقيا، آسيا. يسود القمح الشتوي في تلك المناطق التي لا يتضرر فيها الصقيع، على سبيل المثال، في شمال القوقاز، في منطقة الأرض السوداء الوسطى في روسيا. يزرع القمح الربيعي في جبال الأورال الجنوبية وسيبيريا الغربية وألتاي.

الجاودار والقمح مختلفان.

الجاودار والقمح من بين الأكثر شعبية والتي لا يمكن الاستغناء عنها محاصيل الحبوب. هذه الحبوب لها أوجه تشابه خارجية، ولكن هناك أيضًا اختلافات كثيرة.

• أصناف القمح أكثر تنوعًا من أصناف الجاودار.
• للقمح استخدامات أوسع من الجاودار.
• الحبوب لها مظهر مختلف والتركيب الكيميائي.
• القمح يتطلب المزيد من التربة والمناخ من.

زراعة القمح.

يتم تحقيق غلات عالية من القمح عندما التحضير المناسبإلى زرعها. تتم زراعة حقل القمح بواسطة المزارعين ويتم تسوية السطح لضمان اتصال بذور القمح الجيد بالتربة والحصول على شتلات متزامنة. يزرع القمح على عمق 3-5 سم مع ترك مسافة 15 سم بين الصفوف.

القمح نبات يعتمد بشكل كبير على الرطوبة، وبالتالي حصاد جيديتطلب سقي منتظم. بالنسبة للمناخات الجافة، تعتبر أصناف القمح القاسي أكثر ملاءمة؛ فهي أقل تطلبًا من حيث الرطوبة. يتم ضمان نمو القمح عن طريق تطبيق الأسمدة. يتم حصاد القمح المزروع بواسطة الحصادة عندما تنضج الحبوب بالكامل.

كيف تنبت حبوب القمح؟

من السهل جدًا إنبات حبوب القمح في المنزل. يجب وضع الحبوب فيها جرة زجاجيةحجم 1 لتر. يجب ألا تشغل أكثر من 1/4-1/3 من الجرة. أضف الماء إلى الجرة حتى الحافة تقريبًا، وانقع الحبوب لمدة 7-8 ساعات. بعد ذلك، صفي الماء من خلال القماش القطني، واشطفي القمح وأضيفي الماء العذب لمدة 3-4 ساعات. وبالتالي، يجب غسل حبوب القمح 2-4 مرات في اليوم، وتركها حتى تتصفى ثم إعادتها إلى الجرة. في يوم واحد، سيصل ارتفاع الشتلات إلى 1-2 ملم، ويمكن بالفعل تناول حبوب القمح المنبتة.

كيفية زراعة القمح في المنزل؟

يمكن الحصول على براعم القمح الخضراء من خلال الاستمرار في نقع الحبوب لمدة 1-2 أيام أخرى. يجب زرع الشتلات التي يبلغ حجمها 1-2 سم في وعاء به تربة. توضع حبوب القمح المنبتة على الأرض وتغطى بطبقة من التربة بسمك 1 سم في الأعلى، ويجب سقي الأرض ولكن ليس كثيرًا. براعم القمحجاهزة للأكل في غضون أيام قليلة.

القمح هو أقدم محصول الحبوب

وفقا للعلماء، فإن المحصول الأكثر قديمة هو القمح. أطلقت كل أمة على هذا النبات القديم اسمًا بطريقتها الخاصة، لكن معظم السلاف يسمونه القمح. ويبدو أن هذه الكلمة تأتي من كلمتي "باشنيتسا" أو "باشنيتسا"، وتعني الأذن المزروعة في الأراضي الصالحة للزراعة.

لقد لعب القمح دورًا مهمًا في الاقتصاد البشري لآلاف السنين. يتم استخدامه لدقيق الخبز، وفي كثير من الأحيان لإنتاج القمح والسميد. يتم تحضير المعكرونة من القمح القاسي، ويتم الحصول على نخالة القمح، وهي علف حيواني قيم، من النفايات الناتجة أثناء معالجة حبوب القمح. يتم إنتاج نشا القمح من القمح. يتم تغذية حبوب القمح بكميات صغيرة للماشية و دواجن. ويستخدم القش كفراش للماشية وفي الحرف الشعبية.

يوجد أكثر من 22 نوعًا من القمح على كوكبنا ولكل نوع ماضيه وحاضره (الشكل 1). ومن بين هذا التنوع هناك الأشكال الثقافية التي يزرعها الإنسان والحبوب البرية. كل نوع له خاصته صفاتوتتميز ببنية الكوز أو الحبوب، وارتفاع السيقان وكثافتها، ومقاومة السكن والجفاف، ومقاومة الصقيع والقابلية المختلفة للأمراض والآفات.

رسم بياني 1. آذان أنواع مختلفةقمح:
1 - عون ناعم، 2 - عون ناعم، 3 - عون قزم، 4 - عون قزم، 5 - مكتوب، 6 - ماهي، 7 - صلب، 8 - مصقول، 9 - متفرع، 10 - وحيد الحبة، 11 - وحيد الحبة.

لقد زرع أسلافنا القمح بالقرب من منازلهم وبالتدريج، من خلال الانتقاء، قاموا بتطوير أصناف مزروعة من هذا القمح نبات الخبز. تم العثور على بذور متفحمة لهذه الثقافة خلال أعمال التنقيب بالقرب من مدينة أريحا القديمة - وهي نفس المدينة التي انهارت جدرانها المنيعة، وفقًا للأسطورة التوراتية، بسبب صوت البوق. وفي مصر، تم العثور على حبوب القمح في مقابر الفراعنة التي يعود تاريخها إلى أكثر من 5000 سنة.

في منطقة القوقاز وبعض المناطق الأخرى، تم العثور على نباتات برية ذات آذان ذرة غريبة بجانب حبات الذرة البرية منذ عدة قرون، وحتى الآن. هذه النباتات القديمة، التي تسمى إيجيلوبس، عندما تم تهجينها مع وحيدة الحبة، أعطت الإنسان أقدم قمح، والذي حصل على روس القديمةاسم مكتوب. من لا يتذكر كلمات حكاية بوشكين الخيالية "عن الكاهن وعامله بالدا":

سأخدمك جيدًا،
بجد وفعالية كبيرة،
في السنة، لثلاث نقرات على جبهتك.
أعطني بعض الحنطة المسلوقة.

الحنطة، التي تمت زراعتها في بلاد ما بين النهرين القديمة ومصر، شهدت بناء الأهرامات الأولى وبناء تمثال أبي الهول الحجري. اليوم، لا يمكن رؤية هذا النبات إلا في عدد من مناطق إيران وأفغانستان وإسبانيا وبعض البلدان الأخرى.

بالفعل ألفين أو ثلاثة آلاف سنة قبل الميلاد. ه. تمت زراعة القمح في العديد من البلدان، من شواطئ بريطانيا الضبابية إلى الصين. ولكن إذا كان القمح معروفا في العالم القديم منذ أكثر من 6-8 آلاف سنة، فإن أمريكا وأستراليا أصبحتا على دراية بهذا الثقافة القديمةفقط قبل 200-300 سنة. فقط رحلة كولومبوس هي التي فتحت ثقافة قيمة للعالم الجديد. رواد تطوير الأراضي المجهولة هم المزارعون الأوائل في أمريكا وكندا. من بين أنواع القمح الأولى التي جلبها المستعمرون معهم كانت الأصناف الروسية المبكرة النضج Ladoga و Onega.

أصبح القمح الروسي أساسًا للكثيرين أصناف قيمةتم إنشاؤها بعيدًا عن روسيا. في عام 1865، تم إرسال شحنة كبيرة من القمح الشتوي القديم من أوديسا إلى أمريكا الشمالية. وقام المربون الأمريكيون، باستخدام هذه البذور، بإنشاء أصناف مثل "مينهارد"، و"مينتوركس"، وغيرها. في القرن 19 تم جلب بذور القمح الربيعي إلى فرنسا من روسيا، والتي كانت بمثابة الأساس للمربي بلانت لتطوير صنف Noe المشهور عالميًا.

اليوم، يتم زراعة نوعين من هذا المحصول الرئيسي في العالم: القمح الناعم والقمح القاسي. يتم زراعته في كل مكان وهو من أكثر الحبوب شيوعًا. يزرع القمح اللين في المنطقة المعتدلة من الدول الأوروبية وآسيا وأمريكا الشمالية، وكذلك في المناطق الجنوبية. القمح القاسي هو نبات أكثر محبة للحرارة ويزرع بشكل رئيسي في المناخات الحارة، مثل البحر الأبيض المتوسط. يحتل القمح القاسي السهوب وسهوب الغابات في بلدنا وفي أستراليا - مناطق السهوب وشبه الصحراوية وفي أمريكا الشمالية- البراري. تم العثور على معظم أنواع القمح في منطقة القوقاز: جورجيا وأرمينيا وأذربيجان. هذه الحبوب نبات سنوي يزرع في أوروبا حتى خط عرض 68 درجة شمالاً. ش، وكذلك على ارتفاع 2 ألف م في جبال الألب و 3400 م في جبال الهيمالايا. إذا كان متوسط ​​​​الحصاد في جميع أنحاء العالم في وقت سابق، في الخمسينيات، أقل من 10 سنتات، فإن محصول القمح حاليًا يزيد عن 15 سنتًا من الحبوب لكل هكتار واحد.

تتمتع أصناف القمح التي تم إنشاؤها في بلدنا نتيجة للعمل الجاد للعلماء بشهرة تستحقها في أوروبا وأمريكا ودول أخرى. ترتبط أسماء المربين المشهورين والأكاديميين بيوتر بانتيليمونوفيتش لوكيانينكو وفاسيلي نيكولايفيتش ريميسلو ودونات ألكساندروفيتش دولغوشين وفيودور غريغوريفيتش كيريتشينكو بنجاحات علمائنا في إنشاء أصناف متميزة من القمح. Bezostaya-l و Mironovskaya-808 و Odesskaya-51 و Caucasus و Aurora و Mironovskaya Jubilee - هذه روائع الاختيار المحلي، تتمتع بمزايا مثل الإنتاجية العالية ومقاومة الجفاف وخصائص الخبز العالية والاستجابة للتخصيب. يتم إعطاء ما يصل إلى 70 سنتًا / هكتارًا للشخص الواحد من قبل معيلي القمح الذين يتمتعون بمستوى عالٍ من التكنولوجيا الزراعية والظروف المناخية الجيدة.

يشتهر مربو ساراتوف بأصنافهم من القمح الربيعي. يتم زرع النباتات التي أنشأوها ذات السمات الاقتصادية القيمة في مناطق مختلفة من بلدنا. يعمل العلماء والمربون بجد لإنشاء أنواع مختلفة من النباتات الناعمة والناعمة القمح القاسي، مما يعطي عوائد عالية ومقاومة لمختلف العوامل غير المواتيةبيئة.

هناك الآلاف من أصناف القمح في حقول الكوكب، لكن إنتاجها يعتمد إلى حد كبير على كيفية حماية الإنسان للنبات من امراض عديدة: الصدأ والتفحم، وتعفن الجذور، والفيوزاريوم، البياض الدقيقيوالبكتيريا كذلك اصابات فيروسية.

وفقًا لعدد من العلماء، فإن خسائر محصول القمح بسبب فطريات الصدأ في أوروبا وحدها هي: الصدأ الأصفر - 46%، صدأ الساق - 35%، صدأ الأوراق - 18%.

واحد من شروط مهمةيهدف التنفيذ الناجح لبرنامج الغذاء في بلادنا إلى زيادة الإنتاجية المحتملة لأصناف القمح الشتوية والربيعية. لزيادة إنتاجية هذا المحصول القديم، سيتعين على المربين وعلماء أمراض النبات والمتخصصين في وقاية النباتات والمهندسين الزراعيين استخدام ترسانة كاملة من الوسائل لحماية حقل القمح من جيش من مسببات الأمراض النباتية والآفات.

الفيتامينات هي مجموعة متنوعة الطبيعة الكيميائية المواد العضويةالتي يحتاجها الجسم بكميات صغيرة جدًا. يشاركون في تنظيم العمليات البيوكيميائية المختلفة في جسم الإنسان. يُشار إلى الفيتامينات عادةً بأحرف الأبجدية اللاتينية، مع إضافة أرقام إليها في بعض الحالات. أكثر النباتات الغنية بالفيتامينات هي القمح والخضر، ومن الصعب المبالغة في تقدير أهمية هذه المنتجات بالنسبة للإنسان.

0 79597

معرض الصور: القمح والخضر - معنى للإنسان

لماذا يعتبر الخضر والقمح صحيين جدًا؟ الحقيقة هي أن البشر والحيوانات غير قادرين على تصنيع الفيتامينات. يجب أن يحصلوا عليها من الطعام. مع نقص الفيتامينات، يتطور نقص الفيتامينات، والذي يتجلى في البداية في شكل تعب، ولامبالاة، وانخفاض مقاومة الأمراض. ومن ثم تظهر علامات نقص الفيتامين. وهذا نقص عميق عندما تكون بعض الفيتامينات غائبة عمليا في الجسم. نقص الفيتامين هو حالة نقص أقل عمقا. يعاني جزء كبير من السكان (خاصة في الشتاء والربيع) من نقص الفيتامينات الخفي. لذلك، ذات أهمية قصوى بالنسبة للشخص أنواع مختلفةالخضر والقمح المنبت.

في الربيع، بعد اتباع نظام غذائي غني بالبروتين، من الضروري استعادة تكاليف الطاقة فترة البرديسعدنا التحول إلى الأطعمة النباتية الخفيفة. يحتاج الجسم إلى تنظيف نفسه من السموم المتراكمة خلال فصل الشتاء. وكذلك تنشيط عملية التمثيل الغذائي بما يتوافق تمامًا مع التجديد الربيعي لكل أشكال الحياة على الأرض. هذا سوف يساعدنا في المقام الأول الخضر المبكرةوالتي تتميز بحنانها الخاص وطعمها ورائحتها الممتازة. كما أنه يحمل كمية كبيرة من الفيتامينات، وخاصة فيتامين E، أو توكوفيرول، الذي يحفز ويحافظ على وظيفة العضلات الطبيعية. كما يمنحنا القمح والخضر الأملاح المعدنية والأحماض العضوية الأساسية. والزيوت الأساسية التي تحتوي عليها تعطي التوابل الخضراء رائحة فريدة من نوعها. حفنة من الخضر تحفز الشهية وتساعد على تحسين عملية الهضم، وذلك لأن الألياف الخضراء تحفز الوظيفة الحركية للأمعاء. دعونا نرى ما هي الخصائص التي تمتلكها أنواع مختلفة من النباتات الخضراء والتي تعود بالنفع على البشر.

قمح

القمح صحي بأي شكل من الأشكال إذا تم استهلاكه باعتدال. إنه أساس التغذية لنصف سكان العالم. القمح غني بالبروتينات القيمة والألياف والإنزيمات المختلفة. تحتوي هذه الحبوب على الكثير من فيتامين E وB1. وكذلك العناصر الدقيقة: المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور. القمح المنبت له أهمية خاصة بالنسبة للبشر. كلما زاد عدد العلماء الذين يدرسونها، كلما زاد عددهم خصائص لا تصدقوجد. يتم التعرف على القمح المنبت كمنتج ذو قيمة بيولوجية متزايدة. وتسمى أيضًا "الحبوب المعجزة". في القمح المنبت، تزيد كمية فيتامين C وB6 خمس مرات. وفيتامين ب" - 13 مرة! إنه أساس العديد من الأنظمة أكل صحي. ينصح به الأطباء في ظل ظروف العمل الصعبة ونقص الفيتامينات وفقدان القوة وعدد من الأمراض.

شيرمشا

رامسون هو أول نبات أخضر صالح للأكل يزرع في أرض مفتوحة. فهو غني بالكاروتين، ويحتوي على فيتامين ج زيت اساسي، مبيدات نباتية. في الطب يتم استخدامه كعامل مضاد للحمى. يساعد الثوم البري أيضًا في علاج اضطرابات المعدة والأمعاء. يحارب بشكل فعال الالتهابات المختلفة والاسقربوط وتصلب الشرايين. المدخول اليومي من الثوم البري لا يزيد عن 15 - 20 أوراق كبيرة. مع الجرعات الكبيرة قد يحدث تفاقم القرحة، قد يظهر الأرق، صداع، إسهال

بصل أخضر

من الصعب أن نتخيل بدون البصل الأخضر المطبخ الوطني. أهميتها بالنسبة للإنسان عظيمة. يحتوي على الكاروتين وفيتامينات C وE وB1 وحمض الفوليك والبوتاسيوم وأملاح الحديد. له تأثير مفرز الصفراء. البصل الأخضر مفيد للوقاية من نقص الفيتامينات والأنفلونزا. ومع ذلك، يوصى به بكميات كبيرة لتفاقم أمراض المعدة والأمعاء والكبد والكلى.

ثوم

من الصعب على الأرض كلها العثور على نبات أكثر فائدة للإنسان. طور الرهبان التبتيون إكسير الحياة المعتمد على الثوم، والذي أصبح مشهورًا بيننا. فهو لا يطيل العمر فحسب، بل يحسن جودته أيضًا، مما يمنع حدوث النوبات القلبية والسكتات الدماغية. يحتوي الثوم على فيتامينات C والأملاح المعدنية والزيوت العطرية والمبيدات النباتية التي تدمر البكتيريا. لذلك، منذ العصور القديمة، تم استخدام الثوم في الطب الشعبي لمكافحة الأمراض المعدية. يمنع تطور العمليات المتعفنة في الأمعاء، ويزيل دسباقتريوز، ويحمي قلبنا بشكل موثوق، ويحارب نمو الأورام، ويساعد على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم. ومع ذلك، كل شيء جيد في الاعتدال. الثوم الزائد يهيج جدران المعدة، لذلك يمنع استخدامه في العديد من أمراض الجهاز الهضمي.

نوصي بشدة بالنمو في الأواني البصل الأخضروالثوم. بالإضافة إلى حقيقة أن الأسهم الخضراء تعمل على تطهير الهواء، فإن لها أيضًا تأثيرًا مفيدًا على النوم. يوصى بشكل خاص بإبقائها في غرفة النوم لأولئك الذين يجدون صعوبة في النوم.

بَقدونس

البقدونس هو أحد أشهر أنواع الخضر. يمكن أن يوفر حاجة الجسم اليومية من الكاروتين وفيتامين C إذا تناولت باقة كاملة. البقدونس بمثابة مدر ممتاز للبول ويساعد على التغلب على تورم الوجه. يوصى بتناول مغلي البقدونس للنساء عشية الدورة الشهرية. وأيضا لجميع الأشخاص المعرضين للاستسقاء والاستسقاء والانتفاخات تحت العينين. الأقنعة التجميلية المبنية على البقدونس لها تأثير تبييض وتساعد على التغلب على حب الشباب وتمنع ظهور التجاعيد مبكرًا.

لا ينبغي للنساء الحوامل أن يبالغن في تناول البقدونس. في الواقع، بكميات كبيرة يمكن أن يسبب زيادة في لهجة الرحم والمساهمة في التهديد بإنهاء الحمل. كما يجب ألا تبتعد عن البقدونس في حالة النقرس وتفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

كرفس

الكرفس هو لون أخضر صحي للغاية. لسوء الحظ، في منطقتنا لا تحظى بشعبية كبيرة كما هو الحال في أوروبا الغربية وأمريكا الشمالية. وفي الوقت نفسه، ينبغي أن تدرج في نظامك الغذائي المعتاد. بعد كل شيء، يحتوي الكرفس على نسبة عالية من الحديد، مما يجعله مفيدًا لاضطرابات الأعضاء المكونة للدم. وهو غني بالفيتامينات A وC وB1 وB2 وحمض النيكوتينيك والمغنيسيوم والمنغنيز واليود والفوسفور والكالسيوم. الكرفس له أهمية خاصة بالنسبة للرجال. يعمل على تعزيز وتقوية الوظيفة الإنجابية.

الشبت

الشبت علاج فعال لحرقة المعدة ومغص المعدة وانتفاخ البطن والانتفاخ. مثل البقدونس، هذا النبات غني للغاية بالكلوروفيل. ولذلك فهو يساعد بنجاح في القضاء على رائحة كريهةمن الفم. الشبت يساعد على خفض ضغط الدم في ارتفاع ضغط الدم وله تأثير مفيد على وظيفة القلب. هذا وسيلة وقائية رائعة ضد الصداع وأمراض الأوعية الدموية. تحتوي الخضر الطرية على الكثير من فيتامين C والكاروتين وفيتامين ب وأحماض النيكوتين والفوليك، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة القيمة، مثل أملاح الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور. تساعد الأقنعة التجميلية التي تحتوي على الشبت على التغلب على التهاب الجلد وحب الشباب والبثور.

حميض

يعد الحميض مع الثوم البري من أقدم النباتات الخضراء التي تنمو بعد فصل الشتاء. حميض هو مصدر لفيتامين C والكاروتين والحديد. للأغراض الطبية يتم استخدامه لاضطرابات المعدة واضطرابات الكبد وكعامل مفرز الصفراء. فقط أولئك الذين يعانون من زيادة حموضة المعدة أو القرحة الهضمية أو مشاكل في الكلى لا ينبغي أن ينجرفوا في تناول الحميض. حمض الأكساليكيمكن أن يثير تفاقم هذه الأمراض.

الكزبرة

الكزبرة هي نوع آخر من النباتات الخضراء التي تكتسب شعبية في مطبخ أوروبا الشرقية. يمكن رؤيته بشكل متزايد على رفوف أقسام الخضار. من الناحية البيولوجية، الكزبرة هي كزبرة خضراء طرية. فهو يقوي الأوعية الدموية والشعيرات الدموية، ويخفض ضغط الدم، ويحسن عملية الهضم والنوم. يستخدم الكزبرة بشكل فعال كمدر للبول ومقشع.

سبانخ

السبانخ نبات عبادة (تخيف به الأمهات الأطفال). على الرغم من طعمها الذي لا يعبر عنه، إلا أن السبانخ تعتبر من أكثر النباتات الغنية بالفيتامينات. أنه يحتوي على الفيتامينات A، P، PP، K، D، E، H، B3، B6، C. يتم الحفاظ على الفيتامينات C و A الموجودة في السبانخ جيدًا عند طهيها. بالإضافة إلى ذلك، السبانخ غنية بالحديد وتحتوي على حمض الفوليك.

كرنب

يمكن استخدام الكرنب كمصدر إضافي للفيتامينات C وP وK. كما أن أملاح الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم ذات قيمة كبيرة في الملفوف الأخضر.

الرأس وأوراق الخس

تحتوي هذه السلطات بشكل خاص على كميات عالية من أملاح الكالسيوم. وكذلك الفيتامينات C، B1، B2، P، K، E، كاروتين، الأملاح المعدنية K، Ca، Mg، P. أي سلطة تعمل على تطبيع عمل المعدة، وتحسن النوم، ولها تأثير مفرز الصفراء الخفيف، وتقوي الأوعية الدموية.

نبات القراص

لا تتفاجأ، نبات القراص لا "يعض" فقط. أولئك الذين زاروا جدتهم في القرية في الربيع ربما تناولوا البرش مع نبات القراص الصغير. نبات القراص هو محصول أخضر تقليدي لأسلافنا. يحتوي على فيتامين C (2.5 مرة أكثر من الليمون) وفيتامينات A وB1 وB2 والكاروتين والحديد والمغنيسيوم وأملاح النحاس ومبيدات الفيتون والأحماض العضوية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي نبات القراص على الكثير من الأحماض الأمينية الأساسية. يتم دمجهم مع المعادنتساعد في الحفاظ على الأداء العالي واستعادة القوة بسرعة بعد العمل الشاق أو المرض. تُستخدم براعم نبات القراص الصغيرة في الطعام منذ فترة طويلة كمكملات فيتامينية في الحساء والصلصات والسلطات.

الهندباء

الهندباء هي محصول سلطة للأوروبيين. يمكنك تجربة سلطة الهندباء أيضًا. ولكن يجب طهيها بشكل صحيح للتخلص من المرارة. يمكن لسلطة الهندباء أن تحسن الشهية وتساعد في علاج أمراض الجهاز الهضمي. لديها القدرة على إزالة الكوليسترول الضار من الجسم، لذلك ينصح غالبا بسلطات الهندباء للوقاية من تصلب الشرايين. والفيتامينات التي يحتوي عليها (A وC وB2) يمكن أن تزيد من مقاومة الجسم الشاملة للعدوى.

لذلك، تعلمنا المزيد عن القمح والخضر، ومعنىهما بالنسبة للإنسان نباتات مفيدة. بدون الخضر والقمح، لا يتلقى جسمنا أهم الفيتامينات والعناصر النزرة. لا يمكنك استبعادها من نظامك الغذائي إلا إذا كانت هناك موانع.

(تريتيكوم)، جنس من الحشائش الحولية وكل سنتين من الفصيلة النجيلية، وهو من أهم محاصيل الحبوب. ويستخدم الدقيق الذي يتم الحصول عليه من الحبوب في خبز الخبز الأبيض وإنتاج أنواع أخرى منتجات الطعام; تُستخدم مخلفات طحن الدقيق كعلف للماشية والدواجن، وقد تم استخدامها مؤخرًا بشكل متزايد كمواد خام للصناعة. يعد القمح من محاصيل الحبوب الرائدة في العديد من مناطق العالم والغذاء الأساسي في شمال الصين وأجزاء من الهند واليابان والعديد من دول الشرق الأوسط وشمال أفريقيا والسهول الجنوبية. أمريكا الجنوبية. المنتج الرئيسي للقمح هو الصين، وثاني أكبر منتج هو الولايات المتحدة الأمريكية؛ تليها الهند وروسيا وفرنسا وكندا وأوكرانيا وتركيا وكازاخستان. تعتبر حبوب القمح أهم كائن زراعي التجارة العالمية: ما يقرب من 60٪ من إجمالي صادرات الحبوب. أكبر مصدر للقمح في العالم هي الولايات المتحدة. كما تصدر كندا وفرنسا وأستراليا والأرجنتين الكثير من القمح. المستوردون الرئيسيون للقمح هم روسيا، الصين، اليابان، مصر، البرازيل، بولندا، إيطاليا، الهند، كوريا الجنوبيةوالعراق والمغرب . هناك الآلاف من أصناف القمح، وتصنيفها معقد للغاية، ولكن هناك نوعان رئيسيان فقط - الصلب واللين. تنقسم الأصناف الناعمة أيضًا إلى الحبوب الحمراء والحبوب البيضاء. تزرع عادة في مناطق ذات رطوبة مضمونة. يتم تربية أصناف القاسي في المناطق ذات المناخ الأكثر جفافا، على سبيل المثال حيث النوع الطبيعيالغطاء النباتي - السهوب. في أوروبا الغربية وأستراليا، يتم إنتاج الأصناف الناعمة بشكل رئيسي، وفي الولايات المتحدة الأمريكية وكندا والأرجنتين وغرب آسيا وشمال أفريقيا و اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق- صلبة في الغالب.
الخصائص والاستخدام.هناك الكثير من القواسم المشتركة بين أصناف القمح الطري والقمح الصلب، ولكنها تختلف بوضوح في عدد من الخصائص المهمة لاستخدام الدقيق. ويزعم المؤرخون أن قدماء الإغريق والرومان، وربما حتى الحضارات السابقة، عرفت الفرق بين نوعي القمح. في الدقيق الذي تم الحصول عليه من أصناف ناعمة، حبيبات النشا أكبر وأكثر ليونة، واتساقها أرق وأكثر تفتتًا، وتحتوي على كمية أقل من الغلوتين وتمتص كمية أقل من الماء. يستخدم هذا الدقيق لخبز منتجات الحلويات بشكل رئيسي، وليس الخبز، لأن المنتجات المصنوعة منه تنهار وسرعان ما تصبح قديمة. وفي المناطق التي تزرع فيها الأصناف الناعمة، يتم خبز الخبز من خليط منه مع الدقيق الذي يتم الحصول عليه من الأصناف الصلبة المستوردة. في الدقيق المصنوع من القمح القاسي، تكون حبيبات النشا أصغر حجمًا وأكثر صلابة، ويكون قوامها ناعم الحبيبات، ويوجد بها كمية كبيرة نسبيًا من الغلوتين. يمتص هذا الدقيق، المسمى "القوي"، كميات كبيرة من الماء ويستخدم بشكل أساسي لخبز الخبز، باستثناء الدقيق الذي يتم الحصول عليه من فصيلة T. durum، والذي يستخدم لصنع المعكرونة. ومع زيادة نسبة اللحوم وغيرها من الأطعمة غير الحبوب في النظام الغذائي للناس، تنخفض كمية القمح والحبوب الأخرى التي يستهلكونها بشكل مباشر. ومع ذلك، يستخدم القمح أيضًا على نطاق واسع لتغذية الماشية القيمة الغذائيةإنتاج الحبوب يكاد يكون مستقلاً عن صفات طحن الدقيق. الآن في الولايات المتحدة الأمريكية، كقاعدة عامة، يتم استخدام الحبوب الكاملة لهذا الغرض، على الرغم من أنه في السابق، تم استخدام نفايات الطحن بشكل أساسي - النخالة، وما إلى ذلك - كمضافات للأعلاف. دقيق. تم تغذية هذه النفايات لحيوانات المزرعة منذ العصور القديمة: إذا كان هناك المزيد من السليلوز - في المقام الأول للماشية والخيول، وإذا كان أقل - للخنازير والدواجن. نخالة القمحيتم تقديره بشكل خاص كإضافة إلى النظام الغذائي للأبقار والنعاج الحوامل. وفي السابق، كان يتم إعطاؤها أيضًا بكميات كبيرة للخيول نظرًا لخصائصها الملينة المعروفة. الخنازير مناسبة للنخالة الناعمة التي تشمل الجرثومة والوجبة الملتصقة بها. يتم استخدامها بشكل أكثر فعالية مع نفايات المسالخ، وجبة سمكومنتجات الألبان الثانوية كإضافات للذرة وأعلاف الحبوب الأخرى. بدأ استخدام مخلفات الطحن في تربية الدواجن، وخاصة تربية الدجاج اللاحم، في الانخفاض مؤخرًا بسبب تزايد شعبية الأنظمة الغذائية منخفضة الألياف. تم الحصول على الغلوتامات أحادية الصوديوم، وهي معززة للنكهة تستخدم على نطاق واسع في صلصات الصويا في اليابان، لأول مرة من بروتين القمح، ولكنها تنتج الآن بشكل رئيسي من نفس فول الصويا. حتى الان البحوث التطبيقيةكان القمح يهدف بشكل أساسي إلى تحسين إنتاجه الخصائص الغذائية. وأظهرت التجارب المعملية أنه يمكن استخدام جلوتين القمح لإنتاج البلاستيك والألياف والمواد اللاصقة، لكن هذه المنتجات هشة وقابلة للذوبان في الماء، لذا ليس لها أي قيمة تجارية. في الآونة الأخيرة، أدت الاتجاهات نحو خفض استهلاك الخبز في الولايات المتحدة إلى إحياء الاهتمام بالاستخدامات غير التقليدية للقمح. يتم الحصول على الأطباق "سريعة التحضير" التي تشبه عصيدة السميد من دقيق مُجهز خصيصًا، وحبوب الإفطار عالية البروتين مصنوعة من الغلوتين، ويُعترف بجرثومة القمح في شكلها الخام بأنها صحية للغاية. يستخدم نشا القمح لتقوية الورق. وعادة ما يتم استخراجه من الحبوب، ولكن في بعض الأحيان من القش. في الصناعة، الخصائص اللاصقة واللزجة لل دقيق القمح. إنه بمثابة مادة مضافة لسوائل الحفر المستخدمة في إنتاج النفط وكعامل تلبد (تشكيل كتلة) عند استخراج الذهب من المحلول، ويحسن ربط الجزء المعدني بطبقة الورق في الورق المقوى الجبس، وهو عبارة عن حشو للمواد اللاصقة المقاومة للماء في الخشب الرقائقي، تكوين تشريب، الخ.
مادة الاحياء.يحتوي نبات القمح على جذع، وهو سمة من سمات جميع الحبوب، مع العقد وعادة ما تكون الفواصل الداخلية جوفاء، والأوراق بسيطة، خطية، متبادلة، ذات صفين. تمتد كل ورقة من عقدة وتتكون من غمد يغطي الجزء الداخلي المغطي مثل أنبوب منقسم، وصفيحة ضيقة طويلة. يوجد على الحدود بين المهبل والصفيحة ثلاث نتوءات - لسان غشائي عريض مجاور للساق، وأذنان تشبهان الإصبع تغطيان الأخير. يحمل الجزء الداخلي العلوي، أو السويقة، الإزهار - وهو ارتفاع معقد. يتكون من محور مركزي ركبي ونورات صغيرة بسيطة - سنيبلات - تمتد منه، والجانب العريض مواجه للمحور. وتحمل كل سنيبلة على محورها من زهرتين إلى خمس زهور متتابعة، يغطي مجموعها من الأسفل حراشف سنيبلات علوية وسفلية تغطي الأوراق. الإزهار البسيط. كل زهرة محمية بزوج من القنابات المتخصصة - حراشف زهرية سفلية أكبر وأكثر سمكًا ورقيقة نسبيًا. بالنسبة للبعض، ما يسمى في أصناف القمح الشائكة، تنتهي قشور الزهرة السفلية بمظلة طويلة. الزهور عادة ما تكون ثنائية الجنس، مع ثلاثة أسدية ومدقة تحمل وصمة عار ريشية. يوجد في قاعدة المبيض قشوران أو ثلاثة حراشف صغيرة - أغشية زهرية، أو لوديكولات، أي ما يعادل محيط العجان. بحلول وقت الإزهار، فإنها تنتفخ وتدفع المقاييس المحيطة بالزهرة. القمح هو في الغالب نبات ذاتي التلقيح، على الرغم من أنه يفعل ذلك أيضًا في بعض الأنواع التلقيح المتبادل. بعد الإخصاب، يتحول المبيض إلى ثمرة صلبة صغيرة، تسمى caryopsis، مثبتة في الأذن بواسطة حراشف الزهرة. إن caryopsis، أو الحبوب، عبارة عن غلاف يتكون من جدار المبيض، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا ببذور واحدة تحتوي على الجنين والسويداء. يقع الجنين على الجانب عند قاعدة الحبة ويتكون من برعم وجذر وفلقة معدلة مجاورة للسويداء - الصفيحة. بعد الإنبات، سيؤدي الجذر الجنيني إلى ظهور نظام الجذر الأساسي، وسيؤدي البرعم إلى ظهور أعضاء النبات الموجودة فوق سطح الأرض وجذورها "البالغة"، وسيفرز الصفيحة إنزيمات تهضم السويداء وتنقله العناصر الغذائيةإلى الشتلات التي بدأت في التطور. إن حبة القمح المزروعة تمتص الماء وتنتفخ وتنبت. يظهر البرعم والجذر الجنيني وينموان للأعلى والأسفل على التوالي. على سطح التربة، يمتد القش من العقدة الأولى لتشكل البرعم جذور عرضيةوالتي تتفرع بشكل مكثف وتشكل ما يسمى. نظام الجذر الليفي. تسمى نقطة الانتقال بين الجذع والجذر طوق الجذر. فوقها مباشرة العقد السفليةتتجمع السيقان معًا بشكل وثيق، ومن محاور أوراقها بالقرب من سطح التربة تتطور براعم جانبية- يحدث حراثة القمح . وحتى هذه المرحلة يعتبر النبات شتلة. ثم تبدأ مرحلة الخروج إلى الأنبوب أي. الاستطالة السريعة للقش، تليها العنوان، أي. تكوين الإزهار: يحمل الجزء الداخلي العلوي (السويقة) ارتفاعًا أعلى بمقدار 7-10 سم أعلى ورقة. وعندما تصل الحبة إلى حجمها النهائي فإنها تحتوي على جنين ومائي، يكون شفافاً في البداية، ثم يتحول إلى السويداء الأبيض مع زيادة محتوى النشا (مرحلة ما يسمى بنضج الحليب). تدريجيا، يتناقص محتوى الرطوبة في الحبوب وتبدأ محتوياتها تشبه العجينة اللزجة في الاتساق (النضج الشمعي). الحبوب الناضجة بالكامل (الناضجة تقنيًا) قاسية.

أنواع رئيسية.ضروري الأهمية الاقتصاديةلا يوجد سوى ثلاثة أنواع من القمح - القمح الصيفي أو الطري أو العادي (T. aestivum)، والقمح القاسي (T. durum) والقمح الكثيف الأذن أو القزم (T. Compactum). الأول هو قمح الخبز الشائع المزروع في جميع أنحاء العالم. تُستخدم الحبة الثانية لإنتاج المعكرونة لأنها غنية بالغلوتين - وهو خليط من البروتينات التي تشكل كتلة لزجة لا تربط العجين فحسب، بل تحتوي أيضًا على فقاعات فيه ثاني أكسيد الكربون; "ترتفع" العجينة ويصبح الخبز رقيقًا. يستخدم القمح القزم بشكل رئيسي لإنتاج المخبوزات المتفتتة. الأقل أهمية هي القمح الحنطة (T. spelta)، والقمح الإمري، أو الحنطة، أو الحنطة (T. dicoccum)، والقمح البولندي (T. polonicum)، والقمح الإنجليزي أو السمين (T. turgidum). القمح الصيفي هو القمح الأكثر انتشارًا في جميع أنحاء العالم. من الواضح أن كتلها ممشط فقط في النصف العلوي، أما الأجزاء السفلية فهي عديمة اللون أو أقصر من 10 سم، وعادة ما يكون القصبة مجوفة. وهو يختلف عن القزم بآذان أطول وأكثر إحكاما أو فضفاضة ومسطحة ظهرانيًا بطنيًا. في القمح القزم تكون قصيرة وكثيفة ومضغوطة جانبيًا. القمح القاسي هو القمح الربيعي، ويختلف عن القمح الصيفي والقزم بحواف حادة على طول اللفات وعادةً ما تكون كتل الزهرة السفلية شائكة بطول 10-20 سم. وهو يختلف عن القمح الدهني فقط في الحبوب والحبوب الأطول، والتي عادة ما تكون بيضاوية الشكل. يحتوي القمح الدهني، الذي لا يُزرع عمليًا في أمريكا، على حبيبات قصيرة بيضاوية ذات قمم مبتورة، لذا تبدو منتفخة ومحدبة؛ هناك أصناف الحبوب الحمراء والبيضاء. يتميز القمح البولندي بخصائصه مظهر. ارتفاعها كبير - طولها 15-18 سم وعرضها 2 سم أو أكثر. تكون اللمعات طويلة ورقيقة ورقية، وغالبًا ما يصل طول الحبوب إلى 13 ملم وتكون صلبة جدًا. أصناف هذا النوع، مثل القمح القاسي، هي أصناف ربيعية فقط. وتنقسم أصناف القمح إلى الشتاء والربيع. يزرع القمح الشتوي في الخريف ويحصد الصيف القادم. وهو القمح الأكثر شيوعا في جميع أنحاء العالم. يبدأ النمو في وقت أبكر من نبات الربيع الذي يزرع في الربيع، فهو ينضج بشكل أسرع وينتج إنتاجًا أعلى. يُزرع القمح الربيعي، باستثناء القمح القاسي، في المناطق التي يكون فيها الشتاء قاسيًا للغاية.

القمح الدووم (تريتيكوم القاسي)

قمح (تريتيكوم إستيفوم)

موسوعة كولير. - المجتمع المفتوح. 2000 .

المرادفات:
قصة
قمح- حبة قديمة جدًا، يتم تناولها منذ حوالي 12000 عام. ويعتقد أن موطن القمح هو الجزء الجنوبي الغربي من آسيا، أو ما يسمى بـ"الهلال الخصيب". تم العثور على أقدم الاكتشافات الأثرية للقمح في سوريا والأردن وتركيا وأرمينيا والعراق. نمت هناك القمح البري، ويعود تاريخها إلى 9000 قبل الميلاد.

قمحأحدثت تغيرات هائلة في حياة الناس. في عام 6700 قبل الميلاد، صنع الناس الدقيق عن طريق طحن الحبوب بالحجارة. لقد أدركوا أنه يمكنهم زراعة طعامهم بدلاً من البحث عنه. بدأ الناس في زراعة القمح، ولم يعد عليهم التجول بحثًا عن الطعام. بدأت المستوطنات الدائمة في التشكل، حيث كان القمح يزود الناس بالطعام باستمرار. وسرعان ما بدأ الناس في زراعة أكثر مما يحتاجون إليه، وبدأت التجارة بين المحاصيل المختلفة في التطور.

وبحلول عام 4000 قبل الميلاد، انتشرت زراعة القمح في جميع أنحاء آسيا وأوروبا وشمال أفريقيا.
في عام 3000 قبل الميلاد، بدأ المصريون لأول مرة في صنع أرغفة الخبز الرقيقة باستخدام الخميرة. وكان المصريون أول من استخدم الأفران لخبز الخبز. ولتوفير الغذاء بعد الحياة، وضع المصريون احتياطيات كبيرة من القمح في المقابر.

لعب القمح دورًا مهمًا للغاية وكان له أهمية دينية وكان جزءًا من الطقوس المقدسة في العديد من الثقافات. كان لدى الإغريق والرومان والسومريين والأساطير الفنلندية آلهة وإلهات القمح. وحتى يومنا هذا، يعتبر القمح في بعض أجزاء الصين حبة مقدسة.

وفي عام 200 قبل الميلاد، بدأ الرومان في استخدام الحيوانات لطحن الحبوب. وفي الوقت نفسه، بدأ الرومان في استخدام الغربال لغربلة الدقيق، وتم تحسين أفران خبز الخبز وظهر نوعان: فرن خلية النحل وفرن التجويف.

في عام 168 قبل الميلاد، تم إنشاء نقابة الخبازين الرومان. إن أهمية الخبز في الحياة اليومية جعلت الخبازين مواطنين أحرارًا بينما كان الحرفيون الآخرون عبيدًا.

من المثير للاهتمام تتبع تاريخ الإنسان وتحسين الفكر التكنولوجي باستخدام مثال معالجة القمح. لذلك في العصر الحجري، كان الناس يطحنون حبوب القمح بالحجارة. ثم بدأوا في استخدام أحجار الرحى الخاصة. وفي عام 200 قبل الميلاد، بدأ الرومان في استخدام الحيوانات لطحن وطحن القمح. وفي عام 85 قبل الميلاد ظهرت طواحين المياه. وفي الأعوام 1180 - 1190 ظهرت طواحين الهواء في سوريا وفرنسا وإنجلترا.

ومع تحركها نحو المناطق الشمالية من أوروبا، كان على القمح أن يتكيف معها درجات الحرارة المنخفضة. لم يكن هناك كييفان روس بعد، لكن الزراعة الثقافية للقمح موجودة بالفعل على أرضنا.

في روس، أدى الاستخدام التقليدي للقمح إلى إنتاج الدقيق والخبز وعصيدة الحبوب والهلام. بالمناسبة، الخميرة لم تستخدم قط لصنع الخبز. لخبز الخبز، تم استخدام عجين مخمر خاص مصنوع من الحبوب المنبتة. وعلى ورقة الخبز، بدلا من ذلك زيت نباتيرش النخالة أو الدقيق.

ولم يظهر القمح في أمريكا إلا في القرن الخامس عشر، عندما اكتشف كولومبوس أراضٍ جديدة. مثلما يعتبر الأرز عنصرا أساسيا في آسيا، فإن القمح عنصر أساسي في العديد من مناطق العالم. تشير التقديرات إلى أن حوالي ثلث سكان العالم يعتمدون على القمح.

وفي عام 1850 - 1900، ولتلبية احتياجات العدد المتزايد من السكان، بدأوا في التفكير في الدقيق مع لحظة عظيمةتخزين ولهذا الغرض بدأ صنع الدقيق بدون القشرة الخارجية للحبوب وبدون جنينها. لذلك فقد الدقيق المكونات الأكثر فائدة للحبوب.

اسم

هناك رأي مفاده أن القمح في اللغات السلافية يأتي من عبارة "باشانيتسا"، "الأرض الصالحة للزراعة"، والتي تعني الأذن المزروعة على أرض صالحة للزراعة. في الواقع، في اللغات السلافية، تبدو كلمة القمح متشابهة جدًا: في الكرواتية - pšenica، في التشيكية - pšenice، في البولندية - pszenicy، في الأوكرانية - القمح، في البلغارية - القمح.

وهناك رأي آخر يقول بأن كلمة "القمح" مشتقة من كلمة "الدخن"، مع أن هذه حبوب مختلفة. لكن كلمة "الدخن" تشكلت من الكلمة السلافية الشائعة "pyhati" - "toloch".

الاستخدام

لعدة آلاف من السنين، كان القمح مصدرا للغذاء للبشرية. القمح هو أساس العديد من المنتجات. لقد كان الخبز غذاءً مهمًا للناس لعدة قرون. تنتج حبوب القمح براعم بسرعة وسهولة، وهو منتج مثالي.

يستخدم قش القمح لفراش الحيوانات الأليفة، ويمكن استخدام السيقان الخضراء كعلف للحيوانات. للقش أيضًا استخدامات أخرى، فهو مادة إبداعية ممتازة للحرفيين. الهدايا التذكارية والقبعات والأدوات المنزلية والمجوهرات وحتى التركيبات المختلفة مصنوعة من قش القمح والحبوب الأخرى.
ويستخدم الغلوتين المشتق من القمح في صناعة الأدوية لإنتاج الكبسولات. يستخدم الغلوتين أيضًا في إنتاج الورق.

يعتبر جنين القمح مصدرًا مركزًا لفيتامين E، لذلك تستخدم مستخلصات زيت جنين القمح في الكريمات ومستحضرات التجميل الأخرى.

فائدة

تعتمد القيمة والفوائد الغذائية للقمح بشكل كامل على الشكل الذي تستهلكه به. ستكون الفائدة ضئيلة إذا كنت تستهلك القمح المعالج، مثل منتجات الدقيق الأبيض. تتم إزالة ما يقرب من 40٪ من تكوين الحبوب من هذه المنتجات، وترك 60٪. لكن لسوء الحظ، فإن نسبة الـ 40% التي تمت إزالتها تحتوي على الأشياء الأكثر قيمة: بذرة الحبوب والنخالة. أثناء تحضير الدقيق الأبيض معظمفيتامينات ب1، ب2، ب3، هـ، حمض الفوليكيتم فقدان الكالسيوم والفوسفور والزنك والحديد والألياف.

إذا اخترت المنتجات المصنوعة من حبوب القمح الكاملة، فإن القيمة الغذائية لهذه المنتجات تزيد بشكل كبير. وإذا كنت تستخدم حبوب القمح المنبتة، فستحصل على منتج مثالي و أقصى فائدة. بعد كل شيء، فإن محتوى جميع الفيتامينات والمعادن والمواد الأخرى المفيدة يزيد بشكل كبير أثناء عملية الإنبات.

ربطت الدراسات الحديثة بين استهلاك حبوب القمح المصنعة والمنتجات المصنوعة منها وبين زيادة الوزن، وكذلك مع زيادة خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي، والتي بدورها تعتبر نذيراً. أمراض القلب والأوعية الدمويةوالسكري. تتميز متلازمة التمثيل الغذائي بالسمنة وانخفاض مستويات الكوليسترول "الجيد" وارتفاع ضغط الدم. بينما كل الحبوبيحمي القمح من الأمراض المذكورة أعلاه، والبراعم لا تحمي فقط من الأمراض، بل تقوي الجسم ككل.
يحتوي جنين القمح على عدد كبير منفيتامينات ب، فيتامين ه، ج، المغنيسيوم، الكالسيوم، البوتاسيوم، الفوسفور، الزنك، الحديد، الأحماض الأمينية.
تحتوي براعم القمح على كمية كبيرة من الألياف. تعزز الألياف تطور جيدالغذاء من خلال الجهاز الهضميأجسامنا، كما يساعد على تطهير وإزالة السموم والبكتيريا السيئة من الجسم، والتي تتراكم في المعدة والأمعاء.
تحتوي براعم القمح على مواد قشور أصل نباتي. تتحول القشور الموجودة في النباتات الصديقة في أمعائنا وتصبح حامية للجسم ضد سرطان الثدي وغيره من أنواع السرطان، وكذلك ضد أمراض القلب والأوعية الدموية.

براعم القمح هي عامل تقوية ومنشط فعال يتحسن الحالة العامة. أثناء عملية الإنبات، يتم تنشيط الإنزيمات القيمة، والتي عند استهلاكها تعمل كمحفزات تؤدي وظائف مهمة في الجسم: مساعدة عمليات التمثيل الغذائي، وتحييد السموم، وتنقية الدم، وتوفير الطاقة للعديد من الوظائف والعمليات في الجسم.

تحتوي براعم القمح على الكثير من فيتامين E الثمين. وبحلول اليوم الثالث من الإنبات، تزيد كمية فيتامين E بنسبة 300٪. فيتامين E مهم لصحة الجلد والشعر والكلى وعضلة القلب، الجهاز العصبي. تعتبر الشتلات الصغيرة علاج جيدلتقليل خطر الإجهاض.

احمي قلبك بإفطار البراعم

أحد الأسباب الرئيسية لزيارة الأطباء في سن الشيخوخة هو مشاكل القلب. تشير الإحصائيات الجافة إلى أنه بعد دخول المستشفى بسبب خلل في وظائف القلب، يموت أكثر من ثلث المرضى خلال عام واحد.
ثبت أن تناول البراعم يقلل من خطر ارتفاع ضغط الدم والنوبات القلبية، لذا فإن الوصفة الطبية بسيطة: وعاء من البراعم على الإفطار. قلبك يستحق الاهتمام. بالإضافة إلى ذلك، فإن البراعم سهلة التحضير ولذيذة بشكل مدهش.

أجريت دراسة في جامعة هارفارد حول تأثير تناول الحبوب الكاملة على صحة القلب. وشملت الدراسة 21376 شخصا تمت متابعتهم لمدة 20 عاما. وبعد تعديل العوامل المربكة (العمر، واستهلاك الكحول، والتدخين، واستهلاك الخضروات، واستخدام الفيتامينات، وممارسة الرياضة، وتاريخ القلب)، وجد أن الأشخاص الذين تناولوا الحبوب الكاملة كل صباح كانوا أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب بنسبة 29٪. والبراعم لها أكبر فائدة.

كانت براعم القمح معروفة لدى العديد من الشعوب منذ العصور القديمة. في الوقت الحاضر، يتم إعادة اكتشاف خصائصهم. على المستوى الحديث ثبت أنها تنظف الجسم من النفايات والسموم وتطبيع عملية التمثيل الغذائي وتقوي جهاز المناعة وتعتبر مصدرًا قويًا للفيتامينات والمعادن. بفضل طبيعتها الحية، تساهم البراعم بنشاط في تجديد وتطهير الدورة الدموية واستعادة الجهاز العصبي. هائلة على الوجه تأثير الشفاءوتحسين صحة الناس من جميع الأعمار.

تناول المزيد من البراعم وكن بصحة جيدة!

علم النبات

قمح ( الاسم اللاتيني Triticum) - ينتمي إلى جنس عشبي. كقاعدة عامة، إنه نبات سنوي لعائلة العشب أو البلو جراس. ساق القمح عبارة عن قش، يتراوح ارتفاعه من 40 إلى 130 سم، ويمكن أن يكون لون القش عندما ينضج أبيض، كريمي، أصفر ذهبي، وفي بعض أصناف القمح يمكن أن يكون أرجوانيًا. إزهار القمح هو ارتفاع معقد. الثمرة حبة. الحبوب لها شكل بيضاوي أو ممدود أو كروي. غالبًا ما يكون لون الحبوب أبيض أو كهرماني أو بني محمر.

وينقسم القمح إلى الشتاء والربيع حسب موعد زراعة الحبوب. اعتمادا على نسيج الحبوب، يأتي القمح في أصناف صلبة وناعمة.
يحتوي القمح على عدد كبير من الأنواع والأصناف. وبما أن القمح يزرع في كل مكان تقريبا، فإن كل منطقة لديها أصنافها الخاصة. لا يوجد تصنيف موحد حتى الآن.

حقائق مثيرة للاهتمام حول القمح