سيقدر عشاق الرغوة بالتأكيد مقبلات بسيطة مثل الأسماك المجففة محلية الصنع. يتطلب الحد الأدنى من المكونات لإعداده ، وإذا اتبعت تقنية التجفيف الأولية ، فستكون النتيجة مذهلة: لب السمك الناعم والمملح قليلاً مع الرائحة الرقيقة سوف يذوب في فمك حرفيًا. سيتم مناقشة كيفية صنع الدنيس المجفف بمزيد من التفصيل.

الدنيس المجفف التهمت - وصفة

يعد تجفيف الأسماك بدون أحشاء أسهل بكثير ، حيث يختفي خطر الإصابة بالنباتات الدقيقة المسببة للأمراض في أمعاء الأسماك عند اختيار درجة الحرارة والرطوبة الخاطئة في غرفة التجفيف.

قبل التجفيف ، يجب تنظيف الأسماك من الدواخل ، ومحاولة عدم التقاط المرارة. الدنيس منزوع الأحشاء بشكل نظيف (نزيل الخياشيم أيضًا) ، اشطفه وجففه. بعد وزن السمكة منزوعة الأحشاء نحسب الكمية المطلوبة من الملح من نسبة 250 جم لكل 1 كجم. نملأ الذبيحة بالملح على الجانبين ولا تنسى أن نملح تجويف البطن نفسه. نترك السمكة تستلقي لمدة يومين تحت الاضطهاد ، وبعد ذلك نقوم بتنظيف الملح الزائد ونترك الجثث لتجف في شكل معلق. يجب ألا تزيد درجة حرارة الغرفة للتجفيف عن +15 درجة أو أقل من الصفر ، ويختلف الوقت باختلاف ظروف وأحجام التجفيف ، ويمكن أن يستغرق من أسبوع إلى أسبوعين.

كيفية تخزين الدنيس المجفف؟

كقاعدة عامة ، يتم تغليف الأسماك بقطعة قماش طبيعية أو وضعها في أكياس من الكتان أو القطن ، لذلك فهي مضمونة للاستلقاء لمدة تزيد عن ستة أشهر. من أجل تخزين الأسماك لمدة تصل إلى عام أو أكثر ، يتم فرك الذبائح بالأسبرين المطحون ، ولا يؤثر هذا الإجراء على الطعم ، لكن النضارة تطول بشكل ملحوظ.

يجفف الدنيس غير منزوع الأحشاء في المنزل

يتبع طهي الأسماك بدون أحشاء تقنية مماثلة ، ولكن من المهم هنا إزالتها الخياشيم وشق المريء ، فمن المستحسن القيام بذلك فور التقاطها أو في المستقبل القريب للتخلص من بؤرة البكتيريا المسببة للأمراض في أسرع وقت ممكن وضمان التوزيع المنتظم للملح. بعد حساب كمية الملح على نفس النسبة (250 جم / كجم) يتم تغطية السمك بسخاء وتركه تحت وطأة الاضطهاد الذي يبلغ وزنه نصف وزن السمكة.

كيفية عمل مخلل الدنيس في المنزل

بعد بضعة أيام من التمليح عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجات ، يجب تنظيف الذبائح ، وبعد ذلك يمكن تعليقها لتجف لمدة 1-2 أسبوع ، مع تحديد الفترة بناءً على وزن السمكة. يتم الاحتفاظ بالجثث الكاملة من الدنيس المجفف باردة وملفوفة في أكياس مصنوعة من القماش الطبيعي.

بالطبع ، تمتلئ المتاجر الآن بالسمك لكل الأذواق. يمكنك شراء أي شيء تقريبًا. ولكن لا يزال من اللطيف معاملة الضيوف وتناول أسماكك بنفسك. خاصة إذا تم صيد هذه السمكة بيديك. لكن هذه العملية تتطلب الاهتمام الواجب ، لأن التمليح أو التجفيف غير المناسب للأسماك في المنزل يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة.

أثناء تمليح الأسماك ، يتم إطلاق المحلول الملحي أو المحلول الملحي منه.

كيفية تجفيف الدنيس في وصفة المنزل

نظرًا لأن الميكروبات المختلفة تحب أن تتكاثر فيه ، فيجب تصريفها بشكل دوري.

الأسماك الطازجة الطازجة مناسبة للتمليح المنزلي. قبل التمليح ، يجب تبريد السمك. لا تجمد ، فقط قم بتبريدها. ولكن لا يمكن تمليح كل الأسماك في المنزل. الأخطر هو سمك الحفش. هم المصدر الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي في الأسماك المملحة المطبوخة في المنزل والمخزون. إذا كنت منجذبًا بالفعل إلى سمك الحفش ، فإن أداء الهواة غير مناسب هنا. أسماك مملحة أو مجففة للبيع (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html) "" التي يتم إجراؤها في كل متجر تقريبًا ، يتم تحضيرها في ظل ظروف صناعية وفقًا لجميع القواعد والمعايير ، لذلك فهي آمنة و من الأفضل شراء سمك الحفش بدلاً من المخاطرة بصحتك وحياتك.

للتمليح "تحت الرنجة" الدنيس المناسب ، الدنيس الفضي ، الصرصور ، الحنطة ، الكدمات. يتم استخدام وعاء مطلي بالمينا أو حوض خشبي (إذا كان هناك الكثير من الأسماك) كحاوية للتمليح. يمكن تمليح الأسماك مع مخلفاتها أو بدونها. في الحالة الأولى ، يتم استخدام خليط من الملح وملح الطعام للتمليح بنسبة 10: 1. إذا لم يكن هناك ملح صخري ، فيجب التخلص من الأسماك ، وإزالة الدواخل والخياشيم. يضاف الملح الصخري للحفظ ويحافظ على الأسماك من التلف. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعطيها لونًا محمرًا لطيفًا.

بعد تحضير السمكة ، توضع بإحكام في وعاء ، وتُرش بالملح والملح الصخري أو ملح واحد في الأعلى. اختياريًا ، يمكنك إضافة أوراق الغار ، والأسود والبهارات ، والقرنفل أو أي توابل أخرى تفضلها.

توضع دائرة خشبية فوق السمكة يتم ضغطها بحجر أو بأشياء ثقيلة أخرى. يتم وضع الحاوية مع السمك في مكان بارد.

يتم استهلاك هذه الأسماك دون أي طهي إضافي (إلا إذا كنت مضطرًا لأمعائها). على الرغم من أنه يمكنك تتبيله قبل الاستخدام. للتتبيلة ، اخلطي الماء والخل بنسب متساوية ، أضيفي الفلفل الأسود المطحون ، السكر ، البصل ، خردل المائدة. تحتاج إلى الاحتفاظ بالسمك في ماء مالح لمدة 3-4 ساعات ، وبعد ذلك تصبح "الرنجة" محلية الصنع جاهزة تمامًا للاستخدام.

يمكنك ترك تعليق، أو تعقيب من خلال موقعك الشخصي.

العلامات: تمليح السمك "للرنجة"

اترك تعليق او اكثر

الرئيسية »طعام» وصفات

كيف تذبل الدنيس بطريقة مبللة

يمكن أن يكون الدنيس ذابلة وجبة خفيفة جيدة من البيرة. أيضا ، الدنيس ، مقطعة بالعرض إلى شرائح صغيرة وتقدم مع طبق جانبي مثل البطاطس المسلوقة ، يمكن أن تكون بمثابة غداء أو عشاء رائع. ولكن إذا تم طهي الدنيس بيديك ، فسيكون من الممتع سماع بيانات الغابة حول وجبة خفيفة أو غداء من الأصدقاء والأقارب ، الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية تذويب الدنيس بشكل صحيح بحيث يكون مملحًا جيدًا وليست مملحة ومريرة من الصفراء.

هناك عدة طرق لتذويب الدنيس.

واحد منهم هو التمليح الجاف. للقيام بذلك ، يتم فرك الأسماك المغسولة والطازجة ورشها بالكثير من الملح ، وبمجرد أن تعطي السمكة العصير ، يتم تجفيفها في غرفة جيدة التهوية. صحيح أن هذه الطريقة لها فارق بسيط ، وهي أن الأسماك تتعرض للجفاف بشدة أثناء عملية الطهي ، وتصبح جافة وذات قوام كثيف جدًا ومالحة جدًا.

الطريقة الثانية أكثر مرونة وقادرة على ملح السمك بالملوحة المرغوبة. تعتمد هذه الطريقة على تمليح الأسماك في محلول ملحي ، أي في الماء المالح. بهذه الطريقة ، تكون الأسماك مملحة جيدًا ، لأنه في بداية الطهي ، تبتلع الأسماك الحية ، المغموسة في محلول ملحي ، الماء المالح. صحيح ، لن يناسب هذا أي bream ، ولكن فقط نفس الحجم.

للقيام بذلك ، يتم فرز الأسماك الحية التي يتم صيدها أو شراؤها واختيار الحجم نفسه الذي يتراوح وزنه بين 300 و 500 جرام بحيث يتم تمليحها بالتساوي ، ثم يتم غسل الدنيس تحت الماء الجاري.

قبل أن تذبل الدنيس ، خذ وعاءًا عميقًا أو دلوًا أو خزانًا مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلي بالمينا واغسله جيدًا.

كيف تذبل الدنيس

بعد ذلك ، يتم سكب ماء الشرب وتحضير محلول ملحي يتكون من الماء والملح بكمية تطفو فيها البيضة النيئة.

الآن يتم إنزال الأسماك الحية بمقدار يغطي المحلول الملحي السمك بالكامل ، ويغطى بغطاء به ثقوب ويضع حمولة في الأعلى.

بعد 3-4 أيام من التمليح ، يتم إخراج الأسماك وغسلها جيدًا في الماء الجاري ، ثم نقعها في الماء العادي ، ثم يتم إنزال الدنيس ، الموجود في محلول ملحي ، إلى حوض من الماء. بعد ساعة ، يتم إخراج الدنيس ، ولكي يتم توزيع الملح بالتساوي على الأسماك ، تُترك لترقد بدون ماء لمدة ساعة.

بعد ذلك ، يتم تعليق السمكة المملحة بخطافات من مشبك ورقي على حبل ممتد داخل صندوق مصنوع من شرائح مغطاة بشبكة ناعمة من النايلون بحيث لا يطير الذباب ويطفئ في الشارع أو على الشرفة من أجل تجفيف الأسماك حتى تصبح مرنة ، وبعد ذلك يمكن اعتبارها قد اكتملت عملية التجفيف.

اقرأ أيضا

1. كيفية مخلل الدنيس

ماذا يمكن أن يكون ألذ من الدنيس المالح محلي الصنع؟ ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم ربات البيوت ، فإن طهي هذا الطبق يسبب الكثير من المخاوف والمخاوف. بالمناسبة ، لحم الدنيس ذو قيمة كبيرة في المصايد ، وهذا ليس من قبيل الصدفة. الدنيس سمكة لذيذة وكبيرة الحجم ويمكن القول أنها ذات نوعية جيدة. لكي تتوقف المضيفات عن الخوف من كيفية مخلل مثل هذه الأسماك في المنزل ، نقدم نصائحنا وتوصياتنا. تأكد من أنه سهل للغاية! تعتمد العملية الكاملة للتمليح المنزلي على عوامل مثل حجم الدنيس وتفضيلات ذوقك الشخصي.

كيفية مخلل الدنيس في المنزل - وصفة

الآن سنخبرك بالتفصيل وخطوة بخطوة كيفية طهي الدنيس المملح في المنزل:

1. في البداية ، لملح الدنيس ، نغسل السمك جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
2. المرحلة التالية من تمليح الدنيس في المنزل هي كما يلي: نقوم بدهن السمك بسخاء بالملح الخشن (إذا أردت ، يمكنك فرك السمك بالثوم) ، فهذا يعتمد بالفعل على تفضيلات ذوقك.
3. في قاع الأطباق المعدة مسبقًا من أجل ملح الدنيس ، نضع الملح أيضًا ، ونضع السمك فوقه ونملأه مرة أخرى بالملح. من المهم أيضًا تغطية الخياشيم بالكثير من الملح لإزالة المرارة من الأسماك قدر الإمكان.
4. بعد تنفيذ كل هذه الإجراءات ، يُترك الدنيس تحت ضغط كبير في مكان بارد إلى حد ما. كقاعدة عامة ، في اليوم التالي ، تعطي السمكة محلول ملحي كافٍ لتغطية نفسها بالكامل إلى الأعلى.

   الدنيس المجفف. تكنولوجيا المنتجات عالية الجودة.

   للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير الأطباق بشكل خاص ، ليس واسعًا جدًا ، ولكن أيضًا بحيث لا يشعر المحلول الملحي بالملل.

5. ومع ذلك ، إذا قمت بالملح في الدنيس ولم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، فيمكن إصلاح ذلك ببساطة شديدة ، لذلك ستحتاج إلى ملء السمك بمحلول ملحي خاص بك. للقيام بذلك ، يكفي إذابة الملح الخشن في الماء المغلي ، كقاعدة عامة ، هناك حاجة إلى 300 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.
6. في هذه الحالة سيتم تخزين الدنيس لمدة سبعة أيام في المنزل. ومع ذلك ، يجب أن تراقب بعناية عملية تحضيرها ، حتى لا يتحول السمك إلى ملوحة مفرطة. يجب أن تكون نسبة الملح إلى الدنيس 1 كيلوغرام من الملح لكل 10 كيلوغرامات من الأسماك ، ويفضل الملح الخشن ، ولا ينبغي استخدام الملح المعالج باليود.
7. بعد مملح الدنيس ، يجب نقعه جيدًا في الماء البارد العادي لمدة ساعة تقريبًا. سيسمح ذلك بترك كل الملح الزائد من السمك ، وسيقوم الملح المتبقي بتوزيع نفسه بالتساوي في جميع أنحاء السمكة.
8. بعد كل هذا الدنيس ، الذي تخطط لملحه ، يجب أن تتركه معلقًا في مكان جاف وبارد إلى حد ما في المنزل ، لمدة أسبوع ونصف تقريبًا.

الدنيس المملح جاهز! ومع ذلك ، تذكر أنه لا ينبغي تخزين الأسماك الجاهزة مثل الدنيس لفترة طويلة (أكثر من أسبوع واحد). الآن أنت تعرف كيفية عمل مخلل الدنيس ، ويمكنك طهيه في المنزل.

فيديو مع وصفة لصنع الدنيس المملح في المنزل

طرق مجربة لتجفيف وتجفيف الأسماك

كيفية ملح الكافيار

على الرغم من وجود فترات حظر التفريخ ، يُسمح للصيد الترفيهي ، اعتمادًا على قواعد الصيد في حوض معين ، بالصيد قليلاً على معدات معينة من الشاطئ خارج مناطق التفريخ خلال هذا الوقت. ويحدث أن يأتي الصياد سمك بالكافيار. إذا اتبعت القواعد عند الصيد ، فعندئذ بضمير مرتاح يمكنك ذلك مخلل الكافيار في المنزل. هذا طبق لذيذ للغاية وقيِّم. ولا يهم إذا كان كذلك كافيار سمك الفرخ ، كافيار بايك ، كافيار الزاندر ، كافيار الكافيارأو غيرها من الأسماك. إذا كنت تعلم ، كيفية ملح الكافيارفي المنزل وأثبتت وصفات الكافيار المملحسعادتك مضمونة.

ما يجب أن تعرفه قبل تمليح الكافيار في المنزل:

• يجب أن يكون الكافيار المملح طازجًا ، أي مستخرجًا من الأسماك الطازجة.
• كلما سمنت السمكة وكبر حجم الكافيار ، كلما كان تناوله أكثر متعة.
• بادئ ذي بدء ، تحظى وصفات تمليح كافيار الكراكي ، وسمك الكراكي ، والكارب الصخري ، والشبوط ، بشعبية كبيرة ، ويمكنك استخدام ملح الكافيار.
• من المهم تنظيف الكافيار من القشر: افتح الفيلم وافرك ظهر يدك من خلال مصفاة مطلية بالمينا - المصفاة المصنوعة من الألومنيوم غير مناسبة ، لأن حوافها الحادة ستفسد البيض.

ما مدى سهولة ملح الكافيار في المنزل - وصفة عالمية:

لملح كافيار السمك في المنزل ، ستحتاج إلى مقلاة من المينا وشاش بالإضافة إلى الماء والملح والتوابل (ورق الغار والفلفل الأسود والبهارات).

صب ثلاثة أضعاف الماء في المقلاة أكثر من الكافيار المحضر. نعطي الماء ليغلي والملح بكثرة ، مع حذف التوابل. بعد ذلك ، تحتاج إلى إيقاف تشغيل الموقد وصب الكافيار في الماء المحضر ، دون أن تنسى التقليب. نترك الكافيار للوقوف تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم نتخلص من الكافيار من خلال القماش القطني. يتم إخراج الكافيار المبرد في الثلاجة. احتفظ بها لمدة شهر تقريبًا.

كيفية ملح زاندر كافيار

سمك الفرخ - في حد ذاته - كأس صيد ممتاز. أ كافيار زاندر- مصدر للبروتين سهل الهضم ، فيتامينات ب ، ج ، أ ، هـ ، أحماض أمينية ، كالسيوم ، مغنيسيوم ، زنك ، نحاس ، حديد ، نيكل ، منغنيز. يمكن قلي كافيار بايك جثم ، لكن اتضح أنه لا يقل طعمه كافيار بيكيبيرش المملح منزليا.
ل مخلل الكافيار، سوف تحتاج:

• 800 جرام من الكافيار ، 300 جرام من الملح للمحلول ، 3 لترات من الماء للمحلول ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 4 ملاعق كبيرة من الزيت.

وصفة لتمليح كافيار الزاندر:ضعي كافيار البيكبيرش في وعاء عميق واقطعيه بسكين حاد. يُسكب محلول الملح المغلي من 1 لتر من الماء و 100 جرام من الملح ويقلب جيدًا بشوكة حتى تلتف الأغشية حوله. ثم صفي السائل ، وحضري محلولًا جديدًا من الماء والملح ، يؤخذ بنفس المقدار ، وأعد ملء كافيار الزاندر. كرر التلاعب بالشوكة ، وصرف المحلول الملحي مرة أخرى وحدد الأفلام. يُسكب الكافيار النظيف للمرة الأخيرة بالماء المغلي والملح المحضر من آخر 100 جرام من الملح ولتر من الماء. تخلط جيدا مرة أخرى وتطوى على منخل ناعم لمدة 15 دقيقة. صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في وعاء لتر نظيف ، املأه بنسبة 70٪ كافيار ، أضف ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح واخلطه. الآن املأ البرطمان بالكافيار واسكب فوقه ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. أغلق البرطمان بغطاء وضعه في الثلاجة ، بعد 5 ساعات يمكن تناوله. الكافيار مملح قليلاً ، متفتت ، أصفر ناعم.

الآن أنت تعرف، كيفية ملح زاندر كافيارفي البيت.

كيفية ملح الكافيار بايك

كافيار البايك المملح بالمنزل هو طعام شهي رائع ، وكافيار بايك ليس بأي حال من الأحوال أدنى مذاقًا من الأطباق الشهية ، ويمكن للمرء أن يتحدث إلى ما لا نهاية عن فوائده. على عكس الكافيار الأسود والأحمر ، يعتبر كافيار الكافيار أكثر غذاءً بسبب محتواه المنخفض من الدهون ، لكن فوائد كافيار البايك غنية بالبروتينات والعناصر النزرة والفيتامينات A و D. في روسيا ، كان كافيار البايك يؤكل مع الفطائر ، وكان كذلك ذات قيمة عالية. يجب أن يمتلك كل صياد عدة وصفات الكافيار المملحرمح في المنزل.

وصفة 1
ل مخلل الكافيار، سوف تحتاج:

• كافيار بايك - 550 جرام ، ملح - 2 ملاعق كبيرة ، زيت نباتي - 10 مل.

وصفة لتمليح كافيار البايك:اشطف الكراكي جيدًا وأخرج البيض من الأكياس بحذر. اشطف كافيار البايك وأزل البيض من الأكياس ، وتأكد بعناية من عدم وجود بقايا غشاء في الكافيار. نضيف الملح للكافيار ونخفقه جيداً بشوكة حتى يذوب الملح حوالي 20 دقيقة. كافيار بايك جاهز للتمليح بمجرد ظهور رغوة بيضاء. أضف الآن ثلثي الزيت النباتي إلى الكافيار واخلط جيدًا. ضعي الكافيار في وعاء زجاجي أو قدر ، وصبي الزيت المتبقي فوقه. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 5 أيام. كافيار بايك المحضر بهذه الوصفة جاهز للأكل في خمسة أيام.

وصفة 2

إذا كنت لا تتحلى بالصبر للاستمتاع بطعم كافيار البايك المملح بالمنزل ، فاحذر من ذلك وصفة سهلة وسريعة لتمليح كافيار البايك.
ل مخلل الكافيار، سوف تحتاج:

• كافيار البايك - 300 جرام ، ماء ، ملح.

وصفة بسيطة لتمليح كافيار البايك:
كافيار بايك ، دون إزالته من الأكياس ، ضعه في وعاء عميق وضعه بشوكة. صب 1.5 لتر من الماء المغلي في الكافيار وحركه لمدة خمس دقائق أخرى ، مع إزالة الرقائق. صفي الماء الساخن واملأ الكافيار بالماء البارد ، ثم صفيه مرة أخرى مع التحريك وإزالة الرقائق. يجب غسل الكافيار جيداً ولفترة طويلة قد يستغرق 10 إجراءات أو أكثر. بعد ذلك يجب تجفيف الكافيار. يُملح الكافيار المجفف حسب الرغبة ويقلب حتى يذوب الملح. يمكن نقل الكافيار إلى جرة ووضعه في الثلاجة. بعد 6 ساعات يصبح جاهزًا للاستخدام.

فيديو كيفية ملح الكافيار بايك

بعد مشاهدة الفيديو ، سيصبح من الواضح لك كيفية ملح الكافيار بالملح في المنزل بسرعة وسهولة.

كيفية تحضير الكافيار بالملح

يعتبر سمك الفرخ من أكثر الأسماك شيوعًا في روسيا.

الدنيس المجفف

توجد في المياه العذبة للخزانات الكبيرة والبرك والأنهار والبحيرات. إذا اصطدت سمك الفرخ بالكافيار ، فحاول صنع كافيار سمك الفرخ المملح. لجعلها لذيذة حقًا ، تحتاج إلى ملحها بشكل صحيح. لمساعدتك ، وصفات التمليح البسيطة التي تجعل من الكافيار رائحة لذيذة وصحية: يحتوي كافيار الفرخ على حمض الفوليك والبوتاسيوم والفوسفور وأحماض أوميغا 3 الدهنية والبروتين

وصفة لتمليح كافيار الفرخ مع ماء مالح

ل مخلل الكافيار، سوف تحتاج:

• كافيار جثم واحد ، 1 لتر ماء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ½ ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة ، 10 حبات فلفل أسود ، 4 بازلاء ، 2 ورق غار.

وصفة لتمليح كافيار البايك:اشطف بطارخ الفرخ تحت الماء الدافئ الجاري. أثناء عملية الغسيل ، لا تخرج الكافيار من الأكياس. حرر الكافيار من الفيلم. للقيام بذلك ، قم بتسليح نفسك بشوكة أو ملعقة. ستسهل أدوات المائدة هذه بشكل كبير عملية فصل البيض عن الفيلم. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة وأضف الملح. يُضاف اللافروشكا والكزبرة والأسود والبازلاء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة. يُسكب كافيار سمك الفرخ مع ماء مالح ساخن ويُمزج بقوة. دع الكافيار ينقع لمدة 20 دقيقة. صفي التتبيلة بمصفاة. قم بعمل حمام مائي. للقيام بذلك ، املأ قدرًا كبيرًا بالماء وضع قدرًا أصغر فيه. ضع الكافيار في آخر واحد. اغليها لمدة 15-20 دقيقة. أثناء عملية الطهي ، يجب تقليب الكافيار بانتظام يحسد عليه. يجب أن يكون كافيار الفرخ الجاهز متفتتًا وأبيض. ستخفف هذه المعالجة الحرارية تمامًا من قابلية معينة. يمكن تمليح الكافيار الجاهز قليلاً حسب الرغبة. إذا اتضح أنها جافة ، أضف بضع قطرات من الزيت النباتي إليها.
في وقت سابق حول الموضوع:

	يعد إنقاذ الأسماك أثناء الصيد مهارة مهمة للصياد. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك ، فمن الأفضل إطلاق الأسماك في البركة. لذا ، دعنا نتعرف على كيفية الاحتفاظ بالسمك في رحلة صيد في الحرارة. اكتشف ما هي علامات تلف الأسماك الموجودة. أين من الأفضل تخزين الأسماك - في كوكان أو في قفص. كيفية حفظ الأسماك أثناء النقل. ماذا تفعل مع الأسماك المصابة. اقرأ المقال لمعرفة أفضل الطرق لإنقاذ الأسماك.
	كيف تدخن السمك: أي نوع من السمك يدخن ، كيف يطبخ السمك المدخن السمك المدخن. لذيذ. طيب الرائحة. تذوب في فمك. كل ما تحتاجه لتدخين السمك في المنزل أو في رحلة صيد هو مدخن ونار. دعونا نتعرف على كيفية طهي السمك المدخن في المنزل. سوف نتعلم كيفية تدخين الأسماك ، ونوع الحطب اللازم للتدخين ، ونوع الأسماك التي يجب تدخينها ، وكيفية أمعاء الأسماك وملحها قبل التدخين ، وكم تدخين الأسماك وحتى كيفية تدخين الأسماك بدون مدخن!
	كيفية ملح الأسماك ، وكيفية تجفيفها ، وكيفية تدخينها ، وكيفية نقعها: وصفات لحصاد الأسماك غالبًا ما يرتبط السمك المملح المجفف كوجبة خفيفة من البيرة. لكن الأسماك المجففة والمجففة والمدخنة ليست مجرد وجبة خفيفة لذيذة ، ولكنها مخزن حقيقي للعناصر الغذائية! سنكتشف كيف نملح السمك ، وكيف نجفف السمك وكيف ندخن السمك. يرجى ملاحظة أنك بحاجة إلى تجفيف وتدخين السمك بعد أن يصبح مملحًا بدرجة كافية. تم تقديم وصفة بسيطة لتمليح الأسماك في المقالة ، جنبًا إلى جنب مع توصيات لتمليح الأسماك من الصغيرة إلى الكبيرة.
	السمك المشوي: أفضل وصفات السمك المخبوز بالفرن ورق القصدير مع الخضار لا تعرف كل ربة منزل كيفية خبز السمك بشكل لذيذ. لذلك ، قمنا بتجميع أفضل وصفات الأسماك المخبوزة في هذه المقالة. ها هي الأسماك المخبوزة في الفرن ، وصفات السمك المخبوز بالرقائق ، والأسماك المخبوزة بالخضروات! كيف ستزين كل مائدة السمك المخبوز اللذيذ مع البطاطا والسمك المشوي بالجبن. أطباق السمك لذيذة وصحية. نأمل أن تستمتع بوصفاتنا للأسماك المخبوزة.
	السمك المخبوز على النار في الطين ، والأسماك المخبوزة على الحجر والرق ، والرمل والأرض ، وكذلك سمك الكارب الدوع في القشدة الحامضة نحن نطبخ السمك على النار ، في الطين والرمل ، على قضبان وعلى الحجر ، في الورق والرق ... كل من أراد أن يصطاد أي شيء آخر باستثناء السمكة الذهبية ورمح إيملين ، ربما فكر في كيفية طهيه. ودائمًا ما يتذكر الجميع شيئًا غريبًا جدًا مثل السمك في الطين ، والرماد ، وعلى الحجارة ... حسنًا ، في الحالات القصوى في القصدير أو الرق ... لم يكن الأمر جيدًا ، كقاعدة عامة ، ولكن بعد ذلك كانت الزوجة إعطاء مهمة صنع سمك الشبوط في القشدة الحامضة.

الدنيس المجفف - السمك اللذيذ

الدنيس المجفف - الأسماك المجففة اللذيذة

عمليات تجفيف ومعالجة الأسماك متشابهة إلى حد كبير ، متطابقة تقريبًا.

الاختلافات بين المعالجة والتجفيف:

1. يجف السمك ببطء في درجات حرارة الهواء المنخفضة.
2. لم يتم الانتهاء من العملية لتجفيف الأسماك: تظل الأسماك طرية.

عندما يجف ، لا يكون السمك جافًا جدًا ولذيذًا وعطرًا.

كيفية تجفيف الكاسح بشكل صحيح: الخطوات الرئيسية

كيف تصطاد زبالًا ، تأكد من قراءة المقالات على موقعنا. تحتوي على العديد من الأسرار.

قبل التجفيف ، يتم غسل الأسماك ولكن لا يتم تنظيفها! تأكد من الاحتفاظ بالميزان. بدونها ، يكون الطعم أسوأ بكثير. أفضل وقت هو الخريف ، عندما تعمل الأسماك على زيادة الدهون ، لا تنبعث رائحة لحمها مثل الطين. التجفيف مقبول أيضًا في الربيع والشتاء. في الصيف ، تكون العملية معقدة بسبب ارتفاع درجات الحرارة ، وتبين أن الأسماك لا طعم لها.

وصفة الدنيس المجفف بسيطة:

تتكون عملية التجفيف من ثلاث مراحل يتم إجراؤها بتسلسل صارم.

وصف مفصل لمراحل تجفيف الكاسح

التقط سمكة بنفس الحجم تقريبًا. يخلط الملح مع السكر فيعطي نعومة لطيفة. رش السمك بالملح الخشن لتغطية الذبيحة بالكامل. اضغط عليه بالقهر ونظفه في مكان بارد لمدة يومين على الأقل. تعتمد عملية التمليح على حجم السمكة. يتم تمليح الأفراد الكبيرة لمدة 3-5 أيام.

تمرغ

يجب تنظيف الجثث من الملح الزائد. أولاً ، تغسل الأسماك تحت الماء الجاري. ثم انقعه لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، وقم بتغيير الماء بانتظام كل ساعة. يضاف الخل إلى آخر جزء من الماء (اختياري!) (100 جرام من 9٪ خل لكل 10 لترات من الماء) إلى:

• لم يكن الدنيس صعبًا جدًا ،
• لم يظهر الملح على سطحه أثناء التجفيف ،
• الذباب لم يهبط.

من الأفضل أن تنقع في فترة ما بعد الظهر ، حتى تجف ليلاً.

يجفف الدنيس ، مثل الأسماك الأخرى ، في الظل ويفضل في الهواء النقي. يتم تجفيفها في صناديق خاصة ومجففات شبكية معلقة على سلك / سلك الصيد ومغطاة بشاش. بعد ثلاثة إلى خمسة أيام ، تصبح الأطعمة الشهية جاهزة. في الداخل وفي درجات حرارة منخفضة ، تستغرق عملية المعالجة وقتًا أطول.

وقت الانتظار يعتمد على الذوق:

• أنا أحب الأسماك الجافة قليلاً - بدأوا في استخدامها في غضون يومين.
• أريد أن أجف - تجف لفترة أطول.
• في درجات حرارة منخفضة ، يستمر التجفيف لمدة تصل إلى أسبوعين.

يعلقون السمكة من الرأس ، ويمرون السلك من خلال العينين ، ومن الذيل ، ويعلقونها على مشابك ورقية عادية - كما تريد. أولاً ، يتم تعليقها في كومة بحيث يتدفق العصير في الحاوية المستبدلة ، ثم على مسافة من بعضها البعض.

قد تختلف وصفات الدنيس المجفف قليلاً

علاوة على ذلك ، ليست وصفة - ليس هناك الكثير لتغييره. فقط أضف التوابل. هذا للهواة. من خلال التعداد الدقيق ، يكتشفون التوابل التي يمكنك نكهة السمك بها. معظم خبراء الدنيس المجفف مقتنعون بأن أي توابل تزيد مذاقها سوءًا!

قد تختلف الوصفة. خاصة عملية التمليح. يتم تنفيذها بطرق مختلفة:

1. الطريقة الجافة (الروسية القديمة) مناسبة إذا كان وزن السمكة أكثر من كيلوغرام. كما أن الطريقة الجافة مناسبة أيضًا لمعالجة الدنيس الصغير غير المجوف. يتم تمليح الأسماك في صناديق مصنوعة من الخشب ، مع وجود العديد من الثقوب لتدفق العصير.

• لا ينبغي غسل الماسك: يمسح بقطعة قماش ويزيل المخاط والأوساخ.
• يتم عمل شق على طول الحافة ، منتشر.
• نظف الدواخل.
• صب الملح فيه.
• ضع البطون.
• يتم رش كل طبقة بالملح.
• إنهم يفرضون القهر.
• ضعه في مكان بارد لمدة 4-7 أيام.

2. الطريقة الرطبة (في محلول ملحي طبيعي): يتم التمليح في وعاء مطلي بالمينا / البلاستيك. تُسكب طبقة من الملح في القاع. يتم وضع الجثث بأكملها بحيث يستقر الظهر على بطن الزبال القريب. يرش الملح لتشكيل سطح مستو. كل طبقة جديدة من الأسماك متعامدة مع الوضع السابق. ضع القهر على القمة. يتم تصريف العصير المفرط. الجثث المملحة لها ظهر صلب ومنخفض قليلاً.

3. طريقة المحلول الملحي مناسبة للأسماك الصغيرة والأسماك قليلة الدسم التي تنتج القليل من العصير. يتم تعليق الدنيس على خط الصيد ، ويتم إنزاله إلى محلول ملحي - محلول ملحي مشبع. تحمل 2-3 أيام. (فحص المحلول الملحي من حيث القوة: بيضة تطفو فيه).

عملية التجفيف معقدة. يتم تعليق الأسماك في الليل ، وحفظها في الثلاجة أثناء النهار. بعد 2-3 ليالٍ ، تُلف كل قطعة زبال بالورق وتوضع على الرف السفلي للثلاجة. هناك تصل إلى الحالة المرغوبة لمدة أسبوع إلى أسبوعين أخرى ، مما يعطي رطوبة زائدة للورق. يتم تغيير الأغلفة لأنها تبلل لمنع العفن. تبين أن الدنيس الجاهز سمين ولذيذ جدًا.

اقرأ أيضًا: كيفية تجفيف مبروك الدوع في المنزل

• طعم الأسماك منزوعة الأحشاء أسوأ بكثير: تتم إزالة الدهون مع الأحشاء. يفسد الطعام غير الممزوج بشكل أسرع إذا كان مملحًا بشكل سيئ.

• يتم اختيار القمع بعناية. إذا كان خفيفًا جدًا ، فقد تتعفن الأسماك. مع الحمل الثقيل ، سوف تنفجر الدواخل ، ستظهر المرارة في اللحم.

• والظلم واجب: تحت ثقل السمكة تنضغط فقاعات الهواء المتكونة داخل السمكة.

• إذا كانت درجة الحرارة بالخارج أعلى من 18 درجة ، يتم تخزين الملح في الثلاجات.

• عدد ساعات نقع الذبائح هو تقريبًا نفس عدد الأيام التي تم فيها تمليح الأسماك.

• يتوقف النقع عندما تبدأ الجثث في الطفو.

• يتم تعليق الدنيس ليلاً حتى لا يهاجمه الذباب. بحلول الصباح ، تجف القشور وتتصلب وتصبح منيعة على الاختراق.

• لا يمكنك تعليق الأسماك من الخياشيم ، فسوف تنكسر.

• عندما يتدلى الملح من الذيل ، يتدفق الملح من الذيل إلى الخياشيم ، حيث لا يستطيع الذباب وضع يرقاته بسبب وفرة الملح.

• يمتص الدنيس بسهولة الروائح الكيميائية: يتم اختيار أماكن التجفيف بعناية.

• عند التجفيف في فصل الشتاء في شقة ذات درجة حرارة عالية ، يتم نفخ الأسماك بالمراوح وغالبًا ما يتم رشها بالماء ، وإلا فسوف يتم تجفيفها بشكل زائد.

• إذا سقطت أشعة الشمس أثناء التجفيف ، تصبح السمكة متيبسة ، وتتشكل الدهون منها.

• لا يجوز التحفظ في الشمس لفترة وجيزة إلا في اليوم الأخير من الجفاف.

تبدو وصفة الدنيس المجفف بسيطة للغاية: مملحة ، مغسولة ، مجففة.

في الواقع ، يتضح دائمًا أن الأسماك مختلفة في الذوق. في بعض الأحيان لا يحصل على الملح ويتدهور بسرعة. في بعض الأحيان اتضح أنه مملح لا طعم له. من الضروري تجربة وقت التمليح والنقع.

يتم تخزين الدنيس المجفف لفترة طويلة في طي النسيان أو على رف في الثلاجة. من اللذيذ بشكل خاص تناوله مع الشعير كفاس.

استمتع بسمك الدنيس المجفف!

أقسام الموقع الشعبية:

سيسمح لك تقويم الصياد بفهم كيفية نقر كل سمكة ، اعتمادًا على الوقت من السنة والشهر.

ستخبرك صفحة أدوات الصيد بالعديد من أدوات الصيد الشائعة وملحقاتها لصيد الأسماك.

فوهات لصيد الأسماك - نصف بالتفصيل الحياة والخضروات والاصطناعية وغير العادية.

في مقال الطُعم ، ستتعرف على الأنواع الرئيسية ، بالإضافة إلى تكتيكات استخدامها.

تعلم كل طرق الصيد لتصبح صيادًا حقيقيًا وتعلم كيفية اختيار الصياد المناسب.

المصدر: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshhik/0-823

كيف يتم مخلل الدنيس في المنزل؟

تمليح الدنيس في المنزل. كيفية مخلل الدنيس في محلول ملحي؟ كيف نملح زبال؟

من الأفضل عدم الملح في محلول ملحي ، ولكن ببساطة تملأ بالملح جيدًا. سوف تأخذ الأسماك ما تحتاجه وتضعها تحت الاضطهاد لمدة ثلاثة أيام. ثم اسحب السمكة للخارج ونظفها من الملح الزائد وعلقها حتى تجف في الهواء ، لكن قم أولاً بتغطيتها بشاش أو حشرات أخرى ، ستكون كل الأسماك جاهزة.

أكثر الأسماك المملحة المجففة اللذيذة هي فصلي الربيع والشتاء ، وبعد التزاوج ، تكون أسماك الصيف والخريف نحيفة وقليلة الدسم.

ألذ أسماك النهر المملحة المجففة - الدنيس والدنيس. في المنزل ، من السهل تخليل الدنيس. لتمليح الأسماك ، تحتاج إلى استخدام الملح الصخري الخشن. بالنسبة لـ 10 كجم من الأسماك ، يكون استهلاك الملح 1 كجم.

يعمل الملح كمجفف. الملح يسحب الماء من السمك. الملح الناعم غير مناسب لهذا. الملح الخشن فقط يمكنه امتصاص الماء من الأسماك.

ليس من الضروري غسل السمك بالماء قبل التمليح. يمكنك ملح الدنيس "جاف" (بدون ماء) ، مبلل (في محلول ملحي) وبطريقة معلقة.

يمكن تمليح الأسماك الصغيرة دون تمزيق المعدة ، وفي الأسماك الكبيرة ، يجب أولاً فتح المعدة وإزالة الدواخل. بعد ذلك ، تحتاج إلى فرك المقاييس بالملح. يزيل الملح المخاط من القشور ويخرج تحت القشور ، ثم يصب الملح تحت الخياشيم ، في الفم وفي الجروح إذا كانت السمكة كبيرة. تحتاج إلى وضع السمك في حوض أو برميل مع رفع معدتك ، ورش الملح ووضع دائرة خشبية من الزيزفون ، ووضع القمع في الأعلى ووضعه في القبو. بعد 3-10 أيام (حسب حجم السمكة) ، اشطف السمك بالماء الجاري وعلقه في مكان مظلم جيد التهوية.

غالبًا ما يرعب الدنيس المضيفات ، نظرًا لأن السمكة كبيرة جدًا وهناك مخاوف على الفور من صعوبة التعامل معها. في الواقع ، يعتبر تخليل الدنيس في المنزل أمرًا بسيطًا. سيكون هناك المزيد من الملح. بادئ ذي بدء ، يتم غسل الدنيس جيدًا تحت الماء الجاري. يحاول البعض إزالة الخياشيم ، لكنني أتركها ، يسكب فيها الملح أكثر من السمك نفسه.

نقوم بدهن الدنيس بسخاء بالملح ونضعه تحت نير اليوم لمدة 2.

اقرأ أيضًا: كيفية تجفيف السمك المفلطح في المنزل

في اليوم الثاني ، يجب أن يظهر محلول ملحي ، إذا كان المحلول الملحي الخاص بك غير كافٍ ، فأنت بحاجة إلى طهي المحلول الخاص بك. لكل 1 لتر من الماء المغلي - 300 جرام من الملح.

بعد التمليح ، يجب غسل الأسماك مرة أخرى تحت الماء الجاري. ثم ضع في مكان بارد في طي النسيان.

أنا لست ذواقًا لملح كل نوع من الأسماك بطريقة خاصة ، لذلك أنا ملح الدنيس مثل أي سمكة أخرى. حسنًا ، باستثناء أنه يمكنك الاستغناء عن التوابل ، الملح الخشن فقط.

بغرض ملح الدنيستحتاج أولاً إلى تنظيفه من الداخل وإزالة الخياشيم (إذا كانت السمكة كبيرة). ثم صب الملح في قاع الحوض أو الدلو المعد للتمليح. ضعي السمكة على جانبها أو على بطنها ، ورشي كل طبقة لاحقة بالكثير من الملح الخشن. بعد وضع كل الأسماك ، قم بتغطيتها بلوح خشبي وضع شيئًا ثقيلًا (بأقل قدر من امتصاص الماء) في الأعلى ، مثل جرة 5 لتر من الماء وضعها في القبو. يُملح السمك لمدة 5-10 أيام.

بعد ذلك ، اشطف السمكة بالماء البارد وعلقها على حبل الصيد ، لكن تأكد من تغطيتها بالشاش للحماية من الحشرات.

مقابل 0.5 لتر من الماء - 3 ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة و 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة من السكر المحبب ، يُغلى كل هذا ويبرد ويُسكب السمك لمدة ثلاثة أيام ، مع الضغط على القمع. بعد تعليقه في الظل ، قم بتغطيته بقطعة قماش من الذباب - بعد 3 أيام يمكنك أن تأكل جافة ، وبعد 8-10 أيام جافة.

يمكن تمليح الدنيس بسرعة وسهولة. للتمليح ، خذ السمك واشطفه وأزل الأجزاء الداخلية ، ثم افرك السمك بالملح الصخري الخشن (100 جرام من الملح لكل كيلوجرام من السمك). تحتاج إلى فرك السمك بعناية وحاول أن تتأكد من أن الملح تحت القشور. وكذلك في فم السمكة وخياشيمها.

ضع السمك في مقلاة مطلية بالمينا ، وقم بتغطية السمك بغطاء (يفضل أن يكون من الخشب) واضبط القمع. احفظ السمك في مكان بارد.

أما بالنسبة لوقت التمليح ، فيعتمد على حجم السمكة ، فإذا كان متوسط ​​الحجم ، يكفي 5-7 أيام.

بعد تمليح الأسماك ، اشطفها وجففها (علقها في مكان جيد التهوية).

1. يجب غسل الدنيس ، وإزالة الخياشيم ، والدواخل.
2. ابشري كل سمكة بالملح الخشن ، ضعيها في وعاء زجاجي أو مينا ، رشي كل طبقة بالملح (حوالي 200 جرام من الملح لكل 1 كجم من السمك). يمكنك إضافة كمية قليلة من السكر (قليلًا) إلى الملح ، فيعطي السمك طعمًا خاصًا.
3. أخرجه إلى مكان بارد. ستكون الأسماك جاهزة خلال 3-7 أيام (حسب الحجم).
4. اشطف السمكة الجاهزة بالماء البارد وجففها وضعها جانباً للتخزين.

عادةً ما أقوم بتملح الدنيس لتجفيفه لاحقًا ، فقد تبين أنه دهني ولذيذ جدًا. طريقة جافة بالملح. أفركهم بالملح وأضعهم في دلو. ثم أضع القمع في الأعلى ، وسوف يبرز العصير تحته ، وأظل تحت الظلم لمدة 2-3 أيام ، ثم أزيله ، وأعطي السمكة 3 أيام أخرى لملحها. أضع دلوًا من الدنيس في مكان بارد مكان. ثم أنقعهم وجففهم. أنا دائما أضع الملح على عيني.

لا توجد قواعد محددة لكيفية ملح الدنيس. كل هذا يتوقف على حجم السمك وتفضيلات ذوقك الشخصية. فيما يلي إحدى طرق الملح البحري والملح حسب تقديرك ، كما تفضل.

إن طهي الأسماك المجففة (خاصة الدنيس) في المنزل يشبه صنع النبيذ. تحتاج إلى الاقتراب من الشعور ، حقًا ، بالترتيب.)))

ولكن في الواقع ، من أجل الملح ويذبل الدنيس بأمان وكفاءة ولذيذ ، عليك اتباع بعض القواعد.

هناك بضع لحظات في تمليح وتجفيف الدنيس وأي سمكة أخرى. يقوم شخص ما بتمليح وتجفيف السمكة بأكملها ، بينما يقوم شخص ما بإخراج ما بداخلها.

الدنيس الكامل ، أي الدنيس الكامل ، له مزايا تذوق الطعام الخاصة. خاصة إذا كان الدنيس الربيع مع الكافيار.

لكن الأسماك منزوعة الأحشاء مضمونة ألا تتدهور أثناء التمليح وأن يتم تمليحها نوعيًا. لكنه يفقد الدهون والعصارة وكل طعم الأسماك الحقيقية.

اليوم أريد أن أقدم لكم الملح وتجفيف الدنيس كله.

الدنيس المجفف: التمليح في المنزل - وصفة لتمليح الأسماك الكبيرة وتجفيفها بدون أمعاء

للحصول على الدنيس المجفف اللذيذ في المنزل ، عليك أن تمر بعدة مراحل:

• تحضير الدنيس للتمليح ،
• نملح السمك بطريقة التمليح الجاف ،
• نقع السمك بعد التمليح
• تجفيف ومعالجة الدنيس

كيفية تحضير الدنيس بشكل صحيح قبل التمليح

بادئ ذي بدء ، بعد إحضار المصيد إلى المنزل ، يجب تبريد جميع الأسماك. ضعه في الفريزر لبضع ساعات.

كيفية مخلل الدنيس للتجفيف في المنزل

تمليح الدنيس ليس بالأمر الصعب. من الضروري البدء في التمليح مع الأفراد الكبيرة.

في إيكيا وغيرها من المتاجر الكبرى ، تُباع الصناديق البلاستيكية ذات المقابض. إنها فقط مثالية لتمليح الدنيس - كبير وعميق.

بادئ ذي بدء ، ضع بعض الملح في قاع الصندوق. ثم نملأ الخياشيم بالملح ، لأنه من الرأس تبدأ الأسماك في التدهور (كما نعلم جميعًا جيدًا).

يقوم البعض على الفور بإزالة الخياشيم وإجراء شق في الجزء البطني حتى يصبح السمك مملحًا بشكل أفضل. لكني أؤكد لكم أنه لن يكون مملحًا بشدة على أي حال.

للحصول على 1 كجم من السمك ، تحتاج إلى 150-200 جرام من الملح.

عندما يتم وضع كل الدنيس ، نأخذ خشب رقائقي أو لوح بالحجم المطلوب ونضعه فوق السمك المملح. نضغط بوزننا ونضع القمع من الأعلى (الحمل - كلما زادت الأسماك ، زاد الحمل).

يجب أن يكون الحمل نصف وزن جميع الأسماك المملحة بالضبط.

نرسله إلى الثلاجة لمدة أسبوع - على الأقل ، أو حتى لمدة 10 أيام. من الممكن في اليومين الأولين للأسماك أن تعطي العصير دون الاضطهاد. لكن كل يوم تحتاج إلى إخراج السمك من الثلاجة ودفعه مرة أخرى. هذا هو إخراج كل الهواء.

أنا لا أقوم بالتمليح السريع ، لأنه يبدو أن الأسماك ستلتقط الملح في غضون يومين ، لكن تخمير اللحم لن يحدث ولن يكون مثل الدنيس المجفف مثل السمك الذي تم شراؤه من المتجر.

إذا كان هناك الكثير من الأسماك ، فيمكن ترك بعضها للتجفيف والتجفيف ، ويمكن تعبئة الباقي في أكياس ووضعها في الفريزر. وإذا لزم الأمر ، قم بتوصيل بعض الأسماك.

كيفية نقع الدنيس بعد التمليح

يجب نقع أي سمكة بعد التمليح جيدًا. يتم ذلك حتى يزول الملح الزائد ولا نحصل على الدنيس المملح.

لنقع الدنيس ، ستحتاج إلى وعاء أكبر مما هو عليه عند التمليح. يمكنك أن تأخذ حمامًا لهذا في شقتك (إذا كان الزوج وجميع أفراد الأسرة لا يمانعون).

أولاً ، نغسل كل دنيس تحت الصنبور. ثم نضعه في قاع الحمام ونملأه بالماء البارد.

يجب تغيير الماء كل ساعة. للنقع يكفي 20-24 ساعة.

في الصيف ، عندما يكون الجو حارًا جدًا ، يجب وضع بضع قطع من الثلج في الحمام مع السمك.

أسهل طريقة لتجفيف الدنيس وتجفيفه دون تمزق في المنزل صيفا وشتاء

يمكنك تجفيف الدنيس في شقة ، ولكن أفضل مكان ، بالطبع ، هو منزل خاص ، حيث يوجد مكان لتعليق جميع الأسماك.

يجفف في مكان بارد وجيد التهوية. يجب تعليق الدنيس الصغير من الرأس والكبير - من الذيل.

من المستحسن أن يتم تجفيف السمك (تجفيفه) في غرفة تكون درجة الحرارة فيها 10-15 درجة.

للحصول على تأثير سريع ، خاصة في الأماكن المعزولة ، مثل الشقة ، من الأفضل تجفيف وتجفيف الدنيس تحت مروحة.

بعد التجفيف ، يصبح الدنيس المجفف لذيذًا جدًا بدون رائحة ويظهر على اللحم لونًا شفافًا كهرمانيًا.

كيفية الملح الدنيس؟

إذا قطعت الدنيس قبل التمليح والتجفيف ، انتبه للقطع الأول حتى لا تتلف المرارة.

إزالة الخياشيم والأمعاء. حتى الكلية - هذا شريط أسود يقع مباشرة عند التلال.

خلاف ذلك ، فإن عملية التمليح والنقع والتجفيف (التجفيف) متطابقة ، كما هو الحال مع الدنيس كله.

يتم تخزين الدنيس المجفف في المنزل بشكل أفضل في أكياس مصنوعة من الأقمشة الطبيعية وفي مكان بارد. لا أستطيع تحديد المدة بالضبط ، لكني لا أقوم بتخزين الدنيس المجفف لأكثر من 3-4 أشهر - فنحن نأكله.

تأكد من محاولة طهي الدنيس المجفف بنفسك في المنزل - ستكون راضيًا!

كل NHNCH (لا ذيل ، لا موازين)!

السمك المجفف هو علاج لذيذ. السمك المطبوخ بشكل صحيح له طعم غني وينضح برائحة رقيقة. تجفيف جثث الأسماك ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية تجفيف الدنيس في المنزل. يتم تنفيذ الإجراء على عدة مراحل. كل واحد منهم يستحق اهتماما خاصا.

المرحلة التحضيرية

بعد أن تعرفت على كيفية الملح وتجفيف الدنيس ، يمكنك البدء في العمل. قبل الشروع في التجفيف في المنزل مباشرة ، يجب عليك اختيار المنتج المناسب. تعتبر الأسماك التي يتم صيدها قبل أكثر من 10 ساعات مثالية للتجفيف. خلاف ذلك ، قد يتحول برائحة. يجب أن تكون الجثث طازجة. سوف يحتاجون إلى التدمير أولاً. كيفية تحضير السمك للتجفيف:

• يتم إزالة المخاط من السطح ، لذلك يجب غسله جيدًا ؛
• اخرج الدواخل
• تتم إزالة الخياشيم.
• يتم غسل جميع الجثث جيدًا مرة أخرى ؛
• لا داعي لقطع الرأس.

بعد أن يتم تحضير الأسماك ، ينتقلون إلى تمليحها.

مرحلة التمليح

الخطوة التالية هي البدء في التمليح. من المهم جدًا إجراء الحسابات الصحيحة. كيلوغرام واحد من السمك ، تحتاج إلى طهي 250 جرامًا من الملح. للتمليح ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام الملح الخشن. جثث جاهزة مملحة في وعاء مطلي بالمينا. مبدئيًا ، يُسكب الحاوية بالماء المغلي. تكون عملية التمليح كما يلي:

1. يتم وضع طبقة من الملح بسنتيمتر في قاع الحاوية ؛
2. يُفرك السمك بالملح ويوضع في طبقات في وعاء ؛
3. يرش الملح على الطبقة الأخيرة.
4. لإعطاء طعم أكثر إشراقًا ، يمكنك إضافة قليل من السكر ؛
5. الحاوية مغلقة بغطاء ، والقمع يوضع في الأعلى.

يساعد الاضطهاد على التخلص من تكون تجاويف الهواء ، حيث تبدأ عادة الكائنات الحية الدقيقة الضارة بالصحة. قد لا يتم تمليح الدنيس الكبير من أستراخان ، حتى لا يحدث ذلك ، يتم سحب محلول ملحي في المحقنة وحقنه في الذبيحة. يترك السمك المملح لمدة ثلاثة أيام في مكان بارد.

تتميز الأسماك المملحة بالخصائص التالية: لها ظهر مرن ، ولحمها رمادي ، ويكتسب الكافيار صبغة صفراء حمراء. سوف تتطلب الأسماك الكبيرة وقتًا أطول للتمليح. كيف تجفف الدنيس الكبير؟ سيستغرق إجراء التمليح والتجفيف وقتًا أطول.

مرحلة النقع

الخطوة التالية هي النقع. بعد التمليح ، يجب نقع الملح الزائد في الماء. وبالتالي ، فإن الدنيس يكتسب طعمًا طبيعيًا. 10 ساعات كافية للنقع ، يتم تغيير الماء حتى ثلاث مرات. يوصي بعض الخبراء بنقع السمك لنفس عدد الأيام التي كانت مملحة فيه. يمكنك أيضًا الانتباه إلى العلامة التالية: عندما بدأت الجثث في الطفو على السطح ، اكتمل إجراء التمليح.

تجفيف

بدايةً من الخطوة التالية ، يجب أن تتعرف على كيفية تجفيف الدنيس بشكل صحيح. يتم تجفيف الأسماك في أماكن جافة جيدة التهوية. يفضل أن تكون الغرفة مظلمة. في الشقة ، يمكن التجفيف على موقد ساخن ، لذلك توضع السمكة على مسافة 80 سم منها ، ولتوزيع الحرارة بالتساوي ، يتم تبديد الهواء بواسطة مروحة. يعتمد مقدار تجفيف الدنيس على حجمه.

يتم تعليق الأسماك ، كقاعدة عامة ، على رأسها ، وتوتيرها على سلك أو خيوط. يتم تمرير السلك من خلال العين أو يتم ربط السمكة بالشفة السفلية. يمكن للحشرات إتلاف الجثث بدلاً من إلحاق الضرر بها. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى تحضير محلول خاص وخلط ثلاثة أجزاء من زيت عباد الشمس غير المكرر وجزء واحد من الخل.

يجب رش المحلول الناتج بالجثث. سوف يساعد أيضًا التول أو الشاش.
طريقة أخرى للتجفيف في الفرن. يتطلب هذا الإجراء التحضير:

• الجزء السفلي من الفرن مبطن بورق الألمنيوم.
• يتم وضع الأسماك في نفس الاتجاه ؛
• يسخن الفرن ويفتح الباب قليلاً بمقدار 5 سم حتى يدور الهواء ؛
• بعد ساعتين ، يتم تغطية رؤوس الجثث بورق الألمنيوم ، وتستمر العملية لمدة 4 ساعات أخرى.

سوف تحتاج إلى التجفيف في الهواء النقي. يمكن القيام بذلك على الشرفة. ستكون السمكة جاهزة في غضون يومين. أسهل خيار هو التجفيف باستخدام مجفف كهربائي أو شواية هوائية. بعد 4 ساعات ، يتم الحصول على منتج جاف ، بينما يستغرق التجفيف وقتًا أطول.

إذا احتوت الذبيحة على الكافيار ، فسوف تجف أيضًا. الكافيار المجفف هو طعام شهي حقيقي. سمك الدنيس المجفف لذيذ جدا على وجه الخصوص. بمعرفة كيفية تجفيف الدنيس ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة ومعطرة. سيستغرق التجفيف عدة أيام ، لكن العملية نفسها ليست صعبة التنفيذ.

مراجعة بالفيديو لتمليح وتجفيف الدنيس:

يعتبر الدنيس المجفف أحد أشهر الأطعمة المملحة الطازجة المصنوعة من أسماك الكارب. هذا هو المنتج الذي ، ربما ، لن يرفضه أي شخص على وجه الأرض ، وإذا كان الدنيس الدهني المملح ، وحتى مع البيرة بعد الاستحمام ، فهل يمكن أن يكون أي شيء أفضل؟ يعد تحضير السمك المجفف أمرًا بسيطًا ، لكنك لا تزال بحاجة إلى معرفة بعض أسرار تحضيره. سنخبرك الآن بكيفية مخلل الدنيس في المنزل من أجل الاستمتاع بمذاق هذه السمكة ، وكم عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها ، وما هي الفوائد والأضرار التي تجلبها معها.

1. يجب أن يكون الدنيس المجفف بالأشهر ، باسمه يوجد الحرف "P". هذا هو شهر مارس ، على سبيل المثال ، سبتمبر وأبريل وغيرهما ، أي الفترة التي لا يكون فيها الطقس في الفناء شديد الحرارة ولا يوجد ذباب - وهي الآفات الرئيسية للأسماك.
2. تحتاج فقط إلى تجفيف الأسماك الطازجة التي تم صيدها مؤخرًا. إذا كان الأفراد قد ماتوا بالفعل لعدة أيام أو تم تجميدهم مسبقًا ، فمن الأفضل قليهم.
3. عند تمليح المنتج ، استخدم فقط الأحواض والألواح غير المؤكسدة ، على سبيل المثال ، المصنوعة من البلاستيك أو المينا.
4. لن يتحول الدنيس المجفف اللذيذ إلا إذا تم استيفاء جميع شروط التجفيف ، وهذه درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة ، مع استبعاد ضوء الشمس والتهوية الجيدة.
5. عند التمليح ، يجب قلب السمك بحيث يكون مملحًا جيدًا من جميع الجوانب.
6. تأكد من نقع السمك بعد عملية التمليح ، وسيقل تركيز الملح بشكل كبير ، وسيصبح الدنيس نفسه أكثر ليونة.
7. لتمليح طعام شهي من الأسماك ، لا تحتاج إلى الاحتفاظ بالملح وتحتاج إلى تناوله بكميات كبيرة. إذا لم تقم بالملح للمنتج ، فسوف يتدهور أثناء عملية التجفيف.
8. عندما يصبح الدنيس جاهزًا للتجفيف ، يرتفع في الماء الذي ينقع فيه.
9. من الأفضل تمليح الأفراد الصغار والكبار بشكل منفصل عن بعضهم البعض ، حتى لا يعاني البعض من نقص الملح ، في حين أن البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، قد يكون مفرطًا في الملوحة.
10. يجب حماية الأسماك أثناء عملية الطهي من الذباب والحشرات الأخرى التي يمكن أن تضع يرقاتها في المنتج وتجعله غير مناسب للطعام في المستقبل.

اسأل الشيف!

فشل في طهي وجبة؟ لا تتردد في سؤالني شخصيا.

الدنيس المجفف: الفوائد والأضرار

للأسماك عدد من الخصائص المفيدة:

• - يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية التي تؤثر بشكل إيجابي على القلب والأوعية الدموية. من خلال تناول هذا المنتج اللذيذ ، يمكنك تقليل مخاطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض الشريان التاجي والسكتة الدماغية والنوبات القلبية بنسبة 20٪ على الأقل.
• - نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم والفلور والفوسفور ، فهو مفيد جدًا لأسناننا وعظامنا.
• - تؤثر العناصر النزرة المفيدة الموجودة في الأسماك على الجهاز الهضمي للإنسان ، وتحسن أداء الجهاز الهضمي ، وتحسن عملية التمثيل الغذائي.
• - الاستهلاك المنتظم للحوم الدنيس يمنع أمراض الأغشية المخاطية والجلد.
• - أثبت المتخصصون أن الاستهلاك المستمر للسمك يعمل كوقاية من أمراض الغدة الدرقية. بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين يتناولون هذه السمكة في نظامهم الغذائي طوال الوقت ، لا توجد مشاكل عمليا مع الغدة الدرقية.

في غضون ذلك ، يعتبر الدنيس المجفف ملحًا إضافيًا يدخل الجسم ، وبالتالي ، حتى لا تؤذي نفسك ، لا تحتاج إلى استهلاك الكثير من هذا المنتج.

حسنًا ، ومع ذلك ، فإن الأسماك المملحة والذابلة بشكل غير صحيح هي أرض خصبة للبكتيريا المختلفة ، وبالتالي ، بعد تناول مثل هذه الأطعمة الشهية ، يمكن أن تصاب باضطراب معوي وحتى تسمم خطير.

الدنيس المجفف: سعرات حرارية لكل 100 جرام

الدنيس المجفف منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما. بالنسبة لـ 100 جرام من الأسماك المعالجة بالمنزل ، هناك 215 إلى 230 سعرة حرارية.

يعتمد عدد السعرات الحرارية على طريقة تجفيف المنتج ، وعلى الموسم الذي تم فيه صيد الأسماك ، وعلى تنوع الدنيس.

تجفف الدنيس في المنزل

طريقة التمليح الجاف

كيف يتم الملح الدنيس في المنزل بطريقة جافة؟ كل شيء بسيط للغاية هنا ، قم بتخزين الملح الخشن ، واثنين من ثلاث أسماك وخيوط. ثم الأمر كله مسألة تقنية.

عملية التمليح خطوة بخطوة.

1. اترك السمك الطازج لمدة ساعتين فقط للاستلقاء ، ولكن ليس تحت أشعة الشمس ، فمن الأفضل في الغرفة إذا لم تكن ساخنة هناك أو في الثلاجة.
2. اغسل الدنيس وتنظيفه جيدًا من كل مخاط النهر. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تنظيف الدواخل ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن السمك معهم يصبح أكثر دهونًا ولذيذًا.
3. صب الملح في وعاء عميق حتى القاع بحيث تكون الطبقة حوالي 1 سم.
4. خذ كل سمكة وغطيتها بالملح ، وأضفها بعناية إلى الفم وخلف الخياشيم.
5. انشر الدنيس على الملح في وعاء ، مع ترك مسافة صغيرة بين الذبائح ، وإذا كانت السمكة كبيرة جدًا ، قم بثقب البطن في مكان أو مكانين بسكين رفيع.
6. رشي نفس طبقة الملح على القاع.
7. غطي الحوض بمنشفة ورقية أو شاش ، ضعه في مكان جيد التهوية وغير مشمس لمدة 12-14 ساعة.
8. بعد الوقت المخصص ، اقلب جثث الأسماك ، وقم بتغطيتها بغطاء وضع وعاء من الماء على هذا الغطاء. اترك لمدة ثلاثة أيام ، كل 10 ساعات لا تنس أن تقلب الجثث ، وإلا فقد تجف ببساطة.
9. قم بإزالة الدنيس من الحوض ، ونفض الملح ، وثقب ذيول كل جثة بخيوط ، دون الضغط على الدنيس ضد بعضها البعض ، يجب أن تكون على مسافة حوالي 10 سم من الثانية.
10. علق الخيوط بالسمك في مكان جاف وبارد وجيد التهوية ، وقم بتغطيتها بشاش. تستغرق عملية تجفيف الأسماك متوسطة الحجم 3-4 أسابيع. بمجرد أن تصبح بطون الجثث كهرمانًا ، تصبح الأسماك جاهزة.

إذا كانت الجثث مختلفة في الحجم والوزن ، فيجب أن يتم تمليحها في عبوات مختلفة ، وإذا كانت متشابهة ، فيمكنك وضعها جميعًا في عبوة واحدة. إذا جفت الأسماك في الصيف ، يجب معالجة كل سمكة قليلاً بمحلول من الخل والماء قبل تعليقها على الخيوط. سيؤدي ذلك إلى تخليص المنتج من الذباب المزعج.

طريقة التمليح الرطب

طريقة عمل مخلل الدنيس بالمنزل بطريقة مبللة. هذه طريقة شائعة ، خاصة بين سكان البلدة ، الذين ليس لديهم مكان لتعليق الأسماك لعدة أسابيع. مع هذا التمليح ، ستكون الأسماك جاهزة في اليوم الرابع.

عملية التمليح الرطب خطوة بخطوة.

1. شطف الدنيس وإزالة الخياشيم ولكن لا تمزق السمك.
2. صب ما يكفي من الملح في دلو من الماء بحيث ، عن طريق غمس بيضة دجاج نيئة ، ترتفع إلى السطح.
3. خيط السمكة في منطقة العين على خيوط ، حوالي 4-5 قطع لكل حزمة.
4. باستخدام حقنة ، قم بحقن كمية صغيرة من المحلول الملحي في بطن كل جثة.
5. اغمس الطعام في وعاء به محلول ملحي ، ثم أرسله إلى مكان بارد ، على سبيل المثال ، إلى قبو (يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 7-8 درجات مئوية ، لا أكثر). بعد ثلاثة أو أربعة أيام ، يكون الدنيس جاهزًا ، ويبقى تعليقه على خيوط لعدة أيام في الشرفة أو في أي مكان آخر جيد التهوية حتى تذبل السمكة ويمكنك تناول الطعام.

نقع السمك

إذا كنت تنوي تجفيف الدنيس ، يجب على كل شخص أن يفهم أنه عندما تكون السمكة مملحة ، يجب نقعها في الماء ، وإلا سيكون الدنيس مالحًا جدًا ولن تتمكن من تناوله.

كيف يتم نقع السمك.

1. يجب تنظيف الدنيس المملح من الملح ، مع ترك حوالي 5٪ مما كان عليه في البداية.
2. تحتاج إلى ملء الدلو بالماء النظيف وخفض السمك فيه لمدة 10-12 ساعة ، وكل 3 ساعات قم بتغيير الماء الموجود في الحاوية إلى وعاء جديد.

إذا قمت بتمليح الدنيس بالطريقة الرطبة ، فلن تحتاج بعد الآن إلى نقع السمك ، فقط اشطفه عدة مرات (3-4 مرات) تحت الماء الجاري.

تجفيف الدنيس

هذه هي الخطوة الأسهل. يتم تعليق الذبائح المملحة والمغسولة في تيار لمدة ساعة إلى ساعتين ، ثم توضع في الهواء أو تعلق في غرفة جيدة التهوية ، وتغطي السمكة بالشاش حتى تصبح جاهزة. كل شخص يختار درجة الاستعداد لنفسه. إذا كنت ترغب في الحصول على الدنيس المجفف ، فعند درجة حرارة 17-20 درجة ، يجب أن تبقى الجثث متوسطة الحجم في الهواء لمدة أسبوعين تقريبًا ، والجثث الأكبر تصل إلى أربعة أسابيع.

تتمتع الدنيس المجفف جيدًا في الضوء بهيكل موحد ، وعند تنظيف الطبقة الدهنية الجافة يكون لونها كهرماني اللون. من أجل أن يكون للسمك طعم أقوى ، بعد التجفيف ، يجب أن يستلقي في الثلاجة لبعض الوقت ، ملفوفًا في أي ورق.

كيفية تخزين الدنيس المجفف

في درجة حرارة الغرفة أو في الغرف ذات الرطوبة العالية ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي ، يتم تخزين الدنيس المملح أو الدنيس المجفف لمدة لا تزيد عن شهرين.

يجب أن يكون مكان تخزين الدنيس المجفف باردًا (7-10 درجات ليس أعلى) ورطوبة معتدلة (70-75٪). خيار ممتاز لتخزين المنتج هو ثلاجة أو حجرة مؤن ، ولكن في هذه الحالة ، يجب تغليف الدنيس بالورق ووضعه في صندوق خشبي مغلق.