ما هو القاسم المشترك بين الكلمتين الكرنب والقبطان؟ كلاهما يبدأ بنفس الأحرف الكبيرة. واتضح أن كلمة ملفوف هي أقرباء لكلمة قبطان. تأتي كلمة الكابتن من الكلمة اللاتينية caput - "رأس" ، "رأس" ، "رئيس" ، "زعيم". الملفوف هي كلمة قديمة جدًا ، ظهرت بالروسية قبل القبطان وتشكلت أيضًا من كلمة كابوت (رأس). في الواقع ، شيء يشبه الملفوف الرأس.

معنى كلمة "ملفوف".

كلمة "ملفوف" لها معنيان:

1. نباتات الحدائق والخضروات.

2. تجعد أوراق نبات في الرأس ، تؤكل.

تاريخ أصل نبات "الملفوف"

الملفوف موطنه الأصلي ساحل البحر الأبيض المتوسط. هنا واليوم يمكنك أن تجد الملفوف البري - نبات معمر بأوراق غير صالحة للأكل ، بدون رأس ملفوف. جاء الكرنب إلينا من شواطئ البحر الأبيض المتوسط. تم تناوله وأشاد به الإغريق والرومان القدماء. كان لديهم لها لأول مرة.

ربما لم تجذب أي خضروات مثل هذا الاهتمام الوثيق من الباحثين في جميع الأوقات والناس مثل الملفوف. ينعكس أصله في أساطير الشعوب المختلفة. لذلك ، وفقًا لإحدى الأساطير ، كان Thunderer Jupiter ، الذي يعمل على تفسير مقولين متناقضين من أوراكل ، يتعرق من الإجهاد المفرط الرهيب. تدحرجت عدة قطرات كبيرة من العرق من جبين والد الآلهة على الأرض. نما الملفوف من هذه القطرات.

لقد نجت العديد من الأساطير والمعتقدات حول أصل هذا النبات الثمين حتى يومنا هذا. تحكي إحدى الأساطير اليونانية القديمة عن أصل الملفوف. أفسد ابن ملك يوناني قديم العنب من التدليل. لهذه الجريمة ، قام إله المرح والنبيذ باخوس بربط الصبي بجذع شجرة عنب. بدأ الصبي في التوبة وذرف الدموع المرة. سقطت هذه الدموع على الأرض ، ومن الثقوب التي أحرقوها في الأرض ، ظهرت نباتات لم يسبق لها مثيل من قبل ، وأوراقها العريضة تلتف على الفور إلى رؤوس تشبه رأس الإنسان. اندهشوا وخائفون حتى الموت ، اندفع الناس في كل الاتجاهات ، صارخين في رعب بأعلى رئتيهم: "كابيتوم ، كابيتوم!" ، أي "رأس ، رأس!" بالطبع ، هذه قصة خرافية. لكن من المثير للاهتمام أنه يؤكد "العصر" القديم للملفوف - فقد تشكلت الأساطير في العصور القديمة جدًا. لذلك كان الملفوف معروفًا بالفعل في ذلك الوقت.

في الأعياد ، كان الملفوف مع البهارات يقدم كأفضل طبق. ولم يكن هذا بين الإغريق والرومان القدماء فحسب ، بل كان أيضًا بيننا في روسيا ، حيث تغلغلت هذه الثقافة في زمن سحيق.

عرف أسلافنا الكثير عن الملفوف وعرفوا كيف يزرعونه جيدًا. لقد مرت هذه المهارة من قرن إلى آخر. فاجأ الفلاح الروسي إفيم غراتشيف الأجانب كثيرًا بعرضه ملفوفًا من حديقته في المعرض العالمي في باريس ، ثم في فيينا. يصل قطر أحد رؤوس الملفوف إلى 71 سم.

كان الملفوف معروفًا في اليونان القديمة وروما. نمت في كييف روس. حتى في ذلك الوقت ، عرفوا كيفية حصاد الملفوف من أجل المستقبل ، أي تخميره. بالنسبة لعامة الناس ، كان الملفوف غذاء يومي خلال فصل الشتاء الطويل.

الآن هذا النبات هو أحد محاصيل الخضروات الرئيسية. في بلدنا ، يتم احتلال حقول كبيرة بها. لقد قام الناس بتربية عدة آلاف من أنواع الملفوف.

الملفوف محب للضوء ومقاوم للبرودة ومحب للرطوبة للغاية. لمدة يوم واحد ، تتبخر أوراق الملفوف نصف دلو من الماء.

لم يكن الملفوف القديم مثل اليوم. بدلاً من رأس الملفوف المستدير المعتاد بأوراق مقرمشة مرنة ، كان الملفوف نباتًا صغيرًا بأوراق مفلطحة على أعناق رفيعة.

لا يزال من الممكن العثور على الملفوف البري على السواحل الصخرية للبحر الأبيض المتوسط. لمدة خمسة آلاف عام من التكاثر ، تمكن الإنسان من "نحت" أشكال مختلفة تمامًا عن بعضها البعض: من بروكسل مع براعمها الصغيرة - براعم إلى تلك الملونة ذات النورات اللحمية الصالحة للأكل.

اليوم ، يحتوي الملفوف على حوالي 150 نوعًا. تأتي معظم الأنواع المزروعة من البحر الأبيض المتوسط ​​والصين. أقدمها الأنواع المتساقطة الأوراق ، وكذلك الألوان ، والكولرابي ، والصينية ، وبكين.

أولى الإغريق والرومان القدماء أهمية كبيرة للملفوف ، معتبرين أنه دواء يعالج جميع الأمراض تقريبًا. لذلك نُسبت لها خصائص لتدمير الأرق ، وتسكين الصداع ، وعلاج الصمم ، وتسكين الأمراض الباطنية المختلفة ، وغيرها.

يحتوي الملفوف على البروتينات والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والفيتامينات.

قيمه عالم الرياضيات اليوناني الشهير فيثاغورس كدواء يمكنه الحفاظ على النشاط والمزاج البهيج. تحتوي أوراق الملفوف على ما يسمى "البروتين الحي" ، وهو سهل الهضم وقيِّم للغاية. ودعونا لا نتحدث حتى عن الفيتامينات.

الكرنب ليس فقط "أول خضار" في العالم ، ولكنه أيضًا منتج يحتوي على فيتامينات عالية. 200 جرام من الملفوف الأبيض الخام يحتوي على الاحتياجات اليومية لفيتامين سي.أصبح الملفوف مشهورًا بشكل خاص في منتصف القرن العشرين ، عندما وجد العلماء أن عصيره الطازج يشفي قرحة المعدة.

أنواع الكاباج

قرنبيط

تم تربيتها في العصور القديمة من قبل الفلاحين السوريين. لفترة طويلة كانوا مورديها الوحيدين. لذلك ، لفترة طويلة ، كان يطلق على القرنبيط اسم سوري. لقد تم زراعته في بلدنا منذ نهاية القرن ، عندما قام المهندس الزراعي الشهير بولوتوف بإخراج نسخته الشمالية.

يعتبر القرنبيط منتجًا غذائيًا. يحتوي القرنبيط على ضعف كمية فيتامين سي الموجودة في الملفوف الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحتوي على بروتينات سهلة الهضم ، ومجموعة كاملة من الفيتامينات - C ، B ، B2 ، PP ، والأملاح المعدنية ، بما في ذلك العناصر النزرة الضرورية جدًا للإنسان - اليود ، والكوبالت ، والمغنيسيوم.

كرة قدم

حتى لو لم يكن له أي قيمة غذائية ، فإن مزارعي الزهور الهواة يزرعونه كنبات للزينة في أحواض الزهور الخاصة بهم. لا عجب أن البستانيين الألمان ، الذين اقترضوا هذه الخضار من جيرانهم البلجيكيين ، أطلقوا عليها وردة الملفوف. مغلي من براعم بروكسل يحل محل مرق الدجاج - سواء من حيث الذوق أو القيمة الغذائية. ليس من قبيل المصادفة أن يوصي الأطباء به للمرضى الذين خضعوا لعملية جراحية. ويجب أن يصبح أيضًا من الأطعمة الرئيسية في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بأمراض البنكرياس والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.

بروكلي

يطلق عليه اسم ملفوف الهليون ، على الرغم من أنه نوع من القرنبيط. العلماء "حفروا" في تركيبته المواد التي تحيد النويدات المشعة ، لذلك يتم إدخال القرنبيط بالضرورة في قائمة الأشخاص الذين يعانون من مرض الإشعاع. يعتقد خبراء التغذية أن استخدامه المنتظم سيساعد في الحفاظ على الشباب.

ملفوف سافوي

هذه الخضار الجميلة والصحية تم تقديمها للبشرية من قبل سكان مقاطعة سافوي الصغيرة في إيطاليا. ظاهريًا ، يجذب العين بأوراقها المموجة ، ومن حيث البروتين والمواد المفيدة الأخرى ، فهو يتفوق كثيرًا على الملفوف الأبيض. لكن في شيء واحد لا يزال أدنى منه: لا يمكن تخمير ملفوف سافوي.

كرنب أحمر

حتى في روما القديمة ، كان يُعطى عصيره لمرضى السل ، الذين يعانون من بحة في الصوت والسعال. يوصي خبراء التغذية بإدخاله في النظام الغذائي بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكاروتين والفيتامينات والمعادن المختلفة - البوتاسيوم والمغنيسيوم وأملاح الحديد وكذلك المبيدات النباتية.

الملفوف الصيني

ظاهريًا ، يبدو وكأنه أحد أصناف الخس. والفرق الوحيد هو أنه في الأصناف الصيفية ، يشكل ملفوف بكين شيئًا فضفاضًا يشبه رأس الملفوف. ولكن من حيث محتوى الفيتامينات والأملاح المعدنية ، فهي تتقدم بفارق كبير عن شقيقها التوأم - زرع الخس. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تمليحها وتعليبها.

الكحلبي

يشبه اللفت ظاهريًا ، ولكنه يختلف قليلاً في اللون الأخضر الفاتح أو الأرجواني ، ويمكن مقارنته في الذوق بساق من الملفوف الأبيض. في العصور القديمة ، كان يطلق عليه "coulrapa" - اللفت الجذعية. المحتوى العالي من أملاح الكالسيوم والفوسفور لا غنى عنه في تغذية الأطفال ، حيث يساهم في التكوين السليم للهيكل العظمي.

01.08.2015

تناقش هذه المقالة الأنواع الرئيسية للملفوف ، وميزاتها ، وتكوينها ، وخصائصها المفيدة ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، توفر المقالة صورًا لأنواع مختلفة من الملفوف التي ستساعدك على التنقل.

تنتمي جميع أنواع الملفوف إلى عائلة الملفوف ، والتي كانت تسمى سابقًا فصيلة الكرنب. يوجد عدد غير قليل منهم ، ولكن من الناحية العملية ، يواجه البستانيون والبستانيون نوعًا واحدًا فقط من الملفوف - ملفوف الحديقة. كل ما تبقى - لون ، كحلبي ، إلخ. - في الواقع ، هم أنواع مختلفة من حديقة الملفوف.

ملفوف الحديقة

الاسم اللاتيني براسيكا أوليراسيا.

يعتبر ملفوف الحديقة عبارة عن كل سنتين ، على الرغم من وجود أشكال سنوية أيضًا. في السنة الأولى ، تشكل رأس الملفوف من جذع وأوراق معدلة. في السنة الثانية ، ينمو جذع طويل من الرأس ، تتشكل عليه البذور. ومن المثير للاهتمام أن ملفوف الحديقة يمكن أن يزدهر حتى بدون أرض - سوف يستهلك النبات العناصر الغذائية المخزنة في الرأس.

لم يتم التعرف على الجد البري للملفوف. ينتشر نبات بري مشابه للملفوف في البحر الأبيض المتوسط ​​وجورجيا والجزر البريطانية. كان علماء النبات يجادلون بشدة حول هذا منذ عقود.

وصف نباتي

نظام الجذر:ليفي.

ينبع:طويلة ، مورقة ، بدون أشواك.

اوراق اشجار:عارية ، خضراء مع لون مزرق أو مزرق. هناك أشكال بأوراق بألوان أخرى. انظر أدناه. في السنة الأولى ، يشكل ملفوف الحديقة رأسًا سميكًا وعريضًا من الأوراق المعنقدة مع نسبة عالية من الكربوهيدرات. في الواقع ، هذه هي أوراق الوردة. أوراق الساق ، التي تتشكل عليها الأزهار في السنة الثانية ، لاطئة ، مستطيلة ، بطول 3-10 سم.

الإزهار:فرشاة من عدة عشرات من الزهور

زهور:كبير ، مع 4 بتلات صفراء و 6 أسدية. تبدأ الأزهار الأقرب إلى الجذع في التفتح أولاً.

الجنين:جراب

بذور:صغير ، مستدير ، لونه من البني المحمر إلى الأسود

فتح

خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن الملفوف الأبيض ليس نوعًا مستقلاً من الملفوف. هذا هو نوع رئيسي من ملفوف الحديقة (Brassica oleracea var oleracea) - الأكثر شهرة ورائدًا من حيث المساحة المزروعة. نفس الصنف يشمل الملفوف الأحمر وملفوف سافوي.

التكوين والخصائص المفيدة:

100 جرام من الملفوف الأبيض تحتوي على:

محتوى السعرات الحرارية ، كيلو كالوري	28	عناصر كبيرة
البروتينات ، غرام	1,8	الكالسيوم (ملجم)	48
الدهون ، غرام	0,1	المغنيسيوم (ملغ)	16
الكربوهيدرات ، غرام	4,7	الصوديوم (ملجم)	13
بما في ذلك النشا	0,1	البوتاسيوم (ملجم)	300
الألياف الغذائية ، غرام	2	الفوسفور (ملجم)	31
الأحماض العضوية ، غرام	0,3	الكلور (ملجم)	37
الماء ، غرام	90	الكبريت (ملجم)	37
عناصر الرماد ، المجموع	0,7	العناصر الدقيقة
فيتامينات		الحديد (ملغ)	0,6
فيتامين أ، ملجم	0,7	الزنك، ملجم	0,4
فيتامين ب 1، ملجم	0,03	اليود ، ميكروغرام	3
فيتامين ب 2، ملجم	0,04	النحاس ، ميكروغرام	75
فيتامين ب 5، ملجم	0,2	المنغنيز، ملجم	0,17
فيتامين ب 6، ملجم	0,1	السيلينيوم ، ميكروغرام	0,3
فيتامين ب 9 ميكروجرام	10	الكروم ، ميكروغرام	5
فيتامين ج، ملجم	45	الفلور ، ميكروغرام	10
فيتامين هـ، ملجم	0,1	الموليبدينوم ، ميكروغرام	10
فيتامين H، ميكروغرام	0,1	البورون ، ميكروغرام	200
فيتامين ك ، ميكروغرام	76	الكوبالت ، ميكروغرام	3
فيتامين ب ب، ملجم	0,9	الألمنيوم ، ميكروغرام	570
الكولين (ملجم)	10,7	نيكل ، ميكروغرام	15

قيمة الطاقة 28 كيلو كالوري فقط. وبالتالي ، يعتبر الملفوف الأبيض منتجًا غذائيًا قيمًا.

تزايد الملفوف الأبيض

في روسيا ، يُزرع الملفوف بشكل أساسي في الشتلات: وهذا يسمح لك بالحصول على محصول أكبر بكثير. في المناطق الجنوبية من روسيا وأوكرانيا وأوزبكستان وطاجيكستان ، إلخ. كما أن تقنية زراعة الكرنب الخالية من البذور منتشرة على نطاق واسع.

كرنب أحمر

فتح

الملفوف الأحمر هو ببساطة مجموعة من الأصناف ذات أوراق ذات ألوان حمراء أرجوانية مميزة. يختلف اختلافًا طفيفًا في التكوين عن الملفوف الأبيض. يتم تلقيح الأصناف ذات الرؤوس البيضاء والحمراء بسهولة بتكوين أنواع هجينة لا يمكن التنبؤ بها تمامًا. من الصعب التلقيح بين أنواع مختلفة من الملفوف.

تكوين وخصائص مفيدة من الملفوف الأحمر

100 جرام من الكرنب الأحمر تحتوي على:

الدهون ، بما في ذلك النشا ، الأحماض العضوية ، غرام عناصر الرماد ، إجمالي فيتامين أ ، ميكروغرام فيتامين ب 2 ، ملغ

محتوى السعرات الحرارية ، كيلو كالوري	26	فيتامين ب 6، ملجم	0,2
البروتينات ، غرام	0,8	فيتامين ب 9 ميكروجرام	17
الدهون ، غرام	0,2	فيتامين ج، ملجم	60
الكربوهيدرات ، غرام	5,1	فيتامين هـ، ملجم	0,1
بما في ذلك النشا	0,5	فيتامين H، ميكروغرام	2,9
الألياف الغذائية ، غرام	1,9	فيتامين ب ب، ملجم	0,5
الأحماض العضوية ، غرام	0,2	عناصر كبيرة
الماء ، غرام	91	الكالسيوم (ملجم)	53
عناصر الرماد ، المجموع	0,8	المغنيسيوم (ملغ)	16
فيتامينات		الصوديوم (ملجم)	4
فيتامين أ ، ميكروجرام	17	البوتاسيوم (ملجم)	302
فيتامين ب 1، ملجم	0,05	الفوسفور (ملجم)	32
فيتامين ب 2، ملجم	0,05	العناصر الدقيقة
فيتامين ب 5، ملجم	0,3	الحديد (ملغ)	0,6

كما ترى ، يحتوي الملفوف الأحمر على المزيد من الفيتامينات - وهذه هي فائدته.

الملفوف الزخرفي

فتح

لا تعتبر أشكال الزينة من ملفوف الحديقة نوعًا مستقلاً (وهي مجموعة مقطوعة الرأس من Brassica oleracea var. acephala) ويمكن عبورها بسهولة مع الأنواع العادية. يتميز ملفوف الزينة بسيقان طويلة ورفيعة يتشكل عليها رأس من الأوراق الرخوة ذات الألوان المزدوجة في كثير من الأحيان بألوان مختلفة. غير عادي وجميل جدا. سيكون من المنطقي تمامًا التفكير في ملفوف الزينة في قسم "زراعة الأزهار" ، لكننا قررنا عدم فصله عن الأنواع والأصناف الأخرى.

في التكوين ، بالكاد يختلف اختلافًا كبيرًا عن ملفوف الحديقة المعتاد: على الرغم من المظهر المضحك ، يمكنك صنع سلطة منه.

القرنبيط (Brassica oleracea var. botrytis)

فتح

ثاني أكثر أنواع الملفوف شيوعًا. على عكس القرنبيط الأبيض والأحمر ، يعتبر القرنبيط نباتًا سنويًا. تشكل الإزهار في السنة الأولى. هذا هو الإزهار المتضخم وغير الناضج الذي يستخدم في الطعام.

وصف نباتي

نظام الجذر:ليفي.

ينبع:مستقيم ، أسطواني ، يصل ارتفاعه إلى 70 سم.

اوراق اشجار:مختلفة في الشكل ووجود سويقات واتجاه النمو. الطول من 5 إلى 40 سم.اللون - من الأخضر المزرق إلى المزرق الواضح مع تصبغ. في الأشهر الأولى ، قد يتفرع الملفوف.

أثناء الإزهار ، يشكل النبات نبتة مزهرة على شكل قضيب أو رؤوس كاملة ، وهي براعم مزهرة شديدة الانضغاط والتواء. عادة ما يكون اللون أبيض مصفر أو أخضر فاتح أو أرجواني.

الإزهار- فرشاة. الجنين- جراب. البذور في جميع أنواع الملفوف (وفي جميع الأنواع أيضًا) متشابهة تقريبًا.

تكوين وخصائص مفيدة

100 جرام من القرنبيط تحتوي على:

محتوى السعرات الحرارية ، كيلو كالوري	30	فيتامين هـ، ملجم	0,2
البروتينات ، غرام	2,5	فيتامين H، ميكروغرام	1,5
الدهون ، غرام	0,3	فيتامين ك ، ميكروغرام	16
الكربوهيدرات ، غرام	4,2	فيتامين ب ب، ملجم	1
بما في ذلك النشا	0,4	الكولين (ملجم)	45,2
الألياف الغذائية ، غرام	2,1	عناصر كبيرة
الأحماض العضوية ، غرام	0,1	الكالسيوم (ملجم)	26
الماء ، غرام	90	المغنيسيوم (ملغ)	17
عناصر الرماد ، المجموع	0,8	الصوديوم (ملجم)	10
فيتامينات		البوتاسيوم (ملجم)	210
فيتامين أ ، ميكروجرام	3	الفوسفور (ملجم)	51
فيتامين ب 1، ملجم	0,1	العناصر الدقيقة
فيتامين ب 2، ملجم	0,1	الحديد (ملغ)	1,4
فيتامين ب 5، ملجم	0,9	الزنك، ملجم	0,28
فيتامين ب 6، ملجم	0,2	النحاس ، ميكروغرام	42
فيتامين ب 9 ميكروجرام	23	المنغنيز، ملجم	0,156
فيتامين ج، ملجم	70	السيلينيوم ، ميكروغرام	0,6
		الفلور ، ميكروغرام	1

يعتبر القرنبيط تقليديًا منتجًا غذائيًا "خفيفًا". إلى جانب القرع والبروكلي ، غالبًا ما يستخدم لتغذية الرضع المبكرة.

فتح

البروكلي ليس نوعًا من الكرنب أيضًا ، ولكنه نوع متنوع. إنه مقدمة وراثية للقرنبيط. تنوع قديم جدًا - يعتقد العلماء أنه تم تربيته في القرن الخامس قبل الميلاد في مكان ما في البحر الأبيض المتوسط. يعود أول وصف مكتوب للبروكلي إلى عام 1587.

اليوم ، يزرع معظم القرنبيط في الهند والصين.

وصف نباتي

ظاهريًا ، يشبه القرنبيط إلى حد كبير القرنبيط ، لكن ساقيه ونوراته ليست بيضاء ، ولكنها خضراء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن رأس الدعامات أكثر مرونة. يستخدم هذا الرأس غير المنفوخ في الطعام.

تكوين وخصائص مفيدة من القرنبيط

100 جرام من البروكلي تحتوي على:

محتوى السعرات الحرارية ، كيلو كالوري	34	فيتامين هـ، ملجم	0,78
البروتينات ، غرام	2,82	فيتامين ك ، ميكروغرام	101,6
الدهون ، غرام	0,37	فيتامين ب ب، ملجم	1,1
الكربوهيدرات ، غرام	6,64	عناصر كبيرة
الألياف الغذائية ، غرام	2,6	الكالسيوم (ملجم)	47
الماء ، غرام	89,3	المغنيسيوم (ملغ)	21
عناصر الرماد ، المجموع	0,87	الصوديوم (ملجم)	33
فيتامينات		البوتاسيوم (ملجم)	316
فيتامين أ، ملجم	0,386	الفوسفور (ملجم)	66
فيتامين ب 1، ملجم	0,071	العناصر الدقيقة
فيتامين ب 2، ملجم	0,117	الحديد (ملغ)	0,73
فيتامين ب 5، ملجم	0,573	الزنك، ملجم	0,41
فيتامين ب 6، ملجم	0,175	النحاس ، ميكروغرام	49
فيتامين ب 9 ميكروجرام	63	المنغنيز، ملجم	0,21
فيتامين ج، ملجم	89,2	السيلينيوم ، ميكروغرام	2,5

كما ترى ، يحتوي البروكلي على الكثير من الفيتامينات ، ومن حيث محتوى فيتامين أ ، فهو يفوق جميع أنواع الملفوف (والأصناف أيضًا). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البروكلي على مضادات الأكسدة ، وبعضها له تأثيرات مضادة للأورام (سلفورافان). تم العثور على كمية قياسية من السلفورافان في بذور البروكلي النابتة. لا تزال فوائد البروكلي غير محل تقدير كامل. يكفي أن نقول إنها تحتل مكانة مهمة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​التقليدي ، وأتباع حمية البحر الأبيض المتوسط ​​هم أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أشكال السرطان.

فتح

الكرنب هو نوع نادر نسبيًا من الملفوف. في الوقت نفسه ، كان معروفًا للبشرية لفترة طويلة جدًا - نمت مرة أخرى في روما القديمة (ربما تم تربيتها في مكان ما هناك بطريقة التهجين). الكرنب نبات ثنائي الحول مثل الكرنب.

وصف نباتي

نظام الجذر:ليفي

ينبع:تعديل قصير. الجزء الموجود تحت الأرض ممدود ، والجزء الموجود فوق سطح الأرض له شكل كرة أو جذر لفت ذو لون أخضر فاتح. هذا هو الجزء الذي يؤكل. في السنة الثانية يتكون جذع مزهر طويل ، الأوراق طويلة ، كاملة ، معنق ، لونها أخضر مائل إلى الرمادي.

المزهرة في السنة الثانية. الزهور والنورات والفواكه والبذور هي نفسها تمامًا مثل تلك الموجودة في الملفوف.

التكوين والفوائد

كما لوحظ بالفعل ، في kohlrabi ، يؤكل الجزء الجوي المتضخم من الساق.

100 جرام من الكرنب الملفوف يحتوي على:

محتوى السعرات الحرارية ، كيلو كالوري	44	عناصر كبيرة
البروتينات ، غرام	2,8	الكالسيوم (ملجم)	46
الدهون ، غرام	0,1	المغنيسيوم (ملغ)	30
الكربوهيدرات ، غرام	7,9	الصوديوم (ملجم)	10
بما في ذلك النشا	0,5	البوتاسيوم (ملجم)	370
الألياف الغذائية ، غرام	1,7	الفوسفور (ملجم)	50
الأحماض العضوية ، غرام	0,1	الكلور (ملجم)	47
الماء ، غرام	86,2	الكبريت (ملجم)	15
عناصر الرماد ، المجموع		العناصر الدقيقة
فيتامينات		الحديد (ملغ)	0,6
فيتامين أ ، ميكروجرام	17	الزنك، ملجم	0,29
فيتامين ب 1، ملجم	0,06	اليود ، ميكروغرام	2
فيتامين ب 2، ملجم	0,05	النحاس ، ميكروغرام	135
فيتامين ب 5، ملجم	0,165	المنغنيز، ملجم	0,21
فيتامين ب 6، ملجم	0,2	السيلينيوم ، ميكروغرام	0,7
فيتامين ب 9 ميكروجرام	18,5	الفلور ، ميكروغرام	14
فيتامين ج، ملجم	50	الموليبدينوم ، ميكروغرام	10
فيتامين هـ، ملجم	0,2	البورون ، ميكروغرام	100
فيتامين ك ، ميكروغرام	0,1	الكوبالت ، ميكروغرام	1
فيتامين ب ب، ملجم	1,2	الألمنيوم ، ميكروغرام	815
الكولين (ملجم)	12,3

طعم الكرنب خاص - شيء مثل جذع الملفوف ، لكنه أكثر عصيرًا وحلاوة. جيد في السلطات ، ويبدو جميلًا عند النمو. لا يحتوي ملفوف الكرنب على خصائص مفيدة بشكل خاص.

كرنب

فتح

اللفت هو نوع نادر جدًا من الملفوف في روسيا. يزرع بشكل رئيسي في أوروبا وتركيا ولسبب ما في اليابان. في الأدبيات ، قد يشار إليه أيضًا باسم الملفوف Grunkol أو Braunkol أو Brunkol.

وصف نباتي

من وجهة نظر نباتية ، Kale هو نوع من الملفوف. إنه نبات عشبي سنوي له ساق قصير وأوراق معنق كبيرة. تتميز نصل الورقة بالعديد من الطيات ، مما يجعل النبات يكتسب مظهرًا "مجعدًا". تؤكل الأوراق فقط - الجزء السفلي من الأعناق والسيقان صعب للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم اللفت كعلف ومحصول للزينة.

القيمة الغذائية

غالبًا ما تذكر مواقع الطبخ والمواقع الإلكترونية الأخرى فائدة غير مسبوقة لـ Kale ، لكنها في الواقع لا تختلف كثيرًا عن الأنواع الأخرى من الملفوف في التكوين. يحتوي على الكثير من الفيتامينات K و C ، بالإضافة إلى الكالسيوم المتاح للجسم. ومع ذلك ، كل هذا يسهل الحصول عليه من المنتجات الأخرى.

كرة قدم

فتح

تم تربية براعم بروكسل من قبل مزارعي الخضروات البلجيكيين لفترة طويلة. أطلق عليها كارل لينيوس اسم النوع - بروكسل - الذي وصف عمومًا الكثير من أنواع النباتات. بعد ذلك ، أوضح علماء النبات أن هذا ليس نوعًا ، ولكنه مجرد أحد أنواع ملفوف الحديقة.

وصف نباتي

نوع:نبات عشبي كل سنتين.

نظام الجذر:ليفي.

ينبع:في السنة الأولى يتكون النبات من سيقان أسطوانية سميكة يصل ارتفاعها إلى 60 سم ، وفي السنة الثانية تتشكل أيضًا سيقان مزهرة طويلة متفرعة.

ورقة:أوراق السنة الأولى صغيرة ورقيقة على أعناق طويلة ذات تعرق واضح. في محاور الأوراق ، تتشكل براعم صغيرة - يصل قطرها إلى 6 سم - وتستخدم في الطعام. يمكن تشكيل ما يصل إلى 40 رأسًا في نبات واحد.

الإزهار والإثمار:زهور براعم بروكسل صغيرة ، بتلات صفراء ، مجمعة في فرشاة فضفاضة. الثمرة عبارة عن جراب. بذور يصل قطرها إلى 2 مم ، مستديرة ، نموذجية لعائلة الملفوف.

متطلبات بيئية

تعتبر كرنب بروكسل من أكثر المحاصيل مقاومة للبرد. إنه قادر على إنتاج محصول حتى عند متوسط ​​درجة حرارة يومية تبلغ 5 ... 7 درجات ، وشتلاته تتحمل الصقيع قصير المدى جيدًا. في الوقت نفسه ، فهي محبة للضوء للغاية ، وتتطلب الخصوبة ورطوبة التربة.

التكوين والفوائد

100 جرام من كرنب بروكسل تحتوي على:

محتوى السعرات الحرارية ، كيلو كالوري	35	فيتامين ب 6، ملجم	0,3
البروتينات ، غرام	4,8	فيتامين ب 9 ميكروجرام	31
الدهون ، غرام	0,3	فيتامين ج، ملجم	100
الكربوهيدرات ، غرام	3,1	فيتامين هـ، ملجم	1
بما في ذلك النشا	0,4	فيتامين ب ب، ملجم	1,5
الألياف الغذائية ، غرام	4,2	عناصر كبيرة
الأحماض العضوية ، غرام	0,3	الكالسيوم (ملجم)	34
الماء ، غرام	86	المغنيسيوم (ملغ)	40
عناصر الرماد ، المجموع	1,3	الصوديوم (ملجم)	7
فيتامينات		البوتاسيوم (ملجم)	375
فيتامين أ، ملجم	50	الفوسفور (ملجم)	78
فيتامين ب 1، ملجم	0,1	العناصر الدقيقة
فيتامين ب 2، ملجم	0,2	الحديد (ملغ)	1,3
فيتامين ب 5، ملجم	0,4

كما ترى ، تحتوي البراعم اللطيفة ، وإن لم تكن لذيذة جدًا ، على الكثير من الأشياء المفيدة. في هذا الصدد ، يعتبر البروكلي منتجًا مهمًا جدًا وينصح بإدراجه في النظام الغذائي وخاصة للأطفال.

فتح

ملفوف سافوي هو نوع من الملفوف. إنه يختلف عن الملفوف الأبيض المعتاد فقط في الأوراق - فهي رقيقة ومموجة. تم تربيتها في مقاطعة سافوي في إيطاليا.

حسب الذوق ، فإن ملفوف سافوي أكثر رقة وأكثر متعة من الملفوف الأبيض المعتاد ، لكنه لم يكتسب شعبية كبيرة في روسيا - ربما بسبب انخفاض جودته ودقته من حيث النقل.

التركيب مطابق تقريبًا لتكوين الملفوف الأبيض ، الخصائص المفيدة الموصوفة أعلاه. وبالتالي ، من المستحيل تسميته مكونًا لا غنى عنه في النظام الغذائي ، لكن الذوق اللطيف والمظهر الجذاب يجعلان ملفوف سافوي محصولًا مثيرًا للاهتمام ينمو في قطعة أرضك الخاصة.

الآن أنت تعرف أنواع الملفوف ... لا شيء تقريبًا ، لكنك اكتشفت الأصناف جيدًا. حصاد جيد!

يمكن اعتبار ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​بحق مسقط رأس الملفوف ، حيث بدأ الأيبيريون القدماء في زراعة الكرنب المورق البري في شبه الجزيرة الأيبيرية ، ثم امتد إلى أراضي اليونان وروما ومصر. نظرًا لأن تاريخ زراعة هذا النبات الذي لا يقدر بثمن له جذوره في أراضي هذه البلدان ، فقد تم الحفاظ على العديد من الأساطير القديمة المرتبطة بثقافة الملفوف.

لا يُعرف الكثير عن كيفية استخدام الملفوف في مصر القديمة ، لكن المعلومات المتاحة تشير إلى أن الملفوف كان شائعًا للغاية هناك ، حيث كان الجميع يأكلونه - سواء من العبيد أو النبلاء. حالة نادرة لمصر ، حيث كان هناك تسلسل هرمي صارم للمجتمع.

بمقارنة اللفت البري ، وهو نبات معمر صلب الأوراق ، مقطوع الرأس ، مع الملفوف الأبيض ، والذي كان شائعًا كطبق للذواقة بين طبقة النبلاء المصريين ، يمكنك أن تتخيل كيف تغيرت هذه الخضار منذ أن زرعها الأيبيريون القدماء في شبه الجزيرة الأيبيرية.

بدون شك ، استخدم المصريون ، الذين لا تزال أسرار العديد منهم غامضة ، الملفوف للعلاج. على ما يبدو ، مع ملاحظة خاصية الملفوف - لزيادة الحيوية وله تأثير مفيد على نمو كائن حي صغير ، أرجع الأطباء خصائص الشفاء إليه وأوصوا بإدراجه في أغذية الأطفال.

ربطت اليونان القديمة ، التي اشتهرت بالأساطير ، مظهر الملفوف بأسطورة تغيرت على مر السنين ، لكن معناها ظل كما هو. وفقًا لنسخة لاحقة من الأسطورة ، نما الملفوف من دموع ملك إدين ، ليكورغوس ، الذي ضربه إله صناعة النبيذ باخوس بالكروم. من الصعب الآن تحديد سبب ظهور هذه الأسطورة - خاصية الملفوف عدم الاقتراب من مزارع الكروم (رمز صناعة النبيذ) أو خصائص الشفاء للملفوف ، ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الملفوف لم يكن فقط يستخدم للطعام ، كما تم استخدامه للأغراض السحرية كوسيلة للقضاء على التسمم.

على عكس الإغريق ، كان الرومان شعبًا أكثر غرابة وأولى اهتمامًا أكبر للتربية والزراعة. وأشاروا إلى أن تناول الملفوف كطعام ، لاحظوا خصائصه - لزيادة الحيوية والقضاء على الصداع.

يمكن أن يعزى ظهور الملفوف في الدول الأوروبية إلى بداية عصر جديد. بادئ ذي بدء ، ظهر الملفوف في ألمانيا والنمسا وفرنسا. بعد ذلك بقليل - في الدول الاسكندنافية (النرويج والسويد). لا يزال في وقت لاحق - في إنجلترا واسكتلندا. أصبح الملفوف طعامًا مفضلًا ، وعولج بعناية شديدة ، وفي بعض البلدان (على سبيل المثال ، السويد) كان محميًا بموجب القانون. من المستحيل سرد كافة أطباق الملفوف المتنوعة في كتاب واحد: طازج ، مملح ، مخلل الملفوف ، عصائر الملفوف ، شوربة الملفوف ، السلطات ، فطائر الملفوف ، وكم عدد الأطباق الأخرى مجتمعة مع الخضار والأسماك واللحوم الأخرى! في فرنسا ، على سبيل المثال ، يُضاف النبيذ إلى بعض الأطباق ، على الرغم من التحذير اليوناني القديم من "عداوة" الملفوف مع الكرمة. في دول البلطيق وألمانيا وبولندا ، يحظى طبق البيجوس المصنوع من اللحوم والملفوف بشعبية كبيرة. في إنجلترا وهولندا ، لا تكتمل طاولة احتفالية واحدة بدون كرنب بروكسل - مقلي ، مطهي ، مدخن.

لطالما تم تقييم الخصائص العلاجية للملفوف. تم استخدام عصير الملفوف في علاج الالتهابات والجروح والحروق وكذلك لعلاج الأمراض الأكثر خطورة مثل قرحة المعدة والسل وأمراض الكبد. تم استخدام عصير الملفوف كعلاج تجميلي لتجديد شباب الجلد وتقوية الشعر. كانت أوراق النبات بمثابة مسكن جيد للألم ، حيث تم استخدامها كضغط لعرق النسا والروماتيزم والنقرس. للأغراض الطبية ، تم أيضًا استخدام جذور النبات وساقه وبذوره. وتجدر الإشارة إلى أنه بعد عدة سنوات لم تفقد الوصفات أهميتها ، ولا يزال الكثير منها يستخدم حتى اليوم.

في كل دولة أوروبية ، ترتبط العديد من العادات بالملفوف نتيجة لوجود عبادة وثنية ما قبل المسيحية (عبادة الخصوبة). المثال الأكثر لفتًا للنظر هو الكهانة الفرنسية للمخطوبة: فتاة ، وعيناها مغمضتان ، تقطف أول رأس ملفوف ظهر في الحديقة ، وبحسب حالته (كبيرة أو صغيرة ، حلوة أو حامضة) ، حددت ما سيكون الخطيبون. حدث شيء مشابه في ألمانيا ، هناك فقط زرعوا الملفوف مع اللفت وحكموا على الزواج المستقبلي من خلال الطريقة التي نما بها.

من الصعب المبالغة في تقدير أهمية الملفوف في المطبخ الروسي ، لأنه المكون الرئيسي للطبق الوطني - حساء الملفوف. سرعان ما اكتسبت الثقافة التي يمكن الوصول إليها والمتواضع ، التي تم الحصول عليها من ساحل البحر الأسود ، شعبية كبيرة بين كل من البويار وعامة الناس. كان يؤكل في الصوم وبعده. تظل Shchi ، مخلل الملفوف ، والفطائر من الأطباق الرئيسية التي استخدم فيها الملفوف حتى يومنا هذا.

أسلافنا ، المزارعون المهرة ، التزموا بصرامة بالتقاليد القائمة ، مما جعل من الممكن زراعة محصول جيد. لهذا السبب يرتبط الملفوف ارتباطًا وثيقًا بتراث الفولكلور. في يوم البشارة (7 أبريل) قاموا بجمع البذور ، في يوم إيرينا (أرينا) - راسادينا (18 مايو) ، تم زرع شتلات الملفوف. في Vozdvizhenye (27 سبتمبر) حصدوا. ظل موقف الناس الموقر تجاه الأعياد ، والاهتمام بالحصاد المستقبلي ، مطبوعًا في الأغاني ، والتعاويذ ، والقصص الخيالية ، والأمثال ، والأقوال. حسنًا ، من ، على سبيل المثال ، لم يسمع المثل القائل "بدون الكرنب ، حساء الكرنب ليس سميكًا" أو "العصيدة هي طعامنا"؟ بالإضافة إلى ذلك ، اعتبر الفلاحون أن مغلي الملفوف والبذور وجذوع الأشجار وعصير الملفوف وأوراق الكرنب عوامل شفاء رائعة. تم تناقل الوصفات من جيل إلى جيل وبقي الكثير منها على قيد الحياة حتى يومنا هذا.

الملفوف معروف أيضًا في الصين واليابان. إنهم يزرعون الملفوف الصيني (باك تشوي) ، ملفوف بكين. هذه نباتات متقلبة للغاية ، وتحتل مكانًا خاصًا بين أنواع أخرى من الملفوف - النضج المبكر ، وتحب المناخ البارد ، وتتطلب الكثير من الرطوبة ، ولا تتسامح مع الزراعة واستنفاد التربة. لا يتم استيراد هذا النوع من الملفوف ؛ فقد تمت زراعته في الصين واليابان لفترة طويلة جدًا. في وقت لاحق ، في العصور الوسطى ، تم جلب هذه الأصناف إلى أوروبا ، حيث لا تزال تحظى بشعبية كبيرة. تؤكل النباتات طازجة ومخللة. أشهر الأطباق هي لفائف الملفوف الصيني ، pak choi المقلي على الطريقة اليابانية ، على الرغم من أن هذا الملفوف يستخدم بشكل أساسي للسلطات.

كرنب (lat. Brássica olerácea) ينتمي إلى جنس 1 ، 2 ، والنباتات المعمرة من عائلة الكرنب (الملفوف). في الوقت الحالي ، يوجد أكثر من 100 نوع منها ، وأشهرها الأبيض ، والأحمر ، والملون ، وبروكسل ، وبكين ، والبروكلي ، إلخ. خارج. كلهم مختلفون في المظهر والتركيب الكيميائي.

الملفوف الأبيض (oleracea L.)
هذا نبات حديقة يبلغ من العمر عامين ويشكل رأسًا كثيفًا من الأوراق البيضاء المخضرة في السنة الأولى من النمو. في الجزء المركزي منه ، يتمدد الجذع ويتحول إلى ساق. في الموسم التالي ، ينمو منه ساق طويل مستقيم وقوي مع فروع جانبية. بمرور الوقت ، تتشكل الأزهار عليها ، ونتيجة لذلك تكون بذور البذور.

حتى الآن ، لم يتم تأكيد أصل الملفوف الأبيض. من المفترض أن أسلافها البرية نشأوا على أراضي جورجيا. في روسيا ، اشتهرت منذ فترة طويلة بصفاتها الطبية والذوقية. هنا حصلت على أكبر توزيع وحتى حصلت على اللقب الفخري "ملكة الخضار".

وفقًا لمركب الفيتامينات بين المنتجات الغذائية ، فهي لا تعرف أي شيء على الإطلاق. محتوى فيتامين سي فيه يتجاوز معيار الحمضيات. من حيث محتوى البروتين ، فهو يتقدم على اللفت والجزر والبنجر والخضروات الأخرى التقليدية لظروفنا المناخية. بروتين الملفوف غني بالأحماض الأمينية الأساسية التي تنظم عمل الدورة الدموية والجهاز الهضمي.

بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل التركيبة على فيتامينات U و K ، والتي لا توجد عمليًا في أنواع أخرى من الأطعمة النباتية. كما أشارت إلى محتوى حمض اللاكتيك ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الحديد ، الكالسيوم ، إلخ.

في الطبخ التقليدي ، أصبحت لفائف الملفوف وحساء الملفوف واليخنات وفطائر الملفوف وبالطبع مخلل الملفوف من الأطباق الشعبية.

الملفوف الأحمر (oleracea L.)
هذا نوع من الملفوف الأبيض ، ولونه يبرر وجود الأنثوسيانين. صفات الذوق متطابقة. يتكون رأس الملفوف الأكثر كثافة من أوراق سميكة. من حيث محتوى الفيتامينات ، فهو متفوق إلى حد ما على قريبه من البيض. يحتوي أيضًا على تركيز أعلى من الأملاح المعدنية والأحماض العضوية.

أوراق الملفوف الأحمر لها خصائص ممتازة للجراثيم.

في الطبخ ، يجوز استخدامه بأشكال مختلفة: نيء ، مطهي ، مقلي ، لكن غير مسلوق. مع التخمير المشترك للملفوف الأبيض والأحمر ، يزداد تركيز فيتامين سي في المنتج النهائي.

القرنبيط (botrytis L.)
نبتة تتكون من مجموعة من البراعم القصيرة اللحمية تنتهي بأساسيات البراعم. تشكل النورات الصغيرة رأسًا مستديرًا مسطحًا إلى حد ما ، وتحيط به أوراق خضراء مستطيلة.

يأتي القرنبيط من سوريا ، ومنها في القرن السابع عشر. تم إحضارها إلى إسبانيا وجزيرة قبرص. من هناك ، بدأ توريد هذا النوع من الكرنب إلى أوروبا ، واستقر أخيرًا فيه فقط في القرن التاسع عشر ، بعد أن قام بارون دي كالفار بتربية أصناف مقاومة لظروف خطوط العرض الوسطى. الآن في روسيا تحتل المرتبة الثانية في شعبيتها.

هذا منتج غذائي يحتوي على نسبة عالية من البكتين ، والليمون ، والماليك ، والبانتوثنيك ، والنيكوتين ، والفوليك ، وأحماض الأسكوربيك ، والبروتينات ، بالإضافة إلى مجموعة الفيتامينات الواسعة والمواد المعدنية.

أنها تنطوي على تناول الطعام الخام ، وكذلك بعد المعالجة الحرارية. نظرًا لانخفاض محتوى السليلوز وكمية كبيرة من المواد سهلة الهضم ، يتم تضمينه في النظام الغذائي ، وهو أيضًا عنصر أساسي في أغذية الأطفال.

البروكلي (إيطاليا)
هذه مجموعة متنوعة من ملفوف الحديقة ، وتتميز بهيكل رأس أكثر مرونة. اللون يهيمن عليه اللون الأخضر. تدريجيًا ، يمكن أن تكتسب النورات لونًا أرجوانيًا أرجوانيًا. موطن هذا الملفوف هو دول البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث كان يُطلق عليه سابقًا "الهليون الإيطالي". اكتسبت شعبية كبيرة وتوزيعها عندما وصلت إلى أراضي أمريكا.

عندما ينمو ، يكون البروكلي أقل غرابة مقارنة بالقرنبيط ، على الرغم من أنه ليس أدنى منه بأي حال من الأحوال من حيث كمية العناصر الغذائية التي يحتوي عليها. يمكن لعدد من مواد الفيتامينات أن تزيد المناعة بشكل كبير ، والبروتين ، المماثل في تناسق الحيوان ، يمنع تراكم الكوليسترول. نظرًا للحد الأدنى من محتوى الألياف ، يعتبر البروكلي منتجًا غذائيًا ممتازًا.

أحد مكوناته - سلفورافان - يوقف انقسام الخلايا السرطانية. مع الاستهلاك الكافي ، يمكن أن يعمل هذا النوع من الكرنب كمضاد للأكسدة. نظرًا لصفاته ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في علم الأدوية ومستحضرات التجميل وغيرها من الصناعات.

كرنب بروكسل (gemmifera DC)
هذا نبات ذو ساق ممدود ، يوجد في محاور الأوراق رؤوس صغيرة ولكنها كثيفة من الملفوف تزن حوالي 10 جم. يمكن أن يصل عددهم في نسخة واحدة إلى 70 قطعة أو أكثر.

سلف هذا النبات الفريد ظاهريًا هو الملفوف الورقي. بدأت زراعته في أوروبا في القرن الثامن عشر. حصلت على أكبر تقدير في هولندا وإنجلترا. من بين جميع أنواع الملفوف ، فهو بطل محتوى فيتامين سي. استخدامه المنتظم يحفز الدماغ ويحسن المناعة.

لأغراض الطهي ، تعتبر البراعم المصغرة ذات أهمية ، والتي تستخدم كزينة للأطباق الرئيسية ، وطبق جانبي ، ومقبلات ، ومكون حساء ، وما إلى ذلك. هم مهيئون للتخزين طويل الأجل فقط من خلال البقاء ثابتًا على الجذع. عند قصها ، يجب أن تحاول منع تسوس الأذنين ، بحيث يتم إزالتها بعيدًا عن القاعدة. ومن المثير للاهتمام ، على عكس جميع أنواع الملفوف ، زيادة حجم براعم بروكسل بنسبة تصل إلى 20٪ أثناء المعالجة الحرارية.

Kohlrabi (gongylodes L.)
هذا نوع فرعي من الملفوف الأبيض ، وهو جذع كروي سميك ، وينتهي في الأعلى بوردة من الأوراق. يصل حجم محصول الساق إلى 12 سم ولونه أخضر أو ​​أرجواني. لها تشابه خارجي مع اللفت. يشبه الذوق جذعًا من الملفوف ذي الرأس الأبيض ، ولكنه أكثر عصيرًا وأحلى. تحتوي الخضار على مركب غني بالفيتامينات ، وهو متواضع في الزراعة ، وموجود للتخزين على المدى الطويل.

تندفع جذور أصلها إلى الإمبراطورية الرومانية البعيدة. في القرن السابع عشر. انتهى به الأمر على مائدة الفلاحين الألمان ، الذين أطلقوا عليها اسم "اللفت الملفوف". في الإمبراطورية الروسية ، كانت تُعرف في الأصل باسم "بوخما" ، لكنها هنا لم تتجذر وسرعان ما نُسيت. اليوم ، الكرنب الكرنب هو الأكثر شعبية في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا وآسيا. تدريجيا يدخل النظام الغذائي للمقيمين الروس.

الكحلبي منتج غذائي يستهلك نيئا أو بعد المعالجة الحرارية.

ملفوف سافوي (سابودا)
هذا هو أحد أصناف الملفوف الأبيض. ظاهريًا ، لديها أقصى قدر من التشابه معها ، لكن رأسها متجدد الهواء وفضفاض يتكون من أوراق رقيقة مموجة.

تم اختيار هذا الملفوف في مقاطعة سافوي (إيطاليا) ، حيث انتشر في جميع أنحاء أوروبا. جاء إلى روسيا في القرن السابع عشر ، لكنه لم يجد أتباعًا. إنه منخفض الغلة ، ولا يتم التخلص منه للتخزين طويل الأجل ، ولكنه مقاوم للصقيع والجفاف.

من حيث عدد مركبات البروتين ، يهيمن ملفوف سافوي مرتين على قريبه الأبيض. إنه غني بالفيتامينات والعناصر النزرة والمغذيات. يؤدي استخدامه المنتظم إلى استقرار الجهاز العصبي ، ويقلل من التعرض لتأثير عوامل الأرصاد الجوية ، إلخ.

في الطبخ ، يستخدم ملفوف سافوي في تحضير الأطباق الساخنة والسلطات. العطاء بشكل خاص يتم الحصول عليه من لفائف الملفوف التقليدية.

الملفوف الصيني (رابا subsp. pekinensis)
الملفوف الصيني أو ملفوف بكين - نبات ذو ساق غير مكتمل النمو ، يتكون رأسه الفضفاض من أوراق طرية ، له شكل مستطيل.

لأول مرة بدأ زراعته على نطاق واسع في الصين في القرن الخامس. يتم تمثيله بعدة أصناف: الأوراق والرأس وشبه الرأس. إن وجود رأس أوراق طرية متخلفة وغائبة تقريبًا يحدد تشابهها الخارجي مع الخس. ومن هنا اسمه الشائع - "سلطة الملفوف".

كما اكتسبت شعبية واسعة في اليابان وكوريا وإندونيسيا وغيرها ، لتصبح واحدة من أهم الثقافات. في روسيا ، ما زالت مستمرة في التغلب على السوق. اهتمام السكان المحليين به آخذ في الازدياد.

يضم المطبخ الآسيوي العديد من أطباق الملفوف الصيني بأشكال مختلفة. في المطبخ الروسي ، يتم استخدامه كعنصر في السلطات. كان الكيمتشي المصنوع من الخضار المخللة ، بما في ذلك ملفوف بكين ، أحد الأطباق الوطنية الكورية.

هذا الملفوف مهيأ للتخزين طويل الأجل ، مع طعم غير متغير ، والأهم من ذلك ، دون فقدان فيتامين سي. من حيث مركب الفيتامينات ، فهو أفضل بكثير من السلطة.

ربما ستكون مهتمًا :

منذ أكثر من أربعة آلاف عام ، تعلم الإنسان زراعة الملفوف. منذ ذلك الحين ، كل عام ، يتم حصاد الملفوف من الحقل في الخريف وحصده لفصل الشتاء.

قبل ألفي عام ، اعتقد الرومان أن الملفوف هو أفضل الخضروات. يجب أن تؤكل نيئة ومسلوقة.

يحسن عصير الملفوف عملية الهضم ويثري الجسم بالفيتامينات.

كان أسلافنا ، السلاف ، يزرعون الملفوف منذ القرن التاسع وكانوا أول من ابتكر طريقة لتخميره.

من بين جميع نباتات الخضروات ، ينتشر الملفوف بشكل خاص في بلدنا. تقريبا كل يوم نأكل الملفوف. حساء الملفوف اللذيذ ، البرش ، الملفوف المطهي ، الملفوف المقلي ، لفائف الكرنب ، شرحات وسلطة الملفوف ، مخلل الملفوف ، فطائر الملفوف والعديد من الأطباق الأخرى - وكل هذا من الملفوف.

من أين أتى هذا النبات الثمين؟ سلف أصناف الملفوف - الملفوف البري، لا تزال تنمو على طول شواطئ البحر الأبيض المتوسط. الملفوف البري هو نبات صغير ذو جذع طويل وأوراق مستديرة غير متجهة. لقرون عديدة ، كان الناس يزرعون الملفوف البري ويعتنون به ويختارون النباتات ذات الأوراق الكبيرة للبذور. خلال هذا الوقت ، تغير النبات وأصبح محصولًا نباتيًا ثمينًا.

الآن يتم تربية أنواع مختلفة من الكرنب لإنتاج رؤوس الملفوف. ملفوف أبيض: مبكرًا ومتوسطًا ومتأخرًا.

أرز. 126. أصناف الملفوف: 1 - الكرنب. 2 - بروكسل ؛ 3 - اللون.

بالإضافة إلى أصناف الملفوف ، يتم أيضًا زراعة أنواع أخرى من الملفوف. على سبيل المثال ، يتم تربية القرنبيط ، حيث تؤكل النورات البيضاء الكثيفة ذات الزهور المتخلفة. تُزرع براعم بروكسل من أجل البراعم الصغيرة التي تتكون من البراعم الجانبية ، و kohlrabi للسيقان السميكة والعصرية فوق الأرض التي تشبه اللفت واللفت.

الملفوف الأبيض نبات كل سنتين.

في السنة الأولى من الحياة ، تنمو النباتات ذات نظام الجذر الحديدي والساق القصير والأوراق الكبيرة المستديرة التي تشكل رأس الملفوف من بذور الملفوف الأبيض. بين الأوراق على الجذع توجد براعم جانبية صغيرة وبرعم قمي واحد.

الأوراق الخارجية للرأس خضراء. إنها مضاءة جيدًا بالشمس ، وبالتالي فهي تحتوي على الكثير من الكلوروفيل. تتكون المواد العضوية من الماء وثاني أكسيد الكربون في حبيبات الكلوروفيل في الأوراق. ثم تترسب في الأوراق البيضاء الداخلية للرأس ، والتي تحتوي على كمية صغيرة من الكلوروفيل.

من أجل إنتاج المزيد من المواد العضوية في الرأس ، يُزرع الملفوف في تربة رطبة جيدة الإخصاب] مع العناية بعناية بالنباتات أثناء نموها.

تزرع بذور الكرنب في الربيع في دفيئات دافئة. عندما تظهر البراعم ، تزرع النباتات في أواني مصنوعة من الخث والدبال.

أرز. 127. الإزهار وثمار الملفوف: 1-inflorescence raceme؛ 2 - الأعضاء الرئيسية لزهرة السداة والمدقة ؛ 3،4 - جراب الفاكهة. 5 - البذور.

تُترك النباتات الموجودة في أواني الخث والدبال في البيوت البلاستيكية حتى يحل الطقس الدافئ. عندما يتوقف الصقيع الربيعي ، تزرع شتلات الكرنب مباشرة في أواني الخث الدبال في الأرض. بحلول هذا الوقت ، تنمو الشتلات من 3 إلى 4 أوراق حقيقية. عندما تزرع في أصص ، لا تمرض النباتات وتنمو بشكل جيد ، حيث لا تتضرر الجذور وشعر الجذور أثناء الزرع.

يقول الناس أن "الملفوف يشرب مثل الحصان". في الواقع ، يمتص كل نبات ناضج ويتبخر في الطقس الحار حتى يصل إلى دلو من الماء يوميًا. لذلك ، يتم تسقي الملفوف بكثرة ، وللحفاظ على رطوبة التربة ، يتم تخفيف الأرض بين الصفوف. بعد 10-15 يومًا من الزراعة ، يتم تغذية الملفوف بالأسمدة السائلة مع إضافة السوبر فوسفات. بعد الضماد العلوي ، يتم رشه ، ورش الأرض الرطبة على السيقان إلى الأوراق السفلية للنبات. تنمو الجذور العرضية على سيقان الملفوف تحت طبقة رطبة من الأرض. بعد 2-3 أسابيع ، يتم إجراء ارتخاء وتلطيف وتغليف ثانٍ.

في الأنواع المبكرة من الملفوف الأبيض ، تم تشكيل رؤوس صغيرة من الملفوف ، تزن 1-1.5 كجم ، بالفعل في نهاية يونيو. يصل حجم الرؤوس الكبيرة من الأصناف المتأخرة إلى 10-16 كجم وتنضج في الخريف مع بداية صقيع الخريف. يتم اختيار نباتات البذور من أفضل رؤوس الملفوف. يقومون بحفرها من الأرض مع الجذر وتخزينها في الطابق السفلي عند درجات حرارة أعلى من الصفر حتى الربيع.

في السنة الثانية من العمر ، بعد زرع نباتات البذور في التربة ، تنمو السيقان بأوراق الشجر والزهور من البراعم الجانبية والقمية لجدعة الملفوف. يتم جمع أزهار الملفوف الصفراء الباهتة في الإزهار ، الفرشاة. إنها نموذجية لجميع نباتات الأسرة الصليبية. لديهم 4 بتلات صليبية ، نفس العدد من الكأس ، 1 المدقة ، 2 قصيرة و 4 أسدية طويلة. في الخريف ، تنضج الثمار على خصيتي الملفوف - القرون بالبذور. على أساس بنية الزهور والفواكه ، ينتمي الملفوف إلى العائلة الصليبية.