إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

نشر على http://www.allbest.ru/

1. الخصائص والقيمة الغذائية للمواد الخام

الفطر.

عندما نتحدث عن القيمة الغذائية للفطر ، فإنها تعني في المقام الأول البروتينات ، ونسبتها في الفطر الطازج منخفضة (3-6٪) ، وعند التجفيف ، تزداد إلى 30 جرامًا أو أكثر لكل 100 جرام. كتلة ، ولكن بروتين الفطر ضعيف الهضم ويمر معظمه عبر الجسم في العبور. هذا بسبب المحتوى العالي من عديد السكاريد الكيتين - فهو يشكل أساس جدار الخلية للفطريات ويجعلها طعامًا ثقيلًا.

يوجد الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة في الفطر (خاصة الكثير من البوتاسيوم والفوسفور) ، حتى أن هناك عنصرًا نادرًا مثل السيلينيوم. يمكن أن يختلف محتوى الفيتامينات بشكل كبير ، حيث أن الفطر هو الأبطال في محتوى فيتامين أ ، يوجد الكثير من فيتامينات B1 و PP في الشانتريل والأبيض ، الخميرة هي أغنى مصدر لجميع فيتامينات ب (المزيد عن الفيتامينات في القسم المقابل) ). عند استخدام الفطر كمتعدد الفيتامينات ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار حقيقة أن الفطر يجب أن يخضع للنقع والمعالجة الحرارية لفترات طويلة (وإلا لا يمكن تجنب التسمم) ، وهذا يقلل من محتوى كل من الفيتامينات والعناصر النزرة. لذلك ، أتباع نظام غذائي خام - هذا ليس منتجك.

إذا كان الحصول على البروتينات والدهون أسهل من المنتجات الحيوانية ، فإن محتوى الفيتامينات (بعد المعالجة) يمكن مقارنته بمحتواها في الخضار ، ثم وجود المضادات الحيوية الطبيعية والإنزيمات وحتى المواد ذات الخصائص المضادة للأورام (الفطر ، فطر المحار) يجعلها ليس فقط الغذاء ، ولكن أيضًا الدواء.

محتوى السعرات الحرارية في الفطر منخفض ، بمتوسط ​​100 سعرة حرارية لكل 400 جرام من الطازج أو 50 جرام جاف ، مما يجعله منتجًا مرغوبًا في الوجبات الغذائية ، لكن خبراء التغذية ينصحون الأشخاص الذين لديهم معدة صحية بعدم استخدام أكثر من 200 جرام من الفطر في كل مرة. يوم ولا يزيد عن 3-4 مرات في الأسبوع. إذا كنت تعاني من أمراض الجهاز الهضمي فمن الأفضل رفض هذا المنتج نهائياً.

المواد العطرية الموجودة في الفطر تربين والمواد الاستخراجية - تعزز إفراز المعدة ، وتحسن الشهية والتمثيل الغذائي في الجسم.

خضرواتوفاكهة- عبارة عن مخزن للمواد الحيوية ، لا سيما المواد المعدنية ، التي لها نشاط بيولوجي عالٍ وتشارك في عمليات الأكسدة والاختزال ، في البروتينات ، والكربوهيدرات ، واستقلاب الدهون ، وتكوين الدم ، وتكوين العظام ، والفيتامينات التي تزيد من مقاومة الجسم للأمراض. وفقًا للعلماء ، يعتبر النظام الغذائي المختلط أكثر اكتمالًا - المنتجات النباتية والحيوانية التي تلبي تمامًا احتياجات الجسم السليم من العناصر الغذائية والفيتامينات الأساسية. يمكن وصف النظام النباتي مؤقتًا لأغراض علاجية أو وقائية.

أما بالنسبة لاستخدام الأطباق النباتية فلا شك في فائدة ومدى ملاءمة إدراجها في النظام الغذائي.

في بلدنا ، من المتوخى زيادة حادة في البطاطس والخضروات ، وخاصة الأصناف المبكرة ، من أجل تلبية الاحتياجات المتزايدة باستمرار للسكان لهذا النوع من المنتجات. يوفر هذا أساسًا للمؤسسات الزراعية والمطاعم لاستخدام المواد الخام المتاحة بشكل رشيد ، وتحسين ظروف تخزين المواد الخام ومعالجتها ، وتوسيع نطاق الأطباق ومنتجات الطهي من الخضروات.

في تقديم الطعام ، تستخدم الخضار لإعداد الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة وأطباق الخضار والأطباق الجانبية. يتم تضمين الخضار كجزء لا يتجزأ من الدورات الأولى والثانية. تستخدم عصائر الخضار في صنع المشروبات ، أو تطلق العصائر من تلقاء نفسها. يرتبط هذا الاستخدام متعدد الاستخدامات بقيمتها الغذائية والبيولوجية العالية ، كما ذكرنا سابقًا ، فهي مصدر للكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية والأحماض العضوية.

علاج او معاملةخضرواتوالفطر

يهدف التنظيف إلى إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل وقليلة التغذية من الخضار: قشر ، سيقان ، بذور خشنة ، إلخ. يتم التنظيف اليدوي بسكاكين خاصة مشقوقة أو محزومة. بعد غسل الخضار وتقطيعها بالشكل المطلوب.

البطاطستُغسل في أحواض بخرطوم ثم تُنظف باليد أو في مقشرة البطاطس.

تعتمد كمية النفايات على جودة البطاطس التي تقل أثناء التخزين. لذلك ، يتم تحديد معدلات النفايات التالية اعتمادًا على الموسم: حتى 1 سبتمبر 20٪ ، من 1 سبتمبر إلى 31 أكتوبر 25٪ ، من 1 نوفمبر إلى 31 ديسمبر 30٪ ، من 1 يناير إلى 28-29 فبراير 35٪ ، من مارس 1 40٪.

تقطع البطاطس المقشرة إلى: مكعبات 2-2.5 سم ؛ 1-1.5 و 0.3-0.5 سم (للطبخ ، الطبخ) ؛ مكعبات 0.7 * 1 * 4-5 سم (للحساء واليخنة والقلي في الدهون) ؛ قش 0.2 * 0.2 * 4-5 سم (للقلي بالدهون) ، شرائح ، ثوم (للحساء ، يخنة في الحليب) ، شرائح أو دوائر بسمك 0.3 سم (للقلي مع الدهون) ، شرائح حوالي 0 ، 15 سم (للقلي بالدهن).

لتحضير أطباق المآدب والمجزأة ، يتم قلب البطاطس أو تقطيعها باستخدام فترات راحة على شكل كرات (كبيرة - قصر ، صغيرة - صاخبة) ، براميل (زوايا) ، إجاص (دوقية) ، نجارة ولوالب.

الجذوريغسل في الحمامات. تتم إزالة القمم والجذور الرقيقة والمناطق التالفة من الفجل. يتم نقع الجزر الذابلة والجذور البيضاء والفجل الحار في الماء البارد قبل التقشير. النفايات المسموح بها عند تنظيف البنجر والجزر هي: حتى 31 ديسمبر - 20٪ ، من 1 يناير -٪.

في البقدونس والجزر الأبيض ، تصل كمية النفايات إلى 25٪ ، وفي الكرفس تصل إلى 32٪.

يتم تقطيع المحاصيل الجذرية المقشرة إلى مكعبات (1-2 سم - للخياطة ، 0.5-0.6 سم - للأطباق الجانبية ، الفتات - للصلصات ، الحساء مع الحبوب) ؛ مكعبات (للحساء واليخنات) ؛ القش (للصلصات والحساء) ؛ شرائح مجعدة وبسيطة (لحساء الملفوف والصلصات).

لتحضير المخللات والحساء النظيف وتزيين الأطباق الباردة ، يتم اقتلاع المحاصيل الجذرية ، أي مقطوع على شكل نجوم ، تروس ، أسقلوب ، ألواح مموجة ، دوائر. بالنسبة للأطباق الجانبية والحساء واليخنات ، تتشكل الخضروات الجذرية أحيانًا على شكل كرات.

كرنبخضروات.في الملفوف الأبيض والأحمر والسافوي ، يتم تنظيف الأوراق الملوثة. قطع الجزء العلوي وإزالة الجزء الداخلي من القصبة. تبلغ نسبة الهدر 20٪ للرأس الأبيض و 15٪ للرأس الأحمر.

تُغسل خضروات الكرنب بعد تقشيرها ، وتُغمر لمدة 20-30 دقيقة في ماء بارد مملح لإزالة اليرقات ، وتُغسل مرة أخرى.

يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح ، مربعات ، أطباق.

بصلة.يفرز البصل ويقطع القاع والرقبة وتنظيفها. يغسل البصل المقشر ويقطع إلى حلقات ونصف حلقات ومكعبات صغيرة أو شرائح. النفايات 16٪.

يُفرز البصل الأخضر ، ويُقطع الجذور ، وتُزال الأوراق المتعفنة. مغسول ومقطع.

فاكهةخضروات.يُفرز الخيار ويغسل ويقطع السيقان والجزء العلوي ويتم إزالة القشرة من الخيار المصفر.

يتم غسل اليقطين ، ويتم قطع الساق وطبقة رقيقة من الجلد. نقطع البذور ونقطعها إلى شرائح أو مكعبات.

تُصنف الطماطم حسب درجة النضج: تستخدم الطماطم الكاملة الكثيفة لصنع السلطات والقلي ، وتستخدم الطماطم الناضجة والمفرمة في صنع الصلصات وتوابل الحساء. ثم يتم إزالة السيقان وغسلها.

يتم فرز الفلفل وغسله وقطع السيقان وإزالة اللب بالبذور وغسله.

تُفرز خضار البصل والبقدونس والشبت وتقطع الجذور وتُغسل جيدًا وتُفرم.

الفطرقم بالفرز حسب الأنواع ، تحقق مما إذا كان هناك أي مواد سامة أو دودية أو فاسدة بينها ، وقطع الجزء السفلي من الساق ، الملوثة بالأرض ؛ يتم تنظيف القبعات والأرجل من القمامة وغسلها.

يتم فرز الفطر المملح والمخلل وغسله وتقطيعه إلى شرائح أو شرائح.

يتم فرز الفطر المجفف وغسله ونقعه في الماء البارد لمدة 1-3 ساعات.

يجب أن تكون الخضار والفاكهة طازجة وعصيرية وليست ذابلة.

يُخزن البصل عند درجة حرارة 5 مئوية لمدة 5 أيام ، والرطوبة 70٪ ؛

البصل الأخضر عند 3 درجات مئوية 3 أيام ، الرطوبة 85٪ ؛

يتم تخزين خضروات اليقطين لمدة لا تزيد عن 3 أيام عند درجة حرارة 4 مئوية ، والرطوبة 85-90٪ ؛

خضروات الطماطم - في 3-11 درجة مئوية 3 أيام ، الرطوبة 85-90٪ ؛

الدرنات - عند درجة حرارة 1-2 درجة مئوية ، والرطوبة 75٪ ؛

المحاصيل الجذرية - عند t 1-3 C ، الرطوبة 75-80٪.

تصنيف.

في مؤسسات تقديم الطعام العامة ، من الضروري إعداد أطباق بناءً على مجموعة وصفات الأطباق ، ولكن غالبًا ما يحدث أن مجموعة المنتجات الموصى بها في المجموعة مصممة لتلبية الحد الأدنى من متطلبات السكان. لذلك ، نظرًا لتنوع الطلبات ومراعاة خصوصيات التغذية ، يُسمح لأخصائيي تقديم الطعام بتطوير وصفات وتقنيات لإعداد أطباق جديدة ، وبالتالي توسيع نطاق الأطباق المعقدة.

تشمل الأطباق المعقدة من الخضار والفطر أطباق مصنوعة خصيصًا ومميزة ، والتي تشمل العديد من المكونات.

وفقًا لطريقة تحضير الأطباق المعقدة من الخضار والفطر ، يتم تقسيمها إلى:

أطباق من الخضار المسلوقة والفطر.

أطباق الخضار والفطر المطهي.

أطباق الخضار والفطر المطهي.

أطباق الخضار والفطر المقلية.

أطباق الخضار المخبوزة والفطر.

نطاق

* بورش بالفاصوليا والبطاطس

* حساء الكرنب الطازج على مرق الخضار

* حساء البازلاء الخضراء

* جزر مطهي بالأرز والبرقوق

* شرحات البطاطس مع حشوة الخضار

* جذر الشمندر محشي بالجبن القريش ، مخبوز

* شنيتزل الملفوف مع شانتيريل

* طاجن القرع والتفاح

* سلال بالفطر المفروم

* فطر بالجبن والمكسرات

* فطر بالبقسماط مع صلصة بيضاء

محشوخرشوف

مكونات :

8 متوسطالخرشوف ،حامضعصير،مغليماء،ملح،2 نظاراتملحومةوبدقةمقطعجمبريأو2 نظاراتسلطعونلحم،1 فنجانخبزفتات،1 صغيرمصباح،2 ملحومةمسلوقبيض،زيتونزبدة.

طبخ

اغسل الخرشوف ، وقطع الجزء العلوي ، وقطع الأوراق الصفراء ، ثم ضع الأرضي شوكي على لوح التقطيع واضربهم حتى تستقيم الأوراق قليلاً. اسحب الأوراق الصفراء من وسط الخضار ، ورش الوسط بعصير الليمون.

بملعقة كبيرة ، اكشط برفق وضرب السيقان الشائكة في القلب. يرش عصير الليمون المتبقي على الثقوب.

ضع الخرشوف بشكل عمودي في مقلاة عميقة ، مع قطع الجانب لأسفل. يُسكب الماء الساخن ويُضاف القليل من الملح وعصير الليمون. يغلي لمدة 20-30 دقيقة.

عندما ينضج الأرضي شوكي ، أخرجيها من المقلاة بملعقتين ، جافة وباردة.

اخلطي الجمبري ، فتات الخبز ، البصل ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون وبيض. يحشو الأرضي شوكي بهذا الخليط.

يُدهن الجزء العلوي بالزبدة ويُغطّى ويُخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة.

راسولنيكالخضروات

مكونات:

4 مخلل

1 حبة بطاطس

1 جزرة

3 ملاعق كبيرة حنطة سوداء أو برغل أرز

1 بقدونس

جذر الكرفس

8 حبات فلفل أسود

2 ورق الغار

4 ملاعق كبيرة شبت

طبخ:

1. اقطع القشر عن الخيار ، واسكبه مع كوب من الماء المغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة ، ثم تخلص من الجلد المغلي ، واغمس لب الخيار المقطوع بالطول إلى 4 أجزاء في المحلول الملحي ، ثم إلى شرائح صغيرة ، يُطهى على نار خفيفة في غضون 10 دقائق.

2. اسلقي الخضار والحبوب في 1.5 لتر من الماء المغلي ، وتبليها بالخيار والأعشاب المعدة بشكل منفصل.

بالعافية!

البطاطس،خبزالخامسكريممعجبنه

مكونات:

1 كيلو بطاطس

2 ملعقة كبيرة. تصرف. زيوت

200 جرام جبن قاسي

400 مل كريمة

الفلفل والملح - حسب الرغبة

جوزة الطيب - حسب الرغبة

طبخ:

1) اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى دوائر رفيعة. توضع البطاطس في طبق للخبز على شكل طبقات ، مع رش كل طبقة بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

2) ضعي البطاطس في طبقات ورشي كل طبقة بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

3) يُسكب كل شيء بالكريمة ، ويُنشر الزبدة في قطع صغيرة على السطح بالكامل. نفرك الجبن على مبشرة خشنة ، ونرش الطبق كله بها ونرسل صينية الخبز إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة ساعة و 15 دقيقة.

4) رش البطاطس بالجبن.

5) للتحقق مما إذا كان الطبق جاهزًا أم لا - اخترق البطاطس بالشوكة. إذا كان طريًا ، يكون الطبق الجانبي جاهزًا ؛ وإذا كان مقرمشًا ، اتركه في الفرن وافحصه بعد 15 دقيقة. زين البطاطس الجاهزة بالشبت أو البقدونس.

البطاطسالزلابيةمعطماطم

مكونات:

600 جرام بطاطس

200 غ دقيق

2 كراث

نصف علبة معجون طماطم

حفنة من الريحان

الملح والفلفل حسب الذوق

طبخ:

1. اغسلي البطاطس ، وضعيها في قدر من الماء البارد. تُسلق البطاطس حتى تنضج. يصفى ويبرد قليلا. ثم تُهرس حتى تصبح هريس. تبرد تماما.

2. ابدأ بإضافة الدقيق تدريجياً إلى البوريه المبرد حتى تتكون عجينة متجانسة.

3. اعمى نقانق لا يزيد سمكها عن 2 سم بسكين حاد تقطع إلى زلابية صغيرة بطول 2 سم أيضا اضغط على كل منها بشوكة ولفها قليلا فى الدقيق.

4. حضري الصلصة: اقلي البصل المفروم ناعماً في زيت الزيتون حتى يصبح شفافاً.

5. يضاف معجون الطماطم والملح والفلفل. اخلطي الصلصة واتركيها لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

6. اسلقي الزلابية في ماء مملح. بمجرد أن يغلي ، أخرجهم بمصفاة وانقلهم مباشرة إلى الصلصة. يقلب ثم يرفع بسرعة عن النار. تقدم مع الريحان المفروم. الموسم مع الملح والفلفل إضافية لتذوق.

جوليانمعالفطر

مكونات:

300 جرام فطر

200 جرام كريما حامضة

زيت نباتي للقلي

طبخ:

1. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رقيقة. قطع الفطر إلى قطع مستطيلة.

2. يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح شفافاً. يُضاف الفطر ويُحرَّك ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى يتبخر السائل بالكامل.

3. أضف القشدة الحامضة والملح والفلفل حسب الرغبة. يُحرّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

4. افركي الجبن على مبشرة خشنة. رتبي الفطر في قوالب ورشيها بالجبن المبشور. اخبزيها في فرن محمى على 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

قدمي الوجبة الجاهزة مع البطاطس المسلوقة أو الأرز أو تناولها فقط. هذا شهي! بالعافية!

معكرونةFarfalleمعجبن طماطمصلصة

مكونات:

30 مل زيت زيتون

3 فصوص ثوم

800 جرام معجون طماطم أو معجون طماطم

3/4 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة الصحراء

10 أوراق ريحان

600 غ باستا فارفالي

طبخ:

1. يقطع الثوم ويقلى في زيت الزيتون لمدة 1 دقيقة.

2. أضف معجون الطماطم (هريس).

3. قطع الفيتا إلى مكعبات صغيرة.

4. أضيفي جبنة الفيتا إلى الصلصة وخففي النار.

5. اطهي الصلصة لمدة 20 دقيقة ، أضيفي الريحان المفروم قبل دقيقتين من النهاية.

6. اسلقي المعكرونة.

7. تخلط وتقدم مع المعكرونة.

بالعافية!

بصيرمعكرونةمعحمص

مكونات:

* 60 مل. زيت الزيتون

* 1 بصلة مفرومة ناعماً

* 2 فص ثوم مفروم

* 1 ملعقة صغيرة فلفل حار

* 1 - 1 1/2 ملعقة صغيرة كمون

* 400 غرام. طماطم معلبة مفرومة

* 200 غرام. الحمص المنقوع

*الملح والفلفل حسب الذوق

* معكرونة

تعليمات:

1. اسلقي السباغيتي واتركيه جانبًا.

2. سخني الزيت واقلي البصل والثوم. نضيف البهارات ونطهو لمدة دقيقة ثم نضيف الطماطم. يُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة. يُضاف الملح والفلفل والحمص ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. تقدم مع الأعشاب الطازجة.

بالعافية!

بوريتومعفاصولياوالخرشوف

مكونات:

425 غ من الفاصوليا المعلبة ، مصفاة ومغسولة

1 ملعقة طعام زيت نباتي

300 غ علبة خرشوف مصفاة ومفرومة

1 بصلة متوسطة مفرومة

3 فصوص ثوم مفروم

8 تورتيلا

2 كوب جبنة شيدر مبروشة حارة

1 طماطم كبيرة مقطعة مكعبات وخس (اختياري)

تعليمات:

ضعي الفاصوليا في مقلاة حديدية كبيرة واتركيها تغلي. يُطهى مع التحريك حتى يصبح عجينًا ويشبه حبوب البوريتو في الملمس.

سخني الزيت في مقلاة منفصلة على نار متوسطة. يُضاف الأرضي شوكي والبصل والثوم ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ضعي التورتيلا في مقلاة جافة على نار خفيفة لتدفئة. يرفع من مقلاة عميقة. يُقسّم خليط الفول ومزيج الخرشوف على التورتيلا ويُغطى بالجبن ويُزيّن بالطماطم والخس إذا كنت تستخدمه. اطوي الأطراف ولفها لتناسب الحشو.

كرنبمعالفطر

منطقةالتطبيقات

تم تطوير هذه الخريطة التقنية والتكنولوجية وفقًا لـ غوست ص 53105-2008 ويمتد إلى طبق التوقيع كرنبمعالفطر، التي تنتجها المنظمة لم يتم تحديدها وبيعها في المؤسسة.

متطلباتلمواد خام

كرنبمعالفطر

وصفة

اسممواد أوليةومنتجات	معيارإشارات مرجعيةعلى ال1 كلغ.
	وحدةقياسات	وزنأزداد	وزنصافي
كرنب أبيض الرأس
خل مقصف 3%
سمنة دوار الشمس مشتق
طماطم معجون
جزرة
شامبينيون طازج			171 /120 *
كرفس (جذر)
بصلة بصلة
بوالون الخضروات (فارغ)
الغار ورقة
فلفل أسود بازيلاء
ملح حار
مخرجتم الانتهاء منأطباق،جي

* - كتلة الفطر المسلوق

التكنولوجيةمعالجة

ضعي الكرنب الطازج في شرائح ، أضيفي مرق الخضار ، الخل ، زيت عباد الشمس ، معجون الطماطم المحمر واتركيه حتى ينضج نصفًا ، مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف الجزر والبصل وجذر الكرفس والفطر المسلوق وورق الغار والبازلاء ويطهى حتى ينضج. يضاف الملح قبل 5 دقائق من نهاية التبريد.

متطلباتلالتصميم،التنفيذوتخزين

يتم تحضير الملفوف حسب الحاجة ويباع في أطباق مقسمة مباشرة بعد الطهي.

حسب المتطلبات SanPin 2.3.6.1079-01 ، يجب أن تكون درجة حرارة التقديم 65 درجة مئوية على الأقل.

كرنبمعالفطرقبل التنفيذ بحسب SanPiN 2.3.6.1079-01 ، 2-3 ساعات عند درجة حرارة تخزين 65 درجة مئوية على الأقل.

تاريخ انتهاء الوجبة كرنبمعالفطروفق SanPiN 2.3.2.1324-03 24 ساعة عند درجة حرارة تخزين تتراوح من +2 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية.

المؤشراتجودةوالأمان.

كرنبمعالفطر

طبق الفطر الخضار الطبخ

خارجيرأي
اللون
التناسق
المذاقويشم

كرنبمعالفطريجب أن تفي بالمتطلبات SanPiN 2.3.2.1078-01 ، فهرس

1.9.15.4.

غذاءالقيمة

القيمة الغذائية للطبق كرنبمعالفطر

التكنولوجيةخريطةتتكون من:
		(توقيع)		(الاسم الكامل)
إدارةإنتاج:
		(توقيع)		(الاسم الكامل)

باذنجانمعجبنة موتزاريلا

منطقةالتطبيقات

باذنجانمعجبنة موتزاريلا

متطلباتلمواد خام

المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في الطهي باذنجانمعجبنة موتزاريلا، يجب أن يتوافق مع متطلبات الوثائق التنظيمية والفنية الحالية ، وأن يكون لديه مستندات مصاحبة تؤكد سلامتها وجودتها (شهادة المطابقة ، والاستنتاج الصحي والوبائي ، وشهادة السلامة والجودة ، وما إلى ذلك)

يجب أن تتم معالجة جميع المنتجات المستخدمة بما يتفق بدقة مع القواعد والقواعد الصحية المعمول بها.

وصفة

اسممواد أوليةومنتجات	معيارإشارات مرجعيةعلى ال1 جزء
	وحدةقياسات	وزنأزداد	وزنصافي
باذنجان
جبنة موتزاريلا
جبنة البارميزان
خل النبيذ
الكزبرة (الكزبرة)
زيت الزيتون
فلفل أسود مطحون
ملح حار
مخرجتم الانتهاء منأطباق،جي

التكنولوجيةمعالجة

يُقطع الباذنجان إلى شرائح طولية ، ويُرش بالملح ويُقلى في زيت الزيتون مع إضافة الثوم المفروم ناعماً. ينقع الباذنجان المقلي في خل العنب ، ويوضع في طبق للخبز ، ويُرش بالكزبرة المفرومة جيدًا والفلفل المطحون ، ويوضع جبنة الموزاريلا ويُخبز في فرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

متطلباتلالتصميم،التنفيذوتخزين

يتم تحضير الطبق حسب الحاجة ويباع في أطباق مقسمة مباشرة بعد التحضير. في الإجازة ، يرش بجبن البارميزان المبشور ويزين بأغصان الريحان.

العمر الافتراضي المسموح به للطبق باذنجانمعجبنة موتزاريلاقبل التنفيذ ، وفقًا لـ SanPiN 2.3.6.1079-01 ، تكون 2-3 ساعات عند درجة حرارة تخزين لا تقل عن 75 درجة مئوية.

المؤشراتجودةوالأمان

المؤشرات الحسية للطبق باذنجانمعجبنة موتزاريلايجب أن تفي بالمتطلبات التالية:

المؤشرات الميكروبيولوجية للطبق باذنجانمعجبنة موتزاريلا

غذاءالقيمة

القيمة الغذائية للطبق باذنجانمعجبنة موتزاريلالكل 100 جرام من المنتج وعائد 340 جرام هي:

باذنجانمعثومحشوة

منطقةالتطبيقات

تم تطوير هذه الخريطة التقنية والتكنولوجية وفقًا لـ GOST R 53105-2008 وتنطبق على طبق التوقيع باذنجانمعثومحشوة، التي تنتجها المنظمة لم يتم تحديدها وبيعها في المؤسسة.

متطلباتلمواد خام

المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في الطهي باذنجانمعثومحشوة، يجب أن يتوافق مع متطلبات الوثائق التنظيمية والفنية الحالية ، وأن يكون لديه مستندات مصاحبة تؤكد سلامتها وجودتها (شهادة المطابقة ، والاستنتاج الصحي والوبائي ، وشهادة السلامة والجودة ، وما إلى ذلك)

يجب أن تتم معالجة جميع المنتجات المستخدمة بما يتفق بدقة مع القواعد والقواعد الصحية المعمول بها.

يجب أن يكون الخضر طازجًا ، ويجب أن يكون نسيج الخضروات مرنًا ؛ يجب أن يتناسب الطعم واللون والرائحة مع المنتجات المستخدمة.

وصفة

اسممواد أوليةومنتجات	معيارإشارات مرجعيةعلى ال1 جزء
	وحدة قياسات	وزن أزداد	وزن صافي
باذنجان
طماطم طازجة
البقدونس (الجذر)
البقدونس (الخضر)
فلفل أسود مطحون
ملح حار
مخرجتم الانتهاء منأطباق،جي

التكنولوجيةمعالجة

يتم تقشير الباذنجان ، وإزالة القصبة ، وإجراء شق طولي ، واختيار جزء من اللب ، وتمليحها وتركها لمدة 10-15 دقيقة لإزالة المرارة.

ل لحم مفروم : لب باذنجان مطحون ، يضاف الثوم المهروس مع الملح ، الجذور المقطعة ناعماً والبقدونس ، الفلفل الأسود المطحون ويقلى حتى يصبح طرياً.

يُغسل الباذنجان ويمتلئ باللحم المفروم ويوضع في مقلاة مقسمة وتوضع شرائح الطماطم فوقها ويُضاف الملح والفلفل وكمية صغيرة من الماء وتُطهى حتى تنضج.

متطلباتلالتصميم،التنفيذوتخزين

يُباع الطبق مباشرة بعد التحضير في أطباق مقسمة تم تحضيره فيها.

وفقًا لمتطلبات SanPin 2.3.6.1079-01 ، يجب ألا تقل درجة حرارة الطبق أثناء التقديم عن 65 درجة مئوية.

العمر الافتراضي المسموح به للطبق باذنجانمعثومحشوةقبل البيع ، وفقًا لـ SanPiN 2.3.6.1079-01 ، تكون 2-3 ساعات عند درجة حرارة تخزين لا تقل عن 65 درجة مئوية.

تاريخ انتهاء الوجبة باذنجانمعثومحشوة

المؤشراتجودةوالأمان

المؤشرات الحسية للطبق باذنجانمعثومحشوةيجب أن تفي بالمتطلبات التالية:

خارجيرأي	يتم قطع المنتجات بالتساوي ، والمظهر مميز للمعالجة الحرارية
اللون	خاص بمنتج خفف
التناسق	الخضروات اللينة بدرجة كافية ، غير ملطخة ، تحافظ على شكلها المقطوع.
المذاقويشم	لطيف ، بدون شوائب أجنبية ، حار إلى حد ما ، مالح.

المؤشرات الميكروبيولوجية للطبق باذنجانمعثومحشوةيجب أن يتوافق مع متطلبات SanPiN 2.3.2.1078-01 ، index

غذاءالقيمة

القيمة الغذائية للطبق باذنجانمعثومحشوةلكل 100 جرام من المنتج وعائد 200 جرام هي:

حساءالبازلاءمعطماطمعصير

منطقةالتطبيقات

تم تطوير هذه الخريطة التقنية والتكنولوجية وفقًا لـ GOST R 53105-2008 وتنطبق على طبق التوقيع حساءالبازلاءمعطماطمعصير، التي تنتجها المنظمة لم يتم تحديدها وبيعها في المؤسسة.

متطلباتلمواد خام

المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في الطهي حساءالبازلاءمعطماطمعصير، يجب أن يتوافق مع متطلبات الوثائق التنظيمية والفنية الحالية ، وأن يكون لديه مستندات مصاحبة تؤكد سلامتها وجودتها (شهادة المطابقة ، والاستنتاج الصحي والوبائي ، وشهادة السلامة والجودة ، وما إلى ذلك)

يجب أن تتم معالجة جميع المنتجات المستخدمة بما يتفق بدقة مع القواعد والقواعد الصحية المعمول بها.

قبل الاستخدام ، تُغسل البازلاء المقشرة ، وتوضع في ماء بارد (2-3 لتر لكل 1 كجم) لمدة 3-4 ساعات ، ثم تُغلى في نفس الماء بدون ملح مع إغلاق الغطاء حتى تنضج.

وصفة

اسممواد أوليةومنتجات	معيارإشارات مرجعيةعلى ال1 كلغ.
	وحدةقياسات	وزنأزداد	وزنصافي
قصف البازلاء
بصلة
البقدونس (الخضر)
زيت عباد الشمس
عصير الطماطم
كريم مبستر 35٪
مرق اللحم (تحضير)
القشدة الحامضة 20٪
ملح حار
مخرجتم الانتهاء منأطباق،جي	1000 /80

التكنولوجيةمعالجة

توضع البازلاء المقشرة المحضرة في مرق الغليان وتُغلى حتى تنضج. يُطحن البازلاء المسلوقة والبصل المحمر في الخلاط ويُضاف عصير الطماطم والملح والفلفل ويُطهى لمدة 10 دقائق. الحساء النهائي متبل بالكريمة ويخلط جيدًا.

متطلباتلالتصميم،التنفيذوتخزين

يباع الطبق في أطباق مقسمة مباشرة بعد التحضير. في الإجازة ، ضعي الكريمة الحامضة والبقدونس المفروم في الحساء.

العمر الافتراضي المسموح به للطبق حساءالبازلاءمعطماطمعصير

المؤشراتجودةوالأمان

المؤشرات الحسية للطبق حساءالبازلاءمعطماطمعصيريجب أن تفي بالمتطلبات التالية:

المؤشرات الميكروبيولوجية للطبق حساءالبازلاءمعطماطمعصيريجب أن يتوافق مع متطلبات SanPiN 2.3.2.1078-01 ، index

غذاءالقيمة

القيمة الغذائية للطبق حساءالبازلاءمعطماطمعصيرلكل 100 جرام من المنتج وعائد 1000 جرام هي:

مطهيخضروات

منطقةالتطبيقات

تم تطوير هذه الخريطة التقنية والتكنولوجية وفقًا لـ GOST R 53105-2008 وتنطبق على طبق التوقيع مطهيخضروات، التي تنتجها المنظمة لم يتم تحديدها وبيعها في المؤسسة.

متطلباتلمواد خام

المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في الطهي مطهيخضروات، يجب أن يتوافق مع متطلبات الوثائق التنظيمية والفنية الحالية ، وأن يكون لديه مستندات مصاحبة تؤكد سلامتها وجودتها (شهادة المطابقة ، والاستنتاج الصحي والوبائي ، وشهادة السلامة والجودة ، وما إلى ذلك)

يجب أن تتم معالجة جميع المنتجات المستخدمة بما يتفق بدقة مع القواعد والقواعد الصحية المعمول بها.

يجب ألا تقل درجة حرارة الطحين عن 12 درجة مئوية والرطوبة 14.5٪. يُنخل الدقيق ، بالإضافة إلى إزالة الكتل والأجسام الغريبة أثناء الغربلة ، يتم إثراء الدقيق بالأكسجين الجوي ، مما يسهل عملية عجن العجين ويحسن من جودته.

يجب أن تكون الخضار خضروات طازجة ، واتساق مرن ؛ يجب أن يتناسب الطعم واللون والرائحة مع المنتجات المستخدمة.

وصفة

اسممواد أوليةومنتجات	معيارإشارات مرجعيةعلى ال1 جزء
	وحدةقياسات	وزنأزداد	وزننإتو
قرنبيط
البقدونس (الجذر)
الكرفس (الجذر)
بصلة
حليب مبستر 3.5٪
زبيب غامق
دقيق القمح
سمنة
القرفة المطحونة
ملح حار
مخرجتم الانتهاء منأطباق،جي

التكنولوجيةمعالجة

يتم تفكيك القرنبيط المحضر إلى أزهار صغيرة ، وتقطع الجذور إلى شرائح ، ويقطع البصل. يتم تقليب الدقيق المنخول في الزبدة (7 جرام من المعتاد). تُسلق الجذور المقطعة والبصل والقرنبيط في الحليب حتى تنضج نصفها ، وتُفرز وتُغسل الزبيب ، والدقيق المقلي ، والسكر ، والقرفة المفرومة ، ويضاف باقي الزبدة وتُطهى حتى تنضج.

متطلباتلالتصميم،التنفيذوتخزين

يباع الطبق في أطباق مقسمة مباشرة بعد التحضير.

وفقًا لمتطلبات SanPin 2.3.6.1079-01 ، يجب ألا تقل درجة حرارة الطبق أثناء التقديم عن 65 درجة مئوية.

العمر الافتراضي المسموح به للطبق مطهيخضرواتقبل التنفيذ ، وفقًا لـ SanPiN 2.3.6.1079-01 ، تكون 2-3 ساعات عند درجة حرارة تخزين لا تقل عن 65 درجة مئوية.

تاريخ انتهاء الوجبة مطهيخضرواتوفقًا لـ SanPiN 2.3.2.1324-03 هي 24 ساعة عند درجة حرارة تخزين + 2 درجة مئوية إلى + 6 درجات مئوية.

المؤشراتجودةوالأمان

المؤشرات الحسية للطبق مطهيخضرواتيجب أن تفي بالمتطلبات التالية:

خارجيرأي	يتم قطع المنتجات بالتساوي ، والمظهر مميز للمعالجة الحرارية
اللون	خاص بمنتج خفف
التناسق	الخضروات اللينة بدرجة كافية ، غير ملطخة ، تحافظ على شكلها المقطوع.
المذاقويشم	لطيف ، بدون شوائب أجنبية ، حار إلى حد ما ، مالح.

المؤشرات الميكروبيولوجية للطبق مطهيخضرواتيجب أن يتوافق مع متطلبات SanPiN 2.3.2.1078-01 ، index

غذاءالقيمة

القيمة الغذائية للطبق مطهيخضرواتلكل 100 جرام من المنتج وعائد 230 جرام هي:

حساء هريسفاصوليامعكوسة

منطقةالتطبيقات

تم تطوير هذه الخريطة التقنية والتكنولوجية وفقًا لـ GOST R 53105-2008 وتنطبق على طبق التوقيع حساء هريسفاصوليامعكوسة، التي تنتجها المنظمة لم يتم تحديدها وبيعها في المؤسسة.

متطلباتلمواد خام

المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في الطهي حساء هريسفاصوليامعكوسة، يجب أن يتوافق مع متطلبات الوثائق التنظيمية والفنية الحالية ، وأن يكون لديه مستندات مصاحبة تؤكد سلامتها وجودتها (شهادة المطابقة ، والاستنتاج الصحي والوبائي ، وشهادة السلامة والجودة ، وما إلى ذلك)

يجب أن تتم معالجة جميع المنتجات المستخدمة بما يتفق بدقة مع القواعد والقواعد الصحية المعمول بها.

يجب أن يكون الخضر طازجًا ، ويجب أن يكون نسيج الخضروات مرنًا ؛ يجب أن يتناسب الطعم واللون والرائحة مع المنتجات المستخدمة.

وصفة

اسممواد أوليةومنتجات	معيارإشارات مرجعيةعلى ال1 كلغ.
	وحدةقياسات	وزنأزداد	وزنصافي
فاصوليا حمراء
البطاطس
كوسة ق / م
الكرفس (الجذر)
بصل سوتيه (فارغ)
زيت عباد الشمس
مرق الخضار (جاف)
ملح حار
سمنة
الخضر (التحضير)
مخرجتم الانتهاء منأطباق،جي

التكنولوجيةمعالجة

توضع الحبوب المغسولة في ماء بارد (2-3 لتر لكل 1 كجم) لمدة 5-8 ساعات ، ثم تغلي في نفس الماء بدون ملح مع إغلاق الغطاء حتى تنضج ، وتلقى في مصفاة ، ويتم تخزين المرق. جذر الكرفس ، مقطع إلى شرائح ، والبصل المفروم ناعماً سوتيه والبطاطا والجزر والكوسا مسلوقة. تُطحن الفاصوليا المسلوقة والخضروات وجذر الكرفس والبصل المحمر في الخلاط إلى حالة الهريس ، وتُخفف إلى القوام المرغوب باستخدام مغلي يتم الحصول عليه عن طريق غليان الفاصوليا والملح ومرق الخضار الجاف والثوم المفروم جيدًا ويُغلى المزيج ويُضاف إليه يضاف الزبدة.

متطلباتلالتصميم،التنفيذوتخزين

يُباع حساء الفاصوليا المهروسة في أطباق مجزأة مباشرة بعد التحضير ، مع رشها بالأعشاب المفرومة أثناء الإجازة.

وفقًا لمتطلبات SanPin 2.3.6.1079-01 ، يجب ألا تقل درجة حرارة الطبق أثناء التقديم عن 75 درجة مئوية.

العمر الافتراضي المسموح به للطبق حساء هريسفاصوليامعكوسةقبل البيع ، وفقًا لـ SanPiN 2.3.6.1079-01 ، تكون 2-3 ساعات عند درجة حرارة تخزين لا تقل عن 75 درجة مئوية.

المؤشراتجودةوالأمان

المؤشرات الحسية للطبق حساء هريسفاصوليامعكوسةيجب أن تفي بالمتطلبات التالية:

المؤشرات الميكروبيولوجية للطبق حساء هريسفاصوليامعكوسةيجب أن يتوافق مع متطلبات SanPiN 2.3.2.1078-01 ، index

غذاءالقيمة

القيمة الغذائية للطبق حساء هريسفاصوليامعكوسةلكل 100 جرام من المنتج وعائد 1000 جرام ...

وثائق مماثلة

تجهيز الطهي الميكانيكي للمواد الخام وتحضير المنتجات شبه المصنعة. تجهيز الخضار والفطر والأسماك والمواد الخام المائية غير السمكية واللحوم والدواجن ولحوم الطرائد والأرانب. تحضير الشوربات ، الأطباق الرئيسية ، المقبلات الساخنة ، الحلويات ، المشروبات الساخنة ، الأطباق الباردة.

تقرير ممارسة تمت الإضافة في 03/24/2009


المخطط التكنولوجي للإنتاج المركزي للحساء البارد. خصائص الوصفة والتشكيلة وقواعد التنفيذ. تكنولوجيا الأطباق من الخضار المسلوقة والبخارية والبطاطس والفطر. ملامح تحضير الأطباق الحلوة الجيلاتينية.

الاختبار ، تمت إضافة 11/16/2014


أطباق وأطباق جانبية من الخضار. أهمية الخضار في تغذية الإنسان. الخصائص السلعية للمنتجات. متطلبات جودة أطباق الخضار ومدة صلاحيتها. السلامة وحماية العمل من متجر الساخنة. تكنولوجيا الطبخ للمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

الملخص ، تمت الإضافة 06/08/2013


الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة على المائدة الروسية. المعالجة الأولية للخضروات والفواكه والجذور والفطر والتوت: الفرز والغسيل والتنظيف. وصفة سلطة بونفام. تكنولوجيا تحضير الفطر في الكنس. ملامح تحضير البقوليات والحبوب.

عرض تقديمي ، تمت الإضافة في 01/27/2013


قيمة الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة في التغذية. متطلبات جودة وتصميم الأطباق الجاهزة. تكنولوجيا تحضير السلطات من الخضار المسلوقة ، والأطباق الباردة المعقدة من الأسماك والمأكولات البحرية ، والدواجن (المحلية) الزراعية ، والألعاب والأرانب.

تقرير ممارسة ، تمت إضافة 10/15/2014


دراسة أصول تنظيم الأعمال في المبرد. تحقيق (عطلة) منتجات الطهي. خصائص الأطعمة والخضروات. قيمة الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة النباتية. طرق الحفاظ على العناصر الغذائية أثناء الطهي.

ورقة مصطلح ، تمت إضافتها في 12/18/2012


القيمة الغذائية والبيولوجية للخضروات. تشكيلة وتصنيف الأطباق الساخنة المعقدة من الكتل النباتية. تحضير المواد الخام والمنتجات وتحضير المنتجات شبه المصنعة لمنتجات الطهي المعقدة. التصميم والديكور ومتطلبات جودة الأطباق.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 01/28/2016


تنظيم عمل الدكان المبرد. الخصائص الأساسية والقيمة الغذائية للخضروات والفطر. مدة الصلاحية ، بيع منتجات الطهي الباردة المعقدة. طرق وطرق التقديم ودرجة حرارة أطباق التقديم. أطباق الطبخ من الأسماك واللحوم والخضروات.

تقرير ممارسة ، تمت الإضافة في 03/2016


تجهيز الطهي الميكانيكي للخضروات. تكنولوجيا الطهي: "البطاطس المخبوزة في ورق القصدير" ، "البطاطس المقلية في مكعبات ، أو شرائح ، أو مكعبات ، أو شرائح" ، "البطاطس المقلية مع البصل" ، "يخنة الكرنب" ، "خليط الفطر".

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة بتاريخ 04/21/2015


تحضير المنتجات شبه المصنعة للحساء المعقد: حشو ، هريس ، شوربات وطنية شفافة. تحضير الأطباق والأطباق الجانبية من الخضار والفطر والجبن والحبوب والبقوليات والمعكرونة واللحوم والبيض والجبن والأسماك والمواد الخام المائية غير السمكية.

فن الطهي هو منطقة منفصلة تعمل ضمنه قواعده وقوانينه. يعرف المحترف الحقيقي أن اللحوم يجب أن يكون لها "ترتيب" جيد ومرضي وشهية ، والذي يمكن أن يكون أطباق من الخضار والفطر.

مزيج متناغم

يمكن أن تكون مجموعة من هذين المكونين طبقًا مستقلاً بشكل مباشر. تعد الخضروات والفطر إضافة رائعة للحوم و "العازفين المنفردين" الآخرين.

تقليديا ، كانت الأطباق المصنوعة من الخضار والفطر طعامًا يوميًا. فقط الأعياد الاحتفالية حالتهم إلى خطة ثانوية ، مما أفسح المجال للحوم أو الأسماك أو الدواجن. تفسير ذلك موجود في المبادئ الدينية. الحقيقة هي أن حوالي 200 يوم في السنة (من أصل 365) تقع في الصيام ، مما يعني أن الخضار والحبوب فقط يمكن أن تكون موجودة في قائمة طعام الشخص الأرثوذكسي ، والتي كانت مخففة أحيانًا بأطباق السمك. ليس هناك ما يثير الدهشة في حقيقة أنه في عيد الميلاد أو عطلة أخرى ، بطريقة ما ، لم أرغب حقًا في وضع أطباق الخضار والفطر على الطاولة.

ومع ذلك ، فقد تغير الزمن. الآن يحظى الطبق الجانبي باهتمام أكبر ، وذلك فقط لأن الخضروات والفطر أنفسهم من الأطعمة المغذية التي يمكن استخدامها لإعداد الكثير من الأطباق الرائعة واللذيذة.

ميزات الطبخ

ميزة مهمة - يجب أن تكون الأطباق الجانبية بالخضروات والفطر على البخار. سيحافظ هذا على المظهر الجذاب للمنتجات ، بالإضافة إلى جميع صفاتها المفيدة. لاستخدام القيمة الكاملة والقيمة الغذائية للمكونات ، يجب اتباع بعض القواعد:

• يجب غمس جميع الخضروات تقريبًا ، باستثناء البنجر والبازلاء الخضراء والجزر ، في ماء مغلي ومملح قليلاً (حوالي 10 جرامات من الملح لكل 1 لتر من الماء).
• لطهي الخضار ، يجب استخدام ما يقرب من 600 - 700 مل من الماء لكل 1 كجم من الطعام.
• بعد أن تغلي الخضار ، عليك ببساطة تقليل الحرارة - وهذا ضروري لغلي الخضار ومنع السائل من الغليان بعيدًا.
• تُغلى أوراق السبانخ ، وقرون الفاصوليا ، والهليون ، والبازلاء ، والخرشوف في الكثير من الماء لتجنب فقدان اللون.
• يجب طهي الخضار المجمدة بسرعة في شكلها الأصلي دون إذابة الجليد.

يبقى فقط لإضافة أن أطباق الخضار والفطر يمكن أن تكون معقدة وبسيطة. يشمل الأخير المقبلات الباردة والأطعمة المقطعة ببساطة والتي يمكن أن تكون بمثابة طبق جانبي خفيف في الربيع أو الصيف.

تصنيف مقبلات

الطبق الجانبي مخصص لتزيين أو استكمال الطبق الرئيسي. وفقًا لذلك ، يتم تصنيف الأطباق الجانبية وفقًا لمبدأ مفهوم تمامًا: للحوم أو الدواجن أو الأسماك أو المأكولات البحرية. يمكن تقديم أطباق الخضار نيئة - في هذه الحالة سيكون طبقًا جانبيًا سهلًا للحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن خبز الخضار أو قليها أو طهيها. كل هذا يتوقف على مستوى الاحتفال الاحتفالي والجو نفسه.

هناك عدة أنواع من الأطباق الجانبية:

• الخضروات.
• الحبوب والبقوليات.
• الفطر.
• معكرونة.
• الخضر الطازجة.
• أصناف من العصيدة.

هناك حاجة إلى الأطباق الجانبية ليس فقط لتزيين الطبق. تحتوي الخضراوات على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة جدًا لعملية الهضم. الشيء الرئيسي هو اختيار هذا الملحق بشكل صحيح ، والذي لن يؤدي فقط إلى تحسين طعم الطبق ، بل سيجعله أكثر فائدة وسهل الهضم.

الإعداد السليم وتقديم أطباق الخضار

يجب أن تعرف أي مضيفة ما هو الطبق الجانبي الذي يكمل اللحوم أو الدواجن أو الأسماك. لن يكون من الضروري تذكر كيفية الجمع بين الأطباق والمأكولات الشهية بشكل صحيح. لن يساعد ذلك في إنشاء أطباق معقدة من الخضار والفطر فحسب ، بل سيجمعها أيضًا في مناسبات مختلفة.

لذلك ، على سبيل المثال ، سوف يكمل اللحم المسلوق تمامًا البطاطس والجزر والبازلاء الخضراء أو قرون الفاصوليا المطبوخة بنفس الطريقة. مع الحساء واللفت المطبوخ والكوسا والباذنجان ونفس البطاطس أو الجزر يتم دمجها بشكل متناغم. في هذه الحالة ، يمكن أولاً قلي اللحم ، وبعد ذلك فقط يصبح جاهزًا عن طريق الطهي مع الخضار. لذلك سوف يتحول الطبق إلى المزيد من العصير والغنى.

الأطباق والأطباق الجانبية من الخضار والفطر رائعة في حد ذاتها - يمكن استخدامها كعنصر أساسي على مائدة الصيف عندما لا يحتاج الجسم إلى وجبات ثقيلة.

تستحق جوليان اهتمامًا خاصًا - الخضار المقطعة جيدًا وفي قدر مع الجبن. سيكون هذا الطبق هو أهم ما يميز طاولة الأعياد وسيثير بالتأكيد إعجاب الجميع.

قائمة الصيف والخريف

تعتبر نهاية الصيف وبداية الخريف وقتًا رائعًا عندما يكون متجر بقالة كامل في متناول اليد. وإذا كنت لا تزال تذهب إلى أقرب غابة ، فيمكنك جمع بضع أنواع من الفطر ، والتي ستصبح المكون الرئيسي في طبق غير عادي.

هناك عدة طرق لطهي جوليان ذات العصير والرائحة ، والتي سيقدرها الجميع على الطاولة بالتأكيد. إذن ، الوصفة رقم 1 - "جوليان بسيط مع الكوسة والفطر."

لتحضير الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• نصف كيلو من الفطر.
• كمية أقل قليلاً من القشدة الحامضة - حوالي 400 جرام.
• 1 بصلة ونفس عدد الكوسة القرع.
• 100 جرام جبن مبشور.
• 2 ملاعق كبيرة دقيق.
• ملح و بهارات.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قلي الكوسة المفرومة ناعماً في مقلاة ، ثم إضافة شرائح رقيقة من البصل والفطر. يُطهى الخليط في مقلاة لمدة 10 دقائق. ثم تحتاج إلى تحضير الصلصة. اخلطي الدقيق والقشدة الحامضة في مقلاة ، أضيفي كمية قليلة من الماء ، ثم أضيفيها إلى الخضار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. قدمي الطبق في قدور ورشها

أطباق ساخنة من الخضار والفطر

هنا يجب الانتباه إلى طريقة تقديم الكوسا المطهي مع الفطر. يمكن العثور على المكونات في أي حديقة أو متجر قريب:

• 2 كوسة
• نفس العدد من الطماطم
• 300 غرام من الفطر الأبيض
• 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• ثوم؛
• ملح و بهارات.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إخماد الفطر بالقشدة الحامضة. بالتوازي مع هذا ، يمكنك عمل الكوسة. تُقطّع الخضار إلى حلقات صغيرة (لا يزيد طولها عن 1 سم) وتُلفّ في الدقيق على الجانبين وتُقلى في مقلاة. تحتاج الطماطم أيضًا إلى تقطيعها إلى حلقات وتجفيفها قليلاً في مقلاة جافة.

بعد ذلك ، يجب وضع الكوسا المقلية في طبق كبير ، ثم إضافة الثوم المفروم بالضغط ، ثم بناء طبقة من الفطر مطهي في القشدة الحامضة ، ثم وضع طبقة رقيقة من الطماطم. يستيقظ الهيكل بأكمله بسخاء مع الخضار الطازجة المفرومة. يمكنك رش القليل من صلصة الصويا.

صاحب الجلالة جوليان

هذه المرة كلاسيكية ، مع فطر بورسيني وباذنجان. من حيث المبدأ ، يمكن أن تعمل أطباق الخضار والفطر والجبن كطبق جانبي مستقل لا يتطلب المكون الرئيسي. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 300 جرام من فطر بورسيني (المجمدة مناسبة أيضًا) ؛
• 200 غرام من الجبن الصلب
• نفس الكمية من القشدة الحامضة والباذنجان.
• القليل من الزبدة لقلي الفطر.
• القليل من الزيت النباتي لقلي الخضار.
• حسنًا ، بالطبع ، ملح وتوابل.

المكونات جاهزة. يبقى فقط لمعرفة ميزات أطباق الطهي من الخضار والفطر.

وصفة خطوة بخطوة

يجب تقطيع فطر البورشيني الطازج إلى شرائح صغيرة ، ثم يوضع في مقلاة ويقلى بالزبدة. انتظر حتى يتبخر السائل تمامًا ، ثم أضف نصف الكريمة الحامضة واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يمكنك طهي الباذنجان - تقطيع الخضار جيدًا وتقلى في مقلاة ، مع إضافة الجبن المبشور في النهاية.

بعد ذلك ، يجب وضع الفطر في أواني خزفية ، ورشها بالخضار في الأعلى ، ثم صب الكريما الحامضة المتبقية ، والجبن المبشور ، ووضعها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

لكل ربة منزل وصفات فريدة خاصة بها لطهي أطباق الخضار والفطر الجانبية. مع بداية موسم الصيف ، تترك اللحوم والأطعمة الثقيلة الأخرى التي تحل محل الخضروات الغنية بالعصارة والصحية القائمة اليومية.

تعتبر الخضار المطهية مع الفطر فكرة رائعة لتناول غداء أو عشاء مناسب ، ونظام غذائي خفيف. في الصيف ، نتأكد من استخدام الخضروات الطازجة إلى أقصى حد ، ولكن في الشتاء نتعامل مع الإمدادات الجاهزة. يمكنك دائمًا تغيير مزيج الخضروات: إضافة عنصر أو إزالته ، وإضافة ملاحظات مشرقة بسبب التوابل الغنية. يمكنك أيضًا طهي الخضار مع الفطر في الصلصة - على سبيل المثال ، الطماطم أو الكريمة ستكون جيدة. نحن نأخذ أكثر أنواع الفطر بأسعار معقولة والتي يمكنك شراؤها في كل مكان تقريبًا ودائمًا - فطر الفطر والفطر المحار. يمكن إضافة الفطر الجاف إذا رغبت في ذلك وممكن.

لنعد جميع المنتجات في القائمة: الفطر والخضروات وبعض التوابل والأعشاب الطازجة المعطرة.

يُقشر ويُشطف البصل الأحمر ويُقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة. سيعمل البصل العادي أيضًا.

قطع الجزر والملفوف إلى شرائح مستطيلة رفيعة. نحاول تقطيع الخضار إلى نفس الشكل إلى حد ما ، إذا كنت لا تحب الشريط ، فقم بتقطيع كل شيء إلى مكعبات ، على سبيل المثال.

صب حرفياً بضع ملاعق كبيرة من الزيت في المقلاة ، ثم أفرغ طبق الخضار. بعد ذلك ، أضف الفليفلة الحلوة المقطعة إلى نفس المقلاة.

عند درجة حرارة متوسطة ، نمرر الخضار لعدة دقائق ، نمررها ، لا تقلى.

في الوقت نفسه ، نقوم بغسل نوعين من الفطر تحت الماء الجاري ، ونغسل بقايا التربة ، والتي توجد غالبًا في الفطر المشتراة. بعد تجفيف قليل من الفطر وتقطيعها إلى قطع متوسطة. إذا كان فطر المحار صغيرًا ، نقوم بتفكيكه إلى فطر منفصل ، ونضعه ككل.

نقطع ذيول طماطم الكرز ، ونقسم كل طماطم إلى جزأين أو أربعة أجزاء. أضع الطماطم في المقلاة. نضيف البهارات حسب تقديرنا ونضيف الثوم المفروم ناعماً. صب مغرفة من الماء أو مرق الخضار / الفطر على الخضار ، يمكنك الطماطم ، تنضج كل شيء تحت الغطاء لمدة 12-15 دقيقة. في النهاية ، أضيفي القليل من البازلاء الخضراء ، واخلطيها مرة أخرى واطهيها لمدة دقيقة. نأخذ عينة للتوابل ، إذا لزم الأمر ، نضيف البهارات المفقودة.

تلعب أطباق الخضار والأطباق الجانبية دورًا مهمًا في تغذية الإنسان نظرًا لتركيبها الكيميائي ، كونها مصدرًا للفيتامينات والمعادن والألياف. الخضار المطبوخة أسهل في الهضم. يتم طهي أطباق الخضار وتقديمها مع الزبدة والصلصات - القشدة الحامضة والحليب والفطر والطماطم والبسكويت ، مما يزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في الأطباق. أثناء المعالجة الحرارية ، يتغير لون الخضار ؛ في الخضروات الخضراء في الكلوروفيل ، يتم استبدال أيونات المغنيسيوم بأيونات الهيدروجين تحت تأثير أحماض عصارة الخلية. للحفاظ على لون الخضار الخضراء ، يتم غليها بكمية كبيرة من الماء المغلي ، بينما يقل تركيز الأحماض ويقل وقت معالجة الخضار. يُغلى في قدر بغطاء مفتوح ، مما يساعد على إزالة الأحماض المتطايرة. الخضار ذات اللون الأبيض - البطاطس ، الملفوف ، البصل - تتحول إلى اللون الأصفر أثناء المعالجة الحرارية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المركبات عديمة اللون الموجودة بها مع الكربوهيدرات - الجلوكوزيدات - الأوكسي فلافون تتحلل بالماء وتطلق الأوكسي فلافون الحرة ذات اللون الأصفر. تشكل هذه الأصباغ مركبات خضراء تحتوي على أيونات الحديد ، والتي تتحول تدريجياً إلى اللون البني ، ويلاحظ ذلك عند طهي الخضار وخبزها في طبق من الحديد المؤكسد.

أطباق الخضار المسلوقة . يمكنك طهي جميع الخضار بالماء أو بالبخار ، استهلاك الماء هو 0.6-0.8 لتر لكل 1 كجم من الخضار - بحيث يتم تغطيتها بالماء ، توضع الخضار في ماء مغلي ومملح وتغلي عند غليان منخفض تحت غطاء ، فقط يتم طهي الخضار الخضراء بدون غطاء. يتم غلي البنجر فقط بدون ملح ، لأنه عند طهيه بالملح ، يكتسب مذاقًا غير سار. توضع الخضار غير المقشرة في ماء بارد. تُنقع الخضار والفطر المجفف مسبقًا في الماء البارد لمدة 1-3 ساعات وتُغلى في نفس الماء ، وتُغلى الخضار المجمدة دون تذويب لمدة 10-15 دقيقة. عند طهي الخضار غير المقطعة ، يكون التغيير في كتلتها ضئيلًا بنسبة 1-3 ٪ ، وتنخفض كتلة الخضار المفرومة بشكل ملحوظ ، وخاصة الكرنب والفطر - تصل إلى 30 ٪ ، ومعظم العناصر الغذائية تنتقل إلى المرق. عند التبخير ، يتم تقليل هذه الخسائر. غالبًا ما يتم طهي البطاطس والجزر على البخار - في مقلاة شبكية أو على شبكة تحت تأثير بخار الماء المغلي تحت غطاء مغلق بإحكام ، يمكنك الطهي في معدات البخار.

اطباق من الخضار المطهي . لطهي الخضار ، يؤخذ الماء أو المرق 20 ٪ فقط من كتلة الخضار ، ويتم طهي الكوسة والطماطم واليقطين في العصير الخاص بهم ، في حين أن العناصر الغذائية التي تدخل المرق أقل بكثير من تلك التي يتم طهيها. مسموح به في قدر في وجود الدهون - 20-30 جم لكل 1 كجم تحت الغطاء. يتم طهي الحميض بشكل منفصل بسبب الحمض الذي يحتوي عليه ، مما يمنع الخضروات الأخرى من الانضغاط.

أطباق الخضار المقلية . تُقلى الخضار بالدهن أو بكميات كبيرة - مقلية عميقًا ، بينما تتكون قشرة مجففة على سطحها ، تصل درجة الحرارة فيها إلى 135 درجة مئوية وتتشكل نكهة جديدة ومركبات عطرية. الخضار النيئة مقلية ، تلك التي تحتوي على بروتوبكتين غير مستقر - البطاطس ، البصل. كوسة ، طماطم ، باذنجان. باقي الخضار مطهية ومفرومة - جزر ، شمندر. عندما يتم قلي الخضار ، يتم تدمير فيتامين ج بشكل أقل بكثير مما يحدث عند طهيه وسلقه. عند القلي بالطريقة الرئيسية ، توضع الخضار في مقلاة مع تسخين الدهون إلى 120-150 درجة مئوية وتقلي ، وأحيانًا تحميصها في الفرن. يبلغ استهلاك الدهون 30-75 جم لكل 1 كجم ، بينما يتم امتصاصها فقط عن طريق القشرة السطحية ولا تتغلغل بعمق ، لذلك يعتمد استهلاك الدهون على طريقة التقطيع - فكلما كانت قطع الخضار أصغر ، زادت مساحة سطحها المحددة و يتم امتصاص المزيد من الدهون. يستخدم Ravit لقلي الخضار. علاوة على ذلك ، فإن الزيت المكرر وزيت القلي والطبخ يأخذون 4 أضعاف الدهون من الخضار ، ويتم تسخين الدهون إلى 150-180 درجة مئوية ، مغمورة في أجزاء صغيرة لتجنب تبريد الدهون. يتم تقديم أطباق الخضار المقلية مع الصلصات والقشدة الحامضة والزبدة ورشها بالأعشاب.

أطباق الخضار المطبوخة . عند إطفاء فيت. يتلف C أكثر مما يحدث أثناء الطهي - ما يصل إلى 80٪. لتحضير اليخنات ، تُقلى الخضار مسبقًا حتى تنضج نصفًا ، ثم تُطهى بالصلصات والمرق ، ويُطهى الملفوف فقط على الفور دون معالجة حرارية مسبقة.

أطباق الخضار المخبوزة . تُخبز الخضار في أحواض مقسمة وأوراق خبز في الفرن. يتم غليها مسبقًا أو مطهيها أو قليها ، وتمسح من أجل الطواجن واللفائف ، وأحيانًا تُخبز نيئة. يتم تلطيخ سطح الكاسرولات والحلويات واللفائف بالبيض والقشدة الحامضة ، ويتم رش الخضار المليئة بالحليب أو صلصة الكريمة الحامضة بالجبن المبشور ورشها بالزبدة.

أطباق محشوة . محشوة الطماطم والباذنجان والفلفل والكوسة والملفوف وورق العنب المعدة مسبقًا.

أطباق الفطر . استخدم فطر البورسيني الطازج والفطر ، الفطر المملح أو المخلل ، وفصله عن ماء مالح والفطر المجفف ، مسلوق مسبقًا.

أطباق الخضار الجانبية. تُستخدم أطباق الخضار الجانبية على نطاق واسع لأطباق اللحوم والأسماك ، وتعتبر الأطباق الجانبية المعقدة ذات قيمة خاصة ، والتي يتم اختيارها حسب اللون والطعم والتكوين. فهي لا تقوم فقط بتنويع مذاق الأطباق وإعطائها مظهرًا جذابًا ، ولكنها أيضًا تثريها بالفيتامينات والكربوهيدرات والأملاح المعدنية وتساهم في هضم المنتجات الأساسية.

تعتبر أطباق الفطر والخضروات اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين يتبعون شكلهم بدقة أو يصومون. أثناء عملية التصنيع ، تُخبز هذه الأطباق في الفرن أو تُطهى مع إضافة الماء ، مما يعني أنها تتطلب كمية أقل من الزيت. نعم ، والخضروات نفسها ، كعنصر من مكونات هذه الوصفات ، أقل في السعرات الحرارية من مكونات اللحوم أو قاعدة الطحين.

هنا سوف تتعلم كيفية طهي الخضار بالفطر.

حساء الفطر

مكونات:

لتحضير هذا الطبق من الفطر والخضروات ، ستحتاج إلى 7-8 بوليتوس مملح أو 2 بصل أو حفنة من البصل الأخضر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والفلفل.

طبخ:

يُقطع الفطر المملح جيدًا ، ويُضاف البصل الأخضر المفروم أو البصل المقلي قليلاً في الزيت النباتي. مزيج الكل. نرش حساء الخضار بالفطر المحضر حسب هذه الوصفة بالفلفل.

فطر جولاش مع طماطم

مكونات:

700 غرام فطر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 3 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة شبت مفروم ، 1 فلفل حلو ، 3 طماطم ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة والملح والفلفل حسب الرغبة.

طبخ:

نقطع الفطر المطبوخ ويقلى في الزبدة ، ثم نضيف البصل المقلي والدقيق المقلي والفلفل الحلو والملح.

أضيفي شرائح الطماطم ، مقشرة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، وفي نهاية الطبخ ، أضيفي الكريما الحامضة والشبت المفروم.

راجوت من chanterelles و russula

مكونات:

الجزر واللفت والبصل - كل ذلك بنسب متساوية.

طبخ:

تقلى الفطر المفروم والجزر المقطّع مع اللفت والبصل المفروم بالزيت - كل ذلك على حدة.

ضعي في قدر مع دوائر رفيعة من البطاطا النيئة ، واسكبي الماء المغلي وهريس الطماطم واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.

يرش الشبت ويضاف الكريمة الحامضة ويغلي جيدا مرة أخرى.

قدمي الخضار المطهية مع الفطر على المائدة دافئة مع السلطة الخضراء.

"مرق الحطاب"

مكونات:

50 جرام فطر أنبوبي (يمكن استبداله بالفطر أو غيره من الفطر) ، 3-4 بطاطس ، 3 جزر ، رأس صغير من القرنبيط ، بازلاء ، مكعب مرق اللحم ، 1 كراث ، 100 مل من الحليب ، 100 جرام من الجبن المطبوخ ، طماطم ، ملح ، فلفل ، بقدونس.

طبخ:

اغلي 500 مل من الماء في قدر وقم بإذابة مكعب من مرق اللحم فيه. في مرق مغلي ، نقطع البطاطس والجزر والقرنبيط إلى شرائح صغيرة. دعي الخضار تغلي لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي البازلاء والقليل من معجون الطماطم. غطي المقلاة بإحكام بغطاء واجعلي الخضار جاهزة.

مشروم شرائح وحلقات بصل محمرة بالدهن ويضاف إليها الحليب. يُضاف الجبن المذاب إلى قطع صغيرة إلى مرق الحليب المغلي ، ثم يُتبّل بالبهارات.

أثناء تقليب الخضار برفق ، اسكب مرق الحليب في المقلاة. نزين الفطر بالخضار المحضرة حسب الوصفة بشرائح الطماطم ، ونرش البقدونس ويقدم ساخناً.

حساء الفطر

مكونات:

1 كجم فطر ، 2 بصل ، 4 طماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، ملح ، فلفل ، أعشاب.

طبخ:

قشر الفطر عن طريق كسر الأرجل وقطع الفطر الكبير إلى عدة قطع. يُقلى البصل المفروم قليلاً في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت ، اخلطيها مع الفطر واتركيها على النار حتى تتبخر كل الرطوبة منها. يضاف الدقيق والطماطم (بعد إزالة القشرة وإزالة البذور) والملح والأعشاب المفرومة. تُشعل النار تحت الغطاء حتى تنطفئ الحساء. قدمي الخضار المطهية مع الفطر المحضر حسب هذه الوصفة ساخنة جدا.

جولاش الفطر

مكونات:

1 كجم فطر ، 2 حبة فلفل أحمر حلو ، 6 حبات فلفل أخضر حلو ، 4 طماطم ، 80 جرام شحم خنزير ، 4 بصل ، ملح.

طبخ:

يُقلى البصل المفروم ناعماً في شحم الخنزير ، ويُضاف الفطر المقشر والمغسول والفلفل الأخضر والأحمر المفروم وشرائح الطماطم.

يخنة جميع المنتجات حتى تنضج تمامًا ، مع إضافة الماء إن أمكن.

انظر إلى الصورة للحصول على وصفات للخضروات المطهية بالفطر الموضحة أعلاه:

وصفات لطهي الخضار والفطر المخبوز بالفرن

البصل مع الفطر في صلصة البيرة

مكونات:

1 خس أبيض ، 2 طماطم ، 1200 جرام ، 150 جرام تشانتيريل ، 200 مل بيرة خفيفة ، 150 جرام لحم صدر مسلوق مدخن ، 30 جرام جبنة صلبة (على سبيل المثال ، روسي) ، 20 جرام صنوبر مقشر ، حفنة صغيرة من الشبت ، أغصان قليلة من إكليل الجبل الطازج والملح حسب الرغبة والزيت النباتي للقلي.

طبخ:

لهذه الوصفة للفطر مع الخضار في الفرن ، تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة. اغسل وجفف ونظف الفطر ، مقطعة إلى شرائح صغيرة. يقلى كل شيء معًا في زيت نباتي ساخن لمدة 15-20 دقيقة. يضاف المكسرات والشبت المفروم وإكليل الجبل والملح.

يُقشر البصل ويُخفّف لمدة 5 دقائق في الماء المغلي. تبرد ، وقطع الجزء العلوي وإزالة القلب بملعقة. نحشى بالخليط.

تُرفع السيقان من الطماطم ، وتُقطع بالعرض ، وتُغمس في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. انزع القشر وقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة. تصب في طبق عميق للخبز.

يُحشى البصل ويُسكب فوق الطماطم ويُسكب فوق الجعة. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. ابشر الجبن على مبشرة جيدة. رش الخضار المخبوزة مع الفطر والبصل قبل 4-5 دقائق من الطهي.

اسكواش مع الفطر ولحم الخنزير والمكسرات

مكونات:

2 باتيسون ، 200 جرام لحم خنزير قليل الدسم ، 150 جرام طازج ، 150 جرام جزر ، 1 بصل ، 100 جرام حبوب أرز ، 100 جرام كريمة حامضة ، 50 جرام زبدة ، 30 جرام صنوبر مقشر ، عدد قليل من أعواد الشبت ، ملح حسب الرغبة 30 مل زيت نباتي للقلي.

طبخ:

قطع قمم الاسكواش. قم بإزالة اللب وقطع اللب جيدًا.

اشطف حبات الأرز جيدًا واتركها تغلي حتى تنضج نصفًا في ماء مملح لمدة 10-12 دقيقة.

قشر البصل والجزر.اغسل وجفف ونظف الفطر. نقطع الجزر إلى شرائح والبصل ولحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة. نقطع الفطر ناعما.

يقلى لحم الخنزير مع الخضار والفطر في الزيت النباتي الساخن حتى تصبح الخضار طرية. نضع في وعاء منفصل ونضيف الشبت المفروم والأرز والصنوبر والكريمة الحامضة ونصف الزبدة.

يُحشى القرع بالمزيج الناتج ، ويُغلق بأجزاء مقطوعة. رشي عليه ما تبقى من الزبدة المذابة. تُخبز الخضار مع الفطر في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

فطر أبيض مع طماطم

مكونات:

لهذه الوصفة للخضروات المخبوزة مع الفطر ، ستحتاج إلى 500 جرام من فطر البورسيني ، 3 حبات طماطم طازجة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 بصلة ، 2-3 فصوص من الثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من فتات الخبز ، ملح ، فلفل حسب الرغبة ، بقدونس ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الجبن المبشور.

طبخ:

في القبعات الكبيرة القوية من فطر البورسيني ، اقطع جزءًا من اللب من المنتصف. يُفرم هذا اللب وأرجل الفطر جيدًا ، ويُقلى بالزيت مع البصل المفروم ، ويتبل بالثوم ، والملح ، والفلفل ، وفتات الخبز. تقلى أغطية الفطر بالزيت ، تقطع الطماطم إلى شرائح وتقلى أيضًا.

ضعي شرائح الطماطم في مقلاة ، وضعي عليها أغطية الفطر المقلية المحشوة باللحم المفروم. يرش الفطر بالجبن المبشور ويخبز في الفرن. سيكون طبق من الخضار المخبوزة والفطر جاهزًا عندما يحمر الجبن.

خضروات بالفطر

مكونات:

200 جرام من الباذنجان والكوسا ، 100 جرام من الفلفل الحلو ، 100 جرام من البصل الأخضر ، 250 جرام من الفطر (بورسيني أو الفطر) ، 300 جرام من الطماطم ، 1/4 كوب من زيت عباد الشمس ، الملح ، البقدونس.

طبخ:

لتحضير أطباق من الخضار والفطر المخبوز ، يجب تقطيع الباذنجان إلى مكعبات ، مملح وتركها تستلقي لمدة 30 دقيقة. ثم اغسل بالماء البارد واعصرها.

قم بإزالة السيقان بالبذور من قرون الفلفل الحلو ، وقطع كل جراب إلى 6-8 قطع واتركها لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي.

قشر الكوسة وقطّعها إلى قطع صغيرة. يُقسم البصل الأخضر إلى قطع بطول 2-3 سم ، ثم يُغسل الفطر الطازج ويُقشر ويُقطع إلى شرائح.

تُقلى جميع الخضار المحضرة قليلاً بشكل منفصل في مقلاة بزيت عباد الشمس ، وتوضع في قدر ، وتُضاف الطماطم المقطعة إلى شرائح ، وعدد قليل من أغصان البقدونس ، وتُمزج وتُخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.

قدمي الخضار المخبوزة بالفرن مع الفطر ساخناً أو بارداً كطبق منفصل ، مع البطاطس المسلوقة أو عصيدة الأرز المتفتت - مع السمك أو اللحم.

كيفية طهي أطباق الخضار البسيطة مع الفطر في الفرن

الفطر الفلاحي

مكونات:

1 كجم من الفطر ، 100 جرام من البصل ، 100 مل من زيت الزيتون أو 100 مل من الزبدة ، 30 جرام من هريس الطماطم ، 800 جرام من الأرز ، البقدونس ، الفلفل الأحمر المطحون ، الملح.

طبخ:

اسلقي الفطر في ماء مملح. يُفرم البصل ناعماً في الزبدة أو زيت الزيتون ، ويُضاف إليه الفلفل الأحمر المطحون وهريس الطماطم ويُسكب مرق الفطر. نقطع الفطر المسلوق إلى شرائح ونضع الصلصة في الصلصة ونضيف الأرز ونرش البقدونس المفروم ناعماً ونخلط جيداً ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة.

يمكن تقديم الخضار المخبوزة بالفرن مع الفطر المحضر حسب هذه الوصفة ساخنة ، وإذا تم طهي الطبق بزيت الزيتون يمكنك تقديمه باردًا.

باذنجان محشي فطر

مكونات:

1 كجم من الباذنجان ، 100 جرام من البصل ، 150 مل من زيت الزيتون ، 20 جرام من الكمأ ، 200 جرام من الفطر الآخر ، 300 مل من صلصة اللحم الأبيض ، 2 بيضة ، 150 مل من عصير اللحم ، 150 مل من عصير الطماطم.

طبخ:

قبل طهي الفطر بالخضروات ، يجب تقطيع الباذنجان إلى نصفين بالطول وقلي عميقًا. اقطع بعض اللب من المنتصف.

يُضاف الكمأ المفروم ناعماً ، والفطر الآخر ، ولب الباذنجان إلى البصل المفروم ناعماً المقلية في زيت الزيتون ، ويُسكب في صلصة اللحم البيضاء المكثفة مع صفار البيض. يُحشى الباذنجان بالحشوة ، ويُرتب على صينية خبز مدهون بالزيت ويُخبز في الفرن.

قبل التقديم ، يُسكب فوقها عصير اللحم المتبل بعصير الطماطم.

فطيرة الفطر

مكونات:

250 جرام فطر ، 150 جرام خبز أبيض ، 1 بصل ، ملح ، فلفل مطحون ، 1/2 كوب حليب ، 2 صفار بيض ، 2 بياض بيض ، دهون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق والجبن المبشور.

طبخ:

يُقلى البصل في الدهن ويُضاف إليه الفطر الطازج المفروم والملح والفلفل المطحون ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج. عندما يبرد الفطر ، أضفه منقوعًا في الحليب والخبز الأبيض المفتت وصفار البيض وبياض البيض المخفوق.

ضعي هذه الكتلة في شكل مدهون ومرشوش بالدقيق ، ضعيها في مقلاة عميقة مملوءة بالماء ، واستمري في الغليان على الموقد أو في الفرن لمدة 40-50 دقيقة.

يرش الجبن المبشور قبل التقديم.

سبانخ مع فطر

مكونات:

لهذا الطبق البسيط من الخضار والفطر ، ستحتاج إلى 1 كجم من السبانخ ، و 150 جرامًا من الفطر ، و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الجبن والملح.

طبخ:

افرز السبانخ ، واغسلها في عدة مياه ، واحرقها بالماء المغلي المملح ، وعصرها وضعها في مقلاة ضحلة ، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة. يُطهى الفطر المقشر والمقطع بشكل منفصل مع الزبدة ، ثم يُمزج السبانخ مع الفطر ويُضاف الجبن المبشور وملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة ، توضع في قالب طيني ، توضع في الفرن ، تُرش بالجبن المبشور وتوضع فوقها القليل من الزبدة. انتظر لبضع دقائق حتى يتحول إلى اللون البني.

ماذا يمكن طهيه من الفطر والخضروات

وماذا يمكن تحضيره أيضًا من الفطر والخضروات - لذيذ ومنخفض السعرات الحرارية؟

فطر بالفلفل

مكونات:

1 كوسة ، 1-2 فلفل حلو ، 4-5 فطر ، 3-4 طماطم ، بصل أخضر ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون

طبخ:

من الأفضل أن تقلى شانتيريل بشكل منفصل بزيت عباد الشمس والخنازير - بالقشدة الحامضة.

قم بإزالة السيقان بالبذور من قرون الفلفل ، وقطع كل جراب إلى 6-8 قطع واتركها لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي.

قشر الكوسة وقطّعها إلى قطع صغيرة. يُقطع البصل الأخضر إلى قطع بطول 2-3 سم ، ويُغسل الفطر الطازج ويُقشر ويُقطع إلى شرائح. تُقلى الخضار بشكل منفصل في مقلاة ، وتوضع في قدر ، وتُضاف الطماطم المقطعة إلى شرائح ، وتُمزج ، وتُغطى بغطاء ، وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. تُقدم مع البطاطس المسلوقة أو عصيدة الأرز المتفتت ، ويمكن أيضًا تقديمها كطبق جانبي للأسماك أو اللحوم.

فطر متبل بالخضروات

مكونات:

500-750 جرام فطر طازج ، 1-2 بصل ، 1 جزر ، 1/2 جذر كرفس ، 100 مل زيت نباتي أو 120 جرام زبدة ، 2-3 طماطم ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، 1 ملعقة صغيرة.ملعقة من ملح ، 1/2 كوب نبيذ ، ثوم.

طبخ:

يقشر البصل والجزر والكرفس ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يخنة الجذور في الخضار أو الزبدة. أضيفي الفطر الطازج إلى الجذور المطهية ، مقشرة مسبقًا ، مغسولة وغير مفرومة ناعماً. عندما ينضج الفطر ، أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً والدقيق والفلفل الأسود والملح والنبيذ. صب المحتويات بالماء الساخن ، وقم بتغطية الفطر قليلاً ، واطبخها على نار خفيفة. تبلي الطبق النهائي بالثوم المهروس.

يمكنك هنا مشاهدة مجموعة مختارة من الصور لوصفات خضروات بالفطر أو مخبوزة في الفرن أو مطبوخة على الموقد: