في الربيع والصيف ، أنت تريد حقًا شيئًا حلوًا ولذيذًا. خيار ممتاز للشاي فطيرة التوت. يتم حصاد العنب البري في البلاد أو شراؤه من السوق ، وغالبًا ما يتم بيعه في موسم الصيف. العنب البري له طعم ورائحة لطيفة. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة. ستحب جميع الأسر طعم فطيرة التوت وستصبح أحد خيارات الحلوى المفضلة.

ليس من الصعب طهي فطيرة ، ما عليك سوى معرفة بعض ميزات الطهي ، وسيظهر الطبق بالتأكيد.

1. سر عمل فطيرة التوت المجمدة. يجب السماح للتوت المجمد بالذوبان من تلقاء نفسه. لا حاجة لاستخدام الماء الساخن أو الميكروويف. مع الإذابة المتعمدة بالماء ، يتم فقد بعض الطعم والعصير. يجب رش التوت المذاب قليلًا بالسكر وتصفيته من العصير المتبقي. عند وضع الحشوة على الكعكة ، قد يصبح قاعها رطبًا بسبب كمية الرطوبة الكبيرة في التوت.

2. مزيج العنب البري مع حشوات أخرى. يذهب العنب البري جيدًا مع أنواع التوت الأخرى. يمكنك إضافة الكشمش أو الفراولة. بالإضافة إلى التوت ، غالبًا ما يُستكمل العنب البري بالكريمة الحامضة السميكة أو الجبن القريش. ستعطي منتجات الألبان الكعكة طعمًا كريميًا غير عادي.




3. عجينة فطيرة. لا توجد خيارات محددة ، لأن أي عجين مناسب للتوت: الخميرة ، نفخة ، كعكة الغريبة. يمكنك صنع العجين بنفسك أو شراء الكتلة النهائية من المتجر. عند وضع العجين في شكل ، من الضروري الانتباه إلى سمك الجوانب والقاع. يجب أن يكون قاع الكعكة 0.5 سم على الأقل ، وإلا ستصبح الكعكة رطبة ، ويجب ألا تكون الجوانب سميكة جدًا.

4. قدمي الفطيرة. من الأفضل تقديم الكعكة على الطاولة عندما تبرد وتوضع في الثلاجة لفترة. سوف تتصلب الحشوة ، وسوف تقطع الكعكة جيدًا. ضعي فوق الكيكة التوت الأزرق الطازج أو أوراق النعناع. سيبدو تقديم الفطيرة مع مغرفة من الآيس كريم رائعًا.




إذن ، هناك العديد من الوصفات لعمل فطيرة التوت. فيما يلي الأكثر شيوعًا:

• كعكة الخميرة بالتوت الأزرق
• كعكة الرمل بالتوت الأزرق
• فطيرة جيليد عنبية
• افتح فطيرة التوت

وصفة فطيرة التوت الازرق الكلاسيكية بحشوة الكريما الحامضة

الوصفة تستخدم عجينة الخميرة الكلاسيكية. يستغرق وقت الطهي 1.5-2.0 ساعة.




مكونات:

1 كوب حليب
1.5-2 كوب دقيق منخول ؛
2 بيض
كوب سكر
قليل من الملح؛
½ عبوة خميرة.
500 غرام من العنب البري
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
كوب من القشدة الحامضة 20٪ ؛
النشا ، 1 ملعقة صغيرة

1. عجينة مصنوعة من الخميرة والحليب والسكر ثم يضاف الدقيق واللبن المتبقي.
2. يضاف الزيت إلى الخليط ويعجن العجينة ، ويترك لمدة 30-40 دقيقة ، ثم يخفق مرة أخرى.
3. عندما ترتفع العجينة مرتين ، توضع في قالب مدهون.
4. إضافة ملعقة كبيرة إلى العنب البري. يُمزج السكر ويُسكب داخل الفطيرة.
5. يخلط القشدة الحامضة مع النشا وملعقة من السكر ويصب فوق التوت.
6. تُخبز الفطيرة لمدة 40-50 دقيقة في الفرن عند درجة حرارة 180-220 درجة.

كعكة الخميرة بالتوت الأزرق

يستغرق وقت الطهي 1.5-2 ساعة. يتم حساب كمية المكونات على شكل دائري بقطر 24 سم.




منتجات:

½ عبوة من الخميرة الخام ؛
كوب من الحليب الدافئ
600-650 جرام من الدقيق
2 بيض
نصف كوب من السكر
كوب من العنب البري.

1. في نصف كوب من الحليب الدافئ ، أضف ملعقة صغيرة. السكر والخميرة. يقلب الخليط ويترك لمدة 10-15 دقيقة.
2. عندما ترتفع الخميرة ، يُسكب المزيج المتبقي من الحليب ويُضاف البيض وملعقتان كبيرتان من السكر والدقيق.
3. يجب أن ترتفع العجينة مرتين على الأقل ، ثم توضع في طبق للخبز.
4. نضع العنب البري مع رش السكر في المنتصف ووزعيه بالتساوي بما في ذلك الجوانب.
5. اخبزي الكيك لمدة ساعة.

فطيرة الفطيرة مع التوت الأزرق

لتوفير الوقت ، يمكن شراء عجين الفطير من المتجر ؛ لا يختلف عن عجين الفطير محلي الصنع.




منتجات:

600-650 جم من الدقيق المنخل ؛
عبوتين من الزبدة
2 بيض
الماء البارد والزجاج
st.l. الخل 9٪؛
ملح ، ملعقة شاي

1. يخلط البيض بالملح والخل ويصب في الماء ويبرد.
2. صب الدقيق على الطاولة وافرك الزبدة المجمدة على مبشرة ، واخلطي المكونات تدريجياً.
3. اجمع العجينة في شريحة ، وقم بعمل تجويف في الأعلى واسكب الخليط من الثلاجة.
4. اعجن العجينة جيداً وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات.
5. ثم افردي العجينة على صفيحة خبز ، ثم اصنعي جوانبها وضعي العنب البري في المنتصف.
6. نرش التوت بالسكر ، ووزعي بالتساوي على سطح العجين.
7. أرسل للطبخ في الفرن لمدة ساعة.

كعكة الرمل بالتوت الأزرق

سيحظى المذاق الرقيق لهذه الكعكة بتقدير حتى من قبل الذواقة الأكثر حساسية. يستغرق التحضير ساعة واحدة في المتوسط.




منتجات:

دقيق منخول ، 300 جم ؛
علبة زبدة
4 ملاعق كبيرة الصحراء.
2 ملعقة كبيرة ماء؛
1.5-2 أكواب من العنب البري.
النشا ، 1 ملعقة كبيرة.

1. تذوب الزبدة في حمام مائي إلى حالة سائلة.
2. يتم إدخال الدقيق في الزيت ، 3 ملاعق كبيرة. السكر ويخلط جيدا.
3. اتركي القليل من العجين المبشور للرش ، وضعي الباقي في وعاء الفطيرة.




4. نضع العجينة على شكل نصف ساعة في الثلاجة.
5. يمزج العنب البري مع السكر والنشا.
6. أخرجي العجينة من الثلاجة وادهني الحشوة فوقها. نرش العجين المتبقي على التوت. أرسل الكعكة إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 40-50 دقيقة.

أفضل وصفة فطيرة الجبن الفنلندية

مزيج ممتاز من التوت والجبن سيكون موضع تقدير من قبل الجميع دون استثناء. يتم تقديم واحدة من أشهر وصفات فطيرة التوت.




منتجات:

كوب دقيق
½ علبة زبدة
½ عبوة من الجبن الخالي من الدسم ؛
1 بيضة دجاج
كوب من القشدة الحامضة
كوب من العنب البري.
5 ملاعق كبيرة الصحراء.
رقائق اللوز للتزيين.

1. يتم خلط الزبدة المذابة بالدقيق والجبن ، وتضاف بيضة إلى الخليط الناتج.
2. افردي العجينة المرنة وانقلها إلى القالب.
3. ضع النموذج في الثلاجة لمدة ساعة.
4. يتم خلط العنب البري مع 2 ملعقة كبيرة. سكر ونسكب على العجينة ، مستوي.
5. نسكب كوب من القشدة الحامضة على الوجه ونضع الكعكة في الفرن لمدة ساعة.
6. قبل 10 دقائق من نهاية التسخين ، ضعي بتلات اللوز فوق الكعكة.

فطيرة العنبية الأمريكية

الفطيرة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تؤكل على الفور ، قطعة واحدة. قشرة مقرمشة بنية اللون ورائحة مذهلة تشحذ الشهية.




منتجات:

1.5 كوب دقيق
100 غرام زبدة
¼ كوب ماء بارد
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز العجين
الملح على طرف السكين
1.5-2 أكواب من العنب البري.
6 ملاعق كبيرة الصحراء.
1 ملعقة صغيرة نشاء.

1. يبدأ طهي الفطيرة بالعجين. يتم خلط الزبدة المذابة مع الدقيق والماء ومسحوق الخبز والملح.
2. شكل 2 كعك من العجين. نظف الكعك في الثلاجة لمدة ساعة.
3. يخلط التوت مع السكر والنشا ويوزع فوق إحدى الكعكات ، ويغطى بطبقة ثانية من العجين في الأعلى ، ويتم عمل عدة ثقوب.
4. اخبزي الكيك على حرارة 200-220 درجة لمدة ساعة.

فطيرة جيليد عنبية

وصفة الفطيرة الكلاسيكية. هذه الكعكة اللذيذة والمشرقة مثالية لتناول العشاء أو لتناول الغداء كحلوى.




مكونات:

1.5 كوب دقيق منخول
4 بيضات؛
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
100 غرام من الزبدة المذابة
1.5 كوب من يرنيكا
كوب سكر
كوب من القشدة الحامضة
ملح على طرف السكين.

1. تُسكب الزبدة المذابة في الدقيق ، ويتم تكسير 2 بيضة ، مسحوق الخبز ، 2 ملعقة كبيرة. السكر والملح ونعجن العجينة. بعد العجن ، تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
2. يتم طحن العنب البري مع السكر. بشكل منفصل ، يضاف السكر المتبقي والنشا إلى القشدة الحامضة.
3. تصنع طبقة من العجين موزعة على شكل قالب. يُسكب التوت الأزرق على الطبقة ويُسكب مزيج الكريما الحامضة.
4. اخبزي الكيك لمدة ساعة.

افتح فطيرة التوت

وصفة بسيطة لعمل فطيرة ستوفر الوقت. لا داعي لعجن العجينة وانتظارها حتى تنضج.




منتجات:

كوب من الكفير الدافئ.
نصف كوب دقيق
5 ملاعق كبيرة سميد؛
5 ملاعق كبيرة الصحراء.
50 غرام زبدة
1-1.5 أكواب من العنب البري.
2 بيض دجاج
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.

1. يخلط الطحين والبيض والبيكنج بودر في الكفير الساخن. يضاف السميد والسكر (3 ملاعق كبيرة).
2. الشكل مبطن بورق ، والقاع مدهون بالزيت ، ثم تُسكب حبات العنب البري المخلوطة بملعقتين كبيرتين من السكر أولاً.
3. صب التوت مع الخليط ، اضغط على القالب حتى يملأ العجين جميع الفراغات بالتساوي.
4. اخبزي الكيك على حرارة 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة.
5. بعد الخبز ، يتم قلب النموذج ، يجب أن يكون التوت فوق الكعكة.

لقد بدأت في خبز فطائر الخميرة الأولى منذ ما يزيد قليلاً عن 3 سنوات ، وبصراحة ، كنت خائفًا جدًا من أن ذلك لن ينجح. بدا لي أن خبز الخميرة شيء معقد بشكل لا يصدق. لكن تبين في الواقع أنه أسهل مما كنت أعتقد. الشيء الرئيسي هو أنني أتذكر كيف يجب أن تبدو عجينة الخميرة ، كيف تشعر عند اللمس. وأتذكر هذا منذ أن كانت والدتي تخبز الفطائر وكان كل الجيران يأتون إليها للحصول على وصفات. الآن أنا أخبز الفطائر ، وأنا أفعل ذلك بسرور كبير.

اليوم لدي فطيرة خميرة عنبية. يمكن تناول العنب البري للتعبئة طازجًا ومجمدًا ، ولكن إذا كنت تتناول التوت المجمد ، فسيتعين عليك إضافة القليل من النشا إلى الحشوة ، لأن التوت المجمد يعطي الكثير من العصير. ومن المهم أيضًا ألا تكون جميع مكونات الفطيرة باردة ، لذلك سنخرج البيض من الثلاجة مسبقًا ، ونذوب الزبدة ، ونسخن الحليب إلى 35-38 درجة.

قبل أن نعجن عجينة الخميرة ، نحتاج إلى عمل عجين. للقيام بذلك ، نخل 100 جرام من الدقيق من المجموع ، أضف خميرة سريعة المفعول وملعقة صغيرة من السكر.

يُسكب كل شيء بالحليب ويُمزج ويُترك لينتقع لمدة 25-30 دقيقة ، ويُغطى بمنشفة أو منديل.

بعد الوقت المحدد ، سيزداد حجم العجين. الآن يمكنك أن تعجن العجين للفطيرة.

ننقل العجين إلى باقي الدقيق المنخل ونسكب باقي السكر. يكسر البيض ويضرب بالشوكة حتى يصبح ناعمًا. تصب في الكتلة الكلية ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ترك القليل لدهن الفطائر قبل الخبز. امزج كل شيء بملعقة.

أخيرًا ، أضيفي الزبدة المذابة والمبردة الممزوجة بالملح إلى العجينة واعجنها. سوف نعجن فقط حتى يتداخل الزيت تمامًا مع العجين ، لا أكثر.

يمكنك أن تعجن في وعاء أو على منضدة ، مع رش القليل من الدقيق عليها. قبل ترك العجين للتدقيق ، نظف وعاء الدقيق المتبقي وادهنه بقليل من الزيت النباتي. انقلي العجينة إلى وعاء ، غطيها بمنشفة واتركيها لترتفع لمدة 1.5 ساعة.

صفي القليل من العصير من العنب البري المذاب حتى لا تكون الحشوة سائلة للغاية. أضف النشا والقليل من السكر حسب الرغبة ، كانت ملعقة واحدة من السكر تكفيني للحلاوة. دعونا نمزج.

بعد الوقت المحدد ، ظهرت العجينة وزاد حجمها بمقدار 2-2.5 مرة. الآن يمكنك عجنها وتشكيل كعكة.

قم بتشغيل الفرن مسبقًا وقم بتسخينه مسبقًا على 180 درجة. قسّم العجينة إلى قسمين: أحدهما أكبر والآخر أصغر. لقد خبزت كعكة في مقلاة قطرها 21 سم ، لكن هذه العجينة ستكون كافية لكعكة أكبر ، قطرها حوالي 26 سم. لكنني خبزت 3 كعكات صغيرة من العجين المتبقي. لذا ، افردي معظم العجينة وضعيها في شكل مدهون حتى تحصل على فراغات من الجوانب.

ضعي حشوة التوت على القمة.

افردي الجزء الثاني من العجينة ، وقطعيها إلى شرائح وصنعي قطعًا للجمال بسكين. ضعي شرائح العجين بالعرض أعلى الحشوة واضغطي على الحواف. دعنا نترك الكعكة بالشكل لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم ندهن بكتلة البيض المتبقية ونرسل القالب مع الكعكة إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة. نخبز فطيرة التوت الأزرق لمدة 30-35 دقيقة ، مع توجيه الفرن الخاص بك ، لأن الوقت قد يختلف.

عندما تصبح الكعكة جميلة وردية ، يمكنك إخراجها من الفرن. يتم التحقق من الجاهزية بعصا خشبية تظل جافة إذا كانت الكعكة جاهزة تمامًا. يجب ترك الفطيرة النهائية لتبرد ، ثم تقطيعها إلى شرائح.

وهذه هي الطريقة التي تحولت بها الكعكة في الخفض. كما ترى الحشوة لم تتسرب في أي مكان وبقيت في مكانها!

خميرة العجين فطيرة العنبية تسير بشكل جيد مع الشاي وكوب من الحليب.

عندما يبدأ موسم العنب البري ، يسارع العديد من ربات البيوت إلى الاستعداد لفصل الشتاء من هذه التوت. ومع ذلك ، هناك العديد من الوصفات التي تتطلب فواكه طازجة. مع العنب البري ، لا يتم صنع الزلابية واللبن فقط ، ولكن أيضًا الفطائر اللذيذة جدًا. يستغرق الأمر بعض الوقت لإعدادهم ، وبالطبع الحد الأدنى من المنتجات. إذن كيف تصنع فطائر التوت الأزرق؟ سيتم مناقشة الوصفات في هذه المقالة.

عجينة الفطيرة

تلعب العجينة دورًا خاصًا في الخبز. الطعم يعتمد على جودته. للطبخ سوف تحتاج:

• زيت عباد الشمس - 1 كوب.
• سكر - 200 جرام.
• الماء البارد - 0.5 لتر.
• ملح - قرصة.
• خميرة - 50 جرام.
• دقيق القمح - كم يستغرق العجين.

كيف تعجن العجين؟

من هذا الاختبار ، يتم الحصول على فطائر لذيذة جدًا وهي بسيطة جدًا. في وعاء منفصل ، اخلطي زيت عباد الشمس والسكر والملح والماء. الكتلة الناتجة يجب أن تشعل النار وتغلي. يجب غلي التركيبة لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، يجب أن تقف الكتلة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، من الضروري سكب الخميرة والدقيق في عجينة المستقبل. إذا كنت لا تحب فطائر التوت الحلوة جدًا ، فيمكنك إضافة نصف السكر المشار إليه فقط.

الآن يمكنك عجن العجين. بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون التركيبة مثل فطيرة: القليل من السائل. يضاف الدقيق تدريجياً إلى العجين. نتيجة لذلك ، لا ينبغي أن يكون رائعًا جدًا. بعد العجن ، يجب ترك العجينة لفترة حتى تناسبها. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي الفطائر.

نحن نشكل الفطائر

للتعبئة ، قم بإعداد المنتجات مسبقًا. لهذا سوف تحتاج:

• التوت الأزرق الطازج - 400 جرام.
• سكر - 100 جرام.
• نشا البطاطس - 100 جرام.

تحتاج أولاً إلى تقسيم العجين المحضر إلى قطع صغيرة وطرح كعكات أنيقة منها. وتجدر الإشارة إلى أنه عند الخبز ، فإن العنب البري الطازج يطلق الكثير من العصير. لذلك ، في هذه الحالة ، هناك حاجة إلى النشا للحفاظ على السائل داخل الفطيرة. إذًا ، كيف تصنع فطائر عنبية جميلة؟ لتبدأ ، تحتاج إلى وضع النشا على كل كعكة. 0.5 ملعقة صغيرة ستكون كافية. يجب توزيع المسحوق بعناية في جميع أنحاء الكيك.

ضعي التوت على طبقة من النشا. تتطلب كل فطيرة من 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من العنب البري. بعد ذلك ، يجب رش التوت بالسكر. يعتمد مقدارها على نوع الفطائر التي تحبها: حلوة أم لا.

يمكن صنع الفطائر بأي شكل. يبدو الخبز على شكل مثلثات أصليًا. ضع الفراغات مع التماس لأعلى. سيمنع ذلك الحشو من الانسكاب على صينية الخبز. بعد وضع فطائر التوت ، يجدر تركها لمدة 40 دقيقة حتى تنمو أكثر قليلاً.

عندما يزداد حجم المعجنات ، من الضروري دهنها ببيضة مخفوقة. تُخبز فطائر التوت ، وهي وصفات يمكن حتى لربات البيوت عديمي الخبرة تنفيذها ، لمدة نصف ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. يجب دهن المنتجات النهائية بالزبدة.

فطائر بالعنب البري من عجينة الخميرة

هذه الوصفة مألوفة للكثيرين في المدرسة. لعجن العجين سوف تحتاج:

• حليب دافئ - 0.5 لتر.
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة.
• الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة.
• الزبدة أو شحم الخنزير - ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• طحين - كم يستغرق العجين.
• الخميرة الجافة - ملعقة حلوى بدون رأس.

لملء:

• العنب البري المجمد.
• سكر.
• نشاء.

عملية الطهي

يجب خلط المكونات المدرجة. لتبدأ ، صب الحليب الدافئ في وعاء منفصل وأضف الخميرة. عندما تذوب ، يمكنك إضافة باقي المكونات. من الأفضل إدخال الدقيق مع التركيبة في النهاية. يجب عجن العجينة جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات. الآن يجب ترك التكوين لبضع ساعات. يجب وضع وعاء العجين في مكان دافئ ومغطاة بمنشفة رطبة. سيمنع هذا الجزء العلوي من الجفاف.

بعد ذلك ، يجب إضافة المزيد من الدقيق إلى العجينة لتحقيق القوام المطلوب. يجب وضع التركيبة النهائية في كيس بلاستيكي ، مشحم مسبقًا بالزيت النباتي من الداخل. يجب وضع العجينة في البرد لمدة 12 ساعة ، ويمكن عمل ذلك في الليل ، وفي الصباح يمكنك طهي فطائر الخميرة مع التوت الأزرق. تجدر الإشارة إلى أن هذه العجينة يتم تخزينها في الثلاجة لمدة يومين تقريبًا.

كيف نخبز الفطائر؟

إذا تم استخدام العنب البري المجمد في صنع الفطائر ، فيجب إذابته مسبقًا. سيؤدي ذلك إلى تصريف السوائل الزائدة. يجب خلط التوت مع السكر لجعل الحشوة حلوة.

يجب أن تقسم العجينة إلى قطع صغيرة ، حوالي 70 جرام لكل منها. هذا سيجعل فطائر التوت بنفس الحجم. يجب لف كل كعكة ووضعها في منتصف الحشوة. بادئ ذي بدء ، يجدر وضع القليل من النشا على قطعة العمل ، ثم وضع التوت.

بعد ذلك ، يجب أن تشكل فطيرة وتضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت مسبقًا. عندما يتم ملء النموذج ، عليك ترك المعجنات لفترة من الوقت. عندما يتضاعف حجم العجين ، ادهن كل فطيرة بالبيض المخفوق. تُخبز الأطعمة الشهية لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

يعتبر العنب البري بحق توتًا غير عادي ولذيذ يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات. بفضل هذا ، فطائر التوت المجمدة تكون طرية ورائعة بشكل خاص.

يمكنك جعلها مفتوحة ومغلقة ، وإضافة الجبن والقشدة وغيرها من التوت والفواكه منخفضة العصير إلى الوصفة مرحب بها أيضًا. يمكن أيضًا استخدام أي عجين - كعكة الغريبة أو نفخة أو خميرة.

في أي حال ، ستكون فطيرة التوت قادرة على إرضاء أحبائهم برائحة وطعم لطيفين. من الأفضل تقديم الطبق ساخناً حتى يتم امتصاص عصير التوت في العجين مما يجعله أكثر جفافاً.

الفطائر ، المحشوة بالتوت ، دائمًا ما تكون غنية ومرضية. ومع ذلك ، لإعداد علاج لذيذ حقًا ، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة. وتشمل هذه:

• من الضروري إضافة عصير الليمون أو السكر إلى الحشوة - سيساعد ذلك في تخليص التوت من المرارة التي تظهر نتيجة المعالجة الحرارية ؛
• لجعل الطبق طريًا ، ولا يتسرب عصير التوت ، يوصى بتناول ملعقتين كبيرتين من النشا مقابل 250 جرامًا من العنب البري - بفضل هذا ، سيكون من الممكن جعل الحشوة سميكة ؛
• حتى يكتسب التوت طعمًا مشرقًا وواضحًا ، نظرًا لأنه حلو في حد ذاته ، ولكن لا طعم له ، يمكنك إضافة نكهة أي ثمار حمضيات أو عصيرها أو القليل من الخمور إلى العجين أو حشوة فطيرة التوت ؛
• إذا كنت تستخدم التوت الأزرق المجمد ، فأنت بحاجة إلى طهي الفطيرة على الفور - لا تحتاج إلى الانتظار حتى تذوب ، وإلا فإن التوت سيفقد العصير ، مما سيؤثر سلبًا على طعم ومظهر الفطيرة ؛
• لا ينصح بوضع الصودا في العجين ، بسبب هذا المكون يمكن للحشو أن يتحول إلى اللون الأخضر ، وهذا بالطبع لن يضيف فاتح للشهية إلى الطبق.
• العنب البري عبارة عن توت كثير العصير ، بحيث لا ينقع العجين ، لا يمكنك إضافة النشا إلى الحشوة فحسب ، بل يمكنك أيضًا إضافة البسكويت المطحون أو البسكويت. أيضًا ، لا تنس طريقة تقديم الخبز - من الأفضل استكماله بالكريمة المخفوقة الحلوة أو القشدة الحامضة بالسكر.

كعكة التوت المجمدة

أثبتت فطائر العنبية المصنوعة على أساس المعجنات القصيرة أنها جيدة. اتضح أنه طري ومتفتت بشكل خاص في هذه الوصفة. وإذا قمت بتزيين الجزء العلوي بشبكة من العجين ، فستصبح المعجنات أكثر شهية. تحضير العجينة ليس بالأمر الصعب ، وخَبز الوصفة سريع بما فيه الكفاية.

المنتجات المطلوبة:

• 2 كوب دقيق (قد تحتاج إلى كمية أكبر أو أقل بقليل ، لأنك في النهاية تحتاج إلى تحقيق تناسق عجين معين) ؛
• علبة زبدة أو سمن ؛
• نصف كيلوغرام من العنب البري المجمد
• 3 أكواب من السكر
• 3-4 ملاعق كبيرة من النشا.
• 0.5 كوب ماء (يفضل تناوله باردا).

طريقة طهو

تحتاج أولاً إلى تحضير العجين. يجب أن يبشر المارجرين أو الزبدة التي ذابت قليلاً وخلطها بالدقيق. من المهم ألا تكون جليدية ، لكنها ليست طرية جدًا. يجب أن تكون النتيجة رقائق رقيقة.

ثم نسكب ثلث السكر من الحجم الذي تتطلبه الوصفة ، وبعد ذلك نخلط العجين جيدًا بأيدينا. في الوقت نفسه ، من المهم مراقبة الفتات - يجب ألا تكون كبيرة جدًا ولا يجب أن تلتصق ببعضها البعض ، مما يؤدي إلى تكوين كتلة واحدة. إذا حدث هذا ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الدقيق إلى الكتلة.

بعد ذلك ، يُسكب الماء في الحاوية ويُعجن العجين. بمجرد أن يصبح سميكًا ومتجانسًا إلى حد ما ، يجب نقله إلى كيس ووضعه في البرد لمدة 30 دقيقة.

نخرج التوت من الفريزر ونتركه يذوب قليلاً حتى يمكن فصله بسهولة عن بعضهما البعض. بعد ذلك نخلطهم مع باقي السكر والنشا.

افصل نصف كمية العجين واتركه جانبًا ، ثم افرم الباقي قليلًا وانقله إلى صينية خبز. من المهم ألا تنسى عمل مصدات حتى لا ينسكب عصير التوت أثناء الطهي.

نضع الحشوة ، نسويها قليلاً ونزينها ببقية العجين ، الذي يحتاج إلى لفه رقيقًا وتقطيعه إلى شرائح.

مطلوب طهي فطيرة التوت عند درجة حرارة 160 درجة. بعد 30-40 دقيقة ، سيكون الطبق اللذيذ جاهزًا. من المهم ملاحظة أن فطيرة كبيرة تخرج من هذه المجموعة من المنتجات ، لذلك إذا كان لديك طبق خبز صغير ، يمكنك تقليل كمية المكونات أو صنع فطيرتين.

فطيرة عنبية مجمدة في طباخ بطيء

يمكن مقارنة هذه الوصفة مع شارلوت ، فقط من أجل تحضيرها لا يتم استخدام التفاح ، ولكن يتم استخدام التوت الأزرق. من المعروف أن شارلوت تشتهر بتحضيرها السريع وطعمها اللذيذ. وإذا كنت تخبز في طباخ بطيء ، فلن تحتاج المضيفة إلى متابعة عملية الطهي ، لكن النتيجة ستكون ممتازة.

مكونات:

• 3-4 بيضات (يعتمد عددها على حجم الشكل الذي سيتم تحضير الطبق به) ؛
• كوب من العنب البري (يمكنك أن تأخذ المزيد) ؛
• لكل بيضة ، تحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة من السكر والدقيق ؛
• الفانيلين حسب الرغبة.

وصفة

قم بإزالة الحطام من العنب البري واشطفه جيدًا. إذا كنت تأخذ حبة مجمدة ، فيجب إذابتها قليلاً.

يخفق البيض جيدًا حتى تظهر رغوة ثابتة ، ثم يضاف السكر ويخلط الكتلة جيدًا مرة أخرى بأقصى سرعة.

بعد ذلك ، صب الدقيق ببطء ، مع عدم التوقف عن عجن العجين. يوصى بغربله مسبقًا حتى تصبح فطيرة التوت أكثر رقة ورقيقة.

أضف الفانيليا والتوت ، ثم امزج قطعة العمل ببطء مرة أخرى.

نقوم بتغليف القالب متعدد الطهي بالزيت ، ثم نسكب العجينة المحضرة فيه ونضعها في جهاز المطبخ لمدة 30 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب تحديد الوضع "الخبز".

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي النسخة الكلاسيكية من شارلوت - لهذا تحتاج أولاً إلى سكب التوت في الوعاء ثم سكبه بالعجين. يوصى برش الطبق النهائي بالمسحوق ، ثم تقطيعه وتقديمه على الطاولة.

فطيرة خميرة التوت

يتم تحضير هذه الوصفة ببساطة ، والنتيجة لذيذة - ونتيجة لذلك ، لن يخجل الطبق من تقديمه إلى الطاولة إذا جاء الضيوف بشكل غير متوقع.

المنتجات المطلوبة:

• نصف كيلوغرام من الدقيق (القمح هو الأفضل) ؛
• 75 جرام سكر + ملعقة للحشو.
• سرير صغير من الخميرة (تستخدم الفورية) ؛
• 350 مل من الحليب (إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بمصل اللبن) ؛
• بيضة واحدة لدهن الفطيرة ؛
• قليل من الملح؛
• 200 جرام من العنب البري (يمكنك تناول التوت الطازج أو المجمد ؛)
• 50 مل من الزيت
• 2 ملاعق كبيرة نشاء.

عملية الطهي

ينخل الدقيق ويضاف إليه الخميرة ويخلط جيدا. أضف الزبدة والحليب الدافئ قليلاً والسكر والملح إلى الكتلة السائبة. ثم اعجن الكتلة لمدة 10 دقائق ، بحيث تصبح مرنة ولزجة قليلاً باليدين. ننشر الكتلة الناتجة على طبق ، ونغطيها بمنشفة ونتركها لمدة ساعة في مكان دافئ.

بعد 60 دقيقة ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة ، وإذا ضغطت عليها بإصبعك ، فلن يتم شد الفتحة الناتجة.

نقسم قطعة العمل إلى جزأين متطابقين ونطرح أحدهما بسمك لا يزيد عن 1 سم ، ونضع التوت في الأعلى ونرشه بالنشا والسكر. نضع باقي العجينة الملفوفة فوقها ونغطيها بالبيضة (يمكنك أيضًا عمل شعرية). غطي الكيك بمنشفة واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.

مطلوب وضع النموذج في فرن مسخن. مدة الطهي 25-30 دقيقة ، ودرجة الحرارة 180 درجة. لجعل المعجنات أكثر لذة ، يوصى برشها بالبودرة.

فطيرة بالتوت الأزرق والجبن القريش على عجينة البف

اليوم ، يمكنك العثور على معجنات مختلفة في المتاجر تعتمد على عجين الفطير ، ولكن الفطيرة مع التوت الأزرق والجبن القريش نادرة للغاية. لذلك ، تحتاج ربات البيوت إلى طهي هذه المعجنات بمفردهن من أجل تدليل أسرهن بطعام لذيذ وصحي.

المنتجات المطلوبة:

• 500 جرام من عجين الفطير الخالي من الخميرة (يستخدم المجمد) ؛
• 200 غرام من العنب البري
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• بيضة واحدة؛
• 200 غرام من الجبن
• كيس الفانيليا.

طريقة طهو

في وعاء كبير ، اخلطي الجبن القريش والسكر والفانيليا والبيض والتوت ، ثم اخلطيهم جيدًا.

نخرج العجينة من الفريزر ونتركها لبضع ساعات حتى يتوفر لها الوقت لتذويبها. ثم نلفها حسب قطر الشكل الذي سيتم تحضير الخبز به. لجعل العجينة طرية ، يجب دحرجتها في اتجاه واحد.

نرش النموذج بالدقيق ، وبعد ذلك نضع الطبقات ونثني الحواف قليلاً. نضع الحشوة في الأعلى ونضع صينية الخبز في الفرن. في هذه الحالة ، يجب اختيار درجة الحرارة 180 درجة ، ومدة الطهي 60 دقيقة.

هذا كل شيء - بعد ذلك ، يتم تقطيع المعجنات وهي لا تزال ساخنة وتقدم على المائدة.

شراء التوت المجمد في عصرنا ليس مشكلة على الإطلاق ، وإذا كان لديك داشا ، فمن المؤكد أنه سيكون هناك فراولة مجمدة أو كشمش أسود أو توت أو كرز في المجمد. الآن فقط ، عند خبز الفطائر والفطائر ، يجب معاملتها بشكل مختلف عن الفواكه الطازجة. هنا 6 أسرار مهمة.

لا تذوب تجميد التوت المجمد

لا تأخذ التوت المجمد في وقت مبكر. دعهم ينتظرونك في الفريزر. ليست هناك حاجة إلى السائل الزائد في الكعكة على الإطلاق.

لا تقم بإذابة التوت من أجل الخبز ما لم ينص على وجه التحديد في الوصفة.

اغمس التوت في الدقيق

التوت المجمد ، إذا لم تعمل معهم أولاً ، سوف يستقر في قاع القالب أثناء الخبز. لتجنب ذلك ، دحرج الفواكه المجمدة في الدقيق أو نشا الذرة. سوف يمتص الدقيق بعض السائل ويساعد في توزيع التوت بالتساوي في جميع أنحاء الكيك. تعمل هذه الحيلة أيضًا عند استخدام قطرات المكسرات والشوكولاتة.

زيادة وقت الخبز

لا يوجد فرق في العديد من الوصفات - فأنت تخبز بالتوت الطازج أو بالتوت المجمد. فإنه ليس من حق! يملي الفطرة السليمة أن الكعكة المصنوعة من العنب البري المجمد ، على سبيل المثال ، ستستغرق وقتًا أطول للخبز. بعد كل شيء ، يقلل التوت من الفريزر بدرجة كبيرة من درجة حرارة المنتج. من الضروري زيادة وقت الخبز بمقدار 5 دقائق أو أكثر حتى تنضج الكعكة.

فطيرة معجنات قصيرة مع التوت البري والكاسترد

أضف المزيد من الدهون

إذا كنت تحب قشرة قاع مقرمشة ودافئة في فطيرة (خاصة فطيرة قصيرة مفتوحة) ، أضف القليل من الدهون الإضافية إلى الخليط. سوف يساعد على "صد" الرطوبة المتلقاة من الحشوة. قم بإعداد عجينة الفطيرة وفقًا للوصفة المختارة بإضافة 20-25 جم من الزبدة.

أضف مكثفات طبيعية

تتطلب معظم فطائر التوت إضافة مكثفات. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الدقيق ونشا الذرة لهذا الغرض ، ويمكن أيضًا إضافة التابيوكا ، وهو منتج نشوي يتم الحصول عليه من جذور الكسافا. التابيوكا غنية بالسعرات الحرارية وخالية من الغلوتين. يشبه التابيوكا المطحون دقيق القمح في المظهر ، لكن كريمي أكثر بقليل. لتكثيفه ، يتم تخفيفه بالسائل (بنسبة 1 ملعقة كبيرة من التابيوكا إلى 230-250 جم من السائل) ويتم حقنها في الحشوات أو الصلصات أو المرق. لا تجعل التابيوكا الحشوة لزجة وتعطي حشو التوت لمعانًا لطيفًا.

إذا كانت المكثفات غريبة عليك وتريد الحصول على حشوة طبيعية ، قم بغلي التوت المجمد مع السكر. فقط لا تحضر المزيج ليغلي. لا تحتاج لعمل مربى. من المهم فقط إذابة السكر وتخمير التوت ، وتقليل كمية السائل.

أضف بعض السكر الناعم إلى العنب البري واغليها

اخبز الفطائر المفتوحة

أفضل خيار للخبز مع التوت الطازج المجمد هو الفطائر أو الفطائر المفتوحة. ستسمح الشبكة الجميلة أو زخارف العجين الأكثر تعقيدًا التي لا تغطي الحشوة تمامًا بتبخر العصير الزائد وتكتسب المعجنات مظهرًا فاتحًا للشهية.

وبالطبع من الأفضل خبز قاعدة العجين أولاً ، ثم حشوها وإعادة خبزها حتى تصبح جاهزة تمامًا.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك عمل ما يسمى كعكة الرمل "المزدوجة" (قشرة فطيرة مزدوجة). للقيام بذلك ، قم أولاً بخبز قاعدة العجين ، املأها بحشو بمكثف. ثم قم بتغطية الفراغ بطبقة من العجين ، واضغط على الحواف واقطع الجزء العلوي بسكين حاد - لتبخير العصير الزائد.

فطيرة التفاح والتوت بالزعتر والبهارات

علاوة:ما الذي يمكن عمله بسرعة وسهولة مع التوت المجمد

إذا كنت تستخدم التوت المجمد طوال الوقت ولكن الفطائر تصبح مملة قليلاً ، فإليك بعض الأفكار الإضافية.

1. عصيدة على الإفطار

أضف العنب البري المجمد أو التوت أو الفراولة إلى العصيدة. ضعي التوت في وعاء قبل طهيه في الميكروويف ، أو أضيفي دقيقتين قبل نهاية الطهي على الموقد.

2. أومليت على الإفطار

إذا كنت تحب البيض المخفوق والحلويات ، اصنع عجة حلوة مع التوت المجمد. يخفق البيض مع الحليب أو الكريمة ، ويضاف التوت المجمد وبعض الجبن قليل الدسم. يقلب ويقلى أو يخبز حسب وصفتك المفضلة.

3. سوبر سموذي للإفطار

اخلطي 1 تفاحة مقشرة ومقطعة ، 40 جرام فراولة مجمدة ، 40 جرام من العنب البري المجمد ، نصف موزة و 250 مل حليب في وعاء الخلاط. خفف بعصير التفاح حسب الرغبة وأضف 1 ملعقة صغيرة. دقيق الشوفان

4. الزبادي بالفواكه للعمل

يُسكب الزبادي الطبيعي في البرطمانات ويُسكب فوقها التوت المجمد والمكسرات (اختياريًا). حرك وأغلق البرطمانات. إذا قمت بصنع الزبادي في الصباح ، فسوف يذوب التوت بحلول وقت الغداء.

5. تتصدر حلوى الحليب

ضع العنب البري المجمد أو التوت في قدر. أضف بعض السكر وبعض الماء. اغلي المزيج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُضاف البرتقال المبشور أو قشر الليمون الحامض. تقدم مع الآيس كريم أو الزبادي الطبيعي السميك أو الحليب الرائب.

6. آيس كريم بطريقة جديدة

اشترِ علبة آيس كريم عالية الجودة. دعها تذوب قليلا. اخلطي الآيس كريم مع التوت المجمد بقوة. أضف المكسرات وقطع المرينغ و / أو البسكويت. يقلب بعناية. أعد تجميد الآيس كريم وقدم.

بضع كلمات دفاعا عن الفواكه والتوت المجمدة. سيقول الكثير: "ولكن ماذا عن الفيتامينات ، لا يتم حفظها عند تجميدها". نحن نجيب. مستوى فيتامين سي أقل في الفواكه المجمدة - هذا صحيح. على سبيل المثال ، تحتوي الفراولة المجمدة (لكل 100 جرام من الوزن) على 48 مجم من فيتامين مقارنة بـ 77 مجم في التوت الطازج. في الوقت نفسه ، تظل فيتامينات ب على نفس المستوى ولا تُفقد أثناء التجميد. على سبيل المثال ، يحتوي كل من التوت المجمد والطازج (لكل 100 جرام من الوزن) على 33 مجم من حمض الفوليك. أظهرت الدراسات الحديثة أن العنب البري يظل أيضًا بدون تغيير تقريبًا في مضادات الأكسدة عند التجميد.