أولاً، القليل عن كيفية وقوف الأمور مع المعرفة ليس بيننا نحن المستهلكين، ولكن بين أولئك الذين يطلقون على أنفسهم اسم المحترفين.

1. الجهل بمطاعم موسكو
خلال هذه السنوات الثلاث، قمت بزيارة العديد من المطاعم في موسكو وخارجها، حيث انتبهت إلى ما هو مكتوب في القائمة حول شرائح اللحم المقدمة، وتوصلت إلى استنتاج مفاده أن بعض مؤسسات موسكو فقط هي التي تقدم ثقافة اللحوم الرخامية بشكل صحيح. أي أنه إذا قمت بفتح مكان تقدم فيه شرائح اللحم وتذكر القائمة مصطلحات مثل "واغو" أو "كوبي"، فمن مسؤوليتك إخبار الضيف بما هو عليه. إذا كنت لا تريد أن تزعج نفسك، فقط اكتب "لحم رخامي، أستراليا". وبما أن جهل المطعم يلتقطه الضيف ويخرج رغوة من الفم، فيخبر أصدقاءه بعد ذلك أنه أكل فاجو في المطعم وأنه من أروع اللحوم. الأصدقاء يقولون لأصدقائهم. المعلومات محاطة بالشائعات ونتيجة لذلك لدينا ضيوف غير متعلمين وجميع أنواع الأساطير التي تقول إن صديقًا لصديق أكل لحم بقري سحري من ثور في أحد المطاعم في موسكو، والذي كان يعيش في منتجع صحي في اليابان، وتم تدليكه، و ثم تم تسليم الدرجة الأولى إلى موسكو ليتم تناولها. يأتي هؤلاء الضيوف غير المتعلمين بعد ذلك بجو متذوق متعجرف ويعاملون النادل بمعرفتهم الزائفة عن لحم Vagu. وبالتالي، هناك استنتاج واحد فقط - يجب أن يكون الضيف متعلمًا ومهتمًا بشكل غير مخفي، ويجب ألا يروي الضيف القصص.

2. جهل موردي موسكو


الرغبة الطبيعية للمطعم هي الحصول على الأفضل من الموردين. عليك أن تناضل من أجل هذا، خاصة إذا كان لديك مشروع صغير ومبتدئ. الأفضل يذهب إلى الوحوش عبر الإنترنت. في هذه المعركة، حرفيًا، من أجل قطعة من اللحم، حاولت باستمرار أن أفهم سبب كون أحد الإمدادات أفضل من الآخر، وطرحت الكثير من الأسئلة على الموردين، وقرأت عن اللحوم. وبالإضافة إلى الاستنتاجات الأخرى، قمت بما يلي: المديرين الذين يعملون مع عملاء المطاعم ليس لديهم النظام الصحيح للمعرفة حول منتجاتهم - اللحوم الرخامية. وهذا ينطبق على وحوش مثل MARR روسيا، ودار التجارة الأسترالية، وعالم الثلج، والشرق والغرب. لم يتمكن أي مدير عملت معه من هذه الشركات من أن يشرح لي بوضوح ما هو الفرق بين اللحوم الأسترالية والأمريكية واليابانية، أيهما أفضل، ولماذا كوبي من أستراليا، وما مدى صحة كوبي أو كوبو، وكوبو أفضل من واغ أو الواغيو، الخ.د. لقد أفلتوا جميعًا من الاختلاس الفظ لما كان لديهم، ولم يعرفوا سوى القليل عما لديهم.

3. ما هو اللحم الرخامي؟
أنا متأكد من أنني لن أكشف سرًا بالإجابة على هذا السؤال. لكن الأمر يستحق أن نقول. الرخامي يعني شيئًا واحدًا فقط - وجود كمية كافية من الشوائب الدهنية في ألياف اللحم. اللحم الرخامي لا يعني أن الثور قد تعرض للإيذاء: فقد تم تعليقه وتدليكه وتشغيله في مقهى ديل مار. وليس من الضروري أن يأتي من اليابان. يتم زراعة اللحوم الرخامية من سلالات مختلفة، بما في ذلك السلالات التشيلية واليابانية، في بلدان مختلفة: في الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا واليابان وأمريكا الجنوبية (الأرجنتين وشيلي والإكوادور وفرنسا وغيرها). يتم تحقيق الرخامي من خلال تقنية خاصة للتسمين الماشية. يشتمل النظام الغذائي للحيوانات على خليط علفي خاص يحتوي على كميات كبيرة من الذرة والحبوب والبرسيم الحجازي. للرخام تدرجاته الخاصة اعتمادًا على كثافته، أي تكرار الشوائب البيضاء في الألياف. كلما ارتفع الرخامي، كلما كانت شريحة اللحم أكثر طراوة. حتى أن الإحصائيات الأمريكية حسبت معاملات العملاء غير الراضين عن جودة شريحة اللحم اعتمادًا على درجة الرخامي. يتضمن التصنيف الأمريكي للحوم ثلاث درجات من الرخامي: اختر، ثم اختر، ثم قسط.
4. اللحوم اليابانية السحرية: ما هي واغو وكوبي، لماذا تسمي مطاعم موسكو لحوم البقر الأمريكية والأسترالية "كوبي"؟

1) لا يمكن أن يكون ريال كوبي إلا من اليابان ويجب أن يستوفي الشروط التالية:
أ) ثور من سلالة تاجيما ولد في محافظة هيوغو بمنطقة كينكي في جزيرة هونشو وعاصمتها كوبي؛
ب) يجب تربية الثور في محافظة هيوغو
ج) يجب أن يكون الثور مخصيًا أو عذراء مما يجعل اللحم أنظف (كما قال الأناضول بعد الخصاء يكتسب الحيوان وزنًا، بالإضافة إلى أن اللحم لا ينتن)
د) يجب قتل الثور في إحدى هذه المدن في محافظة هيوغو: كوبي، أو نيشينوميا، أو ساندا، أو كاكوجاوا، أو هيميجي.
هـ) وفقًا للتصنيف الياباني للرخام (يُسمى BMS)، يجب تصنيف لحم البقر إلى المستوى 6 أو أعلى.
و) أن تكون نوعية اللحوم حسب التدرج الياباني A أو B
ز) يجب ألا يزيد الوزن الإجمالي للثور عن 470 كجم.

2) يشير مصطلح Wagyu في المقام الأول إلى عائلة مكونة من عدة سلالات من العجول التي لديها استعداد وراثي لرخامي اللحوم بشكل مكثف. أشهر السلالات اليابانية من مجموعة الواغيو هي تاجيما، توتوري، شيمان، كوتشي وكوماموتو. من سلالة تاجيما يتم صنع كوبي. وبالتالي، فإن مصطلح واغيو أوسع من كوبي. كوبي هو اللحم الجاهز لثور تاجيما المذبوح بالفعل، والذي تم تربيته وذبحه في ظل ظروف معينة (انظر النقطة 1). وبالتالي، فإن كوبي ليس سلالة من الثيران، بل هو مجموعة من الأساليب لتربية وذبح ثيران تاجيما. أي أن الثور الحي لا يمكن أن يسمى كوبي، بل يجب أن يسمى تاجيما، ولكن قطعة من اللحم النيئ هي كوبي. علماء أصول كلمة Wagyu: "WA" تعني "ياباني" و"GU" تعني ماشية، أي أن "WAGU" هي بقرة يابانية.

3) لماذا تطلق مطاعم وموردو موسكو على لحوم البقر الأمريكية والأسترالية اسم "كوبي"؟
عندما تم جلب ثيران الواغيو إلى أمريكا، تم تهجينهم مع ثيران أنجوس للأسباب التالية: 1) حتى تتمكن الحيوانات من البقاء على قيد الحياة في المناخ الأمريكي؛ 2) من أجل إيجاد التوازن الأمثل للرخام للمشتري الأمريكي، حيث أن المشتري الأمريكي العادي يطلق على لحم الواغيو الأصلي "أبيض جدًا". الثور الناتج، بالاتفاق مع اليابان، بدأ يطلق عليه ليس "كوبي" أو "واغو"، ولكن "لحم البقر كوبي على الطريقة الأمريكية". النظام الغذائي لمثل هذا الثور: مزيج من الذرة والشعير والبرسيم وقش القمح. عادة ما يتم ذبح العجل عند عمر 30-35 شهرًا. يقوم الأستراليون بتربية كل من سلالات الواغيو الأصيلة والمهجنة، وتعد جمعية الواغيو الأسترالية أكبر جمعية لمربي هذه السلالات خارج اليابان.

وبالتالي يمكن التوصل إلى الاستنتاجات التالية:

1) لا يمكن تسمية لحم البقر كوبي إلا إذا كان يفي بجميع الشروط اليابانية، وبعبارة أخرى، كوبي هو لحم البقر الياباني فقط؛

2) لا يمكنك تسمية لحم البقر كوبي أو واجا إذا كان من أمريكا، فالاسم الصحيح له هو لحم البقر كوبي على الطريقة الأمريكية أو "كوبي على الطريقة الأمريكية".

3) يتم تصدير Wagu الأصيلة باستثناء اليابان فقط من أستراليا! وهي أرخص من ثيران Wagu من اليابان. لذا، إذا كنت تريد سلالات VAGUs الأصيلة، ولكن بسعر رخيص، تناول VAGUs من أستراليا.

تعتبر شرائح اللحم الرخامية منتجًا استثنائيًا تمامًا في عالم اللحوم، ويحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة في جميع أنحاء العالم. ما هو لحم البقر الرخامي؟

يتم تحديد رخامي اللحم من خلال الطبقات الدهنية الموجودة في قطعة اللحم والألياف العضلية. تحتوي شريحة اللحم عالية الجودة على رخامي عالي، في حين أن شريحة اللحم الخالية من الدهون تحتوي على رخامي منخفض. يجب أن تكون الدهون بيضاء نقية وموزعة بالتساوي في جميع أنحاء شريحة اللحم! سيكون من الخطأ القول أن شريحة اللحم تحتوي على نسبة رخامية عالية فقط بناءً على وجود قطعة كبيرة من الدهون على الجانب.

تقع معظمها في الجزء الظهري من الحيوان، حيث تتلقى عضلاتها الحد الأدنى من الحمل خلال حياتها، مقارنة، على سبيل المثال، بالساقين أو الكتفين. جميع السعرات الحرارية التي يحتوي عليها النظام الغذائي للثور تتراكم هنا.

عندما يتم طهي لحم البقر الرخامي، يذوب الدهن الموجود بداخله، مما يجعل اللحم طريًا ولذيذًا. هذه الطبقات الدهنية هي التي توفر الملمس المميز لشريحة لحم عالية الجودة وطعمها الذي لا ينسى.

بدون رخامي، ستخرج شريحة لحمنا جافة. ومع ذلك، حتى مع وجود رخامية عالية، من المهم عدم الإفراط في طهي اللحم من أجل الحفاظ على عصارته. أفضل طريقة لطهي شرائح اللحم، والتي نتحدث عنها كثيرًا، هي طهيها في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر. هناك طريقة أخرى نحبها وهي القلي السريع على درجة حرارة عالية، ثم الانتهاء من ذلك إلى درجة النضج المطلوبة في فرن مسخن مسبقاً.

№ 1

موسم الشواء هو ذلك الوقت الرائع من العام الذي تنتشر فيه رائحة شرائح اللحم اللذيذة في جميع أنحاء المنطقة. حان الوقت لكشف أسرار اختيار اللحم البقري الرخامي الذي سيجعلك ملك الشواء.

حسب تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية، تنقسم اللحوم البقرية إلى ثلاث فئات على أساس الرخامي: رئيس، اختيار واختيار. يأخذ المتخصصون المؤهلون الذين يستخدمون المعدات الحديثة في الاعتبار عدة عوامل تحدد فئة لحم البقر اعتمادًا على توزيع وعدد العروق الرخامية.

الاختيار الصحيح لحم البقر الرخامي يضمن نجاح الطاهي مع ضيوفه. تختلف طرق القلي حسب كمية الدهن الموجودة بالقطعة. وبحسب التصنيف الذي ذكرناه، يتم تخصيص الفئة الأولية لشرائح اللحم الأكثر رخامية، يليها الاختيار. تفترض فئة التحديد رخاميًا منخفضًا. يمكن شواء هذا النوع من اللحوم، ولكن يجب طهيه بلطف إذا كنت تريد الحفاظ على اللحم طريًا وعصيرًا. يجب شواء شرائح اللحم الرئيسية على نار عالية حتى تنضج بشكل متوسط ​​إلى متوسط ​​نادر للحصول على نتائج ممتازة. وتظل القطع مثل لحم المتن أو الشفرة العلوية طرية حتى مع وجود درجة منخفضة من الرخامي.

لماذا نخبرك عن تصنيف اللحوم التابع لوزارة الزراعة الأمريكية؟ في الواقع، لا توجد دوافع سياسية. يعد تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية مؤشرًا مقبولًا بشكل عام بين أفضل الجزارين حول العالم. يعتمد عليه مشترو الجملة والمطاعم وحتى الحكومات عند شراء اللحوم الرخامية. كما أننا نعتمد عليها لنقدم لك لحم البقر الذي يمكنك الوثوق به من حيث الجودة والطعم.

№ 2

اللحم الرخامي هو نوع خاص من اللحوم الحمراء، يُلقب بـ “الرخامي” لطبقاته الدهنية الواضحة.

يتم تحقيق الرخامي من خلال الاختيار. الماشية مثل أنجوس، وهيريفورد، وموراي جراي، وشورت هورن، واغيو، وأبقار الألبان مثل جيرسي وهولشتاين فريزيان وبراونفيه لديها رخامي أعلى بكثير من السلالات الأخرى.

يعتمد رخامي اللحم البقري أيضًا على التسمين. تغير العجول التي تتغذى على الحبوب (الذرة أو الشعير) لون الدهن من الأصفر إلى الأبيض وتزيد من فرص الحصول على درجة رخامية أعلى من وزارة الزراعة الأمريكية. على سبيل المثال، تتم مقارنة قطع قطع الضلع بالقوالب المرجعية، وبناءً على ذلك، يتم تعيين فئة معينة لها.

يؤثر الرخامي على عدة عوامل، خاصة نسيج اللحم ولونه.

يؤخذ في الاعتبار العمر الفسيولوجي وليس البيولوجي للحيوان. والحقيقة هي أن العمر البيولوجي للثور لا يعرف بالضبط تقريبا، لذلك يستخدم الخبراء مثل هذه المعلمة مثل النضج البيولوجي. المؤشرات هي حالة العظام والغضاريف واللون وبنية عضلة الضلع.

يحتوي نظام التصنيف العالمي التابع لوزارة الزراعة الأمريكية على ثمانية درجات رخامية مختلفة: Prime، Choice، Select، Standard، Commercial، Utility، Cutter and Canner.

رئيس الوزراء- أعلى درجة من رخامي لحم البقر. مجموعة مختارة من أفضل المطاعم ومحلات السوبر ماركت الفاخرة. يعد الاختيار أيضًا خيارًا شائعًا للعديد من آكلي اللحوم. يعد Select خيارًا أكثر ملاءمة للميزانية، ولكنه مغذٍ بنفس القدر. بالنسبة لهذه الفئات الثلاث (وكذلك بالنسبة للفئة القياسية)، يتم استخدام الثيران الصغار الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات.

لحم البقر الرخامي هو أشهر أنواع اللحوم الشهية في جميع أنحاء العالم. تم إعطاء الاسم للمنتج بسبب تشابهه غير العادي مع الحجر الجميل: يمكن رؤية العشرات من الأوردة على القطع. تعد زراعة لحم البقر الرخامي مهمة كثيفة العمالة، لذلك لا يمكن وصف تكلفة المنتج بأنها منخفضة. ومع ذلك، فإن الأطباق المصنوعة من اللحوم مع طبقات رقيقة من الأنسجة الدهنية تحظى بتقدير العديد من الذواقة: شرائح اللحم طرية وعصيرية.

قصة

تم تطوير تكنولوجيا تربية العجول من أجل لحم البقر الرخامي في اليابان، ثم وصلت إلى أستراليا وبلدان أخرى. اكتشف نيكيتا خروتشوف طعم هذه الأطعمة الشهية في الاتحاد السوفيتي خلال رحلة إلى أمريكا الشمالية. هناك جرب شريحة لحم حقيقية واندهش من مذاقها. وبعد ذلك، تم تكليف طاه الكرملين بمهمة إعداد الطبق نفسه، لكن النتيجة لم ترق إلى مستوى توقعات الأمين العام. ثم اتضح أن نجاح طهي الطبق يعتمد على اللحم.

في ذلك الوقت، تم تجهيز المزرعة في أوكرانيا، حيث تم تربية الثيران من سلالة خاصة. تم جلب الحيوانات إلى هناك من بريطانيا العظمى، وتم تعلم تكنولوجيا تربيتها في الولايات المتحدة الأمريكية. حتى 8 أشهر، لم يتم فصل العجول عن الأبقار، وتم الاحتفاظ بها في المراعي. ثم تم نقلهم إلى مزرعة في شبه جزيرة القرم، حيث تم إطعامهم بالأعلاف المعتمدة على القمح والذرة.

أين يزرع لحم البقر الرخامي؟

هناك العديد من الدول التي نجحت في إنتاج لحم البقر الرخامي. بادئ ذي بدء، هذه هي الولايات المتحدة الأمريكية. لقد تعامل الأمريكيون مع مسألة إنتاج هذه الأطعمة الشهية بدقة شديدة: فقد طوروا المعايير ووصفوها وحتى نشروا كتالوجات يمكن من خلالها طلب اللحوم الرخامية.

دولة أخرى هي في الواقع مسقط رأس إنتاج لحوم البقر الرخامي هي اليابان. أصبحت تقنية كوبي القديمة منتشرة على نطاق واسع هناك. تكلفة لحم البقر الياباني مرتفعة بشكل لا يصدق: يصل سعر الكيلو الواحد إلى 500 دولار.

تعد أستراليا حاليًا الشركة الرائدة في سوق إمدادات اللحوم الرخامية إلى بلدان رابطة الدول المستقلة.

الاختلافات عن لحم البقر العادي

اللحم الرخامي عبارة عن قطعة صغيرة من الفيليه الأحمر. أنه يحتوي على كمية كبيرة من الدهون العضلية. يتم وضعه بطريقة تشبه الأنماط الموجودة على الرخام.

تتيح لنا التكنولوجيا الخاصة لإنتاج لحم البقر الرخامي الحصول على منتج عالي الجودة. كيف يختلف هذا اللحم عن اللحوم العادية؟

• أولا، السعر. تكلفة اللحوم الرخامية أعلى بعدة مرات من تكلفة شرائح اللحم التي تباع في الأسواق ومحلات السوبر ماركت.
• ثانيا، يتم الحصول على هذا المنتج فقط من سلالات اللحوم من الأبقار.
• ثالثا، اللحم كثير العصير، طري وناعم.
• رابعاً: يتم طهي اللحم البقري الرخامي بسرعة كبيرة، فهو طري.

تكاثر

تكمن خصوصية اللحم البقري الرخامي في أنه لا يمكن الحصول عليه إلا من جثث الحيوانات الصغيرة التي يتم تغذيتها باستخدام تقنية خاصة.

يتم الحصول على الأطعمة الشهية من ممثلي سلالات اللحوم. ففي روسيا على سبيل المثال يتم تربية ثيران أبردين أنجوس لهذا الغرض. يتم إنتاج لحم البقر الرخامي في بلدنا من قبل شركة Zarechnoye، التي تباع منتجاتها تحت العلامة التجارية Primebeef. يتم الاحتفاظ بالحيوانات في منطقتي فورونيج وكالوغا.

سلالة أبردين أنجوس

كيف يتم تربية الحيوان من أجل لحم البقر الرخامي؟ أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى اختيار السلالة المناسبة من البقر. ليست كل أنواع القوبيون مناسبة لهذه الأغراض. واحدة من السلالات الأكثر شعبية مع درجة عالية من الرخامي هي أبردين أنجوس. يرجع ظهور الطبقات الدهنية إلى الخصائص الوراثية للحيوانات.

القوبيون الأسود لديهم أطراف قصيرة إلى حد ما ولكنها قوية. يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bارتفاع الذكور 150 سم والإناث 130. يصل وزن الثور البالغ إلى طن واحد ووزن جسم البقرة أقل بـ 200 كجم. ويعتقد أن العمر الأمثل للذبح لممثلي هذا الصنف هو 18 شهرا. إذا قمت بذلك لاحقًا، فسوف تصبح ألياف العضلات أكثر خشونة وسيصبح النمط الرخامي غير واضح. يتم الاحتفاظ بممثلي سلالة أبردين أنجوس بحرية.

سلالة هيرفورد

سننظر في كيفية زراعة لحم البقر الرخامي بعد قليل. في الوقت الحالي، نواصل القصة حول السلالات الأكثر ملاءمة للحصول على هذه الأطعمة الشهية. واحد منهم هو هيريفورد.

الحيوانات القصيرة (حوالي 125 سم عند الذراعين) لها جسم عضلي. يتم الاحتفاظ بها في المراعي. يتميز ممثلو هذا الصنف بمقاومة البرد الجيدة، ولكن في درجات حرارة منخفضة لا يزال يتم وضعها في حظائر مغلقة. يتم أخذ الحيوانات للذبح في سن 19-20 شهرًا، بعد أن تم تغذيتها مسبقًا بالحبوب والتبن.

واغيو

يلخص هذا المصطلح العديد من السلالات التي تم تربيتها خصيصًا لإنتاج لحم البقر الرخامي. هذه أبقار يابانية ذات لون أسود وبني وقصيرة القرون. لحومهم من أعلى مستويات الجودة، فهي تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية، مثل أوميغا 3 وأوميغا 6، في حين أن نسبة الكولسترول منخفضة للغاية. تتم تربية ثيران الواغيو حصريًا في اليابان. بالنسبة لشريحة لحم مصنوعة من هذه اللحوم، سيتعين عليك دفع ما لا يقل عن 9000 روبل، وللبرغر - 2500.

مميزات الزراعة

إذن، ماذا عن لحم البقر الرخامي؟ من المهم جدًا رعاية الحيوانات بشكل صحيح. يتم الاحتفاظ بهم بحرية على مدار العام، مما يسمح لهم بالتواجد في بيئة قريبة من الطبيعة. هناك يتغذون على أعشاب المرج ويكتسبون القوة.

ثم، قبل 3-4 أشهر تقريبًا من الذبح، يتم نقلها إلى حظائر التسمين. خلال هذا الوقت، تأكل الحيوانات خليطًا خاصًا من الحبوب، المكون الرئيسي فيه هو الذرة الرطبة. وفي الوقت نفسه، يتم تقييد حركتها للأبقار والثيران. لقد نظرنا بإيجاز في كيفية تربية لحم البقر الرخامي، والآن سنتناول بمزيد من التفصيل الجوانب الرئيسية لهذه العملية وندرج العوامل التي تؤثر على لحم البقر الرخامي.

عوامل

يستخدم مصطلح الرخامي لتحديد وجود الدهون العضلية في اللحوم. يقوم المتخصصون بتقييم حجم وتوزيع الدهون في عضلات الظهر في المنطقة الواقعة بين الضلع الثاني عشر والثالث عشر. ما الذي يؤثر على درجة رخامي اللحوم؟

• تَغذِيَة. إذا قمت بإطعام الماشية بأعلاف عالية السعرات الحرارية لفترة طويلة، فسيكون لحم البقر عالي الجودة، ولكن سيكون هناك القليل من لحم المتن الرخامي. على العكس من ذلك، عند إطعام الحيوانات بالحبوب، فإن فرص الحصول على اللحوم الرخامية مرتفعة جدًا.
• نقص في النشاط الجسدي. تعتمد نعومة كتلة العضلات على مستوى النشاط البدني للأبقار. الأفراد الذين يتم الاحتفاظ بهم في الأكشاك لديهم لحوم أكثر ليونة من أقاربهم الذين يتجولون بحرية في المراعي.

يستغرق إنتاج لحم البقر الرخامي وقتًا طويلاً. أولاً، يتم إطلاق الثيران الصغيرة إلى المراعي، حيث يمشون كثيرًا ويأكلون أعشاب المرج. يتم تغذية ممثلي بعض السلالات بالحليب وبعد ذلك فقط يتم نقلهم إلى النطاق الحر.

عندما تكبر الماشية، يتم وضع الحيوانات في غرف فردية ذات جدران عازلة للصوت. هناك يتم تعليق الحيوانات بواسطة مقاليدها. وهذا يسمح لك بالحد من النشاط البدني للأبقار، لكنه في نفس الوقت يمنعها من الاستلقاء. خلال هذه الفترة، يتم تغذية الثيران بالحبوب المختارة وحتى البيرة عالية الجودة لتحسين شهيتهم. في المتوسط، يستمر تسمين الحبوب 200-300 يوم. في بعض الأحيان يتم إعطاء الحيوانات تدليكًا بالاهتزاز. يعد ذلك ضروريًا حتى تتغلغل الدهون بعمق في الأنسجة العضلية.

رعي

يتم استخدام ممثلي سلالات اللحوم لإنتاج لحم البقر الرخامي. وتتميز بقدرتها على التحمل وقادرة على السفر لمسافات طويلة بحثًا عن الطعام. لذلك فإن إحدى أهم المراحل في إنتاج طعام شهي باهظ الثمن هي رعي الحيوانات. يتم إجراؤها قبل التسمين لأنها تتيح للثيران اكتساب كتلة عضلية. للرعي، تحتاج إلى إعداد مرعى واسع بالأعشاب الصحية.

تغذية العشب

هناك عدة مخططات لتغذية الحيوانات. يختار كل مزارع بشكل مستقل الطريقة الأنسب لتربية لحم البقر الرخامي.

الطريقة الأولى للتسمين هي التغذية على العشب. ما هو حقا؟ خلال الأشهر الستة الأولى من الحياة، يتم إعطاء الثيران الحليب، وبعد ذلك يتم إطلاقها في المراعي، حيث يتم الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 15 شهرًا. هناك يكتسبون الوزن. ثم يتم نقلهم إلى الأكشاك للحد من النشاط البدني. يتكون النظام الغذائي خلال هذه الفترة من الذرة والقمح والبرسيم. تضاف الفيتامينات إلى الطعام. يتم ذبح عجول الثور في عمر 19-30 شهرًا.

تغذية الحبوب

إذا كنت تطرح السؤال "كيف تنمو لحم البقر الرخامي بسرعة؟"، فإن نظام التسمين هذا مثالي لك. تحتاج أولاً إلى إطعام العجول بالحليب. عند عمر ستة أشهر يتم نقل عجول الثور إلى تغذية الحبوب، أي يتم التخلص من مرحلة الرعي الحر بشكل كامل. وباستخدام هذه التكنولوجيا، يمكن تنفيذ الذبح خلال 10-11 شهرًا.

تكنولوجيا كوبي اليابانية

كيف تتم تربية لحم البقر كوبي الرخامي الياباني؟ باستخدام تكنولوجيا خاصة. أولا، يتم تغذية الثيران بحليب أمهاتهم، ثم يتم إطلاقها في المروج الخضراء، ومن ثم يتم نقلها إلى حبوب الذرة. الشيء الأكثر أهمية، وفقا للمزارعين اليابانيين، هو الحفاظ على الحيوانات في ظروف مريحة.

هناك العديد من الأساطير حول كيفية تربية لحم البقر الرخامي في اليابان. في الواقع، فهي ليست بعيدة عن الواقع: يتم تشغيل الموسيقى الكلاسيكية بالفعل في الأكشاك، ويتم تدليك الثيران باستخدام أدوات خدش خاصة. لدعمهم في المماطلة، يتم استخدام الدعامات الجلدية. والأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن النظام الغذائي للأبقار يشمل كعكة الأرز من إنتاج الساكي، وكذلك منتجات التخمير. اليابانيون على يقين من أنهم يحتويون على العديد من الأحماض الأمينية والفيتامينات.

قواعد الرعاية

ويمكن تلخيص ما سبق من خلال سرد القواعد الأساسية لكيفية تربية لحم البقر الرخامي.

• لا يجوز فطام العجول عن أمهاتها حيث يجب تغذيتها بالحليب خلال الأشهر الستة الأولى من حياتها.
• لا تترك الثيران تستلقي أثناء التسمين لأن ذلك سيؤثر سلبًا على طعم اللحم.
• أضف الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى إلى الطعام.
• إجراء تدليك الاهتزاز خلال فترة التسمين. هذا سوف يساهم في التوزيع المتساوي للطبقة الدهنية.

نضوج لحم البقر

الآن أنت تعرف كيفية تربية لحم البقر الرخامي. يحتاج اللحم أيضًا إلى المعالجة. هذا جزء لا يتجزأ من عملية الإنتاج. يخضع لحم البقر الذي يلبي المعايير الدولية لعملية نضج، ونتيجة لذلك يكتسب اللحم طعمًا ممتازًا ويصبح أكثر ليونة.

الطريقة الأولى للنضج رطبة. يتم تعبئة الشرائح الخالية من الدم في أكياس مفرغة من الهواء، بعد أن تم تبريدها مسبقًا إلى درجة 0 درجة مئوية. ثم، خلال 10-21 يومًا، تنضج دون الوصول إلى الأكسجين. النضج الجاف هو عملية أكثر كثافة في العمالة. وفي هذه الحالة يتم تعليق اللحم من العظام في غرفة مبردة، دون إزالة أي جلد أو دهون.

ماذا يمكنك أن تطبخ من لحم البقر الرخامي؟

قدمت مادتنا معلومات حول كيفية تربية الأبقار من أجل لحم البقر الرخامي. الآن سننظر في كيفية استخدام هذا اللحم. الطبق الأكثر شعبية هو شريحة لحم، لإعدادها يمكنك استخدام عُشر جثة البقرة فقط. هناك عدة أنواع من هذا الطبق:

• شريحة لحم السلطعون، والتي يتم قطعها من حافة أطول عضلة في الظهر.
• ريب آي، لتحضيره يتم أخذ اللحم من الجزء تحت الكتف من الجسم. تحتوي على كمية كبيرة من الدهون.
• عظم T هو عظم على شكل حرف T مع اللحم. وهي مقطعة بين الخاصرة والظهر، ولهذا تحتوي على نوعين من شرائح اللحم البقري.
• Striploin، الذي يتم قطعه من منطقة أسفل الظهر. لا يوجد عظام فيه.
• يتم الحصول على Roundramb من منطقة الورك في الجسم، أي من الجزء العلوي منه.
• تم قطع Porterhouse أيضًا من أسفل الظهر.
• شريحة لحم سكريت هي لحم رخامي يتم الحصول عليه من الحجاب الحاجز للبقرة.
• سمك فيليه هو شريحة لحم الأكثر طراوة.
• Tornedos هي شرائح من اللحم يتم تحضير ما يسمى بالميداليات.
• شاتوبريان هو تقريبا نفس معدن سمك فيليه. والفرق الرئيسي بين شرائح اللحم هذه هو طريقة العرض: يتم وضع شاتوبريان بالطول على طبق، بينما يتم وضع سمك فيليه عموديًا.

كيف لطهي لحم البقر الرخامي؟

يمكن قلي شرائح الرخام في مقلاة أو شواية. إن قطع الضلع العصير والدهني هو الأنسب لهذا الغرض. يتم تقديم هذه الأطباق في أغلب الأحيان في المطاعم. تُقلى شريحة اللحم جيدًا عند درجة حرارة 160 درجة مئوية. ويُطهى اللحم على نار خفيفة. لتسخينه بالتساوي من جميع الجوانب، تحتاج إلى قلب المنتج كثيرًا. سيسمح ذلك بطهي شريحة اللحم جيدًا من الداخل والحصول على قشرة ذهبية. لا يتم قطع حافة الدهن إلا بعد نضج اللحم بالكامل. يتم تقديم البطاطس والخضروات الأخرى كطبق جانبي لحم البقر الرخامي.

ايجور نيكولاييف

مدة القراءة: 3 دقائق

أ أ

يعتقد الكثير من الناس أن اللحوم الرخامية لها صفات طعم مختلفة. أنها لينة والعصير. يكلف باهظ الثمن. يتم الحصول على اللحوم الرخامية من الأبقار والثيران، حيث تتراكم الدهون الموجودة داخل الألياف العضلية.

تخترق الدهون الألياف، مما يخلق نمطًا مشابهًا للنمط الطبيعي للرخام. يذوب بسرعة ولا يتطلب قلي شريحة لحم البقر في درجات حرارة عالية. الطبق تبين أكثر صحية. ما هي سلالات الماشية التي تأتي من لحم البقر الرخامي؟ ما هي طريقة تربية الماشية المستخدمة لتحقيق النتيجة المرجوة؟

ظهر هذا النوع من اللحوم لأول مرة في اليابان. بدأ مربو الماشية المحليون في استيراد الماشية من أستراليا وأوروبا إلى الجزر. في البداية كان القطيع يرعى بحرية. تتكاثر الماشية وتطورت من تلقاء نفسها. تم استخدام الحيوانات كقوة جر، وتم الحصول على الكثير من اللحوم والحليب منها. لقد حدث هذا منذ وقت طويل، في الألفية الأولى قبل الميلاد.

في منتصف القرن التاسع عشر، زاد عدد الماشية بشكل كبير. يواجه مربو الماشية مشكلة عدم وجود مساحة كافية لتمشية مواشيهم. ولم تكن هناك مروج وحقول كافية للرعي. قرر المزارعون الاحتفاظ بالثيران والأبقار في الأكشاك. لم يكن لدى الحيوانات مكان للتحرك بنشاط. في الأكشاك يمكنهم فقط الاستلقاء والوقوف. لم يحصلوا على ما يكفي من العشب الأخضر.

اقتصرت التغذية على تغذية مخاليط الحبوب والتبن والخضروات. بدأت الحيوانات في زيادة الوزن بسرعة. بدأت كتلة العضلات تنمو بسرعة، لكن الألياف الدهنية زادت أيضًا بشكل ملحوظ. بدأت الدهون تترسب ليس فقط في طبقة تحت الجلد. لقد اخترقت بشكل واضح في العضلات. أصبح لحم الثيران دهنيًا وفقد قيمته.

شعر المزارعون اليابانيون على الفور بالفرق بين لحوم البقر التي تم الحصول عليها من الماشية الحرة ومن تغذية الماشية في الأكشاك. غطت الألياف الدهنية العضلات. لقد فقد اللحم القليل من مذاق اللحم البقري التقليدي. لقد أصبحت ناعمة، وهو ما لم يعجبه السكان الذكور حقًا. بدأ سعر لحوم البقر في الانخفاض.

اليابانيون لم ييأسوا. لقد قرروا ببساطة عدم الإفراط في إطعام حيوانات الحظيرة. في هذه الحالة، ليس هناك الكثير من الدهون. بالنسبة للحوم البقر التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون الموجودة بين الألياف، تم اختراع اسم جديد - اللحم الرخامي. وقد حققت الفكرة نجاحا كبيرا. أراد الجميع تجربة اللحوم الحصرية والنخبة. بدأ الطلب على اللحوم في النمو، مما أدى إلى ارتفاع الأسعار. حاليا، اللحوم الرخامية هي الأغلى في السوق.

بدأت الحملات الإعلانية للترويج للحوم البقر الرخامية حول العالم. وقيل أنه من أجل الحصول على مثل هذا اللحم الرخامي، كان على الثيران تشغيل الموسيقى في الحظيرة وتدليكها. هناك بعض الحقيقة ففي هذا. تم تضمين الموسيقى، ولكن فقط في نهاية القرن العشرين. ويعتقد أن الاستماع إلى الألحان الكلاسيكية يزيد من إنتاجية الماشية. يصبح الحليب ألذ واللحوم أكثر عصارة. وقد تبنت العديد من مجمعات تربية الماشية في أوروبا وروسيا هذه الفكرة.

قام اليابانيون بتدليك الثيران، ولكن ليس لأنهم يريدون الحصول على لحم رخامي. عندما تكون في الأكشاك باستمرار، تفقد عضلات الحيوانات قوتها. لا تستطيع الأطراف تحمل الكثير من الوزن. يسقط الثيران ويتوقفون عن الوقوف على أقدامهم.

لمنع حدوث أي أمراض، يتم استخدام طريقة المشي النشط في أوروبا. يتم ربط الحيوانات بالجرار وإجبارها على الجري. يتم تنفيذ الإجراء يوميا. ولا يملك المزارعون اليابانيون هذا الخيار. يحاولون تمديد عضلات أطرافهم بأيديهم. من المستحيل تدليك جسم الثور بسبب كتلة عضلاته الكبيرة.

يأتي لحم البقر الرخامي من الحيوانات التي تم الاحتفاظ بها في الأكشاك لفترة طويلة. يقوم مربو الماشية بتربية العجول للتسمين. التسمين يستمر 3 أشهر. النظام الغذائي غير متوازن. يمكن أن يؤدي إلى أمراض الجهاز الهضمي، لذلك لا ينصح بتمديد فترة نمو الماشية.

لا يعتمد النمط الرخامي للحوم البقر على حفظ الحيوانات وإطعامها فحسب. تلعب سلالة الماشية دورًا كبيرًا. بعض الثيران قادرون على تجميع الدهون بشكل جيد بين ألياف العضلات. وفي أفراد آخرين، تترسب الدهون تحت الجلد، ويبقى اللحم البقري بدون ألياف دهنية. ما هي السلالات الأفضل للاستخدام في اللحوم الرخامية؟

سلالة ماشية أبردين أنجوس

تتمتع حيوانات سلالة أبردين أنجوس بإنتاجية عالية من اللحوم. يبلغ عائد ذبح الثيران 70٪ والأبقار 65٪. يتم تحديد ظهور الطبقات الدهنية داخل الأنسجة العضلية عن طريق الوراثة. تم تربية السلالة خصيصًا لإنتاج اللحوم الرخامية. موطن كلاب أبردين أنجوس هو اسكتلندا.

• لون الحيوانات أسود. سلالة مستفتى. جسم الحيوان مضغوط وقوي. يبلغ ارتفاع الثور 150 سم، والبقرة 130 سم، وأطرافها قصيرة ولكنها قوية جدًا. تستطيع الحيوانات السفر لمسافات طويلة بحثًا عن الطعام. على الرغم من الجلد السميك، إلا أن العضلات تظهر من خلاله. وزن الثور البالغ 1 طن والبقرة 800 كجم.
• يزن الثور حديث الولادة 30 كجم، والبقرة تزن 25 كجم. تكتسب الحيوانات الصغيرة 1500 جرام يوميًا.
• البقرة لا تنتج الكثير من الحليب، 1200 كجم لكل حليب. إن الحصول على الحليب من البقرة ليس هدف المزارع. يتم أخذ كل من الثيران والأبقار للذبح.
• أبردين أنجوس يتم الاحتفاظ بها في نطاق حر. إنهم متواضعون. إلى جانب العشب النضر، يمكنهم أيضًا تناول سيقان النباتات الخشنة. وعندما يصل وزن العجل إلى 350 كجم، يبدأون بتجهيزه للذبح. يحدث هذا في سن 15 شهرًا. وتبدو طبقات الدهن الموجودة داخل الألياف على شكل خيوط رفيعة؛ ولتكبيرها يتم وضع العجول في مرابط. يبدأون في إطعامهم بالأطعمة البروتينية: يتم إعطاؤهم المزيد من الحبوب أو الكعك أو اللب.

في عمر 18 شهرًا يبلغ وزن عجول الثور 600 كجم. ويعتقد أن هذا هو العصر الأمثل لإنتاج لحم البقر الرخامي. يتم قيادة الحيوانات الصغيرة إلى الذبح. كلما زاد عمر الحيوان، أصبحت ألياف العضلات أكثر خشونة، وتتراكم المزيد من الدهون الداخلية وتحت الجلد. يصبح النمط الرخامي ضبابيًا. هذه اللحوم ليست ذات قيمة كبيرة في السوق. بالإضافة إلى ذلك، تؤثر السمنة على صحة الحيوانات. لا تستطيع الأرجل تحمل الكثير من الوزن، وتحدث كسور في الأطراف.

سلالة ماشية هيرفورد

يتم الحصول على لحم البقر الرخامي من ماشية هيريفورد. لدى الحيوانات استعداد وراثي لبناء الألياف الدهنية داخل الأنسجة العضلية. تم تربية السلالة في إنجلترا ولها إنتاجية اللحوم. يصل إنتاج اللحوم للثيران إلى 70٪. لون الحيوانات أحمر وأبيض. جسم الحيوانات أحمر وشعر الرأس أبيض.

• هيريفوردز لديها جسم عضلي. الحيوانات قصيرة - طول الثور 125 سم، وطول البقرة 120 سم عند الذراعين. الأطراف قصيرة وقوية. يتم الاحتفاظ بالحيوانات في المراعي إذا سمحت الظروف المناخية بذلك. تتميز نباتات هيريفورد بأنها شديدة التحمل وتتحمل الصقيع جيدًا، ولكن في درجات الحرارة المنخفضة يتم إيواء الماشية في حظائر مغلقة.
• لا تأكل الحيوانات العشب العصير فقط في المراعي. يتم تكييف أجسامهم لهضم كميات كبيرة من الطعام الخشن.
• تولد العجول خفيفة الوزن: الثيران - 33 كجم، العجول - 30 كجم. يمكن أن يكتسب العجل 1250 جرامًا يوميًا دون استخدام أدوية خاصة أو مضادات حيوية.
• تتمتع هيريفوردز بحصانة جيدة. مع سوء التغذية، لا تتطور الأمراض في الجهاز الهضمي. تحدث اضطرابات المعدة عند تناول كميات كبيرة من الأطعمة النضرة.
• وزن الثور البالغ 900-1000 كجم. وزن البقرة 800 كجم.
• السلالة متأخرة في النضج. العمر الموصى به للتلقيح الأول هو 3 أشهر.

يتم ذبح الحيوانات في عمر 19-20 شهرًا. في هذا العصر يصل وزن الثور إلى 700 كجم، ويمكن أن يصل وزن البقرة إلى 550 كجم. عند الاحتفاظ بها في المراعي، تكتسب الحيوانات وزنًا كبيرًا، لكن الطبقة الدهنية داخل العضلات تكون صغيرة. ولزيادة ذلك يتم وضع الماشية في الأكشاك. تبدأ الحيوانات في التسمين بشكل مكثف. يتم استخدام تقنيات مختلفة. بالنسبة لـ Herefords، فإن التسمين بالقش والمركزات مناسب تمامًا.

لقد جربها الجميع في المطاعم، لكن لم يقم أحد تقريبًا بطهيها بمفرده. عن ماذا نتحدث؟ أوه نعم، عن لحم البقر الرخامي! بعد كل شيء، بغض النظر عن النكات: كم مرة قدمت هذه الأطعمة الشهية لتناول العشاء في المنزل؟ لا؟ وعبثا تماما! بعد كل شيء، تحتوي شريحة لحم الرخام المطبوخة في المنزل على عنصر فريد لا يمتلكه كل طهاة المطاعم. نحن نتحدث عن قطعة من الروح والمزاج تضعها في طبق صنعته بيديك. وإذا أضفت المزيد من "المعرفة بالمسألة" إلى هذا، فسيتم ضمان نجاح المشروع.

بالنسبة لأولئك الذين اكتشفوا للتو طعامًا شهيًا مثل لحم البقر الرخامي ويريدون تعلم كيفية طهيه في مطبخهم، فقد قمنا بإعداد سلسلة من المقالات. سنخبرك في الجزء الأول عن سبب شهرة لحم البقر الرخامي ولماذا لا يمكن مقارنته بلحم البقرة العادية التي تباع في السوق.

صدق أو لا تصدق، ولكن حدث مثل هذا

ويعتقد أن الأبقار الرخامية نشأت في اليابان. وفقًا للأسطورة القديمة، حدث هذا قبل عصرنا بيد خفيفة لإلهة محلية معينة. ما إذا كان هذا صحيحًا أم لا لم يتم إثباته على وجه اليقين. ومع ذلك، لا يزال هناك بعض الأدلة التاريخية: الإشارات إلى هذا الحيوان الرائع موجودة في سجلات أرض الشمس المشرقة منذ ألف عام.

منذ ذلك الحين، أصبح تربية هذا النوع من الماشية عبادة حقيقية. كان جميع اليابانيين يحلمون بتجربة لحم البقر "الإلهي"، ولكن لم يحصل على هذا الشرف سوى عدد قليل من ممثلي السلطات. وفقط في نهاية القرن السابع عشر، عندما أصبحت البوذية دين الدولة في البلاد وتم حظر تناول لحوم البقر، هدأ الاهتمام بهذا الموضوع. ولكن، كما اتضح فيما بعد، ليس لفترة طويلة. سمحت التغييرات في الحياة الثقافية والسياسية للبلاد بإحياء التقليد: في ستينيات القرن التاسع عشر، خلال ثورة ميجي، بدأت تربية الماشية الرخامية في التطور بسرعة مرة أخرى. واليوم توفر البلاد للسوق العالمية أكثر من 120 نوعًا من منتجات اللحوم هذه.

هناك رأي مفاده أن أحد رجال الدولة الأوائل الذين اهتموا به كان ن.س.خروتشوف. خلال زيارته الرسمية للولايات المتحدة، أتيحت له الفرصة لتذوق شريحة لحم البقر ذات الرائحة المدهشة. أحب خروتشوف طعم هذا الطبق كثيرًا لدرجة أنه عند عودته إلى المنزل طلب من طاهه إجراء تجربة تذوق الطعام. ثم كانت المفاجأة في انتظار الجميع. اتضح أن وصفة تحضير الطبق لم تلعب دورًا أساسيًا. الأهم من ذلك بكثير هو نوع اللحم الذي تُصنع منه شريحة اللحم هذه.ولكن ببساطة لم يتم العثور على لحوم البقر اللازمة في الاتحاد السوفياتي في ذلك الوقت. ولذلك، اضطر وزير الخارجية إلى فتح مزرعة خاصة، حيث يتم استيراد ثيران لحوم البقر الخاصة من الخارج.

الرخام مقابل. لحم البقر "العادي": الفرق كبير

"كل هذا مفهوم، ولكن ما هو الأسوأ من لحم بقرة عادية، والذي يمكنني شراؤه بسعر أرخص من أقرب سوق؟" - أنت تسأل. وسنوضح لك أنه يختلف في كل شيء، من جودة المنتج إلى مذاقه. والحقيقة هي أن هناك أبقار الألبان ولحم البقر.

• كما يمكنك تخمين الاسم، الأول مصممة لإنتاج الحليب. وهذا ما يفعلونه طوال حياتهم. وعندما تكبر البقرة الحلوب، يتم إرسالها للذبح. لا تتخلص من مثل هذه اللحوم "الثمينة"! هذا هو بالضبط نوع المنتج الذي يمكنك العثور عليه بسهولة في السوق أو في أقرب سوبر ماركت. حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة (الغليان أو الإطفاء)، تظل الأطباق المصنوعة منه قاسية، ويصعب مضغها، ولها طعم مميز.


• يتم تربية سلالات لحوم البقر بدقة بحيث تصل إلى طاولتك بعد فترة معينة من التسمين - التي تتغذى على العشب أو الحبوب -. هذه الحيوانات مهيئة وراثيا لتكوين طبقة دهنية عضلية. وبفضل هذا، يظهر نمط رخامي في نسيج لحمهم، والذي يسهل من خلاله تمييز لحم البقر بصريًا. إنه كثير العصير وطري بشكل لا يصدق، لأنه يتم ذبح الثيران في سن مبكرة. لذلك، يتم إعداد شرائح اللحم وأطباق اللحم البقري الرخامي الأخرى بسرعة كبيرة - في بضع دقائق فقط.

يوجد في روسيا الحديثة سوق للحوم البقر الرخامية!

إحدى الشركات الرائدة في هذا القطاع الزراعي هي مجموعة Zarechnoye للشركات المبتكرة، التي تُعرف منتجاتها تحت العلامة التجارية. هذا لحم رخامي للغاية - Choice وTop Choice وPrime، والذي يتم الحصول عليه من Aberdeen Angus Bulls. يتم رعي الحيوانات وتسمينها في المناطق النظيفة بيئيًا في منطقتي فورونيج وكالوغا. لمدة 10-12 شهرًا يعيشون ببساطة في بيئة قريبة من الطبيعة ويأكلون أعشاب المرج. ثم يتم نقل الثيران الصغيرة إلى حظائر التسمين، حيث يتم إعطاؤها خليط حبوب خاص مكون من 4 مكونات يعتمد على الذرة الرطبة لمدة 180 يومًا. لا الهرمونات أو المواد الكيميائية! والنتيجة هي لحم رخامي مذهل ذو جودة عالمية، تُصنع منه شرائح اللحم اللذيذة. ومن أجل أن يتطور طعم اللحم البقري بشكل كامل، قبل أن يصل إلى لوح التقطيع الخاص بالشيف، يخضع المنتج لعملية نضج رطبة لمدة أسبوعين.

يمكننا أن نتحدث لفترة طويلة عن "تطور" لحم البقر الرخامي في روسيا والعالم، نقلاً عن معلومات من التاريخ والعلوم الوراثية. لكن الحقائق غير صالحة للأكل... ولا يمكن قول الشيء نفسه عن أي طبق آخر مصنوع من اللحم الرخامي. لذا دلل نفسك بها الليلة، فقط لأنه! وسوف تشعر وتفهم كل شيء بنفسك.