هناك عدة طرق لحفظ الفطر حتى الشتاء - التمليح والتجفيف في المنزل.
غالبًا ما تستخدم المخللات كمقبلات على مائدة الأعياد، لكن صنع الحساء منها أو قلي البطاطس ليس أمرًا شائعًا. وذلك لأنه أثناء التخليل، يتم فقدان صفات الذوق الرئيسية، وكذلك رائحة محددة. التجفيف أمر مختلف تمامًا.

لتحضير الفطر لفصل الشتاء، يجب عليك، من بين أمور أخرى، معرفة كيفية تجفيفه بشكل صحيح حتى لا تفقد الصفات الفريدة للمنتج. فهي أيضًا مصدر طبيعي لمواد مثل البروتين والحديد واليود والبوتاسيوم والمنغنيز. للتجفيف، من الأفضل اختيار الفطر من العائلة الأنبوبية (البوركيني، البوليطس، الشانتيريل، الفطر، البوليطس)، حيث أن الصفائح تكتسب المرارة بعد العملية.

تحضير الفطر للتجفيف

فقط الفطر القوي وغير التالف مناسب للتجفيف. يتم تنظيفها جيدًا من الإبر والأوراق والتربة والحطام المختلفة ومسحها بقطعة قماش جافة. لا ينبغي غسلها أو ترطيبها - فهذا يعقد عملية التجفيف ويقلل من جودة المنتج (عندما يجف الفطر يصبح أغمق ويفقد رائحته).

يتم تفكيك الفطر المنظف وفرزه حسب الحجم والجودة. بعد ذلك، بالنسبة لفطر الحور الرجراج، وفطر البوليطس، وفطر الماعز، وفطر البوليطس، وفطر الطحلب، يتم قطع الجذع مع الغطاء، وبالنسبة لفطر بورسيني، يتم قطع الجزء السفلي فقط من الساق. في هذه الحالة يوصى باستخدام سكاكين عظمية أو قرنية لأن السكاكين المعدنية تتسبب في تحول لون الفطر إلى اللون الأسود. يتم قطع الفطر الأبيض الطازج (مع الغطاء والساق) بالطول بسكين حاد إلى قطع لا يزيد سمكها عن 10-15 مم. توضع الشرائح في صف واحد على مناخل وتجفف في غرفة محمية من المطر ثم تجفف في فرن أو مجفف.

التجفيف بالشمس والهواء

يُخيط الفطر المحضر بإبرة ويُعلق على الشرفة أو في منطقة جيدة التهوية. الشرط الضروري هو يوم مشمس حار. يمكنك أيضًا استخدام الورق أو القماش في طبقة واحدة، ووضع الفطر عليها بعناية. إذا تم استيفاء جميع الشروط، فستكون جاهزة للتخزين في فصل الشتاء في غضون أيام قليلة.

تجفيف الفرن

من أجل عدم تلوث الفطر بالرماد والرماد، تحتاج أولا إلى وضعها على الخوص أو ورقة الخبز أو تثبيتها على إبر الحياكة، يمكنك استخدام القش النظيف والجاف. وفقط بعد ذلك تبدأ عملية التجفيف. من المهم الحفاظ على درجة الحرارة داخل الفرن للتجفيف المناسب. وينبغي أن يكون في حدود 60-70 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى، يمكن للفطر أن يتبخر أو يحترق، وإذا كان أقل، فسوف يحدث التجفيف ببطء، ونتيجة لذلك قد يفسد ويفسد.

يتم ترتيب الأمور في الفرن الروسي عن طريق إزالة الرماد والرماد والفحم، ثم وضع الضفائر أو صواني الخبز مع الفطر، بعد وضع الطوب مسبقًا تحت حوافها. بحيث لا يخبز الفطر، تحتاج إلى ضمان دوران جيد للهواء في الفرن، وفتح مخمد الفرن قليلا (يمكنك أيضا وضع طوبين تحته)، مما سيسمح للرطوبة المتبخرة بعدم البقاء داخل الفرن. في بداية التجفيف، يجب فتح المدخنة بحوالي 2/3 من المثبط، وفي النهاية يجب إغلاقها أكثر فأكثر، وفي نهاية التجفيف يجب إغلاقها بالكامل.

يجف الفطر بشكل غير متساوٍ، لذلك تحتاج إلى مراقبته باستمرار، وإزالة الفطر الصغير المجفف بالفعل، وترك الفطر الكبير حتى يجف.

كيفية تجفيف الفطر في الفرن

يعد تجفيف الفطر في الفرن الطريقة الأبسط والأكثر ملاءمة للقيام بذلك في المنزل. يتم وضع الفطر في طبقة واحدة ليس على صينية خبز ، ولكن على رفوف سلكية ويوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 60-70 درجة مئوية ، بينما يُترك الباب مفتوحًا جزئيًا لتدوير الهواء مجانًا وتبخر الرطوبة المنبعثة.

التجفيف على طبق ساخن

في المنزل، يمكنك تجفيف الفطر على موقد ساخن، مقابل الجدار الساخن للفرن الروسي أو الهولندي، معلقة على الخيوط أو الخيوط.

من المريح والعملي جدًا التجفيف في مجففات الخضروات الخاصة. يتم سكبها على شريط أو غربال (يجب أن يكون الشريط والغربال مصنوعين من الفولاذ المقاوم للصدأ) في طبقة سميكة إلى حد ما (3-4 سم)، وبعد ذلك تتم عملية التجفيف لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة إجمالية قدرها 40 درجة. -45 درجة مئوية. عندما يجف الفطر، يمكنك البدء مباشرة في التجفيف، مما يزيد من درجة الحرارة إلى 60-70 درجة مئوية. إذا كان لديك موريل وخيوط، جففها عند درجة حرارة 50-55 درجة مئوية.

تجفيف الفطر في المنزل باستخدام المجفف الكهربائي المدمج

أصبحت هذه المجففات الكهربائية جهازا شائعا إلى حد ما في عصرنا؛ فهي مصممة لتجفيف ليس فقط الفطر، ولكن أيضا الخضروات والفواكه الأخرى. يتم التجفيف باستخدام الهواء الساخن الذي يتم توفيره لصواني خاصة تحمي من الإفراط في الطهي.

بعد أي إجراء تجفيف، لا يتجاوز جزء كتلة الفطر المجفف 10٪ من كتلة الفطر الطازج. علاوة على ذلك، حتى تلك المجففة يجب أن تكون مرنة ومرنة. إذا انكسرت، فهذا يعني أنك قد جففتها أكثر من اللازم. في هذه الحالة، يوصى بصنع مسحوق منها، والذي سيصبح توابلًا ممتازة.

يجب تخزين الفطر المجفف بشكل صحيح في أكياس الشاش (في حالة معلقة) في منطقة جيدة التهوية. يجب ألا تتجاوز رطوبة الهواء 70٪، وإلا فإنها سوف تصبح مشبعة بالرطوبة والعفن والتدهور. لا ينبغي وضع المنتجات ذات الرائحة القوية والمحددة في مكان قريب، لأنها تميل إلى امتصاص الروائح.

فطر بورسيني هو ملك الفطر، فهو لا يتمتع برائحة وطعم فريدين فحسب، بل إنه صحي للغاية أيضًا. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق عليه "لحوم الغابة". ولهذا السبب أريد حقًا الحفاظ على فطر البوليطس لفترة طويلة، حتى أتمكن من الاستمتاع به في منتصف الشتاء، وليس فقط خلال موسم الإثمار. تعرف على كيفية تجفيف فطر البورسيني في المنزل، فهذه أفضل طريقة للحفاظ على رائحته وطعمه وخصائصه الغذائية.

عند جمع فطر بورسيني، حاول ألا تأخذ عينات كبيرة جدًا للتجفيف، لأن العمل معهم ليس مريحًا للغاية. من الأفضل أيضًا جمع فطر البوليطس في طقس جاف مشمس حتى لا يكون رطبًا جدًا.

يجب تجفيف فطر بورسيني مباشرة بعد جمعه. ولا ينبغي غسلها تحت أي ظرف من الظروف. البوليتوس هو فطر أنبوبي يمتص الماء بسهولة، والرطوبة الزائدة سيكون لها تأثير ضار على عملية التجفيف.

قبل تجفيف أجسام فطر البوليطس، يجب تحضيرها. يتم الفرز حسب الحجم والجودة - من الأفضل التخلص فورًا من الفاسد أو الدودي وفصل الصغيرة عن الكبيرة.

يجب مسح جميع الفطر بقطعة قماش ناعمة. يمكن ترطيب القماش قليلًا، لكن لا ينبغي أن تكون متحمسًا لذلك. تتم إزالة جميع الإبر والرمل والطحالب وغيرها من الحطام بعناية من الجلد.

يتم تقطيع الأجسام الثمرية الكبيرة إلى عدة أجزاء على شكل ألواح أو إلى نصفين بالطول، حسب الحجم، ويمكن تجفيف الصغيرة منها بالكامل؛ يوصى أيضًا بتقطيع الأغطية الكبيرة بشكل خاص إلى شرائح، والسيقان إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2 سم. وفي بعض الأحيان يتم تجفيف فطر البوليطس على شكل "نودلز" - يتم تقطيعها إلى كتلة من الشرائح الرقيقة. وبالتالي، يتم تجفيف الفطر بشكل أسرع وبجودة أفضل ويتم تخزينه بشكل أفضل.

يحتفظ البوليطس المجفف بالبروتين أكثر من أي طريقة أخرى للتحضير لفصل الشتاء.

كيفية تجفيف الخط بشكل صحيح

عادةً ما يتم تجفيف فطر البوليطس بطريقة تقليدية وهي من أقدم الطرق - حيث يتم تعليقها على خيوط أو خط صيد أو إبر حياكة رفيعة حتى لا تتلامس الأجسام المثمرة مع بعضها البعض.

أدخل خيطًا من القماش أو النايلون في إبرة سميكة وثقب بها كل جسم ثمري. بالنسبة للفطر الكبير، يتم قطع الجذع بمقدار 2/3 وتقطيعه إلى دوائر، والتي يتم تعليقها أيضًا على خيط.

يتم تعليق "أكاليل" فطر البوليطس في الهواء الطلق أو في المنزل حيث توجد تهوية جيدة ودفء كافٍ (على سبيل المثال، فوق موقد ساخن). إذا تم تجفيف أجسام الفاكهة بالخارج، فلا يمكن استخدام هذه الطريقة إلا في الطقس الجاف الحار.

إذا تم تجفيف الأبيض على إبر الحياكة، فسيتم وضعها على حوامل خشبية. لحماية الفطر من الذباب والغبار، يتم تغطيتها بالشاش. وقت التجفيف الطبيعي حوالي 5-7 أيام.

تجفيف البيض في الفرن

يمكنك بسهولة تجفيف الفطر في الفرن. للقيام بذلك، يتم تقطيعها إلى شرائح ووضعها في صفوف متساوية في طبقة واحدة على صفائح الخبز المغطاة بالرق. يمكنك أيضًا تجفيف الفطر على شواية من الفولاذ المقاوم للصدأ - وسيكون هناك دوران هواء أفضل. يتم وضع أجسام ثمرية صغيرة كاملة على القبعات.

يتم تسخين الفرن إلى 55-60 درجة مئوية، ويوضع فيه الفطر المحضر. ليست هناك حاجة لإغلاق الباب بإحكام للسماح بوصول الهواء بحرية. عندما يبدأ الفطر في الالتصاق بالرق (سوف تمر عدة ساعات)، يتم زيادة درجة حرارة التسخين إلى 70 درجة مئوية. في نهاية التجفيف، يتم تقليل درجة الحرارة.

بشكل عام، يستمر تجفيف الفطر الأبيض في الفرن لمدة 24 ساعة على الأقل - تتم إزالة أوراق الخبز معهم بشكل دوري، ويتم خلط الفطر وتهويته وتبريده (يتم تنفيذ الإجراء مرة واحدة على الأقل). بفضل هذه التلاعبات، سيكون من الممكن الحفاظ على اللون الجميل للأجسام المثمرة وتجنب الإفراط في الجفاف أو الاحتراق.

يبدأ الفطر غير المجفف في التشكل عند أدنى رطوبة.

التجفيف بالميكروويف

يمكن أيضًا تجفيف فطر بورسيني في الميكروويف. للقيام بذلك، يتم وضع فطر البوليطس، المقطع إلى شرائح متساوية (من المهم أن يجف بالتساوي)، على طبق زجاجي ويتم الاحتفاظ به في جهاز يعمل بقوة 100-200 واط لمدة 18-20 دقيقة تقريبًا . خلال هذا الإجراء، سيتم إطلاق عصير الفطر، والذي يجب أن يتم تصريفه، ويجب السماح للأبيض بالتبريد عن طريق فتح باب الميكروويف قليلاً. ثم تتكرر الدورة 3-4 مرات حتى تجف الأجسام الثمرية تماما. يمكنك تجفيفها في الفرن أو في الهواء.

كيفية تجفيف فطر بورسيني في المجفف الكهربائي

يمكنك أيضًا استخدام المجفف الكهربائي لتحضير فطر البوليطس الجاف. هذا الجهاز يجعل حياة جامعي الفطر المتحمسين أسهل بكثير. لا يقوم بتسخين الهواء (يتم ضبط درجة الحرارة داخل الجهاز على 55 درجة مئوية فقط)، وأثناء استخدامه لا تزيد تكاليف الطاقة بشكل كبير، وتتم عملية حصاد فطر البوليطس دون تدخل بشري.

لاستخدام مجفف كهربائي، من المهم فقط معرفة كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح. يتم تقطيعها إلى شرائح ووضعها في صواني خاصة، ويتم إغلاق الغطاء وبرمجة النظام حسب نوع الفطر. يستغرق وقت التجفيف من 3 إلى 8 ساعات. إذا لم يتم تثبيت جميع الصواني في المجفف، فإن الفطر يجف بشكل أسرع.

قواعد وشروط تخزين فطر البوليطس الجاف

من السهل تحديد مدى استعداد الفطر - البوليطس المجفف مرن إلى حد ما وينحني بقوة ولكنه لا يصبح مغطى بالشقوق. الفطر المجفف بشكل سيئ ناعم جدًا - سوف يصبح متعفنًا أثناء التخزين، في حين أن الفطر المجفف، على العكس من ذلك، هش ويتكسر بسهولة.

لا يهم إذا كنت قد أفرطت في تجفيف فطر البوليطس بسبب قلة الخبرة - يمكنك صنع توابل عطرية منها عن طريق طحنها بالخلاط وإضافة الملح.

يتم تخزين فطر بورسيني المجفف ملفوفًا بورق نظيف ويوضع في صناديق خشبية. إذا كانت كميةها صغيرة، فيمكنك ببساطة صبها في كيس من الورق أو الكتان. يمكنك تركها معلقة على خط الصيد.

يتم أحيانًا وضع فطر البوليطس الطازج المجفف جيدًا في أوعية زجاجية معقمة محكمة الغلق بحيث لا تسمح للفطر بالفساد. للقيام بذلك، يتم تشحيم حواف الجرار بالكحول أو الماء، وإشعال النار فيها وثملها على الفور بغطاء. بسبب هذه التلاعبات، يتم إنشاء فراغ صغير في البنك. تتراوح مدة صلاحية فطر البوليطس المجفف من 12 إلى 18 شهرًا.

يجب أن يكون المكان الذي يتم فيه تخزين فطر البوليطس المجفف جافًا وخاليًا من الروائح الأجنبية وجيد التهوية. يمكنك وضع شاكر الملح بالقرب من الأجسام المثمرة - فالملح سوف يمتص الرطوبة الزائدة. من المهم أيضًا التحقق بشكل دوري من حالة الفطر - ما إذا كانت هناك حشرات، سواء كانت مغطاة بالعفن أو رطبة. في الحالة الأخيرة، يمكن تجفيفها باستخدام أي من الطرق الموضحة أعلاه.

بالمناسبة، يفقد الفطر الكثير من الوزن أثناء التجفيف - من 10 كجم من الفطر الطازج، ستحصل على 1.5 كجم فقط من المنتج. يجب أن تكون رائحة البيض المجفف مشابهة لتلك الطازجة. وينبغي نقعها في الماء قبل استخدامها مرة أخرى، إلا إذا تم استخدامها لصنع مسحوق الفطر.

لن تأتي مهارة تجفيف فطر بورسيني إلا بالخبرة؛ فلا تقلق إذا فسدت الدفعات الأولى. اختر الطريقة الأكثر ملاءمة لك من الطرق الموضحة أعلاه.

يتيح لك التجفيف، على عكس طرق الحصاد الأخرى، الحفاظ على الرائحة وجميع خصائص الذوق. للقيام بهذا الإجراء البسيط في المنزل، عليك أن تعرف كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح. بعد كل شيء، من الضروري الالتزام بتقنية معينة من أجل الحفاظ على العناصر الغذائية وتوسيع مدة الصلاحية.

كيفية تجفيف الفطر في المنزل

ما هي أنواع الفطر التي يمكن تجفيفها في المنزل؟

قبل البدء في الإجراء، تحتاج إلى فرز المحصول بأكمله. فقط الفطر القوي الذي لا يحتوي على ثقوب دودية هو المناسب للتجفيف. ولكن لا يمكن تحضير كل الأنواع بهذه الطريقة.

يمكنك تجفيف الفطر من الفصائل الأنبوبية والجرابية - وهي فطر بورسيني وفطر بورسيني وفطر البوليطس وفطر الحور الرجراج وفطر الشانتيريل وفطر البوليطس وفطر البلوط والموريلز. تحتوي الصفائح على المرارة التي تبقى بعد التجفيف. لذلك من الأفضل مخلل فطر العسل والفطر وفطر المحار وفطر الحليب وأغطية حليب الزعفران.

كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح

هناك عدد كبير من طرق التجفيف في المنزل، لكنها جميعها تتطلب الالتزام بقواعد معينة، وهي:

• قبل الإجراء، لا يمكن غسل الفطر، يكفي إزالة الأوراق والأوساخ أو تقشيرها؛

• يجب أن يبدأ التجفيف عند درجات حرارة منخفضة؛

• يُنصح بتقطيع الأغطية الكبيرة والسيقان إلى عدة أجزاء إلى شرائح رفيعة؛

• أثناء الإجراء، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة عالية ودورة هواء كافية لمنع تلف المنتج.

فقط باتباع هذه القواعد ستتمكن من تخزين الفطر المجفف لفترة طويلة. يمكنك تجفيفها في الهواء الطلق أو في مجففات خاصة، في الميكروويف أو الفرن، أو على موقد الغاز. دعونا نلقي نظرة على بعض هذه الأساليب.

في الطقس المشمس، يمكن تجفيف الفطر على شرفة غير مزججة أو في الفناء بحيث تكون هناك تهوية كافية. يستمر الإجراء لمدة أسبوع. يتم تعليق الفطر على خيط وتعليقه أو وضعه على الورق المقوى مع أغطيةه لأسفل.

عند استخدام مدفأة كهربائية، سوف تجف ألواح الفطر بشكل غير متساو. يجب تحريكها بشكل دوري وتجفيفها.

هناك عدة طرق لتجفيف الفطر في المنزل. اختر الأنسب والأنسب لك.

كيف تجفف الفطر في المنزل بفرن غاز أو كهربائي؟ للقيام بذلك، ضع لوحات الفطر على ورقة الخبز، مغطاة بورق البرشمان. في البداية، يجب أن تكون درجة الحرارة 45 درجة. بعد أن لا يلتصق الفطر بالورق ويجف قليلاً، ارفعي درجة الحرارة إلى 70 درجة. لا ينبغي أن يكون باب الفرن مغلقا بإحكام. يُنصح بتجفيفه لمدة يومين بعدة طرق. الوقت الإجمالي هو 7-12 ساعة.

يعد تجفيف الفطر أفضل طريقة للحفاظ على أفضل ما يقدمه لنا الفطر. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بهذا المنتج الرائع طوال العام، فإن التجفيف مثالي لهذا الغرض.

يعتبر الفطر مصدرا قيما للبروتين واليود والحديد والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والفيتامينات D، C، PP.

من المهم أن نلاحظ أنه يمكن تجفيف الفطر الأنبوبي وبعض الفطر الصفائحي فقط (على سبيل المثال، خنافس الروسولا والروث ليست مناسبة للتجفيف). لا يتم تجفيف الفطر مع عصير الحليب لأن له طعمًا حادًا ومريرًا للغاية.

للتجفيف، عادة ما يأخذون الفطر، بوليتوس، بوليتوس، عسل الخريف، أسبن، فطر الطحلب، بوليتوس، شانتيريل.

يتم جمع الفطر للتجفيف في الطقس المشمس والجاف.

قبل التجفيف، تحتاج إلى تنظيف الفطر من الحطام والتربة. لا ينصح بغسلها: ستفقد معظم المواد القيمة والرائحة بالماء، وسيصبح الفطر داكنًا وقد يصبح رطبًا. يمكنك غسل الفطر المجفف بالفعل.

يجب تقطيع الفطر الكبير إلى أرباع أو نصفين. يتم قطع السيقان الكبيرة إلى شرائح بحجم 1 سم، بالنسبة للفطر الصغير والمتوسطة الحجم، يجب فصل الغطاء عن السيقان وتجفيفه بالكامل. ليست هناك حاجة لتقطيع وفصل الفطر الصغير جدًا - فهو يجفف بالكامل. يمكنك أيضًا تقطيع جميع أنواع الفطر إلى شرائح (إذا كان هناك الكثير من الفطر ولا ترغب في إزعاجهم لفترة طويلة) - في هذه الحالة، ستستمر عملية التجفيف بشكل أسرع بكثير. من الأفضل قطع الفطر بالطول.

يمكنك أيضًا فصل الفطر حسب النوع أو الحجم لتسهيل عملية التجفيف.

لتجفيف الفطر في الفرن، تحتاج إلى إعداد صينية الخبز. ضعي الفطر المقشر والمقطع بالفعل على صينية خبز، ثم دهنيه قليلاً بالزيت. يمكنك أيضًا وضع ورق الخبز على صينية الخبز، وبالتالي لن تحتاجي إلى الزيت. لا يمكنك وضع الفطر على صينية خبز، بل على رف سلكي. في هذه الحالة، ستحتاج إلى ورق خبز لوضعه على الشواية وترتيب الفطر.

يجب وضع الفطر بحيث تبدو القبعات للأعلى، وهناك مساحة صغيرة بين الفطر (1 مم).

طريقة أخرى لتجفيف الفطر في الفرن هي الحياكة. إذا قررت تجفيف الفطر باستخدام إبر الحياكة، فستحتاج إلى إبر حياكة خشبية بنفس طول عرض الفرن. يجب شحذ أطراف إبر الحياكة وتعليق الفطر عليها. عندما تمتلئ الإبر بالكامل، يجب وضعها في الفرن بحيث تقع الأطراف على الأضلاع الأفقية للجدران الجانبية للفرن.

إذا لم يكن الفرن يحتوي على فتحات تهوية خاصة، فأنت بحاجة إلى ترك الباب مفتوحا جزئيا. إذا كان هناك مروحة، قم بتشغيلها.

في بداية التجفيف، اضبط درجة الحرارة على درجة حرارة منخفضة تبلغ حوالي 50 درجة مئوية. يجب أن تتم المرحلة الأولية لتجفيف الفطر عند درجة حرارة منخفضة، لأنه إذا ارتفعت درجة الحرارة على الفور، ستظهر قطرات بيضاء من المواد البروتينية على الفطر، وسيصبح الفطر داكنًا. بمجرد ملاحظة القطرات، تحتاج إلى خفض درجة الحرارة وإزالة الفطر من الفرن.

بعد حوالي 1.5 - 2 ساعة، ترتفع درجة الحرارة إلى 70-80 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه، يجب أن يجف الفطر لمدة ساعتين إضافيتين، وبعد ذلك يتم خفض درجة الحرارة في الفرن مرة أخرى إلى 55 درجة مئوية ويتم تجفيف الفطر لمدة ساعتين أخريين.

أثناء عملية التجفيف، لا تنس أن تحرك الفطر من حين لآخر.

يجب اختيار الفطر الجاف وتجفيف الباقي.

من الصعب تحديد المدة التي يستغرقها تجفيف الفطر في الفرن، لأن وقت التجفيف لكل فطر يختلف.

عند تجفيفه، يتبخر ما يقرب من 76٪ من الماء الموجود في الفطر.

إذا لم يجف الفطر تمامًا في الفرن، فيمكن تجفيفه في الهواء أو في الداخل.

من السهل التحقق مما إذا كان الفطر جافًا – تحتاج إلى كسر الغطاء. إذا كان الجزء الداخلي من الفطر رطبًا، فهو لم يجف بعد ويجب مواصلة التجفيف.

الفطر المجفف مناسب وسهل التخزين. يتم تخزينها لفترة طويلة ولا تفقد مذاقها ورائحتها.

يمكنك تخزين الفطر المجفف في أي درجة حرارة في مكان مظلم. من الجيد تخزين الفطر في أوعية زجاجية وأواني فخارية وقصدير وصناديق خشبية وبلاستيكية مخصصة لتخزين الطعام. لا ينبغي إغلاق الحاوية التي تحتوي على الفطر المجفف بإحكام. يمكنك فقط تغطيته بورق الألمنيوم. يتم أيضًا تخزين الفطر المجفف في أكياس، ولكن يمكن أن ينمو العث هناك.