القراءة 7 دقائق. المشاهدات 1.2k.

أوكا طبق رائع وخفيف سهل التحضير. من حيث الذوق ، فإن الأذن ليست بأي حال من الأحوال أدنى من أطباق اللحوم الغنية. يتم هضم حساء السمك بشكل أسرع ، ويمكن أن يكون غذائيًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي كل من مرق السمك الخفيف والنبيذ القلبية باستخدام عدة أنواع من الأسماك.

حتى الأطفال يحبون الأذن ، يمكن استخدامها كغذاء أول. يمكن تقديم حساء السمك الغني للناس أثناء الأمراض المختلفة ؛ جودة مثل هذا الطبق ليست بأي حال من الأحوال أدنى من مرق الدجاج.

ينوع Ukha أي قائمة ، فهو ممتع بشكل خاص عندما يتم تحضيره من الأسماك الطازجة. هناك العديد من القواعد والحيل التي يجب على كل مضيفة أو مالك معرفتها قبل البدء.

ما هو أفضل السمك لحساء السمك؟

هناك مجموعة متنوعة من الأسماك. يمكن تقسيمها إلى فئتين رئيسيتين - النهر والبحر. كلا النوعين مناسبين لطهي أطباق السمك وليسا أدنى من بعضهما البعض في الذوق. أكثر أنواع الأسماك شيوعًا لصنع حساء السمك

أسماك النهر

سمك الفرخ ، الكروشي ، الكارب ، الصراصير ، الدنيس الفضي ، سمك السلور ، الكارب ، الدنيس.

سمك البحر

سلالات Pilengas و gobies و pike perch و sturgeon و mullet و salmon.

أي نوع من الأسماك غير مناسب لحساء السمك؟

لا توجد قيود عمليا على اختيار الأسماك ، يمكنك طهي طبق رائع من أي نوع ومجموعة متنوعة من الأسماك. ومع ذلك ، هناك قواعد لا يجب كسرها. يجب أن يكون حساء السمك للأسماك طازجًا وخاليًا من الرائحة النفاذة للطين ، وأن يكون نظيفًا من القشور والأمعاء.

يجب إزالة الخياشيم من الرأس ، يمكن أن تلطخ المرق بلون غامق. غالبًا ما توجد أنواع مختلفة من الأسماك لا تحتوي على قشور على الجلد ، ولكن هناك تكوينات كيراتينية (كالكان وسمك الحفش). من السهل إزالتها ، تحتاج إلى سكب الماء المغلي على الجلد ، ثم تتم إزالة التكوينات بسهولة.

في أسماك الحفش ، يوجد صرير بالداخل على طول الغضروف الفقري. يجب إزالة هذا الوريد من الأسماك أولاً لأنه شديد السمية. يجب أن نتذكر أنه ، على عكس البحرية ، أكثر عظميًا. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند إعداد حساء السمك الذي سيأكله الأطفال.

كيف تصطاد المزيد من الأسماك؟

لمدة 13 عامًا من الصيد النشط ، وجدت طرقًا عديدة لتحسين اللدغة. وإليك أكثرها فاعلية:

1. منشط بارد. يجذب الأسماك في الماء البارد والدافئ بمساعدة الفيرومونات الموجودة في التركيبة ويحفز شهيتها. إنه لأمر مؤسف أن Rosprirodnadzorيريد حظر بيعه.
2. معدات أكثر حساسية. اقرأ الكتيبات ذات الصلة لنوع معين من التدخلعلى صفحات موقع الويب الخاص بي.
3. السحر القائم الفيرومونات.

يمكنك الحصول على بقية أسرار الصيد الناجح مجانًا من خلال قراءة المواد الأخرى الخاصة بي على الموقع.

مكونات إضافية

هناك عدة أنواع من المكونات الإضافية التي تتوافق جيدًا مع السمك في الأذن.

خضروات

مجموعة الخضار القياسية هي البطاطس والبصل والجزر والكرفس والفلفل الحلو والطماطم. توصي بعض وصفات الحساء بطهي طبق يعتمد على مرق الخضار. يتم تحضير هذه المرق من مجموعة الخضار المعتادة.

الحبوب

لجعل حساء السمك أكثر إشباعًا وثراءً ، تضيف بعض ربات البيوت أنواعًا مختلفة من الحبوب إلى الأذن. مناسب لهذا: الأرز والدخن والشعير اللؤلؤي. هناك العديد من الوصفات حيث يتم إضافة الزلابية (كتل الدقيق المصنوعة من الدقيق والبيض) إلى مخزون السمك.

بهارات

يمكن إضافة الثوم والفلفل الحار كبهارات للأذن. الآن تباع الخلطات الجاهزة التي يمكن إضافتها إلى أطباق السمك. يجب أن نتذكر أنها تحتوي على الملح في تركيبتها ، لذلك لا يجب ملح الطبق على الفور ، ولكن فقط بعد إضافة التوابل الجاهزة.

خضرة

يجب إضافة الخضر في الأذن في النهاية حتى لا تفقد خصائصها العطرية والذوق ، ومع ذلك ، عند اختيار الخضر ، لا ينصح بتناول الأعشاب ذات الرائحة المميزة القوية (الريحان ، الكزبرة وإكليل الجبل) ، على هذا النحو مادة مضافة يمكن أن تقطع طعم الأسماك. حساء السمك والبصل الأخضر والبقدونس والشبت مثالية للطهي.

وصفات حساء السمك

الأذن في آزوف

مكونات:

• 1 كغم من طائر البلينجا أو سمك الفرخ ؛
• بطاطس - 2 أو 3 قطع ؛
• جزر مبشور - 100 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• فلفل بلغاري حلو - 50 جم ؛
• الفلفل الحار والفليفلة - 5 جم ؛
• طماطم ناضجة - 50 جم ؛
• ثوم - 10 جم ؛
• خضرة.
• ملح ، فلفل ورق الغار
• 25 غرام الفودكا بدون إضافات النكهة.

نظف واغسل السمك. افصل شرائح الفيليه عن العظم ، واطبخ المرق على الحافة المتبقية والرأس. إجهاد من العظام - سيكون هذا أساس حساء السمك.

نقطع نصف حبة بصل ونبشر الجزر ونقطع البطاطس ناعماً. تُسلق الخضار في المرق حتى تنضج. في الفلفل الحلو ، نزيل الوسط ونقطعه إلى 4 أجزاء ، ونغسل الطماطم ، ونقطع اللب ، ونقطعها إلى 4-6 أجزاء. اغمس الفلفل الحلو والطماطم في المرق مع الخضار ، بعد 20 دقيقة ، اغمس الفيليه والبهارات في المرق.

عندما تصبح جميع المكونات جاهزة ، وبعد 10-12 دقيقة تقريبًا من طهي السمك ، اسكب الفودكا في المقلاة واطهيها لمدة 2-3 دقائق أخرى.

يجب أن يفرم النصف الثاني من البصل والثوم والأعشاب والفلفل الحار جيدًا ، وكمية الفلفل الحار تعتمد على التفضيلات. نضيف كل التوابل إلى الأذن ونطفئ المقلاة ، ونترك الأذن تتشرب لمدة 20-30 دقيقة.

أوخا غنية بالطماطم

مكونات:

• أسماك النهر 1.0 - 1.2 كجم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• جزر - 50 جم ؛
• بطاطس - 200 جم ؛
• جذر الكرفس - 50 جم ؛
• الدخن - 50 جم ؛
• عصير طماطم أو طماطم - 150 جم ؛
• زيت نباتي
• ثوم
• ملح ، فلفل ، ورق الغار ، فلفل أحمر مطحون

ضعي البطاطس والكرفس المقطعة إلى مكعبات في ماء مغلي.

يُسكب البصل المفروم والجزر في مقلاة ساخنة بالزيت. نمرر الخضار حتى تنضج نصفها ، ثم نسكب الطماطم والثوم المفروم. يُغطى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

يُسكب الدخن في الماء مع البطاطس نصف المطبوخة ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُسكب السمك ويُقلى. بعد 5-7 دقائق ، أضيفي البهارات والبهارات ، واطبخي لمدة 10 دقائق أخرى. عند التقديم ، أضيفي الخضار المقطعة إلى الطبق.

يمكن طهي هذه الأذن بدون طماطم إذا رغبت في ذلك.

أذن السلمون

للطبخ سوف تحتاج:

• يمكن استبدال رأس أو نتوءات السلمون بأسماك أخرى - 500 جم ؛
• فيليه سمك السلمون - 400 جم ؛
• بطاطس - 200 جم ؛
• جزر - 100 جم
• بصل - 70-80 جم
• الخضر - 30 جم
• توابل - ملح ، فلفل ، ورق الغار
• يمكنك إضافة الثوم إذا أردت.

لتحضير الحساء ، تحتاج إلى قاعدة. بالنسبة للقاعدة ، تحتاج إلى تحضير مرق السمك بالبصل والجزر ، والطهي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، وإزالة الرغوة باستمرار أثناء الطهي حتى يصبح المرق شفافًا.

ضعي البطاطس المقطعة والبهارات في المرق ، واطهيها لمدة 25 دقيقة. نقطع شرائح السمك إلى طبقات وتوضع في مقلاة. اغلي الأذن لمدة 10-15 دقيقة ، أضيفي الأعشاب والثوم. بعد 10 دقائق ، تصبح الأذن جاهزة للاستخدام.

بعض الفروق الدقيقة التي يجب أن تكون على دراية بها:

1. لشراء الأسماك الطازجة ، عليك الانتباه إلى عدة عوامل. يجب أن يكون قشر السمكة رطبًا ولامعًا ، فالسمكة التي لا يلمع فيها القشر ليست طازجة. عيون الأسماك التي يتم اصطيادها حديثًا ليست غائمة. يجب أن تكون الخياشيم حمراء وعديمة الرائحة. السمكة التي تم صيدها منذ زمن طويل لها خياشيم وردية رمادية.
2. بالنسبة لمرق السمك الغني ، يمكنك استخدام الأسماك الصغيرة ، ولا يزال يتم إزالته من المرق على أي حال.
3. تضيف كمية صغيرة من الكحول طعمًا لاذعًا للأذن. يجب إضافته في نهاية الطهي. لن تكون هناك رائحة واضحة ، لكن هذا سيضيف "طابعًا مميزًا" إلى الطبق.
4. يجب غسل الحبوب جيدًا عدة مرات قبل الطهي في الأذن. من الأفضل طهي الشعير بشكل منفصل وإضافته إلى الطبق الجاهز بالفعل.

جميع أطباق الأسماك لها طعم مميز وغني. من أي سمكة يمكنك طهي تحفة الطهي لأحبائك. عند اختيار المكونات ، يجب أن تأخذ في الاعتبار تفضيلات الذوق للأشخاص الذين يتم إعداد الطبق من أجلهم. سيكون الطعام ألذ بكثير إذا تم طهيه بالحب.

من المعروف منذ فترة طويلة أن أفضل أذن من الديك. وهذا ليس مجرد كلام: في الأيام الخوالي ، كانت تسمى جميع أنواع الحساء حساء السمك ، بغض النظر عما يتم طهيه. لكننا اليوم نسمي حساء السمك حساء السمك حصريًا. إنه حساء ، لأن حساء السمك الحقيقي لا يتم تخفيفه بالبطاطس والحبوب والمكونات الأخرى ، ولكنه مرق سمك شفاف وغني ورائع. تم تقديم حساء السمك الحقيقي ساخنًا مع الفطائر وكوب من الفودكا الباردة. وكان من الضروري طهي مثل هذه الأذن وفقًا لجميع القواعد.

أذن روسية حقيقية

لذلك ، يجب أن تكون الأذن مرق سمك غني وقوي ومركّز للغاية. لا يتم تحضير حساء السمك من أي سمكة ، ولكن فقط من تلك التي لديها حنان خاص ، لا تشم رائحة الطين وتعطي مرقًا جيدًا وغنيًا. في السابق ، كانوا يفضلون طهي حساء السمك من أي نوع واحد من الأسماك - سمك الحفش ، على سبيل المثال ، أو ستيرليت. اليوم ، أصبحت الأذواق أكثر ديمقراطية ، وتكريم الأذن ضعف أو ثلاثة أضعاف ، من طبق سمك ، إذا جاز لي القول.

يتم طهي الأذن الكلاسيكية المزدوجة أو الثلاثية عن طريق وضع حصص عديدة من الأسماك. أولاً ، يتم إنزال جميع أنواع الأسماك الصغيرة في الماء المغلي: الحواف ، الفرخ ، الرود ، الحراب الصغيرة ، المجثم الرملي - بشكل عام ، الأسماك غير سائلة. عادة لا يهتم الصيادون حتى بتنظيف هذه الأسماك: يقومون بإنزالها في القدر كما هي - بالميزان وليس بالاحشاء. ولكن مع ذلك ، فمن المستحسن على الأقل أمعاء الأسماك - فأنت لا تعرف أبدًا ما بداخلها. وحتى لا تهتم بتصفية المرق لاحقًا ، يمكن وضع السمك في كيس من الشاش. ستبقى عظام وقشور السمك المسلوق في هذه الحقيبة ، وبعد ذلك يمكنك ببساطة التخلص منها.

بعد وضع السمكة لأول مرة ، تغلي الأذن لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، إذا كانت الأذن ثلاثية ، يتم وضع جزء جديد من الأسماك ، ولكنه أكبر بالفعل ، ونظيفًا ومنزوع الأحشاء ، ودائمًا بدون خياشيم. بعد ذلك ، تغلي الأذن لمدة ساعة أخرى ، ويتم إزالة ما يتم غليه ، وللمرة الثالثة يتم وضع السمكة ، وهي بالفعل أفضل وأنظف وأكبر. إذا كانت الأذن مزدوجة ، بعد إزالة الكيس الذي يحتوي على تفاهات غير مقشرة ، توضع قطع السمك في المرق بشكل أكثر تمثيلاً ، ويضاف الملح والبصل والتوابل: الفلفل وورق الغار. يمكن تقديم أذن مزدوجة بعد وضع الحصة الثانية بعد 20 دقيقة. يضاف البصل والملح والبهارات إلى حساء السمك الثلاثي مع الجزء الثالث من السمك ، ولا تغلي أيضًا لفترة طويلة ، وإلا فسوف يغلي السمك.

القليل من الحيل

من المهم طهي حساء السمك على نار خفيفة حتى يغلي المرق بالكاد. لذلك ستصبح الأذن شفافة ولن يكون من الضروري تفتيحها. على الرغم من أنه من السهل جدًا تفتيح الأذن إذا لزم الأمر. تنصح كتب الطبخ القديمة الجيدة باستخدام الكافيار المضغوط لهذا الغرض ، وليس بياض البيض ، كما هو شائع الآن على الإنترنت. وهذا ما يسمى سحب. يُفرك الكافيار بكمية 50 جرام مع البصل المفروم ناعماً في هاون ، ويضاف كوب من الماء البارد وكوب من حساء السمك إلى هذه الكتلة ، ويقلب جيدًا ، ويُسكب في قدر مع حساء السمك على خطوتين. بعد التسريب الأول ، ينتظرون حتى تغلي الأذن ، وبعد ذلك فقط يضيفون الرجل المتبقي. عليك القيام بذلك قبل حوالي عشرين دقيقة من تحضير الحساء. بعد إزالة الأذن من النار ، يُسمح بالوقوف لمدة 10-15 دقيقة حتى يستقر الرجل في القاع. يتم إزالة قطع الأسماك بعناية ، ويتم ترشيح الأذن.

قدمي حساء السمك في طبق عميق ، حيث وضعوا فيه أيضًا قطعة من السمك ورشوا كل شيء بالخضار المفرومة ناعماً. لا تصب الخضر في قدر بأذن: بهذه الطريقة سوف تتدهور الأذن بسرعة كبيرة.

الفطائر والفطائر بأنواعها مفيدة للأذن (باستثناء الحلويات بالطبع).

إذا تم طهي حساء السمك على النار ، فلا تنسَ إخماد العلامة التجارية المحترقة فيه: معنى هذا الإجراء غير معروف ، لكن هذا تقليد صيد يضمن لحساء السمك طعمًا خاصًا لا يضاهى. وحتى في أذن ساخنة ، قبل وقت قصير من الاستعداد ، يمكنك صب القليل من الفودكا. يُعتقد أن هذا يضيء المرق ويثري طعم حساء السمك.

تعتبر أوخا تحفة فنية في فن الطهي. تلقى الحساء الغني اعترافًا في العديد من دول العالم ، وهذا ليس مفاجئًا. المكونات المدرجة في التركيبة تكشف تمامًا عن طعم المكون الرئيسي - السمك. يشتمل طهي حساء السمك في المنزل على عدد من الميزات التي يجب مراعاتها. كشف الطهاة المتمرسون عن ألذ الوصفات ، فلنلقِ نظرة عليها بمزيد من التفصيل. نسلط الضوء على الجوانب الرئيسية ، ونكشف عن أسرار الطبخ ، وننظر في الوصفات اللذيذة.

الاختيار الصحيح للأسماك

1. بالطبع ، في المقام الأول هو الاختيار الصحيح للمكونات الرئيسية. وفقًا للعديد من المراجعات ، يمكننا أن نستنتج أن حساء السمك اللذيذ يتم الحصول عليه من كارب الدوع ، وسمك الفرخ ، وسمك البايك ، والكارب ، والبايك ، والكارب ، والسلمون. بالإضافة إلى ذلك ، تكتسب الأوكا التي تعتمد على سمك الهلبوت والسمنة وسمك القد شعبية واسعة.
2. لا ينصح الطهاة المحترفون بشكل قاطع بإعداد أول طبق من الصراصير والمنوة والدنيس والرنجة وأنواعها الفرعية والروش والصراصير. هذه الأنواع لها رائحة واضحة تفسد الانطباع الكامل عن الاستخدام.

مكونات إضافية

1. للكشف عن مذاق الطبق النهائي بالكامل ، يجب استكماله بالمكونات المناسبة. من بينها البازلاء والبقدونس أو الشبت والجزر وأوراق الغار والبصل (الأخضر والبصل) والملح والبطاطس.
2. في عملية طهي حساء السمك ، من المهم أن تتذكر دائمًا أن المكون الرئيسي هو السمك. حتى لا تفسد الطعم والرائحة ، لا تضع الكثير من المكونات الإضافية في الحساء.
3. لكي يعطي البصل العصير للمرق ، لا تقطعه إلى شرائح رفيعة. يكفي تقطيع البصل إلى 2-4 أجزاء ، ثم وضعها في الحساء. أما بالنسبة لبقية الخضار ، فلا تقطعها كثيرًا.
4. اعتمادًا على التفضيلات الفردية ، يمكن إضافة البهارات والتوابل من أي اتجاه على الإطلاق إلى الأذن. كل شيء سيفعله: الليمون ، جوزة الطيب ، الزعفران ، اليانسون ، الشبت ، الشمر ، الزنجبيل ، إلخ.

عملية الطهي

1. إذا كنت ترغب في الحصول على أذن بدون نكهة سمك واضحة ، فلا تدع التركيبة تغلي. طهي الحساء على نار خفيفة ، لا تغطيه. في النهاية ، سيصبح المرق غنيًا وشفافًا وعطرًا ومركّزًا.
2. لكي تحافظ السمكة على قوامها وتفتحها ، لا تضعها في الماء ، بل في مرق الخضار. لا يجب أن تفرط في طهي المأكولات البحرية بأي حال من الأحوال ، وإلا سيبدو الحساء مثل العصيدة.
3. إذا قمت بطهي حساء السمك من أسماك المياه العذبة ، اتركه على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 8 دقائق (في حالة القطع الصغيرة). إذا كنا نتحدث عن الحياة البحرية ، فيجب زيادة مدة المعالجة الحرارية إلى 10-15 دقيقة. يتم طهي السمك السيبيري الكبير لمدة 25 دقيقة.

1. يمكن استخدام الأسماك الكاملة لصنع حساء السمك. إذا كان يحتوي على الكثير من العظام ، قم بتصفية ديكوتيون قبل الشرب.
2. سمك الحفش له طعم خاص إذا قمت بطهي الحساء على أساسه دون إزالة الجلد.
3. لجعل الأذن تبدو "في الطبيعة" ، لا تتخلص من الزعانف والرؤوس. أرسلهم إلى الحساء ، سيصبح أكثر ثراءً.
4. إذا شعرت أن السمكة لها رائحة معينة ، رشها بعصير الليمون بكميات كبيرة.
5. لتحضير مرق ذهبي ، يضاف البصل مع القشور. بعد الطهي ، يمكن إزالته.
6. لا ينصح بتقليب الحساء بالملعقة أو الملعقة وإلا سيتحول إلى عصيدة. رجّي المقلاة برفق حتى لا تلتصق المكونات بالقاع والجوانب.
7. إذا كنت تطبخ حساء السمك على أساس أسماك البحر ، فملح الطبق قبل التقديم مباشرة. خلاف ذلك ، سوف يمتص الملح النكهة والرائحة.
8. لجعل الأذن دسمة وناعمة ، أضف شريحة من الزبدة إلى الطبق ، ثم رش الحساء بالأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت).

• سمك من اختيارك (رأس وذيل)
• بطاطس - 3 قطع.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• توابل للحساء
• خضرة للزينة

1. قشر البطاطس واغسلها وانقعها لمدة نصف ساعة ، ثم قطّع الدرنات إلى مكعبات متوسطة الحجم. يقشر البصل من القشرة ، ويقطع إلى 4 أجزاء. تحضير وعاء أو مرجل سميك الجدران ، صب الماء المصفى ووضعه على الموقد.
2. اجلب السائل ليغلي ، قلل الطاقة إلى الحد الأدنى. نرسل البطاطس المفرومة والبصل إلى الوعاء ، ويُطهى لمدة 10 دقائق. بعد هذه الفترة ، أضف التوابل حسب الرغبة.
3. اشطف ذيول الأسماك ورؤوسها واتركها حتى تجف. في هذا الوقت ، قشري الجزر وقطعيه إلى نصف حلقات ، ثم أرسله إلى المقلاة واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، أضيفي السمك واطبخي الحساء حتى ينضج. يرش الشبت المفروم والبقدونس قبل التقديم.

أذن بالكرفس

• أي سمكة (ذيل ورأس)
• بطاطس - 3 قطع.
• كرفس (جذر) - 1 جهاز كمبيوتر.
• ثوم - 3 فصوص
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• توابل للحساء
• الشبت للزينة

1. تحضير مرجل أو قدر مع قاع سميك ، صب ماء الشرب ، وإحضار الفقاعات الأولى. بعد ذلك ، أخفضي الطاقة وأضيفي التوابل لحساء السمك والمكونات الأخرى حسب الرغبة (الفلفل ، إلخ).
2. اغسل الجزر وقشره واقطعه إلى نصف حلقات بعرض 3-5 مم. إذا كنت تستخدم جذر كرفس كبير ، اقطع 5 سم من جذور الكرفس. قشر البصل من القشر ، اقطعه إلى جزأين. أرسل الخضار المدرجة إلى المقلاة ، انتظر الغليان.
3. اترك الحساء ينضج لمدة 10 دقائق تقريبًا بعد ظهور الفقاعات الأولى ، ثم قم بإزالة ورق الغار والكرفس من القدر. مرر الثوم من خلال مكبس ، أضفه إلى الحساء. قطع درنات البطاطس إلى مكعبات وإرسالها أيضًا للطهي.
4. عندما تنضج البطاطس نصفها ، أزل البصل وأضف السمك المجفف والمغسول مسبقًا. اغلي الأذن لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، ولا تدعها تغلي. قبل التقديم ، ملح ، مقبلات بالأعشاب.

• سمك حسب تقدير - 550 غرام.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بطاطس - 4 قطع.
• البقدونس الطازج
• توابل

1. أمعِ السمك وأزل الطبقة الداكنة والأمعاء والخياشيم. اغسل الذبيحة وضعها على منشفة ورقية لتصريف الرطوبة الزائدة. نقطع السمك إلى قطع بسمك 4-5 سم.
2. ابدأ في طهي الخضار. قشر الجزر وقطعه إلى حلقات. نخرج القشرة من البصل ونقطعها إلى 4 أجزاء. انزع القشر من البطاطس ، اقطع الدرنات إلى مكعبات.
3. احصل على وعاء متعدد جاهز. أرسل السمك إليه مع الخضار ، املأه بماء الشرب بحيث يغطي المكونات بمقدار 7-10 سم ، صب الملح حسب تقديرك ، أضف المكونات الأخرى حسب الرغبة. اضبط وظيفة "الإطفاء" على الجهاز ، وسيكون الطبق جاهزًا في غضون ساعة و 25 دقيقة تقريبًا ، كل هذا يتوقف على الخصائص التقنية لجهاز الطهي المتعدد.
4. بعد إيقاف تشغيل العداد ، لا تتسرع في فتح الغطاء ، اترك الحساء يشرب لمدة نصف ساعة تقريبًا. تصب في أطباق مجزأة ، مع رش الأعشاب (ويفضل أن تكون طازجة).

أذن الفرخ

• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• بطاطس - 4 قطع.
• البقدونس (يفضل الجذر) - 1 قطعة.
• جثم - 1.2 كجم.
• الفودكا - 45 مل.
• زبدة (نسبة الدهون 65٪) - 65 غرام.

1. تُرفع القشرة عن البصل وتُقطّع إلى جزأين. قشر درنات البطاطس واقطعها إلى مكعبات. تحضير مقلاة سميكة القاع ، صب الماء وإرسال الخضار في الداخل.
2. اجلب المرق إلى ظهور الفقاعات الأولى ، ثم قلل الطاقة إلى الحد الأدنى. نقطع جذر البقدونس إلى مربعات صغيرة ، يقشر الجزر ويقطع إلى نصف حلقات. توضع الخضار في قدر ، وتُطهى لمدة 15 دقيقة.
3. يغسل ويقوى ويقطع إلى قطع. نسكب بهارات حساء السمك في المقلاة ونضيف السمك. بعد ربع ساعة ، يُملح الحساء حسب الرغبة ، ويُسكب في الفودكا ، ويقضي على الرائحة الكريهة.
4. عندما يصبح الطبق الأول جاهزًا ، أخرج البصل منه. يضاف الزيت ويقلب ويغطى ويترك لمدة 10 دقائق. تقدم مع رش الأعشاب الطازجة.

يتم الحصول على حساء السمك اللذيذ إذا تم تحضيره من أنواع مختلفة من الأسماك. قدمت ربات البيوت المتمرسات ميزة مهمة واحدة: عند اختيار عدد المكونات ، تأكد من عدم وجود الكثير من الماء ، واملأ معظم مساحة الخزان بالأسماك. ضع في اعتبارك وصفة لصنع الحساء في طباخ بطيء أو على الموقد.

فيديو: حساء سمك استراخان الكلاسيكي من الكارب

مقدمة (معلومات عامة حول الطبق ، والتاريخ ، ودرجة الفائدة ، وما إلى ذلك)

يتم الحصول على حساء السمك اللذيذ في الفرن أو على النار. منذ العصور القديمة ، تم إعداده فقط من أسماك النهر الصغيرة ، والتي يمكن صيدها بسهولة بالقرب من الشاطئ. الآن يمكن شراء العلياء أو الكروش أو الكارب من أي متجر. ولكن ليس كل طباخ يمكنه طهي حساء السمك التقليدي المعطر منهم.

الوصفة الكلاسيكية تستخدم سمك الفرخ. إنه دهني معتدل ، وبفضل هذا الطبق سيكون صحيًا ومغذيًا. مثل هذه الأذن لن تثقل كاهل المعدة ، لكنها ستعطي الطاقة طوال اليوم. من السهل التحضير حتى للمبتدئين في المطبخ.

مكونات:

• جثم - 400 جم ؛
• جزر - 150 جم ؛
• بطاطس - 300 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• الملح والفلفل وورق الغار.
• الشبت والبقدونس والأعشاب الأخرى.

وصفة خطوة بخطوة لحساء السمك النهري

أصعب جزء في الطهي هو معالجة الأسماك. يجب غسل الفرخ جيدًا وإزالة الخياشيم والأجزاء الأخرى غير الصالحة للأكل. لا يحتاج القشر إلى التقشير في هذه المرحلة!

ضعي المجثمات في قدر ، غطيها بالماء البارد واشعلوها على النار. نضيف البصل المقشر إلى نفس الإناء. يُغلى المزيج والملح وإزالة الرغوة.

أخرج الفرخ من الماء ، وقم بتصفية المرق. بعد ذلك نضع البطاطس والجزر والبهارات هناك.

نخرج العظام من السمك ونقطعها إلى شرائح. يُعاد إلى المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

قطع الخضر. أضفه إلى الحساء ، واتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى. يمكنك أيضًا رش كل وجبة بالشبت والبقدونس.

يتم تقديم الحساء ساخنًا ، لكنه سيكون لذيذًا حتى بعد التبريد. للشبع ، تضيف بعض ربات البيوت الدخن والحبوب الأخرى إلى الأذن ، لكن لا توجد مثل هذه المكونات في الوصفة الكلاسيكية. لجعل المرق شفافًا ، يمكنك إضافة البروتين المخفوق أو كمية صغيرة من الفودكا إليه في نهاية الطهي.

الخيار 2: وصفة سريعة لحساء سمك النهر

بالنسبة لحساء السمك ، ليس من الضروري استخدام ذبائح الأسماك الكاملة. يمكنك قصر نفسك على الرؤوس أو ذيول أو سلسلة من التلال. في هذه الحالة ، ستبقى المرق غنية ، ويمكن لشرائحها أن تقدم عشاءًا رائعًا. وتذكر أنه لا يمكنك طهي السمك لفترة طويلة. يغلي على الفور طريًا ، ويفقد طعمه. لذلك ، من الأفضل تحضير المرق أولاً وغلي البطاطس ، ثم إضافة رؤوس السمك فقط.

مكونات:

• سمك - 1 كجم ؛
• جزرة؛
• مصباح؛
• بطاطس - 400 جم ؛
• ورق الغار ، خليط من الفلفل.
• ملح ، أعشاب.

كيف لطهي حساء السمك بسرعة من أسماك النهر

يقشر ويقطع الجزر والبصل. نقطع البطاطس إلى نصفين. اغلي الماء وضعي فيه كل الخضار. يغلي لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

اشطف رؤوس السمك أو الأجزاء الأخرى. إزالة الخياشيم والقشور.

استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الجزر والبصل من المرق. سحق البطاطس المهروسة بالشوكة ، يمكنك أيضًا تقطيعها بالخلاط.

أعد البصل والجزر إلى المقلاة ، ضع السمك في نفس المكان. يغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم يتبل بالملح والفلفل.

قبل إطفاء النار بثلاث دقائق ، أضيفي أوراق الغار والخضر المفرومة جيدًا إلى الحساء.

إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك تجربة حساء السمك مباشرة بعد الطهي. لكن من الأفضل تركها تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. في هذه الحالة ، ستكون الروائح والأذواق أكثر وضوحًا وتشبعًا.

الخيار 3: حساء السمك النهري في مرق

لتحضير طبق وفقًا لهذه الوصفة ، سيتعين عليك غلي المرق مسبقًا ثم تبريده. من الأفضل طهيه على قطع الدجاج ، على الرغم من أن مرق الخضار مناسب أيضًا.

مكونات:

• Crucian - 600 جم ؛
• بطاطس - 350 جم ؛
• مرق - لتر ونصف ؛
• مصباح؛
• حفنة من الشبت
• جزر - 150 جم ؛
• ثلاث طماطم متوسطة الحجم
• القشدة الحامضة - 1 كوب ؛
• ملح ، فلفل أبيض.

وصفة خطوة بخطوة

أولاً ، اغسل السمك ونظفه من الداخل. اكشط القشور حتى لا تدخل في الحساء الجاهز. انزع الذيل والزعانف ، وقطع الكارب إلى قطع صغيرة.

حضّر قدرًا سعته ثلاثة لترات يُطهى فيه الكارب. املأه بالمرق والماء بنسبة 2: 1 ، واشعل النار فيه.

قشر البطاطس والطماطم. نقطعها إلى مكعبات. ضعي البطاطس في قدر مع السمك واتركيها تغلي. بعد ذلك ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، ملح.

يجب أيضًا تقشير البصل والجزر وتقطيعه جيدًا أو بشره. اقليها في زيت نباتي ساخن حتى تصبح طرية. عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي ، أضيفي إليه الطماطم والقشدة الحامضة. يُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ، ثم يُرفع المقلاة عن النار.

صب محتويات المقلاة في قدر. نضع الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. تأكد من جاهزية البطاطس.

عندما تصبح البطاطس طرية ، أضيفي الشبت المفروم إلى القدر. أطفئي النار ، غطيها بغطاء وانتظري 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف "يصل" الحساء ، ويكتسب ظلًا رائعًا.

من الأفضل طهي حساء السمك بكميات قليلة حتى يتمكن جميع أفراد الأسرة من تناوله مرة أو مرتين. فقط في طبق طازج يكون الحد الأقصى من فيتامينات ب والمغنيسيوم الضروري لجسم الإنسان في أي عمر.

الخيار 4: الأذن من نوعين من الأسماك النهرية

لجعل الحساء لذيذًا قدر الإمكان ، تحتاج إلى استخدام نوعين على الأقل من الأسماك. مثالية لطعام حساء السمك ، والسمك ، والجثم ، وسمك الكراكي ، والكارب الصخري. تستخدم هذه الوصفة سمك الفرخ والكارب ، ولكن يمكنك إضافة الأسماك الأخرى إذا أردت. لا تنس إزالة الخياشيم والعينين والشجاعة أولاً.

مكونات:

• جثم - 400 جم ؛
• كارب - 400 جم ؛
• بطاطس - 500 جم ؛
• ثلاث لمبات
• أربع طماطم
• حفنة من الدخن أو الأرز ؛
• أوراق الغار والفلفل.
• ملح قليل من السكر.

كيف تطبخ

نقطع السمك إلى أجزاء ونضعها في الماء المغلي. يُضاف ورق الغار والفلفل والبطاطا المقطعة هناك.

قشر البصل والطماطم مقطعة إلى قطع كبيرة. نضيفها إلى المرق ونطهوها على نار خفيفة.

اشطفي الحبوب وضعيها في الحساء واخلطيها جيدًا. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء.

ستكون جميع المكونات جاهزة في غضون 25 دقيقة بعد سقوطها في الماء المغلي. ضع علامة على الوقت ، قبل 5 دقائق من النهاية ، ضع الشبت والملح والسكر في أذنك.

في هذه الوصفة سيكون إضافة التوابل المختلفة مناسبًا. شراء خلطة خاصة للأسماك أو التجربة ، حسب الصنف. يمتزج الروزماري والزعتر والريحان بشكل جيد مع سمك الفرخ.

الخيار 5: الأذن من أكثر الأسماك النهرية فائدة مع بيضة

لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى صيد سمك سمك الكراكي أو شرائه من متجر للأسماك. إنه يعيش فقط في أنظف الخزانات ، لذلك سيكون اللحم مفيدًا ولذيذًا قدر الإمكان. تحتوي كل ذبيحة من هذه السمكة على كمية كبيرة من المغنيسيوم والبوتاسيوم والكروم واليود.

مكونات:

• جثم البايك - 500 جم ؛
• خبز أبيض - 150 جم ؛
• لمبة واحدة
• بيضة؛
• الخل 6٪ - 5 جم ؛
• ملح وفلفل؛
• الكرفس والبقدونس والشبت.

وصفة خطوة بخطوة

أولاً ، احرص على قطع مجثم الرمح. إذا اشتريتها مجمدة ، فمن الأفضل تذويبها في الثلاجة ليوم واحد. لكن في غياب الوقت ، يمكنك القيام بذلك في درجة حرارة الغرفة. سوف تذوب الأسماك في غضون 2-3 ساعات.

قم بإزالة القشور والزعانف والرؤوس بالذيول. اشطف جثث السمك وقطعها إلى قطع كبيرة.

املأ زعانف ورؤوس وذيول سمك السلمون بالمياه. نضيف البقدونس والكرفس إلى نفس القدر. اشعل النار واتركها حتى الغليان.

نقطع الخبز إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ونجفف في الفرن أو في مقلاة.

بعد نصف ساعة من الغليان ، يصفى المرق. نضع شرائح سمك البايك في الماء المتبقي والملح ونطهى لمدة 20 دقيقة.

افصل البروتين عن الصفار. يُطحن الأخير بالخل ويُضاف القليل من المرق الساخن. عندما يسخن الخليط الناتج ، أدخله تدريجياً في المقلاة.

أثناء التقديم ، ضعي القليل من البسكويت في كل طبق. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فاقصر نفسك على الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة.

تعتبر أذن الفرخ البايك مثالية لفقدان الوزن ، لأن محتوى السعرات الحرارية في هذا الحساء ضئيل للغاية. يوصى أيضًا بتناول الطعام بعد الإجازات الكبيرة. مثل هذا الطبق لن يضر بالشكل ، وسوف يساعد على التعافي بسهولة أكبر بعد وليمة مع وفرة من سلطات المايونيز. لا يحتوي على البطاطس والحبوب ، ولا يترك ثقل في المعدة.

أذن من أسماك النهر في المنزل: وصفة

طبق أوخا من أسماك النهر ، المطبوخ حسب الوصفة المقدمة في المنزل ، هو طبق أول غني ولذيذ للغاية تفوح منه رائحة الصيف والنار. لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من مجموعة المنتجات والتوابل.

معدل صفة تطبيق معدل

مكونات

• أي سمكة نهرية - 1.5 كيلوغرام ؛
• شبت طازج - حفنة واحدة ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• توابل - حسب الرغبة
• ماء - 2 لتر
• ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الفلفل - قطعتان.
• جزر - 2 قطعة.

وصفة للطبخ في المنزل

اوكا المحضرة بهذه الوصفة خفيفة جدا وغير دهنية. لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من أسماك النهر حسب الرغبة.

1. ينظف أسماك النهر من القشر ، ويقطع الخياشيم بعناية ، ويزيل الدواخل والعينين. يمكن ترك الرأس والزعانف غير مقطوعة. نغسل الجثث عدة مرات في الماء ونقطعها إلى أجزاء.
2. ننشر السمك في قدر ونملأه بالماء ونضيف الجزر المقطوع مسبقًا إلى نصف حلقات. نقوم بطهي جميع المحتويات ، دون أن ننسى إزالة الرغوة بشكل دوري.
3. يصفى مرق السمك النهائي من خلال غربال ويوضع على نار متوسطة. ننشر قطع السمك المفصولة عن العظام في المقلاة.
4. بعد حوالي 10 دقائق ، أضيفي البطاطس المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم ، البصل المفروم والجزر. ملح وفلفل واستمر في الطهي حتى ينضج.
5. قشر فصوص الثوم ، افرم جيدًا أو افرم بالضغط. يُضاف ورق الغار والفلفل والشبت المفروم.
6. اسلقي المرق مع التوابل المضافة لمدة 5 دقائق. ننتظر حتى يتم غرس الأذن النهائية تحت غطاء مغلق لعدة دقائق ونسكب في ألواح مقسمة.

أثناء تحضير حساء السمك ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الكحول أو كوب من الفودكا. لذلك من الكحول المضاف ، سيصبح مرق السمك أكثر شفافية.

كيف تطبخ حساء السمك اللذيذ في المنزل؟

كيف تطبخ حساء السمك اللذيذ في المنزل؟

من السهل جدًا طهي حساء السمك اللذيذ ، يجب أن يكون لديك سمك نهري طازج ، حيث نقطع الرأس والذيل والزعانف ونضعها على الموقد للطهي ، تأكد من وضع جزرة كاملة ورأس كبير من البصل هناك.

عندما ينضج كل هذا لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا حتى ينضج ، نأخذ ملعقة مثقوبة ونخرج كل شيء من المقلاة. ونضع البطاطس هناك ، والتي سنقطعها إلى مكعبات ، ونضع أيضًا الجزر ، الذي سنبشره على مبشرة جيدة ، عندما تغلي البطاطس ، تحتاج إلى وضع السمك الذي تم تنظيفه بالفعل وتقطيعه إلى قطع متوسطة.

ثم نملح كل شيء ونجعله جاهزًا ، وبعد ذلك نضع الشبت الأخضر والبقدونس في الأذن ونقطعها جيدًا.

يجب تحضير حساء السمك اللذيذ من الأسماك الطازجة وليس بسبب الآيس كريم بأي حال من الأحوال. أقوم أولاً بغلي مرق البطاطس ، ثم أضيفي الفلفل ، يمكنك وضع العطور ، ورمي رأس البصل كله. عندما تنضج البطاطس ، أضيف السمك وورق الغار ، الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي السمك. اتضح أن الأذن لذيذة جدا.

UHA من أسماك النهر في المنزل.

مكونات

أي سمكة 1-1.5 كجم.

2 قطعة بطاطس وسط.

حبات الفلفل الأسود 6-8 قطع.

ورق الغار 5-6 قطع.

جذر البقدونس 1.

يُسكب الماء في قدر ويُتبّل بالملح.

نقطع البطاطس إلى شرائح ، نقطع الجزر إلى شرائح ، نقطع البصل إلى حلقات ، ويقسمون جذر البقدونس إلى 4 أجزاء.

نضع كل الخضار في قدر ونطبخها على نار متوسطة حتى تنضج البطاطس ، ثم نضع قطع السمك المحضرة ونطهى لمدة 10 دقائق ، ثم اسحب جذر البقدونس ونضيف ورق الغار والفلفل والشبت ونطهو لآخر 1 دقيقة.

الأذن جاهزة. بالعافية.

أتذكر كيف اعتادوا طهي حساء السمك اللذيذ من أسماك مختلفة ، وتم تنظيف الأسماك ، وغسل المقاييس جيدًا ، وقطع الزعانف من الأسماك الكبيرة ، وتم إنزال المقاييس ، والزعانف ، والتفاهات العظمية في المقلاة ، وطهيها لحوالي 20 دقيقة ، تم ترشيح المرق ، ورمي السميك ، ووضعوه في هذا المرق سمكة جيدة ، بصل كامل ، جزر. يمكنك إضافة البطاطس إذا أردت. أتذكر أيضًا أنه بالإضافة إلى الخضر ، أضافوا القليل من قمم البنجر ، فقد تحولت الأذن إلى ملكية فقط. كما تم التخلص من البصل والجزر. تحتاج إلى الملح والفلفل في نهاية الطهي ، أضف الخضر عندما تكون النار بالفعل. يجب أن تقف الأذن قليلاً وبعد ذلك يمكن سكبها في أطباق.

وصفة خطوة بخطوة لطهي حساء السمك في المنزل:

لطهي حساء السمك في المنزل ، نحتاج إلى:

سمك (أي) 1 كجم.

أوراق الغار 4-5 أوراق

جذر البقدونس - 2 قطعة.

الفلفل الأسود (إذا كنت لا تحب البازلاء ، فيمكنك استخدام الفلفل المطحون العادي).

الشبت (يفضل أن يكون طازجًا) - 1 حفنة صغيرة.

طبخ:

1. نأخذ قدرًا كبيرًا ونسكب الماء ونضعه على الموقد! في هذه الأثناء وبينما الماء يغلي نقطع الخضار: البطاطس والجزر وجذر البقدونس والبصل! اقطع الجزر بالطريقة التي تريدها ، تريد كبيرة ، تريد صغيرة! البطاطا في مربعات عادية ، ولكن ليست صغيرة ، وإلا فإنها سوف تغلي! حسنًا ، البصل أيضًا ، كما تريد ، تريد نصف حلقات ، تريدها جيدًا! قطع جذر البقدونس إلى النصف!

2. عندما يغلي الماء ، تحتاج إلى إضافة الملح ورمي جميع الخضار المفرومة! نحن نطبخ لمدة 15 دقيقة. ثم رمي أوراق الغار والفلفل! يجب أن يغلي كل شيء معًا لبضع دقائق!

3. ثم ارمي السمكة! نقوم بطهي السمك لمدة 8-9 دقائق!

4. في النهاية ، أضيفي الشبت المغسول والمفروم! ونستخرج جذر البقدونس من المقلاة! تأكد من تجربة الملح! طهي لمدة 3 دقائق أخرى وأطفئ الموقد!

طريقة طبخ الأذن: أشهى وصفة

هناك عدد كبير من وصفات الحساء التي يمكن للمضيفة المبتدئة طهيها. وهي مصنوعة من الخضار وأنواع مختلفة من اللحوم والأسماك البحرية أو النهرية ، وكذلك البقوليات والحبوب. قبل طهي حساء السمك ، تحتاج إلى معرفة المزيد عن الأسماك المستخدمة والقطع وبعض الفروق الدقيقة. يمكنك الطهي على الغاز في المنزل وعلى النار أثناء الصيد أو المشي لمسافات طويلة.

وصفات بسيطة ولذيذة

ما هي أفضل سمكة للطهي؟ أسهل طريقة هي طهي حساء السمك اللذيذ من أسماك النهر. يمكنك القيام بذلك مباشرة على ضفة النهر عن طريق اصطياد جثة جديدة. تعتبر المثيلات من أي حجم مناسبة: تستخدم المثيلات الصغيرة كاملة ، ويتم تقطيع المثيلات الكبيرة إلى عدة أجزاء. في المنزل ، يوصى بتجربة يخنة السلمون الوردي في مرطبان أو الماكريل ، وكذلك من سمك الصوري المعلب أو الأنواع البحرية.

• بطاطس - 4 قطع ؛
• لمبة واحدة
• جزرة واحدة متوسطة
• البقدونس الطازج والبصل الأخضر - حفنة صغيرة ؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون وأوراق الغار.

كيف لطهي حساء سمك البايك في المنزل؟ انزع الخياشيم والعينين ، اشطف الرأس جيداً تحت الماء. بعد ذلك ، أرسل للطهي على النار ، ولا تنس أن تملح الماء وترمي التوابل. انتظر حتى الغليان ، قم بإزالة الرغوة وقم بتغطيتها بغطاء. سوف تطهى لمدة 40 دقيقة ، ثم تحتاج إلى الحصول على الرأس. نقطع البطاطس إلى شرائح ونضعها في مرق مغلي. نضيف شرائح الجزر ومكعبات البصل هناك. اتركيها على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة ، في هذا الوقت يمكنك إخراج اللحم من العظام. أعده إلى المقلاة وأضف الخضار المقطعة وقدم حساء السمك من رأس البايك إلى المائدة.

يتم الحصول على يخنة معطرة ومغذية من أسماك النهر على النار. سيكون الطعم أكثر إشراقًا ، وذلك بفضل الطهي بالهواء النقي من الذبائح الطازجة من أنواع مختلفة. عادة ما يتم استخدام قدر أو مرجل ، لكن القدر العادي سيفي بالغرض. مكونات:

• أي سمكة صغيرة الحجم (كارب ، سمك رملي ، رمح أو روتش) - 10-12 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• البطاطس - 5-6 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• طماطم - 1-2 قطعة ؛
• خضرة.
• الملح والفلفل الأسود المطحون.

طهي حساء السمك على النار في مرجل. نظف السمكة من القشور ، وقم بعمل شق في البطن واسحب الدواخل واغسلها. قشر البطاطس ، مقطعة إلى عدة قطع كبيرة ، توضع في قاع الإناء. يُضاف السمك ويُغطى بالماء والملح والفلفل. اشعل النار واتركها مغطاة لمدة 5 دقائق. نضع البصل الكامل والجزر المفروم. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الغطاء ، وخلط الرغوة ، واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى تنضج الأسماك والجزر. يُرفع البصل عن حساء السمك المجهز ، ويُضاف الأعشاب الطازجة والطماطم ، ويُقطّع إلى 4-6 شرائح. بطريقة مماثلة ، يمكنك طهي حساء السمك من أسماك النهر في المنزل ، فقد اتضح أنه لذيذ تمامًا.

سيقول أحدهم إنهم لا يطبخون حساء السمك في المطبخ ، وسيكونون على حق تمامًا. لحساء السمك تحتاج الطبيعة ، نار ، ضباب خفيف فوق الماء. لكن ليس من الممكن دائمًا الخروج إلى الطبيعة.

العالم الحديث مكثف ومعقد. الجميع في عجلة من أمرهم في مكان ما ، هناك الكثير من الأشياء للقيام بها. وتريد بعض الحساء ، في بعض الأحيان. من حيث المبدأ ، يجدر أحيانًا قضاء يوم للأسماك في المنزل.

الأذن محلية الصنع مفيدة جدا. نحن سوف؟ لا تدع حساء السمك بل حساء السمك ، لكنه ضروري.

بعد الصيد الناجح ، تبقى الرؤوس والذيل دائمًا. هذا بالتأكيد ليس حساء سمك السلمون ، لكنه لذيذ أيضًا.

لذا ، أذن محلية الصنع من الرؤوس ، في المنزل في المطبخ. ارتجال.

المكونات (تكفي 4 أشخاص)

• الأسماك (رؤوس ، ذيول) 1 كجم
• جزر 1 قطعة
• الكرفس أو جذر البقدونسحاسب شخصي 1
• بصل 1 قطعة
• بطاطس 1-2 قطعة
• 1-2 فص ثوم
• ملح ، فلفل أسود ، بهارات ، قرنفل ، ورق الغار ، كزبرةالمذاق
• البقدونس الأخضر 3-4 أغصان

أضف وصفة طبية إلى الهاتف

أذن المنزل. وصفة خطوة بخطوة

1. حساء السمك محلي الصنع هو دائما ذكرى الصيد. صب 2 لتر من الماء في قدر. أثناء غليان الماء ، ضعي جميع البهارات في المقلاة وأضيفي القليل من الملح.

   رؤوس رمح ، ذيول

2. كتوابل ، نرمي: البازلاء - الفلفل الأسود 10-12 قطعة ، البهارات 2-3 قطع ، الكزبرة 0.5 ملعقة صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، 1-2 فصوص و 2 أوراق الغار.

   فلفل اسود وبهارات ، قرنفل وكزبرة. ورقة الغار

3. قشر الجزر وقطّعه إلى دوائر سميكة أو قطعه إلى نصفين. جذر الكرفس (يمكنك إضافة جذر البقدونس ، ولكن كن حذرًا - فهو يعطي القليل من المرارة) إرمه بالكامل إذا كان صغيرًا. أو قطع قطعة من جذر كبير. يقشر البصل ويقطع برفق ، حرفياً ربع الارتفاع ، بالعرض.

   بطاطس ، جزر ، بصل و ثوم. جذر الكرفس

4. عندما يغلي الماء ، اترك البهارات والجذور تنضج لمدة 15 دقيقة وقم بإزالة الكرفس وورق الغار.

   اترك البهارات والجذور تنضج لمدة 15 دقيقة

5. بعد ذلك ، نرمي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى 4-6 أجزاء من البطاطس في الماء المغلي. تخلص من البصل المسلوق. أضف الثوم - يجب أن تكون الحبوب مسطحة قليلاً بسكين.

   تُرمى مقشرة ومقطعة إلى 4-6 قطع من البطاطس في الماء المغلي

6. اسلقي البطاطس لمدة 10-12 دقيقة. ثم ضع السمكة في أذنك.

   ثم ضع سمكة في أذنك

7. عادة ما تكون الأسماك عبارة عن رؤوس وذيول ، ما لم يتم ترك شيء أفضل في الأذن. لا يزال لدينا رمح ، بقايا زاندر. حسنًا ، في بعض الأحيان نشتري أيضًا مجموعات من سمك السلمون المرقط والسلمون. وتبين أن الأذن محلية الصنع غنية.
8. بالمناسبة ، إذا تم طهي الأذن بالسمك الأحمر ، يجب أن ترمي نصف ليمونة دون عصرها. ثم انزع الليمون وتخلص منه.
9. بعد وضع السمك ، سيكون الحساء منزلي الصنع أفضل إذا لم يتم تقليبه ولا يُسمح للسائل بالغليان.
10. أذن مطبوخة في المنزل لمدة 15-20 دقيقة. على نار صغيرة حتى تغلي الأذن قليلاً.
11. ثم يمكنك إزالة الجزرة. اترك الجزر المسلوق في الأذن أو لا تتركه - حسب تقديرك. على سبيل المثال ، أنا أحب الجزر.
12. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
13. في هذه المرحلة ، يمكنك وضع قطع من الأسماك النيئة الجيدة - سمك الفرخ ، والسلمون المرقط ، وما إلى ذلك في أذنك.بعد طهي هذه السمكة ، يمكنك وضعها على طبق لكل شخص ، قطعة واحدة في كل مرة.
14. يضاف البقدونس المفروم ناعماً. بينما لا تزال الأذن محلية الصنع تغلي ، أضف ورقتين من ورق الغار.
15. قم بإزالة الأذن على الفور من الحرارة واتركها لمدة 10 دقائق. كأعلى صرير - يمكنك رش 50 جرامًا من الفودكا في أذنك. لكن الفودكا في الأذن في الطبيعة. إذا تم إعداد الأذن المنزلية للعائلة ، فلا يستحق ذلك. من حيث المبدأ ، لا أحد يمنع مجرد سكب كوب لمن يرغب.

    أخرجي السمك من حساء السمك وضعيه في طبق منفصل.

16. أخرجي السمك من حساء السمك وضعيه في طبق منفصل. بعد ذلك ، اسكب الأذن في أوعية وتناول الخبز الطازج.

    بعد ذلك ، اسكب الأذن في أوعية وتناول الخبز الطازج.

17. تأكد من وضع شاكر الملح والفلفل الأسود المطحون على الطاولة.

    الأذن المنزلية جاهزة

حساء السمك محلي الصنع - سهل الطهي في المنزل في المطبخ

الحساء ، وصفة حساء السمك اللذيذ محلي الصنع ، كيفية طهي حساء السمك محلي الصنعالحساء

4.93 251

شكرا على الإعجابات! شكرا لكل من يشارك الوصفات. انت الأفضل!

Odnoklassniki Vkontakte Facebook Whatsapp Viber

آراء الزوار

• لاتشين
  - أعجبني ذلك ، لكن ليس لدينا جذور كرفس (بقدونس) ، فماذا يمكنك أن تفعل بدونها بطريقة ما؟ وأنا لا أفهم على الإطلاق ما هي البهارات والقرنفل والكزبرة.
• دانيل
  - شكرا جزيلا على الوصفة لك! كل شيء واضح ومفهوم ، حتى بالنسبة للمبتدئين. تحولت الأذن بشكل رائع ، خاصة مع النقطة 15))
• أماليا اليونان
  - في الوقت الحالي أقوم بطهي الأذن. نظرًا لأنني لم أطبخ لفترة طويلة ، فقد قررت أن أختلس الوصفة للتأكد من دقتها. وجدت لك وأحبها. ليس فقط من الوصفة ، ولكن أيضًا من الوصف التفصيلي والنصائح والحيل. شكرا جزيلا لك!!
• جين
  - أوصي للجميع !!! بسيطة وناجحة لدرجة أنه حتى زوجي الذي كان يتغذى جيدًا بعد حفلة الشركة قال: "صبها)". وصفة بسيطة جدا! لذيذ!
• زنبق
  - أهو مطبوخ سمك السلمون من التلال ، خرج حساء رائع. شكرا
• أولغا
  - لذيذ جدا جدا! شكرا جزيلا على الوصفة. لقد وجدت الوصفة التي كنت أبحث عنها منذ فترة طويلة ، شكرا لك!)
• لودميلا
  - لقد طهيت حساء السمك حسب وصفتك من سمك السلمون الوردي ، اتضح أنه لذيذ جدًا! ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة لدينا الأسماك الحمراء أصبحت أغلى من اللحوم.
• أوليج بانكين
  - 50 غرام الفودكا 2 لتر من حساء السمك. ما هو نوع الكحول الذي نتحدث عنه؟ لكن الطعم مختلف. انظروا ، لا تخلطوا!
• فيكتوريا
  - أردت شوربة سمك ، اشتريت طقم من رأس السلمون مع الضلوع. أطبخ للمرة الثانية في حياتي. فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، مع التوابل ، وأضيف الليمون ، وطهيها لفترة أطول قليلاً. اتضح أنه لذيذ ، لكن السؤال هو - هل يمكن أن يكون هناك الكثير من الليمون في الأذن؟ أضع ليمونة أثناء الطهي ، أقل من النصف ، أعطت حموضة واضحة. في الوقت نفسه ، لا يوجد ما يكفي من لب السمك في الحساء ، ربما لا يناسب الجميع ، لكني أحببته. تم طهي الليمون لمدة 25 دقيقة ، هل هذا كثير؟
• الكسندر سيفتسوف
  - درجة غليان الكحول حوالي 70 درجة - أي لن يكون هناك كحول.
  إنه أكثر من تقليد. لذا فإن إضافة الفودكا إلى الأذن ممكنة للأطفال والأمهات.
• فلاديمير
  - قطعة شحم قديمة من نصف كف حتى أقل. إنها الإضافة القديمة المصفرة أثناء الطهي. ثم قم بإزالته. يحيد رائحة السمك
• بول
  - الفودكا أمر لا بد منه ، فهو يحرق الطعم ويزيل الروائح الكريهة والأذواق من حساء السمك. يشير أكثر إلى الأذن من الكارب المشتراة.
• أنتونينا
  - شيء رائع ، سأجربه بالتأكيد!
  شكرا على الوصفة!
• لاريسا وايز
  - شكرا لك على الوصفة. سأحاول بالتأكيد الطبخ غدا) سأطبخ لأول مرة))
• روميك دميترييف
  - شكرا على الوصفة
• رواية
  - شكرا لك!!!
  جميع أفراد الأسرة يركضون بالفعل إلى المطبخ. أشعر أنه لم يتبق لي شيء! :)
• سفيتلانا
  - تبين أن الحساء مذهل! شكرا جزيلا على الوصفة لك!!!
• فيكتوريا فيدوتوفا
  - الآن سأفعل كما تكتب ، يسيل لعابي بالفعل
• دميتري
  - شكرا على الوصفة ، اتضح أن الأذن رائعة))
• مجهول
  - دياكويو ، اتضح أنه لذيذ جدًا ، لكنني أضفت الكافيار من الكارب))))
• فلاديمير بوروفيك
  - هذا صحيح! ولكن لا يزال هناك ما يكفي من الحطب المحترق لإضافته! شم ... مثل نار المخيم!
• جانيت
  Serezha ، اتضح أنه رائع! دائما ترتيب رمي المنتجات يأخذ آخر. وبحسب وصفتك ، ما عليك إلا أن تلعق أصابعك)))
• مارتينيكا
  - لقد صنعتها اليوم ، وأخذت السمك وسمك سمك القد وسمك سمك البايك واتضح أنه لذيذ جدًا !!!
• جوليا
  شكرا جزيلا على الوصفة ، سأطبخ هذا اللذيذ)
• بول
  - من الضروري إضافة 50 جم من الفودكا إلى الأذن نفسها في النهاية
• آنا
  - شكرا لك ، لقد تبنته ، وطهته لوالدي - اليوم سنجربه! =)
• كيرا
  - يبدو أنه اتضح أنه جيد حقًا! فقط منذ أن قمت بالطهي للطفل ، أضفت ملعقة صغيرة من الدخن.
• كيرا
  - واو ، شكرا على الوصفة. لم أطبخه أبدًا ، لكن الطفل يحب الحساء كثيرًا ، وقد جمد والدي ، وهو صياد ، عدة رؤوس. لذلك قررت القيام بعمل رائع في الطهي ، وأخذت وصفتك. الآن لا أستطيع الطبخ! وبعد ذلك سأكون على يقين من إلغاء الاشتراك فيما حدث. حظا سعيدا في عملي الشاق!

إظهار كافة المراجعات