قرأت وحاولت الكثير من الوصفات للنقانق محلية الصنع، ولكن لسوء الحظ، لم يتجذر أي منها في عائلتنا. وفي النهاية، وجدت هذه الوصفة وقمت بتعديلها قليلاً حتى أصبح من الممكن استخدامها في المنزل.
اتضح أنه لذيذ جدًا وطري. حتى أطفالي (الأطفال) الذين يصعب إرضاؤهم التهموها وتسببت في تصدع أذني.
لذلك مباشرة إلى الوصفة:
1. خذ لحم الخنزير وشحم الخنزير ولحم البقر (بدلاً من لحم الخنزير قليل الدهن وشحم الخنزير، يمكنك تناول لحم الخنزير الدهني بوزن المكونين) وتمريره عبر شبكة كبيرة في مفرمة اللحم. من الأفضل تناول منتجات اللحوم المذابة أو المبردة بعمق فقط (وهذا يجعل الطعم أكثر حساسية).
2. اخلطي اللحم المفروم الناتج بيديك وتمريره عبر مفرمة اللحم مرة أخرى ولكن من خلال شبكة دقيقة.
3. أضيفي الملح والسكر والهيل واخلطي جيدًا بيديك.
4. يأتي الجزء الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر أهمية. خذ الماء المثلج واسكب القليل (حوالي 3/4 كوب) في اللحم المفروم. بعد ذلك، احصل على خلاط غاطس منزلي وقم بطحن اللحم المفروم بعناية إلى نوع من الكتلة القبيحة. أضف المزيد من الماء المثلج حسب الضرورة حتى تحصل كتلة النقانق على قوام القشدة الحامضة السميكة، بدون ألياف مرئية وملموسة، وهذا ما يسمى أيضًا متجانسة.
5. إذا كنت ترغب في ذلك (وهو ما لم يتم تضمينه في الوصفة الأصلية، لكنه اتضح أنه لذيذ جدًا)، يمكنك تقطيع بعض لحم الخنزير قليل الدهن إلى مكعبات صغيرة وخلطه مع كتلة النقانق بيديك.

بهذا ينتهي الجزء الأكثر صعوبة في صنع النقانق المسلوقة محلية الصنع.

6. لنبدأ بتشكيل الرغيف. هنا من يريد وما لديه. يمكنك تشكيل رغيف باستخدام ورق البرشمان للخبز، يمكنك استخدام ورق التغليف، يمكنك استخدام فيلم كولاجين خاص (لكنه لا يزال له طعم محدد ولا أنصح به، وأثناء عملية الطهي فيه سلامة يمكن إتلاف الرغيف)، يقوم بعض الأشخاص بتشكيل رغيف النقانق في أكياس تتراباك (من الحليب أو أي شيء آخر مثلاً. وبشكل عام، نقوم بتشكيله من أي شيء موجود في المطبخ.
أقوم بالتشكيل باستخدام الرق، فهو أكثر ملاءمة بالنسبة لي. يُسكب اللحم المفروم في منتصف الورقة ويُطوى فوق الورقة ويُصنع "حلوى غير مطوية". بعد ذلك، نلف "الحلوى" على جانب واحد ونربطها بخيوط. على الجانب الخلفي نضغط على النقانق ونلفها ونربطها أيضًا. والنتيجة هي رغيف نقانق متشكل إلى حد ما.
بعد ذلك، أربطه بخيوط بزيادات 3-4 سم.
يمكن رؤية لحظة التشكيل في أي فيديو تقريبًا في النطاق العام، لذلك لن نركز عليها كثيرًا.

7. ضع الرغيف الناتج في كيس بلاستيكي واربطه بإحكام. مرة أخرى في الحقيبة والضمادة مرة أخرى. والكيس الثالث والمرة الثالثة نربط الكيس بإحكام.
يعد ذلك ضروريًا حتى لا يصل الماء إلى النقانق أثناء عملية الطهي ويفسد كل جهودنا.

8. قم بغلي الماء في وعاء مناسب، ثم ضع النقانق في أكياس، ثم اتركها حتى تغلي ثم خفف الحرارة إلى الحد الأدنى. يجب أن تكون درجة الحرارة أثناء الطهي 85-90 درجة مئوية. تغطية مع غطاء. على الرغم من سخافة هذا الأخير، فإنه يجعل النقانق أكثر طراوة. ويطهى لمدة 25-30 دقيقة.
قم بتحويلها إلى حاويات على الجانب الآخر لتسخين أفضل وأكثر تجانسًا واطهيها لمدة 25-30 دقيقة أخرى.

9. من حيث المبدأ، النقانق جاهزة تقريبا. نخرجها من الحاوية. لا نقوم بإزالة الأكياس (يمكننا رؤية العصير بداخلها) ونضعها على اللوح لمدة نصف ساعة إلى أربعين دقيقة تقريبًا. أخرج الأكياس واتركها تبرد حتى تصبح دافئة.

10. ضعه في كيس وفي الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات للتبريد الكامل/التسريب/التخمير.

دعونا نأكل!
بالعافية!

بالتأكيد سمعنا جميعًا عن نقانق "الدكتور"، لكن لا يعرف الكثيرون تاريخ هذا المنتج الشهير.

إن تاريخ نقانق "الدكتور" هو انعكاس للتاريخ السوفييتي بأكمله تقريبًا

كانت فترة الثلاثينيات من القرن العشرين صعبة ومبهجة بالنسبة للاتحاد السوفييتي في نفس الوقت. انتهت الحرب الأهلية بين الأشقاء وتم استعادة الاقتصاد الوطني. في جميع أنحاء البلاد تقريبًا، تم الانتهاء من توحيد مزارع الفلاحين الفردية في مزارع جماعية، وتمت تصفية الكولاك كطبقة. يجري تنفيذ مشاريع بناء كبيرة، ويتم إنشاء صناعة قوية، والتي ستسمح للبلاد بعد عقد من الزمن بالانتصار في الحرب العظمى...

على الرغم من كل الخطط العظيمة، لا يوجد ما يكفي من اللحوم في البلاد - وهذا بسبب السنوات الصعبة السابقة. ويجب استعادة صحة السكان والحفاظ عليها - يجب أن يكون بناة الشيوعية أقوياء وأصحاء. لذلك، تنشأ فكرة إنشاء منتج يحتوي على نسبة عالية من البروتين يمكن أن يحل محل اللحوم.

سيلعب أناستاس إيفانوفيتش ميكويان، مفوض الشعب لصناعة الأغذية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، دورًا خاصًا في إنشاء وتطوير صناعة المواد الغذائية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وفي تاريخ نقانق "الدكتور"، منذ عام 1934. كان هو الذي كان عليه إنشاء صناعة المواد الغذائية في البلاد من الصفر. اختار ميكويان الولايات المتحدة الأمريكية كنموذج، حيث كانت هذه الصناعة متطورة بالفعل بشكل جيد. بفضل استعارة الطعام الأمريكي "الصناعي"، ظهرت عدة أنواع من النقانق، والحليب المعالج صناعيا، ومجموعة متنوعة من الأطعمة المعلبة، والآيس كريم على طاولات المواطنين السوفييت...

تحت السيطرة الشخصية الوثيقة لميكويان، بدأ بناء العديد من شركات صناعة الأغذية الكبيرة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - لإنتاج الحليب والنقانق والأطعمة المعلبة.

29 أبريل 1936 أ. وقع ميكويان على أمر لبدء إنتاج عدة أنواع من النقانق، حيث احتلت النقانق مكانًا خاصًا منها "لتحسين صحة الأشخاص الذين عانوا من حالة صحية سيئة نتيجة للحرب الأهلية وعانوا من طغيان النظام القيصري". ". وكان من المفترض أن هذا النوع من النقانق سيكون مخصصًا لمن يتلقون العلاج في المصحات والمستشفيات.

وصفة لنقانق "الطبيب" من زمن الاتحاد السوفييتي

تم تطوير الوصفة لهذا المنتج من قبل أفضل المتخصصين في البلاد والأطباء والموظفين في معهد أبحاث صناعة اللحوم لعموم روسيا. وفقًا للوصفة (GOST 23670-79)، يجب أن يحتوي "سجق الطبيب المسلوق من أعلى درجة" لكل 100 كجم من النقانق على 25 كجم من لحم البقر الممتاز، و70 كجم من لحم الخنزير قليل الدهن، و3 كجم من البيض أو المزيج، و2 كجم من اللحم الكامل. أو مسحوق حليب البقر الخالي من الدسم. كان اللحم المفروم للسجق مصنوعًا من لحم طازج ويجب تقطيعه مرتين. تم استخدام الحد الأدنى من ملح الطعام كتوابل. السكر المحبب أو الجلوكوز. تم استبعاد جوزة الطيب المطحون أو الهيل والتوابل الحارة.

هناك أسطورة مفادها أنهم أرادوا في البداية تسمية هذه النقانق باسم "ستالين". ومع ذلك، أدرك مؤلفو الوصفة بسرعة أن مجموعة "سجق ستالين" يمكن تفسيرها بشكل غير صحيح من قبل NKVD القوي وتوصلوا إلى اسم بقي في التاريخ ويعكس جيدًا جودة هذا المنتج والغرض منه.

حتى الخمسينيات من القرن الماضي، ظلت الوصفة وجودة النقانق دون تغيير وفقًا للمعايير. وبطبيعة الحال، تتنوع النقانق التي تنتجها مصانع تجهيز اللحوم المختلفة. ويعتمد ذلك على جودة المواد الخام الموردة للمصنع وعلى خبرة الموظفين. كان النموذج المثالي والنموذج هو النقانق في مصنع معالجة اللحوم ميكويانوفسكي - عملاق العاصمة، الذي زود التسميات في المقام الأول، اشترى المواد الخام الأكثر تكلفة وعالية الجودة. في الوقت نفسه، لم يكن النقانق بأي حال من الأحوال جزءا لا يتجزأ من الحصة الخاصة لممثلي الحزب ونخبة الدولة - يمكن شراؤها في أي محل بقالة تقريبا.

مثير للاهتماملكن تكلفة "Doctorskaya" كانت أعلى بكثير من سعر البيع بالتجزئة. في متاجر Doktorskaya باعوا مقابل 2 روبل 20 كوبيل. في منتصف السبعينيات، بهذه الأموال، يمكنك شراء، على سبيل المثال، 220 علبة من أعواد الثقاب، و11 آيس كريم في كوب وافل، و10 علب من سجائر بيلوموركانال، أي. كان سعر هذا النقانق مقبولاً تمامًا للمواطنين العاديين.

بدأت التغييرات في جودة النقانق فقط في السبعينيات وكان هذا يرجع في المقام الأول إلى الصعوبات التي بدأت تواجهها الزراعة التي يتم إصلاحها باستمرار، وبالطبع، مع الجفاف وفشل المحاصيل في أوائل السبعينيات. في هذا الوقت سُمح بإضافة ما يصل إلى 2٪ من النشا أو الدقيق إلى النقانق المفرومة.
ستبدأ التغييرات الجذرية في مصير النقانق - مثل جميع البلدان - في منتصف الثمانينات. سوف يتغير تكوين المواد الخام، وفي عام 1997 سيظهر GOST جديد، والذي بموجبه سيتحول اسم "الدكتوراه" إلى علامة تجارية.

ولكن لا يزال معظمنا، يأتي إلى قسم اللحوم في السوبر ماركت ويختار النقانق، أولا وقبل كل شيء سوف ينتبه إلى اسم "دكتورسكايا"….

لسنوات عديدة، كان النقانق "الطبيب" أحد رموز رفاهية الأسرة السوفيتية. اصطف الناس للحصول عليها، وأضيفت إلى سلطة "أوليفييه" المفضلة لدى الجميع، ولم يكن من الممكن تصور وصفة سوليانكا بدون "دكتورسكايا"، وكانت السندويشات مع هذه النقانق معروضة في بوفيهات اللجنة الإقليمية.

كيف ظهر هذا التنوع الأسطوري من النقانق؟

هذا ما امر به الطبيب لا غير

التاريخ الدقيق لميلاد نقانق الطبيب (GOST 23670) معروف جيدًا. هذا هو 29 أبريل 1936، ثم بدأ إنتاجه الضخم بأمر من مفوض الشعب لصناعة الأغذية أناستاس ميكويان. تم تطوير وصفة النقانق من قبل معهد عموم روسيا لأبحاث صناعة اللحوم، وتميزت بمحتوى قليل من الدهون، على الرغم من أن النقانق تحتوي على الكثير من البروتين.

كان السبب وراء بدء إنتاج مثل هذا المنتج هو التدهور الحاد في صحة سكان البلاد. بعد إلغاء سياسة السياسة الاقتصادية الجديدة والجماعية، بدأت المجاعة في البلاد، والتي أثرت على مناطق بأكملها. نقص الغذاء والجوع - كل هذا أدى إلى تفشي أمراض مختلفة.

في أوائل الثلاثينيات، زار أناستاس ميكويان الولايات المتحدة، حيث زار مصانع معالجة اللحوم في شيكاغو. بالعودة إلى الاتحاد السوفييتي، بدأ ميكويان في إنشاء أول مصنع للنقانق في موسكو، والذي يحمل الآن اسم ميكويان. هنا بدأوا في إنتاج النقانق المخصصة، كما قيل في الوثائق في ذلك الوقت، للتغذية الغذائية للأشخاص الذين يعانون من علامات جسدية لعواقب المجاعة الطويلة - "... المرضى الذين يعانون من سوء الحالة الصحية نتيجة لذلك". الحرب الأهلية والاستبداد القيصري. الصياغة، بالطبع، ماكرة إلى حد ما، لكن وصفة النقانق صادقة تماما، وتحتوي فقط على منتجات طبيعية من أعلى مستويات الجودة.

وفقًا لـ GOST، كان من الضروري تناول 100 كجم من النقانق 25 كجم من لحم البقر عالي الجودة، و70 كجم من لحم الخنزير قليل الدهن، و3 كجم من بيض الدجاج الطازج، و2 لتر من الحليب أو الملح أو السكر أو جوزة الطيب أو الهيل. كانت مدة صلاحية هذا النقانق 72 ساعة.

والنتيجة هي منتج غذائي ممتاز، لذيذ جدا، عطري وصحي. لقد أنجزت هذه النقانق مهمتها - وهي استعادة قوة الشخص الذي يعاني من حالة صحية سيئة. وقد وصفه الأطباء كغذاء علاجي، ولهذا أطلق عليه اسم "دكتور".

دكتوراه؟ لا "لحم الخنزير المفروم"

خلال فترة الحكم السوفييتي، انتشرت النكتة التالية في المجتمع الأكاديمي. يلتقي اثنان من مرشحي العلم، أحدهما يجر حقيبة تحتوي على شيء ثقيل. "الأطباء؟" - يسأل صديقه باحترام، مشيرًا بالطبع إلى العمل العلمي. "لا، "لحم الخنزير المفروم!"، يجيب الأول، ويعني نوع من النقانق من فئة أقل من "الطبيب".

تعكس الحكاية بدقة حقائق ذلك الوقت. لم يكن من السهل العثور على هذه النقانق في المتاجر، واكتسبت حالة منتج نادر. لقد حاربوا النقص بطريقة سوفياتية بسيطة: من خلال تبسيط الوصفة.

يتذكر كبار السن أنه في السبعينيات، كان كبار السن يتذمرون أثناء تقطيع رغيف من النقانق تم شراؤه بصعوبة كبيرة إلى شرائح: "هل هذا "دكتورسكايا"؟ " كان هناك "دكتور"! وهذا هراء، وليس نقانق. وكانوا على حق، لأن الوصفة الكلاسيكية للنقانق الغذائية، والتي ظلت دون تغيير حتى نهاية الخمسينيات، بدأت في التدهور. تبين أن عدد الماشية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ليس كبيرًا كما نود. بالإضافة إلى ذلك، بدأ تغذية الخنازير بنفايات صناعة صيد الأسماك، ولهذا السبب اكتسبت اللحوم رائحة وطعمًا كريهين. تدريجياً سُمح بإضافة الدقيق والمزيج بدلاً من البيض والحليب المجفف بدلاً من الحليب كامل الدسم إلى تركيبة "دكتورسكايا". وبحلول عام 1979، تم السماح أيضًا بجلد لحم الخنزير ومسحوق البيض والنشا. بدأوا بتغليف الرغيف بالسيلوفان. تعرضت سمعة المنتج، المحبوب من قبل أجيال من الشعب السوفييتي، لضربة قاضية. كانت نقانق "الطبيب" مساوية في الجودة للنقانق الأخرى التي ظهرت أحيانًا في المتاجر السوفيتية، مثل "Chaynaya" و"Yazykovaya" ونفس النقانق "Ham-chopped".

لماذا "الطبيب"؟ لأنني أكلت - وأذهب إلى الطبيب!

في الوقت الحاضر، تم نسيان معايير GOST للعصر السوفيتي بأمان. يتم استخدام العلامة التجارية Doktorskaya من قبل الجميع على نطاق واسع، حيث تنتج النقانق ذات المحتوى الهائل من معززات النكهة والرائحة ومنظمات الحموضة ومضادات الأكسدة والمثبتات والمستحلبات ومثبتات الألوان. في الوقت نفسه، تنتج العديد من الشركات منتجات بناء على المواصفات - الشروط الفنية التي تجعل من الممكن إنتاج منتج بدون لحوم على الإطلاق، على أساس فول الصويا والكوراجين. تسمى Corragens بالمكثفات والمحاكيات الغذائية. هذا هو مسحوق الأعشاب البحرية الحمراء. يُسكب مع مرق اللحم ويُقلب ويُترك حتى يتماسك. اتضح أنها نقانق "شبه حقيقية" مفرومة. ومع ذلك، حتى اليوم هناك شركات تنتج السلع بشكل صارم وفقًا لـ GOST. يجب أن نتذكر أن GOST 2011 يسمح باستخدام الدقيق والنشا ونتريت الصوديوم في وصفة نقانق "الطبيب" وبدلاً من البيض الطبيعي والحليب - البدائل الجافة.

لم يعد "دكتورسكايا" الحالي هو المنتج الغذائي الذي تم تطويره في عام 1936 لصالح شركة ميكويان. ولهذا السبب، على ما يبدو، ولدت النكتة: "لماذا يسمى النقانق "الطبيب"؟ " لأنه أكل - ويذهب إلى الطبيب!

السعرات الحرارية، سعر حراري:

البروتينات ز:

الكربوهيدرات، ز:

النقانق المسلوقة مطلوبة بشكل مستمر وشعبية، وأشهر أنواعها هي نقانق الطبيب. حصلت نقانق الطبيب المسلوقة على اسمها في عام 1936، عندما تم تطويرها وإنتاجها في مصنع معالجة اللحوم في موسكو الذي سمي على اسم A.I. ميكويان. في البداية، كان من المفترض أن يصبح نقانق الطبيب منتجًا غذائيًا لأولئك الذين عانوا من عواقب الصيام طويل الأمد.

يتم إنتاج نقانق الطبيب المسلوقة وفقًا لـ GOST 33673-2015، لذلك يُحظر استخدام هذا الاسم لمنتجات اللحوم التي لا يتم إنتاجها وفقًا للمعيار. تتميز نقانق الطبيب بقوام كثيف ومرن إلى حد ما وموحد تقريبًا ولون وردي وطعم ورائحة لطيفة يمكن التعرف عليها. يتم إنتاج نقانق الطبيب المسلوقة على شكل اسطوانات ومعبأة في السيلوفان أو في غلاف خاص للطعام.

محتوى السعرات الحرارية من نقانق الطبيب المسلوق

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في نقانق الطبيب المسلوق 257 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة لنقانق الطبيب المسلوق

يحتوي المنتج على : , أو , أو , بهارات ( أو ). في هذه الحالة يجب أن يكون هناك 95٪ على الأقل من كتلة النقانق. يرجع وجود نتريت الصوديوم إلى أن المادة المضافة تؤثر على لون ورائحة المنتج ولكنها تختفي أثناء المعالجة الحرارية أثناء عملية الإنتاج (المسعر). يحتوي نقانق الطبيب المسلوق على تركيب الهرمونات وهو ضروري للعمل الطبيعي للغدة الدرقية، وكذلك شكل الهيم، الذي يمتصه الجسم بسرعة.

أضرار نقانق الطبيب المسلوقة

على الرغم من الصفات الغذائية لنقانق الطبيب، يجب أن نتذكر أن المنتج يحتوي على ما يقرب من 2٪ من الملح، الذي يحتفظ بالسوائل في الجسم ويمكن أن يسبب الوذمة. يحتوي نقانق الطبيب على منتجات مسببة للحساسية، لذا يجب على الأشخاص المعرضين لتفاعلات الحساسية استخدام المنتج بحذر.

اختيار وتخزين نقانق الطبيب المسلوقة

عند اختيار منتج ما، يجب عليك دراسة الملصقات الموجودة على العبوة بعناية. يجب الإشارة إلى أن المنتج تم تصنيعه وفقًا لـ GOST. الإضافات إلى الاسم، على سبيل المثال، "كلاسيكي"، "ممتاز"، "تقليدي"، "إضافي"، وما إلى ذلك، في غياب إشارة GOST، تشير إلى أن النقانق منتج مزيف.

وفقا لمعايير التخزين المحددة في المعيار، يتم تخزين نقانق الطبيب المسلوقة في الثلاجة لمدة 72 ساعة.

نقانق الطبيب المطبوخة في الطبخ

نقانق الطبيب المسلوقة هي إضافة تقليدية لخبز الإفطار. يُقلى نقانق الطبيب ويُضاف إلى العجة والبيض المخفوق وفي خليط الخضار المطهية ويستخدم بدلاً من اللحم المسلوق لصنع السلطات.

لمزيد من المعلومات حول نقانق الطبيب، فوائدها أو أضرارها، شاهد فيديو "نقانق الطبيب - هل هو صحي أم لا؟" البرنامج التلفزيوني "عش بصحة جيدة!"

خصوصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليًا أو جزئيًا.

واقعنا هو أن جودة النقانق المباعة في المتاجر تتأثر بشكل كبير. ولكن إذا كنت تهتم بصحتك، ولديك الرغبة ووقت الفراغ، فيمكنك طهي النقانق في المنزل. على سبيل المثال، نقانق الطبيب، التي يحبها الجميع، من السهل جدًا تحضيرها في المنزل. والأهم من ذلك أنه يمكنك إطعام أطفالك به. نظرًا لوجود العديد من الوصفات لنقانق الطبيب، سنركز بشكل أساسي على إصدار تحضيرها وفقًا لـ GOST.

تكوين نقانق الطبيب حسب GOST

لذلك، لإعداد مثل هذا الطبق سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• لب لحم البقر - 250 جم؛
• لب لحم الخنزير قليل الدهن - 700 جم؛
• حليب طبيعي - 200 غرام؛
• بيضة واحدة؛
• سكر - 3 جم؛
• ملح - 2 جم؛
• الهيل المطحون - 0.5 جم.

تحضير اللحم المفروم

يجب تقطيع لحم البقر ولحم الخنزير مرتين. المرة الأولى بشبكة كبيرة، والثانية بشبكة جيدة. أضيفي البهارات (الهيل، السكر، الملح) إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا.

بعد ذلك، أضف البيضة والحليب. فاز اللحم المفروم بالخلاط. وستكون النتيجة كتلة لزجة. الشيء الرئيسي هو عدم القلق بشأن لون النقانق. بعد كل شيء، سوف تحصل على اللون الطبيعي (بدون الأصباغ). ضع الكتلة المحضرة في الثلاجة واحتفظ بها هناك لمدة ساعة تقريبًا. إذا كنت تريد أن يكون نقانق الطبيب محلية الصنع باللون الوردي، فيمكنك إضافة الفودكا أو الكونياك عالي الجودة (ملعقتان كبيرتان) إلى اللحم المفروم.

تحضير أغلفة النقانق

يتطلب نقانق الطبيب تحضيرًا دقيقًا للغلاف. في المنزل، يمكنك استخدام كل من الاصطناعي والطبيعي. يجب تقطيعها إلى قطع من 25 إلى 30 سم. بعد ذلك، يجب غسل الأصداف بالماء الدافئ والمملح قليلاً وربط أطرافها على جانب واحد بخيوط قطنية، وتترك 2 سم من الحافة.

الخيار الأبسط هو استخدام غلاف خبز بعرض 30 سم.

حشوة النقانق

نملأ قذائفنا باللحم المفروم. يمكنك استخدام جهاز خاص لحشو النقانق (على سبيل المثال، مفرمة لحم مع الملحق اللازم) لهذا الغرض. ثم نشكل النقانق ونضغط على الغلاف بإحكام بأيدينا.

بعد ذلك، نربط القشرة بإحكام على الجانب الآخر. أخيرًا، تحتاج إلى فحص كل نقانق بعناية، وإذا وجدت فقاعات هواء كبيرة، فاثقبها بعناية بإبرة رفيعة.

طبخ النقانق

في قدر، تحتاج إلى تسخين الماء إلى 95 درجة ووضع قطع العمل فيه. يتم طهي نقانق الطبيب في المنزل عند درجة حرارة 85-87 درجة لمدة 50 دقيقة. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن الماء يجب ألا يغلي أبدًا.

المرحلة الأخيرة

في هذه المرحلة، بعد الطهي، يتم تبريد النقانق الطبيب مباشرة تحت الماء الجاري (سيكون كافيا لتخصيص بضع ثوان فقط لهذه العملية). بعد ذلك، يتم تبريد النقانق في درجة حرارة الغرفة، ثم في الثلاجة.

شروط تخزين نقانق الطبيب بسيطة للغاية: يجب أن تكون درجة الحرارة 4-8 درجات، أما بالنسبة للفترة فيجب استهلاكها خلال 72 ساعة.

نقانق الطبيب محلية الصنع، الوصفة رقم 2

نظرًا لأنه يمكن تحضير النقانق ليس فقط وفقًا لـ GOST، نقترح عليك أن تتعرف على الوصفة التي تتطلب استخدام لحم الخنزير المفروم. وقد تكون مشابهة لـ “الهواة” أو “الدكتوراه”، وتتأثر هذه النوعية بطحن لحم الخنزير المقدد. على سبيل المثال، لتحضير نقانق "Lyubitelskaya"، يتم إضافة شحم الخنزير المقطع إلى قطع صغيرة إلى اللحم المفروم بدلاً من لفه.

تركيبة نقانق الطبيب حسب الوصفة رقم 2 ستكون كما يلي:

تم توضيح قائمة المكونات، والآن يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية الطهي. لذلك، أولا نقوم بإعداد اللحم المفروم. نغسل اللحم جيدًا ونقطع جميع الأغشية والأوردة ونقطعها إلى قطع. يُطحن لحم الخنزير بالخلاط مع الثوم والبصل للحصول على كتلة كريمية. خيار آخر لطحن اللحوم هو استخدام مفرمة اللحم. وإذا كنت ترغب في صنع نقانق لحم الخنزير، يمكنك إضافة قطع أكبر من لحم الخنزير (الدجاج) إلى اللحم المفروم.

ثم تضاف البيضة وتخلط جيدا. نسكب البهارات: الفلفل الأسود والسميد وجوزة الطيب والملح والجيلاتين وزيت عباد الشمس. واخلطي كل شيء مرة أخرى لتوزيع المكونات المضافة بالتساوي.

إذا لم يكن هناك شكل خاص لحم الخنزير، فإننا نستخدم الأكمام الخبز. أو هناك طريقة أصلية أخرى - استخدمي علبة العصير أو الحليب كنموذج. بعد كل شيء، يمكن طهي النقانق محلية الصنع دون معدات خاصة.

ضعي اللحم المفروم في كيس (كم) ولفيه واربطيه في عدة أماكن بحبل (خيط) حتى يصبح السجق مشدودًا.

تحتاج إلى طهيه لمدة ساعتين بعد الغليان على نار خفيفة. يجب أن يغلي الماء قليلاً. وتكون كمية الماء اللازمة بحيث يغطي كيس اللحم المفروم بالكامل.

دعونا نفكر في خيار آخر لصنع النقانق محلية الصنع باستخدام هذه الوصفة. يمكن تحضيره في طباخ بطيء. للقيام بذلك، ضع كيس اللحم المفروم في قدر الطهي البطيء في المساء. قم بتشغيل وضع "الحساء" أو "الحساء". قمنا بضبط الوقت على ساعة واحدة. وحتى الصباح ستعمل المقلاة في وضع التسخين. الشيء الأكثر أهمية هو أنه قبل طهي اللحم المفروم في الغلاف يجب سكبه بالماء المغلي. وفي الصباح نخرج النقانق الجاهزة من الطباخ المتعدد ونبردها. بمجرد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، يجب وضعه في الثلاجة لمدة خمس ساعات (أو الأفضل من ذلك، طوال الليل). وبعد ذلك، يمكنك أن تقدم لأسرتك نقانق الطبيب اللذيذة.

إذا كنت تريد أن يكون لون نقانق الطبيب المسلوق ورديًا لطيفًا، فيمكنك إضافة صبغة طبيعية إليه، وهي عصير البنجر الخام، والكحول (الكونياك، والكحول، والفودكا)، أو بالأحرى بضع ملاعق منه، سوف إصلاح هذا التأثير.

خيارات الطبخ الأخرى

حسب الوصفة رقم 2 يمكن تحضير نقانق الطبيب عن طريق خبزها في الفرن. الشيء الوحيد هو أن غلاف اللحم المفروم يحتاج إلى لف إضافي بورق خاص. أولاً، نحتفظ بالنقانق لمدة 15 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة، ثم نخفضها إلى 150 درجة ونخبزها في ورق القصدير لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك نزيل ورق القصدير ونخبزها لمدة 10 دقائق أخرى. ولكن قبل آخر 10 دقائق يجب عليك صب بعض الماء في القالب.

نود أن نشير إلى أنه بغض النظر عن كيفية تحضير النقانق المسلوقة في المنزل، فإنها ستكون ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر، والأهم من ذلك أنها أكثر صحة لك ولعائلتك بأكملها. لذلك يجب ألا تدخر أي وقت أو جهد في سبيل الحفاظ على صحة أحبائك. بعد كل شيء، لا يمكنك شراءه مقابل أي أموال.