يقول الأصدقاء أنه من أجل اصطياد رمح، تحتاج إلى دراسة سلوكه في أوقات مختلفة من السنة. ولكننا سنذهب للتو إلى السوق، لأن أمامنا وصفة ممتازة - سمك الكراكي المقلي... ط ط ط ... مع قشرة مقرمشة ولذيذة.
يمكنك قلي البايك مع البصل أو القشدة الحامضة (انظر أيضًا) أو مع المايونيز. يعد سمك الكراكي المطبوخ في الخليط جيدًا جدًا، ولكن يمكنك قليه بدون دقيق إذا كنت تلتزم بنظام غذائي صحي أكثر، كما يوجد خيار طهيه في الفرن.
تعتبر أطباق بايك علاجًا ملكيًا حقًا. أنا أحب الدورة الأولى من رمح. وأنت؟ إذا لم تجربها بعد، فتأكد من إلقاء نظرة على الوصفة وإعداد الوصفة اللذيذة والعطرية (هنا ستجد توصيات حول كيفية تنظيف سمك الكراكي بشكل صحيح) أو تلك اللذيذة والعصيرية.
لحم البايك قليل الدهن والهزيل. تصنف هذه السمكة ضمن الأطعمة الغذائية. ليس فقط لحوم الأسماك لها قيمة غذائية، ولكن أيضًا الحليب والكافيار الذي يسكنه هذا النهر.
بايك مقلي في مقلاة مع البصل
هذه الطريقة لطهي السمك هي الأكثر شيوعًا والأبسط في رأيي.
مكونات:
الكراكي والملح والفلفل والدقيق والبصل (بالوزن يجب أن يكون نصف وزن لحم الكراكي). الزيت النباتي وقطعة صغيرة من الزبدة.
تحضير:
- أولاً دعونا نتعامل مع السمكة: نظفها من القشور وأمعائها وقطع الذيل والزعانف والرأس التي يمكن استخدامها لتحضير حساء السمك.
- اغسل جثة السمك وجففها بمنشفة ورقية وقطعها إلى أجزاء بحجم 4-5 سم. ملح وفلفل الأجزاء واتركها لمدة 10-15 دقيقة حتى تنقع الأسماك.
- صب الدقيق في طبق منفصل، يمكنك إضافة المزيد من الملح. اخلط المكونات.
- تُلف كل قطعة مقسمة بالتساوي في الدقيق وتوضع في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. تقلى السمكة بمجرد أن تكتسب اللون البني، اقلبيها على الجانب الآخر.
- قشر وقطع البصل العصير.
- إذا كنت تحب البصل ذو اللون الكراميل، فبعد قلب السمك مباشرة، أضف البصل إلى المقلاة. نقوم بتحريك السمكة قليلاً إلى جانب واحد، مما يوفر مساحة للقوس.
- إذا كنت تحبين البصل الشفاف، أضيفي شرائح البصل بعد 5 دقائق من تقليب السمك. حرك البصل باستمرار أثناء الطهي حتى لا يحترق. في نهاية الطهي، قبل 3-4 دقائق من نهاية العملية، أقوم بإضافة قطعة صغيرة من الزبدة إلى المقلاة؛ مما يجعل السمك أكثر عصيرًا ولذيذًا.
- قم بإزالة المقلاة مع الكراكي المقلي النهائي من النار، ووضعها على الأطباق، ويمكنك تقديمها مع طبق جانبي أو رشها ببساطة بالأعشاب الطازجة.
وصفة في الخليط
من الأفضل طهي السمك في الخليط من شرائح السمك، ولكن يمكنك طهيه من قطع مجزأة، كما في الوصفة الأولى مع البصل في مقلاة.
يتم تقديم رمح مقلي طري وعصير في الخليط مع أي طبق جانبي أو خضروات أو أعشاب.
تكوين الخليط:
- ليمون 1 قطعة.
- زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة.
- دقيق 3 ملاعق كبيرة.
- توابل السمك والملح
- الماء حسب الحاجة
تحضير:
- اخلطي عصير الليمون مع الزيت النباتي وأضيفي الملح وتوابل السمك. افركي التتبيلة إلى أجزاء واتركيها لتنقع لمدة 30 دقيقة في مكان بارد.
- بينما يمكنك تحضير الخليط. نخلط البيضة مع الدقيق ونضيف الملح والماء حتى يصل إلى قوام القشدة الحامضة السميكة.
- ضعي قطع السمك المغموسة في الخليط في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- امسح قطع البايك الجاهزة المقلية في الخليط على منشفة ورقية وقدمها.
بايك في القشدة الحامضة (وصفة بدون دقيق)
هذا الطبق هو طعام شهي حقيقي. والنتيجة هي لحم بايك لذيذ وطري مع المذاق الكريمي للقشدة الحامضة. تأكد من تجربتها.
مكونات:
- بايك 1.5-2 كجم
- كريمة حامضة 200-250 جرام.
- بصل أبيض (ممكن بصل) 2 قطعة.
- توابل السمك والملح
- زيت نباتي
- أعشاب طازجة
تحضير:
- افركي السمك المقسم إلى أجزاء بالملح الممزوج بتوابل السمك.
- نقطع البصل الأبيض إلى نصف حلقات.
- ضعي قطع السمك في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي، ثم ارفعي الحرارة إلى متوسطة، واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقلب السمكة وضع البصل المحضر في الأعلى.
- بعد 5 دقائق من الطهي، أضيفي الكريمة الحامضة المخففة بالحليب أو الماء واتركيها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة.
يقدم البايك مقليًا في مقلاة بالكريمة الحامضة مع الأعشاب الطازجة. لذيذ. بالعافية!
بايك في الفرن
هذه بالتأكيد وصفة ملكية حقًا. كل من جرب هذه الوصفة كان سعيدًا للغاية. فيليه بايك مطبوخ في الفرن مع البصل والجزر. لذيذ غير عادي.
مكونات:
- فيليه بايك 500 جرام.
- ليمون ½ قطعة.
- كريمة حامضة دهنية 150 جرام.
- الملح والفلفل حسب الذوق
- جزر 1-2 قطعة.
- بصل 2 رأس
- ثوم 3 فصوص
- كزبرة 1 ملعقة صغيرة.
- توابل للأسماك 1 ملعقة صغيرة.
كيف تقلى البيك في الفرن
- نقسم الرمح إلى شرائح ونغسل الشرائح تحت الماء الجاري ونجففها بمنشفة ورقية.
- نضع القشدة الحامضة في وعاء منفصل ونضيف الملح والبهارات والثوم ونمررها عبر مكبس ونخلط كل شيء ونحصل على ماء مالح للأسماك.
- تُملح قطع الفيليه والفلفل من جميع الجوانب ويُسكب عصير نصف ليمونة ويُغطى بالتتبيلة. اتركيه لينقع في مكان بارد لمدة ساعتين.
- الآن يمكنك أن تفعل الخضار. نقطع البصل إلى حلقات ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. تقلى الخضار واحدة تلو الأخرى في مقلاة بالزيت النباتي حتى تصبح طرية. ملح وفلفل.
- تُغمس قطع البايك المتبلة في الدقيق وتوضع في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي وتُقلى على كل جانب لبضع دقائق فقط.
- الآن نضع أسماكنا في طبق الخبز ونضع فوقها طبقة من البصل ثم طبقة من الجزر ونسكب باقي التتبيلة ونرسلها لتطهى في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة.
كما كتبت أعلاه، لا يتم استخدام لحم الكراكي فقط في الطهي، ولكن أيضًا الكافيار. كافيار بايك هو طعام شهي ومنتج غذائي، تمامًا مثل لحم البايك. يحتوي الكافيار على الليسيثين والمواد المفيدة الأخرى التي تقوي جهاز المناعة. إذا كان لديك كافيار بايك طازج، فحاول قليه في مقلاة. الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يحبون قضاء الكثير من الوقت في الطهي.
مكونات:
- كافيار بايك 450-550 جرام.
- الملح والفلفل حسب الذوق الشخصي
- زيت نباتي للقلي 4-5 ملاعق كبيرة.
تحضير:
- قم بإزالة البيض بعناية من بطن الرمح. نحن حريصون على عدم إتلاف المرارة.
- إذا كانت هناك بقع صفراء من الصفراء المسكوبة، فقم بقطع هذه القطع بعناية، لأنها لن تكون صالحة للأكل بسبب الطعم المر القوي. اغسلي الأرز جيداً، وجففيه، ورشي عليه الملح والفلفل.
- تقلى في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. إذا رغبت في ذلك، يمكن دحرجة الكافيار في الدقيق قبل القلي، ولكن يمكنك تخطي خطوة الطهي هذه.
- تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. غطي المقلاة بغطاء واطهيها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
ضعي كافيار البايك المقلي على طبق وقدميه.
آمل الآن ألا يكون من الصعب عليك قلي سمك البايك واختيار الوصفة التي تفضلها والبدء في العمل. بالعافية.
تعتبر بايك ملكة الأنهار والبحيرات. وهذا ليس عبثا. تعيش هذه السمكة المفترسة في المياه العذبة، وتنتشر في أماكننا المفتوحة، وتستخدم على نطاق واسع في الطهي. لحم البايك مفيد لأنه يحتوي على كمية كبيرة من:
- المعادن (الحديد، الفلور، الزنك، اليود، الموليبدينوم)؛
- الفيتامينات (PP، E، C، B، A)؛
- بروتين سهل الهضم.
- نسبة منخفضة من الدهون في اللحوم (1٪).
يعد المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية سمة مميزة أخرى لهذا النوع من الأسماك. بفضلها، يتم استخدام المنتج على نطاق واسع في قوائم التغذية الغذائية والعلاجية. لكن سمك الكراكي ليس سمكة صحية للغاية فحسب، بل إنه لذيذ أيضًا. يتم استخدامه في جميع أنواع وصفات الطهي ويتم تحضيره بطرق متنوعة.
ما هي الأطباق المناسبة لهذه السمكة؟
يمكنك طهي البيك بالطرق التالية:
- خبز في الفرن في صلصة أو محشوة؛
- مطهي في المرق أو مع الخضار.
- مقلي إلى قطع
- الحساء أو هلام.
- حساء السمك أو حساء السمك.
- مملحة أو مجففة
- لفة رمح
- شرحات السمك أو الزرازي؛
- على الشواية أو الشواية.
- هيه من فيليه بايك.
تحضير رمح للطبخ
بغض النظر عما تطبخه من هذا اللحم الثمين، يجب تقطيع الأسماك بشكل صحيح وإعدادها لمزيد من العمل.
هذا يفعل كما يلي:
- إزالة البريق. الأسماك الطازجة مغطاة بطبقة لزجة وهي زلقة تمامًا. هذا يجعل من الصعب جدًا تنظيفه. لتسهيل الإمساك بها، افركي جثة السمكة بسخاء بملح البحر الخشن. سوف يتوقف عن الانزلاق في يديك، ويمكنك بسهولة إزالة القشور منه.
- مزق فتح البطن وإزالة الأحشاء. يجب إجراء الشق بسكين حاد من فتحة الشرج إلى الرأس. لاحظ الفيلم الداكن في الداخل. يوجد بالأسفل جزء آخر من الأحشاء غير الضرورية. وينبغي أيضا إزالتها.
- شطف الذبيحة جيدا، وخاصة من الداخل.
- اترك الماء الزائد يصفى أو قم بإزالة الماء الزائد باستخدام المناديل أو المنشفة.
- إذا كنت تخطط لطهي الرأس، فقم بإزالة الخياشيم منه. فهي ليست مناسبة للطعام ويمكن أن تفسد طعم الطبق النهائي.
- قطع اللحم حسب نوع الطبق:
- للقلي والطهي والخبز - قم بإزالة الرأس وطرف الذيل والزعانف بمقص الطهي. قطع اللحم إلى قطع بالسمك المطلوب؛
- لتحضير الحساء أو حساء السمك، انقعيه في الماء لمدة 20-30 دقيقة لإزالة أي دم متبقي وجعل المرق صافياً؛
- لتحضير السمك المفروم، قم بإزالة الرأس والزعانف، وقطع الشرائح على طول التلال، وإزالة العظام المتبقية بملاقط الطهي.
5 وصفات لذيذة وبسيطة لطهي البيك
1. مطهي بالكريمة الحامضة وصلصة الكريمة
مكونات:
- بايك - 2 كجم (شرائح أو قطع مجزأة)؛
- بصل أبيض – 2 قطعة؛
- كريمة حامضة 15% - 0.5 لتر؛
- الجبن من أي نوع صلب - 300 غرام؛
- الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
- زبدة - 50 غرام.
عملية الطبخ:
قطع السمك أو الفيليه المحضر إلى أجزاء. تُخبز كل واحدة في الدقيق وتُقلى في مقلاة على درجة حرارة عالية جدًا باستخدام الزيت النباتي المكرر. الهدف من العملية هو الحصول على قشرة ذهبية وليس نضج اللحم.
ضعي الشرائح في وعاء عميق، ورشي كل طبقة بالبهارات، والجبن المبشور، وأنصاف حلقات البصل، وأضيفي قطعة من الزبدة. يُسكب الكريما الحامضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. سيتم تشبع لحم الكراكي الجاف بالدهون وطعم القشدة الحامضة والتوابل. سوف تصبح العصير والعطرية. قدميها مع الأعشاب الطازجة.
2. شرحات فيليه بايك
مكونات:
- لحم بايك - 1 كجم؛
- دهن الخنزير (شحم الخنزير) - 300 غرام؛
- نصف رغيف خبز؛
- بيضة دجاج كبيرة – 1 قطعة؛
- حليب 50 غرام؛
- المصابيح – 3 قطع؛
- خليط من الفلفل والملح - حسب تقديرك؛
- فتات الخبز.
- زيت تكرير نباتي.
عملية الطبخ:
نقوم بطحن لحم الكراكي (مقشر من الجلد والعظام) والبصل وشحم الخنزير ورغيف منقوع في الحليب في مفرمة اللحم. يُكسر البيض والبهارات في اللحم المفروم الناتج ويُخلط جيدًا. نصنع شرحات مستديرة بوزن 50-70 جم. تُلف كل منها في فتات الخبز وتُقلى بالزيت النباتي حتى تنضج تمامًا.
3. حساء السمك من سمك الكراكي أو حساء السمك
المكونات لثلاثة لترات من الحساء:
- البطاطس – 4 قطع؛
- جزر متوسطة الحجم - 1 قطعة؛
- الكرفس (الجذر) - 50 غرام؛
- بصل (كبير) - 1 قطعة؛
- جريش الدخن - 50 غرام؛
- بهارات حساء السمك، ورق الغار، الملح - حسب الرغبة؛
- الخضر الطازجة.
عملية الطبخ:
قطعي البطاطس إلى مكعبات متوسطة واتركيها حتى تغلي. نغسل الدخن ونسكبه هناك. ابشر الجزر المحضر جيدًا، ثم قطعه إلى شرائح، والبصل المقطّع، وجذور الكرفس، ثم ضعه في قدر مع الحساء.
إذا كانت الخضار والحبوب جاهزة تقريبًا، أضف سمك الكراكي المغسول جيدًا والمنقوع والمقطع إلى قطع إلى الحساء واطهيها لمدة 7 إلى 10 دقائق. إذا كنت تستخدم رأس السمكة، فلا تنس إخراج الخياشيم. أضف البهارات والملح. يقدم مع الأعشاب الطازجة.
4. هيه من فيليه البايك
مكونات:
- لحم بايك (فيليه) - 2 كجم؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- بصل كبير – 3 قطع؛
- الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس) – 1 حفنة؛
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص؛
- خل التفاح - 6 ملاعق كبيرة؛
- زيت نباتي – 50 مل؛
- خليط الفلفل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
نقطع لحم السمك إلى شرائح رفيعة وننقعه. للتتبيلة، اخلطي الخل والزيت النباتي والثوم والبهارات. نرسل هيه لبثه في الثلاجة لبضع ساعات. في هذا الوقت تحتاج إلى تحضير الخضار. ابشري الجزر على مبشرة كورية، وقطعي البصل إلى شرائح، وقطعي الخضر، وقطعي الفلفل الحلو إلى مكعبات.
أضف الخضار الطازجة إلى السمك واخلط كل شيء جيدًا. اتركيه لينقع في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات أخرى. ستكون الإشارة إلى أن الطبق جاهزًا هي التغيير في لون لحم الكراكي؛ يجب أن يصبح أبيضًا تقريبًا، ويجب أن تكون الخضار مشبعة بالبهارات ورائحة السمك.
5. محشوة بالخضار في الفرن
مكونات:
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفطر الطازج (أي نوع مناسب) - 300 غرام؛
- شحم الخنزير - 100 غرام؛
- عصير نصف ليمونة؛
- خليط الفلفل
- ملح.
طريقة طهو:
من الأفضل إزالة الجلد من الرمح بالكامل (بجورب) وحشوه بالحشوة ولحم السمك المفروم. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع التلال وسحبها بعناية من الذيل إلى الرأس، مع الحرص على عدم إتلاف الجلد. إذا كنت تشك في أنك ستنجح، فيمكنك ملء تجويف البطن باللحم المفروم والخبز.
للحشوة، نظفي الخضار واغسليها. نبشر الجزر ونقطع الفطر إلى مكعبات ونقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى كل شيء بالزيت النباتي. يتم طهي لحم السمك بسرعة كبيرة وقد لا يكون لدى الخضار النيئة الوقت الكافي لتليين وإطلاق عصيرها ونكهتها للأسماك. أضف شحم الخنزير المقطع إلى مكعبات صغيرة إلى الكتلة الناتجة، وسيضيف العصير إلى الطبق النهائي.
يُسكب عصير الليمون فوق السمك المُجهز ويُفرك بالملح والفلفل. املأ البطن بالحشوة وضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. اتركها تتخمر لمدة 30 دقيقة ثم ضعها في الفرن. اعتمادًا على الحجم، تُخبز لمدة 30 - 40 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة.
كيفية اختيار السمكة المناسبة
كيف لطهي رمح لذيذ؟ أفضل الأطباق مصنوعة من الأسماك الطازجة. بالنسبة لأولئك الذين لا تتاح لهم الفرصة للعثور على واحدة، نتعلم كيفية اختيار واحدة للبيع بناءً على 4 خصائص رئيسية:
- يشم.يجب أن تكون محايدة أو ذات ظل نهري طفيف. وجود رائحة الزيت يدل على أنه تم فرك الذبيحة من أجل الحفاظ عليها لفترة أطول. إذا كانت رائحته مثل الكلور أو الأمونيا، فتجنب شرائه تمامًا.
- مظهر. يبدو اللحم طريًا وغير جاف أو مجفف. لا توجد ظلال غريبة على الجلد. اللون خفيف وموحد.
- الخياشيم.يجب أن تكون حمراء زاهية. الظل الداكن أو الرائحة الكريهة يعني أن السمكة ليست طازجة.
- عيون. في الأسماك الطازجة تكون شفافة ومحدبة. إذا رأيت سمكة غارقة وحمراء وغائمة، فهذا يعني أن هذه السمكة كانت موجودة على المنضدة لفترة طويلة.
قم بإعداد أطباقك بكل سرور وحب. من المؤكد أنها ستصبح لذيذة بشكل لا يصدق وصحية بشكل لا يصدق.
وصفات بالفيديو
إذا "سبح" زوج من سمك الكراكي الطازج في ثلاجتك مباشرة من البحيرة أو المتجر، وليس لديك الكثير من الوقت لتناول المأكولات اللذيذة، فحاول فقط قلي السمك إلى قطع. على الرغم من أن عبارة "السمك المقلي" شائعة على ما يبدو، إلا أن هذا الطبق يمكن أن يصبح زخرفة رائعة حتى بالنسبة لطاولة الأعياد، لأن الإنترنت السخي يقدم مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات الجيدة لإعداده.
لن نصف بالتفصيل عملية قطع الأسماك: من غير المرجح أن يعرف أي صياد رمح ذو خبرة أنه من الضروري إزالة القشور والزعانف والأحشاء والرأس والعظام.
لذلك، يتم قطع السمك، فيليه ينتظر. نتبلها بالملح (يفضل ملح البحر) وخليط الفلفل، وتترك لمدة 15-20 دقيقة. بالمناسبة، شرائح اللحم المتبلة تصنع كبابًا رائعًا، وهو نسخة أخف من اللحم الكلاسيكي المشوي على الفحم.
السمك ليس لحمًا، فهو يتبل بسرعة، لذلك يمكنك إشعال النار للشواء على الفور تقريبًا.
نقوم بقلي الرمح على الفحم، ولا نسمح له بالاحتراق، لمدة 15-20 دقيقة، حتى تتشكل قشرة جميلة ولذيذة. مثل هذا الطعام في الطبيعة سيكون بمثابة بلسم على معدتك!
ولكن دعونا نعود إلى المطبخ، إلى رمح مخلل. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة، ثم نلفها في الدقيق ونقليها في زيت نباتي مسخن جيداً لمدة 4-5 دقائق، دائماً على كل جانب (لاحظ أن مجرد رش المقلاة بالزيت لا يكفي، يجب تغطية الجزء السفلي بها) حوالي ثلاثة ملليمترات).
شرائح الفيليه النهائية لذيذة جدًا في حد ذاتها، لكن لا تكن كسولًا لتدليل "آكلي" بصلصة الفطر الرائعة لسمك الكراكي. ليست صعبة!
لا تصدقني؟ انظر بنفسك.
فيليه بايك في صلصة الفطر والجبن
ما تحتاجه لتحضير صلصة رائعة للفيليه المقلي:
- نفس الزيت الذي تم قلي السمك فيه سابقًا؛
- 1 بصلة متوسطة
- 2-3 فصوص من الثوم الصغير؛
- 3 فطر كبير أو 5 صغير؛
- كوب من الكريمة أو الحليب
- 100 غرام. أي جبنة زرقاء
- حوالي 70 جرامًا من الزبدة؛
- التوابل: الزعتر، جوزة الطيب، الفلفل الأسود المطحون؛
- ملح للتذوق.
الذي نفعله:
أثناء تسخين زيت الكراكي في مقلاة، قشر البصل واقطعه جيدًا قدر الإمكان. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، أضيفي الفطر المقطع إلى شرائح رفيعة جداً والزبدة. حركي حتى تذوب الزبدة واطهي الصلصة على نار عالية لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم أضيفي الحليب أو الكريمة تدريجياً.
يُغلى المزيج ويُضاف الجبن ويُتأكد من ذوبانه. أضف الآن الثوم المفروم والملح والفلفل وأغصان الزعتر وثلث ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، واخلطيها جيدًا، واتركيها على النار لمدة دقيقة أخرى ثم أخرجيها بسرعة.
أشياء للإعتبار:
يحتوي زيت السمك بالفعل على بعض الملح، والجبن أيضًا مالح جدًا، لذا تأكد من تذوق الصلصة قبل إضافة التوابل.
هذا كل شيء، صلصة لدينا جاهزة. نضع الطبق (الطعام) على طبق (طبق) وندعو أقاربنا إلى المائدة.
كن مطمئنًا، في المرة القادمة التي تقرر فيها طهي سمك البايك المقلي مع صلصة الفطر، ستأتي عائلتك مسرعة إلى المطبخ حتى قبل أن تتصل بهم.
وستشعر وكأنك رئيس الطهاة وستقدم لهم مفاجأة أخرى وهي ما يسمى
فيليه بايك مقلي باللغة الإنجليزية
ماذا تحتاج:
- فيليه؛
- الزبدة الأكثر عادية، أو زيت الزيتون؛
- القليل من الطحين
- حفنة من فتات الخبز.
- صلصة الكبر
- الملح والفلفل الأسود.
الذي نفعله:
تُملح قطع فيليه البايك بالملح والفلفل وتُخبز في الدقيق وتُغمس في الزيتون أو الزبدة المذابة وتُخبز مرة أخرى (هذه المرة في فتات الخبز) وتُوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة وتُطهى في الفرن. تعتبر البطاطس المسلوقة طبقًا جانبيًا جيدًا جدًا، ويتم تعزيز طعم الكراكي بصلصة الكبر.
إذا لم تكن من محبي المطبخ الإنجليزي أو ببساطة لا تحب نبات الكبر، جرب أو استبدل الصلصة بالكريمة (البشاميل) أو أي صلصة أخرى من اختيارك.
أو اختر وصفة أخرى للبايك المقلي. حسنا، على الأقل هذا واحد.
فيليه بايك مقلي بالخردل
ماذا تحتاج:
- فيليه بايك (800 جرام)؛
- زيت نباتي (3 ملاعق كبيرة)؛
- زوج من بيض الدجاج
- دقيق القمح المطحون ناعماً (2 ملعقة كبيرة)؛
- فتات الخبز (حوالي نصف كوب)؛
- خردل؛
- خل؛
- ملح.
الذي نفعله:
تُملح قطع الفيليه وتُرش بالخل وتُنقع قليلاً (15 دقيقة كافية). ثم تُغطى قطع السمك بالخردل، وتُغمس كل جانب في الدقيق، وتُغمس في وعاء مع خليط البيض، والخبز في فتات الخبز، وتُقلى في زيت "عميق" حتى تتقشر جيدًا.
أشياء للذكرى:
لا تتعجل في إزالة السمك بمجرد أن تتماسك القشرة (ألا تريد أن ينتهي بك الأمر بـ "السوشي في العجين"؟). انتظر لونًا ذهبيًا بلون العنبر الداكن.
تتناسب البطاطس والمايونيز الطازج محلي الصنع بشكل مثالي مع سمك الكراكي في طبقة الخردل. إذا كان الخردل، مثل نبات الكبر، لا يسبب لك موجة من الشهية، فهناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام للحصول على قشرة مقرمشة على شرائح سمك الكراكي: خبزها بالجبن.
ما عليك سوى استبدال فتات الخبز بالجبن المبشور من النوع المفضل لديك، وإضافة القليل من القشدة الحامضة إلى الخليط. فقط تذكر أن الجبن يصبح داكنًا بشكل أسرع من فتات الخبز عند قليه. من أجل عدم العثور على سمكة جميلة أو جاهزة ولكن سوداء على الطبق، دع شرائح فيليه تكمن في ماء مالح لفترة أطول قليلا، 30-35 دقيقة.
يُزيّن الطبق النهائي بشريحة من الليمون واستمتع بأطعمة لذيذة وصحية بنفس القدر. بالعافية!
المزيد حول هذا الموضوع على موقعنا:
-
عزيزي الصيادين! بهذه المادة نبدأ بنشر وصفات صديقتنا الطيبة، الصيادة والطاهية، أوكسانا زاجورودكو، التي... -
هاي هي واحدة من أفضل الأطباق في المطبخ الكوري. في الواقع، فهو، إذا جاز التعبير، سلطة على الطريقة الكورية يتم إعدادها من... -
نقدم لك وصفة الأسبوع – سمك الكراكي المخبوز بالخضار والبطاطس. هذا طبق يستخدم فيليه البيك المخبوز في... -
ربما يعرف عشاق المطبخ الروسي القديم العديد من الأسماء لأطباق السمك، من حساء السمك إلى فطائر السمك. و بالتأكيد في...
بايك سمكة مشهورة تعيش في أنهار وبحيرات المياه العذبة في بلادنا. غالبًا ما يمكن رؤية سمك الكراكي المبرد أو المجمد على أرفف السوبر ماركت أو العثور عليه للبيع في السوق. تحظى هذه السمكة بشعبية كبيرة لدى العديد من المشترين، لأن لحمها ليس لذيذًا وصحيًا فحسب، ولكنه أيضًا منخفض السعرات الحرارية، لأنه يحتوي على كمية قليلة من الدهون. للحصول على طبق لذيذ، عليك أن تعرف كيفية طهي سمك الكراكي بشكل صحيح، ومن ثم ستسعدك متعة الطهي بالتأكيد بمذاقها اللذيذ.
فوائد قطع لحم البايك والأسماك
ساكن النهر حيوان مفترس ويحصل على غذائه عن طريق صيد الأسماك الصغيرة. نظرًا لأن سمك الكراكي غالبًا ما يكون في حالة تنقل، فإن لحمه خالي تقريبًا من الدهون، ولكنه في نفس الوقت يتمتع بطعم لطيف للغاية ويستخدم على نطاق واسع في الخبز والتدخين والقلي. كما أنها تستخدم لإعداد حساء السمك والسلطات والحساء واللفائف والشرحات والوجبات الخفيفة.
تكوين وفوائد فيليه السمك
لحم البايك غني بعدد كبير من المواد القيمةضرورية لصحة الأطفال والبالغين:
- الفيتامينات - أ، ج، ب، ب، ه؛
- المعادن - الزنك واليود والحديد والفلور والمنغنيز والموليبدينوم والكروم.
- الدهون - 1٪؛
- البروتينات (سهلة الهضم) والأحماض الدهنية.
نظرًا لمحتواه المنخفض من الدهون، يستخدم هذا النوع من الأسماك على نطاق واسع في التغذية العلاجية والغذائية. الأطباق المصنوعة منه لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. بسبب وجود المواد المفيدة فإن استهلاك المنتج يساعد على زيادة مقاومة الجسم لنزلات البرد وتقوية جهاز المناعة لدى الإنسان.
بالإضافة إلى حقيقة أنه من الممكن إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق من رمح، يجب ألا تنسى التوافق الممتاز للحوم مع العديد من المنتجات. تتناسب شرائح السمك بشكل جيد مع مختلف الحبوب والأعشاب والخضروات والفطر. الأسماك المحشوة المخبوزة بالكامل تبدو رائعة بشكل خاص. وستساعد الأعشاب والتوابل المختارة خصيصًا على إضافة رائحة إضافية وطعم رائع للأسماك.
لجعل الطبق لذيذ وصحيولها مظهر فاتح للشهية، فمن الأفضل استخدام الأسماك التي تم صيدها حديثًا. إذا لم يكن هناك صيادون في عائلتك، يمكنك شراء سمك الكراكي الطازج من محل البقالة أو الذهاب إلى السوق للحصول عليه. عند الشراء، تأكد من الانتباه إلى المعلمات التالية:
لا يجب عليك شراء الأسماك إذا كنت تشك في نضارتها. تذكر أنه في هذه الحالة لن يكون من الممكن إعداد طبق لذيذ من رمح، بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون للمنتج ذي الجودة المشكوك فيها تأثير سلبي على رفاهيتك.
قبل الطهي يجب قطع الأسماك بشكل صحيح. ويمكن القيام بذلك على النحو التالي:
- أولاً، تحتاج إلى شطف الرمح جيدًا بالماء لإزالة المخاط، ثم تنظيف الذبيحة بالكامل من القشور الصغيرة. إذا انزلقت كثيرًا بين يديك أثناء العملية، افركي السمكة بملح البحر، فسيكون من المريح حملها.
- فتح البطن وإزالة جميع الأعضاء الداخلية. لا تنس إزالة الفيلم الداكن وإزالة الكتلة العضوية التي كانت تحته.
- باستخدام مقصات التقليم، قم بقطع جميع الزعانف. إذا كنت تخطط لإعداد طبق رمح يستدعي الرأس، فتأكد من إزالة الخياشيم لأنها قد تؤثر على نكهة المنتج النهائي.
- اغسل الذبيحة من الداخل والخارج وامسح الماء الزائد بمنديل المطبخ.
اعتمادا على الطبق الذي تخطط لإعداده، قد تكون عملية قطع رمح مختلفة:
بعد تقطيع السمك، يجب أن تبدأ فورًا في طهيه. لا يُنصح بتخزين الذبيحة المقطوعة لأنها قد تفقد مذاقها وتبدأ في التدهور بسرعة.
يمكنك تحضير حساء البيك اللذيذ بسرعة وسهولة، بالإضافة إلى أنه لذيذ جدًا وصحي جدًا. حاول إتقان العديد من الوصفات البسيطة لحساء السمك الغني والعطري والشفاف الذي ستقدره عائلتك وأصدقاؤك في المنزل.
شوربة البايك والخضروات
الحساء المحضر بهذه الطريقة له طعم رائع. تبين أن Ukha مغذية ومرضية ولذيذة، وتشحن الجسم بطاقة إضافية وترفع معنوياتك.
المكونات المستخدمة:
خطوات الطبخ:
- تحتاج أولاً إلى قطع السمك. بالنسبة للحساء، ستحتاج إلى شرائحه، لذا قم بتنظيف الذبيحة من القشور، وإزالة الخياشيم وأمعاء الرمح. ثم اشطف المنتج جيدًا وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ثم يُوضع السمك فيه. بعد ذلك يضاف الجزر المفروم والبصل والملح والبهارات. لا تنس إزالة الرغوة المتكونة أثناء الطهي باستخدام ملعقة مثقوبة.
- عندما تنضج شرائح البايك، أخرجها من المرق ثم صفي السائل الناتج من خلال القماش القطني.
- بعد ذلك، أضيفي البطاطس المقطعة إلى المرق، واسكبي الفودكا واتركي الحساء على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى، ثم أطفئي النار.
- غطي المقلاة بالطبق النهائي واتركيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا لتحسين الطعم.
يُقدّم حساء السمك ساخنًا، مع وضع قطعة من السمك في كل طبق، ويُرش فوقه الأعشاب المفرومة. بالعافية!
يعد حساء سمك البايك مع الحبوب طبقًا لذيذًا ومغذيًا سيستمتع به كل من البالغين والأطفال حقًا. بالإضافة إلى ذلك، سيتم طهي الشعير هنا في مرق السمك، لذلك سيحتفظ بجميع الفيتامينات اللازمة للجسم.
المكونات المستخدمة:
تحضير:
- قشري البطاطس، واغسليها بالماء، وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. ثم ضعيه في الماء واتركيه لبعض الوقت للتخلص من النشا الزائد.
- نقطع السمك المحضر إلى قطع ونضعها في قدر ونغطيها بالماء ونطهو على نار خفيفة.
- خذ شعير اللؤلؤ واشطفه جيدًا وأضفه إلى المقلاة مع المرق. عندما تنضج الحبوب، أضيفي البطاطس والملح والبهارات.
- ثم ابشري الجزر المقشر على مبشرة خشنة، وقطعي البصل جيدًا وضعيه في قدر. ثم يُسكب الزيت النباتي في الحساء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- في نهاية الطهي، يرش حساء السمك بالأعشاب المفرومة وبعد 2-3 دقائق أطفئ النار.
حساء السمك مع الشعير جاهز؛ هذا الطبق الغني والمرضي ولكن في نفس الوقت خفيف مثالي للغداء أو العشاء لجميع أفراد الأسرة.
بايك مقلي في مقلاة
تعد أسماك النهر المحضرة بالقلي طبقًا شائعًا إلى حد ما في المنزل. لجعل سمك الكراكي في مقلاة كثير العصير ولذيذًا، هناك العديد من الوصفات، وبعد ذلك يمكنك قليها بسرعة وسهولة، ومعاملة جميع أفراد الأسرة والضيوف الذين يأتون لتناول العشاء بسمكة لذيذة.
للتأكد من أن سمك الكراكي المحضر بهذه الطريقة لذيذ أثناء الطهي بحاجة إلى استخدام منتجات الألبان. بفضل هذا، يصبح الطبق طريا، عطريا، مع قشرة مقرمشة.
المكونات المستخدمة:
خطوات الطبخ:
- ننظف البايك ونقطعه ونغسله جيداً ونقطعه إلى قطع.
- تخلط البهارات والملح مع زيت الزيتون، ثم تُغطى قطع اللحم بهذا الخليط وتترك لتتبل لمدة 20-30 دقيقة.
- نقطع البصل إلى حلقات ويخلط الحليب مع القشدة الحامضة ويضاف القليل من الملح.
- ضعي شرائح السمك في مقلاة ساخنة بالزيت، ثم ضعي البصل فوقها واقلي القطع من الجانبين حتى يحمر سطحها.
- ثم يُسكب مزيج القشدة الحامضة والحليب فوق الكراكي المقلي ويُغطى بإحكام ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ناعماً.
من الأفضل تناول هذه السمكة مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة أو الأرز. يتناسب البايك المقلي جيدًا مع سلطات الخضار الطازجة.
سمك مطهي في الخليط العطرييتمتع بطعم رائع ويمكنه تحويل وجبة الغداء أو العشاء العادية إلى عطلة حقيقية. تأكد من طهي سمك الكراكي وفقًا لهذه الوصفة لإرضاء عائلتك وأصدقائك بطبق حار ولطيف ومرضي.
المكونات المستخدمة:
تحضير:
- قطع السمك المحضر إلى أجزاء.
- خذ القشدة الحامضة واخلطها مع الدقيق والمايونيز. ثم تضاف البيضة المخفوقة إلى الخليط الناتج. نخلط المكونات جيداً، ونضيف الملح، ثم نضيف البهارات والفلفل إلى الصلصة.
- الآن اغمسي قطع فيليه السمك في الخليط، ضعيها في مقلاة مسخنة بالزيت واقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
سوف يتناسب لحم السمك المحضر بهذه الطريقة بشكل جيد مع الخضار المطهية والتوابل المختلفة. تعتبر الكريمة الحامضة أو صلصة الجبن هي الأنسب لهذا الطبق - فهي ستساعد في الكشف الكامل عن طعم سمك الكراكي المقلي.
أطباق السمك الاحتفالية
إذا كنت تفكر فيما يمكنك صنعه من سمك الكراكي لقضاء العطلة، ففي هذه الحالة، سيتم تزيين طاولتك بشكل مثالي بالأسماك المخبوزة في الفرن أو الحساء الحار أو المقبلات اللذيذة مع الصلصة الحارة. تتطلب العديد من الأطباق مشاركة مضنية للغاية وخبرة في الطهي، لذلك إذا كنت تقوم بإعداد رمح لأول مرة، فمن الأفضل التمسك بخيارات أبسط ليست أقل شأنا من حيث الذوق والمظهر للآخرين.
يتم تحضير هذا الطبق غير العادي من المنتجات المتاحة التي يمكنك العثور عليها وشرائها في أي متجر. هذه السمكة لذيذة جدًا وستبدو أصلية جدًا على طاولة المأدبة.
المكونات المستخدمة:
خطوات الطبخ:
- افرز الأرز واشطفه بالماء واطهيه.
- قم بمعالجة الرمح حتى تحصل على قطعتين كبيرتين من فيليه السمك.
- نقطع الفطر والبصل إلى مكعبات صغيرة. ثم اقليها في مقلاة بالزيت لمدة 5 دقائق.
- ابشر الجبن على مبشرة خشنة واقطع الأعشاب.
- الجمع بين الخضر والجبن والفطر والأرز والمزيج.
- ضعي قطعة واحدة من فيليه السمك على ورقة مدهونة بالزبدة، ثم ضعي خليط المكونات عليها ثم غطيها بقطعة اللحم الثانية.
- لف الكراكي المحشو بورق الألمنيوم، ضعه على صينية خبز واخبزه لمدة 30-40 دقيقة. ثم افتح ورق القصدير وضعه في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15 دقيقة أخرى.
ضعي السمك الجاهز في طبق جميل وزينيه بأوراق الخس وقطع الليمون والزيتون الأخضر.
شرحات العصير المخبوزة في الفرن
تبين أن هذه شرحات طرية جدًا ولها طعم خاص، وذلك بفضل السمك المفروم والمكونات المختارة جيدًا. لديهم أيضًا مظهر فاتح للشهية للغاية وسيكونون قادرين على مفاجأة جميع الضيوف المدعوين لقضاء عطلة عائلية.
المكونات المستخدمة:
- رمح - 2 كجم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- خبز (أبيض) - قطعتان؛
- حليب - 70 مل؛
- مايونيز - 30 جرامًا؛
- ملح - 4 جرام؛
- فلفل أسود - 3 جرام؛
- الخضر - 30 جرام؛
- فتات الخبز - 150 جم؛
- زيت عباد الشمس - 30 مل.
ألا تحب الرمح؟ أنت لا تعرف كيف تطبخه! الرمح الشرير هو سمكة مفترسة. جائعة إلى الأبد، تجوب مساحات الأنهار والبحيرات بحثًا عن فريستها التالية. سريعة، لا ترحم، لا تعرف الكلل، ولا تعرف أي أعداء آخرين باستثناء البشر. وقدّر الرجل حجم هذه السمكة، وسرعان ما جعلها عنصرًا شائعًا في قائمة الأسماك الخاصة به. المؤسف الوحيد هو أن لحم الكراكي (بفضل أسلوب حياته النشط) جاف إلى حد ما - لا يحتوي على دهون زائدة ولا عصير زائد.
لذلك أصبحنا متطورين، ونفكر في كيفية طهي سمك الكراكي: في الفرن، في قدر، في مقلاة، أو حشوه، أو صنع شرحات السمك؟ لذلك دعونا نلقي نظرة على بعض الخيارات لإعداد سمك الكراكي، عندما يتبين أنه مجرد "لعق الأصابع".
بايك مقلي
حسنًا ، ما الذي يمكنك طهيه من سمك الكراكي أولاً إن لم يكن سمكًا مقليًا؟ هذه هي الوصفة الأكثر شيوعا لطهي رمح. والنتيجة هي سمكة طرية ذات قشرة مقرمشة. بالنسبة لمثل هذا الكراكي المقلي، من الأفضل أن تأخذ عينات صغيرة (يصل وزنها إلى كيلوغرامين).
مكونات:
- جثة بايك
- الدقيق والملح والبهارات للخبز
- زيت نباتي للقلي
تحضير:
اغسل السمك وأزل القشور وأخرجه. قطع الرأس والذيل والزعانف. اغسل الذبيحة من الداخل جيدًا وجففها. ثم نقطع السمك عبر الذبيحة إلى قطع مجزأة (بسمك حوالي 2 سم) ونرشها بعصير الليمون. تحضير الدقيق للخبز: اخلطيه مع الملح (حوالي ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب دقيق) والبهارات. يمكنك استخدام توابل السمك الجاهزة كتوابل. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة من فتات الخبز أو السميد إلى الدقيق.
ثم ضعي المقلاة على النار، واسكبي الزيت النباتي، والذي يجب أن يكون كافيًا حتى "تغرق" قطع السمك الموضوعة في المقلاة إلى نصفها تقريبًا. دع الزيت يسخن وسرعان ما ضع قطع البايك المخبوزة في المقلاة. نضعها بشكل فضفاض ونقليها أولاً (عشر ثوانٍ) على نار عالية، ثم لمدة ثلاث أو أربع دقائق على نار متوسطة. وهكذا نقوم بقلي السمك على كلا الجانبين. هذا كل شيء - رمح مقلي جاهز! يمكنك البدء في تناول الطعام. حلو المذاق؟
رمح محشو
طعام ملكي! محضرة من رمح كامل بالرأس والذيل! يبدو مذهلاً وطعمه جيد أيضًا.
مكونات:
- ذبيحة بايك (1.5-2 كجم)
- البرقوق (حفنة)
- زبدة (50 جم)
- 2 بيضة
- أرز (زجاج)
تحضير:
كيف لطهي رمح محشوة؟ نقوم بتنظيف السمكة وغسلها وإخراجها من الأمعاء ونقطع الخياشيم ونجففها بمنشفة. لتحضير الحشوة، يُنقع الأرز ويُسلق البيض ويُغسل البرقوق ويُقطع جيدًا. اخلطي البيض المفروم والأرز المنتفخ والخوخ وملعقة كبيرة من الزبدة الطرية والقليل من الملح والفلفل الأبيض. املأ بطن السمكة بهذا الخليط بشكل فضفاض وخياطته على الحافة بخيط خشن عادي. تُخبز في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبًا، وتوضع في صينية تحميص (تُلف على شكل حلقة) أو على صينية خبز. قبل الخبز، قم بتغطية الذبيحة بمزيج من الزبدة والتوابل والبسكويت المطحون.
بايك في احباط
هناك العديد من الخيارات لكيفية طهي رمح في احباط. ولكننا نقدم لك الأبسط والأسرع. إلى جانب كونها سريعة وسهلة، فهي لذيذة أيضًا!
مكونات:
- ليمون
- مصباح
- 2-3 طماطم
- خضرة
- زيت نباتي
- مايونيز
- الملح والبهارات
تحضير:
قبل طهي سمك الكراكي في ورق القصدير، قم بتنظيف جثة السمكة، وأمعائها، وقطع الخياشيم وغسلها. افركيها من الخارج والداخل بالملح والبهارات ودهنها أيضًا بالمايونيز من الخارج. يمكن "حشو" بطن الكراكي بالأعشاب وشرائح الليمون، لكن يمكنك الاستغناء عنها. ضعي الرمح المحضر على ورق القصدير، ثم ضعيه على صينية خبز ومدهونة بالزيت. ضعي حلقات البصل والطماطم فوق السمكة ولفيها بورق الألمنيوم، "غلفي" السمكة بإحكام.
كيف لطهي رمح في احباط بحيث يتحول إلى العصير واللذيذ؟ عليك التأكد من أن العصير لا يتسرب من الرقاقة. أولاً، يجب عليك خبز السمك في ورق ملفوف، وبعد حوالي عشرين دقيقة، قم بفك ورق الألمنيوم بعناية واخبز السمك لمدة عشر دقائق أخرى. خلال هذا الوقت، سيكون لديها الوقت لتتحول إلى اللون البني وتبدو أكثر شهية.
شرحات بايك
هذه فرصة ممتازة لطهي رمح كبير. شرحات سمك البايك غنية بالنكهة والنكهة. وكم هو لذيذ! وعلاوة على ذلك، سواء الساخنة والباردة.
مكونات:
- بايك (2-3 كجم)
- بصل (2-3 قطع)
- شحم الخنزير (300 جم)
- خبز أبيض أو رغيف (ربع سمكة)
- حليب (زجاج)
- زيت نباتي (للقلي)
- ملح وفلفل
تحضير:
كيف لطهي شرحات بايك؟ نقطع السمك المنظف والمنزوع الأحشاء ونزيل العظام والجلد. نقطعها إلى قطع ونطحنها في مفرمة اللحم مرتين. البصل وشحم الخنزير - أيضًا من خلال مفرمة اللحم. يخلط السمك الملتوي مع الدهن والبصل ويترك جانباً. ضعي فتات الخبز في وعاء وأضيفي إليه الحليب. بمجرد أن يمتص الخبز الحليب، اعجنيه واعصريه وأضيفيه إلى اللحم المفروم. يُملح اللحم المفروم ويُضاف القليل من الفلفل ويُخلط جيدًا. نشكل شرحات من اللحم المفروم ونغطيها بالزيت النباتي من الجانبين. سيصبح الأمر أكثر عصارة ولذيذًا إذا أضفت في النهاية القليل من الحليب أو الماء إلى المقلاة وقمت بطهي شرحات السمك على البخار تحت غطاء مغلق لمدة عشر دقائق تقريبًا.
"بايك بيلاف" في الفرن
نوع من رسم الطهي حول موضوع "كيفية طهي سمك الكراكي اللذيذ". أو تفسير مجاني لوصفة بيلاف السمك. لهذه الطريقة لتحضير البايك سنحتاج إلى المكونات التالية:
- سمك (حوالي كيلو)
- بصل (2 قطعة)
- جزر (1-2 قطعة)
- أرز (زجاج)
- الملح والبهارات (حسب الرغبة)
- زبدة (100 جم)
تحضير:
نقطع السمك ونزيل العظام الصغيرة والكبيرة ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم. افركي الرمح بالملح والبهارات ثم ضعيه في مقلاة مدهونة بالزبدة. ضعي قطع صغيرة من الزبدة بين قطع السمك واسكبي فوقها الأرز المغسول. ضعي الخضار المقلية من الجزر والبصل على الأرز. املأها كلها بالماء بحيث تغطي "بيلاف بايك" بمقدار سنتيمتر ونصف. ضع صينية التحميص في الفرن وانتظر. يتم تحديد مدى الاستعداد من خلال طراوة الأرز: بمجرد أن يصبح "صالحًا للأكل"، أخرج البيلاف من الفرن وقدمه. يقدم ساخناً، متبلاً بالأعشاب الطازجة والليمون. لن يبدو البايك المحضر بهذه الطريقة جافًا (الزبدة تقوم بعملها!).
بايك في القشدة الحامضة
سمكة طرية للغاية وذوق دقيق. إذا لم تقم مطلقًا بطهي سمك الكراكي وفقًا لهذه الوصفة، فكن حذرًا عند أخذ العينة. لن تتمكن من ابتلاع لسانك - إنه لذيذ جدًا!
مكونات:
- فيليه بايك (حوالي كيلوغرام)
- 3-4 بصل
- كريمة حامضة (زجاج)
- زيت نباتي (للقلي)
- الملح والبهارات
تحضير:
إذا لم تتمكن من شراء شرائح جاهزة، فقبل إعداد رمح وفقا لهذه الوصفة، يجب قطع الأسماك بأكملها "بشكل صحيح": تنظيفها، أحشاءها، وإزالة عظام العمود الفقري والأضلاع. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع الذبيحة على طول التلال وقطع فيليه من الخلف إلى البطن. قطع فيليه النهائي إلى قطع أصغر.
بعد ذلك، افركي كل قطعة من السمك بالملح والبهارات واقليها في الزيت الساخن. تقلى على جانب واحد فقط (حيث يوجد الجلد)، مما يسمح للجلد بالتحول إلى اللون الأبيض. ضع قطع البايك في مقلاة تحميص عالية. ضعي البصل المقطع إلى نصف حلقات فوق السمكة واسكبي الكريمة الحامضة فوق كل شيء. نغلق المقلاة بغطاء ونضعها على النار ونترك السمك على نار هادئة لمدة سبع دقائق تقريبًا. إذا لزم الأمر، إضافة الماء، وجعل الرمح جاهزا.
كما ترون، ليس من الصعب الإجابة على سؤال ما يمكن طهيه من سمك الكراكي، فمن الأفضل أن تقلى جثة سمكة صغيرة أو مطهي أو خبز رمح متوسط الحجم، ويمكنك صنع شرحات ممتازة من رمح كبير. وإذا كنت مرتبكًا بشأن "الجفاف" المحتمل للبايك، فلن يكون أمامك خيار سوى طهي الكراكي في القشدة الحامضة. إستعد!