الطعام الياباني

نعلم جميعًا أن اليابانيين يعتبرون من الأكباد الطويلة. تساعد الأطعمة المختلفة في ذلك، بما في ذلك الأسماك. هؤلاء الأشخاص على دراية جيدة بالأسماك ويمكنهم تحضير روائع الطهي الحقيقية منها. في الوقت نفسه، يحاولون إخضاع المأكولات البحرية للحد الأدنى من المعالجة الحرارية. يعتبر ثعبان البحر أحد أكثر الأطعمة شعبية في اليابان. في أغلب الأحيان يتم استخدامه لصنع القوائم. لذلك، سنخبرك بكيفية تحضير هذه اللفائف اللذيذة في المنزل. جميع المنتجات يمكن العثور عليها بسهولة في السوبر ماركت.

أوناجي (لفات سوجريم)

لتحضير هذه اللفائف ستحتاجين إلى المنتجات التالية: 150 سوشي جري، 3 أوراق نوري، ثعبان البحر المدخن، ملعقة كبيرة من بذور السمسم، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، بصل أخضر، وسابي، وزنجبيل مخلل.

بأيدٍ مبتلة، ضعي الأرز على أوراق الناعورة. يجب أن تشغل حوالي 2/3 من المساحة. ضعي البصل الأخضر وثعبان البحر على شكل شرائح في منتصف الورقة. باستخدام أداة جلفنة خاصة، قم بلف اللفائف وقطعها إلى 6-8 قطع. قبل التقديم، اسكبي صلصة الصويا فوق كل لفة ورشيها ببذور السمسم. قدمي اللفائف مع الزنجبيل والوسابي.

المطبخ الأوروبي

تحظى وصفة فطيرة ثعبان البحر بشعبية كبيرة في المطبخ الأوروبي، وسنخبرك بكيفية تحضيرها.

خذ بضعة ثعابين متوسطة الحجم وقم بجلدها، ولا تنسى إزالة الزعانف. ثم نقطع السمك إلى قطع ونضعه في مقلاة بالزبدة المذابة (30 جم). يُضاف الكراث والفطر والبهارات والبقدونس وكوب من الشيري وجوزة الطيب والقليل من الماء إلى السمك. ضعي النار على نار عالية واتركيها حتى تغلي. بعد الغليان، أخرجي السمكة وضعيها في طبق الخبز المُجهز على عجين الفطير. أضف إلى السائل المتبقي في المقلاة 30 جرامًا أخرى من الزبدة ونفس الكمية من الدقيق. وهذا سيجعل الصلصة الخاصة بك. يجب أن تُطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة على نار خفيفة ثم تُضاف في النهاية القليل من عصير الليمون. نسكب الصلصة المحضرة فوق السمك، ونبشر صفار البيض المسلوق فوقها ونغطيها بالعجين المنتفخ. لجعل القشرة ذهبية اللون، قم بدهن الجزء العلوي من الفطيرة بصفار البيض. نخبز الفطيرة على حرارة 180 درجة لمدة ساعة. يمكن تقديم الطبق باردًا أو ساخنًا.

سلطة ثعبان البحر المدخن

لتحضير هذا الطبق ستحتاجين إلى: 300 جرام من ثعبان البحر المدخن، 2 خيار طازج، فلفل أحمر حلو، خس، بذور السمسم، سوكليمون، زيت زيتون، بهارات حسب الرغبة.

يتم تحضير السلطة بسرعة كبيرة وببساطة. قطع ثعبان البحر والفلفل الحلو والخيار إلى شرائح. تمزيق أوراق الخس بعناية إلى قطع صغيرة. اخلطي جميع المكونات جيدًا وأضيفي الملح والفلفل وعصير الليمون إلى السلطة. قبل التقديم، يتبل بزيت الزيتون ويرش بالسمسم.

لتحضير هذا الطبق ستحتاجين إلى المكونات التالية: كيلوغرام من ثعبان البحر، كيلوغرام من البصل، زيت زيتون، كوبين من النبيذ الأبيض، ثوم (3 فصوص)، سمن، دقيق وبهارات حسب الرغبة.

تنظيف ثعبان البحر من الجلد والأحشاء والعظام، وتقطيعه إلى قطع. يُقلى البصل الكامل في مقلاة ثم يُضاف السمك ويُتبل بالملح والفلفل ويُضاف النبيذ الأبيض. بمجرد أن يبدأ النبيذ في الغليان، قم برمي الثوم (المبشور أو المفروم جيدًا) في السمك. طبخ كل شيء لمدة نصف ساعة. قبل خمس دقائق من الطهي، أضف ملعقة من الدقيق إلى السمك. ثعبان البحر في النبيذ الأبيض جاهز. قبل التقديم، يمكن تزيين السمك بشرائح البيض.

المطبخ الروسي

ثعبان البحر ليس مجرد طعام شهي مفضل في الخارج. هنا في روسيا يحبونه أيضًا. وهذا يعني أن بعض الناس تعلموا منه طهي الأطباق جيدًا. الطبق الأكثر شهرة هو حساء السمك. لذلك، هذا ما سنقوم بإعداده.

خذ ثعبان البحر الذي يزن كيلوغرامًا ونصف وقشر جلده. بعض الأشخاص لا يقومون بإزالة الجلد من السمكة، ولكن يقومون أولاً بتنظيفه جيداً (بالملح). بعد ذلك قومي بتقطيعها جيداً من الداخل ومسحها جيداً بمنديل نظيف. بعد ذلك، يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه 2 جذور كرفس وبقدونس، والبهارات، و2 كوب بازلاء خضراء طازجة، و2 بصلة متوسطة الحجم. عندما يغلي المرق، أضيفي السمك واطهيه لمدة 45 دقيقة على الأقل. ثعبان البحر غير المطبوخ جيدا ضار جدا. قبل رفعه عن النار، أضيفي القليل من البقدونس وورق الغار. الحساء جاهز. بالعافية.

ثعبان البحر المقلي

عليك أن تضع في اعتبارك أن ثعبان البحر سمكة زيتية. لذلك، لا يمكنك تناول الكثير منه مرة واحدة وتحتاج بالتأكيد إلى تقديمه مع طبق جانبي. لذلك قم بإعداد البطاطس المهروسة أو العصيدة لثعبان البحر المقلي مسبقًا.

سوف تحتاج إلى ثعبان البحر بوزن 1 كجم. اقطعها إلى نصفين بالطول، وأخرج كل الدواخل جيدًا وأزل البذور. ثم تحضير صلصة السمك. لتحضيره، ستحتاجين إلى صلصة الصويا ومعجون الصويا والزنجبيل والثوم. تخلط جميع المكونات جيدا وتوضع على النار. جلب الصلصة ليغلي. عندما يصبح جاهزًا، دهن الإيموجر وابدأ في قلي السمك. يجب أن تقلى السمكة على نار عالية حتى يتحول لونها إلى اللون البني الغامق. قبل التقديم، تزيين الطبق بالأعشاب.

ثعبان البحر مع الفجل

لتحضير هذا الطبق ستحتاجين إلى: نصف كيلوغرام من سمك الأنقليس، 100 غرام، ملعقة كبيرة من الدقيق، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، الخل والملح.

دهن قدرًا بالزيت ثم ضع الفجل المبشور هناك. ننظف السمك من الأحشاء والجلد والعظام، ثم نقطعه إلى قطع متوسطة الحجم ونضعه فوق الفجل الحار. يمكنك وضع الأسماك في الصفوف، ولكن يجب رش كل صف مع الفجل. يُضاف الملح والخل والماء إلى ثعبان البحر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفه. ثم صفي بعض المرق من السمك وأضيفي إليه الزبدة والدقيق. اغلي الصلصة. قبل 15 دقيقة من طهي ثعبان البحر، أضف الصلصة. عند التقديم، تزين بالبقدونس أو أغصان الخس. بالعافية!

يمكن أن تستمر قائمة أطباق ثعبان البحر المختلفة لفترة طويلة. يمكن استخدامه في الوصفات بدلاً من أي سمكة. إنها مليئة ولذيذة. ولكن تذكر أن ثعبان البحر دهني للغاية. لذلك من الأفضل تناولها مع طبق جانبي إذا قمت بإعداد سلطة معها فيمكن أن تحل هذه السلطة محل الطبق الرئيسي. نقطة أخرى مهمة يجب مراعاتها عند تحضير أطباق هذه السمكة: دم ثعبان البحر سام. لذلك، تجنب ملامسته يديك، لكي يكون هذا المنتج آمنًا تمامًا، يجب غلي ثعبان البحر أو قليه أو طهيه لمدة 45 دقيقة على الأقل. لا تنسى ذلك! نتمنى أن تكون جميع أطباق ثعبان البحر لذيذة وجميلة.

أطباق السمك لذيذة وصحية، لكنها قد تكون أيضًا غير عادية أو حتى غريبة إذا كنت تستخدم مكونات أقل شهرة. على سبيل المثال، يمكن تحضير شيء مثير للاهتمام ولذيذ من ثعبان البحر.

سمكة أم ثعبان؟

ثعبان البحر هو سمكة استوائية تنتمي إلى عائلة ثعبان البحر. هناك تسعة عشر نوعًا في المجمل، وكلها تؤكل من قبل البشر. السمة اللافتة للنظر في ثعبان البحر هي أنه يشبه الثعبان إلى حد كبير، ويتحقق هذا التشابه بسبب جسمه الطويل المتلوي. وهي مفلطحة من الجانبين، وتوجد زعانف على الظهر وعلى الجانب الآخر بالقرب من الذيل. الرأس صغير والفم كبير ومليء بالأسنان الصغيرة. يعتبر مثل هذا المقيم المائي حيوانًا مفترسًا ويتغذى على القشريات والقواقع ومع نموه يبدأ في أكل الأسماك الصغيرة.

يعتبر ثعبان البحر ذو قيمة عالية ويعتبر طعامًا شهيًا ويستخدم بنشاط في الطهي. أولا، إنها صحية ومغذية بشكل لا يصدق، لأنها تحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمعادن والفيتامينات وغيرها من المواد. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في مائة جرام من المنتج حوالي 330 سعرة حرارية، وهو عدد كبير جدًا بالمقارنة مع الأصناف الأخرى أو حتى اللحوم. ثانيا، ثعبان البحر لديه طعم غني غير عادي. اللب طري ودسم وحلو قليلاً.

كيفية تحضير ثعبان البحر؟

قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى ترتيب ثعبان البحر. لهذا:

1. أولا نقوم بغسل السمك جيدا سوف ينزلق من يديك، لذا قم بالتلاعب في الحوض.
2. بعد ذلك، قم بإزالة المخاط. إنه أمر صعب للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً لغسله، لكن يمكنك تسريع العملية عن طريق فرك الذبيحة بالملح، وتركها لمدة خمسة عشر أو عشرين دقيقة، ثم غسل البقايا. إذا لم يختفي المخاط تمامًا، فقم بفرك ثعبان البحر بالملح الخشن أو حتى بالرمل.
3. حان الوقت الآن لتعلم كيفية تنظيف الرؤوس السوداء. تحتاج إلى إزالة الجلد حتى لا يتعارض مع الاستمتاع بلحم السمك الطري. للراحة، قم بإصلاح الذبيحة على السبورة (ينصح الطهاة الأوروبيون بتثبيتها، ولكن يمكنك استخدام سكين حاد)، وإجراء شق حول الرأس وإزالة الجلد، مثل الجورب.
4. قم بإزالة أمعاء السمكة عن طريق عمل شق على طول البطن بسكين حاد وإزالة كل الفائض من هناك.
5. اغسل السمك مرة أخرى.

أطباق ثعبان البحر

كيف لطهي ثعبان البحر بشكل صحيح؟ هناك العديد من الأطباق المختلفة التي تعتمد على هذا المكون، وسوف نلقي نظرة على بعضها أدناه.

وصفة واحدة

يمكن طهي ثعبان البحر اللذيذ بشكل لا يصدق في الفرن. ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• جثة ثعبان البحر
• نصف كوب من صلصة الصويا الكلاسيكية؛
• 50 مل ماء
• ملعقة كبيرة من العسل؛
• ملعقة صغيرة من بذور السمسم.
• الفلفل؛
• ملح.

تحضير:

1. أولاً تحضير السمك: غسله وإزالة المخاط وإزالة الجلد والأمعاء. الآن قطع الذبيحة إلى أجزاء متوسطة الحجم.
2. البدء في تحضير صلصة التتبيلة. اخلطي صلصة الصويا مع الماء وأضيفي العسل. ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يصبح سميكًا. يُضاف بذور السمسم إلى التتبيلة ويُغمر فيها ثعبان البحر المفروم ويُترك لمدة نصف ساعة إلى ساعة.
3. تحضير ورق القصدير، ووضع قطع من ثعبان البحر المتبلة عليه، ولفها.
4. ضعي السمكة الملفوفة على صينية خبز أو في قالب وضعيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة.
5. يمكن غلي التتبيلة المتبقية مرة أخرى وتركها على نار خفيفة لمدة دقيقة ثم تقديمها كصلصة للأسماك. سوف يتحول إلى لذيذ جدًا.

الوصفة الثانية

يمكنك طهي حساء كريمي دقيق من ثعبان البحر. تحضير المكونات التالية:

• 500 غرام من ثعبان البحر
• 1.5 كوب كريمة
• لتر من الماء
• بصلة صغيرة؛
• 80-90 جرامًا من الأرز (أي نوع سيفي بالغرض، لكن الحبة الطويلة أفضل)؛
• ملعقة صغيرة من الملح (قم بتغيير الكمية حسب تقديرك)؛
• القليل من الزيت النباتي
• الفلفل والتوابل الأخرى حسب ذوقك.

تعليمات:

1. اعتني بثعبان البحر. بعد تنظيفه وتقطيعه يجب تقطيع اللب إلى مكعبات متوسطة الحجم. قشر البصل واقطعه أو قطعه إلى حلقات نصف رقيقة. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى فيه البصل وثعبان البحر. عندما تبدأ القشرة باللون البني الذهبي في التكون ويصبح البصل طريًا، أطفئي النار.
2. يُغلى الماء في قدر ويُضاف الأرز المغسول مسبقًا ويُطهى حتى ينضج.
3. إذا كان الأرز جاهزًا، أضيفي الثعابين المقلية والبصل إلى الحساء، وأضيفي الكريمة أيضًا.
4. اطهي الحساء مغطى لمدة ثلاث دقائق، ثم أضيفي البهارات والملح، وبعد دقيقة ارفعي القدر عن النار.

الوصفة الثالثة

من خلال طهي ثعبان البحر بالطماطم، ستحصل على طبق ساخن متكامل وشهي.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كجم ثعبان البحر
• 400-500 غرام من الطماطم الناضجة؛
• مصباح؛
• فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم؛
• 2/3 كوب من النبيذ (الأحمر والأبيض مناسبان، ولكن يفضل أن يكون شبه حلو)؛
• قليل من التوابل العطرية، مثل إكليل الجبل؛
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• ملح؛
• الفلفل.

وصف العملية:

1. يجب تنظيف ثعبان البحر وإزالته من أحشائه ثم تقطيعه بأي شكل من الأشكال (ولكن لا ينبغي أن تكون القطع صغيرة جدًا).
2. يمكن تقطيع البصل إلى نصف حلقات. قم بطحن الطماطم بأي شكل من الأشكال، على سبيل المثال، في الخلاط أو ببساطة قم بتقطيعها جيدًا بسكين. يمكن تمرير الثوم من خلال مكبس أو مبشور.
3. تسخين الزيت في مقلاة. اقلي البصل لمدة دقيقة، ثم أضيفي ثعبان البحر. بعد مرور ثلاث دقائق، أضيفي الطماطم. يقلى كل شيء معًا لمدة دقيقتين فقط حتى تكتسب السمكة لونًا لطيفًا.
4. الآن نسكب النبيذ ونضيف الملح والتوابل والفلفل ونغطي المقلاة بغطاء ونترك الطبق على نار خفيفة حتى ينضج لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة.

نصائح تساعدك على طهي ثعبان البحر في المنزل، إن لم يكن بشكل مثالي، فهو بالتأكيد ناجح:

• يجب إزالة المخاط بالكامل، لأنه يمكن أن يعطي الطبق طعمًا كريهًا، فضلاً عن لون رمادي غير جذاب.
• إذا كنت لا تحب رائحة الأسماك البحرية، فقم بتتبيل الذبيحة أولاً. للقيام بذلك، ما عليك سوى رش عصير الليمون الطازج عليه وفركه بالملح. التوابل العطرية مثل إكليل الجبل والريحان والزعتر ستساعد أيضًا في التخلص من الروائح الكريهة. ولكن لا ينبغي أن تكون كميةها كبيرة جدًا، وإلا فإنها ببساطة ستطغى على المذاق الطبيعي للأسماك.
• نظرًا لأن ثعبان البحر نفسه دهني، فمن الأفضل تقديمه مع الأطباق الجانبية الخفيفة، مثل الخضار.
• يجب أن تكون المعالجة الحرارية معتدلة، ولكن لفترة طويلة جدًا ستؤدي إلى تفاقم الطعم ولن تجعل اللب طريًا وعصيرًا.

إذا لم تجرب أطباق ثعبان البحر من قبل، فتأكد من طهي واحدة منها. سوف يعجبك بالتأكيد!

ثعبان البحر هو سمكة تشبه إلى حد كبير الثعبان. لحمها طري جدًا ويحتوي على نسبة عالية من الدهون تصل إلى 25٪. ولهذا السبب تحظى الأطباق المصنوعة من هذه السمكة بشعبية كبيرة، وهناك العديد من الوصفات لتحضيرها. يمكن تدخين هذه السمكة أو قليها أو طهيها أو خبزها أو غليها، وسيكون مذاقها رائعًا دائمًا. ومع ذلك، فإن معظم ربات البيوت لا يعرفن كيفية طهي ثعبان البحر، لكن الوصفات ليست صعبة بشكل خاص، ويمكن لأي ربة منزل إتقانها.

ثعبان البحر باللغة الفلمنكية

واحدة من وصفات ثعبان البحر الأكثر شعبية هي ثعبان البحر الفلمنكي. لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كجم ثعبان البحر
• 2 بصلة كبيرة
• 80 جرام زبدة
• 125 جرام حميض
• 250 جرام سبانخ طازجة
• الشبت والطرخون والبقدونس
• 2 صفار بيضة
• جوزة الطيب
• الفلفل
• عصير ليمون.

أولا، تحتاج إلى تنظيف ثعبان البحر، وإزالة الدواخل منه، وشطف الذبيحة جيدا وتقطيعها إلى قطع حوالي 5 سم، ثم يجب عليك إذابة الزيت في قدر، وإضافة البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ويقلى حتى ينضج بني ذهبي. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع قطع من ثعبان البحر على طبقة البصل، وتغطية المقلاة بغطاء، وخفض الحرارة واترك السمك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم اغسل السبانخ والحميض والأعشاب الأخرى وجففها بمنشفة المطبخ واقطعها جيدًا وأضفها إلى المقلاة مع السمك.

يتبل الطبق بالملح والفلفل ويضاف القليل من جوزة الطيب، وإذا رغبت في ذلك يمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من نبيذ المائدة الجاف، ويغطى المقلاة مرة أخرى ويطهى السمك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. الآن في كوب منفصل تحتاج إلى خلط صفار البيض مع عصير الليمون، ثم صب الخليط في المقلاة وأطفئ النار تحته على الفور. يجب تقديم ثعبان البحر المحضر بهذه الطريقة باردًا، ومن الأفضل استخدام شرائح الليمون الرقيقة كديكور.

ثعبان البحر مع الصلصة

لتحضير ثعبان البحر مع الصلصة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• ثعبان البحر - 150 جرام
• بصل - 10 جرام
• الجذور - 15 جم
• ورق الغار والملح والبهارات والفلفل المر - حسب الرغبة
• صلصة - 50 جرام.

قم بإزالة جلد ثعبان البحر وإزالة الأحشاء وغسل السمك تحت الماء وتقطيعه إلى أجزاء. ثم نملحها ونرشها بالخل ونضعها في مغلي مملح من الجذور والبهارات ونطهو على نار خفيفة. نحن نطبخ البطاطس كطبق جانبي. يقدم بشكل منفصل مع صلصة الهولنديز أو المايونيز مع الخيار المخلل. الآن أنت تعرف كيفية طهي ثعبان البحر، ويمكنك طهيه كثيرًا.

تم تقدير العديد من سكان البحر والنهر من قبل الطهاة من مختلف البلدان لصفاتهم. هذه السمكة لها طعم فريد وتعتبر صحية للغاية. يعتبر اللحم الطري والحلو قليلًا مغذيًا ويستخدم كعنصر في مجموعة واسعة من الأطباق. ما يمكن تحضيره من ثعبان البحر المدخن سيتم مناقشته في هذه المقالة.

مجاعة الصحون

هناك ثعابين نهرية وبحرية. تم استخدام هذه السمكة الحارة، التي لا تحتوي على عظام تقريبًا، في طهي دول مختلفة لفترة طويلة. تم تحضير المقبلات والسلطات والحساء والأطباق الرئيسية من ثعبان البحر المدخن. لها طعم لطيف للغاية.

أبسط وصفة

لعدة حصص من الطبق، بسيطة وكل يوم، ولكن مع الذوق الأصلي وبالتالي تستحق الاهتمام، يجب أن تأخذ كوبًا من الأرز، وثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، وثعبان البحر متوسط ​​الحجم (0.3-0.4 كجم)، مدخن ساخن. يمكنك أيضًا استخدام الزنجبيل المخلل والفلفل الأسود المطحون كتوابل وأغصان الأعشاب للزينة.

تحضير

مزيج سلطة

يبدو هذا الطبق مع ثعبان البحر المدخن فاتح للشهية بسبب تنوع مكوناته. ننصحك بتجربته - فلن تندم! بالطبع، مثل هذا الطبق احتفالي في جوهره، ويجب أن يبدو رسميًا من حيث الزخرفة (نستخدم شرائح الخضر والليمون).

المكونات: ثعبان البحر المدخن (0.3-0.4 كجم)، زوجان من الخيار الطازج، قليل من زيت الزيتون، زوج من الفلفل الحلو (الفلفل الحلو)، حفنة من بذور السمسم، عصير نصف ليمونة، ملفوف صيني - 100 جرام، التوابل والملح.

تحضير

لفات

ماذا يمكنك طهيه مع ثعبان البحر المدخن؟ لفات! إنها واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في العالم باستخدام هذا المكون.

سنحتاج إلى: ورقة واحدة من النوريا (إذا كان هناك المزيد من الأوراق، فإننا نقوم تلقائيًا بزيادة كمية كل مكون)، ثعبان البحر المدخن - 150 جرامًا، أرز اللفائف - 150 جرامًا، القليل من الوسابي (كن حذرًا: حار!) زوج من الخيار الطازج (يمكن استبداله بفاكهة الأفوكادو).

تحضير

1. ضع النوري على بساط خاص من الخيزران بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى.
2. نضعها في طبقة رقيقة، وتتراجع عن الحافة بحوالي سنتيمتر ونصف. من الأفضل القيام بذلك بأيدي مبللة بالماء البارد.
3. فوق الأرز يوجد الوسابي، لكن بحذر شديد! من العادة، يمكنك المبالغة في ذلك.
4. نقطع الأنقليس والخيار إلى قطع على شكل قضبان صغيرة.
5. ضعي المكونين الأخيرين على شكل شريط ورشي بذور السمسم ولفي اللفائف.
6. نقوم بترطيب شريط من ورق النوري دون ملئه بالماء ونلصقه باللفافة الناتجة. بهذه الطريقة سوف تحافظ على شكلها.
7. يقدم مع الزنجبيل المخلل وصلصة الصويا.

ثعبان البحر مع الفطر

سنحتاج إلى: 300 جرام من ثعبان البحر المدخن، حفنة من الخس، 300 جرام من الفطر، قليل من زيت الزيتون، ثلاثة مخللات متوسطة الحجم، زوج من الطماطم، حفنة من البصل الأخضر، عصير الليمون، كتوابل - بابريكا وملح البحر والفلفل الأسود المطحون.

تحضير

1. نحن نحرر ثعبان البحر من البذور والجلد. مقطعة إلى شرائح.
2. نقطع الفطر إلى شرائح ويقلى بالزيت.
3. نحن نمزق السلطة باليد.
4. نقطع الخيار والطماطم إلى مكعبات. نقطع البصل إلى قطع بطول 1-1.5 سم.
5. امزجي كل شيء في وعاء مناسب وتبليه بزيت الزيتون وعصير الليمون. الملح والفلفل، ورش البابريكا. مستعد!

ملاحظة: يحتوي ثعبان البحر المدخن على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 325 وحدة. ذلك يعتمد على كيفية معالجتها. لذلك، لا ينبغي استخدام العديد من السلطات التي تحتوي على هذه الأسماك كغذاء غذائي. ومع ذلك، فإن لحم ثعبان البحر المدخن مليء بالفيتامينات والعناصر الدقيقة، وأحماض أوميغا 3، المفيدة جدًا لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، يتناول المعمرون اليابانيون من أوكيناوا تقليديًا بعض الأطباق من هذه الأسماك الرائعة.

حساء ثعبان البحر المدخن "ياناغاوا نابي"

أطباق ثعبان البحر المدخن متوفرة ليس فقط على شكل لفائف وسلطات. تتضمن بعض وصفات الحساء هذا المكون.

سنحتاج إلى: ثعبان البحر، فلفل حلو، كوسة، بصل، قليل من زيت السمسم، صلصة تسمى "ترياكي"، بصل أخضر، بذور السمسم.

تحضير

1. نقطع الفلفل والبصل والكوسا إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي. اسكبي قطرة من صلصة الترياكي في المقلاة.
2. قم بإذابة مرق هون-داشي في الماء واتركه حتى يغلي.
3. ضعي ثعبان البحر المفروم جيدًا في المرق وأضيفي الخليط المقلي هناك وأضيفي البيضة واطهيه على نار خفيفة حتى ينضج.
4. قبل التقديم، اسكبي أولاً رشة من بذور السمسم في طبق، ثم اسكبي الحساء وأضيفي البصل الأخضر المفروم.

تعتبر أسماك الأنقليس ذات المكانة والمثيرة للاهتمام واحدة من أغلى المأكولات البحرية في العالم. دهنية وكثيفة، مع لمسة من الحلاوة، تشبه في نكهة سمك السلمون وسمك السلور، وهي ذات قيمة غذائية عالية ولها قشرة سميكة وقوية تحمي اللحم من الجفاف، مما يجعل من السهل طهيه على الشواية، في المقلاة، في الفرن، وفي المقلاة.

أي نوع من الأسماك هو ثعبان البحر؟

سمكة الأنقليس ذات جسم ممدود ومتموج وأفعواني، وهي سمكة بدون زعانف حوضية وصدرية، ويمكن أن يصل وزنها إلى 25 كجم وطولها يصل إلى 4 أمتار. هناك نوعان من الثعابين: ثعبان البحر -. "أناجو" والمياه العذبة - "أوناجي". لديهم طعم مماثل، ولكن ثعابين البحر لها جلد أكثر سمكا، لذلك فهي أرخص من نظيراتها في المياه العذبة.

1. اللحم الطري والعصير والطعم الحلو اللطيف الذي يشبه سمك السلمون والحبار ليس هو الشيء الوحيد الذي تمتلكه أسماك ثعبان البحر. يحتوي لحم ثعبان البحر على كمية هائلة من الفوسفور. فهو يوازن مستوى الرقم الهيدروجيني في الجسم، ويسرع عملية التمثيل الغذائي، ويزيل السموم.
2. لحم ثعبان البحر منقوع تمامًا ويحتفظ بطعم الصلصات والتوابل لفترة طويلة. ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة في العديد من المطابخ حول العالم.

سمك ثعبان البحر - كيف تطبخ؟

من غير المعروف للكثيرين أن ثعبان البحر، مثل أي سمكة، يتحمل أي معالجة حرارية جيدًا. وهذا ما يفسر أن أسماك ثعبان البحر، التي لا تكون وصفاتها معقدة من الناحية الفنية، تشمل القلي والطهي والتدخين والغليان. يمكنك التعلم من اليابانيين. بالنسبة لهم، ثعبان البحر ليس مجرد طعام، بل هو الدواء الشافي لكل شيء.

1. في كثير من الأحيان، يتم إعداد الأسماك بأسلوب كاباياكي. تُخبز شرائح الفيليه أو السمك الكامل أو الأسياخ وتُقلى على شواية أو مقلاة، وتُسكب صلصة الصويا والساكي والسكر والميرين فوق اللحم.
2. أسلوب شيراياكي مشابه لكاباياكي. والفرق الوحيد هو عدم وجود صلصة عند القلي. السمك متبل ببساطة بالملح. وهذا يسمح لك بالاستمتاع بالطعم الأصيل لثعبان البحر.

ثعبان البحر المقلي

يعد القلي من أشهر الطرق التي يستخدمها كل من لا يعرف كيفية طهي سمك الأنقليس إلا في المقلاة. يُجفف السمك المغسول ويُقطع إلى قطع بالعظام ويُخبز في الدقيق ويُقلى بالزيت لمدة 10 دقائق. الموسم بعد إزالة الزيت الزائد. يتم تخزين القطع غير المأكولة في خل النبيذ في الثلاجة.

مكونات:

• ثعبان البحر – 1.2 كجم؛
• دقيق القمح – 200 غرام؛
• دقيق الذرة – 100 غرام.

تحضير

1. قطع ثعبان البحر إلى قطع دون تقشير الجلد. شطف وجافة.
2. تُلف في الدقيق وتُقلى لمدة 10 دقائق.
3. بعد ذلك، يتم وضع سمك الأنقليس المقلي على منشفة ورقية ويرش بالملح.

ثعبان البحر المخبوز

باستخدام تقنية كاباياكي، يتحول ثعبان البحر المخبوز في الفرن إلى طبق ياباني حقيقي مفضل. يتم الطهي في درجة حرارة عالية. افركي الفيليه بالزيت واخبزيه لمدة 7 دقائق. عند 290 درجة مئوية. تُدهن بصلصة الصويا الحلوة وتُحفظ في الفرن لمدة دقيقة أخرى. عندما يتكرمل ثعبان البحر، فإنه يكتسب نكهات وروائح حلوة وسطحًا لامعًا.

مكونات:

• فيليه ثعبان البحر – 2 قطعة؛
• صلصة الصويا – 120 مل؛
• ميرين - 80 مل؛
• سكر - 100 غرام؛
• ساكي – 40 مل.

تحضير

1. نقطع الفيليه إلى أربع قطع. دهنها بالزيت واخبزيها لمدة 7 دقائق. عند 290 درجة مئوية.
2. تخلط مكونات الصلصة وتطهى لمدة 10 دقائق.
3. دهن السمك بالصلصة واخبزيه لمدة 60 ثانية.

ثعبان البحر مطهو ببطء

عملية بسيطة لتحضير سمك ثعبان البحر هي الطبخ. هذه سمكة دهنية، مثل بطن لحم الخنزير، تكشف بشكل أفضل عن قوامها وطعمها وتذوب في الفم إذا تم قليها بسرعة في الزيت الساخن على درجة حرارة عالية، ثم تُطهى على نار خفيفة في صلصة حلوة وحامضة لمدة 10 دقائق.

مكونات:

• فيليه ثعبان البحر - 900 غرام؛
• صلصة الصويا الداكنة – 40 مل؛
• صلصة الصويا – 40 مل؛
• نبيذ الأرز - 30 مل؛
• سكر - 35 جم؛
• الخل – 30 مل؛
• ماء – 125 مل؛
• الزنجبيل - 3 سم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زيت – 80 مل.

تحضير

1. قطعي قطع الفيليه من جهة الجلد.
2. ضعي جانب الجلد لأسفل في الزيت الساخن، ثم قومي بقليها باستخدام ملعقة مسطحة لمدة دقيقتين. اقلبها واتركها على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة، ثم قم بإزالتها.
3. أضف كل شيء ما عدا الخل إلى المقلاة واطهيها لمدة دقيقتين.
4. أضف قطع ثعبان البحر والخل.
5. وبعد ذلك، يُطهى سمك الأنقليس المطهي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

ثعبان البحر المدخن

كقاعدة عامة، يتم قلي سمك ثعبان البحر المخصص للسوشي، والذي يُعلن عن تدخينه من قبل المطاعم، باستخدام تقنية الكاباياك. إنه أقل ذوقًا من ثعبان البحر المدخن في المنزل والذي يتم تدخينه ساخنًا. قبل ذلك، يتم تمليحه لمدة 24 ساعة، ثم يتم غسله وتجفيفه في الثلاجة لتشكيل طبقة لزجة، مما يساعد على التصاق الدخان بشكل أفضل.

مكونات:

• ثعابين - 1 كجم لكل منهما؛
• ملح – 100 جم.

تحضير

1. اغسل الثعابين منزوعة الأحشاء وجففها وافركها بالملح بمعدل 50 جرام من الملح لكل 1 كجم.
2. الثلاجة 24 ساعة.
3. شطف، واتركها حتى تجف وتبرد على رف السلك لمدة 12 ساعة.
4. باستخدام رقائق البلوط، قم بتسخين المدخن إلى 90 درجة مئوية.
5. في وضع أفقي، ضع الثعابين على بطنك في وضع عمودي، وقم بتعليقها رأسًا على عقب.
6. تحقق من الاستعداد بعد 60 دقيقة.

ثعبان البحر على الشواية

هناك دولتان حيث تم تحسين موضوع كيفية شواء ثعبان البحر بأدق التفاصيل. اليابان مع كاباياكي وإيطاليا مع أنغيلا ألو سبيدو. في المطبخ الإيطالي، لحماية اللحم من الجفاف، لا يتم سلخ ثعبان البحر. يُقطع السمك إلى قطع ويوضع على سيخ بالتناوب مع الغار ويُرش بعصير الليمون ويُقلى على الشواية على الفحم لمدة 15 دقيقة.

مكونات:

• ثعبان البحر – 1.5 كجم؛
• ليمون - 2 قطعة؛
• أوراق الغار – 10 قطع؛
• زيت – 60 مل؛
• فلفل - 1/2 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. اخفقي عصير ليمونة واحدة مع قليل من الملح والفلفل.
2. دهن قطع ثعبان البحر بالزيت، ثم وضعها على الأسياخ، بالتناوب مع ورق الغار.
3. نسكب فوق الصلصة ونضعها على الشواية.
4. تقلى، وتحول، 15 دقيقة.

أطباق مع ثعبان البحر

نظرًا لامتلاكها لخصائص غذائية عالية وتوافق جيد، تصبح أسماك ثعبان البحر، التي يشمل تحضيرها جميع طرق المعالجة الحرارية، مثيرة للاهتمام لمختلف الأطباق. تُستخدم الأسماك الطازجة في صنع الحساء أو الحساء أو الخبز في الصلصات العشبية الخضراء أو الحمراء مع الطماطم. يستخدم المدخن في السلطات والسوشي والبيتزا ولفائف العجين.

1. عندما يتعلق الأمر بالموضوع: كيفية طهي سمك ثعبان البحر، فمن الأفضل أن تسترشد بالقواعد العالمية التي تعمل مع أي نوع من الأسماك. يُطهى ثعبان البحر أو يُخبز لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الفرن 200 درجة مئوية.
2. عند الطبخ والخبز، من الأفضل استخدام الصلصات العشبية الناعمة مع كمية صغيرة من الحموضة. بالنسبة للسلطات، على العكس من ذلك، فإن الضمادات التي تحتوي على كمية غنية من الحمض أكثر ملاءمة، مما سيسلط الضوء على طعم ثعبان البحر المدخن.

حساء ثعبان البحر

أحد الأطباق الأكثر تحديًا لتوضيح كيفية طهي سمك ثعبان البحر بشكل مثالي هو الحساء الفيتنامي. يصنع من نوعين من المرق: اللحم والأسماك، من عظام الأنقليس، له حلاوة وغنى. يمتلئ الحساء بالقوام والنكهات، مع لحم ثعبان البحر المشوي والمسلوق والبصل المقرمش والمعكرونة الشهية والكثير من الخضر.

مكونات:

• لحم الخنزير بالعظم - 1 كجم؛
• ماء – 3 لتر؛
• الخل – 40 مل؛
• ثعبان البحر – 450 غرام؛
• الكراث - 5 قطع؛
• المعكرونة الزجاجية - 400 غرام؛
• الزنجبيل - 2 سم؛
• زنجبيل مبشور - 5 جم؛
• الكركم – 5 غرام؛
• نشا الذرة – 100 غرام؛
• النعناع والبصل الأخضر - 10 جم لكل منهما؛
• الفلفل الحار – 1/2 قطعة.

تحضير

1. يُسلق لحم الخنزير في الماء والخل لمدة 5 دقائق.
2. يُصفى ويُشطف ويُوضع في 3 لترات من الماء ويُتبل ويُطهى لمدة ساعتين.
3. بعد 60 دقيقة. يُشوى البصل والزنجبيل ويُضافان إلى المرق.
4. غلي ثعبان البحر في 1 لتر من الماء لمدة 5 دقائق. يُرفع اللحم عن العظام، ويُسحق العظام في الهاون، ثم يُعاد إلى الماء ويُطهى لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفى.
5. يتبل جزء واحد من ثعبان البحر بالنشا ويقلى. والثاني يتبل بالكركم والزنجبيل.
6. يقلى البصل، وينقع الشعرية لمدة 10 دقائق.
7. اخلطي مرقتين. تُسلق المعكرونة في المرق وتوضع في وعاء مع ثعبان البحر والأعشاب والفلفل الحار والبصل المقلي.

سلطة مع ثعبان البحر

مثل العديد من الأسماك الدهنية، يكتسب ثعبان البحر نكهات وروائح غنية عند تدخينه. يتم استخدامها بمهارة ليس فقط عند تحضير السوشي، ولكن أيضًا في طبق رائع مثل سلطة ثعبان البحر. في هذا الإصدار، تتناغم شرائح الفيليه الخالية من الجلد والزبدة بشكل جميل مع نضارة الخضار وحموضة الصلصة وقرمشة لحم الخنزير المقدد المقلي.

مكونات:

• ثعبان البحر المدخن بدون جلد - 600 غرام؛
• شرائح لحم الخنزير المقدد – 8 قطع؛
• بيض مسلوق – 2 قطعة؛
• سلطة الجرجير – 150 جم؛
• زيت – 40 مل؛
• نبات الكبر – 10 جم؛
• عصير ليمون - 20 مل؛
• خردل ديجون - 5 جم.

تحضير

1. يقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة جافة.
2. اخفقي آخر 4 مكونات.
3. قم بتوصيل جميع المكونات معًا.

لفة مع ثعبان البحر

يعرف الكثير من الناس أن ثعبان البحر هو سمكة لفات، وهذا هو الاستخدام الأكثر شعبية للمنتج. في كثير من الأحيان، يتم استخدام ثعبان البحر في طهي أوراماكي - لفات من الداخل إلى الخارج. توضع قطع ثعبان البحر المقلي فوق الأرز وتغطى بالصلصة. اللفة مليئة بالأفوكادو وسمك السلمون. ونتيجة لذلك، فإنه يطور القوام الكريمي والنكهات الحلوة والمالحة.

مكونات:

• أرز متبل - 450 جم؛
• حزمة نوري – 1 جهاز كمبيوتر.
• سمك السلمون - 250 غرام؛
• ثعبان البحر المقلي - 370 غرام؛
• ماساجو - 40 جم؛
• الأفوكادو - 1 جهاز كمبيوتر.
• السمسم - 20 غرام؛
• صلصة ثعبان البحر – 80 مل.

تحضير

1. ضعي النوري على الفيلم ثم وزعي الأرز في الأعلى.
2. اقلب الأرز على الفيلم واملأه بالأفوكادو والسلمون والكافيار. قم بلفها وإزالة الفيلم.
3. قطع ثعبان البحر إلى قطع وتسخينه في الفرن.
4. ضعها فوق اللفة واضغط عليها بالفيلم. نقطع اللفافة إلى قطع، نزيل الفيلم، ندهن ثعبان البحر بالصلصة.

ثعبان البحر في الصلصة

اليابانيون ليسوا الوحيدين الذين يعرفون كيفية طهي السمك في الصلصة. لطالما كان ثعبان البحر غذاءً أساسيًا في بلجيكا. لا يزال يتم تقديم ثعبان البحر المطهو ​​ببطء في الصلصة الخضراء في جميع المطاعم البلجيكية الفاخرة. يُقطع ثعبان البحر إلى قطع ويُطهى مع النعناع والشبت والسبانخ في النبيذ الأبيض. ثم تهرس الصلصة ويسخن فيها السمك ويقدم.

مكونات:

• ثعبان البحر – 500 غرام؛
• زبدة - 20 جم؛
• دقيق - 30 جم؛
• بصل - 70 جم؛
• سبانخ – 500 غرام؛
• أغصان النعناع والمريمية - 2 قطعة؛
• البقدونس – 60 غرام؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 200 مل؛
• الشبت والطرخون - 15 جم لكل منهما.

تحضير

1. تُطهى قطع ثعبان البحر والأعشاب والبصل في الزيت لمدة 3 دقائق. يرش بالدقيق ويضاف النبيذ ويقلب.
2. ينضج لمدة 15 دقيقة. على نار هادئة.
3. قم بإزالة ثعبان البحر، وهرس الصلصة في الخلاط وتمريرها عبر منخل.
4. يُعاد السمك إلى المقلاة مع الصلصة ويُسخن ويُتبل بـ 20 مل من عصير الليمون وقليل من الملح.

بيتزا مع ثعبان البحر

الاختلافات حول موضوع كيفية خبز السمك لا حصر لها. بعضها جريء وغير عادي، ولكن في الوقت نفسه يظهر مدى اتساع عالم الطهي. هذا هو بالضبط ما هي البيتزا، حيث تجمع بين التورتيلا والموزاريلا وصلصة أوناجي وثعبان البحر المقلي. كانت التجربة ناجحة: البيتزا لذيذة وعطرية ومنخفضة السعرات الحرارية وسريعة التحضير.

مكونات:

• ورقة التورتيا – 1 جهاز كمبيوتر.
• ثعبان البحر المشوي - 200 غرام؛
• صلصة أوناجي – 40 مل؛
• جبنة موزاريلا – 60 جم؛
• البصل الأخضر – 10 جم.

تحضير

1. ضعي الجبن المبشور على خبز التورتيلا ثم اسكبي الصلصة فوقه.
2. رتب قطع ثعبان البحر واخبزها لمدة 3 دقائق. عند 250 درجة مئوية.
3. يرش بالبصل والفلفل المطحون.

صلصة ثعبان البحر

اليابانيون ، الذين وجدوا منذ مئات السنين إجابة لسؤال ما هي الصلصة المناسبة لثعبان البحر ، قد قدموا للعالم أجمع منذ فترة طويلة صلصة أوناجي الحلوة المصنوعة من صلصة الصويا والسكر والساكي ونبيذ ميرين. ومع ذلك، هناك خيارات أخرى يمكن أن تضيف نكهة حارة ومالحة وحلوة إلى ثعبان البحر: صلصة هويسن وصلصة ميسو لجميع الأغراض.

1. لتحضير صلصة معجون الميسو، تحتاج إلى خلط 300 جرام من المعجون مع 240 مل من ميرين، و120 مل من الساكي و30 جرام من السكر وتترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
2. الميزة الرئيسية للصلصات هي أنه يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 60 يومًا.