طبق اللحوم الرئيسي للشعوب الناطقة بالتركية. أثناء الوجبة ، أخذ البدو اللحم بأيديهم (الأصابع) - ومن هنا جاءت ترجمة "بشبرماك" إلى "خمسة أصابع". يمكن أيضًا تقديم بشبرماك مع اللحم البقري ، لكنه لا يزال يُطهى تقليديًا مع لحم الضأن أو لحم الحصان. الطبق لذيذ جدا ومرضي!
وصفة خطوة بخطوة بالصور "لامب بشبرماك"
يُنصح بتناول لحم الضأن للمرق ذو العظم الرقيق ، كما يمكنك استخدام الظهر. نغسل قطع لحم الضأن ولحم البقر جيداً وننقعها في الماء لمدة 2-3 ساعات.
نحن نجهز المرق. نسكب الماء على اللحم بحيث يغطي اللحم بارتفاع 3-4 سم ، نضع المقلاة على الموقد ونشغلها ونتركها تغلي ثم ترفع الرغوة. يُطهى لحم الضأن ولحم البقر على نار خفيفة.
بعد حوالي ساعة ، أضيفي الجزر المقشر و 2 بصل إلى المرق. البقدونس والفلفل والبقدونس والملح. يُطهى لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج اللحم ويخرج من العظم. نصف ساعة قبل الاستعداد يضاف الملح والفلفل والبقدونس والتوابل المفضلة لديك إلى المرق.
أثناء طهي المرق ، تُحضّر العجينة: يُضاف البيض والملح إلى الدقيق المنخل.
تُسكب الكمية المناسبة من المرق من المقلاة ، وتُبرد لتدفئة وتُسكب في الدقيق. اعجن العجينة - يجب أن تكون أصعب قليلاً من الزلابية ، وليست لزجة بيديك. اتركي العجين ليرتاح ، غلفيه في فيلم وأرسله إلى الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة ، اتركه ينضج.
أخرجي العجينة من الثلاجة ولفيها برفق. سماكة العجين حوالي 2 مم.
نقطع طبقة من العجين إلى معينات أو مربعات بحجم 4 * 4 سم ، ونتركها على المنضدة حتى تجف قليلاً.
نقوم بتنظيف البصل المتبقي. تقطع إلى حلقات أو نصف حلقات. ننشر البصل المفروم في قدر صغير أو مقلاة ونسكب المرق المغلي ونضيف القليل من الخضرة. يغطى ويوضع جانبا.
الخطوة 1: تحضير مرق اللحم.
الخطوة الأولى هي غسل اللحم. من الضروري شطف كل شيء بالكثير من الماء. بعد ذلك ، من الضروري تقطيعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما ، حوالي 2 سم لكل منها ، لعمل مكعبات. نضع اللحم في قدر ونملأه بالماء البارد ونشعله على النار. دع الماء يغلي. والأهم عندما يغلي الماء ، للحصول على وقت لإزالة الفيلم المتشكلمن اللحوم ، سيكون المرق شفافًا وجميلًا في المظهر. بعد غليان الماء ، اتركي المقلاة على نار خفيفة وغطيها بغطاء. طهي اللحوم لحوالي 3-3.5 ساعات. يجب أن يصبح طريًا ويسهل تحريكه بعيدًا عن العظم.
بعد حوالي ساعة ونصف ، من الضروري إضافة البصل الكبير والجزر المقشر والبهارات والملح وورق الغار إلى الماء ، ومن هذا اللحم ستشتم رائحة لذيذة حارة. الخطوة الثانية: تحضير العجينة.
خلال الوقت الذي كنا نقوم فيه بطهي المرق لعدة ساعات ، تم تحرير أيدينا لتحضير العجين. نأخذ الدقيق ونقود بيضة دجاج ونضيف الماء أو المرق المبرد والملح قليلاً. نعجن العجينة حتى تصبح مرنة ولا تلتصق باليدين. يجب أن يكون مثل عجين الزلابية. ثم لفها في فيلم التشبث و نحن نغادر جانبا لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك ، قسّمه إلى عدة أجزاء وافرده باستخدام شوبك في دوائر ليست رفيعة جدًا. نقطع العجين إلى قطع ، يجب أن تبدو مثل المعينات. حتى لا تلتصق بالمائدة أو اليدين رشها بالدقيق حسب الحاجة. نرش المعين الناتج بقليل من الدقيق ونتركه جانباً حتى يجف العجين. الخطوة الثالثة: الوتر الأخير لعمل بشبرماك.
نأخذ مرق لحم الضأن الخاص بنا ونخرج اللحم ونقسمه بأيدينا إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، أخرج البهارات والخضروات المطبوخة من المرق. مع وجود كمية كبيرة من الدهون تطفو على السطح ، يمكنك تصفية المرق من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات. نحن نشارك المرق في النصف. في جزء واحد ، نقطع البصل إلى حلقات ، ونرش البهارات في الأعلى ، ونتركها تغلي. يُطهى لمدة دقيقتين ، ثم يُرفع البصل ويُترك. من هنا يفقد البصل مرارته ويحصل على نكهة رائعة. 
أضيفي القليل من الماء إلى الجزء الثاني من المرق ، وخفضي الألماس واطهيه حتى يصبح طريًا. سيستغرق 15 دقيقة. الخطوة الرابعة: قدمي لحم الغنم بشبرماك.
الآن الشيء الرئيسي هو إرسال كل شيء بشكل صحيح. للقيام بذلك ، ضع عجينة الماس على طبق عريض مع ملعقة مشقوقة وبصل ولحم في الأعلى. وفي وعاء منفصل ، يُسكب المرق الذي يُطهى فيه البصل. شهية طيبة! في بعض العائلات ، يتم تحضير هذا الطبق عن طريق خلط ثلاثة أنواع من اللحوم: لحم البقر ولحم الحصان ولحم الضأن.
يمكن أيضًا تحضير الطبق من الدجاج.
في الحكايات الشعبية القيرغيزية والكازاخية ، أظهر الأثرياء ثروتهم بهذه الطريقة فقط - من خلال تناول لحم الضأن الدهني بشبرماك أمام الجياع. الآن في آسيا الوسطى ، يُصنع هذا الطبق في كل مكان ، لكن هذا لم يجعل الأمر أسوأ.
يمكن لأي ربة منزل طهيه لمنح أسرتها الفرصة للاستمتاع بطعم ورائحة رائعة حقًا للطبق. تتكون من قطع لحم مسلوق وعجين بنكهة غنية بالبهارات الشرقية. في السابق ، كان يؤكل باليد ، حيث لم يكن لدى البدو أدوات المائدة. ومن هنا جاء الاسم الذي يعني ترجمة "خمسة أصابع" من اللغة التركية.
هناك العديد من الوصفات لطهي البشبرماك ، لكن لا يقدم أي منها المعكرونة من المتجر. يجب تحضير العجين بشكل مستقل ، ثم تشكيل الفراغات بالشكل المطلوب منه.
المنتجات الخاصة بها ستحتاج إلى ما يلي:
- دقيق - 1 كوب ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- مرق - 1/3 كوب ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
ينخل الدقيق ويخلط مع الملح والبيض بالملعقة. يمكنك أن تأخذ المرق الذي تم طهي اللحم فيه ، فقط تأكد من تبريده. نسكبها في وعاء من الدقيق ونعجن العجينة لمدة 7-8 دقائق. يجب أن يكون رائعًا. إذا استمرت العجينة في الالتصاق بيديك ، أضيفي القليل من الدقيق واعجني جيدًا مرة أخرى. ثم غطيها بمنشفة واتركها لمدة 30 دقيقة لتضخم الغلوتين. بعد ذلك ، يمكنك البدء في القطع.
الآن فقط عدد قليل من العائلات تستخدم وصفة لحم الضأن بشبرماك مع الزلابية ، والتي يتم صنعها عن طريق تمزيق قطع صغيرة من كتلة من العجين ورميها في مرق يغلي. في معظم الحالات ، يتم تحضير المعكرونة منزلية الصنع ، حتى لو كانت غير تقليدية إلى حد ما.
يجب أن تقسم العجينة إلى جزأين وتُفرم بشكل رقيق مثل الزلابية. ثم تقطع إلى شرائح عريضة بطول حوالي 7-8 سم ، تقطع الشرائط بشكل غير مباشر على شكل معينات ، وتوزع في طبقة واحدة وتترك حتى تجف. تصبح مناسبة للاستخدام الإضافي بعد 2-3 ساعات ، ولكن يمكن أيضًا تحضير المعكرونة للاستخدام المستقبلي عن طريق وضع بقايا الطعام في كيس.
يبدأ الماس المجفف في الطهي فقط بعد أن يصبح اللحم جاهزًا وإزالته من المقلاة. للطبخ ، يتم استخدام مرق لحم الضأن ، حيث يتم غمس المعكرونة على دفعات صغيرة. لكن قبل ذلك ، يجب سكب جزء من المرق في مقلاة أخرى ووضعه جانبًا مؤقتًا ، بحيث يمكن تقديمه لاحقًا مع الطبق الرئيسي. بعد 4-5 دقائق ، يتم إخراج الدفعة الأولى من المعكرونة بملعقة مشقوقة في مصفاة وتحميل الدفعة التالية على الفور.
كيفية تحقيق رائحة ونعومة اللحم
يكمن السر في طهي بشبرماك الضأن في أنه لا يمكنك إهمال أي جزء من أجزائه الثلاثة الرئيسية: اللحم والعجين والمرق.
سيصبح المكون الأخير غنيًا بشكل خاص إذا تم طهي لحم الضأن مع العظم. للتخلص من رائحة معينة ، يجب نقع قطعة بوزن إجمالي يبلغ حوالي 1 كجم لمدة 3 ساعات على الأقل في ماء محمض (ملعقتان صغيرتان من الخل لكل لتر). ثم تقطع إلى قطع كبيرة وتوضع في مقلاة. أضف الماء بحيث يغطي اللحم بمقدار 4-5 أصابع.
ضعي المقلاة على الموقد ، بعد الغليان ، أزيلي الرغوة واطبخي على نار خفيفة تحت الغطاء. يجب أن يكون الخروف الجاهز طريًا ويمكن فصله بسهولة عن العظام. يتم طهي لحم الضأن لمدة ساعتين تقريبًا ، وهو حيوان بالغ - 3 ساعات على الأقل.
لجعله أكثر عطرة ، عليك التحضير مسبقًا:
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود والأرض - 4-5 قطع.
نضع البصل المقشر والجزر بعد أن يغلي الماء. أخرجه وتخلص منه بعد 1-1.5 ساعة. من الأفضل عدم تناول الخضار من مرق اللحم ، لأنها تمتص المواد الضارة. بدلا من ذلك ، أضف كلا النوعين من الفلفل والملح. في النهاية ، 5-6 دقائق قبل نهاية الطهي ، أضف ورق الغار. يُرفع اللحم المطبوخ من المرق ويوضع في طبق عميق. عندما يبرد قليلاً ، قسّمه إلى ألياف بيديك ومزقها إلى قطع متوسطة الحجم. تجاهل العظام بالطبع.
نقطع إلى حلقات ونغلي 2-3 بصل في مرق جانبا سابقا مع 0.5 ملعقة صغيرة. البهارات المطحونة. ثم يجب وضع المنتجات المحضرة في طبقات على طبق كبير. يُنصح بتسخين الأطباق قليلاً قبل ذلك.
تتكون الطبقة الأولى من المعكرونة. بعد ذلك ، نضع البصل ، ثم نضع طبقة من اللحم وطبقة أخرى من البصل. يُسكب بشبرماك الضأن مع كمية صغيرة من المرق ، مع رش خفيف بالفلفل الأسود المطحون وفير جدًا - الخضار المفروم جيدًا.
يوضع بشبرماك على الطاولة ساخناً. إلى جانب ذلك ، يتم تقديم أطباق مع مرق ، حيث يتم غلي لحم الضأن أولاً ، ثم حلقات البصل. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب إلى المرق.
الطعام اليومي والاحتفالي
عند وصول الضيوف ، يميل المضيفون إلى طهي لحم الضأن بشبرماك وفقًا لوصفة عطلة خاصة. للتقديم ، يتم استخدام طبق خزفي جميل ، وغالبًا ما يتم الاحتفاظ به في الأسرة لعدة أجيال. لا ينبغي وضع المعكرونة محلية الصنع عليها دفعة واحدة ، ولكن يجب تقسيمها إلى 3-4 حصص.
يمكن تحضير طبقة من الطعام مسبقًا. قطعي بصلتين كبيرتين إلى حلقات ، اقلي نصفها في الزبدة ، امسك الجزء الثاني لمدة 20 دقيقة في 3٪ خل. يتم رش طبقات من الماس المسلوق بالبصل المقلي.
يتبع ذلك طبقتان لحم. إلى الجزء الأول ، تحتاج إلى إضافة عدد قليل من حبات الزيرا المسحوقة ، وتخلط ، وتوضع على العجينة وترش بالبصل المخلل. يخلط الجزء الثاني من اللحم بالثوم (مرر 2-3 فصوص من خلال كسارة أو صر على مبشرة ناعمة) ورش البصل على الوجه.
بعد ذلك ، يجب سكب بشبرماك الضأن أكثر من 3-4 ملاعق كبيرة. مرق ويرش بالفلفل الأسود المطحون. يمكن تزيين الطبق بالبقدونس المفروم ناعماً والكزبرة. اسكبي المرق في أوعية بعد تصفية الدهون لإزالة الدهون الزائدة.
بشبرماك هو طبق من اللحوم والمعكرونة يحظى بشعبية كبيرة بين الشعوب التركية. في آسيا الوسطى ، يعرف كل مقيم كيف يطبخها ، ويفعلها ببراعة. على الرغم من بساطة التحضير ، إلا أن هذا الطبق يعتبر احتفاليًا. على الأقل ، من الصعب تخيل وليمة احتفالية بدون بشبرماك. يوجد الكثير من اللحوم في هذا الطبق. غارقة في رائحة التوابل ، تصبح لذيذة. تؤكد المعكرونة الرقيقة المصنوعة من عجينة الفطير على مذاقها ورائحتها.
يمكن تناول أي نوع من أنواع اللحوم تقريبًا كأساس لتحضير البشبرماك ، ولكن غالبًا ما يتم تحضير البشبرماك من لحم الضأن. هناك العديد من الوصفات للبشبرماك منه ، لكن مبادئ التحضير تبقى على حالها.
ميزات الطبخ
وصفة بشبرماك بسيطة: اللحم والبصل والمعكرونة والتوابل والأعشاب. ومع ذلك ، من خلال هذه المجموعة من المكونات ، يمكنك طهي العديد من الأطباق المختلفة التي لا علاقة لها بشبرماك الحقيقي. لذلك ، قبل البدء في طهي البشبرماك في المنزل ، من المنطقي دراسة ميزات التقنية واختيار المنتجات وتقديم الطبق نفسه.
- لحم بشبرماك يُسلق لفترة طويلة. ليس من المعتاد قليه مسبقًا. نتيجة الطهي الطويل ، يصبح لحم الضأن طريًا. ومع ذلك ، فإنها ستظل طرية فقط إذا لم يتم تجميدها أو إذابة تجميدها من قبل. تتضمن عملية إزالة الجليد المناسبة إذابة تجميد اللحوم دون تغيير مفاجئ في درجة الحرارة. أي يجب إذابة اللحم أولاً في الثلاجة ، ثم الوقوف في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت ، وبعد ذلك فقط يمكن سلقه.
- في آسيا الوسطى ، يفضلون طهي البشبرماك من لحم الخروف الصغير. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذه اللحوم أكثر نعومة وأقل دهونًا ، فهي ألذ وأكثر رقة ، وتستغرق وقتًا أقل في طهيها.
- عند سلق اللحم ، من المهم جدًا إزالة الرغوة التي تتشكل على سطح الماء. إذا لم يتم ذلك ، سيصبح المرق أقل شفافية وفائدة. يقوم البعض أيضًا بإزالة الدهون المتكونة على السطح ، وذلك باستخدامها لتليين المعكرونة الجاهزة. ليس من الضروري القيام بذلك ، لكنه مرغوب فيه ، حيث أن له تأثير إيجابي على طعم الطبق النهائي.
- سيتم تحسين طعم ورائحة كل من اللحوم والمرق بشكل كبير بفضل مجموعة من التوابل. من الأفضل استخدام أوراق الغار والبازلاء البهارات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة البصل الكامل والجزر ، والتي يتم التخلص منها بعد طهي اللحم.
- البصل للبشبرماك لا يُسلق ولا يُسلق ، بل يُطهى بطريقة خاصة. عادة ، يتم قليها أولاً قليلاً بالزيت أو دهن الذيل ، ثم يُضاف القليل من المرق الذي يُطهى فيه اللحم ويُطهى.
- لن تعمل المعكرونة العادية للبشبرماك. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك العثور على المعكرونة المعدة لصنع بشبرماك للبيع ، لكنها غير قادرة على منافسة المعكرونة محلية الصنع. صنع عجينة بشبرماك أسهل من إيجاد نودلز جيدة النوعية مناسبة لها. بالنسبة له ، استخدم الدقيق أو البيض أو الماء أو المرق. بعد عجن العجينة ، تُدرد إلى طبقات رقيقة وتُقطع إلى معينات كبيرة ، تُغلى لاحقًا في الماء أو المرق.
يتم تقديم المعكرونة باللحم والمرق بشكل منفصل. يمكنك أن تأكل بشبرماك ، وفقًا لتقليد قديم ، بيديك ، ولكن يتم تقديم أدوات المائدة اليوم في كثير من الأحيان معها.
بشبرماك غنم تقليدية
- لحم غنم - 1.5 كجم ؛
- بصل - 0.2 كجم ؛
- ماء - 5 لتر (بما في ذلك 0.2 لتر للاختبار) ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- دقيق القمح - 0.45 كجم ؛
- الملح والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.
- اغسل الخروف. بدون تقطيع ، ضعي في قدر ومرجل كبير. يملأ بالماء ويوضع على الموقد.
- أطفئي النار بعد أن يغلي الماء. يغلي لمدة نصف ساعة الأولى ، مع إزالة الرغوة. بعد ذلك نضيف البهارات والملح ونتركها تنضج لمدة ساعتين ونصف. قبل الطهي بساعة ، تُرفع الطبقة العلوية من المرق بالدهون وتوضع في وعاء نظيف.
- ضعي كوبًا من الماء البارد في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ثم أضيفي بيضة ورشة ملح إلى الماء ، واخفقيها بالخلاط.
- ينخل الدقيق ويضاف إلى الخليط الناتج إلى أجزاء ، ويعجن عجينة مرنة كثيفة.
- تُقسم العجينة إلى عدة قطع وتُفرم. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كعكات بسمك حوالي 2 مم ، قطرها يتوافق مع قطر المقلاة الخاصة بك.
- تقلى التورتيلا على الجانبين في مقلاة جافة - بضع دقائق على كل جانب.
- يُرفع لحم الغنم المُجهز من المرق ويُبرد ويُمزق بيديك إلى قطع متوسطة الحجم ذات شكل عشوائي أو تقطع إلى قطع.
- قم بتصفية المرق ، وتخلص من نصفه.
- يُغلى مرق الزهر ويُغلى المزيج لمدة 2-3 دقائق. اخرج الكعك وقطع الماس.
- نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. ضعيها في مقلاة ، واسكبي الدهون التي تمت إزالتها من المرق. ينضج البصل لمدة 10-15 دقيقة.
- نضع اللحم في طبق كبير ونرشه بالبصل وغطيه بالكعك المفروم.
- ناعما يقطع الخضر. رشي نصفها على الطبق ، وصبي النصف في المرق الشفاف المتبقي (الذي غليتم الكعك فيه لن يبقى شفافًا).
يقدم الطبق مع البشبرماك ويوضع في منتصف المائدة. ضع وعاء من المرق أمام كل شخص جالس على الطاولة. يؤكل بشبرماك باليد ويغسل بالمرق.
بشبرماك من ضلوع ومخلفاتها
- ضلوع - 1 كجم ؛
- قلب الخروف - 0.4 كجم ؛
- كلى الضأن - 0.5 كجم ؛
- بصل - 0.2 كجم ؛
- الخضر - 100 جم ؛
- زيرا ، كزبرة ، ملح. فلفل للذوق؛
- دقيق - 0.35 كجم ؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
- الزيت النباتي أو دهون الذيل الدهنية - كم سيستغرق ذلك ؛
- ماء - 125 مل.
- اغسل قلبك. قطع إلى النصف وقطع الأوعية. نقطع الباقي إلى 12 جزءًا ويوضع في مرجل عميق.
- اغسل الضلوع وتقطيعها إلى قطع بحيث يكون لكل منها ضلع ، ضعها على القلب.
- تقريبًا ينقع في ماء بارد لمدة ساعتين ، ثم يشطف ويقطع إلى قطع مسطحة.
- املأ القلب والأضلاع بالماء ، واتركها حتى الغليان ، ثم أزل الرغوة واطبخها لمدة ساعتين.
- إزالة الضلوع والقلب من المرق.
- سخني الزيت أو الدهن في مقلاة. تقلى الضلوع مع القلب بداخلها مع إضافة الكلى لها حتى تصبح الأخيرة جاهزة. يضاف الكمون والكزبرة والملح والفلفل.
- من البيض ، الطحين ، قليل من الملح والماء البارد ، اعجن العجينة. نلفها ونقطعها إلى مستطيلات ونغليها في الماء المغلي.
- يُقطّع البصل إلى حلقات ويُقلى ويُضاف القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
- رتبي العجينة على أطباق ، وضعي عليها أضلاع الضأن ومخلفاتها ، وغطيها بالبصل.
- نقطع الخضار ونرش بشبرماك قبل التقديم.
وصفة بشبرماك الخروف تنتمي إلى المطبخ القرغيزي.
بشبرماك هو طبق من اللحوم والمعكرونة يحظى بشعبية كبيرة بين الشعوب التركية. في آسيا الوسطى ، يعرف كل مقيم كيف يطبخها ، ويفعلها ببراعة. على الرغم من بساطة التحضير ، إلا أن هذا الطبق يعتبر احتفاليًا. على الأقل ، من الصعب تخيل وليمة احتفالية بدون بشبرماك. يوجد الكثير من اللحوم في هذا الطبق. غارقة في رائحة التوابل ، تصبح لذيذة. تؤكد المعكرونة الرقيقة المصنوعة من عجينة الفطير على مذاقها ورائحتها.
يمكن تناول أي نوع من أنواع اللحوم تقريبًا كأساس لتحضير البشبرماك ، ولكن غالبًا ما يتم تحضير البشبرماك من لحم الضأن. هناك العديد من الوصفات للبشبرماك منه ، لكن مبادئ التحضير تبقى على حالها.
ميزات الطبخ
وصفة بشبرماك بسيطة: اللحم والبصل والمعكرونة والتوابل والأعشاب. ومع ذلك ، من خلال هذه المجموعة من المكونات ، يمكنك طهي العديد من الأطباق المختلفة التي لا علاقة لها بشبرماك الحقيقي. لذلك ، قبل البدء في طهي البشبرماك في المنزل ، من المنطقي دراسة ميزات التقنية واختيار المنتجات وتقديم الطبق نفسه.
- لحم بشبرماك يُسلق لفترة طويلة. ليس من المعتاد قليه مسبقًا. نتيجة الطهي الطويل ، يصبح لحم الضأن طريًا. ومع ذلك ، فإنها ستظل طرية فقط إذا لم يتم تجميدها أو إذابة تجميدها من قبل. تتضمن عملية إزالة الجليد المناسبة إذابة تجميد اللحوم دون تغيير مفاجئ في درجة الحرارة. أي يجب إذابة اللحم أولاً في الثلاجة ، ثم الوقوف في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت ، وبعد ذلك فقط يمكن سلقه.
- في آسيا الوسطى ، يفضلون طهي البشبرماك من لحم الخروف الصغير. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذه اللحوم أكثر نعومة وأقل دهونًا ، فهي ألذ وأكثر رقة ، وتستغرق وقتًا أقل في طهيها.
- عند سلق اللحم ، من المهم جدًا إزالة الرغوة التي تتشكل على سطح الماء. إذا لم يتم ذلك ، سيصبح المرق أقل شفافية وفائدة. يقوم البعض أيضًا بإزالة الدهون المتكونة على السطح ، وذلك باستخدامها لتليين المعكرونة الجاهزة. ليس من الضروري القيام بذلك ، لكنه مرغوب فيه ، حيث أن له تأثير إيجابي على طعم الطبق النهائي.
- سيتم تحسين طعم ورائحة كل من اللحوم والمرق بشكل كبير بفضل مجموعة من التوابل. من الأفضل استخدام أوراق الغار والبازلاء البهارات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة البصل الكامل والجزر ، والتي يتم التخلص منها بعد طهي اللحم.
- البصل للبشبرماك لا يُسلق ولا يُسلق ، بل يُطهى بطريقة خاصة. عادة ، يتم قليها أولاً قليلاً بالزيت أو دهن الذيل ، ثم يُضاف القليل من المرق الذي يُطهى فيه اللحم ويُطهى.
- لن تعمل المعكرونة العادية للبشبرماك. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك العثور على المعكرونة المعدة لصنع بشبرماك للبيع ، لكنها غير قادرة على منافسة المعكرونة محلية الصنع. صنع عجينة بشبرماك أسهل من إيجاد نودلز جيدة النوعية مناسبة لها. بالنسبة له ، استخدم الدقيق أو البيض أو الماء أو المرق. بعد عجن العجينة ، تُدرد إلى طبقات رقيقة وتُقطع إلى معينات كبيرة ، تُغلى لاحقًا في الماء أو المرق.
يتم تقديم المعكرونة باللحم والمرق بشكل منفصل. يمكنك أن تأكل بشبرماك ، وفقًا لتقليد قديم ، بيديك ، ولكن يتم تقديم أدوات المائدة اليوم في كثير من الأحيان معها.
بشبرماك غنم تقليدية
- لحم غنم - 1.5 كجم ؛
- بصل - 0.2 كجم ؛
- ماء - 5 لتر (بما في ذلك 0.2 لتر للاختبار) ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- دقيق القمح - 0.45 كجم ؛
- الملح والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اغسل الخروف. بدون تقطيع ، ضعي في قدر ومرجل كبير. يملأ بالماء ويوضع على الموقد.
- أطفئي النار بعد أن يغلي الماء. يغلي لمدة نصف ساعة الأولى ، مع إزالة الرغوة. بعد ذلك نضيف البهارات والملح ونتركها تنضج لمدة ساعتين ونصف. قبل الطهي بساعة ، تُرفع الطبقة العلوية من المرق بالدهون وتوضع في وعاء نظيف.
- ضعي كوبًا من الماء البارد في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ثم أضيفي بيضة ورشة ملح إلى الماء ، واخفقيها بالخلاط.
- ينخل الدقيق ويضاف إلى الخليط الناتج إلى أجزاء ، ويعجن عجينة مرنة كثيفة.
- تُقسم العجينة إلى عدة قطع وتُفرم. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كعكات بسمك حوالي 2 مم ، قطرها يتوافق مع قطر المقلاة الخاصة بك.
- تقلى التورتيلا على الجانبين في مقلاة جافة - بضع دقائق على كل جانب.
- يُرفع لحم الغنم المُجهز من المرق ويُبرد ويُمزق بيديك إلى قطع متوسطة الحجم ذات شكل عشوائي أو تقطع إلى قطع.
- قم بتصفية المرق ، وتخلص من نصفه.
- يُغلى مرق الزهر ويُغلى المزيج لمدة 2-3 دقائق. اخرج الكعك وقطع الماس.
- نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. ضعيها في مقلاة ، واسكبي الدهون التي تمت إزالتها من المرق. ينضج البصل لمدة 10-15 دقيقة.
- نضع اللحم في طبق كبير ونرشه بالبصل وغطيه بالكعك المفروم.
- ناعما يقطع الخضر. رشي نصفها على الطبق ، وصبي النصف في المرق الشفاف المتبقي (الذي غليتم الكعك فيه لن يبقى شفافًا).
يقدم الطبق مع البشبرماك ويوضع في منتصف المائدة. ضع وعاء من المرق أمام كل شخص جالس على الطاولة. يؤكل بشبرماك باليد ويغسل بالمرق.
بشبرماك من ضلوع ومخلفاتها
- ضلوع - 1 كجم ؛
- قلب الخروف - 0.4 كجم ؛
- كلى الضأن - 0.5 كجم ؛
- بصل - 0.2 كجم ؛
- الخضر - 100 جم ؛
- زيرا ، كزبرة ، ملح. فلفل للذوق؛
- دقيق - 0.35 كجم ؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
- الزيت النباتي أو دهون الذيل الدهنية - كم سيستغرق ذلك ؛
- ماء - 125 مل.
طريقة طهو:
- اغسل قلبك. قطع إلى النصف وقطع الأوعية. نقطع الباقي إلى 12 جزءًا ويوضع في مرجل عميق.
- اغسل الضلوع وتقطيعها إلى قطع بحيث يكون لكل منها ضلع ، ضعها على القلب.
- تقريبًا ينقع في ماء بارد لمدة ساعتين ، ثم يشطف ويقطع إلى قطع مسطحة.
- املأ القلب والأضلاع بالماء ، واتركها حتى الغليان ، ثم أزل الرغوة واطبخها لمدة ساعتين.
- إزالة الضلوع والقلب من المرق.
- سخني الزيت أو الدهن في مقلاة. تقلى الضلوع مع القلب بداخلها مع إضافة الكلى لها حتى تصبح الأخيرة جاهزة. يضاف الكمون والكزبرة والملح والفلفل.
- من البيض ، الطحين ، قليل من الملح والماء البارد ، اعجن العجينة. نلفها ونقطعها إلى مستطيلات ونغليها في الماء المغلي.
- يُقطّع البصل إلى حلقات ويُقلى ويُضاف القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
- رتبي العجينة على أطباق ، وضعي عليها أضلاع الضأن ومخلفاتها ، وغطيها بالبصل.
- نقطع الخضار ونرش بشبرماك قبل التقديم.
وصفة بشبرماك الخروف تنتمي إلى المطبخ القرغيزي.
لحم بشبرماك طعم فريد من نوعه. بالتأكيد سيحبها عشاق المطبخ الآسيوي ، لكن ليس فقط هم.