تثليج السكر ، عند نطق هاتين الكلمتين ، تبدأ في الابتسام بشكل لا إرادي تحسبا للحلاوة. يضيف زخرفة الحلويات هذه دائمًا ألوانًا ونكهات لذيذة إلى معجناتك. مثل هذه المعجنات دائمًا ما يتم تناولها ليس فقط من قبل الأطفال ، ولكن أيضًا من قبل البالغين ، حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، لا يستطيع الجميع مقاومة هذه المعجزة. هناك الكثير من وصفات التزجيج لكل ذوق ولون ، ومع ذلك ، يمكنك إنشاء وصفتك الخاصة. أول ما يتخيله الناس بعد هذه الكلمة هو الكعك ، ثم خبز الزنجبيل ، والكعك ، والكعك ، والفطائر ، وبالطبع كعك عيد الفصح. دعنا نغوص في عالم أصناف هذا الجمال ونختار التزجيج المثالي لمعجناتنا.

وصفة التزجيج بسيطة للغاية ولا تتطلب نفقات كبيرة.

مكونات

المكونات التي نحتاجها لصنع مسحوق السكر الكلاسيكي:

• 200 غرام من مسحوق السكر (كوب من السكر) ؛
• 100 مل من الماء
• 1 ش. ملعقة من عصير الليمون.

يتم خلط جميع المكونات جيدًا باستخدام خفاقة.

عملية الطهي

عملية الطهي أو كيفية صنع الصقيل:

الخطوة 1

صب الماء في وعاء معدني صغير ، صب مسحوق السكر (السكر) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون ، امزج كل شيء جيدًا.

الخطوة 2

عندما يبدأ شراب السكر في التكاثف ، أخرجه من الموقد إلى الفقاعة.

الخطوه 3

دعنا ننتظر حتى تبرد الكتلة الحلوة قليلاً.

الخطوة 4

تغلبنا مع خلاط. يجب أن يصبح الحشو ناصع البياض ولامع.

هذا النوع من زخرفة الحلويات هو الأكثر شيوعًا. يتم استخدامه لإنشاء خبز الزنجبيل ، وملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والعديد من أنواع الكعك ، والعتبات ، فضلاً عن منتجات الحلويات الأخرى.

القليل من الحيل

أريد أن أخبركم ببعض الحيل التي يتم استخدامها بنجاح في صناعة الطلاء الزجاجي.

لتزيين المعجنات ، فإن كريمة قوام كريمة حامضة مناسبة ، وتكون سميكة للطبقات ، ولسكبها سائلة تمامًا.

أساس أي مسحوق هو السكر البودرة ، ولكن إذا لم يكن في متناول اليد ، يمكنك استخدام مطحنة القهوة.

إذا كانت وصفتك تحتوي على قهوة أو كاكاو أو شوكولاتة ، فاستخدم فقط أعلى درجة من هذه المنتجات.

البودرة البيضاء ، المكونة من بياض البيض والسكر البودرة (السكر) ، هي الأنسب للرسم. إذا كنت بحاجة إلى أكثر من لون ، أضف الأصباغ. سننظر في وصفات هذه الزجاجات أدناه.

إذا أمكن ، عند تحضير التزجيج ، حاول ألا تستخدم أواني الألومنيوم.

كريمة الفراولة والتوت

يستخدم الجليد بالفراولة والتوت بنشاط بشكل رئيسي في موسم الصيف. يمكنك استخدامه لتزيين أي منتج حلويات وإضافة التوت نفسه لجعله أكثر شهية.

معدات لصنع طلاء التوت

• صفيحتان عميقتان
• مصفاة؛
• غربال ناعم
• ملعقة طعام؛
• خفقت.
• الخلاط؛
• غلاية؛
• لوحة.

مكونات صنع التوت الصقيل

لهذه الوصفة ، تحتاج إلى 200 جرام من مسحوق السكر ، و 100 جرام أخرى من الفراولة ، وملعقتان كبيرتان من الماء (ساخن).

تحضير صقيل التوت

نأخذ وصفة مسحوق السكر كأساس للتحضير. نخل المسحوق من خلال غربال ، صب الماء الساخن فيه. تخلط جيدا. تحضير هريس التوت. اشطف التوت بالماء البارد وقشره. ضعه في مصفاة لبضع دقائق لإزالة الرطوبة الزائدة. اطحنهم في الخلاط ، ثم اطحنهم من خلال غربال. اخلطي السكر البودرة مع هريس التوت واضربوا الكتلة بمضرب حتى تحصل على كثافة جيدة ولمعان. قم بتطبيق هذه الحلاوة العطرية على المعجنات الخاصة بك ، وأضف حبة أو أكثر من التوت الطازج ، وورقة النعناع ، وسوف تزين أي طاولة للعطلات.

حشو التوت ليس فقط من التوت والفراولة. أي التوت العصير الذي تريده سوف يفعل. يمكنك أيضًا مزج عدة أنواع من التوت ، ثم تكتسب أذواقًا مشرقة إضافية.

كريمة الشوكولاتة سادة

أقترح أن نعد لك كريمة شوكولاتة بسيطة ، ثم نلعب بالمكونات الخاصة بها. كم عدد أنواع هذه الشوكولاتة اللذيذة التي سنحصل عليها؟

لصنع هذا التزجيج ، نحتاج فقط إلى 3 مكونات: سكر أو مسحوق سكر 100 جم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكاكاو ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء أو الحليب.

في وعاء معدني ، يُمزج الكاكاو مع السكر ويُسكب الماء ويُطهى على نار خفيفة. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام ، وعندما يبدأ في الغليان ، يُطهى لمدة دقيقة ويُرفع عن الموقد. دعها تبرد قليلا وتزين معجناتك بها. على سبيل المثال ، يمكنك وضع 10-20 جرام من الزبدة فيه ، بحيث يصبح الطعم أكثر حساسية ، وهو مثالي لكعكات الكاسترد.

يتم الحصول على مسحوق الشوكولاتة المعطر للغاية مع إضافة القشدة الحامضة. لديها طعم مشرق للغاية لا ينسى. إنه مصنوع فقط من أجل البسكويت. بفضل القشدة الحامضة ، يتم تشريبها تمامًا ، لذلك لا تستخدم بالضرورة لتزيين الكيك أو المعجنات ، ولكنها تستخدم أيضًا لتزييت الكعك بأنفسهم.

يعتمد على مسحوق السكر بدون بيض. لإنشائه ، نأخذ كوبًا واحدًا من القشدة الحامضة ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الكاكاو ، 100 غرام من الزبدة.

اخلطي جميع المنتجات باستثناء الزيت واتركيها حتى الغليان على نار خفيفة. عندما يغلي ، يُضاف الزيت ويُطهى حتى يذوب الزيت. ثم انزعها عن الموقد واتركها تبرد.

فيديو عن صنع السكر البودرة

https://youtu.be/WARL0OKzkds

عدد قليل من الوصفات

هناك وصفة أخرى يتم إنجازها بسرعة كبيرة. لا يحتوي على كريمة حامضة ، ولا زبدة ، ولا بيض ، ولكن فقط نشا ، مسحوق سكر ، ماء ، كاكاو.

سوف تقضي الحد الأدنى من الوقت والمنتجات في تحضيرها. هذه الكريمة مثالية لتزيين الحلويات بسرعة.

في وعاء عميق ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة نشاء 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكاكاو والسكر البودرة والماء. صقيعك جاهز!

يتم الحصول على بودرة لذيذة جدًا من البروتينات مع السكر البودرة. يذوب قوامه الرقيق الأبيض الناعم في فمك. من المريح الرسم به ، وإنشاء زخارف أصلية على روائع الحلويات الخاصة بك ، ويتم استخدامه لتزيين كعك عيد الفصح والفطائر.

يتكون هذا الجمال الحلو من بياض الثلج من بياض بيضتين و 250 جرام من مسحوق السكر وملعقة صغيرة من عصير الليمون.

في وعاء عميق ، اخلطي البروتين مع السكر البودرة وعصير الليمون. نبدأ بالتغلب على جميع المكونات تدريجيًا بالخلاط أو الخفاقة بالشكل الذي يناسبك. نتخلص من كتلة البروتين حتى تصبح كثيفة جدًا وتزيد بمقدار 2-3 مرات.

نظرًا لأننا استبدلنا ، مرارًا وتكرارًا ، مسحوق السكر المثلج كأساس في كل وصفة ، وجعله في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية.

آيسينج بالكاكاو

الآن لنفعل شيئًا مميزًا ، مثل صقيع الكاكاو. والنتيجة النهائية هي لمسة نهائية لامعة تلمع بشكل جميل على الحلوى. بالمناسبة ، لا تحتاج إلى أن تُسلق وستضيف لمعانًا للحلوى ، وسوف تطغى الشوكولاتة نفسها على مذاقها.

لتحضيره نحتاج:

• 200 غرام من السكر البودرة
• 100 مل من الحليب الدافئ
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكاكاو
• 20 غرام زبدة طرية
• 5 جم فانيليا.

نخلط السكر البودرة والكاكاو والفانيليا ونضيف الحليب والزبدة ونخفق كل شيء جيدًا حتى يلمع.

هذه الحشوة ستتناسب مع ملفات تعريف الارتباط وكوب من الشاي العطري.

صقيل رم

أريد شيئًا معطرًا وفي نفس الوقت حلوًا ، على عكس أي شيء ، شيء حار. نحن نتحدث عن صقيل الروم. إنه يشرب الكعك تمامًا ، ويصبح طريًا وطريًا.

جعلها سهلة بما فيه الكفاية.

خذ 1 كوب من السكر ، 50 مل من الماء ، 50 غرام من الروم ، 100 غرام من الزبدة.

نضع الزبدة والماء في قدر ونشعل النار على نار متوسطة مع التحريك وانتظر حتى تذوب الزبدة. ثم صب السكر فيه مع التحريك طوال الوقت. عندما يغلي ، يغلي لمدة 5 دقائق ، أخرجه من الموقد. نضيف الروم ونخلط جيداً ونضعها على نار متوسطة مرة أخرى. عندما يغلي ، اترك التزجيج جانبًا. دعها تبرد قليلا. عندما يكون الجو دافئًا ، يمكنك دهن المعجنات به بأمان.

لكي تنقع كريمة الروم المعجنات بشكل أعمق ، تحتاج إلى ثقبها في عدة أماكن باستخدام شوكة أو سيخ ، أيهما في متناول اليد أو أيهما تفضل. للحصول على طعم لاذع ، يمكنك رش المنتج النهائي بعصير الليمون.

طلاء كريمي بني

بعد الروم ، يتبادر إلى الذهن طلاء كريمي على الفور. هم متشابهون في طعمهم الدقيق. مذاقه الكريمي لن يترك أي شخص غير مبال. يتم استخدامه لأي خبز على الإطلاق. لها لون جميل جدا فاتح للشهية. بفضل الكريم ، يتم نقع الحلوى تمامًا ، وبعد ذلك تذوب في فمك وتريد تناول المزيد والمزيد.

لنبدأ الطهي. بالنسبة للطلاء الكريمي ، من الأفضل اختيار الكريمة المكثفة ، فنحن بحاجة إلى كوب واحد منها. اسكبي الكريمة في قدر ، أضيفي إليها كوبًا واحدًا من السكر ، مع التحريك بانتظام على نار خفيفة ، واتركيه حتى يغلي واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى.عندما تتكاثف الكتلة بدرجة كافية ، أضيفي الزبدة وسكر الفانيليا ، 10 جم لكل منهما. احفظي النار ، مع التحريك حتى يذوب الزيت تمامًا ، وتصبح الكتلة بلون موحد.

يمكنك تنويع الصقيل الكريمي بإضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكاكاو ، ثم تحصل على الصقيل الكريمي البني الأكثر حساسية. لون مختلف تمامًا وذوق أكثر رقة. لديها نفس الوصفة مثل الدسم. فقط اخلطي السكر مع الكاكاو أولاً.

عندما يكون لديك عطلة في منزلك أو في روحك ، فأنت بحاجة إلى انفجار الألوان. تنوعها المشرق يجعل العطلة عطلة! الجميع يريد أن يفاجأ ضيوفك ويتذكرون الحلوى الخاصة بهم بسرور. صقيع ملون هو ما تحتاجه! بالنسبة لها ، لا توجد حدود لرحلة خيالك. مع ذلك ، يمكنك صنع الكعك والمعجنات العصرية التي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من المطاعم. لطالما كان الأطفال سعداء بمثل هذا الجليد ، لأنهم لا يستطيعون كبح جماح أنفسهم في المشاعر من هذا الجمال. مهما كانت زخرفة الطهي هذه تُستخدم مع: الكعك أو البسكويت أو خبز الزنجبيل أو التوت أو الفاكهة - فستكون دائمًا على طاولتك.

من أجل تحضيره تحتاج إلى:

• 200 غرام من السكر البودرة
• 1 ش. ملعقة من الحليب
• 1 ش. ملعقة من الشراب
• 5 قطرات من مستخلص اللوز.
• ملون غذائي.

أولاً ، اخلطي السكر البودرة مع الحليب جيدًا حتى يذوب السكر بالكامل. ثم نضيف الشراب وخلاصة اللوز ونخفق حتى تبدأ كريمة التزيين في اللمعان واللمعان. أضف الصبغة إلى التزجيج النهائي ، واعجن جيدًا ، لقد انتهيت. إذا كنت بحاجة إلى العديد من ألوانه ، فقم بصب التزجيج النهائي (بدون صبغ) في الأوعية وامزج اللون الذي تريده في كل وعاء.

ليس عليك استخدام ألوان الطعام المشتراة من المتجر. يمكنك صنعها بنفسك. للظلال الحمراء ، التوت والكرز والفراولة وحتى عصير البنجر مناسبة. بالنسبة لعصير البرتقال والجزر ، يتم الحصول على ظلال خضراء من عصير الكيوي أو السبانخ. يمكنك الحصول على الأزرق والأرجواني من الكشمش والعليق والتوت. لا توجد حدود لخيالك هنا. لكنك ستكون هادئًا لأن أحبائك ، والأهم من ذلك الأطفال ، سوف يأكلون هذا الجمال دون كيمياء لا داعي لها.

صقيل الشوكولاتة بالبندق

صقيل الشوكولاتة والبندق هو أحد أنواع التزجيج المفضلة لدينا ، وقد تركنا الوصفة أخيرًا. يتم تحضيره مع إضافة أي قالب شوكولاتة: أسود أو حليب أو أبيض. أما بالنسبة للمكسرات ، فيمكنك استخدام أي منها. ربما يتم الجمع بين عدة أنواع من المكسرات لخلق نكهات مختلفة. يمكن استخدام المكسرات بأي قوام ، من المسحوق إلى القطع الكبيرة. في مثل هذا التزجيج ، يجدر إضافة توابل مختلفة حسب الرغبة أو نكهة ثمار الحمضيات. ومع ذلك ، هناك الكثير من الخيارات. في كلتا الحالتين ، سيكون لذيذًا.

المكونات الرئيسية اللازمة لصنعه هي:

• شوكولاتة 100 جم ؛
• 100 غرام زبدة
• 50 مل من الحليب
• 100 غرام من السكر البودرة
• 100 غرام من المكسرات
• علبة صغيرة من سكر الفانيليا.

بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى إذابة الشوكولاتة والزبدة بحمام مائي. ثم يضاف الحليب مع إدخال السكر البودرة تدريجياً مع الفانيليا والمكسرات. قلّب كريمة الشوكولاتة طوال الوقت حتى لا تحترق. بعد الغليان ، اتركيه يغلي لمدة 5 دقائق وتكون قد انتهيت.

يحتوي طلاء الشوكولاتة والبندق على مجموعة واسعة من التطبيقات. يمكن استخدامه ليس فقط للخبز ، ولكن أيضًا لتزجيج الحلويات والتوت والفواكه محلية الصنع.

كريمة الشوكولاتة في الميكروويف

كريمة الشوكولاتة في الميكروويف. هذه الوصفة هي هبة من السماء لربات البيوت اللواتي يستقبلن ضيوفًا على عتبة بيوتهم أو ببساطة ليس لديهم وقت كافٍ لروائع الطهي. يمكنك حتى تحضيره لوجبة الإفطار لجميع أفراد الأسرة ، وقضاء 5 دقائق كحد أقصى في عملية الطهي بأكملها.

من أجل طهيه ، نحتاج إلى وعاء عميق نوعًا ما مصمم للطهي في الميكروويف.

مكونات:

• لوح شوكولاتة حسب ذوقك 100 جم ؛
• 50 مل من الحليب
• 100 غرام زبدة
• 1 ش. ملعقة من الكاكاو
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.

قسمي الشوكولاتة إلى مكعبات ، ضعي كل المكونات في وعاء ، اخلطيها وضعيها في الميكروويف بأقصى طاقة لمدة 3 دقائق. بعد دقيقة من الطهي ، افتح الميكروويف وحركه حتى تذوب جميع المكونات بالتساوي. بعد دقيقتين ، اخرجي هذه الزخرفة اللذيذة ، واخلطيها مرة أخرى وستصبح جاهزة للاستخدام.

في أغلب الأحيان ، تتناول ربات البيوت إنتاج خبز الزنجبيل قبل فترة وجيزة من احتفالات رأس السنة الجديدة. لا يمكن أن تصبح هذه المعجنات مجرد زخرفة للمائدة الاحتفالية ، ولكن أيضًا خيار عرض ممتاز للأصدقاء والعائلة. لجعل الحلويات جميلة أيضًا ، يجب أن تعتني بالثلج الخاص بخبز الزنجبيل.

ستسمح لك الكتلة الناتجة برسم أكثر التحف واقعية على الحلوى الخاصة بك. المقادير: 260 جرام سكر بودرة ، أي تلوين طعام ، بياض بيضة واحدة.

1. يتم غربلة المسحوق من خلال أفخر غربال أو شاش. لا ينبغي أن يكون لها كتل.
2. يضاف البروتين إلى الكتلة الحلوة. يتم خلط المكونات حتى تصبح ناعمة. سوف تحصل على صقيع سميك.
3. يمكنك رسمها على الفور على خبز الزنجبيل.

إذا رغبت في ذلك ، يتم تقسيم الكتلة الناتجة إلى أجزاء ، كل منها مطلية بلون معين. وبالتالي ، سيتحول إلى عمل رسومات بألوان زاهية.

أقراص سكرية بيضاء لخبز الزنجبيل

تقليديا ، الزنجبيل مزين بدوامات ونقوش بيضاء اللون. لإنشائها ، يتم إعداد أقراص سكرية خاصة. المكونات: 15 جم من نكهة اليوسفي ، 2 بيضة نيئة (دجاج) ، 280 جم من السكر الحبيبي.

1. يتم فصل البروتينات بعناية عن البيض. لا ينبغي أن يحصلوا على قطرة من البروتين.
2. السكر بمساعدة مطحنة القهوة يتحول إلى مسحوق. بعد ذلك ، يتم غربلة الكتلة من خلال شاش رقيق.
3. يتم مقاطعة البروتينات جيدًا بالمسحوق الناتج.
4. مسحوق مسحوق يتداخل مع الرغوة. يتم خلط المكونات جيدًا مرة أخرى.

لعمل خبز زنجبيل جميل وأنيق مع كريمة التزيين ، تحتاج إلى استخدام كيس معجنات مع أنحف فوهة للزينة.

مزيج الألوان للزينة

تشمل هذه الوصفة المنتجات الطبيعية فقط. لذلك ، حتى الأطفال يمكنهم تجربة العلاج الناتج. المقادير: 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج ، 2 بياض بيض ، 210 جم من السكر البودرة ، ملعقة كبيرة من عصائر الخضار: شمندر ، جزر ، سبانخ.

1. يجب غربلة المسحوق. يجدر أخذ أصغر غربال لهذا الغرض.
2. يضاف عصير الليمون إلى كتلة السكر. بالمضرب ، يخفق الخليط جيدًا.
3. ينقسم طلاء المستقبل إلى ثلاثة أجزاء متساوية. كل منهم في وعاء منفصل ملطخ بعصير الخضروات المختارة.

يجب عجن الكتلة الملونة حتى تختفي حتى أصغر الكتل.

صقيل البروتين

من أجل أن يكون للمنتج قوام موحد ، يجب إدخال عصير الليمون فيه قطرة بقطرة ، دون التوقف عن التحريك. المقادير: 10 مل من عصير الحمضيات ، 230 جم من السكر البودرة ، بياض بيضة واحدة.

1. في وعاء نظيف وجاف ، يتحد البروتين مع العصير.
2. يتم خلط المكونات بمضرب. تدريجيا ، يتم سكب المسحوق فيها.
3. تستمر عملية العجن النشط حتى يتدلى التزجيج من الخفاقة في قطرة سميكة.

يمكنك رسم ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل باستخدام أقراص سكرية على الفور.

كيف تطبخ مع الليمون؟

نسخة الليمون من الخليط مناسبة لتزيين المعجنات المختلفة - كعك عيد الفصح ، خبز الزنجبيل ، الكعك. المقادير: 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج ، 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة ، نصف عبوة من الزبدة عالية الجودة.

1. الزبدة السائلة ممزوجة بالمسحوق. يتم طحن المنتجات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
2. يتم إدخال عصير الفاكهة في الكتلة الناتجة.
3. يفرك المكونات مرة أخرى.

بدلاً من العصير الطازج ، يمكنك تناول حامض الستريك. ½ صغير يتم تخفيف ملاعق كبيرة من المنتج مع 50 مل من الماء.

مسحوق الشوكولاتة من الكاكاو

هذه التركيبة مثالية للحلويات الساخنة والمبردة. المقادير: 25 جرام نشاء بطاطس ، 90 جرام سكر بودرة ، 3 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو ونفس كمية ماء الشرب.

1. يجب نخل المسحوق جيدًا أولاً. إذا لم تهتم بهذا التحضير ، فسوف يتحول التزجيج إلى كتل قذرة غير شهية. سوف يفسدون بشكل كبير مظهر الحلويات.
2. من أجل الغربلة ، يتم اختيار أفضل غربال ، يتم من خلاله تمرير المسحوق مرتين على الأقل.
3. يتم دمج منتج السكر مع باقي المكونات السائبة - الكاكاو ونشا البطاطس.
4. بعد ذلك ، يضاف الماء إلى الكتلة. من المهم جدًا استخدام الماء المثلج. يُنصح بتخزينها في الفريزر لبضع دقائق مسبقًا.
5. بعد إضافة الماء ، يتم سحن جميع المكونات بشكل مكثف. تستمر العملية حتى يصبح التزجيج متجانسًا.

يجب أن تكون الكتلة المطبوخة بشكل صحيح لامعة. يمكنك وضعه على خبز الزنجبيل على الفور. يجب أن نتذكر أن كريمة الشوكولاتة تصلب لفترة أطول بقليل من البروتين على سبيل المثال.

مع الروم المضافة

بالطبع ، يجب إعطاء الحلويات مع هذا الهراء للبالغين فقط. يعطي الكحول الصقيل نكهة خاصة. يمكن استخدام الروم الفاتح والداكن. المقادير: 25 مل من مشروب كحولي ، 230 مل من الماء المغلي المصفى ، 260 غ من السكر البودرة. كيفية صنع مسحوق الزنجبيل مع الروم موصوفة بالتفصيل أدناه.

1. يُسكب الماء في قدر صغير أو مغرفة ويُغلى مرة أخرى.
2. أثناء تسخين السائل ، تحتاج إلى نخل مسحوق السكر جيدًا من خلال غربال ناعم. بعد ذلك ، يتم سكب الماء المغلي الطازج فيه. المكونات مختلطة بدقة وبشكل مكثف.
3. عندما يبرد الخليط الناتج قليلاً ، لا يتم سكب الروم البارد فيه.
4. تحتاج إلى الاستمرار في خلط المكونات حتى تصبح ناعمة.

عندما يبرد الفوندان تمامًا ، يمكنك تزيين كعكات الزنجبيل الجاهزة به ، ورسم أنماط أصلية. سوف يساعد التزجيج الذي تمت مناقشته في إكمال الرسومات الأكثر تعقيدًا.

وصفة بدون بيض

غالبًا ما تستخدم ربات البيوت هذا التزجيج النحيل لتزيين حلويات الأطفال. ويسمى أيضا نباتي. للحصول على رائحة أكثر متعة ، يمكن إضافة تركيز الفانيليا إلى هذا الهراء. المقادير: 280 جرام سكر بودرة ، 4 ملاعق كبيرة ماء مصفى ، 4 ملاعق صغيرة. ملاعق من عصير الليمون الطازج.

1. يُنخل المسحوق من خلال غربال به ثقوب صغيرة في وعاء عريض.
2. يضاف عصير الحمضيات إلى منتج السكر. تحتاج إلى إضافته قطرة بقطرة ، وفرك المكونات بعد كل وجبة.
3. يسكب الماء في التزجيج المستقبلي. يجب أن يكون السائل دافئًا.
4. بعد العجن التالي ، يقطر الجليد على طبق. إذا لم ينتشر المنتج ، فهو جاهز تمامًا للخبز.

يجب ألا ننسى أن الجليد دون إضافة البيض يتماسك بسرعة كبيرة. من الأفضل توزيعه على المنتجات التي تم تقويتها قليلاً بالفعل.

تثليج

يجب اختيار خيار الطلاء هذا لخبز الزنجبيل الكبير "السمين". سوف يتدفق بشكل جميل فوق المنتجات ، ويتحول إلى قطرات فاتحة للشهية كبيرة. المقادير: 1 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر الأبيض ، نصف كوب ماء نقي.

1. يسخن الماء في قدر حديدي. ويسكب منها الرمل (السكر).
2. يتم طهي الكتلة حتى تذوب الحبوب الحلوة تمامًا ، وتظهر فقاعات كبيرة على السطح.
3. يُرفع الخليط عن النار ويُترك ليبرد. يمكن إضافة أي نكهة للمنتج النهائي. على سبيل المثال ، اللوز جيد.

تُغمس كعكات الزنجبيل الصغيرة بالكامل في كريمة التزيين (باستخدام ملعقة مشقوقة) ، بينما يتم تزيين الكعك الكبير بفرشاة سيليكون.

الآن ملفات تعريف الارتباط في الطريق ، والكعك تسأل من الفرن ، ولكن لا يزال هناك شيء مفقود. نحن بحاجة إلى اللمسة النهائية. وإذا لم تكن مجرد متخصص في الطهي ، ولكنك أيضًا فنان في القلب ، فإن صفنا الرئيسي "كيفية صنع مسحوق السكر" سيكون مفيدًا للغاية. وعندما تُغطى كعكات خبز الزنجبيل ، تحت يديك ، ببقع سكر حلوة ، ويتم تزيين كعكات عيد الفصح "بقبعات" ثلجية لامعة بيضاء اللون ، ستشعر كأنك ساحر صغير.

مسحوق الكاسترد

مكونات:

• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بياض البيض - 4 قطع.

طبخ

يخفق بياض البيض مع السكر في حمام مائي لمدة 5 دقائق. ثم سنعمل بنفس المقدار مع خفقت ، ولكن بدون تسخين. صب الزينة فوق المعجنات المبردة. يجف بسرعة ، يصبح ناعمًا ولامعًا.

كيف تصنع كريمة الكراميل؟

مكونات:

• مسحوق السكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر بني - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• حليب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الفانيليا - 1 رشة.

طبخ

نذوب الزبدة في قدر صغيرة ، نضيف الحليب ونذوب السكر. اترك الخليط يغلي واتركه على النار لمدة دقيقة. يرفع عن النار ويضاف نصف السكر البودرة ويضرب حتى يبرد. ثم أضيفي الفانيليا ، البودرة المتبقية ، اخفقي كل شيء مرة أخرى وضعيها على خبز الزنجبيل أو البسكويت. طعم التزجيج النهائي مشابه جدًا للكراميل.

وصفة السكر المثلج للزنجبيل

مكونات:

• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة.

طبخ

ذوبي السكر في الماء واتركي الشراب ليغلي. ننتظر ظهور فقاعات كبيرة شفافة على السطح (تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة). يُرفع الشراب عن النار ويُترك ليبرد قليلاً. كبير بفرشاة. يمكن غمر الأشياء الصغيرة تمامًا في شراب ، ثم وضعها على رف سلكي - سيتم تجفيف الفائض ، وستتم تغطية ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل ببقع السكر الشفافة الفاتحة للشهية.

السكر المثلج لبيت الزنجبيل

مكونات:

• بياض البيض - 2 قطعة ؛
• سكر بودرة - 80 جم.

طبخ

يخفق بياض البيض حتى يجمد ، ثم يضاف السكر البودرة تدريجياً. يمكن لمثل هذا التزجيج أن يقوم بالغراء وتزيينه. ولكي لا تتصلب الكريمة بسرعة كبيرة ، أضيفي قطرة من عصير الليمون.

مسحوق السكر البودرة

مكونات:

• سكر بودرة - 100 جم ؛
• النشا - 1 ملعقة صغيرة.
• كريم (نسبة الدهون 10٪) - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• فانيلين - 1 قرصة.

طبخ

اخلطي السكر البودرة مع النشا والفانيليا. اترك الكريمة تغلي (يمكنك استبدالها بالحليب) واسكبها في المسحوق. اعجن جيداً وغطي الكعك الطازج على الفور - يتكاثف الجليد المبرد بسرعة.

وصفة لتثلج السكر الملون لملفات تعريف الارتباط

مكونات:

• مسحوق السكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• حليب - 2 ملاعق صغيرة ؛
• شراب السكر - 2 ملاعق صغيرة.
• مستخلص اللوز - 0.25 ملعقة صغيرة ؛
• ملونات الطعام.

طبخ

يتم استخدام هذا التزجيج من قبل صانعي الحلويات المحترفين ، ومع ذلك ، لن يكون من الصعب تحضيره في المنزل. يُسكب الحليب في السكر البودرة ويُعجن حتى يصبح قوامه متماسكًا. أضف الشراب وخلاصة اللوز. نضع التزجيج في الجرار ، كل لون ملون به. يمكن إنشاء كل شيء. أشعر وكأنك فنان حقيقي في المطبخ ، ولا تتردد في أخذ الفرشاة و ...

السكر المثلج لملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل

مكونات:

• مسحوق السكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• حليب - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة.
• الفانيليا - رشة واحدة ؛
• ملح - 1 رشة.

طبخ

صب الحليب في الزبدة المذابة ، أضف الملح والسكر البودرة. امزج حتى القشدة الحامضة. إذا اتضح أنها سميكة جدًا - اسكب القليل من الحليب أو الماء ، يمكنك إضافة مسحوق السكر إلى السائل الزجاجي. في النهاية ، ضعي القليل من الفانيليا واخلطي كل شيء مرة أخرى. نطبق الجليد النهائي على ملفات تعريف الارتباط بفرشاة أو حقنة الحلويات.

وصفة الجليد الأبيض

يمكن مقارنتها بعمل الفنانين. في الوقت نفسه ، ليس لدى الرسامين أي فكرة عن اللمسات النهائية للوحات. لكن الحلوانيين يعرفون دائمًا ما سيفعلونه. كقاعدة عامة ، في عملهم ، اللمسة الأخيرة هي الجليد ، حيث يتم تغطية مجموعة متنوعة من الكعك وخبز الزنجبيل والبسكويت والكعك والكعك في الأعلى.

مجموعة متنوعة من السكر البودرة

في هذه المرحلة ، يمكن لأخصائيي الطهي إظهار كل إبداعاتهم ، حيث يمكن أن يكون السكر المثلج متنوعًا تمامًا. الشائع بجميع أنواعه هو حقيقة أنه مصنوع من السكر أو البودرة.

يمكن إضافة مكونات مختلفة هنا. من بينها ، غالبًا ما يستخدم بياض البيض والنشا والحليب والقشدة والزبدة والقشدة الحامضة والكاكاو والعصائر والفانيليا.

يخلط المسحوق بالحليب حتى يصل إلى عجينة طرية. ثم يضاف شراب السكر ونكهة هنا. بعد ذلك يمكنك البدء بخفق الخليط الناتج. يتم الخفق حتى يصبح سكر البودرة ناعمًا ولامعًا.

بعد الحصول على النتيجة المثلى ، تحتاج إلى تفكيك الجليد إلى أكواب صغيرة وإضافة صبغة اللون المطلوب لكل منها. الميزة المميزة هي أنه كلما تم وضع المزيد من الصبغة المقابلة ، كلما كان لون طبقة الجليد أكثر إشراقًا على الكعكة. عند تزيين ملفات تعريف الارتباط ، على سبيل المثال ، تحتاج إلى غمسها في الجليد الملون أو دهنها بفرشاة صغيرة. في عملية الرسم ، يتم وضع مسحوق السكر ، الذي تم وصف وصفته أعلاه ، في محقنة حلويات خاصة ، وبعد ذلك يتم تطبيق أنماط ألوان مختلفة على الكعكة.

خبز الزنجبيل مع كريمة شفافة وبقع بيضاء لذيذة جدا. تكوين هذا التزجيج بسيط للغاية. وهذا يشمل الماء والسكر. من سمات وصفتها سر الطبخ والطريقة المباشرة لتزجيج خبز الزنجبيل.

من الضروري تناول كوب واحد من السكر المحبب ونصف كوب من الماء العادي ، والذي يُسكب في قدر. ثم تحتاج إلى إذابة السكر فيه وغلي هذا الخليط. تحتاج إلى الغليان وإزالة الرغوة باستمرار حتى تظهر فقاعات شفافة كبيرة.

بعد تبريد هذا التزجيج ، يجب إضافة النكهات إليه ، بما في ذلك الفانيليا أو اللوز أو الروم. بعد ذلك ، تحتاج إلى التبريد قليلاً ويمكنك البدء في التزجيج. بالنسبة للمنتجات الكبيرة نسبيًا ، يتم تطبيق مسحوق الزنجبيل بفرشاة. يمكن ببساطة غمر الصغار في شراب ، وخلطهم برفق ثم إزالتها بملعقة مثقوبة. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع خبز الزنجبيل على الشبكة ، حتى يستنزف الشراب الزائد ويتجمد الباقي. هذا سوف يجعل الزنجبيل صقيع.

هذه هي الوصفات المختلفة لبودرة السكر التي تعتبر اللمسة الأخيرة الجميلة لأي صناعة حلويات.

30.03.2017

الصقيل لتزيين الحلويات

يكمن عامل الجذب الرئيسي لمنتجات الحلويات في الزخرفة والتعبئة. الصقيل هو في الأساس عجينة سكر بنكهات مختلفة وهي رقيقة بما يكفي لتصب في طبقة رقيقة. لا يتم استخدامه للزينة فحسب ، بل يستخدم أيضًا لتحسين مذاق مجموعة متنوعة من معجنات الحلويات. أساس التزجيج هو السكر أو مسحوق السكر ، والذي يمكن تثبيته ببياض البيض وحمض الستريك والشراب المقلوب. الكتلة النهائية لها لون أبيض مغلي وبريق لامع بالكاد.
تسمى جميع أنواع الصقيل تقريبًا ، بما في ذلك السكر أو مسحوق السكر ، "بالسكر". يعد تحضير التزجيج أمرًا بسيطًا للغاية: يتم خلط جميع المكونات جيدًا باستخدام خفاقة أو خلاط. عند استخدام السكر البودرة ، يتم الحصول على ملمس أكثر نعومة وحساسية ، مما يحسن بشكل كبير من جودة المنتج.
يمكن عمل التزجيج في صناعة الحلويات بطريقتين: مبسطأو تثليج حقيقي . إذا تم تحضير الكريمة بدون بياض البيض ، فهذه كريمة مبسطة ، والثلج مع بياض البيض المخفوق هو كريمة حقيقية. تبدو المنتجات ذات الطلاء الزجاجي الحقيقي أكثر جمالًا وذوقًا أفضل.
يتم وضع الجليد على سطح منتجات حلويات الدقيق المبردة بفرشاة سيليكون خاصة ، ثم (حسب الوصفة والمنتجات المراد تزيينها) يتم تجفيفها في فرن غير ساخن (80-100 درجة مئوية) أو ترك كما هو. على سبيل المثال ، عادة ما يتم تجفيف منتج بروتيني شبه نهائي.
لتظليل طعم المنتج شبه النهائي وإعطائه اللون ، يتم إدخال الأصباغ الطبيعية في التزجيج. من عصير الخضار والتوت والفواكه يمكنك الحصول على لوحة رائعة من ألوان الطعام.
يتم إعطاء رائحة لطيفة من الصقيل عن طريق ضخ كحول الحلوى (كونياك ، خمور ، ليكيور) ، القرفة ، الفانيليا ، قشر الحمضيات ، الشوكولاتة ، إلخ. بدلاً من المواد الخام الطبيعية ، يمكن إدخال الألوان والنكهات الاصطناعية.

● لتحضير الطلاء الزجاجي الخالي من الدهن ، يُنصح باستخدام مياه الشرب المفلترة ، والتي يجب وضعها في المجمد مسبقًا.
● من أجل أن يكون التزجيج متجانسًا وسلسًا وبدون كتل ، يجب غربلة جميع مكونات المسحوق الجاف من خلال مصفاة.
● يجب ترك كريمة التزيين لتبرد قليلاً قبل الاستخدام ، لأن المزيج الساخن قد يسيل من الكيك أو يكون غير متساوٍ.
● من أجل أن يغطي التزيين منتج الحلويات بشكل متساوٍ ، تحتاج إلى تطبيقه في طبقات باستخدام ملعقة خاصة: أولاً ، على سطح الكعكة أو المعجنات بالكامل في طبقة رقيقة ، ثم المشي عدة مرات.
● إذا كان الثلج مطبوخًا على البارد ، يوصى بوضعه على سطح الحلوى فورًا ، لأنه بمرور الوقت سوف يتصلب بشدة ولا يمكن توزيعه بالتساوي على سطح الخبز.
● يمكن تزيين السطح الزجاجي بالمكسرات المقطعة ، ورقائق جوز الهند ، وقطع مربى البرتقال متعددة الألوان ، والفواكه المسكرة ، والهلام ، والفواكه المجففة - كل هذا يتوقف فقط على وصفة الخبز وتفضيلات ذوقك.
● إذا كنت ترغب في وضع زخارف كريمة الزبدة على التزجيج ، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى يتماسك تمامًا.
● إذا تم وضع الكريمة على سطح ملطخ بالكريمة ، فمن المستحسن رشها بمسحوق الكاكاو أو السكر البودرة.
● لحساب وزن منتج ما ، سيساعدك الجدول المقارن للأوزان والمقاييس

انه مهم!

حمض الليمون توجد في الليمون وبعض الفواكه والتوت الأخرى ، ولكن يتم الحصول عليها أساسًا عن طريق تخمير السكريات. يذهب حمض الستريك للبيع في بلورات. يتم إذابة ملعقة واحدة من حامض الستريك البلوري في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن ويستخدم المحلول الناتج في صناعة الفراغات ، وتقطيرها في قطرات أو ملاعق صغيرة (50-55 نقطة في 1 ملعقة صغيرة من المحلول الحمضي). يقابل العصير المعصور من ليمونة واحدة حوالي 5 جرام من الحمض البلوري ، أو ملعقتين صغيرتين من محلولها.

دع الطبخ يصبح هوايتك المفضلة وهواية رائعة!

وصفة 1. أبسط الصقيل الصقيل

أبسط التزجيج هو عجينة من مسحوق السكر أو الماء الدافئ أو عصير الفاكهة ، والتي تشكل طبقة زجاجية شفافة وليست صعبة للغاية. يتم عمل طبقة زجاجية صلبة غير لامعة عن طريق خلط السكر (على شكل رمل أو مسحوق) وبياض البيض. تنتشر كريمة التزيين التي تسمى "رويال" بسهولة وتتصلب بسرعة.
مكونات:

✵ ماء - 60-70 مل (2-3 ملاعق كبيرة).
طبخ
نخل السكر البودرة في وعاء للتخلص من الكتل.
أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا ، ملعقة بملعقة ، إلى فجوة صغيرة مصنوعة في مسحوق السكر ، مع التقليب والفرك بعد كل إضافة للحصول على تناسق خفيف وسيل.
ثم تغلب على الكتلة حتى تصبح بيضاء ومتجانسة.

عند تحضير التزجيج ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه إذا اتضح أنه سائل قليلًا ، يضاف السكر البودرة ، ولكن إذا كان سميكًا جدًا ، فيجب إضافة الماء. يجب أن يغطي التزجيج النهائي الملعقة بطبقة رقيقة.
يمكنك إضافة بضع قطرات إذا أردت.
يتصلب التزجيج المحضر بسرعة ، لذا يجب استخدامه على الفور.

طبخ بسرور!

وصفة 2. مسحوق الكاسترد من السكر البودرة

مكونات:
✵ سكر بودرة - 100 جم (5 ملاعق كبيرة) ؛
✵ ماء - 25-50 مل (1-2 ملاعق كبيرة).
طبخ
يُنخل السكر البودرة في قدر أو قدر ، يُضاف الماء ويُشعل النار.
يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح المزيج صافيًا. من المريح جدًا التحقق من استعداد التزجيج بسلك ملتوي. عندما تغمسها ، يتكون فيلم مستقر.

يمكنك الآن تغطية المعجنات: تغطيتها أو تغمس في كريمة التزيين مباشرة. تصلب طبقة الجليد بسرعة كبيرة ، لذا يجب استخدامها بسرعة أو بعد ذلك ببساطة تذوب مرة أخرى على النار.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك دائمًا زيادة عدد المكونات ، وكذلك إضافة ألوان الطعام الطبيعية حتى تبدو المعجنات أصلية واحتفالية.

طبخ بسرور!

الوصفة 3. مسحوق السكر البودرة المبسط

مكونات:
مسحوق سكر - 160-180 جم (1 كوب) ؛
✵ ماء - 75 جم (3 ملاعق كبيرة) ؛
✵ مواد عطرية - اختيارية ؛
✵ ألوان طعام - إختياري.
طبخ
يُنخل السكر البودرة من خلال غربال في قدر صغير ، ويُضاف الماء الدافئ ، والمواد العطرية ، مع التحريك بملعقة ، تُسخن إلى 40 درجة مئوية.
إذا كان التزجيج سميكًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء ، وإذا كان السكر رقيقًا جدًا ، فقم بإضافة مسحوق السكر.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن طلاء التزجيج بأي لون.
لتسريع عملية التجفيف وتحسين جودة الطلاء الزجاجي ، يمكنك إضافة 3 بياض بيض بدلاً من الماء (أي استبدال كل ملعقة كبيرة من الماء ببروتين واحد).

طبخ بسرور!

وصفة 4. بسيطة الجليد

وصفة بسيطة لمثل هذا الجليد تصبح المنقذ الحقيقي في المنشور.
مكونات:

✵ ماء - 100-125 جم (0.5 كوب).
✵ نكهات (فانيليا ، لوز ، رم) - إختياري.
طبخ
يُسكب الماء في قدر ، ويُذوب السكر فيه ، ويُغلى المزيج ويُغلى ، وإزالة الرغوة ، حتى تظهر فقاعات شفافة كبيرة (تظهر عند درجة حرارة شراب تبلغ حوالي + 110 درجة مئوية).
تبرد كريمة التزيين حتى تصبح ساخنة (الإصبع يعاني ، لكنه ساخن جدًا).
أضف النكهات ويمكنك البدء في التزجيج.
ضع طبقة زجاجية على خبز الزنجبيل الكبير وخبز الزنجبيل بفرشاة خاصة. يمكن ببساطة غمس كعكات الزنجبيل الصغيرة في كريمة الزنجبيل ، وخلطها ، ثم إزالتها بعناية بملعقة مثقوبة ووضعها على رف سلكي حتى يتم تصريف الشراب الزائد ويتجمد الشراب المتبقي ، ويتحول إلى تثليج الزنجبيل.

طبخ بسرور!

وصفة 5. طلاء أبيض خفيف

نقدم وصفة جليز لتزيين أنواع مختلفة من الكعك وخبز الزنجبيل. يؤخذ عصير الليمون أو الماء المحمض بحمض الستريك كمخفف. في نفس الوقت ، طعم التزجيج الأبيض ببساطة لا يصدق. إنه ، الذي يعطي نكهة خفيفة ورائحة الليمون الطازج ، يكمل جيدًا حتى أبسط المعجنات.
مكونات:
✵ مسحوق سكر - 180-200 جم (كوب واحد مع شريحة) ؛
✵ ماء - 50 مل ؛
✵ عصير ليمون - 50 مل (أو حامض الستريك على طرف السكين + 50 مل من الماء) ؛
✵ المنكهات - 1 رشة (اختياري).
طبخ
صب السكر البودرة في وعاء عميق. يُسكب في الماء ويُطحن بشكل مكثف بمضرب خفق أو يُضرب بالخلاط. ثم يضاف عصير الليمون تدريجياً ويضرب مرة أخرى حتى تتشكل كتلة لزجة سميكة مع لمعان خفيف لامع. ضعي التزجيج على الحلويات بفرشاة سيليكون واتركيه حتى يجف.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال عصير الليمون بأي فاكهة حمضية أخرى أو إضافة التوت المسحوق ، والذي من المحتمل أن يكون موجودًا في المجمد الخاص بك. صحيح ، في هذه الحالة ، سيكتسب التزجيج بالفعل لون المادة المضافة المقدمة.

طبخ بسرور!

وصفة 6. كلاسيك سكر بودرة

مكونات:


✵ عصير ليمون - 4-5 قطرات.
طبخ
صب الماء الساخن في مسحوق السكر واخلطه جيدًا بملعقة خشبية لتكوين كتلة لامعة متجانسة.
تغلي حتى تتكاثف في حمام مائي.
في النهاية أضف عصير الليمون.

طبخ بسرور!

وصفة 7. بروتين الصقيل على شراب معكوس

هذا التزجيج أخف وزنا وأكثر تهوية. تم تزيين ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل وخبز الزنجبيل Tula ، ومنتجات الحلويات الأخرى مغطاة بالمرزبانية.
مكونات:
✵ بياض بيض - 4 قطع ؛
✵ ملح - رشة واحدة ؛
✵ نكهة الفانيليا - اختياري ؛
✵ صبغ - اختياري.
لشراب معكوس:
✵ ماء - 150 مل (6 ملاعق كبيرة) ؛
✵ سكر بودرة - 200 جم (10 ملاعق كبيرة) ؛
✵ عصير ليمون - 20 مل (أو 1 رشة من حامض الستريك + 20 مل من الماء).
طبخ
قم بطهي شراب سميك مقلوب من الماء والسكر البودرة وعصير الليمون.
قم بتبريد الشراب النهائي إلى + 60-70 درجة مئوية.
أضف القليل من الملح الناعم إلى بياض البيض المبرد واضربه في رغوة سميكة وثابتة.
بعد ذلك ، يجب سكب الشراب المقلوب تدريجياً في كتلة البروتين الخصبة في تيار رفيع ، مما يضمن عملية خلط مستمرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من نكهة الفانيليا وبضع قطرات من ألوان الطعام الطبيعية.
استخدم التزجيج النهائي لتزيين الحلويات بشكل دافئ. تجف قليلا في الفرن بعد التطبيق.

طبخ بسرور!

وصفة 8. سكر بروتين الصقيل

تبدو ملفات تعريف الارتباط وخبز الزنجبيل المغطاة ببروتين السكر أجمل ، وتحافظ على نضارتها بشكل أفضل ومذاقها أفضل.
مكونات:
✵ سكر محبب - 180-200 جم (كوب واحد) ؛
✵ بياض البيض - 2 قطعة ؛
✵ ماء - 200 مل (1 كوب) ؛
✵ مواد عطرية
✵ دهانات صالحة للأكل.
طبخ
اغلي السكر والماء حتى تختبر كرة طرية.
يخفق بياض البيض جيدًا في رغوة رقيقة.
صب الشراب السميك الساخن في بياض البيض المخفوق تدريجيًا في تيار رفيع ، واستمر في خفق الكتلة.
ثم أضف المواد العطرية وألوان الطعام الطبيعية مع التحريك بملعقة خشبية ، تسخين حتى 60-65 درجة مئوية.
بعد هذا المنتج (الخبز) يمكن تلميعه بفرشاة خاصة ثم تجفيفه.
نصيحة ☞سيكون كريمة التزيين أفضل وألذ إذا استخدم في هذه الوصفة عسلًا مسلوقًا إلى الكثافة المطلوبة بدلًا من شراب السكر.

طبخ بسرور!

وصفة 9. الكمال البروتين الصقيل

يعتبر طلاء البروتين والسكر المصنوع وفقًا لهذه الوصفة مثاليًا! إنها كثيفة ، بيضاء ، لا شفافية ، لا تنتشر على سطح الكعكة ، لكنها تقع مثل "الغطاء". السر كله في بياض البيض الجاف لزيادة الجلد - الزلال.
يحتوي بيض الدجاج العادي على عدد من الميزات التي تتداخل مع تحضير الصقيل عالي الجودة. أولاً ، يجب أن يكون البيض طازجًا جدًا ، وإلا فلن ترى قممًا مستقرة. ثانيًا ، من غير المقبول إدخال قطرة واحدة من صفار البيض في البروتينات المنفصلة - وهذا يقلل بشكل كبير من جلدها. ثالثًا ، الألبومين منتج تكون فيه معاملات الجلد وثبات الرغوة أعلى من بياض البيض الطازج.
مكونات:
✵ مسحوق سكر - 110 جم ؛
✵ الزلال (بياض البيض الجاف) - 8 جم ؛
✵ ماء - 65 مل.
طبخ
لاستعادة بياض البيض الجاف ، يجب صب القليل من الماء (5 مل) فيه وخلطه جيدًا. ثم مع الاستمرار في التقليب ، أضيفي باقي الماء (60 مل). بعد 10-20 دقيقة ، سوف ينتفخ المسحوق ، وبعد ذلك سيكون من الممكن التغلب عليه.
تغلب على بياض البيض المعاد تكوينه ببطء في البداية ، وعندما يبدأ الخليط في الظهور ، ابدأ تدريجياً في زيادة السرعة. استمر في الخفق حتى تشكل البروتينات خليطًا محكمًا (عند إخراج المخفقة ، تتبعها قمم البروتين التي لا تسقط على الفور).
أخيرًا ، أضيفي السكر البودرة إلى أجزاء (ملعقتان كبيرتان في كل مرة) ، مع الخفق بعد كل إضافة.

طبخ بسرور!

وصفة 10. رويال تثليج

رويال آيسينج عجينة سميكة مصنوعة من مسحوق السكر وبياض البيض وعصير الليمون. هذا الجليد مثالي لكعكات عيد الفصح. ينتشر بسهولة ويتصلب بسرعة.
مسحوق رويال مصنوع من بياض البيض الطازج. لتحضيره ، يتم أخذ البيض الذي تم تخزينه لمدة لا تزيد عن 7 أيام. يمكن تحديد الجودة من خلال صفار البيض: فكلما زادت السوائل ، قل البيض الطازج.
مكونات:
✵ مسحوق سكر - 1 كوب (160-180 جم) ؛
✵ بياض البيض - 1 قطعة ؛
✵ عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
طبخ
افصل بياض البيض عن الصفار بعناية. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه إذا دخلت جزيئات صفار البيض إلى البروتين ، فقد لا تعمل كريمة التزيين على الإطلاق.
نخل السكر البودرة من خلال غربال حتى لا تكون هناك كتل. بالمناسبة ، يمكنك صنعه بنفسك من السكر باستخدام مطحنة القهوة.
اعصر عصير الليمون.
قلبي نصف السكر البودرة تدريجيًا في بياض البيض المبرد ، ثم أضيفي عصير الليمون.
باستخدام الخلاط أو المخفقة أو الشوكة ، اخفقي المزيج بقوة حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا.
بإضافة أجزاء من السكر البودرة المتبقي ، استمر في الخفق حتى تحصل على كتلة بروتينية كثيفة ولامعة لا تتساقط من الخفاقة على الإطلاق وتحافظ على شكلها جيدًا. سيستغرق الأمر يدويًا 15 دقيقة ، وباستخدام الخلاط - 7 دقائق.

يجب استخدام الطلاء الزجاجي الجاهز فورًا للغرض المقصود منه أو تغطيته بقطعة قماش مبللة لحمايته من الجفاف. يمكن تخزين صقيل البروتين في الثلاجة تحت الفيلم لعدة أيام.

طبخ بسرور!

وصفة 11. بروتين الصقيل لكعكات عيد الفصح

طبخ بسرور!

وصفة 23. الصقيل الشوكولاته الداكنة

كريمة الشوكولاتة الداكنة ، والتي تستخدم عادة لتزيين البسكويت والكعك.
مكونات:
مسحوق سكر - 160-180 جم (1 كوب) ؛
✵ شوكولاتة مريرة - 100 جم ؛
✵ زبدة - 30 جم (1 ملعقة كبيرة مع شريحة) ؛
✵ ماء - 100 مل (4 ملاعق كبيرة).
✵ عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (أو نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك + 1 ملعقة كبيرة ماء).
طبخ
تذوب قطع الشوكولاتة الداكنة والزبدة في حمام مائي. يقلب باستمرار وبعد الذوبان التام ، أخرجه من الموقد.
طبخ شراب مقلوب من 100 مل من الماء وكوب من السكر البودرة وعصير الليمون. قلل بمقدار الربع ثم ارفعه عن النار.

ضعي وعاء الشوكولاتة مرة أخرى في حمام مائي ، سخنيه واسكبي في تيار رفيع من شراب معكوس.
يجب خفق كتلة الشوكولاتة باستمرار (يفضل بخلاط بمضرب واحد).
يجب أن تغلي قطعة التزجيج أكثر قليلاً ، وبمجرد أن يثخن الخليط ويبدأ في الحصول على لمعان لامع ملحوظ ، يصبح التزجيج جاهزًا. قم بتبريده حتى 60 درجة مئوية ويمكنك استخدامه للغرض المقصود.

طبخ بسرور!

وصفة 24. صقيل شوكولاتة بالحليب الكريمي

مسحوق الشوكولاتة وفقًا لهذه الوصفة يكاد يكون كلاسيكيًا. إنها إضافة رائعة لأي سلع مخبوزة. ستكون الكعكة أو البسكويت أو كعكة عيد الفصح أكثر جمالًا ولذيذًا ، والأهم من ذلك ، أصلية ، إذا قمت بصب كريمة الشوكولاتة المعطرة فوقها. يمكنه تزيين أي حلويات أو آيس كريم ، وإذا رغبت في ذلك ، استمتع بها تمامًا.
مكونات:
✵ مسحوق سكر - 2 كوب (320-360 جم) ؛
✵ مسحوق كاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (50 جم) ؛
✵ حليب طازج - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق (80 جم) ؛
✵ زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (50 جم) ؛
✵ سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (8 جم).
طبخ
ضعي الزبدة في قدر وسخنيها قليلاً.
يضاف السكر البودرة المنخول ، سكر الفانيليا تدريجيًا إلى الزبدة المخففة ويخلط جيدًا.
ثم أضيفي الحليب والكاكاو تدريجيًا مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. يجب إضافة الكاكاو أخيرًا.
بعد ذلك ، امسك المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار ، لمدة لا تزيد عن 3 دقائق (لا تغلي). العلامات الرئيسية للاستعداد هي الكثافة الكافية وهيكل موحد وسلس.
يمكن أن يغطي الجليد النهائي المعجنات. لا داعي للقلق بشأن اتساق التزجيج: بمجرد أن يبرد ، سيصبح أكثر سمكًا. كريمة الشوكولاتة اللذيذة والرائحة تجعل الخبز ممتعًا وفاتح للشهية.