يمكن بحق تسمية واحدة من أجمل اختراعات خبراء الطهي بالصلصة. ومع ظهورها، اكتسبت اللحوم والأسماك والأطباق الأخرى صفات جديدة وأصبحت أكثر شهية ولذيذة. يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات والأساليب لإعداد مجموعة متنوعة من الصلصات. يتم تحضير بعض الصلصات عن طريق الطهي، بينما يتم تحضير البعض الآخر من مكونات خام. بعضها يمكن تخزينه لفترة طويلة، وتخزينه لفصل الشتاء، وهناك البعض الذي يتم استهلاكه مباشرة بعد التحضير. إحدى هذه الصلصات هي الجديكا التي يحبها العديد من ربات البيوت.

ويعتقد أن مسقط رأس الأدجيكا الكلاسيكية هي أبخازيا. وفقًا لأسطورة قديمة، في العصور القديمة، في أعالي جبال أبخازيا، كان الرعاة يرعون قطعانًا كثيرة من الأغنام. في كل ربيع، وقبل رحلة طويلة، كان أصحاب الأغنام يقدمون الملح للرعاة. وكانوا يطعمونه للحيوانات، ويخلطونه في الطعام، مما يزيد الشهية والعطش. اكتسبت الأغنام وزنا بسرعة. ولكن بما أن الملح لم يكن رخيصاً، ولمنع الرعاة من سرقته، قام أصحاب الأغنام بخلطه بالفلفل الحار. لكن الرعاة الأذكياء بدأوا بإضافة العديد من التوابل والأعشاب العطرية إلى خليط ملح الفلفل وتناولوها بأنفسهم في أطباق مختلفة. وهكذا، وفقا للأسطورة، ظهرت الجديكا.

يتكون الجديكا الأبخازية الكلاسيكية من الفلفل الأحمر والحاد وملح الأعشاب المختلفة والثوم. لم يكن يحتوي على الطماطم. ولكن تحت تأثير الوقت، تغيرت وصفات الجديكا، وقام العديد من ربات البيوت بتجربة إدخال مكونات جديدة. هكذا ظهر نبات الجرجير المألوف من الطماطم والثوم.

اكتسبت هذه الصلصة شعبية لا تصدق بين ربات البيوت وتم تحضيرها بنجاح لفصل الشتاء. ربما، كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها لصنع الجديكا. سنشارككم اليوم عدة وصفات مجربة للجرجير المصنوع من الطماطم والثوم ونكشف أسرار تحضيره.

الجديكا المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة فاتحة للشهية للغاية. يتم تحضير هذه الصلصة اللذيذة والرائعة بدون طهي، لذلك يمكن حفظها في القبو أو الثلاجة حتى الموسم التالي. ولكن لم تكن هناك طريقة للتأكد من أن نبات الجديكا لذيذ جدًا لدرجة أنه تم تناوله حتى شهر فبراير على الأكثر. جربه وانظر لنفسك.

لتحضير الجديكا بدون طبخ تحتاج إلى:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الحمراء الناضجة؛
• 100 جرام من الثوم المقشر
• حبة فلفل حار متوسطة الحجم؛
• 750 جرامًا من الفلفل الحلو؛
• 100 مليلتر من خل المائدة 9%؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.

نظرًا لأن العنصر الرئيسي في نبات الجديكا هو الطماطم، فسنبدأ بها. للطبخ، خذ الطماطم اللحمية والعصرية ذات القشرة الرقيقة - وهذا هو الخيار الأكثر مثالية. استخدم الطماطم الناضجة، ولكن ليست مفرطة النضج. لن يتم تخزين Adjika المصنوع من الطماطم الناضجة لفترة طويلة ولن يصبح لذيذًا.

اشطف الطماطم جيدًا تحت الماء الجاري وجففها بمنديل ورقي أو منشفة. باستخدام سكين حاد، قم بقطع نقاط التعلق بالسيقان. قطع الطماطم إلى شرائح صغيرة من أي شكل.

العنصر التالي هو الفلفل الحلو. اغسلها جيدًا أيضًا، وأزل السيقان وبذورها. بعض ربات البيوت لا يزيلن البذور من الفلفل، ويقولن أن هذا يعطي نكهة خاصة. ولكن لا يوجد فرق، يمكنك القيام بذلك بالبذور أو بدونها. على أية حال، الصلصة لذيذة جدا. نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة.

نزيل بذور الفلفل الحار ونقطعه إلى قطع صغيرة. إذا كنت تحبه حارًا، فلا داعي لإزالة البذور وإضافة قرنة أخرى من الفلفل الحار.

والخطوة التالية هي تمرير جميع المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط وطحنها به.

أثناء غرس الطماطم والثوم، قم بإعداد الجرار. غسلها وتعقيمها بأي طريقة مناسبة.

انقل الجرجير إلى مرطبانات مُجهزة وأغلقه بأغطية وأرسله إلى مكان التخزين - قبو أو ثلاجة.

لتحضير الجديكا الحلوة، خذ 3 كيلوغرامات من الطماطم الناضجة. قم بإعدادها كما في الوصفة السابقة: اغسلها واقطع الأماكن التي تعلق فيها السيقان وقطعها إلى قطع مناسبة.

خذ 500 جرام من الثوم وقشره.

ستحتاج أيضًا إلى كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو و 150 جرامًا من الفلفل الحار. اغسل الفلفل وأزل السيقان والبذور.

تُطحن الطماطم والثوم والفلفل من خلال مفرمة اللحم أو تُقطع باستخدام الخلاط.

أضف أربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن وثلاث ملاعق كبيرة من السكر إلى الخليط الناتج. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 6-7 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم انقل الجرجير إلى مرطبانات معقمة مُجهزة وأغلقها بالأغطية. قم بتخزين الطماطم الحلوة في الثلاجة.

لتحضير الجديكا اللذيذة تحتاج إلى:

• كيلوغرام واحد من الطماطم الناضجة؛
• 300 جرام من الثوم
• 1.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• 3 قطع من الفلفل الحار (أو تضاف حسب الرغبة)؛
• 50 جرامًا من الزيت النباتي
• ملعقة كبيرة من الخل 9٪.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: السكر، والملح.

اغسلي الطماطم والفلفل جيدًا. قشري الطماطم لأن ذلك أسهل في القيام به وقد تم وصفه بالتفصيل في الوصفة السابقة. إزالة السيقان والبذور من الفلفل. قطع الخضار إلى قطع صغيرة تعسفية.

قشر الثوم وافصله إلى فصوص.

تُطحن الطماطم والفلفل في مفرمة اللحم. ضعي كتلة الطماطم في قدر، ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. يُضاف الملح والسكر إلى المقلاة ويُسكب الزيت النباتي والخل.

تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر. أضف الثوم الذي تم تمريره من خلال مكبس أو مقطعًا بطريقة أخرى إلى المقلاة. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى. خذ عينة وأضف الملح إذا لزم الأمر.

ثم انقل الجرجير إلى مرطبانات معقمة مُجهزة ولف الأغطية. اقلبها وغطي البرطمانات واتركها حتى تبرد تمامًا.

للتحضير تحتاج:

• كيلوغرام من الطماطم الحمراء الناضجة؛
• فصين من الثوم؛
• كيلوغرام واحد من التفاح؛
• 400 جرام من الفلفل الحلو
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر؛
• ملعقتان كبيرتان من خل المائدة؛
• فلفل أحمر مطحون حسب ذوقك.

لهذه الوصفة، خذ الطماطم الناضجة أو حتى المفرطة النضج. شطف الطماطم والفلفل تحت الماء الجاري. إزالة كبسولة البذور من الفلفل. الطماطم لها قشر، ويمكن القيام بذلك بكل بساطة. خذ حبة طماطم واصنع قطعًا ضحلًا على شكل صليب على الجانب الآخر من مكان تعلق الساق. ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم انقليها إلى الماء البارد. بعد ذلك، يمكن إزالة الجلد بسهولة.

نقطع الخضار إلى قطع صغيرة.

التفاح هو الأنسب للأصناف الحامضة، مثل أنتونوفكا. اغسل التفاح، مقطعة إلى عدة أجزاء، قم بإزالة اللب والبذور.

تمر الطماطم والفلفل الحلو والتفاح عبر مفرمة اللحم. ننقل مقلاة مناسبة ونضعها على الموقد. يُسكب الزيت النباتي ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. لا تنسى أن تحرك.

أضف الملح والسكر والثوم المفروم والفلفل المطحون إلى الصلصة. يُسكب خل المائدة ويُقلب. تغلي لمدة 10 دقائق أخرى، صب الجديكا في الجرار المعدة ولف الأغطية.

اقلب الأطعمة المعلبة وقم بتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا. يمكن تخزين هذا النوع من الجرجير جيدًا في القبو أو المخزن.

لتحضير الجديكا حسب هذه الوصفة، خذ:

• 3 كيلوغرامات من الطماطم الناضجة؛
• 600 جرام من الجزر
• 150 جرام من الثوم المقشر
• 600 غرام من التفاح الحلو والحامض أو الحامض؛
• 600 جرام من الفلفل الحلو
• 5 حبات من الفلفل الحار؛
• 250 ملليلتر من الزيت النباتي المكرر؛
• سوف تضيف الملح حسب الذوق.

اغسل الطماطم والفلفل والتفاح والجزر جيدًا. إزالة سيقان الطماطم والفلفل وقطع نقاط التعلق بها. قم بإزالة كبسولة البذور من الفلفل الحلو. لا يلزم إزالة بذور الفلفل الحار؛ فمعها سيصبح نبات الجرجير أكثر توابلًا. نقطع الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة.

قشر الجزر وقطعه أيضًا إلى قطع.

نقطع التفاح إلى عدة أجزاء، ونزيل اللب بالبذور.

تُطحن الطماطم والتفاح والفلفل في مفرمة اللحم. ضعي الكتلة الناتجة من التفاح والخضروات في قدر وأشعل النار فيها واتركها حتى تغلي. يغلي لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. عندما تتكاثف الصلصة قليلاً، يُسكب الزيت النباتي ويُحرَّك ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.

يُطحن الثوم المقشر باستخدام الخلاط أو المكبس أو مفرمة اللحم. أضفه إلى الجرجير وحركه واغليه لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك، أضف الملح واضبط الصلصة حسب ذوقك. يمكنك إضافة القليل من السكر.

ضعي الجرجير المغلي مع التفاح والطماطم والجزر في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية معدنية. اقلبه ولفه وانتظر حتى يبرد. نقوم بإزالة الطعام المحفوظ بدلاً من تخزينه - مخزن أو قبو.

يحب الكثير منا الأطباق الحارة من المطبخ الجورجي، بل إن ربات البيوت يحتفظن بها بكميات كبيرة لفصل الشتاء. تحظى هذه التقلبات بشعبية خاصة بين هذه التقلبات، وهي مصنوعة من الطماطم (مسلوقة أو نيئة)، والتي يضاف إليها الثوم والمكسرات والجزر والفلفل والبهارات. يتم استخدامه كوجبة خفيفة مستقلة وكصلصة وطبق جانبي لأطباق اللحوم والمعكرونة. من الأفضل تناول الأطعمة النيئة على الفور، بينما تستمر الأطعمة المطبوخة لفترة أطول.

كيفية طبخ الجديكا من الطماطم

إذا كانت هذه العملية جديدة بالنسبة لك فمن الأفضل أن تتبعي الوصفات خطوة بخطوة بالصور، كما تأخذين بعين الاعتبار تفاصيل التحضير التالية:

1. اختر الطماطم الأكثر نضجًا ولحمًا، حتى تلك الناضجة ستفي بالغرض.
2. المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي الطماطم والثوم والفلفل الحار والبهارات، ولكن لم يتم إلغاء التجارب. أضف التوابل حسب تقديرك، مما يجعل المقبلات ألذ وأكثر عطرية.
3. إزالة البذور من الفلفل لإزالة بعض الحرارة.
4. قم بإعداد الحلوى باستخدام قفازات مطاطية، لأن معظم الوصفات تحتوي على الفلفل الحار.
5. إذا كنت تقومين بتعليب الوجبات الخفيفة، فتأكدي من وضعها في مرطبانات معقمة.

وصفات الطماطم أدجيكا

يوجد اليوم عدة إصدارات مختلفة من هذا العلاج، وهو مصنوع من الكوسة أو الطماطم الناضجة. إذا كنت لا تعرف كيفية طهيها، جرب الطريقة الكلاسيكية (مع الصورة) حتى تعرف بالفعل ما تريد إضافته في المرة القادمة. هذه الوجبة الخفيفة، بفضل بهاراتها، تثير الشهية، لذلك لا تنجرف في تناولها وتذكر أن محتوى السعرات الحرارية لجميع الوصفات موضح لكل 100 جرام من المنتج النهائي.

وصفة كلاسيكية

• الوقت: 2.5 ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 70 سعرة حرارية.
• المطبخ: أبخازي.
• الصعوبة : سهلة .

هذا الخيار لتحضير الجديكا الأبخازية هو الأبسط. لا يتطلب الأمر الكثير من الوقت والتكاليف، ولا تحتاج حتى إلى الطماطم. المكون الرئيسي هنا هو الفلفل الحار، مما يجعل المقبلات حارًا وساخنًا للغاية. لا يمكن لأي شخص أن يأكلها، ولكن هذه هي الوصفة الكلاسيكية. يستبدل بعض الناس القليل من الفلفل الحار بالفلفل الحلو لتخفيف الطعم قليلاً.

مكونات:

• الفلفل الحار - 1 كجم؛
• الثوم - 0.5 كجم؛
• ملح - ¾ ملعقة كبيرة؛
• خليط من التوابل (الجنجل-سونيلي، الكزبرة، الكزبرة، الخ) – 0.5 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. طحن جميع المكونات باستثناء الملح في الخلاط. إذا كنت تستخدم مفرمة اللحم، مرر الخليط من خلالها 3 مرات.
2. ثم أضيفي الملح واخلطي واتركي المقبلات الأبخازية النارية لتنقع في الثلاجة لمدة ساعتين.

أدجيكا بالثوم

• الوقت: 3 ساعات.
• عدد الحصص: 18 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 71 سعرة حرارية.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة : سهلة .

وصفة الجديكا المصنوعة من الطماطم مع الثوم هي الأكثر شعبية والمفضلة لدى معظم العائلات. بفضل هذه المقبلات، أي طبق يكتسب نكهة مذهلة. إن تحضير الجديكا من الطماطم والثوم ليس بالأمر الصعب، لكن الأطباق الرئيسية مع هذه الصلصة ستصبح ألذ بكثير وأكثر إثارة للاهتمام. ويعتقد أن هذه الوجبة الخفيفة لها أيضًا تأثير مضاد للفيروسات، وهو أمر مهم جدًا خلال موسم البرد..

مكونات:

• الطماطم - 3 كجم؛
• فلفل حلو - 2 كجم؛
• الثوم - 300 غرام؛
• الفلفل الحار – 150 غرام؛
• السكر والملح والخل 9٪ - 0.5 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الأعشاب الطازجة - 400 غرام؛
• التوابل (الكزبرة، جنجل السنيلي، بذور الشبت) - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اصنعي هريسًا من الفلفل الحلو والطماطم، ثم أضيفي الزيت واطهيه على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك باستمرار.
2. بارد، إضافة المكونات المتبقية (الثوم، الأعشاب المفرومة)، مزيج.
3. نتركها تتشرب أو نضعها في مرطبانات ونلفها.

Adjika من الطماطم والفلفل

• الوقت: 13 ساعة.
• عدد الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 38 سعرة حرارية.
• الغرض: المقبلات والصلصة وحفظ الشتاء.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة : سهلة .

اتضح أن الجديكا الحارة المصنوعة من الفلفل والطماطم لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا وطرية وناعمة. يمكن استخدامه كصلصة للحوم والأسماك. لا يوجد فلفل حار هنا، يتم استخدام الفلفل البلغاري فقط، لذا يمكنك إضافته بنفسك حسب تقديرك. سوف تعمل التوابل الحارة المطحونة أيضًا، لذا قم بتغيير نكهة المكافأة كما تريد.

مكونات:

• الطماطم - 3 كجم؛
• الفلفل الحلو - 1 كجم؛
• الثوم - 400 غرام؛
• ملح – 100 غرام؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. تمر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم ويقلب. اتركي الخليط في الثلاجة طوال الليل. يمكنك إضافة بضع رشات من بذور الكزبرة أو الأعشاب.
2. في الصباح، يُقدم أو يُوضع في مرطبانات ويُغلق بأغطية محكمة الإغلاق.

من الطماطم المملحة

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 38 سعرة حرارية.
• الغرض: صلصة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

أدجيكا مثيرة للاهتمام ولذيذة للغاية مصنوعة من الطماطم المملحة. هذه وصفة غير عادية، لا تناسب الجميع، ولكن يبدو أن المقبلات التي تقدمها لذيذة. يمكنك صنعه حتى في فصل الشتاء، عندما تكون الطماطم الطازجة باهظة الثمن. في الواقع، هذه الصلصة محضرة من مكونين، ولكن لم يتم إلغاء الارتجال، فأظهر خيالك وأضف إليها بهاراتك المفضلة.

مكونات:

• الفجل - 500 غرام؛
• طماطم مملحة - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. مرر نصف كيلوغرام من جذر الفجل الحار عبر مفرمة اللحم أو اقطعها بالخلاط.
2. قشر الطماطم وابشرها واخلطها مع الفجل الحار.
3. إذا لزم الأمر، أضف التوابل.

مع التفاح

• الوقت: 2 ساعة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 68 سعرة حرارية.
• الغرض: صلصة، مقبلات، حفظ الشتاء.
• المطبخ: أرمني.
• الصعوبة : سهلة .

يتميز نبات الجرجير مع الطماطم والتفاح بطعم حلو وحامض لذيذ بالإضافة إلى البهارات. سوف نقدر الذواقة هذه الوصفة. يمكنك اختيار أي تفاح حسب تفضيلاتك، ولكن يتم استخدام الأصناف الحلوة افتراضيًا. حاول تحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة بالطريقة التقليدية ثم قم بتجربة الفواكه الأخرى.

مكونات:

• الطماطم - 2.5 كجم؛
• التفاح والجزر والفلفل الحلو - 1 كجم لكل منهما؛
• الثوم - 200 غرام؛
• الفلفل الحار - 2-3 القرون؛
• سكر، خل 3٪، زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح - 0.25 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. نمرر الخضار والفواكه ماعدا الثوم من خلال مفرمة اللحم.
2. يُضاف الزيت والبهارات ويُخلط جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
3. ثم نرمي الثوم المفروم ونسكب الخل ونغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
4. تصب في الجرار وختم.

لا الطبخ

• الوقت: 1.5 ساعة.
• عدد الحصص: 26 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 32 سعرة حرارية.
• الغرض: المقبلات والصلصة وحفظ الشتاء.
• المطبخ: أرمني.
• الصعوبة : سهلة .

إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير نبات الجديكا الخام اللذيذ، فاستخدم الوصفات خطوة بخطوة مع الصور وطريقة عدم الطهي. لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت، ويصبح العلاج لذيذًا وطازجًا. يتم تحديد كمية المكونات بناءً على العائد الكبير للمنتج النهائي، ولكن يمكنك تقليلها بشكل متناسب إذا كنت لا تريد الكثير من نبات الجديكا.

مكونات:

• الطماطم - 6 كجم؛
• فلفل حلو - 2 كجم؛
• الثوم - 600 غرام؛
• الفلفل الحار - 8 قطع؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل 9٪ - 10 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. مرري الفلفل والطماطم والثوم عبر مفرمة اللحم، وإذا تبين أنها كبيرة الحجم، كرري الإجراء مرة أخرى.
2. تضاف المكونات المتبقية، وتحرك، وتوزع في مرطبانات، وتغلق.

أدجيكا مسلوقة

• الوقت: 1 ساعة و 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 43 سعرة حرارية.
• الغرض: المقبلات، حفظ الشتاء، الصلصة.
• المطبخ: جورجي.
• الصعوبة : سهلة .

يمكن للأجيكا العادية تحسين أو تنويع أو استكمال أي طبق من الأسماك أو اللحوم. بعد لفها في الصيف، يمكنك الاستمتاع بالمذاق المذهل لهذه الحلوى الجورجية طوال فصل الشتاء. من الأفضل غلي كتلة الطماطم الحارة قبل لفها حتى تقف لفترة طويلة ولا تفسد في وقت مبكر. يمنحها البرقوق الموجود في المكونات نكهة فريدة من نوعها.

مكونات:

• الطماطم والفلفل الحلو – 5 قطع؛
• الخوخ - 1 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• الخل – 100 مل؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• بهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. أخرج النوى من البرقوق وتمر عبر مفرمة اللحم مع الفلفل والبصل. صر الطماطم.
2. الجمع بين كل شيء ووضعه على نار خفيفة.
3. بعد مرور نصف ساعة، أضيفي باقي المكونات واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
4. ضع الأجيكا الحارة الجورجية في الجرار وتأمينها بأغطية محكمة الإغلاق.

لفصل الشتاء

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 37 سعرة حرارية.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

في الواقع، يمكن إعداد Adjika لفصل الشتاء من الطماطم، مثل العديد من أعمال فن الطهي، في طباخ بطيء. هذه الطريقة مفيدة لأنها لا تتطلب إضافة الزيت النباتي، ونتيجة لذلك ينخفض ​​محتواها من السعرات الحرارية بشكل كبير. إذا لم تجعله حارًا جدًا أو بدون فلفل على الإطلاق، فيمكنك إعطاؤه بأمان للأطفال الذين يعشقون أنواعًا مختلفة من الكاتشب.

مكونات:

• الطماطم - 1 كجم؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• بهارات - حسب الرغبة؛
• العنب - 10 حبات.

طريقة طهو:

1. نقطع الخضار إلى قطع صغيرة والعنب إلى نصفين مع إزالة البذور.
2. ضع كل شيء في وعاء متعدد الطهي وأضف البهارات واضبط برنامج "الحساء" لمدة نصف ساعة.
3. ثم ينقل الخليط إلى وعاء آخر، يبرد، ويهرس بالخلاط.
4. مكان في الجرار ونشمر.

بَصِير

• الوقت: 1 ساعة و 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 36 سعرة حرارية.
• الغرض: الصلصة والحفظ لفصل الشتاء.
• المطبخ: أبخازي.
• الصعوبة : سهلة .

إذا كنت لا تستطيع أن تتخيل حياتك بدون طعام حار، فهذه الطريقة لتحضير الجديكا مناسبة لك. ومن خلال إضافتها إلى أحد أطباقك المفضلة، يمكنك الكشف عن مذاقها بشكل أفضل والاستمتاع بها على أكمل وجه.. احتفظ بالعلاج لفصل الشتاء حتى تتمكن في أي وقت من السنة من إسعاد نفسك وأحبائك بالصلصة الحارة العطرية من المطبخ الأرمني اللذيذ.

مكونات:

• الطماطم - 1 كجم؛
• الفلفل الحار - 1 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. تمر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم بشكل منفصل.
2. ضعي معجون الطماطم على النار، وبعد الغليان أضيفي الملح حسب الرغبة.
3. ثم تضاف المكونات المتبقية ويقلب. اتركيه ينضج لمدة 10 دقائق.
4. تصب في الجرار ونشمر.

باللغة الأرمينية

• الوقت: 15 يوما.
• عدد الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 64 سعرة حرارية.
• الغرض: المقبلات والصلصة.
• المطبخ: أرمني.
• الصعوبة : سهلة .

كثير من الناس يحبون المطبخ القوقازي؛ الكباب والصلصات تحظى بشعبية خاصة. يحتل Adjika أحد الأماكن الأولى بينهم. من خلال تحضيرها بهذه الطريقة، ستسعدين جميع أفراد عائلتك وأصدقائك بصلصة لذيذة يمكنك أخذها معك إلى حفلات الشواء والطبيعة. بعد سكبها في وعاء جميل وتزيينها بغصن الكزبرة، لن تخجل حتى من تقديمها على طاولة الأعياد.

مكونات:

• الطماطم - 500 غرام؛
• الثوم – 500-1000 غرام؛
• الفلفل الحار – 500 غرام؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. طحن جميع المكونات في مفرمة اللحم بشكل منفصل عن بعضها البعض.
2. يُصفّى العصير من كتلة الطماطم ويُضاف كل شيء آخر ويُحرّك.
3. اتركيه لمدة 10-15 يومًا مع التحريك باستمرار.
4. عندما تتخمر يمكنك تقديمها.

فيديو

;

إن "أدجيكا" الحقيقي هو طبق من المطبخ القوقازي، والذي نشأ أثناء الرحلات الطويلة للرعاة المحليين وترجمته تعني "الملح والفلفل". يتم تحضير الجديكا الجافة الأبخازية والجورجية من الفلفل الحار والثوم والأعشاب العطرية وتستخدم كتوابل لأطباق اللحوم المختلفة.
مع مرور الوقت، تطور هذا الطبق، كما تفعل العديد من الأطباق الكلاسيكية في كثير من الأحيان. وفي عصرنا يتم تحضير الجديكا بخلط مختلف الخضار والتوابل. وتحتوي كل وصفة تقريبًا على الفلفل الحار والثوم.

هناك الكثير من الخيارات المختلفة لهذه الوجبة الخفيفة، وهناك مجموعة مختارة من الوصفات الممتازة على مدونتي. ولكن هذا الموضوع يمكن أن يستمر، أنا فقط أعشق هذا الطبق. لذلك يسعدني أن أشارككم وصفات أخرى مجربة. اليوم سنتحدث عن الجرجير مع الطماطم والثوم. بالإضافة إلى هذه المكونات، يمكنك إضافة الفلفل الحلو والجزر والتفاح

لنبدأ بأبسط وصفة، والتي تحتوي على 4 مكونات فقط - الطماطم والثوم والفلفل الحلو والحار. يتم إعداد هذا Adjika بسرعة كبيرة، وإذا كان لديك القليل من الوقت للتحضير، فهذا الخيار مناسب لك. سيكون الطبق النهائي سائلاً تمامًا ومناسبًا جدًا لأطباق اللحوم والمعكرونة في الشتاء.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• فلفل حار - 2 قطعة.
• الثوم - 100 غرام.
• سكر - 1/2 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1/2 كوب
• خل 9٪ - 1/2 كوب

من الأفضل تناول الفلفل الأحمر لهذا المستحضر، ثم ستحصلين على لون أحمر غني ومشرق.

تحضير الخضار . بطبيعة الحال، نحن شطف جيدا. قطع الطماطم إلى 4 أجزاء. إزالة البذور والسيقان من الفلفل وتقطيعها إلى شرائح طولية. يمكن أيضًا تقطيع الفلفل الحار حسب الرغبة. قشر الثوم.

يُطحن الفلفل الحلو والمر والطماطم بالتناوب في الخلاط. يمكنك بالطبع استخدام مفرمة اللحم، حيث يحب العديد من الأشخاص أن تكون القطع أكبر قليلًا. نضع كل هذه العصيدة في قدر نضعه على الموقد ونطهو على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

أثناء تحضير الجرجير، يمكنك تعقيم الجرار والأغطية. طريقتي المفضلة لتعقيم الجرار هي في الفرن. لكن إذا لم تكن قد قررت بعد الطريقة التي ستقوم بتعقيمها، فيمكنك اختيار أي منها.

بعد مرور الوقت، أضف الملح والسكر والزيت النباتي والخل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

الآن يمكنك إضافة الثوم الذي تم تمريره من خلال الصحافة. يُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. مستعد!

ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها بالأغطية.

كيفية طبخ الجديكا المسلوقة مع الطماطم والجزر

دعونا نضيف المزيد من الجزر والتفاح إلى وصفتنا. في الوقت نفسه، سيضيف الفلفل الحار والثوم البهارات؛ بفضل الجزر، تبين أن Adjika حلو، ولكن في نفس الوقت قوي وحار. يمكن لعائلتي ببساطة أن تأكل هذا اللذيذ في الجرار، وهو من أوائل الأشياء التي تنفد.

مكونات:

• طماطم - 1.5 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• التفاح الحلو والحامض - 1/2 كجم
• الجزر - 1/2 كجم
• فلفل حار - 150 جرام
• الثوم - 250 غرام.
• سكر - 1/2 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 150 مل
• خل 9٪ - 1/2 كوب

سنمرر الخضار من خلال مفرمة اللحم. في هذه الحالة، ليس من الضروري أن تهتم وتقطع جميع المكونات (الطماطم والتفاح والفلفل الحلو والحار والجزر) بشكل تعسفي.

يجب تقشير التفاح وتقطيعه وإزالة البذور. إزالة البذور والأغشية من الفلفل الحلو. يمكن ترك الفلفل الحار مع البذور إذا كنت تحب الأطباق الحارة.

قشر الثوم. لا تبخل بالثوم إذا كنت تحبه أكثر حارًا.

نمرر التفاح والجزر والفلفل من خلال مفرمة اللحم ونضع ما تم تقطيعه بالفعل في قدر. أضف الزيت النباتي. يُغلى كتلة الخضار ويُطهى لمدة 30 دقيقة ولا تنس التحريك من حين لآخر.

خلال هذا الوقت، نمرر الطماطم من خلال مفرمة اللحم ونسكبها في مقلاة منفصلة. يُضاف عصير الطماطم إلى خليط الخضار ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة، مع تغطية المقلاة بغطاء. لا تنسى أن تحرك حتى لا تحترق.

حان الوقت لإضافة الملح والسكر والثوم المفروم. في نهاية الطهي، أضف الخل.

أدجيكا جاهز. يبقى أن توضع في الجرار المعقمة. اقلب الجرار رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.

بالعافية! لست متأكدًا من أن مثل هذه الجرجير لن تؤكل قبل حلول العام الجديد.

الجرجير الخام "أوجونيوك" من الطماطم والثوم بدون طبخ

يمكن تحضير نبات الجرجير نيئًا دون معالجة حرارية للخضروات. بهذه الطريقة، بالطبع، سيتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات، وسيكون الطعم مختلفًا، كما لو كان من الطماطم المقطوفة حديثًا. الوصفة بسيطة للغاية، فقط الطماطم والثوم.

مكونات:

• طماطم - 1.5 كجم
• فلفل حار - 1 قطعة.
• الثوم - 200 غرام.
• سكر - 2 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
• الخل - 100 مل.

يمكنك أيضًا استخدام الطماطم التي ليست جميلة جدًا وغير مناسبة للتخليل في الجرار. نحن نغسلهم ونقطعهم إلى نصفين.

يمكن استخدام الفلفل الحار كاملاً، أو يمكنك إزالة البذور. كل هذا يتوقف على ذوقك للطعام الحار.

ببساطة قشر الثوم.

طحن جميع المكونات باستخدام مفرمة اللحم. للتأكد من عدم وجود أي خضروات متبقية في مفرمة اللحم، أنصح بوضع الطماطم والفلفل الحار والثوم والطماطم مرة أخرى.

إذا كانت الطماطم لديك عصيرية وخرج الكثير من العصير، فما عليك سوى استنزاف بعض العصير، وسيصبح الجرجير سميكًا إلى حد ما.

أضف الآن الملح والسكر واسكب الخل. يقلب الخليط لمدة 5 دقائق حتى يذوب الملح والسكر. المقبلات جاهزة. كما ترون، لا يمكن أن يكون الأمر أكثر بساطة.

ضعيها في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية معدنية.

إذا كنت لا ترغب في استخدام الخل، يمكنك وضع قرص أسبرين مطحون في كل وعاء للحفظ.

يمكنك تحضير هذه المقبلات بدون الخل، ثم قم بتخزين المستحضر في الثلاجة. بفضل المواد الحافظة (الثوم والملح والفلفل الحار)، يمكن تخزين المنتج لعدة أشهر.

الفجل محلية الصنع المصنوعة من الطماطم والثوم

Khrenovina هو في الأساس نفس نبات الجرجير، فقط مع إضافة جذر الفجل الحار. وجبة خفيفة حارة لذيذة جدا. يتم تحضيره بدون طهي، في شكله الخام. صحيح، من أجل صر جذر الفجل، سيتعين عليك البكاء قليلا، وهذا ليس هو الحال بالنسبة للأشخاص اللطيفين. ولكن بمساعدة مفرمة اللحم الحديثة، تصبح العملية أسهل بكثير. أتذكر منذ حوالي 20 عامًا، كانت حماتي الحبيبة تبشر الفجل بيديها باستخدام مبشرة، وكانت الرائحة في المطبخ لدرجة أن الدموع تدفقت من كل من يقف بالقرب منها.

مكونات:

• طماطم - 1 كجم
• جذر الفجل - 100 غرام.
• الثوم - 100 غرام.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة الأدجيكا الجورجية – سوف تلعق أصابعك

تكمن خصوصية الوصفة الجورجية في التوابل التي تضاف إلى الجديكا وفي طريقة الطهي الطويلة. يرجى ملاحظة أن نبات الجديكا يستغرق أسبوعًا للتحضير. إنها ليست مشكلة حقًا، ما عليك سوى تحريكها عدة مرات في اليوم.

مكونات:

• طماطم - 1 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• فلفل حار - 2 قطعة.
• الثوم - 100 غرام.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خميلي سونيلي - 1 ملعقة صغيرة.
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة.
• خل

نقطع الطماطم والفلفل والفلفل الحار ونمررها عبر مفرمة اللحم. كما نرسل الثوم هناك.

امزج الكتلة الناتجة وأضف الكركم وقفزات السنيلي والملح وفي النهاية صب القليل من الخل.

الوصفة الأصلية التي وجدتها على الإنترنت تحتوي على توابل "الزهرة الصفراء". لقد بحثت عما يمكن أن يكون، ولكن اتضح أن هذه كانت زهور القطيفة المجففة. مثير للاهتمام بالطبع، لكن ليس لدي مثل هذا التوابل. حاولت استبداله بالكركم.

أنت الآن بحاجة إلى التحلي بالصبر وتحريك كتلة الخضار بملعقة خشبية 2-3 مرات يوميًا لمدة أسبوع. في الواقع، هذا ليس مزعجا للغاية، لكن يجب ألا ننسى هذا الإجراء.

ويعتقد أن هذه هي الطريقة التي "تنضج بها" الجديكا. ولكن لا يمكنك أيضًا المبالغة في ذلك، وإلا فسوف يصبح الأمر حامضًا. احتفظ بالوعاء في درجة حرارة الغرفة.

بعد 7 أيام، انقل قطعة العمل إلى مرطبانات نظيفة ولفها. اتضح أنها وجبة خفيفة لذيذة وعطرية للغاية، أوصي بشدة بعدم الكسل وتحضيرها.

أشهى وصفة الطماطم والتفاح والثوم

هذه هي الوصفة المفضلة لدي. وعلى الرغم من أنني أحب تجربة وطهي إصدارات جديدة من الأطباق المألوفة، إلا أن الجديكا وفقًا لهذه الوصفة تظل المفضلة ويتم تناولها أولاً. اتضح أنه حار وحامض إلى حد ما، وهو النسبة المثالية لجميع المكونات. أوصي بمحاولة طهيها.

مكونات:

• طماطم - 2.5 كجم
• الجزر - 1 كجم
• فلفل حلو - 1 كجم
• التفاح - 1 كجم
• سكر - 1 كوب
• زيت عباد الشمس - 1 كوب
• الخل - 1 كوب
• ملح - ¼ كوب
• الثوم - 300 غرام.
• فلفل حار - حسب الرغبة

طبخ الخضار. نقوم بتنظيف الجزر وإزالة البذور من الفلفل الحلو. نقطع التفاح إلى شرائح ونزيل اللب والبذور. أنا لا أقشر التفاح، فمفرمة اللحم تطحنه بسهولة.

تُمرر الطماطم والجزر والفلفل الحلو والتفاح عبر مفرمة اللحم وتوضع في قدر كبيرة وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

بعد مرور ساعة، أضيفي كوبًا واحدًا من السكر، وكوبًا واحدًا من زيت دوار الشمس، وربع كوب من الملح.

نقوم أيضًا بطحن الثوم من خلال مفرمة اللحم ونضعه في الجرجير. أضف قطعة من الفلفل الحار. ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى.

في النهاية، أضف الخل.

ضع الجرجير الساخن في مرطبانات ساخنة ومعقمة وقم بتغطيته بغطاء.

اقلب البرطمانات وغطيها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

أدجيكا مسلوقة حارة مع الفلفل الحلو والثوم

هذه الوصفة لمحبي الأطباق الحارة. انظروا كم يحتوي من الفلفل الحار والثوم! أساس الوصفة هو الطماطم، ويضيف الجزر والفلفل الحلو الحلاوة.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم
• جزر - 2 قطعة.
• فلفل حلو - 2 قطعة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - 50 مل.
• الخل - 50 مل.
• الثوم - 2 رأس
• فلفل حار - 7 - 8 قطع. ولكن طعمه أفضل
• القفزات - سونيلي
• شعر مستعار
• كسبرة
• الفلفل الأحمر الحار المطحون

وجبة خفيفة شتوية لذيذة بشكل لا يصدق مصنوعة من الطماطم والباذنجان

مكونات:

• طماطم - 1.5 كجم
• الباذنجان – 1 كجم
• فلفل حلو - 1 كجم
• الثوم - 300 غرام.
• فلفل حار - 5-6 قطع.
• زيت نباتي - 1 كوب
• الخل - 100 مل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق
• كسبرة

لنبدأ بالثوم. سنقوم بتنظيفه وشطفه. قشر الفلفل الحلو والفلفل الحار وقطعهما إلى شرائح. قطع الطماطم إلى قطع.

أقوم بتقشير قشر الباذنجان، لذلك ستكون المرارة أقل. قطع الباذنجان إلى قطع. إذا كنت تريد ذلك، يمكنك ملحها وتركها لمدة 20 دقيقة تقريبًا، وخلال هذا الوقت، سيطلق الباذنجان العصير الذي سيحتاج إلى تصفيته. سوف تختفي المرارة مع العصير.

نقوم بتمرير جميع الخضروات واحدة تلو الأخرى من خلال مفرمة اللحم، ويمكنك حتى تمريرها مرتين، ثم تحصل على الكتلة الأكثر طراوة.

بالطبع، تقطيع الخضروات بالخلاط أسرع بكثير. ولكن بعد ذلك سوف يكون نبات الجديكا أكثر سيولة وتجانسًا. وبتمريرها عبر مفرمة اللحم، ستبقى قطع من الخضار، مما يجعل الجديكا أكثر لذيذًا وجمالًا.

نسكب هذا الخليط في قدر ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي ويطهى لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

بعد 40 دقيقة، أضف الزيت النباتي والملح حسب الرغبة. أضف السكر إذا رغبت في ذلك. الوصفة الأصلية التي أستخدمها لا تحتوي على سكر. لكنني أعتقد أنه يمنح الوجبة الخفيفة طعمًا أكثر ثراءً. لذلك أضف كما يحلو لك. طبخ لمدة 40 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت، كتلة الخضار تغمق وتغلي. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف الخل.

كل ما تبقى هو وضعه في مرطبانات معقمة ولف الأغطية.

هذه هي كل الوصفات لهذا اليوم. أتمنى أن تجد في هذه المجموعة وصفة مناسبة لك، والتي قد تصبح المفضلة لدى عائلتك.

بينما لا يزال وقت التحضير، لا تكن كسولًا وقم بالطهي. من الجيد جدًا إخراج جرة من نبات الجرجير اللذيذ من المخزن والشعور بطعم الصيف في الشتاء.

حتى ذلك الحين، نراكم مرة أخرى.

موسم تحضير الخضار لفصل الشتاء لربات البيوت الجيدات على قدم وساق: لقد حان وقت الطماطم والفلفل وغيرها من الأطباق الشهية من الجنوب. وهذا يعني أن الوقت قد حان للاطلاع على الوصفات القديمة المفضلة وعدم التخلي عن تجارب تذوق الطعام الجديدة. فيما يلي مجموعة مختارة من وصفات الجديكا، بالإضافة إلى صلصة الطماطم الحارة المعتادة، يمكنك تحضير الجديكا من الخضروات الأخرى غير المتوقعة وحتى التوت.

الجرجير الحار لفصل الشتاء - وصفة مصورة خطوة بخطوة

إذا كنت تحب الصلصات الحارة المقدمة مع اللحوم، فيجب أن تكون الوصفة التالية بالتأكيد في مجموعة الطهي الخاصة بك. علاوة على ذلك، فإن إنشاء مطعم Adjika للوجبات الخفيفة لا يتطلب الكثير من الوقت والمنتجات. كل ما تحتاجه لإعداد مربى رائع هو خمس خضروات فقط، وتوابل بسيطة، وزيت، وخل، ومعجون طماطم.

العائد: 6 علب سعة 200 مل

وقت الطبخ: 2 ساعة 0 دقيقة

الكمية: 6 حصص

مكونات

• الفلفل الأخضر: 1 كجم
• الطماطم: 500 جرام
• البصل: 300 جرام
• الفلفل الحار (الفلفل الحار أو البيبروني): 25 جم
• الثوم: هدف واحد.
• السكر: 40 جرام
• الخل: 40 مل
• الملح: 25 جم
• معجون الطماطم: 60 مل
• النفط المكرر: 40

تعليمات الطبخ

كيفية تحضير الجديكا لفصل الشتاء من الطماطم

يقوم العديد من الطهاة بطهي نبات الجديكا بسرعة باستخدام معجون الطماطم الجاهز. ولكن من الصعب وصف هذا الخيار بأنه مثالي؛ إذ تستخدم ربات البيوت الحقيقيات فقط الطماطم الطازجة التي يتم جمعها من كوخهن الصيفي أو المشتراة من المزارعين.

منتجات:

• الطماطم اللحمية الأكثر نضجًا والمختارة - 5 كجم.
• الثوم – 0.5 كجم (5-7 رؤوس).
• فلفل حلو - 3 كجم.
• الخل القياسي 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة).
• الفلفل الحار في القرون – 3-5 قطع.

خوارزمية الطبخ:

1. أولاً، قومي بتقسيم الثوم إلى فصوص وقشريه. اشطف جميع خضروات الجديكا الضرورية. ثم قطع سيقان الطماطم وقطعها إلى قطع. افعل الشيء نفسه مع الفلفل، باستثناء السيقان، قم بإزالة البذور، ويمكنك شطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري. لا تقم بإزالة البذور من الفلفل الحار.
2. بعد ذلك، قم بطحن جميع الخضروات في مفرمة لحم ميكانيكية تقليدية قديمة الطراز. (تقول ربات البيوت ذوات الخبرة أن أدوات المطبخ الحديثة، مثل محضرات الطعام أو الخلاطات، لا توفر القوام المطلوب.)
3. يضاف الملح ثم الخل ويقلب.
4. اترك الجرجير لمدة 60 دقيقة. خذ عينة إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح والخل، قم بإضافتها.

لا تتطلب هذه الوصفة طهي الجيكا، لأنها ستحتفظ بجميع خصائصها المفيدة. يمكنك تناول نصف كمية الطعام، والتأكد من أن نبات الجرجير يختفي جيدًا، وطهيه حسب الحاجة.

تحضير الجديكا لفصل الشتاء من الكوسة

الجرجير الكلاسيكي هو الفلفل والطماطم، لكن ربات البيوت الحديثات على استعداد لتجربة هذا الطبق. أحد أكثر الحلول الأصلية هو استخدام الكوسة؛ فهي تجعل القوام أكثر طراوة ورائحة. يمكن استخدام هذا الجرجير، إذا كان أقل حارًا، كطبق وجبة خفيفة متكامل.

منتجات:

• كوسة صغيرة – 3 كجم.
• الفلفل الحلو - 0.5 كجم.
• الملح – 50 غرام.
• الجزر الطازج - 0.5 كجم.
• طماطم حمراء ناضجة - 1.5 كجم.
• زيت نباتي (وأفضل زيت زيتون) – 1 ملعقة كبيرة.
• السكر المحبب – 0.5 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الحار المطحون – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

1. يبدأ تحضير الطعام اللذيذ بغسل الخضار وتقشيرها. إذا كانت الكوسة قديمة، قم بإزالة البذور. افعل نفس الشيء مع الفلفل.
2. قطع الخضار إلى قطع مناسبة للالتواء. اطحن كل شيء بالطريقة القديمة الجيدة - في مفرمة اللحم.
3. يُضاف السكر المحبب والملح ويُسكب في الزيت النباتي.
4. ضعه على الموقد. انتظر حتى يغلي، ثم طهي الطعام على نار خفيفة جدًا لمدة 40 دقيقة، مع التحريك طوال الوقت، حيث تميل كتلة الخضار إلى الاحتراق بسرعة في قاع الوعاء. في نهاية الطهي، أضف الفلفل الحار.
5. بعد إضافة الفلفل، احتفظ بالقرع على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى ويمكنك إغلاقه.
6. تعقيم الجرار، يجب أن تكون ساخنة، والأغطية أيضا. اختتم اضافية في الليل.

ودع ضيوف الشتاء يستمتعون بالطعم الاستثنائي للجرجير ويتساءلون بالضبط عن العنصر الغامض الذي أضافته المضيفة هنا!

كيف لطهي الجديكا لفصل الشتاء مع الثوم

الوصفة التالية مناسبة لربات البيوت اللاتي يرغبن في علاج أقاربهن بالجرجير، لكنهن يخشين طهيه لأن أحد أفراد الأسرة لا يستطيع تحمل طعم الفلفل الحار. وفقًا للوصفة، "يُعهد" بهذا الدور إلى الثوم، وسوف تحتاج إلى الكثير منه.

منتجات:

• الطماطم - 2.5 كجم، من الناحية المثالية صنف "قلب الثور"، فهي لحمية جدًا.
• التفاح "أنتونوفسكي" - 0.5 كجم.
• الفلفل الحلو - 0.5 كجم.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
• الجزر – 0.5 كجم.
• الشبت والبقدونس - حفنة صغيرة لكل منهما.
• الثوم - 2-3 رؤوس.
• الخل (الكلاسيكي 9٪) – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح، فلفل أسود مطحون.

خوارزمية الطبخ:

1. تحضير الخضار، يجب غسل كل شيء جيدًا، وإزالة البذور والذيول من التفاح والفلفل، وإزالة ساق الطماطم، وقطع الجزر على كلا الجانبين.
2. بعد ذلك قومي بتقطيع الخضار إلى قطع متوسطة الحجم. طحن إلى هريس باستخدام مفرمة اللحم.
3. وفقًا للوصفة، اشطف الخضر وجففها، ليست هناك حاجة لوضعها في مفرمة اللحم، فقط قم بتقطيعها جيدًا.
4. أضف الملح والفلفل إلى الخضار. صب الزيت النباتي في الجرجير المستقبلي. يوصى بسكب الخل قبل دقائق قليلة من إيقاف التشغيل. نظرًا لأن وقت غليان نبات الجرجير وفقًا لهذه الوصفة طويل جدًا - ساعتين، فإن الخل سوف يتبخر.
5. يجب أن تكون المقلاة مطلية بالمينا بحيث تكون الفيتامينات أقل تدميراً فيها. قبل 5 دقائق من نهاية عملية الطهي، ضع الخضر المفرومة ناعما في قدر وتصب الخل حسب القاعدة.
6. يجب أولاً تعقيم الأغطية والحاويات في الفرن أو فوق البخار. يُسكب نبات الجرجير الساخن والعطري ويُلف.

اترك الجرة للتذوق وأخفي الباقي وإلا بعد الملعقة الأولى سيكون من الصعب إيقاف الأسرة.

وصفة لفصل الشتاء adjika مع الفجل

Adjika هو طبق من المطبخ الجورجي؛ عند الانتقال إلى بلد آخر أو جزء من العالم، فإنه يتحول بشكل طبيعي، ويتكيف مع الظروف والمنتجات المحلية. على سبيل المثال، تقترح ربات البيوت السيبيريات إعداد هذا الطبق باستخدام الفجل الحار، الذي يعطي طعمًا لاذعًا لا يقل عن الفلفل الجورجي القوي.

منتجات:

• الطماطم العصير - 0.5 كجم.
• جذر الفجل – 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط.
• الثوم - 1 رأس.
• الملح – 1.5 ملعقة صغيرة.
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.

خوارزمية الطبخ:

1. التكنولوجيا قديمة قدم الزمن. في المرحلة الأولى، تحتاج إلى تحضير الطماطم والفجل والثوم، أي تنظيفها وشطفها وتقطيعها إلى قطع مناسبة للالتواء في مفرمة اللحم.
2. عندما يحين وقت تقطيع الفجل الحار، يُنصح بتحريفه ليس في طبق، بل في كيس بلاستيكي، وتثبيته بشريط مطاطي. بعد ذلك سيتم الحفاظ على روائح الفجل القوية جدًا وزيوتها الأساسية بشكل مثالي ولن تضيع على طول الطريق.
3. تُمزج كتلة الطماطم والثوم بعناية مع الفجل الملتوي ويُضاف الملح والسكر ويُحرَّك حتى يذوب.
4. قم بتعقيم البرطمانات، ثم ضع الجديكا في أوعية، وأغلقها بأغطية معدنية.

ليس من الضروري إعداد مثل هذه الاستعدادات الفيتامينية لفصل الشتاء، ولكن تحضير الجديكا مع الفجل الحار مباشرة على المائدة، مع احتياطي لعدة أيام مقدمًا.

سوف تلعق الجديكا لفصل الشتاء أصابعك - الوصفة اللذيذة

كلما زاد عدد الخضروات الموجودة في نبات الجديكا، زاد تنوع الأذواق والروائح التي تنتظر المتذوق. النقطة الوحيدة هي أنه من المهم عدم المبالغة في تناول الفلفل الحار. عندما يكون هناك الكثير منه، لن يكون من الممكن تذوق الطماطم أو الفلفل الحلو. والبهارات المفرطة ليست مفيدة جدًا للمعدة.

منتجات:

• طماطم طرية ولذيذة وناضجة - 1 كجم.
• الفلفل الحلو – 5 قطع.
• الكزبرة الطازجة - 1 حفنة صغيرة.
• التفاح ذو الطعم الحامض، على سبيل المثال، "أنتونوفسكي" - 0.5 كجم.
• الجزر – 0.3 كجم.
• البقدونس – 1 حفنة صغيرة.
• الثوم - 2 رأس.
• الفلفل الحار - 3-4 القرون.
• زيت عباد الشمس المكرر – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

خوارزمية الطبخ:

1. وفقا للتقاليد، تتوقع ربة المنزل أولا الخضروات. يجب تقشيرها وإزالة السيقان والبذور. شطف جيدا في عدة مياه (أو تحت الماء الجاري).
2. قطع إلى قطع بحيث يكون مناسبًا للتحريف في مفرمة اللحم. تتيح لك هذه الوصفة استخدام الخلاط الجديد لتقطيع الخضار.
3. أضف الملح والزيت إلى خليط الخضار العطرية. يمكن تقطيع الخضار - البقدونس والكزبرة - جيدًا، ويمكن وضعها في مفرمة اللحم/الخلاط مع الخضار الأخرى.
4. تستمر عملية الطهي لمدة ساعتين على الأقل، والنار منخفضة، والتحريك المتكرر لن يكون مفيدا إلا.
5. ضع نبات الجديكا في أوعية زجاجية صغيرة تم تعقيمها مسبقًا. نشمر الأغطية.

وصفة الجديكا لفصل الشتاء بدون طبخ

عادة ما يكون تحضير الخضار لفصل الشتاء عملية طويلة جدًا. يجب عليك أولاً تقشير جميع الخضروات ثم غسلها وتقطيعها. يمكن أن تستغرق عملية الطهي نفسها ما يصل إلى 2-3 ساعات أو التعقيم، عندما يكون هناك خطر من أن الجرة لن تتحمل الحرارة وسوف تنفجر. ولكن هناك خيارات لإعداد Adjika بسرعة عالية لا تتطلب الطهي أو التعقيم، وبالتالي فهي تحظى بشعبية كبيرة.

منتجات:

• الطماطم الناضجة - 4 كجم.
• فلفل حلو – 2 كجم.
• الفلفل الحار في القرون (أو الفلفل الحار) – 3 قطع.
• الثوم - 6-7 رؤوس.
• الخل (الإصدار الكلاسيكي 9٪) – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح خشن – 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

1. باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تعقيم الجرار والأغطية وتحضير الخضار في نفس الوقت.
2. قشري الفلفل والطماطم من السيقان، وأزيلي البذور أيضًا من الفلفل. افصل الثوم إلى فصوص وأزل القشور. اغسل جميع الخضار.
3. قم بطحنها إلى كتلة متجانسة باستخدام مفرمة اللحم المفضلة لدى جدتك أو الخلاط الحديث.
4. بعد إضافة الملح والخل، قم بخلط الكتلة العطرية والحارة جيدًا.
5. اتركيه لمدة 60 دقيقة في مكان بارد، مع تغطية الوعاء بقطعة قماش (وليس غطاء).
6. امزج مرة أخرى، والآن يمكنك وضعها في الجرار المعدة ولف الأغطية.
7. يوصى بتخزين نبات الجديكا في مكان بارد، ويفضل أن يكون في قبو شخصي، ولكن يمكنك أيضًا تخزينه في الثلاجة.

يحتفظ نبات الجرجير المحضر بهذه الطريقة بأكبر قدر من الفيتامينات والمعادن.

أدجيكا محلية الصنع لفصل الشتاء بدون طماطم

كل شخص فردي، وهناك أيضا أولئك الذين لا يستطيعون تحمل الطماطم، ولكن لا يمكنهم رفض الصلصات الساخنة. هناك وصفات تلعب فيها الطماطم دورًا ثانويًا أو لا تستخدم على الإطلاق.

منتجات:

• فلفل حلو – 1.5 كجم.
• الثوم - 3-4 رؤوس.
• التوابل (بذور الكزبرة والشبت) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أحمر حار – 3-4 حبات.
• خل 9٪ – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• "خميلي سونيلي" - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

1. أصعب جزء في هذه الوصفة هو تقشير الثوم وشطفه.
2. من الأسهل تقشير الفلفل الحلو عن طريق إزالة السيقان والبذور. ضعي الفلفل الحار تحت الماء الجاري وأزيلي الذيل.
3. يُطحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم. تُطحن بذور الكزبرة والشبت وتُضاف إلى الخليط العطري من الفلفل والثوم.
4. أضف الملح. تغلي لمدة 30 دقيقة. صب في الخل. تغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
5. ضعها في أوعية صغيرة خضعت للتعقيم. ختم مع الأغطية التي تم تعقيمها سابقا.

يمكن لطماطم سينور أن تنام بسلام، فالأديكا عطرة وعصيرية ولذيذة حتى بدونها!

وصفة الجديكا الأصلية لفصل الشتاء مع التفاح

التفاح العصير المعطر مع الحموضة يعزز بشكل كبير طعم الجديكا. ولهذا السبب فهي جزء مهم من العديد من الصلصات والتوابل الساخنة.

منتجات:

• الطماطم – 3 كجم.
• 9٪ خل – 1 ملعقة كبيرة.
• التفاح الحامض - 1 كجم.
• فلفل حلو – 1 كجم.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
• الجزر - 1 كجم.
• الثوم - 2 رأس.
• فلفل حار – 2 قطعة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح – 5 ملاعق كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

1. قشر الخضار والتفاح واشطفها وطحنها بالفلفل الحار حتى تصبح ناعمة باستخدام خلاط / مفرمة لحم عادية.
2. أخيرًا، ضعي الثوم في مفرمة اللحم ثم ضعيه في وعاء منفصل.
3. يُطهى خليط الفاكهة والخضروات في وعاء من المينا لمدة 45 دقيقة (الحرارة منخفضة جدًا، ويُنصح بالتقليب المتكرر بملعقة خشبية).
4. أضف الملح والسكر والزيت والخل. اتركيه لمدة 10 دقائق. أضف الثوم. انتظر 5 دقائق أخرى.
5. يجب قضاء هذه المرة في تعقيم الحاويات والأغطية.

ستكون رائحة التفاح الرقيقة والطعم اللاذع للجرجير بمثابة زخرفة رائعة لأي طبق لحم.

أدجيكا محلية الصنع بسيطة لفصل الشتاء من البرقوق

من بين جميع الفواكه التي تنمو في المنطقة الوسطى، يعتبر البرقوق هو الأكثر تميزًا. يتناسب بشكل جيد مع الحلويات الحلوة، وهو جيد في الفطائر، ويتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك. لكن البرقوق في نبات الجرجير لذيذ بشكل خاص.

منتجات:

• الخوخ الحامض - 0.5 كجم.
• الفلفل الحلو - 0.5 كجم.
• الثوم - 2 رأس.
• فلفل حار – 2 قرن.
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ – 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

1. اغسل البرقوق والفلفل وأزل البذور والبذور من الثمار. قشر واشطف الثوم، فقط اشطف حبات الفلفل الحار.
2. أرسل كل شيء إلى مفرمة اللحم، ثم انقله إلى وعاء/حوض المينا.
3. يرش السكر والملح ويضاف معجون الطماطم.
4. تستغرق عملية الطهي 40 دقيقة. صب الخل قبل 5 دقائق من الانتهاء.

يمكن تقديم هذا الجرجير على الفور تقريبًا (بعد التبريد). يمكنك تحضيره لفصل الشتاء بوضعه في مرطبانات معقمة وإغلاقها بإحكام.

الحصاد لفصل الشتاء - الجرجير البلغاري

من الواضح ما هو المنتج الذي سيكون المنتج الرئيسي في الجرجير بالبادئة "البلغارية" ، بشكل طبيعي ، فلفل حلو ، كثير العصير ، جميل. وطعمها أكثر حساسية مقارنة بالصلصة المحضرة على أساس الوصفات الكلاسيكية بالطماطم فقط.

منتجات:

• فلفل حلو – 1 كجم.
• الثوم – 300 غرام. (3 رؤوس).
• الفلفل الحار - 5-6 القرون.
• خل 9% – 50 مل.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

1. إزالة البذور من الفلفل الحلو وقطع ذيول الفلفل. اشطفها ثم استخدم مفرمة اللحم الميكانيكية الكلاسيكية.
2. قشر الثوم واشطفه ثم ضعه في مفرمة اللحم.
3. يُضاف الملح والسكر إلى الخليط العطري الناتج ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. صب الخل هنا وحرك مرة أخرى.
4. لا يتم غلي نبات الجرجير، ولكن قبل وضعه في حاويات وختمه، يجب أن ينقع (لمدة 3 ساعات على الأقل).

يجب تخزين Adjika من الفلفل الحلو في مكان بارد.

نبات الجرجير الأخضر الرائع - تحضير لفصل الشتاء

يُطلق على هذه الأجيكا، ذات اللون الزمردي المذهل، بطاقة تعريف تذوق الطعام في أبخازيا. لكن يمكن لأي ربة منزل تحضير توابل غير عادية للحوم: لا تحتوي على مكونات سرية أو غريبة.

منتجات:

• فلفل أخضر حار - 6-8 حبات.
• الثوم - 1 رأس.
• الكزبرة – 1 حفنة.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

1. قشر الثوم واشطفه، فقط اقطع ذيول الفلفل. يقطع لاجزاء صغيرة.
2. اغسل الكزبرة وجففها.
3. باستخدام سكين حاد، تُقطع جميع المكونات المحضرة جيدًا قدر الإمكان، ثم تُخلط مع الملح.

تقوم ربة منزل أبخازية حقيقية بطحن الخضار والأعشاب والملح في الهاون، ولكن إذا كنت ترغب في جعل العملية أسرع، فيمكنك استخدام مفرمة اللحم، وتمرير الخليط من خلال شبكة ذات ثقوب دقيقة مرتين. هذا الجديكا له طعم رائع ومظهر غريب!