Многие не любят готовить баранину из-за ее специфического аромата. Однако существуют специальные блюда, рецепты которых построены именно на сочетании овощей и баранины. Для того чтобы суп был вкусным, лучше всего выбирать ребра. Мясо должно быть молодое и выглядеть розоватым. Тогда оно хорошо проварится и даст прекрасный вкус и аромат. Вообще, баранина очень полезна. Ранее это мясо считалось жирным и калорийным. Но последние исследования показали, что баранина содержит намного больше белка. Кроме того, барана просто невозможно накормить никакими стимуляторами роста и антибиотиками. Именно поэтому сейчас многие приверженцы свинины переходят на блюда из бараньего мяса. Суп из баранины готовится очень просто, гораздо быстрее привычного нам борща. Для супа нужно много овощей и зелени. При желании можно добавить пряности, однако они не обязательны.

Ингредиенты

• Баранина - 500 г
• Вода - 2 л
• Лук репчатый - 1 шт.
• Картофель - 4 шт.
• Перец болгарский - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Помидор - 2 шт.
• Зелень - 1 пуч.

Информация

Первое блюдо
Порций - 6
Время приготовления - 1 ч 0 мин

Суп из баранины: как приготовить

Варим бульон из баранины. Для этого мясо кладется в холодную воду и доводится до кипения. Шум надо снять и варить еще примерно 40 минут – час. Лук измельчаем кубиками, чтобы он был практически незаметен в супе.

Баранину любят не все – это мясо с немного специфическим вкусом и ароматом. Если вы относитесь к той группе людей, для которых баранина – любимый или один из любимых видов мяса, то вам пригодятся предложенные в этой подборке рецепты вкусных и ароматных супов из баранины с простым приготовлением.

Супы с бараниной всегда получаются (конечно, при условии, что мясо качественное) очень наваристыми, вкусными и ароматными. Даже при всем желании, купив хорошее мясо, невозможно приготовить такой суп невкусно благодаря свойствам этого замечательного мяса. Однако следует учитывать, что они еще и довольно калорийны, поэтому для тех, кто блюдет фигуру, важно отслеживать, с чем готовить такой супчик и когда его кушать.

Самый известный суп из баранины – это шурпа, блюдо восточной кухни. Также популярен суп «пити» – блюдо азербайджанской кухни, армянский суп «кюфту», который готовится с фрикадельками из говядины.

Баранина – мясо, требующее внимания и времени, однако есть среди рецептов приготовления блюд из этого мяса и более простые, требующие меньше времени, умений, навыков и сил по сравнению с остальными. В этой подборке мы собрали рецепты именно таких – простых, но очень вкусных супов с бараниной.

Как правило, для супов используются грудинку или лопаточную часть – эти части мяса лучше всего подходит для приготовления вкусного супа из баранины.

Рецепт первый: Суп с бараниной и картофелем

Понадобится: 750г картофеля, 500г баранины, 4 перца-горошка, 3 моркови, по 2 лука-порея, корня петрушки тонких и зубчика чеснока, по 1 лавровому листу и луковице, 1 пучок кореньев для супа – сельдерей, морковь, петрушка, по ½ ч.л. тмина, тимьяна и майорана, перец, соль.

Как приготовить суп с бараниной и картофелем. Промытое и подготовленное мясо выложить в кастрюлю, влить воду так, чтобы она его только-только покрывала, довести до кипения. Мелко нарезать коренья для супа, чеснок и лук, положить вместе с горошинками перца и лавром в суп, подсолить, проварить без крышки 1ч на медленном огне. Достать мясо из бульона, нарезать кубиками. Бульон через сито протереть. Картофель очистить, нарезать мелко коренья петрушки, порей и морковь, положить в протертый бульон, заправить его тмином, майораном и тимьяном, полчаса проварить, положить в суп мясо, прогреть 10мин, подать к столу.

Рецепт второй: Лёгкий суп с брюссельской капустой и бараниной

Понадобится: 800г баранины, 750г брюссельской капусты, 150г сметаны, 3 стакана мясного бульона, по 2 зубчика чеснока и луковицы, 1 пучок укропа, 2 ст.л. масла оливкового, тмин, горчица, перец, соль.

Как приготовить легкий суп из баранины с капустой. Кубиками нарезать мясо, измельчить лук и чеснок, обжарить мясо на раскаленном оливковом масле в глубокой кастрюле, добавить лук с чесноком, жарить еще 5мин, положить тмин и зерна горчицы, перемешать, поперчить и посолить, влить мясной бульон, под крышкой проварить суп 90мин на слабом огне. Подготовить капусту, очистив ее и промыв, положить в суп, варить 15мин. Заправить сметану перцем и солью, измельчить укроп, добавить также к сметане, перемешать и заправить суп при подаче этой сметанной заправкой.

Рецепт третий: Суп из баранины с рисом

Понадобится: 120г баранины, 30г риса, по 20г лука репчатого и моркови, 10г жира бараньего, 5г муки, зелень, перец, соль.

Как приготовить суп из баранины с рисом. Нарезать баранину по 2-3 кусочка на порцию и выложить в посуду с измельченным бараньим жиром , обжарить, влить воду или бульон, проварить 1ч до готовности. Мелко нарезать лук и морковь, обжарить, всыпать муку, перемешать, жарить еще 2-3мин, положить заправку в суп, при слабом кипении 10мин проварить, поперчить, посолить. Рис отварить до готовности отдельно, подсолив воду, положить в суп за 5мин до его готовности. Подавать суп, посыпав зеленью.

Ну а последние два рецепта в нашей подборке, по традиции, слегка необычные – это йогуртовый и шотландский варианты супа из баранины. Оба вкусные и, хоть и слегка необычные, нисколько не экзотические, готовящиеся из вполне привычных продуктов.

Рецепт четвертый: Суп с бараниной йогуртовый

Понадобится: 500г нежирной баранины, 1,5л воды, 2 яичных желтка, по 1 пучку зелени и стакану натурального йогурта без добавок и сахара, ½ стакана риса, сок лимона.

Как приготовить йогуртовый суп с бараниной. Залить мясо водой, подсолить и отварить до готовности в течение часа на медленном огне, достать из бульона, процедить его. Промыть рис, в процеженном бульоне сварить до готовности. Мясо нарезать порционными кусочками, положить в бульона за 2-3мин до окончания варки риса. Желтки взбить с йогуртом, перемешать соком лимона и измельченной зеленью, при энергичном помешивании добавить приготовленную заправку в суп – горячий и только что снятый с плиты, подать к столу.

Рецепт пятый: Шотландский суп с бараниной

Понадобится: 240г баранины, 50г сельдерея, по 40г перловой крупы, лука репчатого, репы и моркови, зелень петрушки, перец, соль.

Как приготовить суп с бараниной по-шотландски. Залить мясо холодной водой , довести до кипения, убрать пену, положить целую очищенную луковицу, подсолить, проварить 1ч на медленном огне. Измельчить овощи, положить в бульон вместе с перловой крупой (ее нужно заранее промыть и ошпарить кипятком), проварить суп до ее готовности, достав мясо. Снять мясо с костей, снова положить в суп, проварить еще 5мин, убрав лишний жир , поперчив и посолив по вкусу. Перед подачей посыпать суп рубленой петрушкой.

Если вы любите баранину, то предложенные в этой подборке рецепты вам непременно пригодятся. Простые в приготовлении, под силу даже неопытным кулинарам, эти супчики получаются очень вкусными, ароматными и наваристыми!

Из мяса барашка готовят тысячи потрясающих блюд. Особенно вкусными получаются различные супы с ним, они наваристые, ароматные, пряные. Первые блюда из баранины пользуются огромной популярностью, практически во всех странах мира есть свои рецепты. Каждой хозяйке следует взять на заметку хотя бы несколько из них.

Как готовить суп с бараниной

Такое блюдо часто делают в восточных странах. Приготовление супа из баранины предполагает использование большого количества пряностей и специй. Помимо главного ингредиента, добавляют овощи, крупы, грибы. Иногда по консистенции суп больше напоминает не первое блюдо, а второе. Варить его можете в казане, котелке, толстостенной кастрюле. Иногда продукты для супа предварительно обжариваются.

Сколько варить баранину для супа

Некоторые хозяйки редко сталкиваются с таким мясом, поэтому не совсем понимают, как с ним правильно обращаться. То, сколько времени варить баранину для супа, зависит от размера куска. Как правило, перед закладкой остальных ингредиентов мясо следует проварить час-два. Вдвое меньше времени понадобится, если оно будет предварительно обжаренным. Лучше всего брать лопатку с косточкой, шею, заднюю часть. Используя такое мясо для бульона, вы сделаете его наваристым.

Рецепт вкусного супа с бараниной

Каким бы способом приготовления вы ни воспользовались, вы получите насыщенное сытное блюдо , которое никак не назовешь диетическим. Есть масса вариантов бараньих супов: харчо, пити, бозбаш, лагман, шурпа, хашлама. Для каждого из них характерны свои отличительные особенности . Чем больше специй и приправ вы положите, тем вкуснее будет. Непременно научитесь готовить первые блюда с мясом ягненка.

Суп-харчо с бараниной

Блюдо это пришло нам из грузинской кухни и сначала делалось из говядины. Современные же хозяйки должны знать, как готовить суп-харчо из баранины. Он состоит из множества компонентов. Чтобы правильно готовить суп-харчо из баранины, необходимо использовать чернослив, орехи, сухое сливовое пюре. Иногда эти продукты заменяют другими составляющими с похожими вкусами.

Ингредиенты:

• говядина (на косточке, непостная) – 750 г;
• кинза – полпучка;
• рис длинный (непропаренный) – 150 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лук – 3 средних головки;
• черный перец (горошком);
• чеснок – 4 зубочка;
• хмели-сунели – неполная чайная ложка;
• чернослив – 5-6 шт.;
• чили острый – стручок;
• постное масло – 1,5 ст. л.;
• паста томатная – 1 ст. л.;
• ткемали (сливовое пюре) – 1 ст. л. (можете заменить ткали или густым соком граната).

Способ приготовления:

1. Перед тем, как варить суп-харчо из баранины, в кастрюлю налейте 3 литра воды. Порежьте крупными кусками мясо. Поместите в воду и варите бульон на умеренном огне час. Периодически снимайте пенку.
2. Чтобы приготовить суп-харчо из баранины, лук и чеснок измельчите. Обжарьте их на постном масле . Когда размягчатся, положите на сковороду томатной пасты, зелени, лавровых листочков, хмели-сунели. Томите минут 5-7.
3. Добавьте мелко рубленный перец чили. Лавровые листы уберите.
4. В бульон с мясом вылейте заправку, которая готовилась на сковородке.
5. Чернослив порежьте маленькими кусочками, добавьте в блюдо.
6. Всыпьте рис, положите ткемали и перчик горошком, перемешайте. Попробуйте и при необходимости немного присолите. Подавайте блюдо очень горячим, украсив рубленной кинзой.

Суп пити из баранины

Данное блюдо является традиционным для азербайджанской кухни. Суп пити из баранины и нута обязательно делают в одном большом глиняном горшке или в нескольких маленьких. В блюдо добавляют много овощей, приправ. Характерные, хотя и специфические компоненты блюда – запеченные каштаны, горох, но вкус от этого поменяется. Попробуйте приготовить такой суп – вам очень понравится.

Ингредиенты:

• баранье мясо – 0,5 кг;
• соль, перец;
• каштаны печеные – 150 г (можете заменить таким же количеством картошки, но это нежелательно);
• мята сухая – щепотка;
• лук – 1 маленький;
• шафран – 2 щепотки;
• нут – 150 г;
• сало курдючное – 75 г;
• свежая алыча – 60 г (или 25 г сушеной);
• помидор – 125 г.

Способ приготовления:

1. Нут обязательно замочите водой заранее часов на 10-12. По прошествии этого времени промойте его, залейте чистой водой. Доведите до кипения, уберите пенку, присолите и варите четверть часа.
2. Если используете картошку, почистите ее, порежьте небольшими кусочками.
3. Помойте и обработайте мясо, порежьте. Сложите в один горшок или распределите по порционным.
4. В блюдо добавьте нут, каштаны либо картошку. Залейте водой до самых краев.
5. Закройте горшочки крышками, поставьте в духовку. При 160 градусах готовьте час.
6. Добавьте алычу без косточек, измельченный лук.
7. Порежьте и разотрите курдючное сало. Залейте кипятком шафран на 10 минут.
8. По горшочкам разложите сало, посолите, поперчите. Добавьте шафран и помидоры, порезанные кусочками. Накройте блюдо и готовьте его еще час. Подавайте в порционных горшках, украсив мятой. Если вы готовили в одном, то сначала разложите по тарелкам ингредиенты супа шумовкой, а потом залейте бульоном.

Бозбаш из баранины

Это блюдо готовят в разных кавказских странах и рецепты везде отличаются. Проще всего сделать суп бозбаш из баранины по-армянски. Он получается очень жирным, с пикантным вкусом. В него добавляются нут, овощи. Желательно варить суп в котелке, но подойдет и кастрюля с толстыми стенками. Традиционно в блюдо добавляют каштаны, но найти их проблематично, поэтому можете заменить их картошкой.

Ингредиенты:

• баранье мясо – 0,4 кг;
• соль;
• картошка – 3 штуки средних;
• сало – 30-40 г;
• нут – 115 г;
• перец красный – половинка;
• лук – 2 маленьких головки;
• базилик – 60 г;
• помидоры – 2 средних;
• петрушка – 55 г;
• морковка – 1 маленькая;
• укроп – 60 г.

Способ приготовления:

1. Заранее замочите нут на 8-10 часов.
2. Мясо порежьте, залейте двумя литрами воды, поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снимите пенку, посолите, добавьте нут. Варите часа полтора.
3. Томаты бланшируйте, удалите шкурку. Почистите остальные овощи.
4. Лук нарежьте полукольцами, картошку, помидоры и морковку – кубиками.
5. Поставьте на огонь сковородку, положите на нее сало. Когда оно растает, добавьте лук. Когда он станет золотистым, добавьте морковку, помидоры. Томите приблизительно 5-7 минут.
6. Если бульон варится уже полтора часа, бросьте в него картошку.
7. Порубите зелень.
8. В оставшемся после овощей жиру обжарьте красный перец.
9. Когда картошка доварится, добавьте в блюдо заправку, зелень. Перец бросьте целиком. Выключите спустя пять минут после того, как закипит. Накройте.

Суп из баранины с картошкой

Этот вариант попроще чем предыдущие, но получается не менее вкусным. В суп из баранины с картофелем можете добавить не только те приправы, которые входят в состав рецепта, но и другие, которые больше приходятся вам по вкусу. Обязательно попробуйте приготовить такое блюдо, чтобы порадовать своих близких. Супчик должен понравится не только взрослому человеку, но и ребенку.

Ингредиенты:

• баранье мясо – 250 г;
• картошка – 400 г;
• смесь тимьяна, тмина, перца, майорана, соли – 3 ч. л.;
• морковка – 1 крупная;
• перец горошком – 2 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• зелень – полпучка;
• чеснок – 1 зубок;
• лук – 1 маленькая головка;
• лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Поставьте мясо вариться. Когда вода закипит, добавьте рубленную зелень, измельченный чеснок, перец горошком, лавровый лист, смесь специй. Варите под крышкой час.
2. Почистите и порежьте картошку, морковку, два вида лука. Добавьте в бульон.
3. Варите, пока картофель не станет мягким.

Суп гороховый с бараниной – рецепт с фото

Это блюдо получается очень вкусным и аппетитным, прекрасно смотрится. В этом вы можете убедиться лично, взглянув на фото с его изображением. Гороховый суп с бараниной готовится очень просто. Специи в него добавляйте по своему вкусу, никаких строгих рекомендаций нет. Супчик получается полезным, наваристым, с приятной текстурой. Можете сделать его не с горохом, а с чечевицей.

Ингредиенты:

• ребра бараньи – 0,75 кг;
• специи, молотый черный перец, соль – на ваш вкус;
• горох – 150 г;
• масло постное – 5 ст. л.;
• картошка – 5 крупных;
• морковь – 2 средних;
• лук – 4 средних головки.

Способ приготовления:

1. Промытый горох замочите на два часа.
2. Поставьте вариться бульон из ребрышек на час, постоянно убирайте пенку. Можете процедить.
3. Бросьте в бульон горох, варите еще полчаса.
4. Почистите и измельчите лук, морковку. Обжарьте в постном масле.
5. Картошку порежьте соломкой, добавьте в гороховый суп . Спустя четверть часа бросьте туда же овощную зажарку и все приправы. Варите еще минут пять, потом выключите.

Суп шурпа из баранины – рецепт с фото

Ингредиенты:

• баранина – 250 г;
• соль, перец, специи – по вкусу;
• консервированная фасоль – 1 банка;
• зелень – пучок;
• перец болгарский – 1 шт.;
• помидор – 1 крупный;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Мясо залейте двумя литрами воды. Начните варить бульон. Когда закипит, положите в кастрюлю чищеную луковицу (целую), приправы.
2. Измельчите морковь, сладкий перец, помидор без шкурки, зелень.
3. Достаньте из бульона мясо, лук. Положите туда морковку, варите 10 минут.
4. Добавьте остальные овощи и фасоль. Варите 5 минут. Положите в кастрюлю порезанную на кусочки вареную баранину. Выключите, настаивайте четверть часа под крышкой.

1. Если хотите, чтобы суп с бараниной был прозрачным, процедите бульон перед тем, как приготовить в нем остальные продукты. Можете поставить мясо вариться, дождаться закипания и слить воду. Кусок нужно будет промыть. После его снова ставят вариться в чистой воде.
2. Лучше берите мясо на кости. Если получится, разрубите ее перед варкой.
3. Добавляйте в блюдо побольше приправ, зелени.

Видео: Томатный суп с бараниной

Бульон с бараниной варится не просто, да и далеко не каждый любит такое мясо, так как баранина обладает специфическим вкусом и ароматом. Но, не смотря на это, мы предлагаем вам сегодня приготовить суп из баранины с картошкой, именно это блюдо очень вкусное и не имеет никакого специфического запаха!

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ	МАССА	КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Баранина	500 г.	203
Вода	2,5-3 л.
Перец сладкий	1 шт.	27
Нут консервированный	300 г.
Перец горошком душистый	5-6 шт.
Соль	по вкусу
Лук репчатый	1 шт.	43
Картофель	500 г.	83
Специи	по вкусу
Чеснок	5-6 зубчиков	106
Помидоры	3-4 шт.	14
Свежая зелень	по вкусу
Морковь	1 шт.	33
Лавровый лист	2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления Суп из баранины с картошкой с фото

Итак, займемся делом:

Сначала помойте хорошенько баранину, нарежьте кусочками, переложите в емкость и залейте прохладной водой.

Поставьте емкость с содержимым на огонь, пусть закипит. Снимите пену, добавьте в бульон лук, лавровый лист и перец в виде горошка, посолите и варите мясо под закрытой крышкой.

Теперь почистите и нарежьте соломкой морковь.

Почистите и нарежьте брусочками картофель.

Помойте сладкий перец, удалите середину с семенами, нарежьте овощ соломкой.

Помидоры ошпарьте горячей водой, снимите кожицу, а помидорную мякоть измельчите.

Когда баранина будет готова, достаньте ее переложите в тарелку. Удалите из бульона лук, лавровый лист.

Когда бульон снова закипит, отправьте отвариваться морковь с картофелем, варите овощи 10 минут.

Теперь сюда же добавьте нут в консервированном виде, острый и сладкий перец, помидорные кусочки и порезанное мелко мясо.

Варите кушанье еще 5 минут, потом отключите огонь, пусть суп настоится, разлейте его в тарелочки. Приправьте свежей зеленью и измельченным чесноком. Вот и все, сытный, вкусный и ароматный суп из баранины с картошкой готов!

Видеорецепт Суп из баранины с картошкой

Рецепт классического супа харчо из баранины

А еще мы предлагаем вам приготовить не менее вкусный, сытный и аппетитный суп харчо из баранины. Готовить это кушанье мы будем по классическому простому рецепту!

Итак, для того чтобы приготовить супчик по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:

Для бульона:
баранина – 2 кг;
репчатый лук – 2 головки;
морковь – 2 штуки;
черный и душистый перец в виде горошка – по 3 штуки;
лавровый лист – 2 штуки;
корень петрушки;
корень сельдерея;
сушеные травы;
бадьян;
свежая зелень;
соль.

Для харчо:
рис – 0,5 стакана;
репчатый лук – 3 штуки;
свежие помидоры – 2 штуки;
чеснок – 2 зубка;
петрушка, укроп, кинза;
лавровый лист – 2 штуки;
кориандр – 2 столовые ложки;
зира – 2 столовые ложки;
черный, душистый перец в виде горошка – по 2 штуки;
жгучий красный перец;
соль – по своему вкусу.

А теперь приступим к работе:

1. Возьмите кусок баранины, помойте хорошенько, переложите в кастрюлю и влейте сюда же воду.
2. Отправьте емкость с содержимым на огонь, пусть закипит.
3. Как только жидкость начнет кипеть, снимите пену.
4. Теперь в бульон отправьте несколько головок лука, морковь, перцы душистый и черный горошком, лавровый лист, коренья, сушеные травы, бадьяну и конечно же соль. Сделайте слабый огонь, пусть мясо варится несколько часов.
5. Почистите чеснок и измельчите.
6. Почистите лук и нарежьте средними кусочками.
7. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и помидорную мякоть мелко нарежьте.
8. Теперь следует помыть зелень и измельчить.
9. Далее помойте рисовую крупу.
10. В мисочку отправьте лавровый лист, кориандр, зиру, черный и душистый перец в виде горошка, немного красного горького перца, сюда же добавьте соль и сухие ингредиенты перетрите.
11. Возьмите котелок, разогрейте его. В разогретую емкость отправьте топленое коровье масло и растопите.
12. В растопленный масляный продукт отправьте лук.
13. Теперь соберите жир с бульона и отправьте его в казанок с луком, перемешайте и тушите 5 минут.
14. Как только бульон выпарится, добавьте в лук помидорную мякоть, перемешайте и тушите овощи еще несколько минут.
15. Затем добавьте сахар, тушите еще пару минут.
16. Достаньте баранину из бульона, отделите мякоть от кости и нарежьте мелкими кусочками. Мясные кусочки отправьте в котелок, тушите мясо с овощами 10 минут.
17. Процедите бульон, снова поставьте на огонь, пусть закипит.
18. В кипящий бульон отправьте рисовую крупу.
19. Добавьте перетертую сухую приправу, через 15 минут, отправьте в емкость с бульоном и рисом заранее подготовленную зелень и чеснок.
20. Теперь сюда же выкладывайте обжаренные овощи, мясо и варите кушанье 10 минут. Вот и все, по истечении указанного времени вы отведаете царский суп харчо с невероятным вкусом и ароматом!

Приятного Вам аппетита!

Это блюдо позаимствовано другими кулинарами из Молдовы, Балкан и Востока. Именуется оно как шурпа, чорпа, сорпа, лагман, бозбаш, но нам более привычно первое название. Отличительных черт приготовления этого блюда нет, все делается на глаз и в процессе может изменяться.

Единственное, что можно отметить, это предварительное обжаривание мяса и овощей. Из этого можно сделать вывод, что это блюдо не особо отличается от других заправочных первых блюд – супов.

Обычно шурпу готовят очень жирной, так как мясо баранины не является диетическим или постным. В суп кладут большое количество приправ и свежей зелени: кинзу, петрушку, укроп.

Овощи, входящие в состав супа, - картошка, лук, морковь – рубятся очень крупными кусками и наравне с мясом плавают в казане. Приветствуется также добавление фруктов: яблок, сливы, абрикосов, айвы, что не совсем привычно для нашей кулинарии.

В некоторых регионах это блюдо готовят из рыбы, мелкой дичи и птицы. Но к нашему рецепту это не имеет отношения. Рассмотрим рецепты самых вкусных супов из баранины, начнем с самого традиционного.

Ее величество шурпа

В этом рецепте более подробно рассказывается, как на самом деле готовится суп из баранины шурпа.

Компоненты:

• Бараний набор – 800 г;
• Лук – 2 шт.;
• Сладкий перец – 2 шт.;
• Перец чили – 1 шт.;
• Яблоки кислые – 3 шт.;
• Помидоры – 4 шт.;
• Кориандр – упаковка;
• Кинза – пучок;
• Картошка – 1 кг;
• Морская соль – по вкусу;
• Чабрец – по вкусу.

Приготовление: 150 минут.

Калорийность: 458 Ккал/ 100 г.

В огромный казан складываем бараньи голени, ребра, лопатку, заливаем холодной водой, устанавливаем сильное пламя, чтобы все быстро закипело.

Баранину предварительно лучше вымочить ночь в воде, чтобы сошла кровь и не портила бульон. Снимаем дырявой ложкой пену и уменьшаем огонь. Отвариваем навар полтора часа.

Закладываем нашинкованный полукольцами лук, через пятнадцать минут – морковь, еще через время – крупные куски картошки.

Провариваем все вместе десять минут и подкладываем остальные овощи: перец сладкий и острый, помидоры, чабрец и кориандр. Присаливаем по вкусу и оставляем на пятнадцать минут.

Яблоки, лучше антоновку или вообще айву, очищаем от кожуры, шинкуем ломтиками и все перемешиваем. Если по вкусу получилось кисловато, добавьте совсем немного сахара.

Притрушиваем кинзой. Прикрываем крышкой, выключаем блюдо и даем настояться не меньше получаса.

Приготовим традиционный лагман

Самое распространенное среднеазиатское блюдо, которое готовится из свежей молодой баранины, тянутой длиной лапши и овощей. Процесс изготовления мучного изделия очень интересный и специфический.

Компоненты:

• Мука – 800 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Ягненок молодой – 1 кг;
• Стручковая фасоль – 150 г;
• Перец сладкий – 2 шт.;
• Помидоры – 2 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Укроп – пучок;
• Кинза – пучок;
• Зеленый лук – пучок;
• Масло растительное – 50 мл;
• Сельдерей – 100 г;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Соль – по вкусу;
• Вода очищенная – 1.5 стакана;
• Лук – 1 головка.

Приготовление: 190 минут.

Калорийность: 112 Ккал/ 100 г.

В прохладной воде разводим соль, в этот раствор всыпаем партиями муку и вбиваем яйцо. Замешиваем пластичное, но не мягкое тесто , обматываем пищевым пакетом и оставляем на два часа.

Очищаем помидоры, перец, чеснок, лук, стебли сельдерея, фасоль. В чугунный казан набираем масло и кладем поджариваться нарезанное на средние куски мясо. Затем постепенно подкладываем нашинкованные овощи: лук, через четыре минуты – сельдерей и чеснок и все приправы кроме паприки.

Протушить блюдо полтора – два часа, за двадцать минут до завершения вложить фасоль и паприку. Весь суп перемешать, подлить мясной бульон для получения необходимой консистенции и закипятить.

Готовое отдохнувшее тесто поделить на несколько кусков, каждый промазать маслом растительным, раскатывать в длинный жгут. Затем взять в руки и поочередно не сильно растягивать, то в одну сторону, то в другую. После этой манипуляции скрутить на тарелке в плоский круг. Оставить еще на пятнадцать минут в таком виде.

Раскрутить и пропустить через пальцы, закрепить и наматывать на руку в виде знака бесконечности, по чуть-чуть растягивая будущую лапшу.

Выложить сырую лапшу на сито или дуршлаг и погрузить в закипающую просоленную воду, готовить три минуты. Вынуть, промыть холодной водой и разложить порциями в тарелку. Разлить готовую подливу сверху на лапшу, притрусить кинзой, луком зеленым и укропом.

Бозбаш с картошкой

В переводе с азербайджанского бозбаш означает «серая голова», и вероятнее всего подразумевается баранья голова, из которой суп получается просто отменным.

Компоненты:

• Баранья голова – 1 шт.;
• Картошка – 5 шт.;
• Рис – 200 г;
• Алыча – 200 г;
• Лук красный – 2 шт.;
• Укроп сушеный – 1 ч. л.;
• Барбарис – 1 ч. л.;
• Черный перец – пакетик;
• Нут – 1 банка;
• Жир курдючий – 50 г.

Приготовление: 145 минут.

Калорийность: 89 Ккал/ 100 г.

Вымачиваем баранью голову пять часов в холодной воде . Затем срезаем с нее мясо, оставляя немного на кости, чтобы получился жирный бульон. Ставим варить навар. Мясо с луком пропускаем через электромясорубку.

Всыпаем отваренный до полуготовности рис и хорошо промешиваем. С закипевшего бульона обязательно снимаем пенку и подсаливаем. Через час приготовления кладем нут. Алычу поливаем закипевшей водой, это облегчит задачу снятия кожуры и отслаивания кости от мякоти.

Невероятно вкусный с зеленой редькой, огурцом и морковью. Это очень полезно и очень-очень вкусно. Необычное сочетание интересных вкусов.

Суп с бараниной в горшочках

Вкусный наваристый суп можно готовить не только на плите, но и разложив порционно в глиняные горшочки томить в электроприборе. Некоторым хозяйкам этот способ больше нравится, не надо ничего поджаривать, следить за кипением, и на столе тоже выглядит оригинально.

Компоненты:

• Мякоть баранины – 550 г;
• Картофель – 5 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Болгарский перец – 2 шт.;
• Тимьян – 0.5 ч. л.;
• Укроп – пучок;
• Томатный соус – 4 ст. л.;
• Фасоль – 1 банка;
• Соль – по вкусу.

Приготовление: 165 минут.

Калорийность: 117 Ккал/ 100 г.

Промываем мясо, разделываем его на кубики размером два на два сантиметра. Раскладываем равномерно по горшочкам. Сверху распределяем очищенный и нашинкованный лук. Заливаем до половины горшка водой, прикрываем крышечками и погружаем в разогретый электроприбор.

Подготавливаем остальные продукты. Все оставшиеся овощи чистим, картофель нарезаем кубиками, помидоры, если крупные – на четыре части, обязательно срезаем серединку, перец – соломкой, баклажан – брусками. Открываем консервированную фасоль и выливаем рассол, ее можно брать как белую, так и красную, главное, чтоб она была плотной, не кашеобразной.

Вынимаем горшки, докладываем продукты в следующем порядке: картошка, томаты, баклажан, фасоль, соус по пол-ложки, приправы, соль и снова отправляем в электродуховку на сорок минут.

Если хотите получить прозрачный бульон из баранины, залейте половину казана водой, доведите до закипания, соберите пену, только после этого влейте еще половину жидкости. К любому супу из баранины подойдут чесночные гренки или кубики батона, поджаренного в духовом шкафу. Вкусного вам обеда и приятного аппетита!

Наваристый суп из баранины с овощами — то, что нужно для сытного обеда! Попробуйте!

Суп пити из баранины считается традиционным блюдом в азербайджанской кухне. Незаменимым ингредиентом выступает турецкий (бараний) горох. Такое горячее блюдо по нраву придется близким и гостям. Айва в сочетании с сочной бараниной даст интересный и необычный вкус овощам. Суп может получиться как жидким, так и густым в виде жаркого. Этот момент зависит от количества компонентов и добавленной жидкости в процессе готовки. Наш пошаговый рецепт с фото научит готовить любого кулинара это знаменитое первое блюдо.

• баранина – 500 гр.,
• лук репчатый – 2 большие головки.,
• помидор – 1 крупный.,
• айва – 1 шт.,
• сухой горох нут – 100 гр.,
• картофель – 5 шт.,
• соль,
• перец черный горошком.,
• зелень (петрушка, укроп).

Время приготовления составляет приблизительно 2 часа 30 минут. Количество порций – 6.

Для супа пити нужно правильно подобрать баранину. Оно должно быть с приятным ароматом светлого цвета с желтым жиром. На ощупь мясо мягкое, упругое и эластичное.

Перед началом приготовления сухой горох нут следует замочить в холодной воде на протяжении 10 часов. Это сделает бобовый продукт мягким и быстро разваривающимся.

Репчатый лук очистить от шелухи, промыть проточной водой, нарезать кольцами, затем еще разрезать на половинку.

Мясо барана хорошенько помыть, высушить от лишней жидкости, порезать на небольшие кусочки.

Помыть, порезать айву в виде кубиков.

Предварительно замоченный горох нут достать из воды, пропустить через сито, чтобы он был полностью сухой.

Взять глубокую металлическую кастрюлю и выложить в нее все ингредиенты в виде слоев. Сначала на дно емкости нужно положить луковые полукольца, затем баранину, айву и турецкий горох (нут). После этого кастрюльку нужно примерно наполовину заполнить кипятком так, чтобы жидкость покрывала все компоненты. Поставить на плиту на большой огонь, дождаться закипания, затем убавить огонь до минимума и оставить томиться под крышкой на 2 часа.

Картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать на средние кусочки.

После этого нужно помыть помидор и порезать его большими кусками.

За 30 минут до готовности добавить в суп картофель и помидор, всыпать соль и перец черный горошком.

Суп пити готов к подаче на стол. Кушать только в горячем виде, посыпав мелко измельченной зеленью (укроп, петрушка).

Рецепт 2, пошаговый: вкусный суп из баранины

Простое в приготовлении и очень вкусное блюдо из баранины.

• Баранина – 300 г
• Лапша – 100 г
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 головки
• Соль, специи – по вкусу

Баранину залить холодной водой (2 литра) и варить 1,5 часа.

Морковь и лук очистить, крупно нарезать и добавить к мясу, варить ещё 30 минут.

Вынуть баранину, нарезать порционными кусками и снова положить в бульон. Добавить лапшу и варить 5 минут.

Приятного аппетита.

Рецепт 3: азербайджанский суп бозбаш из баранины

Азербайджанский суп бозбаш можно готовить самыми разными способами. Он может быть низкокалорийным или, наоборот, очень сытным и глубоким.

Для приготовления блюда используют свежую баранину или свинину, мясо формируют фрикадельками или подают отварными кусочками. В домашних условиях очень просто приготовить суп бозбаш со свежими помидорами и кабачками. Зачастую в качестве дополнительного ингредиенты к мясу используют айву или сливу. Мы будем использовать не только сухофрукты, но и свежезамороженный сок красной смородины.

Подробный пошаговый рецепт приготовления бозбаша с фото, который представлен ниже, расскажет об одном из способов готовки азербайджанского супа с кусочками обжаренной баранины. Такой бозбаш можно подать даже на праздничный стол. В качестве украшения лучше всего использовать свежую петрушку и зеленый лук, а подавать блюдо вкусно со свежими ароматными чесночными гренками.

• баранина — 1 кг грудинки
• нут — 350-400 гр
• лук репчатый — 2-3 шт
• растительное масло — 2 ст.л.
• помидор — 4 шт
• картофель — 4-5 шт
• сухофрукты — 250-300 гр
• фасоль стручковая — 250-300 гр
• кинза — по вкусу
• петрушка — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• сок черной смородины — 1 ст.л.
• кабачок — 2 шт

На ночь замочим нут в холодной воде. Это позволит быстро сварить горох. Сольем воду из кастрюли, снова заполним её водой и поставим нут вариться на средний огонь. Процесс замет примерно 2 часа.

Отварим кусок баранины так, чтобы она была готова только наполовину. Лучше всего использовать мягкую грудинку, но можно и другую часть баранины. Бульон оставляем: он нам еще пригодится.

Отварное мясо нарезаем крупными кусками.

Разогревам сковороду с толстым дном вместе с растительным маслом, добавляем на неё куски мяса так, чтобы они не задевали друг друга. Обжариваем баранину до золотистой корочки с двух сторон. Лучше всего обжаривать мясо порционно, потому что куски достаточно крупные.

Луковицу очищаем и нарезаем кольцами. Обжариваем лук в сковороде, в которой до этого готовилось мясо. Масло добавлять нет необходимости: оно выделило достаточно жира для готовки. Как только лук приобретет прозрачный золотистый оттенок, добавляем к нему всю баранину и перемешиваем ингредиенты.

Помидоры промываем и опускаем на 1-2 минуты в кипяток. Избавляем овощи от шкурки, измельчаем и добавляем в сковороду с мясом и луком. Если нет спелых и вкусных помидоров, тогда можно использовать готовую томатную пасту.

В бозбаш всегда добавляют ингредиент, который будет отвечать за кислоту блюда. Для этой цели можно использовать сливы, айву или зеленое яблоко. Можно также добавить в кастрюлю сок смородины, как в нашем случае.

В бульон, в котором варился кусочек мяса, добавляем очищенный и нарезанный пополам картофель, ставим кастрюлю на огонь.

Стручковую фасоль размораживаем и отправляем к картофелю, туда же добавляем нарезанный полукольцами кабачок.

Имеющиеся сухофрукты заранее замачиваем, после чего отправляем в кипящий бульон.

Добавляем в бульон содержимое сковороды и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь и тушим бозбаш в течение 40 минут до готовности. Солим и перчим блюдо по вкусу.

В конце готовки добавляем вареный нут. Блюдо подаем в горячем виде со свежей зеленью, сметаной и острыми гренками. Азербайджанский суп бозбаш из баранины готов.

Рецепт 4: суп из баранины с овощами (пошагово)

Суп из баранины с овощами – это идеальное сочетание нужных ингредиентов, которые при помощи ваших волшебных ручек превращаются в божественное первое блюдо с пикантным привкусом и очень приятным ароматом. Несмотря на небольшое количество продуктов, данное чудо получается довольно сытным, питательным и аппетитным!

• Баранина на косточке (лопатка, шея или задняя часть) 500 грамм
• Вода очищенная 4 литра
• Картофель 5 штук
• Морковь 1 штука
• Лук репчатый 1 штука
• Перец сладкий 1 штука
• Чеснок 3 зубца
• Перец острый красный чили (сушеный) 1 штука (длина 2 сантиметра)
• Соль по вкусу
• Зелень (кинза, петрушка или укроп) по вкусу (для сервировки)
• Смесь сушеных специй для супа (красный перец, душистый перец, черный перец, гвоздика, майоран, тимьян, куркума, шалфей, чабрец, базилик, имбирь, лист лавра) по вкусу

Итак, вы решили приготовить суп из барашка? Тогда стоит приобрести правильное мясо! Для этой цели лучше использовать лопатку, шейную, а также заднюю часть. Во время выбора внимательно ощупываем понравившийся кусок пальцами, он должен быть розового цвета, упругий, эластичный, с белой жировой прослойкой и приятным запахом без затхлости, а также гнили. Затем уточняем у продавца возраст забитого животного, идеальный вариант – ягненок от 8 недель до 3 месяцев отроду, но сойдет и годовалая особь, хотя вариться будет дольше.

Когда выбор сделан, приносим баранину домой и тщательно промываем. Затем выкладываем на разделочную доску, срезаем с куска лишний жир, пленку, а также мелкие кости, которые очень часто остаются на мясе после рубки туши. После этого разрезаем его на порционные куски размером от 3 до 5 сантиметров, но можно и больше, все зависит от вашего желания.

Перекладываем их в глубокую миску, заливаем обычной проточной водой и оставляем в таком виде на 2 часа. Благодаря замачиванию уйдет практически вся сукровица и легче вымоются остатки мусора в виде шерсти.

Спустя нужное время снова промываем куски мяса, кладем их в глубокую кастрюлю, заливаем очищенной водой и ставим все на сильный огонь. После закипания уменьшаем его на маленький уровень и при помощи шумовки снимаем с поверхности побулькивающей жидкости первую серую пену – свернувшийся белок.

Затем варим бульон под прикрытой крышкой 1,5–2 часа до полной готовности баранины, при этом каждые 10–15 минут бережно удаляем шум, так чтобы не поднялся осадок со дна кастрюли, тогда суп будит прозрачный.

Пока варится мясо, используя чистый нож, избавляем сладкий перец от плодоножки и потрошим его от семян, а остальные овощи очищаем от кожуры. Затем эти ингредиенты вместе с зеленью промываем, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Картофель сразу режем крупными кубиками или кусочками размером до 3–3,5 сантиметров, отправляем в миску с холодной проточной водой и оставляем там до использования, чтобы не потемнел.

Морковь и репчатый лук рубим ломтиками, кубиками или соломкой толщиной в 5–6 миллиметров, сладкий перец большими кусочками длиной от 1,5 до 4 сантиметров, а зелень с чесноком мелко шинкуем и раскладываем нарезки по отдельным тарелкам.

Спустя 1,5–2 часа проверяем готовность мяса, вводим в один из кусочков зубцы вилки. Если они входят плавно, без напора, кладем в бульон по вкусу соль, крупно нарезанный картофель и готовим его 20 минут, кусочки должны хорошо развариться. После этого добавляем туда лук с морковью и варим все при среднем кипении еще 10 минут.

Затем отправляем в кастрюлю сладкий салатный перец, целый чили, чеснок, смесь сушеных специй для супа и по необходимости еще немного соли. Дальше варим первое горячее блюдо 5 минут, удаляем с него перец чили, выключаем плиту, прикрываем ароматное кушанье крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и даем ему настояться в течение 20 минут.

Потом при помощи половника разливаем супчик порциями по тарелкам, посыпаем свежей мелкорубленой зеленью и сервируем.

Суп из баранины с овощами подают в горячем виде как первое основное блюдо к обеду. Его разливают порциями по глубоким тарелкам, приправляют каждую свежей зеленью укропа, петрушки либо кинзы и сервируют вместе со свежим домашним хлебом любого вида или лавашем. По желанию это кушанье можно дополнить салатом, а также нарезкой из свежих, квашеных или маринованных овощей. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!

Приятного аппетита!

Рецепт 5: суп из барашка в домашних условиях

Очень вкусный суп из баранины с овощами. Подается горячим.

• Кинза 4 веточ.
• Базилик 3 веточ.
• Укроп 5 веточ.
• Сельдерей 5 веточ.
• Капуста белокочанная 200 г
• Кабачок 2 шт
• Баранина 300 г
• Лук репчатый 2 шт
• Перец болгарский 2 шт
• Соль 2 ст.л.

Для начала болгарский перец очистите от семечек, вынув серединку и нарежьте на недлинные полосочки.

Капусту нарежьте так, чтобы ее было удобно кушать и она не падала с вилки (то-есть не слишком длинно и крупно).

Кабачок я советую очистить от шкурки, хотя это не обязательно. Кроме того, выбирайте не большие кабачки, без семечек внутри или же их придется вычищать. Нарежьте кабачки не крупными кубиками.

Зелень также порежьте не крупно, всю сразу. Только отложите кинзу — ее вы не будете варить.

Лук порежьте на слишком крупно и не мелко — на четверти кружочков.

Отварите бараний бульон в течении 2-3 часов посолив его. Процедите его несколько раз. Мясо снимите с кости и нарежьте кубиками крупно. Вскипятите бульон, закиньте все овощи и зелень (кроме кинзы), мясо тоже следом. Варите до готовности.

Готовый суп подавайте теплым, непосредственно перед подачей заправив сверху рубленой кинзой. Кушайте на здоровье!

Рецепт 6: шотландский суп из баранины (с фото)

• Баранина 1 кг
• Вода 5 л
• Брюква 1 шт
• Морковь 2 шт
• Сельдерей 1 шт
• Лук порей ½ стебля
• Петрушка (зелень) 30 г
• Крупа перловая 120 г
• Перец душистый 5 горошин
• Соль 15 г

Мясо, нарезаные лук порей, сельдерей, черный перец и пучок петрушки помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Баранину лучше взять на кости, например, шейную часть.

Затем извлекаем мясо, его нужно будет отделить от костей и нарезать на кусочки.

Бульон процеживаем через сито в суповую кастрюлю.

Кастрюлю с бульоном ставим на средний огонь, добавляем перловую крупу, нарезанную кольцами морковь, нарезанную кубиками брюкву. Варим всем вместе еще час.

В конце варки добавляем мясо.

Рецепт 7: суп из баранины с цветной капустой

• баранина на косточке — 1 кг.;
• картофель — 3-4 шт.;
• капуста цветная — 300 гр.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• перец болгарский — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• макароны в виде звездочек — 100 гр.;
• зелень петрушки — 1 пучок;
• масло подсолнечное — для жарки

Бульон из баранины у меня уже был готов, остальные ингредиенты которые нам понадобятся на фото

Режем овощи (перец, лук и морковь)

и пережариваем их совсем чуть чуть примерно 10 минут, то есть овощи потушится, а не зажарится.

режем картофель кубиками и кидаем в кипящий бульон

цветную капусту разделываем на соцветья

и тоже кидаем в бульон, даем поварится 10 мин.

через 10 минут кидаем макароны

как только они закипят кипят кидаем овощи

мясо отделённое от кости и порезанное

и порезанную зелень

Как всё закипит тут же выключаем что бы макароны не разварились, даем постоять минут 15 так макароны уже дойдут, и разливаем по тарелкам.

Рецепт 8: суп из баранины с томатами и чесноком

Суп из баранины получается сытным и питательным. Но из-за своего специфического вкуса нравится не всем, хотя я не понимаю, почему. Так как в моей семье его просто обожают. Суп из баранины и сезонных овощей в Средней Азии называют . Мой вариант приготовления этого первого блюда из баранины выглядит так.

• баранина (мякоть с косточкой) – 800 г
• болгарский перец разноцветный – 3 штуки
• лук репчатый – 2 штука
• морковь – 1 штука
• чеснок – 5-6 зубчиков
• душистый перец – 3-4 горошины
• черный, красный перец – 5-6 горошин
• картофель – 3 штуки
• помидоры – 2 штуки
• соль по вкусу.

Баранину хорошо помыть, положить в кастрюлю и залить тремя литрами холодной воды. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену, посолить и варить мясо в течение 1,5 часов на медленном огне. На самом деле это время приблизительное и зависит от жесткости конкретного отруба баранины. Мясо должно стать мягким, отходить от костей. Или вот-вот дойти до состояния готовности. Тогда можно приступать к закладке овощей.

Лук очистить, помыть, разрезать пополам и нарезать полукольцами.

Лук положить в кипящий бульон.

Морковь очистить, помыть натереть на крупной терке.

После повторного закипания, положить в бульон, перемешать.

Картофель почистить, помыть и нарезать небольшими брусочками. Добавить картофель в кастрюлю и довести бульон до кипения.

Сладкий перец помыть, разрезать пополам, удалить плодоножку с семенами и нарезать мелкой соломкой (не обязательно использовать перец разных цветов, можно обойтись одним зеленым, просто с разноцветным перцем суп выглядит красивее).

После того, как суп закипит добавить нарезанный перец, посолить, положить душистый и перец горошком, перемешать.

Поварить всё в течение 5-7 минут. Помидоры помыть, ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками (дома не оказалось больших помидор, пришлось использовать черри, с них кожицу снимать не надо).

Зубчики чеснока очистить, нарезать тонкими пластинками.

Помидоры и чеснок положить в бульон и продолжать варить суп с бараниной около 10 минут. При желании мясо баранины можно достать из кастрюли, отделить от кости и нарезать кусочками. Затем положить обратно в суп. Если вы любите острые блюда, можете добавить в суп порезанный колечками острый перец, когда будете класть помидоры. Готовый суп с бараниной и овощами разлейте по тарелкам, сверху посыпьте порезанной зеленью, кинза подойдёт как нельзя кстати.

Ни один обед не обходится без первых блюд. Их разнообразие приятно удивляет. Почетное место в кулинарии занимает суп из баранины. Рецепты его пришли к нам с Востока и Балканских стран. Самым популярным супом из баранины считается шурпа. Но на ней разнообразие этих супов не заканчивается. Вы в этом сейчас убедитесь.

Готовим сытный обед

Сегодня мы обсудим, как готовить ароматный и аппетитный суп из баранины. Рецепты, какой самый вкусный и многое другое узнаете в этой статье.

Многие хозяйки стараются готовить первые блюда. Особую нишу в кулинарии занимает суп-харчо из баранины. Рецепт его приготовления у каждой женщины свой, она знает, как угодить своим домочадцам. Но по популярности суп-харчо не относится к числу первых. Пальму первенства получает известная шурпа.

Состав:

• 0,5 кг бараньих ребер;
• 2 головки лука;
• 1 морковь;
• 3 шт. свежих томатов;
• 6-7 шт. картофельных клубней;
• по вкусу соль и пряности;
• 1-2 шт. сладких перцев.

Приготовление:

Многие из нас помнят известный фильм «Кавказская пленница». А фразы из этой киноленты стали крылатыми. Вспомните, как говорил Юрий Никулин: «Вылила в пропасть суп-харчо из баранины». Рецепт приготовления такого аппетитного, необычайно вкусного и пикантного блюда достаточно прост. Его осилит даже неопытная хозяйка.

Состав:

• 0,7 кг бараньего филе;
• 1 ст. рисовой крупы;
• лук – 2 головки;
• 2 ст. л. пасты томатной;
• 2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла;
• зубки чеснока – 2-3 шт.;
• петрушка и кинза – по вкусу;
• по вкусу пряности и соль.

Приготовление:

«Лагман» - королевское яство

Такое первое блюдо готовят далеко не каждый день, поскольку это занимает достаточно много времени. Если вы будете использовать готовую лапшу, то «Лагман» станет вашим любимым супом из баранины.

Состав:

• 0,8 кг просеянной муки;
• баранье филе – 0,8-1 кг;
• 1 яйцо;
• 150 г стручковой фасоли;
• 1 чесночная головка;
• 2 шт. сладких перцев;
• 2 шт. томатов;
• пучок кинзы, укропа, перьевого лука;
• 50 мл подсолнечного рафинированного масла;
• 1 ½ ст. фильтрованной воды;
• 1 ч. л. паприки;
• 0,1 кг сельдерея;
• 1 головка лука;
• по вкусу соль и приправы.

Приготовление:

1. Немного охлаждаем фильтрованную воду и переливаем ее в удобную миску.
2. Растворяем в воде соль.
3. Понемногу добавляем просеянную муку и вбиваем яйцо.
4. Делаем замес теста, оно должно получиться упругим и эластичным.
5. Укутываем тесто пленкой для пищевых продуктов и на пару часов отправляем в холодильную камеру.
6. Тем временем подготавливаем все овощи.
7. Баранину режем порционными кусочками.
8. В толстостенную посуду, желательно казанок, наливаем подсолнечное масло и прогреваем его.
9. Выкладываем мясо, через несколько минут добавляем нашинкованный лук.
10. Обжариваем примерно пять минут и добавляем измельченный сельдерей и пряности за исключением молотой паприки.
11. Добавляем остальные овощи, кроме стручковой фасоли.
12. Заливаем все необходимым количеством фильтрованной воды и варим примерно 1-1,5 часа.
13. В последнюю очередь отправляем стручковую фасоль и паприку.
14. Вернемся к тесту.
15. Делаем их него жгуты нужного размера.
16. Растягиваем каждую полоску теста, а затем сворачиваем на тарелке в форме улитки.
17. Чтобы получилась лапша, сделанные жгутики наматываем на пальцы в виде знака бесконечности.
18. Готовую лапшу буквально на 2-3 минуты погружаем в хорошо кипящую соленую воду.
19. Отварную лапшу раскладываем в порционные тарелки, а сверху заливаем приготовленным супом.
20. Осталось украсить «Лагман» мелко порубленной зеленью.

Проще и вкуснее не бывает!

Вы можете приготовить для своих домочадцев вкуснейший суп из баранины с рисом. Такое сочетание продуктов считается самым популярным в странах Востока. Первое блюдо получается наваристым, но в то же время легким и хорошо усвояемым.

На заметку! По вкусу можно добавлять различные острые приправы и пряности. Но их отсутствие не отразится на вкусе супа. Все равно он получится очень аппетитным и ароматным.

Состав:

• 0,5 кг баранины;
• 2 шт. картофельных клубней;
• 1 головка лука;
• рисовая крупа – 3 ст. л.;
• сливочное масло – 30 г;
• мука высокосортная – 1 ст. л.;
• зелень – 2 ст. л.;
• листики лавра – 2 шт.;
• 1 морковь;
• по вкусу соль и пряности.

Приготовление:

1. Традиционно начинаем с подготовки мяса.
2. Баранину предварительно размораживаем естественным способом.
3. Рубим ее порционными кусками и складываем в кастрюлю.
4. Заливаем мясо фильтрованной водой и варим бульон.
5. Как только жидкость закипит, добавим листики лавра.
6. Образующуюся пенку обязательно снимаем шумовкой.
7. Овощи очищаем, промываем проточной водой и шинкуем.
8. Картофель режем брусочками, морковь желательно измельчить на терке.
9. Рисовую крупу промываем и до полуготовности отвариваем в отдельной кастрюле.
10. Готовый рис выкладываем в дуршлаг и промываем.
11. Отправляем картофель в бульон.
12. Когда корнеплоды будут практически готовы, добавим рис.
13. В сковороде разогреем подсолнечное рафинированное масло.
14. Добавим сначала нашинкованный лук, а через пару минут - морковь.
15. Вводим просеянную муку и размягченное сливочное масло.
16. Пассеруем овощи до готовности и добавляем в суп.
17. Варим суп еще четверть часа.
18. Перед подачей к столу добавим в суп мелко порубленную зелень по вкусу.

Блюда из баранины распространены на Востоке и в Азии, их с удовольствием едят жители Великобритании, стран Латинской Америки. Они не только сытные, но и полезные. Бульон из баранины или супы из нее в Средней Азии считаются целебными. Они на самом деле настолько насыщены минералами и витаминами, что способны помочь организму восстановить силы после длительной болезни. Однако баранье мясо обладает специфическим запахом, который нравится не всем. Если бульон из баранины сварить неправильно, вкусное блюдо на его основе приготовить уже не удастся.

Особенности приготовления

Бараний бульон нужен для приготовления многих блюд среднеазиатской и восточной кухни. Местные жители умеют варить его ароматным и вкусным. Однако этим искусством может овладеть любая хозяйка, даже если раньше ей не приходилось иметь дело с бараниной. Важно лишь знать несколько важных моментов.

• Для бульона больше всего подходит мясо на кости, взятое от овцы в возрасте 1–2 лет, однако некоторые предпочитают бульон из мяса старых животных, считая его более наваристым. Идеальный состав мясного набора для варки бульона из баранины: кусок шейки от животного любого возраста, лопатка молодого барана, кусок бедра. Шея дает хороший навар, бедро содержит много мякоти, лопатка позволяет приготовить в меру наваристый бульон, в котором будет достаточное количество мяса.
• Специфический запах, который многим не по нраву, чаще имеет мясо старого барана, если он был зарезан неправильно. Наиболее характерен этот запах для жира. При покупке можно отрезать кусочек жира и поджечь, чтобы убедиться, что он не испортит ваш бульон неприятным амбре.
• Нейтрализовать специфический запах баранины помогут специи, коренья, пряности. При варке бульона их не стоит жалеть.
• Баранина варится долго. Чтобы ускорить процесс, перед приготовлением куски мяса желательно нарубить на фрагменты по 5–6 см.
• Время варки бульона из баранины зависит от размера кусков мяса и возраста животного, которому оно принадлежало. Бульон из молодого ягненка, мясо которого порезано на некрупные куски, достаточно варить 2–2,5 часа. Из крупных кусков мяса старого барана бульон варят не меньше 3,5 часов.
• При варке бульона обязательно снимайте пену, образующуюся на поверхности, иначе он получится мутным. Процедить после приготовления его не мешает в любом случае.

Бараний бульон можно использовать не только для приготовления других блюд. Он вкусен в чистом виде. Дополнительно его можно «заварить», добавив в конце приготовления взбитые сырые яйца, или загустить, всыпав кукурузную муку. В Турции это блюдо варят и подают с кукурузными лепешками.

Простой рецепт бульона из баранины

• баранина – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль, кориандр, перец, фенхель – по вкусу;
• свежая кинза – 50 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• вода – 4 л.

Способ приготовления:

• Помойте баранину, срежьте жир. Разрубите на некрупные куски.
• Залейте водой, оставьте на 2 часа. Снова промойте.
• Положите куски баранины в казан.
• Залейте водой, поставьте на огонь.
• Когда вода закипит, на поверхности начнет образовываться пена. Варите 10–15 минут, снимая ее. Убавьте интенсивность пламени.
• Варите на медленном огне 2,5 часа.
• Очистите луковицы и зубчики чеснока. Положите в казан, где варится баранина. Всыпьте специи, подсолите бульон.
• Продолжайте варить 30–40 минут.
• Выньте из бульона мясо и овощи. Бульон процедите.
• Мелко порубите свежую зелень, добавьте в бульон.
• Доведите его до кипения и варите еще 5 минут.

Видео-рецепт по случаю :

Приготовленный по данному рецепту бульон подойдет для приготовления любого блюда, в рецептуру которого входит этот ингредиент. Подать его можно и в качестве самостоятельного блюда, однако для употребления в чистом виде больше подойдет бульон, сваренный с использованием большего количества специй.

Бульон из баранины по-деревенски

• баранина – 0,5 кг;
• корень хрена – 50 г;
• репа – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• вода – 2,5 л;
• соль, свежая или сушеная зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте баранину, срезав жир. Замочите на 2–3 часа в прохладной воде. Если ее подкислить гранатовым или лимонным соком, удалить специфический запах в результате будет проще, а само мясо сварится чуть быстрее.
• Промойте мясо еще раз, положите в кастрюлю.
• Помойте и очистите овощи. Луковицу разрежьте на 4 части.
• Репу порежьте мелкими кубиками.
• Морковь разрежьте на несколько кусков.
• Почистите, крупно натрите корень хрена.
• Поставьте кастрюлю с бараниной на огонь. После закипания снимите пену и убавьте огонь. Варите 3 часа.
• Добавьте лук и морковь. Опустите в бульон горошины перца, листья лавра. Продолжайте варить 30–40 минут, до полной готовности мяса.
• Выньте мясо из бульона. Бульон процедите.
• Мясо отделите от костей, нарежьте мелкими кусками, верните в кастрюлю.
• Добавьте репу, тертый хрен и зелень.
• Доведите бульон до кипения, поварите 20 минут.

Бульон по этому рецепту имеет пикантный, но приятный вкус. Специфического запаха баранины в нем почти не чувствуется.

Бульон из баранины с имбирем

• баранина на кости – 0,4 кг;
• вода – 1,5–2 л;
• корень имбиря – 40 г;
• перец чили – 1 шт.;
• лук-порей (белая часть) – 0,2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• куркума – 5 г;
• свежая зелень, соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баранину помойте, положите в кастрюлю и, залив водой, поставьте на огонь.
• После закипания поварите четверть часа, снимая пену, затем сделайте огонь слабее. Добавьте любые специи. Варите на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой, 3,5 часа. За полчаса до готовности подсолите.
• Извлеките мясо из бульона. Содержимое кастрюли процедите.
• Когда мясо остынет, отделите его от костей, порежьте на некрупные куски, опустите в бульон.
• Лук-порей помойте, обсушите салфеткой, нарежьте некрупными кружками.
• В отдельную емкость выдавите сок из лимона, предварительно тщательно вымыв и обсушив фрукт. Натрите с него цедру.
• Корень имбиря почистите, измельчите с помощью терки.
• Помойте перец чили, разрежьте пополам вдоль. Удалите хвостик, семена и перегородки.
• Нарежьте перец кусочками. Чем они будут мельче, тем лучше.
• Мелко порубите ножом свежую зелень.
• Поставьте на плиту кастрюлю с бульоном, доведите его до кипения.
• Положите в бульон имбирь, перец и лук. Варите 15 минут.
• Всыпьте куркуму и лимонную цедру, влейте лимонный сок.
• Снова доведите бульон до кипения, прокипятите его в течение 5 минут.

Свежую зелень добавьте в тарелки с бульоном или введите ее вместе с лимонным соком, куркумой и цедрой. Если лук-порей и перец перед добавлением в суп обжарить в растительном масле, он будет еще вкуснее. Этот вариант бульона из баранины придется по душе тем, кто неравнодушен к кавказской кухне и любит острые блюда.

Особенной популярностью пользуется часть туши с костью: лопатка, часть шеи и задок. В Азии супы делят на два разных кушанья, сначала употребляя жидкую часть, а затем оставшуюся гущу. Много внимания в процессе приготовления уделяется мясу. Его тщательно моют и варят в большом количестве воды. Прозрачный бульон получается из крупных кусков, который потом могут быть использованы для добавления в основное блюдо. Для приготовления сытного супчика используют картофель, морковь, болгарский перец, репчатый лук, чесночные дольки, томат-пюре. Новые нотки во вкусовой композиции придаст лавровый лист и горошины черного перца.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Рецепты супов из баранины известны любой хозяйке. Они всегда придут на выручку, если хочется удивить семью чем-то особенным на кулинарном поприще. Кушанье с азиатскими корнями всегда подается с обильным количеством зелени и пряностей: измельченным укропом, кинзой, базиликом, петрушкой, черным перцем. Попробуйте приготовить «жемчужину» азиатской кухни - аппетитную шурпы с неповторимым ароматом чеснока и жгучим вкусом.