Главная Ландшафтный дизайн Рулет “Рождественское полено” с кремом из белого шоколада. Шоколадно-кофейный рулет "рождественское полено" Рецепт рождественского полена от барсуковой

Рулет “Рождественское полено” с кремом из белого шоколада. Шоколадно-кофейный рулет "рождественское полено" Рецепт рождественского полена от барсуковой

Это первое рождественское полено в моей жизни и довольно удачное, кстати. В состав рецепта входят доступные продукты, а готовится довольно просто. Но! По рецепту идет два крема, №1 в начинку, №2 масляный для наружного украшения. Нам крем №1 совершенно не понравился, поэтому я советую сделать вдвое больше крема №2 и использовать только его и внутрь, и снаружи, хотя кто-то может со мной не согласиться. Готовить Рождественское полено лучше за 1-2 дня до подачи.

«Рожде́ственское поле́но» или «Йольское поле́но» - традиционный рождественский торт в виде полена, распространенный во Франции и бывших французских колониях. По сути, это разновидность рулета. Обычай выпекания этого торта восходит к средневековому обычаю сожжения рождественского полена, который, в свою очередь, уходит во времена язычества, когда сжиганием святочного полена отмечался приход зимнего солнцестояния.

Чаще всего изготавливают из бисквитного теста таким образом, чтобы срез торта напоминал спил древесного ствола, а крем намазывают так, чтобы он был похож на кору дерева. Часто украшают сахарной пудрой, которая символизирует снег, а также фигурками грибов (сделанных из марципана) и ягод. (Википедия)

На 1 полено:

Бисквит:

4 яйца
2 ст.л. с верхом муки
2 ст.л. с верхом крахмала картофельного
3 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного сахара

Крем №1 (для начинки):

0,5 л молока
2 ст.л. какао-порошка
30 гр сливочного масла
3 ст.л. сахара
3 ст.л. крахмала
соль на кончике ножа
1/2 ч.л. ванильного сахара
20 гр темного шоколада

Крем №2:

50 мл молока
100 гр сахарной пудры
125 гр сливочного масла комнатной температуры
2 ст.л. какао-порошка
1 ч.л. ванильного сахара

Для украшения:

1-2 ст.л. какао-порошка
1 ст.л. сахарной пудры
ситечко
вилка

Для бисквита в глубокой миске взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром на высокой скорости в течении минут 5-10, чтобы получилась светлая и пышная масса (как пена).

Смешать муку и крахмал, аккуратно ввести в яично-сахарную пену, осторожно перемешать до однородного состояния.

Тесто вылить на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправить в духовку, разогретую до 160-180 градусов, примерно на 15 минут.

Подготовить чистое полотенце, готовый бисквит вынуть из духовки. На готовность проверить как всегда зубочисткой, воткнув ее в середину, если она выйдет сухая, значит, готово.

Осторожно перевернуть бисквит на полотенце.

Не спеша и не нервничая снять пекарскую бумагу с бисквита.

Еще теплый бисквит свернуть в рулет с помощью полотенца, которое должно быть между слоями бисквита. Дать остыть.

Для крема №1 нужно подогреть в ковше или сотейнике 300 мл молока, добавить в него соль, сахар, ванильный сахар, какао и масло. Перемешать.

На среднем огне довести эту смесь до кипения и варить минуты 2, снять с плиты. В оставшихся 200 мл молока развести крахмал и влить все это тонкой струйкой в горячую молочную смесь, постоянно помешивая.

Вернуть сотейник на маленький огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.

Минуты 2 дать этой смеси покипеть, чтобы она загустела.

Снять с плиты, остудить и убрать в холодильник на 1 час.

Остывший корж осторожно развернуть и по всей его поверхности размазать крем №1, сверху равномерно разбросать натертый темный шоколад (на крупной или мелкой терке - не принципиально), чуть придавить.

Уже без помощи полотенца свернуть рулет. Убрать его на 1 час в холодильник.

Теперь нужно аккуратно обрезать края у рулета и отрезать 1/3 или 1/4 рулета под углом в 45 градусов. Эту небольшую отрезанную часть приложить острым краем (ту, что отрезали под 45 градусов) к боку основного рулета.Чуть позже мы промажем и "приклеем" ее масляным кремом.

Для крема №2 довести молоко до кипения и остудить до комнатной температуры. В миску выложить масло, сахарную пудру, ванильный сахар, какао-порошок и влить молоко.

Взбивать на минимальной скорости 5 минут до получения красивого, нежного и пышного крема.

Сначала смазать край нашего "сучка", которым он будет прикрепляться к основному рулету. Приложить его к боку рулета и чуть прижать. Щели обмазать кремом.

Теперь весь рулет обмазать кремом, кроме его срезов, чтобы больше было похоже на срез бревна.

Вооружаемся вилкой и проводим ею вдоль полена волнообразными движениями. Это мы подобие коры создаем.

Через сито просеять немножко какао на наше полено.

Теперь чуть-чуть припорошить сахарной пудрой, как-будто снегом.

Все, волшебное Рождественское полено готово! Осталось убрать его в холодильник минимум на 2 часа или до следующего дня и угощать им родных и близких!

Приятного аппетита!

З.Ы.: торт на картонке, обмотанной пищевой пленкой, лежит потому, что его увозили к друзьям, для коробки так было удобнее, потому что готовый торт перекладывать с блюда на блюдо крайне неудобно.

Корж:

4 яйца
120 г сахара
100 г муки
20 г какао
1 пакетик ванильного сахара (10 г)
1 ⁄ 3 ч. л. разрыхлителя

Пропитка:

50 г сахара + 50 г воды

Крем:

250 мл цитрусового сока + цедра (≈2 апельсина, 1 лимон)
180 г сахара
150 г масла
2 яйца
30 г крахмала (у меня картофельный)

Ганаш:

150 г шоколада (у меня темный молочный)
50 г масла

Традиция печь «Рождественское полено» очень популярна во Франции и ряде других европейских стран. Идея состоит в том, чтобы декорировать рулет в виде настоящего полена.
В принципе за основу вы можете взять любой бисквит и крем, какой вам больше нравится. Так как Рождество у меня ассоциируется с цитрусовыми – апельсинами и мандаринами, да и вообще я очень люблю цитрусовую выпечку, то для начинки рулета я использовала апельсиновый крем, такой как в . Только там крем готовится сразу в духовке, а в данном случае крем предварительно загущается на плите в кастрюльке. Масло вводится отдельно взбитое, чтобы крем был более пышным. Шоколад для декорирования верха я специально взяла темный молочный, мне кажется, что так цвет коры будет более натуральным:-) Но, в принципе, для этой цели можно использовать и черный шоколад, и густую глазурь на основе какао.
Я специально не использовала для приготовления рулета дорогие и труднодоступные ингредиенты - маскарпоне, сливочные сыры типа Филадельфии, жирные сливки для взбивания и т.п. Мне очень хотелось, чтобы рецепт был доступен всем, и любой читатель сайта независимо от доходов и доступности продуктов мог порадовать своих близких этим вкусным рулетом!

Приготовление:

Готовим бисквит.
Яйца тщательно взбить, постепенно подсыпая сахар и ванильный сахар. Взбивать примерно 7-15 минут, или более, в зависимости от миксера. Масса должна значительно увеличиться в объёме и посветлеть.
Для выпечки бисквита, который будет сворачиваться в рулет, яйца лучше взбивать целиком, так он получится прочнее и проще свернется (особенно если дать ему вылежатся). Разрыхлитель в принципе можно не добавлять, особенно если вы действительно хорошо взбили яйца, но я совсем немного добавила.

Муку, какао и разрыхлитель вместе просеять.
Частями добавить сухую смесь к яйцам, каждый раз аккуратно вмешивая ее снизу вверх.

Перелить тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, аккуратно разровнять лопаткой.
У меня внутренний размер противня (там, где тесто) – 38x30 см.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 15-30 минут.

Готовый бисквит полностью остудить, оставить его вылежатся на несколько часов или на ночь. Он станет более гибким и лучше свернется.

Готовим крем.
С одного апельсина и лимона снять цедру путем натирания его на мелкой терке, не затрагивая белый слой.

Из двух апельсинов и лимона выжать сок, нужно 250 мл сока. Возможно, вам понадобится еще один апельсин, чтобы получить нужное количество сока, особенно это актуально, если вы выжимаете сок вручную.

В емкости соединить цедру, сок, яйца, хорошо перемешать, оставить на 5-10 минут, чтобы цедра отдала свой аромат.

Через мелкий дуршлаг перелить смесь в кастрюльку с толстым дном. Хорошо отжать цедру ложкой, чтобы все ароматические вещества перешли в сок.

Добавить сахар, крахмал, хорошо перемешать венчиком, чтобы крахмал разошелся.
Поставить на огонь, довести почти до кипения, затем на маленьком огне готовить до значительного загустения, крем получается довольно густой. Будьте осторожны, чтобы яйца не свернулись, смесь не должна активно кипеть.
Готовый крем полностью остудить.

Мягкое сливочное масло взбить до светлого состояния.

Частями добавить апельсиновый крем, каждый раз взбивая.

Подготовить пропитку - сахар залить горячей водой, хорошо перемешать, полностью остудить.
Собираем полено.
От бисквита отделить пекарскую бумагу, положить его пористой стороной вверх на другой лист бумаги. Тщательно пропитать корж пропиткой, лучше всего кисточкой.

Выложить крем, разровнять так, чтобы по краям и у дальнего от сворачивания края, слой был потоньше.

Развернуть пласт короткой стороной к себе и аккуратно завернуть в рулет.
Если где-то немного треснуло ничего страшного, сверху все равно все будет покрыто шоколадом.
Можно поставить торт в холодильник на 1-2 часа, чтобы он лучше держал форму (или в морозилку на полчаса).

Шоколад поломать на кусочки, добавить кубики масла, растопить в однородную смесь на водяной бане или в микроволновке.

Обмазать рулет ганашем с помощью лопатки.
Затем придать узор с помощью легких волнообразных движений вилки (ее держать почти параллельно поверхности и сильно не придавливать).

Украсить по своему вкусу, я использовала миндаль, клюкву, мармеладные цветочки и дольки апельсина. Можно украшать грибочками, листочками, желейными червячками и т.п.
Поставить в холодильник на 3-4 часа на пропитку, или на ночь.

Края рулета ровно обрезать, чтобы он имел красивую ровную форму, и можно подавать.
«Рождественское полено» отлично украсит праздничный стол, и приятно порадует ваших близких или гостей своим нежным вкусом и сумасшедшим апельсиновым ароматом!

«Рожде́ственское поле́но»
(фр. Bûche de Noël) -
традиционный рождественский
торт в виде полена,
распространенный во Франции и
бывших французских колониях.
По сути, это разновидность рулета.

Материал из «Википедии»

Сухая энциклопедическая формулировка не передаёт всей прелести этого рождественского десерта, имеющего долгую историю, которая уходит корнями в языческие верования и обряды. Древние кельты жгли большие брёвна из дуба, вяза или вишни в день зимнего солнцестояния - горящее дерево олицетворяло собой прибавление дня и возвращение солнца. В Средние века языческое действо превратилось в христианский обряд и обросло массой примет и верований. Считалось, что угольки от рождественского полена охраняют всю семью от пожаров, молний и даже от дьявола. А к концу ХIХ века деревянное полено превратилось в изумительный рождественский десерт.

Классическое «Рождественское полено» готовят из бисквитного теста и крема, сворачивая в рулет - срез торта напоминает спил дерева, а сам торт оформляют в виде суковатого полена, намазывая крем так, чтобы он был похож на древесную кору. «Рождественское полено» украшают богато, посыпая сахарной пудрой («снег»), фигурками грибов из безе или бисквита, ягодами, листочками из марципана или шоколада… Отличная возможность проявить свои художественные навыки и фантазию! Самое главное - в точности следуйте указаниям в рецептах и не перепеките бисквит, даже если вам покажется, что времени на выпечку маловато. Сухой, перепечённый бисквит будет крошиться, ломаться, и у вас не получится свернуть его в рулет.

«Рождественское полено» теперь готовят не только во Франции, Италии и других странах, исповедующих католицизм. Наши хозяйки с удовольствием перенимают кулинарные традиции зарубежья, внося в классические рецепты свои «изюминки» и «ноу-хау». «Кулинарный Эдем» подобрал для вас несколько рецептов «Рождественского полена», как простых, так и довольно сложных, которые будут под силу опытным кулинарам. Но сложность не должна вас пугать - немного усердия, и на вашем столе окажется чудесный десерт к праздничному ужину.

«Рождественское полено» с бананами

Ингредиенты:
Для коржей:
6 яиц,
150 г сахара (лучше сахарной пудры),
140 г муки,
2 ст.л. какао-порошка.
Для сиропа:
130 г сахара,
120 мл воды,
1 ст.л. ликёра «Амаретто».
Для начинки:
500-700 мл 35% сливок,
3 ст.л. сахарной пудры,
2 банана,
1 ст.л. лимонного сока,
50 г шоколада.
Для крема:
200 г сливочного масла,
¾ банки сгущённого молока,
2 ст.л. какао-порошка.

Приготовление:
Муку и какао смешайте и просейте. Яйца взбейте с сахаром или сахарной пудрой до пышной пены и увеличения объёма в 3 раза. Введите в яичную смесь муку с какао и аккуратно и быстро перемешайте деревянной лопаткой снизу-вверх. Противень застелите бумагой для выпечки, вылейте на него тесто и разровняйте. Поставьте выпекаться при температуре 180°С в течение 15-17 минут. Готовый корж на противне выложите на стол, накройте чистым полотенцем и быстро переверните корж на полотенце. Снимите с коржа бумагу, посыпьте его сахарной пудрой и сверните в рулет вместе с полотенцем. Положите на решётку и оставьте на 6-8 часов. Для начинки натрите шоколад, бананы нарежьте тонкими кружочками и сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели. Взбейте сливки - сначала на малой скорости, затем на средней, затем добавьте просеянную сахарную пудру и продолжайте взбивать до мягких пиков. Не «перебейте» сливки, иначе они «поплывут». Сварите сироп из сахара и воды, остудите и смешайте с ликёром. Сформируйте рулет: аккуратно разверните рулет, пропитайте сиропом, смажьте сливками, разложите бананы и посыпьте шоколадом, после чего сверните. Положите на блюдо швом вниз. С обоих концов отрежьте по кусочку, держа нож по диагонали, величиной примерно 5 см - это будут «сучки́». Поставьте в холодильник. Приготовьте шоколадный крем: взбейте мягкое сливочное масло со сгущёнкой и добавьте какао-порошок. Полученным кремом обмажьте «полено», прикрепите «сучки́» и также обмажьте их кремом, закрывая места стыков, на всей поверхности «полена» вилкой нарисуйте узор, имитирующий кору. Украсьте и поставьте в холодильник на ночь.

«Рождественское полено» с кофе

Ингредиенты:
Для теста:
60 г муки,
60 г крахмала (желательно, кукурузного),
150 г сахара,
4 яйца.
Для начинки:
250 г качественного шоколада,
4 желтка,
150 г сахара,
150 г сливочного масла,
2 ч.л. коньяка,
2 ч.л. очень крепкого кофе.
Для крема:
100 г сливочного масла,
2 желтка,
75 г сахара,
2 ч.л. коньяка,
2 ч.л. крепкого кофе,
1 ч.л. растворимого кофе.

Приготовление:
Отделите белки от желтков и взбейте белки в пену, затем постепенно добавьте сахар и взбейте до жёстких пиков. Оставшийся сахар добавьте к желткам и разотрите добела. В желтки добавьте треть взбитых белков, просейте в них муку и крахмал и перемешайте. Затем добавьте оставшиеся белки и быстро перемешайте. Противень застелите бумагой для выпечки, вылейте тесто и разровняйте. Поставьте выпекаться при температуре 170°С в течение 15 минут. Готовый бисквит выложите на полотенце и сверните в рулет. Приготовьте начинку. Смешайте желтки с сахаром, взбейте добела. Растопите на водяной бане шоколад, добавьте сваренный чёрный кофе и перемешайте. Слегка остудите, добавьте желтки, размягчённое сливочное масло и коньяк и взбейте до пышности. Разверните рулет, смажьте начинкой и снова сверните. Поставьте в холодильник. Тем временем приготовьте крем. Смешайте сваренный кофе с растворимым, добавьте коньяк. Желтки разотрите с сахаром добела, добавьте кофейную смесь и сливочное масло и взбейте в крем. Покройте кремом рулет, срежьте концы, сделайте из них «сучки́» и вилкой нанесите узор в виде коры. Белки, оставшиеся от приготовления, смешайте с сахарной пудрой (как приготовить безе), взбейте до твёрдых пиков и испеките «шляпки» и «ножки» грибов. Остудите и украсьте «полено».

Ингредиенты:
Для бисквита:
5 яиц,
120 г сахара,
2 ст.л. воды,
70 г толчёного миндаля,
80 г муки,
3 ст.л. какао-порошка,
½ ч.л. разрыхлителя,
2-3 ст.л. сахарной пудры,
щепотка соли,
ваниль.
Для шоколадного крема:
1 плитка молочного шоколада,
200 г сахарной пудры,
3 ст.л. какао-порошка,
4-6 ст.л. молока,
ваниль.
Для украшения:
1 белок,
5 ст.л. сахарной пудры,
щепотка разрыхлителя,
100 г очищенных фисташек.

Приготовление:
Подготовьте противень: смажьте его сливочным маслом, застелите бумагой для выпечки и тоже смажьте маслом. Отделите белки от желтков, желтки разотрите добела с 60 г сахара. Добавьте, не переставая взбивать, воду и ваниль, миндаль, муку и какао-порошок. Взбейте белки до пены, постепенно добавьте 60 г сахара и взбейте в пышную массу, добавьте разрыхлитель и соль и введите взбитую до жёстких пиков массу в тесто - сначала половину, хорошо перемешав, затем оставшуюся часть, перемешивая аккуратно и быстро. Вылейте тесто на противень и поставьте выпекаться при температуре 180°С в течение 15-20 минут. Готовый корж выложите на полотенце, сверните в рулет и остудите на решётке. Для крема растопите на водяной бане шоколад, взбейте масло с сахарной пудрой в пышную массу и аккуратно соедините с шоколадом. Добавьте просеянный какао-порошок и молоко - столько, чтобы крем получился нежным, но не слишком мягким. Остывший рулет разверните, выложите половину крема, разровняйте и сверните в рулет. Далее, как обычно, срежьте края для «сучков», смажьте оставшимся кремом «полено» вместе с «сучкáми», и нарисуйте вилкой «кору». Измельчите фисташки и посыпьте, имитируя мох. Белок взбейте с сахарной пудрой, отсадите шляпки и ножки для «грибочков» и испеките их при температуре 90°С в течение 1-1,5 часов, затем оставьте в выключенной духовке ещё на пару часов. Украсьте «полено».

«Рождественское полено» по-итальянски

Ингредиенты:
Для теста:
150 г муки,
170 г сахара,
30 г какао-порошка,
4 яйца,
10 г ванильного сахара.
Для крема:
400 г сыра маскарпоне,
250 г тёмного шоколада,
100 мл 30% сливок.
Для сиропа:
1,5 ст.л. сахара,
½ стак. воды,
2 ст.л. коньяка.

Приготовление:
Соедините яйца, сахар и ванильный сахар и взбейте до мягких пиков. Просейте муку и какао-порошок и постепенно всыпьте в яичную массу, хорошо размешивая лопаточкой. Вылейте тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте выпекаться при температуре 180°С в течение 7-10 минут. Готовый бисквит снимите с противня вместе с бумагой, полностью остудите и только тогда снимите бумагу. Пропитайте бисквит сиропом из сахара, коньяка и кипячёной воды. Для крема растопите шоколад на водяной бане, дайте немного остыть и соедините с маскарпоне, перемешивая до однородной массы. Сливки взбейте и смешайте с сырно-шоколадной массой. Половину крема нанесите на бисквит и сверните в рулет, оставшийся крем намажьте на «полено» и украсьте по желанию.

«Рождественское полено» с маскарпоне и кофе

Ингредиенты:

Для бисквита:
4 яйца,
110 г муки,
110 г сахарной пудры,
60 мл очень крепко сваренного натурального кофе.
Для сиропа:
150 мл натурального кофе,
2-3 ст.л. коньяка.
Для крема:
250 г маскарпоне,
3 желтка,
100 г сахара.

Приготовление:
Отделите белки от желтков, белки взбейте до пены, добавьте половину нормы сахарной пудры и взбивайте в течение 1 минуты, затем добавьте оставшуюся пудру и взбейте до жёстких пиков. Добавьте желтки, взбейте до однородности, всыпьте просеянную муку, перемешайте, в последнюю очередь влейте кофе и перемешайте до получения однородной массы. Вылейте тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровняйте и поставьте выпекаться при температуре 220°С в течение 7-8 минут. Готовый бисквит переложите на решетку, снимите бумагу и остудите. Для сиропа смешайте кофе с коньяком. Приготовьте крем: взбейте желтки с сахаром до полного растворения сахара, добавьте маскарпоне и взбейте до получения однородной пышной массы. Пропитайте остывший бисквит сиропом, выложите и разровняйте большую часть крема и сверните в рулет. Оставшимся кремом смажьте поверхность «полена», украсьте по своему вкусу и уберите в холодильник на ночь.

«Рождественское полено» с сыром

Ингредиенты:
Для бисквита:
4 яйца,
150 г муки,
100 г сливочного масла,
100 г твёрдого сыра,
100 г сахара,
50 г хорошего горького шоколада,
50 г молотого миндаля,
50 г молотого фундука.
Для начинки:
1 яйцо,
100 г твёрдого сыра,
100 г жирной сметаны,
30 г молотого фундука,
30 г сахарной пудры,
2 ст.л. коньяка,
10 г желатина.
Для глазури:
150 г горького шоколада,
100 г сахара,
100 мл молока,
100 г жирной сметаны.

Приготовление:
Шоколад и масло растопите на водяной бане, добавьте сахар, перемешайте. Отделите белки от желтков, желтки взбейте, добавьте шоколадную массу, натёртый на мелкой тёрке сыр и орехи, измельчённые в муку. Белки взбейте с сахаром в пену и аккуратно и быстро смешайте с тестом. В последнюю очередь всыпьте муку и перемешайте. Вылейте тесто в форму и поставьте выпекаться при температуре 180°С в течение 50-60 минут. Готовый корж остудите в форме. Тем временем приготовьте начинку. Желатин замочите в небольшом количестве воды, коньяк немного подогрейте, смешайте с желатином и дайте ему раствориться. Взбейте желток с сахаром и натёртым на мелкой тёрке сыром, соедините с коньяком. Отдельно взбейте белок и добавьте в смесь. Смешайте сметану с фундуком и соедините с полученной смесью, перемешав до однородности. Бисквит разрежьте на 3 части при помощи нитки, промажьте слои кремом и сверните в рулет. Для глазури смешайте молоко, сахар и натёртый шоколад, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите и добавьте сметану. Полученной смесью полейте «полено» и поставьте в холодильник на 2-3 часа для пропитки.

«Рождественское полено» с миндалём

Ингредиенты:
6 яиц,
155 г сахара,
70 г муки,
100 г миндаля,
250 мл молока,
25 г сливочного масла,
15 г какао-порошка,
1 ст.л. желатина,
200 мл 35% сливок,
3 ст.л. «Амаретто»

Приготовление:
Для бисквита взбейте 3 яйца с 75 г сахара в пену, добавьте муку, какао-порошок и растопленное масло и хорошо перемешайте. Противень застелите промасленной бумагой, вылейте тесто, разровняйте и поставьте выпекаться при температуре 180°С в течение 10-12 минут. Миндаль нарежьте тонкими пластинками и обжарьте на сухой сковороде, пересыпьте его в кастрюльку, залейте молоком и дайте вскипеть. Снимите с огня и оставьте на 30 минут под крышкой. Готовый бисквит выложите на полотенце, посыпанное сахаром, и снимите бумагу. Остудите. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды для набухания. Молоко с миндалём взбейте блендером до однородности, добавьте «Амаретто», 3 желтка, 60 г сахара и поставьте на водяную баню. Варите, взбивая венчиком, до кремообразного состояния, примерно 10 минут, затем добавьте желатин и мешайте до его полного растворения. Кастрюльку с кремом поставьте в холодную воду или в раскрошенный лёд и мешайте до тех пор, пока крем не начнёт густеть. Взбейте сливки. Отдельно взбейте белок со щепоткой соли до пены, затем добавьте 20 г сахара и взбейте до крепкой пены. В загустевший крем введите сначала сливки, а затем белок. Этим кремом смажьте бисквит (оставьте часть для смазывания рулета), сверните в рулет, украсьте по вкусу и поставьте в холодильник.

Удачи в приготовлении этого великолепного десерта!

Лариса Шуфтайкина

На Рождество или Новый год непременно приготовьте потрясающий шоколадный торт Рождественское полено. Этот необычный торт, который по внешнему виду похож на самое настоящее полено. Он не только украсит ваш праздничный стол, но и порадует гостей своим утонченным, можно даже сказать изысканным вкусом. Рецепт Рождественского полена не очень сложный, намного проще многих других тортов, так что рекомендую, действительно вкусный и красивый тортик, и настроение сразу праздничное)))))).

Ингредиенты:

шоколадный бисквит:
4 яйца
100 гр. сахара
90 гр. муки в/с
2 ст.л. какао
крем ганаш:
300 мл. жидких сливок 35% жирности
250 гр. черного шоколада
50 мл. коньяка или бренди (по желанию)
сливочный крем:
400 мл. сливок 35% жирности
2 ст. ложки сахара
украшение торта:
100 гр. черного шоколада
100 мл. жидких сливок 35% жирности

Три крема для Рождественского полена

Приготовление Рождественского полена лучше начать с приготовления начинки, и начнем мы с шоколадного крема «Ганаш». Для этого берем свежие жидкие сливки, нагреваем их на огне.
Когда сливки закипят, добавляем кусочки черного шоколада. Сразу ж выключаем огонь. Мешаем, пока весь шоколад не растворится и не образует однородный довольно густой крем.
Добавляем коньяк или бренди. Можно, конечно, обойтись и без алкоголя, но вкус Рождественского полена получается намного проще. Мешаем, пока смесь не станет однородной, и отставляем в сторону. Первый крем готов.
Наливаем сливки в чистый высокий сосуд. Взбиваем сливки при помощи погружного блендера (насадка веничек) или миксера (насадка рамка). Начинаем взбивать на медленной скорости.
Порциями добавляем сахар или сахарную пудру, постепенно увеличиваем скорость. Взбиваем, пока сливки не увеличатся в объеме и не станут густыми. Здесь важно получить густые сливки и при этом не перевзбивать, чтобы сливки не превратились в масло и воду (в этом случае придется брать новые сливки и взбивать сливки заново).
1/2 часть взбитых сливок соединяем с 1/3 частью шоколадного крема «Ганаш». Перемешиваем блендером на малой скорости.
Таким образом, мы получили три крема: шоколадный (ганаш), сливочный крем и крем «сливочный шоколад». Все три крема ставим в холодильник на 2 часа.

Шоколадный бисквит для Рождественского полена

Включаем духовку, ставим температуру 200°С. Чтобы испечь бисквитный корж, духовка должна быть очень хорошо прогрета. Сразу же подготовим противень, на котором будем выпекать корж. Застилаем противень пекарской бумагой.
Взбиваем блендером 4 яйца, взбиваем до тех пор, пока яйца не станут воздушными и в несколько раз не увеличатся в объеме (отдельно взбивать белки и желтки не нужно).
Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар.
Убираем блендер. Небольшими порциями добавляем муку и порошок какао. Используем черный какао 100%, который не содержит сахара, сухого молока и прочих добавок. Перемешиваем силиконовой лопаткой или ручным веничком движениями снизу вверх до образования более-менее однородного теста.
Выливаем тесто на подготовленный противень, равномерно распределяем тесто по всей поверхности.
Ставим противень в духовку, выпекаем 7-10 минут при температуре 200°С, открывать духовку во время выпечки не рекомендуется. Поскольку духовки разные, то следим за процессом выпечки, вовремя корректируем время выпечки.
Готовый шоколадный бисквит вынимаем из духовки, даем немного остыть. Затем перекладываем корж на чистое полотенце, аккуратно снимаем пекарскую бумагу. При помощи полотенца сворачиваем корж в рулет. Свернутый корж оставляем остывать.

Сборка рулета Рождественское полено

Остывший корж аккуратно разворачиваем, оставляем на полотенце или кладем под корж лист пекарской бумаги.
Сначала наносим шоколадный крем «ганаш», равномерно распределяя его.
Затем наносим крем «Молочный шоколад», как показано в видео.
Ближе к центру выкладываем взбитые сливки, слегка ровняем их.
Аккуратно сворачиваем корж при помощи полотенца, пекарской бумаги или бамбукового коврика. Обращаю ваше внимание, что мы не изготавливаем многослойный рулет, корж сворачиваем в трубочку с небольшим запахом. При этом стараемся, чтобы вся начинка осталась внутри, а сам бисквит образовал «кору» полена. Попросите родных помочь вам, свернуть рулет в четыре руки намного проще, чем одному человеку.
Рулет прячем в морозильную камеру на 2-3 часа. Нам нужно, чтобы крем подморозился, тогда нам будет легче разрезать рулет. Если этого не сделать, то крем начнет вылазить при малейшей попытке разрезать рулет.
Подмороженный рулет обрезаем с торцов под углом, как показано на видео. Это будут ветви нашего Рождественского полена.
Затем переносим рулет на блюдо, прикладываем ветки, чтобы торт по внешнему виду стал похож на обычное полено.

Украшение рулета

Из сливок и шоколада готовим шоколадный крем, только уже без коньяка. Когда крем остынет, обмазываем им полено. Чем более неровными будут мазки, тем больше наш торт будет похож на полено. По желанию Рождественское полено можно украсить засахаренными вишенками, фигурками из марципана и т.д., но чем меньше наворотов, тем больше ваш Рождественский торт будет похож на полено))))).
Вот и все, очень вкусный, безумно красивый и ароматный торт Рождественское полено готов! Храним шоколадный рулетик в холодильнике.
Чем еще хорош этот рецепт, что «Полено» прекрасно хранится в морозильнике, его можно приготовить заранее и заморозить. Единственное, проследите, чтобы ваше рождественское угощение не потянуло запах мяса или рыбы. Размораживать следует в холодильнике, так что не забудьте Рождественское полено достать из морозилки заранее.

Подписывайтесь на наш канал и смотрите первыми наши видео рецепты!

Рождественское полено традиционно из года в год на Рождество готовят французы. Связанно это с давней традицией сжигания свежего полена (XII век), угольки которого целый год приносили счастье и удачу в дом, хранили его от молнии и злых духов. Постепенно традиция сжигания отмирала и на замену пришел обычай выпекания рулета в виде полена. В наши дни ни одна французская семья не празднует Рождество без такого вкусного десерта. Предлагаю и вам окунутся в мир французской кухни и испробовать этот не сложный в приготовлении, но очень вкусный и красивый десерт.

Для приготовления бисквитного рулета нам понадобится: 1 стакан муки, один стакан сахара, 5 яиц, 1 ч. л. разрыхлителя теста. 5 яиц взбить миксером, продолжая взбивать постепенно добавлять сахар, взбить до плотного густого пышного состояния.

Аккуратно всыпать муку с разрыхлителем и перемешать.

На застеленный пергаментной бумагой лист вылить тесто и распределить равномерно. Выпекать в разогретой духовке примерно 15 минут. Смотреть, чтобы не подгорел.

В это время приготовим заварной апельсиновый крем. Для крема нам понадобится: 3 апельсина, 2 желтка, 1 стакан сахара (200 грамм), 40 грамм крахмала, 200 грамм масла. Через соковыжималку выдавить 3 апельсина, сок пропустить через сито, чтобы избавится от мякоти. Примерно должно получится 1,5 стакана сока. Один стакан сока поставить на плиту нагреваться.